本书提供了各种数据供查询，不仅详细介绍了100多种食物的营养特点、性味归经、烹调应用、饮食宜忌以及注意事项等，并对照食物成分表，计算出各类食物的主要营养素NRV值，便于读者对各种食物有客观的认识；还汇总了主要营养素的生理功能，常见营养素缺乏病的诊断，生化测定方法和评价指标，体格测量方法和主要指标等；同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔等收录其中。是营养师日常工作必备的工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。
方便携带、简明易查，营养师日常工作必备的工具书
及时章 食物功效速查
谷薯类及其制品
一、小麦
二、大米
三、小米
四、大麦
五、荞麦
六、燕麦
七、高粱米
八、玉米
九、薏米
十、马铃薯
十一、红薯
第二节豆类及其制品
一、黄豆
二、豆腐
三、豆浆
四、腐竹
五、豆腐干
六、绿豆
七、赤小豆
八、豌豆
九、蚕豆
第三节蔬菜类及其制品
一、白萝卜
二、胡萝卜
三、四季豆
四、刀豆
五、黄豆芽
六、藕
七、洋葱
八、菠菜
九、芹菜
十、韭菜
十一、油菜
十二、生菜
十三、大白菜
十四、小白菜
十五、卷心菜
十六、空心菜
十七、山药
十八、芦笋
十九、竹笋
二十、芋头
二十一、苋菜
二十二、茭白
二十三、莴苣
二十四、荸荠
二十五、冬瓜
二十六、丝瓜
二十七、苦瓜
二十八、南瓜
二十九、西葫芦
三十、瓠瓜
三十一、茄子
三十二、佛手
三十三、黄瓜
三十四、西兰花
三十五、番茄
三十六、辣椒
三十七、香菜
三十八、葱
三十九、大蒜
四十、黄花菜
四十一、香椿
四十二、鱼腥草
四十三、茼蒿
四十四、蕨菜
第四节菌藻类
一、蘑菇
二、北风菌
三、香菇
四、木耳
五、银耳
六、石花菜
七、海带
八、紫菜
第五节水果类及其制品
一、甜瓜
二、木瓜
三、西瓜
四、苹果
五、梨
六、大枣
七、柿子
八、香蕉
九、杏
十、李子
十一、桃
十二、樱桃
十三、山楂
十四、无花果
十五、石榴
十六、芒果
十七、杨梅
十八、荔枝
十九、桂圆
二十、柑橘
二十一、柚子
二十二、桑葚
二十三、猕猴桃
二十四、菠萝
二十五、柠檬
二十六、橄榄
二十七、葡萄
第六节坚果、种子类
一、松子
二、核桃
三、白果
四、杏仁
五、栗子
六、榛子
七、花生仁
八、莲子
第七节畜禽肉类
一、猪肉
二、牛肉
三、羊肉
四、猪肝
五、牛肝
六、猪肚
七、猪蹄
八、驴肉
九、狗肉
十、兔肉
十一、鸡肉
十二、乌鸡
十三、鸭肉
十四、鹅肉
十五、鸽肉
第八节奶、蛋及其制品类
一、牛奶﹙鲜﹚
二、羊奶﹙鲜﹚
三、酸奶
四、奶酪
五、鸡蛋
六、鸭蛋
七、咸鸭蛋
八、鹅蛋
九、鹌鹑蛋
第九节鱼虾蟹贝类
一、青鱼
二、草鱼
三、鲢鱼
四、鲈鱼
五、鲫鱼
六、鲤鱼
七、鳜鱼
八、黄鱼
九、带鱼
十、泥鳅
十一、鳝鱼
十二、牡蛎
十三、海蜇
十四、海参
十五、河蟹
十六、明虾
十七、龙虾
十八、田螺
十九、蛤蜊
二十、鲍鱼
二十一、鱿鱼
第十节油脂类
一、猪油
二、芝麻油
三、花生油
四、大豆色拉油
五、橄榄油
六、葵花子油
第二章营养素功能速查
及时节蛋白质生理功能
第二节脂类生理功能
第三节碳水化合物生理功能
第四节维生素的生理功能
第五节矿物质的生理功能
第三章营养素缺乏病速查
及时节蛋白质?能量营养不良症
第二节维生素A缺乏症
第三节维生素D缺乏症
第四节维生素B1缺乏症
第五节维生素B2缺乏症
第六节烟酸缺乏症
第七节维生素C缺乏症
第八节叶酸缺乏症
第九节维生素B12缺乏症
第十节碘缺乏病
第十一节缺铁性贫
1.[营养特点]
小麦经加工制成面粉，是北方人民的主食。小麦含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功能，可治脚气病及末梢神经炎；小麦胚芽油中含有丰富的维生素E，可抗老防衰，适宜老年人食用。
2.[性味归经]
味甘﹑性凉，入心﹑脾﹑肺经。
3.[烹调应用]
小麦按照按照麦粒性质的不同，可分为硬小麦和软小麦。硬小麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种。软小麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。
