及时章吃得不健康，你就不健康营养来自每天的饮食

人从出生起，内脏就开始消耗能量，所以我们要不断地为自己补充营养，为自己的生命提供必需的营养元素，也就是补充人体的阴阳气血，维持生命的平衡。

在现代生活中，很多人关注"营养"，但未见得真正懂得"营养"。营养实际上是人体从外界获取养分的过程，这个过程以食物为媒介。

人体必需的营养物质包括蛋白质，其作用是构成新组织，更新和修补组织，调节人体生理功能，提供热能。其次是脂肪，其作用在于贮存和供给能量，支持和保护内脏，维持正常体温，提供卵磷脂营养脑细胞。再次就是碳水化合物，它是神经组织的主要成分，同时也是组成细胞膜的主要组成成分。其他的像纤维素、无机盐、维生素、水、矿物质等营养物质，都必须依靠饮食源源不断地予以补充。

一个人一生中摄入的食物大约是自己体重的1000～1500倍，这些食物中的营养素几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。

合理饮食有益健康，能够延长寿命，提高生活质量和情趣。不合理的饮食会损害健康甚至威胁生命。可以说，成也食物，败也食物。

漂亮、昂贵的食物不代表有营养

日常生活中，当我们在超市中挑选食品时，总是会被一些看似漂亮的食物吸引，而这些食物的价格通常都很昂贵，因此，很多人就盲目地认为，这些漂亮、昂贵的食物一定富含营养。但事实并非如此，这些所谓的"有丰富营养的好食物"其实被高度加工过、过度烹调过或者被大规模地商业化种植过，它们的营养已经被严重破坏了，长期食用这些食物对我们的健康是不利的。

卡尔•法伊弗医学博士在《精神的和自然力的营养》一书中讲述了这样一则实验：给健康的老鼠喂食一般的美国人在超级市场中所购买的东西，如白面包、糖、鸡蛋、牛奶、圆白菜、土豆、橙子、苹果、香蕉和咖啡等，结果那些老鼠得了一大堆各种各样的疾病。

法伊弗医生由此得出结论：如果这些食物的营养——更不用说那些含有添加剂的食物了——连这些动物的健康都不能够维持的话，那么，它们对人类健康也不会有什么好处。

只要吃得科学，廉价的食物同样能为我们提供足够的营养。如没怎么经过加工的五谷杂粮、蔬菜水果才是真正有营养的食物，它们含有最原始、最的营养素，而且营养素没有被破坏。记住，我们在饮食中要注重的是营养而非外观或价格。

四气五味，吃不好就会得病

食物有"四气"、"五味"之分，由于气和味的特点而作用各异。

所谓"四气"，即食物有寒、热、温、凉四性，"五味"即辛、甘、酸、苦、咸。人食五味来调养身体，需要知道食物宜忌的道理，根据自己的身体状况摄取食物，这样才能达到好的效果。

寒性或凉性的食品，如绿豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重的人非常适宜。

热性或温性食物，如羊狗肉、辣椒、生姜、茴香等有温中、散寒、补阳、暧胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺的人就应忌食。

此外，食性还要与四时气候相适应，寒凉季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季气温变化而变化。

食物除五味外，还有淡味、涩味，习惯上把淡味附于甘味，把涩味附于咸味。

辛味能行气，通血脉。胃痛、腹痛、痛经患者，可以吃些辣椒、茴香、桂皮等有行气、散寒、止痛作用的食物；外感风寒的人可以吃些有辛辣味的生姜、葱白等食品；风寒湿痹患者则宜饮用白酒或药酒，以辛散风寒、温通血脉。

2.甘味有补益强壮的作用，对气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚赢的人比较适宜。甘味还能消除肌肉紧张和解毒，但甜食不能过量摄入，否则易发胖。

3.酸味能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。有久泻、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等症状的患者宜食用。

4.苦味具有清泄、燥湿的功能，适宜热症、湿症病人食用。比如苦瓜味苦性寒，用苦瓜佐餐，能达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、患疮疡及疖肿的患者。茶叶苦甘而凉，能够清利头目、除烦止渴、消食化痰。

