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黎国雄：
1987年，制作了及时本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河；
1993年，发明了及时个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。
2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。
2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。
携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
目录 CONTENTS
Part 1
中点制作基础知识
008 制作中点的常用工具
009 中式面点的分类和制作特点
010 面点成型法
012 详解八大发面技巧
014 制作饼类的关键因素
015 制作包子的9个窍门
016 美味饺子窍门多
Part 2
初级中点入门
021 玲珑早点：三色水晶球
023 常备点心：笑口酥
025 老幼皆宜的小甜点：棉花杯
027 鲜香爽脆：七彩银针粉
029 香甜糯软：豆沙麻枣
031 色香俱佳：八宝袋
033 滋阴补肾：黑糯米盏
035 鲜香诱人：七彩水晶盏
037 鲜嫩糯滑：香菜猪仔果
039 潮州特产：潮州粉果
041 长寿果：可可花生果
043 春季美食：脆皮三丝春卷
045 营养美味：脆皮龙绣球
047 受欢迎的佐餐点心：西芹牛肉球
049 营养：凤凰叉烧扎
051 香甜可口：金银馒头
053 降胆固醇、通便：燕麦馒头
055 双层小馒头：双色螺旋馒头
057 好吃不腻：燕麦腊肠卷
059 营养美味卷起来：黄金腊肠卷
061 舒筋活络：香芋卷
063 消炎散瘀：香芋火腩卷
065 滋养补虚：黄金莲蓉卷
067 补肾养发：麻香凤眼卷
069 养心补肾：豆沙白玉卷
071 香甜可口：莲蓉晶饼
073 奶香浓郁：菠菜奶黄晶饼
075 利水减肥：黄金豆沙晶饼
077 广州名饼：鸡仔饼
079 润肺补肾：豆沙饼
081 鲜香诱人：香煎叉烧圆饼
083 滋养补虚：煎芝麻圆饼
085 香酥甜腻：芝士豆沙圆饼
087 健康早餐：菜心小笼包
089 鲜美多汁：香菜小笼包
091 回味无穷：七彩小笼包
093 咸鲜微甜：腊味小笼包
095 松软爽韧：莲蓉包
097 鲜而不腻：鲜肉包
099 口齿留香：香芋叉烧包
101 香甜可口：燕麦花生包
103 养心润肠：燕麦豆沙包
105 养颜补血：燕麦桂圆包
107 润燥丰肌：燕麦奶黄包
109 鲜香可口：香芋包
111 营养美味：鲜虾香菜包
113 妈妈的味道：家乡蒸饺
115 鲜香肥嫩：韭菜水饺
117 垂涎欲滴：大眼鱼饺
119 风味独特：金字塔饺
121 香而不腻：多宝鱼饺
123 鲜香诱人：金鱼饺
125 色香俱佳：七彩风车饺
127 香酥脆甜：脆皮豆沙饺
129 香脆可口：家乡咸水饺
131 美味又营养：菜脯煎饺
Part 3
中级中点入门
135 挡不住的诱惑：水晶叉烧盏
137 鲜香糯软：凤凰丝烧卖
139 风味独特：洋葱鸡粒酥盒
141 益智补脑：核桃果
143 回味无穷：上汤香葱粉果
145 提高免疫力：千层姜汁糕
147 广东特产：大发糕
149 润肺止咳：燕麦杏仁卷
150 清香可口：燕麦葱花卷
152 非比寻常“味”：螺旋葱花卷
155 香甜糯软：香煎玉米饼
157 咸香可口：芝麻烧饼
159 全家人爱的美食：香葱烧饼
161 酥脆甜香：芝麻酥饼
163 可口小甜点：炸莲蓉芝麻饼
165 做给最爱的人吃：鸳鸯芝麻酥
167 利水消肿：冬瓜蓉酥
169 安神养颜：蛋黄莲蓉酥
171 香甜酥脆：豆沙扭酥
172 爱不释“口”：螺旋香芋酥
174 香酥可口：莲蓉香雪酥
177 美味早餐：叉烧餐包
179 鲜香诱人：菠菜玉米包
181 宝宝钟爱的美食：刺猬包
183 经典茶点：黄金流沙包
185 寿比南山：寿桃包
187 健脾明目：燕麦玉米鼠包
189 营养早点：燕麦菜心包
191 鲜香可口：鼠尾斋包
193 排毒润肠：香菜芋头包
195 广州名小吃：蚝皇叉烧包
197 香酥嫩滑：炸芝麻大包糕
199 健脾养发：芝麻枣包
201 营养多汁：香煎菜肉包
203 鲜甜可口：香煎叉烧包
Part 4
高级中点入门
206 海的使者：蚬壳包
209 香酥甜腻：豆沙酥饺
210 潮汕特产：花边酥饺
212 下午茶点心：豆沙窝饼
215 补五脏，益气力：五仁酥饼
216 广式早点：叉烧烧饼
218 甜而不腻：老婆饼
