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拿手戚风蛋糕图书
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人气：91

拿手戚风蛋糕

《拿手戚风蛋糕》详细介绍了制作戚风蛋糕的器具、材料和基本知识。作者从最基本的原味戚风蛋糕开始，详细介绍了蛋白打发、蛋白霜的制作、搅拌、烘烤等内容，并配有步骤图，即使是新手也能轻松完成制作。才外，还介...
  • 所属分类：图书 >烹饪/美食>烘焙甜品  
  • 作者：[小泽宪子]
  • 产品参数：
  • 丛书名：--
  • 国际刊号：9787538186819
  • 出版社：辽宁科学技术出版社
  • 出版时间：2014-07
  • 印刷时间：2014-07-01
  • 版次：1
  • 开本：12开
  • 页数：--
  • 纸张：胶版纸
  • 包装：平装
  • 套装：否
图书详情 内容简介 作者简介 目录 热门图书 累计评价（28）

内容简介

《拿手戚风蛋糕》详细介绍了制作戚风蛋糕的器具、材料和基本知识。作者从最基本的原味戚风蛋糕开始，详细介绍了蛋白打发、蛋白霜的制作、搅拌、烘烤等内容，并配有步骤图，即使是新手也能轻松完成制作。才外，还介绍了各种味道、色彩的戚风蛋糕，运用天然食材，做出不同的图案和口味。谁说戚风蛋糕只有一个造型？不受"形状"局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣吧。跟着本书，你也可以做出不一样的戚风蛋糕。对于戚风失败的原因，本书也进行了详细的介绍，从失败中汲取经验，迈向成功之路！

编辑推荐

戚风蛋糕很多人都喜爱，但是，怎么才能做出名店的感觉和味道？日本的LaFamille是一家专门经营戚风蛋糕的店铺，他家的戚风蛋糕不使用任何添加剂，健康美味。本书的作者就是这家戚风蛋糕专门店的店主。她从事糕点制作几十年，一直致力于研制好吃健康的糕点配方。本书中所介绍的戚风蛋糕都是店主亲自研制，并且进行了创新改良。还在犹豫什么，赶快行动吧。

作者简介

小泽宪子，戚风蛋糕的做法让我眼前一亮！那是我初次被美国人做的戚风蛋糕所感动。从1996年开始，为了学习点心制作，以法国为中心，我游历了欧洲各国。在法国召开的戚风蛋糕品尝会也大受好评。1998年，我的戚风蛋糕专门店"LaFamille"在东京的池袋地区开张。从那时开始就有了点心教室，但是自从2010年迁至现在的店铺以后，我在点心教室方面就投入了大量的精力。我的梦想是到世界各地去展开一段"点心之旅"。

目录

篇首语

戚风蛋糕的材料——器具

基础篇

首先，做一款原味的试试吧

最重要的是"强健"的蛋白霜

乳化……怎么做才好呢？

戚风蛋糕中，究竟需不需要面筋？

应用篇

各种味道、色彩的戚风蛋糕

肉桂戚风蛋糕

咖啡戚风蛋糕

胡萝卜戚风蛋糕

胡萝卜&豆渣戚风蛋糕

胡萝卜&草莓酸奶戚风蛋糕

……

创意篇

特别篇

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网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

好

2016-04-20 20:22:23
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来自无昵称**的评论：

?

2016-04-27 16:45:20
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来自cj9266**的评论：

可以

2016-08-22 14:39:41
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来自最幸福**的评论：

内容丰富，操作简单！照着做很容易上手

2016-10-13 23:19:32
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来自求妮玛**的评论：

喜欢，而且一天就到了

2016-10-17 22:21:09
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来自无昵称**的评论：

非常详细。

2016-10-22 19:53:12
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来自楠楠宝**的评论：

孩子不喜欢看，买来自己看，当胎教

2016-11-07 23:05:16
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来自f***l(**的评论：

包装精美，虽然说有电子版，但是纸质版更有感觉，看起来也更方便；书内容不错，大体翻阅了下，讲了很多，内容详实仔细。

2016-12-23 07:44:24
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来自匿名用**的评论：

感觉挺好的，慢慢看，慢慢学

2017-03-01 23:12:15
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来自无昵称**的评论：

很专业很好，可以购买

2017-04-02 16:47:02
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来自天***(**的评论：

漂亮，详细，有用

2017-05-17 17:17:52
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来自流***9(**的评论：

不错，书不算厚

2017-05-23 10:17:22
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来自无昵称**的评论：

帮助学生了解学科的发展历史，提高兴趣！不错的入门书，建议刚要学习初中生物的学生购买！

2017-07-09 15:40:04
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来自***(匿**的评论：

当当东西还是这么好，一如既往的喜欢。价格实惠，质量又好。值得信赖。

2017-07-12 22:42:43
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来自无昵称**的评论：

孩子要上初二，看看相关的知识吧，我看了觉得还行

2017-09-07 20:09:03
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来自无昵称**的评论：

对学习戚风很有帮助

2017-10-09 15:13:55
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来自无昵称**的评论：

每次活动都忍不住买买买，又是一堆的烘焙书，对你爱不停

2017-11-01 20:35:09
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来自无昵称**的评论：

不厚的一本书，虽然不算是很特别，但嫩嫩的色彩让人觉得清爽。

2016-10-26 15:46:47
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来自无昵称**的评论：

这本书真的非常好。原理讲解的很清楚。非常值得购买

2015-11-02 15:09:58
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来自yvettez**的评论：

双十一 买了几十本书~都很满意！一收到 就试这本的配方~很赞！

2015-11-23 09:46:17
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来自皎月**的评论：

很喜欢的一本书，不过里面有些地方感觉有漏掉，老是把粉倒进去这步没了，还好看得懂。

2015-11-03 16:12:05
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来自幽悠花**的评论：

讲了原理和常见问题，特别好。当当书全又做活动，买书不二之选。

2016-04-23 08:02:11
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来自无昵称**的评论：

材料——器具基础4篇　首先，做一款原味的Y试试吧　最重要的是强

2015-12-21 04:14:37
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来自天晴海**的评论：

操作手法和小岛不太一样，但是配方更多些，都是很健康美味的蛋糕，理论部分也更加详细。

2015-05-11 08:42:05
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来自无昵称**的评论：

很好的书，又多了一些新观念。虽然我的戚风做的很好，但是还是可以学到新东西。

2015-03-28 22:28:17
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来自无昵称**的评论：

这本书详细介绍了戚风的做法 和原理 还是很不错的

2017-08-08 14:54:15
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来自无昵称**的评论：

非常不错，专门的戚风蛋糕书，略翻了下，虽然不是大师级的，但也是承袭了日本的一贯精致

2015-04-08 16:09:58
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来自蠕动之**的评论：

家里收藏的关于戚风的烘焙书籍大概也有四五本了，这本书的戚风知识和我之前买的那几本都稍有不同，尤其是蛋白霜制作方面和蛋黄乳化方面，书里面大概用了四分之一的篇幅来说明各种戚风的原理和基础，方子虽然不多，个人觉得无论是新手还是有一定基础想要继续提高的人都值得一看。

2014-12-01 22:37:41
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