本书作者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业、正确咖啡知识，他成立了丑小鸭咖啡师训练中心，并在2年后，再次将完整且系统化的Barista教学体制与经验，以专业咖啡教学书的形式呈现，让喜爱咖啡的朋友学习到完整的咖啡知识——从拣选一颗生豆，到萃煮一杯咖啡，再到参加专业咖啡比赛，无所不有。带你进入奇幻的咖啡世界。
丑小鸭咖啡(Ugly Duckling Barista Training Center)丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。
推荐序……002
Chapter 1 基本杯测……008杯测的定义……012
Chapter 2 法国压……020
Chapter 4 拉花……056
Chapter 6 手冲……136
手冲所使用的工具……139
原理概述……145
手冲壶的基本练习……146推荐序……002
Chapter 1 基本杯测……008 杯测的定义……012
杯测的定义
杯测是杯测师用来评断咖啡风味与特性的一种方式，为了了解每个产区每种咖啡豆之间风味不同之处与优缺点，将各种咖啡豆用客观标准化的程序放在一起杯测便有其必要性。 通常，杯测可以找出一种豆子风味上的缺陷、优点与特性，也可以用共同的杯测报告来作为国际咖啡品质的沟通语言。 就像是吃的东西难免会有个人喜好，关于咖啡，更会因为产区的不同而产生极大的差异…… 就像咖啡的香气是一般人对咖啡的及时印象，但香气不够或者不明显就不是一杯好咖啡吗？ 当然不是。 所以，在杯测所评鉴的项目中，香气只是其中一个要素而已。 为了让杯测更客观，所以采用大家都可以尝得到的酸(Acidty)甜(Sweetness)苦(Bitterness)来作为主要的评鉴项目。
浓缩咖啡Espresso，是现在主流的一种咖啡形式，其香醇浓郁的口感让许多人十分着迷。而其冲煮方法是将法国压的技巧延伸在机器上，同样要先固定咖啡粉量和水量，但是容器则从法国压变成把手里的滤杯，所以滤杯里要放多少咖啡粉，就是意式冲煮里的重点。机器会提供固定的冲煮水压和水量，所以粉量的多少和粗细会直接影响流速，当流速无法稳定时，萃取率相对也无法提升。
首先，我们要在咖啡粉量上下工夫。刚开始我们可以先观察一下自己所使用机器的滤杯。市面上的滤杯多少会因为品牌的不同而有形状和容量的差别，一般常见的，可分为宽口径和窄口径，口径有53mm、55mm、58mm等尺寸。通常窄口径的滤杯较深，口径宽的相对就会较浅，这样的差异主要是受到各家咖啡机厂商冲煮头设计的影响，不过每一个滤杯可装填的咖啡粉量其实都一样。同样口径的滤杯又可分成单份(single)、双份(double)和三份 (triple)等种类，单份可装填的粉量在8g左右，双份可装填的粉量在18g左右，三份可装填的粉量则在21g左右。这时候要注意的还有咖啡烘焙的深浅度，因为烘焙的深浅度会影响到咖啡颗粒的重量。举例来说，深焙的咖啡豆水分蒸发得比较多，所以同一个滤杯在做装填时，就会需要较多的粉量；反之，要是咖啡豆烘焙较浅时，滤杯的粉量也就要减少。
戈小里：丑小鸭咖啡师培训中心希望教导的是冲煮的核心理论而非单纯的器具差异。唯有详细了解冲煮构架，才可以轻轻松松煮一杯好咖啡，进而跳脱器具上的限制。
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买来学习下，书买得太多，还没仔细看。。。。。。。。。。。。
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看到降价忍不住又买了好多本，当当书质量好，价格优惠，还常常有活动嘿嘿，以后买书就当当了，买的书太多了，还没来得及看到
内容很好，正品书，纸质很好
书不错，差评是给当当的。必须要给个差评，送货的人都牛上了天，书拿到，袋子破了，书也脏了，封面有划痕，太失望了。
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当当的老顾客，一直在当当家买书，加油哈，喜欢作者的书
挺好的一本，以后装逼使用，记得分享哦！
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不错的工具书。讲解很详细透彻。喜欢。
大概看了一下，内容还行，对我本身有些帮助
书很好，没有破损，很清晰，发货很快，一天就到了！好评！！！！！！！！！
内容太少，要不是活动价绝不会买。薄薄一册，太不值了。
介绍了很多考专业Barista的知识点，内容稍微少了点，不过还是帮助涨了知识的！
还没看哦，不过大概翻了一下，挺好的。这次订的书不少，慢慢看来
书，收到了，快递很快！头天下单，第二天就收到了！很好很不错，几本是给同事的！几本是给自己买的！等待把它们都给看完！嘿嘿！
超级棒的的书，文字图画搭配非常精细，适合初中高级咖啡爱好者。当然，发烧友读这本书，也会大有收获！
手冲一杯好咖啡！有了这本书啊，我就可以显摆了。超详细啊！
和手冲咖啡是一个咖啡培训机构出版，很详细内容，意式浓缩的萃取，拉花，都很详细，适合入门
咖啡咖啡，实用的好书。闲暇冲一杯咖啡，提高生活品味。
这本书的讲解非常细致，对咖啡的理解很深刻。值得入手。
很棒的一本书，去书店看过后原本有些不懂得地方看了之后有种茅塞顿开的感觉然后果断动手买了
内容丰富，很实用，对于入门来说，很好