221 赏心悦目的美味：莲花酥
223 安神润肤：豆沙蛋黄酥
225 清肺止咳：雪梨酥
227 餐后甜点：三角酥
228 “别出心裁”的甜点：金盖酥
230 鲜香诱人：叉烧酥
232 早餐也要“正能量”：天天向上酥
234 清心安神：豆沙佛手酥
236 营养：腊味酥
238 护眼美肤：奶黄酥
240 补虚养肾：蛋黄酥
242 咸鲜可口：皮蛋酥
244 丰胸美体：枕头酥
246 咸香诱人：蚬壳酥
248 北京特色小吃：菊花酥
250 生津除烦：炸苹果酥
252 香甜酥脆：千层莲蓉酥
254 酥香可口：八爪角酥
Part 1
西点制作须知
008 制作西点的基本原料
010 制作西点的基本工具
012 常见西点名词的解释
013 关于西点的疑问
Part 2
初级西点入门
017 淡淡椰奶香：椰奶饼干
019 香脆不腻：香菜饼干
021 理气宽中：陈皮饼干
023 抗菌生津：乌梅饼干
025 香甜酥脆：豪客饼干
027 馋涎欲滴：菊花饼
029 浓香酥脆：长苗酥饼
031 香甜可口：椰子薄饼
033 酥脆可口：奶香薄饼
035 香甜爽脆：黑米冰花饼
037 饼干皇后：蛋黄饼
039 浓情蜜意：腰果巧克力饼
041 松脆香甜：香芋奶油饼
043 滋阴清肺：杏仁薄饼
045 海南特产：椰香脆饼
047 海的味道：紫菜饼
049 花团锦簇：巧克力夹心饼
051 窈窕淑女：淑女饼
053 家乡的味道：乡村乳酪饼
055 补血补虚：花生脆饼
057 香浓脆甜：可可薄饼
059 清肺补肾：腰果粒饼干
061 补血养颜：红糖酥饼
063 鲜香脆爽：蔬菜饼
065 补肾乌发：芝麻饼
067 绿意盎然：绿茶薄饼
069 健脑益智：核桃巧克力饼
070 香甜酥脆：十字饼
073 异国情调：夏威夷饼
075 补血滋阴：姜饼
076 补肾益气：罗曼斯饼
078 润肺美肤：香杏脆饼
081 人面桃花：樱桃曲奇
083 香甜滋腻：香葱曲奇
085 风味醇厚：乳香曲奇饼
087 情意绵长：巧克力曲奇饼
089 香甜解饥：S曲奇饼干
091 健脑补血：红糖葡萄酥
093 益气泽肌：芝士奶酥
095 水晶之恋：冰花酥
097 润肤驻颜：椰蓉酥
099 益气养血：椰味葡萄酥
101 抗疲劳：桃酥王
102 健脾润肺：无花果奶酥
105 香甜酥脆：芝麻奶酥
106 润肺养颜：玫瑰奶酥
109 健脑益智：咖啡奶酥
110 绿色心情：绿茶瓜子酥
112 香酥脆甜：车轮酥
115 浓浓椰香：椰子圈
117 醇香酥脆：意式巧克力饼
119 浓浓奶香：雪花牛奶塔
121 养血护肤：芝麻娣茹
123 香脆滋腻：芝麻花生球
125 香浓脆甜：椰子球
127 香甜干脆：金手指
129 养心防衰：香杏小点
131 休闲甜点：花生小点
133 健脑益智：核桃小点
135 香酥可口：指形点心
137 润肠补脑：燕麦核桃饼
139 鲜香甜脆：杏仁达克
141 香甜酥脆：熏衣草饼
143 香浓酥脆：咖啡椰子条
144 健脾益胃：南瓜塔
146 养胃通便：奶油红薯
148 解毒补脾：香芋派
Part 3
中级西点入门
153 香甜可口：巧克力花生饼
155 美妙滋味：空心饼
156 香酥脆甜：杏仁粒曲奇饼
159 香甜酥脆：姜酥
161 提高记忆力：桃酥
163 香滑可口：莲蓉甘露酥
164 香甜可口：鸳鸯包心酥
166 养心安神：红豆包心酥
168 具有诱惑力：蓝莓酱酥
170 唇齿留香：椰皇酥
172 酸甜可口：菠萝酥
174 色味俱佳：风车酥
176 养胃生津：苹果派
178 益肾填精：板栗派
180 健脾开胃：红薯派
182 香甜营养：乡村水果派
184 香甜诱人：绿茶红豆派
186 清热化痰：柠檬派
188 香醇滑软：无花果杏仁派
190 健脾养胃：南瓜派
192 美味营养：牛肉派
194 强身健体：鸡肉派
196 甜美多汁：菠萝蛋糕派
198 益智通便：香蕉派
201 香味浓郁：芝士条
202 香甜诱人：蛋黄莲蓉角
205 消暑解毒：绿茶蜜豆小点
206 养颜嫩肤：茶香小点
208 香甜爽滑：奶酥塔
210 清热除烦：鸳鸯绿豆
212 多重口味：马赛克
214 浓郁椰香：椰塔
Part 4
高级西点入门
218 养血补脑：核桃塔
220 香甜滑嫩：香米奶塔
222 益肾填精：松子果仁酥
224 香甜酥脆：书夹酥
226 酥脆香甜：千层酥
228 清香甜酥：莲蓉酥
230 鲜香酥脆：肉松酥
232 养生补虚：花生酥条
234 咸香酥脆：和味酥
236 广州特产：鲍鱼酥
238 香甜酥脆：扭纹酥
240 补血益智：果仁合酥
242 香甜补血：红豆酥条
245 养心防衰：瓜子仁脆饼
247 香甜可口：云石干点
249 鲜嫩爽滑：蛋塔
