经验丰富的机构——保罗 博古斯厨艺学院

L’Institut Paul Bocuse Un lieu d’exception

艺术的传承

我们只传授我们所接受过的教育，同时，我们只给相同的群体传授。

相同的语言、世代和美食，让我们从共同的喜好中保留并传承过去。

正因为有这种传承，才让法式餐桌等无形资产登上了联合国教科文组织(UNESCO) 名录。法式餐桌是一种有组织的交际方式，在餐桌上人们会接受祝福并展开思考，这也是家庭和友谊的象征。传承生活艺术和“法式格调”(french touch)正是保罗 博古斯厨艺学院的目标，它需要通过传授法国料理的烹饪技巧来实现。因此，没有机构能超过拉鲁斯(Larousse) 出版社， 只有它才能实现我们想要将法国料理和它所包含的普世价值传达给

更多人的这一愿望。拉鲁斯所出版的厨艺专业书就是好的证明。人们常常会质疑艺术的重要性，也延伸到对烹饪艺术的质疑上，我不认同这种观点，我认为它们对日常生活具有积极意义。所以，我想借助法国料理的烹饪技巧，向大家展示这样一种关系，它可以建立并创造一种连接方式。我希望你们依然能保留一种传统，即通过身体、表情、人及时间来进行表达和交流。花时间体会一种生活方式，丢掉程式化的饮食习惯，继而弥补我们的不足，并激发兴趣，这就是烹饪艺术的意义所在。

我执着地认为，对所有人来说，烹饪料理永远都是新的开始。三个重要因素决定了一餐的成败，

如下：

● 食材： 蔬菜、食物、饮料， 菜品与饮料的搭配以及菜色的安排。

● 品尝者：他的价值观、文化、习惯、期待和需求。

● 环境： 氛围、背景、菜品名称、摆盘、餐具和社交。

可以说，烹饪是与心灵进行对话的一个过程，所以，提到社交需求时，烹饪技巧和餐桌艺术能为我们的生活提供一些灵感。

我希望本书能够鼓励人们从日常的烹饪过程中找到积极的、一致的东西， 使烹饪爱好者和专业厨师能够爱上下厨的感觉。同时， 也希望帮助人们意识到“爱” 能够通过外在的活动触及心灵深处。

法式酸辣酱

Sauce rauigote

难度：一个厨师帽

分量：200毫升

准备时间：10分钟

原料：

洋葱 1小颗

混合香草(香芹、细叶芹、

小葱、龙蒿)1把

红酒醋 2大匙

芥末 2小匙

橄榄油或葵花子油 6大匙

小粒酸豆 1大匙

盐 适量

现磨胡椒 适量

用具：

砧板

菜