从咖啡的历史起源,到人文故事;从品种特性,到种植采收;从加工烘焙,到研磨冲泡,从品鉴方法,到设备器具;从成品制作,再到创意研发……101个章节逐一详解,500多张图片呈现。可以说,咖啡的前世今生,灵秀气质,技术细节和恢弘伟大,尽在本书之中。
全书专业严谨中不乏优雅风趣,庄重沉稳中不失轻松诙谐。作者以特有的笔触视角和难得玩赏的姿态,携手读者真质量味咖啡之趣,体验咖啡之妙,享受咖啡之美,是一本值得细细品味的好书。
隆重向您推荐超值套装书:咖啡三部曲(《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的无限可能》 《爱上咖啡师》,读完这套书,你将学到关于咖啡的一切!)
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101个章节详解咖啡所有知识点
一步步指导你成为咖啡品鉴大师
手把手教你制作出彩咖啡饮品
铂澜咖啡学院倾情奉献,全国600家咖啡馆联合鼎力推荐!
迄今专业、的殿堂级咖啡读物!
正如作者齐鸣先生所言:“甜若爱情,浓似亲情,苦若生命,深如灵魂。懂得品赏咖啡的人必定热爱生活,知道珍惜眼前的幸福,因为人生正如一杯咖啡,历尽沧桑、苦尽甘来,才能品出其中真味。”如果你爱咖啡爱生活,有什么理由错过本书呢?
齐鸣,原北京外国语大学老师,铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年,6年咖啡从业经历,业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡咖啡》《魔豆宝典――咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典――咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时,担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位,经常在各大高校讲坛间游走。
铂澜咖啡学院是经验丰富的咖啡培训教育机构、专业的咖啡馆创办经营辅导团队和咖啡馆解决方案提供商,SCAA(美国精品咖啡协会)及SCAE(欧洲精品咖啡协会)企业会员,咖啡产业资源整合平台。铂澜咖啡学院不仅辅导了全国600多家咖啡馆创建经营,甚至在澳大利亚、英国都有铂澜学员的咖啡店,业内外口碑,《中国日报》等国内外媒体都有专题报道,还积极涉足咖啡庄园、咖啡豆贸易、咖啡烘焙等上下游业务,不断进行产业实践探索。
及时章咖啡的人文情史
1.咖啡出世
2.咖啡信使之始
3.伊斯兰教与咖啡
4.奥斯曼土耳其与咖啡
5. 登陆欧陆的咖啡
6. 法国人的咖啡故事
7. 维也纳的咖啡馆
8. 美利坚与咖啡
9. 云南咖啡漫谈
10. 新咖啡主义
第二章 创造美味咖啡
11. 咖啡带与咖啡产国
12. 咖啡的三大原生种
13. 从原种到品种
14. 根,茎,花,叶,果
15. 采收咖啡鲜果
16. 咖啡的初加工
17. 详解咖啡生豆
18. 至关重要的手选
19. 海拔高度论咖啡
20. 颗粒大小的秘密
21. 话说瑕疵豆
22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23. 解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25. 速溶咖啡与低因咖啡
26. 健康的咖啡
第三章制作精彩咖啡
27. 初识烘焙
28. 烘焙程度谈
29. 咖啡烘焙的基本原则
30. 烘焙设备漫谈
31. 咖啡熟豆漫谈
32. 咖啡熟豆的新鲜周期
33. 研磨咖啡豆
34. 专业与非专业咖啡研磨
35. 冲泡与萃取
36. 水质与咖啡
37. 水温与咖啡
38. 冲泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 关于牛奶那些事儿
41. 打发牛奶并不简单
42. 初窥牛奶拉花艺术
43. 调制咖啡的百宝工具箱
44. 咖啡搭档总动员
45. 怎样调制冰咖啡
46. 黑咖啡与花式咖啡
47. 美酒加咖啡
第四章享受咖啡之美
48. 品鉴咖啡学
49. 爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51. 美味之源:Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韵:土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 闻香识咖啡
56. 细细品咖啡
57. 咖啡杯测
第五章咖啡设备器具总动员
58. 法式压滤壶
59. 手工滴滤冲泡