4.[饮食宜忌]
适宜体质温热的人食用，妇女脏躁，精神不安，烦热消渴口干，小便不利等症。
5.[注意事项]
小麦遇阴雨天遭受赤霉菌的感染易发赤霉病，赤霉病菌产生的毒素较强，通过加热及其他加工方法均不能破坏，人食用一定数量的带病菌的小麦就会发生急性中毒，出现昏迷﹑腹胀﹑呕吐等中毒症状；小麦制作面食时不宜放碱过多；吃面条及水饺时弃汤不饮，会因损失维生素和无机盐造成营养成分的浪费；长期食精粉会导致食欲减退﹑四肢无力，甚至出现皮肤干燥﹑脚气病等营养缺乏性疾病。
表1.1 每100g小麦面粉的营养素含量及NRV值
食物名称：小麦面粉(标准粉) 食物编号01-1-206
营养成分 含量 单位 NRV% 营养成分 含量 单位 NRV%
能量 1482 kJ 18% 泛酸 - mg 0%
蛋白质 15.7 g 26% 生物素 7.6 ?g 25%
脂肪 2.5 g 4% 胆碱 41.8 mg 9%
饱和脂肪酸 0.9 g 5% 钙 31 mg 4%
胆固醇 - mg 0% 磷 167 mg 24%
碳水化合物 70.9 g 24% 钾 190 mg 10%
膳食纤维 3.7 g 15% 钠 3.1 mg 0.2%
维生素A 0 ?gRE 0% 镁 50 mg 17%
维生素D - ?g 0% 铁 0.6 mg 4%
维生素E 0.3 mgα-TE 2% 锌 0.2 mg 1%
维生素K - ?g 0% 碘 ?g 0%
维生素B1 0.46 mg 33% 硒 7.42 ?g 15%
维生素B2 0.05 mg 4% 铜 0.06 mg 4%
维生素B6 0.07 mg 5% 氟 mg 0%
维生素B12 0 ?g 0% 铬 ?g 0%
维生素C 0 mg 0% 锰 0.1 mg 3%
烟酸 1.91 mg 14% 钼 ?g 0%
叶酸 23.3 ?gDFE 6%
这书对于有一定营养师基础的人看还行，对于外行，实在是不推荐购买。
买了这么几本营养成分的，这本，最便宜，还算有性价比。但，局限可能是国内营养成分检测不完全的关系吧。
初翻几页，内容因篇幅限制，不全，而且在某些营养素表的内容上有错误。
如果查询来说的话 确实还可以 就是平常都可以去查询过
很实用，内容全面，很适合医务人员阅读，是护士的好帮手！
用起来很方便，只是内容不是特别全，有点食材书里查不到。
打开觉得有点专业！作为教材用书应该不错！没事翻翻看吧！不知道，能不能派上用途！
可以 不错 ！啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
作为刚入门的营养师，特别是对于我来说， 很实用。
这本书，很不错，但我怎么都查不到亚麻籽？是不是不够全面？其他都还可以，日常都有。
这里面很多食材。不过有些也没有，比如生姜。为嘛没有生姜呢？
内容很全，作为营养师的工具书查点东西很方便。不过我翻看了几页，里面的数据跟中国食物成分表上的好多都对不上，不知道作者是参考的什么标准。作为工具书，我觉得......所以我退掉了。
能大致了解食物的营养成分，对烹饪和食材处理及搭配介绍不多
内容很全面，看后了解很多，对家人的饮食健康有很大的帮助。
又以财务不在为由不带POS机。下次直接拒收。
内容丰富，体积便携，对讲究营养的吃货们是很好的参考书
书的质量一般 但里面的东西还可以 但有些东西还不是很全面
不错不错 日常有些不明白的 很方便的就可以查找到
刚拿到，还可以?，没有想象中的大本，书角有点起皮，不过不影响看?
书不错，就是发票顺到货后1到3自己打印。不知能打印不？
内容很实用！物流很快，买的时候封面有破损，隔天就换到货了。
非常好的一本营养速查手册，实用。谢谢当当这个购书平台。
正在准备看营养师，这本书真的太有用了，听朋友介绍在当当有，立马就下了订单。当当超赞
颠覆了我对一些食物的认识，看来正确的认识需要科学理论的指导，这本书不错，包含了日常食物性能，适用人群，赞！
很实用的一本书，常见的食物都有记载，很不错，谢谢卖家！
好，可惜关于营养学的书太少了，而且好多还没货
营养的手册因为需要一本关于营养的手册，感觉版本比较老现在有许多新品种没有显示出来
