不过，传统的泰国菜派系众多，尽管在味道上都讲究这种精妙的“杂而不糅”，但也具有鲜明的地域性。在泰国北部的南邦和清迈等古城，气候相对凉爽，造就了当地各种味道温和的季节性菜肴，口感偏苦。在泰国东北部，当地饮食受到了邻国老挝的影响，从湄公河里现打上来的淡水鱼是餐桌上的主角。泰国南部临海，海鲜自然称道，辣椒也备受青睐。而在泰国中部的曼谷，中央平原的独特地理特征、百花齐放的民族多元性以及泰国皇室的奢华做派，都对当地的饮食产生了重大影响。但万变之中亦有不变。不管身处泰国何地，你都能体会到饮食处处牵动着泰国人的情感。不论是流传数代仍始终秉持一种做法的家族秘法，还是随着当地自然与社会变迁而演进的地域饮食传统，每道菜中都有历史，每道菜中都蕴含着传承。在泰国，饮食之道更像是一种信仰，其影响之大超乎外人想象。各色原料放入锅中，小火慢炖几个小时，实在急不来；香料要靠手劲不厌其烦地研磨，只为能更好地呈现其微妙的味道。这里的人不喜“吃独食”，饭点一到，一家老小都会围坐桌边，边吃边聊。