60. 越南咖啡滴滤壶
61. 瑞士金
62. 美式电动滴滤咖啡机
63. 冰滴咖啡壶
64. 爱乐压
65. 虹吸式咖啡壶
66. 比利时宫廷壶
67. 摩卡壶
68. Espresso咖啡机
69. 家用咖啡机的选择
70. 商用咖啡机的选择
71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知
72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机
第六章精彩咖啡饮品
73. 美式咖啡
74. 康宝蓝
75. 焦糖玛琪雅朵
76. 拿铁咖啡
77. 卡布奇诺
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 爱尔兰咖啡
81. 铂澜地带
82. 友谊万岁
83. 铂澜可可摩卡
84. 年轻有为
85. 风靡墨西哥
86. 冬之约
87. 玫瑰情人
88. 鸦片咖啡
89. 红酒咖啡
90. 冰摇咖啡
91. 冰焦糖玛琪雅朵
92. 冰拿铁咖啡
93. 冰卡布奇诺
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力马扎罗
97. 提拉米苏咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力苏打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰红茶咖啡
1咖啡出世
咖啡精神的及时粒种子:把世界当故乡
公元前330年,亚历山大凭借“马其顿方阵”和“把世界当故乡”的豪情及时次实现了东西方世界大融合。那时咖啡还未出世,但咖啡精神已埋下了及时粒种子。二百年后,恺撒和继承者屋大维将罗马从共和国时代带进了帝国时代。历经铁血和鲜花,文治与征伐,2世纪末的庞大帝国疆域将地中海都揽入怀里,实现了“条条大路通罗马”。远比咖啡历史悠久的葡萄酒文明便是当年随着罗马铁骑传播到欧洲大陆各处。当他们津津乐道于种葡萄酿美酒时,恐十白不会想到千年以后,是“异教徒”的咖啡将他们从酒精沉醉中解脱出来,赋予了清醒头脑、敏锐思维和无穷力量,以及大革命的熊熊烈焰。咖啡气质之源:平等博爱
1世纪,人类最伟大的事件无疑是迦南地耶路撒冷地区诞生了基督教。这个犹太人亡国落难中渴望“救世主”的产物,在经历二百多年洗礼后迎来了罗马皇帝君士坦丁颁布的米兰诏书,承认基督教的合法自由,随后又授予教会一系列特权,自己临死前还甘愿脱去黄袍穿上白色长衣接受洗礼――从此以后,原本底层民众色彩浓郁的基督教变成了罗马、乃至欧洲的主导宗教。虽然极少数欧洲人提出过咖啡的“基督教起源说”并受到历史学家驳斥(埃塞俄比亚首都亚的斯亚贝巴西北500 km的塔那湖区有古老的基督教堂,被当地人认为是咖啡起源故事的发生地),但显然基督教追求平等博爱的理念不仅成为了欧洲思想的主线,后来也融入到咖啡文化气质中。我甚至认为评价一家咖啡店的终极手段便是去“品味”是否有那股特平等博爱的气味儿。
……
共选了咖啡读物三本,感觉这本书很适合广大的咖啡爱好者学习,尤其适合想了解咖啡的历史、文化、名品的爱好者和求知者学习,确实是殿堂式的咖啡读物。
这本书从咖啡的历史讲到当前,从种植讲到品味,无时无刻不透漏出专业的味道。图片的添加也无形中勾引着你进入咖啡的美味世界。看着书,不由得就会去想品味一杯咖啡,顺着咖啡的香气,又会对书中的内容疯狂的吸纳。尤其在最后品味咖啡中,多种咖啡的制法无一不吸引着喜好动手的朋友亲自实践。一起享受,美味咖啡!
因为自己平时不喝咖啡所以对咖啡液没什么了解,这本书介绍很详细,尤其是咖啡的设备之类的,我只是大致翻阅了一下就觉得很好,等周末了在家里好好看,相信可以学习到很多知识的。这次送货的人态度挺好的
看完了咖啡咖啡 让我初步认识了咖啡 心中也萌生了从事咖啡事业的想法 想初步了解咖啡的不妨看看 不够过后面老师推荐的几款学院自制咖啡简直无法直视啊
学习一下咖啡产生的历史以及制作一些咖啡的方法,很不错的一本书,推荐购买。
我的咖啡知识入门书籍,大赞!书的前半部分讲的是咖啡的背景知识,深入浅出,后半本讲冲泡操作,实用性很强。推荐给各位咖啡爱好者。
可以学习很多有关于咖啡的知识,自己可以有一点咖啡的基础知识。
本书从咖啡的起源到咖啡的制作和品鉴豆做了详细的介绍,非常适合咖啡初学者全面的了解咖啡,纸质也非常好,彩印的呦!
《咖啡 咖啡》殿堂级咖啡读物!确实很好,里面的咖啡做法很强大!很详细,值得拥有!咖啡爱好者们!
最满意的书,非常与众不同,挑了几个章刚看完,醍醐灌顶啊!!!!从文化,到品种,到烘焙,到研磨,到设备,再到金杯冲泡,讲了怎样去品鉴咖啡,很有大家风范,高度和深度都有,需要细看,以后开店也有指南咯,另,书中反复出现的小美女是谁呀?