咸味能软坚散结、润下，对结核、便秘患者比较适宜，而具有咸味的食物，多为海产品和某些肉类。如海蜇味咸，可清热、化痰、消积、润肠，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者最为适宜。海带味咸，有软坚化痰的功效。猪肉味咸，滋阴润燥，适宜热病津伤、燥咳、便秘的人食用。

可见，食补要根据人体阴阳盛衰的情况，有针对性地进补，以实现脏腑功能平衡。

身体酸碱要平衡

科学研究表明，人体的健康状况与体液酸碱度有着极密切的关系。一般而言，体质强健、精力充沛的人，其体液始终保持弱碱性；体质较差、容易犯困乏力的人，其体液常常呈酸性。酸性体质会影响人体健康，导致疾病产生。

日本研究人员发现，人体体液的值每下降0.1个单位，胰岛素的活性就降低30％。另有报道，癌细胞周围的值为6.85～6.95，呈酸性；而免疫细胞活性最强时的值是7.35～7.45，呈弱碱性。也就是说，健康人的体液是呈弱碱性的，大概值在7.35～7.45之间，但这部分人只占总人群的10％左右，而绝大部分人的身体正处于酸化状态。

酸性体质的人的生理特征是：皮肤无光泽；香港脚；稍做运动即感疲劳；上下楼梯容易气喘；肥胖、下腹突出；步伐缓慢、动作迟缓。

酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。

由于体液偏酸性而引起的疾病大致分为四类：

1.胃肠道偏酸性会引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛，胃酸过多容易导致烧心、反酸、胃溃疡等。

2.强酸或酸性盐堆积在关节或器官内会引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。

3.强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，导致骨质疏松症等疾病。

4.酸性废弃物堆积，使血液循环不畅，导致糖尿病、肾炎及各种癌症。

由此可见，身体的酸化会给人体带来很多疾病，让人备受病痛的折磨。因此，如果发现自己的身体有酸化的现象，应及早采取措施以保障身体处于酸碱平衡的状态之中。

调节自身的酸碱度，除了多做运动、调节心理外，还要特别注意补充碱性食物，少吃酸性食物。专家告诉我们，每天摄入食物的酸碱比例应该为1：3。

酸碱食品简单分类酸性食品：牛奶以外的动物性食品。碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品。中性食品：油、盐、咖啡、茶等。

常见食物的酸碱分类

强酸性：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

中酸性：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

弱酸性：红小豆、萝b、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、橘子、番木瓜、草莓、梅干、柠檬、菠菜等。

强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。尤其是天然绿藻，富含叶绿素，是不错的碱性健康食品。

注意酸、碱食物的合理搭配，才能维护有益健康的体内环境。

第二章 食物是好的营养仓库红白黄绿黑蓝紫：

"好色"有益健康

科学研究发现，不同颜色的食物所含的营养成分和具有的功效有所不同，下面我们就介绍七类不同颜色的食物的特殊功效，让你在满足口福的同时，也从食物中得到最均衡的营养，从而使你进一步提高生活质量，实现健康和长寿。

1.红色食物——营养生力军

红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分

氨基酸等。红色食物是品质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，常吃红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。不过进食过量，会引起不安、心情暴躁、易怒，所以切记要适可而止。

代表食物：胡萝卜、番茄、红豆、红薯、红苹果、红枣、山楂、枸杞子、草莓等。

2.白色食物——一日三餐均需要

白色食物含有丰富的蛋白质，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。白色食品含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。通常白色食品如豆腐、奶酪等含丰富的钙质，有利于骨骼健康。而我们常吃的白米，则富含碳水化合物，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量源之一。

代表食物：大米、面粉、豆腐、奶酪、冬瓜、白萝卜、花菜等。

3.黄色食物——维生素C的天然源泉

黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗击氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。黄色食物是高蛋白、低脂肪食物中的佳品，最适宜患有高血脂症的中老年人食用。

代表食物：玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等。

4.绿色食物——肠胃的天然"清道夫"