250 浓香酥腻：花生曲奇饼
252 香脆可口：瓜子仁曲奇饼
254 鲜美无匹：海鲜派
制作包子的 9 个窍门
小笼包、叉烧包、豆沙包……包子的品种可谓各式各样。但无论是哪种包子，制作的方法都是差不多的，只要和好面，包入调制好的馅料，掌握蒸煮的火候，就可以做出美味的包子了，以下是制作包子的一些小窍门。
用牛奶和面
用牛奶和面其实比用清水和面效果要好，面皮会更有弹性，而且营养更胜一筹。
面里加点油
尤其是包肉包子的时候，好在和面的时候加一点油，就会避免蒸制的过程中包子出现油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。好是加猪油，但是为了健康，也可改用植物油。
软硬有说法
做包子的面的软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很松软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会。
厚薄讲分寸
包子的皮跟饺子皮不一样，不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。
擀皮有讲究
包子的皮跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。
用劲要均匀
包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。
快速发酵有窍门
酵母和面，不需要加碱或者小苏打，如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，且不会发酸。
二次醒发不能落
一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。
上屉用冷水
冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。
关于西点的疑问
很多人在家中制作西点时，明明是按照食谱上的材料和过程制作的，可做好的西点还是常常出现各种状况，会有各种各样的疑问需要解答。
西点如何保存？
西式点心分为干式和湿式，奶油蛋糕、泡芙等罐浆类食品都属于湿式西点，带有鲜奶、蛋清类的食品在防止细菌繁殖问题上，要慎之又慎。湿式点心在常温下很容易变质，夏季必须在冷藏条件下保存，保质期一般控制在24小时之内。选购时要尽量选择有包装的食品，必须看清生产日期与保质期限。
小苏打、泡打粉与酵母粉的区别是什么？
小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多地成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的起发材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
酵母粉用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度、湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
怎样保存奶油好？
奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
无论何种奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，好尽早食用。
为什么西点在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？
西点在烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量过大，尤其是在夏天；也有可能是面粉的筋度不够或是食盐添加得不够；或者是糖、油脂和水的比例失调；或是搅拌不足、发酵太久、移动时碰撞太大。只要避免上述这些问题，就不会出现下陷的现象了。
讲解的有点简单！有些不是很明白
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处理很及时
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《我爱我的面包》介绍了112种风味各异的面包，可以满足不同人群的口味需求。全书将面包的制作分为“初级”、“中级”、“高级”三个阶段，采取循序渐进的教学原则，无论有无经验，都可轻松掌握。且每款面包的后面都附有详细的步骤图片及文字解析，并搭配光盘，有名师实际操作，只要你认真学习，就一定能做出美味的面包来。