印刷很精美,把咖啡的知识介绍的比较全面,可以了解到咖啡的起源、文化、种类以及如何制作、品鉴等,价钱也很合理,值得推荐。
用的是厚重的滑面纸,纸质满分!印刷很漂亮,也有很多图片,很赞!书里有咖啡历史文化,也有咖啡器具、种类、制作方法等的介绍,很详尽!无论是咖啡爱好者还是经营者还是专业咖啡师,本书都值得一看!
很专业的书,咖啡的历史传承传播和咖啡生豆种植加工制作及熟豆的研磨萃取占了很大篇幅,不是特别适合我,我希望购买的是从成品咖啡豆或粉到做成各式咖啡饮品此类详解这样更接地气的内容。
非常好,适合初学者和对咖啡感兴趣的人,教你认识咖啡的历史,来源,种类,和怎么去做出好喝的咖啡。值得推荐!
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已经有一本过于咖啡的书了,但是那本主要是介绍制作咖啡的,这本书很详尽的介绍了咖啡的一切,很好,唯一不足的就是,最近几次发的书都是用袋子装的,到我手里的时候袋子破了不说,书都是千疮百孔。唉。让我对当当有很大的失望
咖啡业内人士称此书为一本游记,游历了台湾、东南亚、埃塞俄比亚、也门、印度、巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚、巴拿马、哥伦比亚。逛了逛精品咖啡庄园,不过那些道听途说的小故事还是值得一看,颇有趣味。你不会在这本书中学会怎么喝咖啡怎么做咖啡,顶多是知道了哪里有咖啡,哪里有好咖啡。
精美,铜版纸印刷,希望能帮我学会沏咖啡,品咖啡,原来只是好奇,现在觉得咖啡的味道很不错,感兴趣,想要学学,对咖啡与一个深入的了解
这是一群和我一样爱咖啡的人共同推荐的咖啡读物,从咖啡的起源到咖啡的现状,从咖啡的品种到咖啡的产地,从咖啡的煮具到咖啡的饮品,应有尽有,而且包装低调不乏大气,又是国人所著更符合国人的读书习惯,价格公道,图文并茂。可谓是目前市场上最最最到位的咖啡书籍,没有之一。五星级好书,完美!
从咖啡到咖啡馆,历史文化到设备器具,从品种种植到生产加工,从烘焙研磨到之作冲泡萃取,精品咖啡、金杯冲泡、爱乐压、聪明杯、美式滴滤壶、胶囊咖啡……将咖啡世界......
纸质是那种油油的类似杂志,很硬朗,其中深入浅出地将近些年来在中国慢慢掀起的咖啡热潮做了一个简略的介绍和对于用具历史的探讨和追溯,另外还提供了一定的咖啡佳饮的制作方式
看着周围人热热闹闹的说咖啡,自己这个一点不懂的人很不好意思,看介绍很实用,买了一本,确实很适合我这种想明白一点的人,有介绍咖啡文化,历史,还有简单的制作,更有各种咖啡饮品的介绍,一本在手,不会再外行了,很好很好
对于咖啡入门者来说,是一本很不错的书,可以了解咖啡的来历、文化、种类,满足了一个入门级学生对咖啡的所有好奇心。就是里面有些地名如果在中文后面写上英文可能稍微利于理解一点。看见复杂的地名觉得很别扭~
5颗星!喜欢的咖啡,了解的知识非常的全面,豆子的产地、故事、器具、筛选、烘焙、赛事、各地的饮用习惯、后面还有,制作咖啡的原料和步骤。在家放着,随手翻一翻,舒缓心情。读着读着会入迷,然后来研究它!
书很棒,书页是光面的,附有精美的彩图,图文并茂。对咖啡的种类、制作方法、咖啡器皿都有非常详细的介绍。我这种咖啡刚入门的咖啡发烧友都看得懂,简直就是非常好的一本书。随书还附赠了20g生的咖啡豆,很是惊喜,物美价廉。
作为目前最畅销的咖啡之书,并且还打着“人文”的旗号,文字的质量差到这种程度,实在是不应该。才翻了没几页,就发现了两处无可商榷的文字错误,“拜占庭帝国的灭亡意味着欧洲结束了漫长黑暗的中世纪,接踵而至的文艺复兴让欧罗马大陆涅槃重生”我明白作者想说“紧接到来的文艺复兴”,但是“接踵而至”不是个意思好吗?“‘光荣革命’成功,英国确立了君主立宪制度,整个世界都为之侧目”,麻烦作者去查一查“侧目”的正确用法再用好吗?
这书不厚,但是拿起来却是很有质感。彩色的页面,对咖啡的原产地、咖啡种类、咖啡机种类、咖啡成品更加清楚,单单只是看到图片的咖啡,就感觉已经闻到了咖啡的香味。