《经典面包制作大全（修订本）》书评-杂志之家

内容简介

从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烘烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

编辑推荐

●半硬式面包：山形吐司、全麦面包、葡萄干面包、番茄面包、枫糖棒、贝果等8种

●软式面包：奶油卷、摩卡卷、可颂面包、肉桂卷、甜甜圈、司康、丹麦面包等15种

●调理面包与三明治面包：佛卡夏、玛芬、虎皮卷、咖哩面包、比萨与卡润面包等12种

●硬式面包：传统法国面包、黑麦面包、法国乡村面包、意大利面包棒、杂粮面包、红酒面包、布雷结等8种

●天然酵母面包：天然酵母面包、芙罗肯布洛特、优格布洛特、滋贝尔布洛特等4种

●圣诞面包：德式圣诞水果面包、罂粟子甜面包与干果甜面包、咕咕霍夫等4种

●面包制作的诀窍与重点35个专栏：将面包与失败面包案例图解，Q&A解除困惑，让您零失败！

●13种面包制作的基本动作与理由、准备与计量、揉和与摔打、发酵、压平排气、分割与滚圆?中间发酵、塑形、后发酵、烘焙等基础知识。

1、51种精选面包，700个必学诀窍；

2、日本名师亲自传授，超级简单易学！吐司、奶油卷、法国面包、意大利面包棒、水果面包，五色缤纷，妙香飘溢，让你把吃的面包在家里呈现。

3、照着方子来做，为什么成品还是相差那么多？，当然还是不熟练，练习的次数不够多；第二，也许有些操作的关键步骤被你忽略了，书中标有“要点！”和“错误！”处，请一定仔细阅读。秘笈就隐藏在细节中。

作者简介

坂本利佳RIKA SAKAMOTO,毕业于大阪阿倍野料理专科学校，曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室——Bread & Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DELICE DE CUILLERES川上文代的料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。