绿色食物含有有利于肝脏健康的叶绿素和多种维生素，能清理肠胃，防止便秘，减少直肠癌的发病。另外，还能保持体内的酸碱平衡，在压力中强化体质。不仅如此，常吃绿色食品还可以舒缓精神压力，并能预防偏头疼等疾病。

代表食物：菠菜、茼蒿、油菜、韭菜、西兰花等。

5.黑色食物——益脾补肝

黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生率。另外，很多黑色的食物都是滋阴的佳品。如蘑菇中含有促进皮肤新陈代谢和延缓衰老的抗氧化物质——硒，它有助于加速血液循环，防止皱纹产生。

代表食物：香菇、黑米、黑芝麻、黑木耳、黑豆等。

6.蓝色食物——稳定情绪

蓝色的食物并不常见，除了蓝莓及一些浆果类以外，一些白肉的淡水鱼也属于蓝色食物。虽说蓝色的食物有镇定作用，但吃得太多也不合适，因为冷静过度会令人情绪低落。为避免失控，进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物，如用香橙之类伴碟，便保障不会有问题了。

代表食物：海藻类的海洋食品。

7.紫色食物——延年益寿

甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的紫色食品。除此之外，紫色食品还是男人的最爱，例如洋葱就是著名的壮阳食品。另外，紫色的葡萄更是为皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳，因为葡萄中富含维生素B1、B2，能加速身体的血液循环。

代表食物：葡萄、紫菜、茄子、甘蓝、洋葱等。

小食物，大功效：二十种健康食品排行榜

"民以食为天"，我们每个人每天都离不开食物、离不开营养，但是对常见食物的特殊功效却不甚了解，下面就为大家介绍一下常见食物的营养价值及其进食方面的注意事项。

1.红薯——可替代主食的"土人参"

红薯是维生素A的主要植物来源之一。它味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量的热量，有的地区还将它作为主食。此外，它还有着"土人参"的美誉。

特殊功效

红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

脱氢表雄酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为"冒牌荷尔蒙"，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

温馨提示

红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯也可能令上腹部不适。

红薯在胃中会产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

带有黑斑的红薯和发芽的红薯都可使人中毒，不可食用。

2.卷心菜——能治百病的菜中之王

卷心菜含有多种维生素，尤以维生素C的含量为高；它还含有多种矿物质如钙、磷、铁、钾、钠、铜、锌以及氨基酸等，营养非常丰富。德国人认为，卷心菜是菜中之王，能治百病。

特殊功效

卷心菜性平，味甘，无毒，具有强骨补肾、填髓、健脑的功效。

卷心菜含有芳香硫氰酸和二酚酮等成分，可抑制癌细胞的生长繁殖，因而具有抗癌作用。

卷心菜所含丰富的膳食纤维可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，防止糖类的过多吸收，对肥胖症、高脂血症、高血压和糖尿病等患者均很有好处。

新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

温馨提示

品质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片为绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，要选择水灵且柔软的那种。

3.芹菜——高血压的杀手锏

芹菜是钾的品质来源，是一种具有很高药用价值的植物。芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。

特殊功效

芹菜性凉，味甘、苦，无毒，具有清热、平肝、健脾、利尿、降血压、降血脂、提神醒脑等功能。

芹菜所含芹菜素和芹菜苷具有降血压、降血脂和降血清胆固醇的作用。

芹菜含有较多的膳食纤维，可促进肠蠕动，有利于润肠通便。

芹菜所含芹菜苷、佛手苷内脂、挥发油等，能够健脾胃、增食欲，并有利尿作用。

芹菜中含有多种抗癌化合物，如酞酸、聚乙炔、香豆素等，具有很好的防癌作用。

温馨提示

大多数人食用芹菜都去其叶，其实芹菜叶营养价值比芹菜茎高，芹菜叶的抗坏血酸含量远大于芹菜茎，且抗癌功效更为显著。芹菜不能和苋菜、鳖同时食用，若食之会中毒。一旦中毒，可用绿豆解毒。

4.西红柿——维生素P的提供者

西红柿又名番茄、洋柿子。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B和c，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。

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