《世界葡萄酒地图（第七版）》书评-杂志之家

内容简介

自1971年以来已被译成超过15种语言、累计销售超越450万册，全书收录200多张地图，被追棒为“品酒人都该入手一本”的经典地位。本版(第七版)不仅延续了经典，并且做了的修订。

本版在2007年的第六版上做了大副度的改动和更新，例如近年来的气候变化，酿酒技术，时尚潮流等等。葡萄酒界关注的焦点正从可预期的国际性葡萄转为认知度较低的地域性葡萄，而地域特征也让《世界葡萄酒地图》更加成为必备葡萄酒工具书。

气候变化越来越明显，使得凉爽地区在葡萄酒业中越来越重要，而中国的成长不容小觑，它已经不仅仅是葡萄酒的消费大国，还是葡萄种植和酿酒国。

世界葡萄酒地图》以其精湛的地图而知名，本版拥有215张无以伦比的地图。首次收录地图的葡萄酒新地区有克罗地亚沿海(aCoastal Croatia)、格鲁吉亚的卡赫季(Kakheti in Georgia)、新西兰坎特伯雷(Canterbury in New Zealand)、南非斯瓦特兰(Swartland inAfrica)、美国弗吉尼亚北部(Northern Virginia in the US)，以及中国宁夏等。

气候变化越来越明显，使得凉爽地区在葡萄酒业中越来越重要，而中国的成长不容小觑，它已经不仅仅是葡萄酒的消费大国，还是葡萄种植和酿酒国。

《世界葡萄酒地图》以其精湛的地图而知名，本版拥有215张无以伦比的地图。首次收录地图的葡萄酒新地区有克罗地亚沿海(aCoastal Croatia)、格鲁吉亚的卡赫季(Kakheti in Georgia)、新西兰坎特伯雷(Canterbury in New Zealand)、南非斯瓦特兰(Swartland in Africa)、美国弗吉尼亚北部(Northern Virginia in the US)，以及中国宁夏等。

世界葡萄酒作家休•约翰逊和杰西斯•罗宾逊的强强组合，再度联手出击，为葡萄酒爱好者及专业人士奉上这部、使用便利、必备的跨世纪经典葡萄酒图书佳作。

编辑推荐

1、zui畅销、zui长寿的葡萄酒经典之作！《世界葡萄酒地图》第六版创造了极好的销量。

2、引领品酒人进入葡萄酒国度的专业地图集！《世界葡萄酒地图集》是史上销售 No.1 的葡萄酒书，自 1971 年累销逾 400 万册，全球 15 种以上语言，亚马逊网络书店 5 颗星评价。

作者简介

作者：[英]休•约翰逊[英]杰西斯•罗宾逊

休•约翰逊(Hugh Johnson)，引领国际葡萄酒写作48年,《世界葡萄酒地图》、《葡萄酒全书》(出到第六版)，每年修订一次的《葡萄酒口袋书》(从1977年始)，《葡萄酒的故事》，以及他的自传《未开瓶的人生》，本本畅销。

杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)，少数享有国际声誉的葡萄酒书作者作品包括《葡萄藤、葡萄与葡萄酒》和《剑桥葡萄酒全书》，皆为葡萄酒文学的经典之作。1984年，杰西斯•罗宾逊被授予“葡萄酒大师”(Master of Wine)的荣誉，是及时位非葡萄酒商却获此头衔的人，在2003年她荣获大英帝国勋章(OBE)。

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译者：吕杨严轶韵汪子懿汪海滨颜晓燕朱明晖等

作者：[英]休•约翰逊 [英]杰西斯•罗宾逊

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译者：吕杨严轶韵汪子懿汪海滨颜晓燕朱明晖等

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享受葡萄酒

葡萄酒不适合独享，它是社交润滑剂，较大的乐趣之一就是与他人分享。分享之前越花心思，之后的乐趣也越大。这意味着在饮用之前，先好好想想会喝掉几瓶酒，要选择哪些种类的酒款，以及饮用的顺序。

先饮用年轻的酒款，后续比较老成的酒款更能凸显优点。白葡萄酒在红葡萄酒之前饮用，是不错的做法，或者清淡的酒先于厚重的酒，不甜的酒款先于较甜的酒款。以上这些准则若是弄错了，会使第二款饮用的酒大大失色。

为宾客倒酒时，如何斟酌酒量倒是一个比较难拿捏的棘手问题。一瓶正常量750毫升的葡萄酒，通常可倒6~8杯(这是指准备的是大玻璃杯，而且只倒杯子容量的1/3，而不是以小容量的杯子倒满杯)。若是简单的午餐，一人一杯应该就已足够，但若是较为冗长的晚宴，一人5~6杯则不会太多。

身为东道主有条黄金法则，那就是倒酒要大方，但不要过于急促而让客人有压迫感，也记得要斟入足够的饮用水。

若是邀宴的人数太多，而使得每上一道菜就需要使用某款酒超过一瓶的量，这时就可以考虑同时斟上两款略为不同的酒款，或许是同款酒但不同年份，或是同一个葡萄品种但来自不同产区(为了避免混淆，好使用不同的杯子)。

一旦酒款以及数量确定了，便可以事先将含有沉淀物的葡萄酒先行直立，让沉淀物有足够的时间聚积在瓶底——可能需要一到两天。更重要的是，要有足够的时间让所有酒款都达到该有的适饮温度。

葡萄酒的饮用温度造成的差异相当大。温度过低的波尔多红葡萄酒，或是过温的雷司令白葡萄酒讨人嫌，这并非是因为违反了规范，而只是因为尝起来与其应有的表现相差甚远，这其中有许多原因，我们会在下文讨论到。

我们的嗅觉(对味觉相当重要)只对气味的蒸发敏感。红葡萄酒的分子通常较重，因此其挥发性或气味会比白葡萄酒弱。红葡萄酒要在室温下(通常是指18℃)饮用，用意就是要让温度将芳香分子蒸散出来，结构及酒体越是扎实的红葡萄酒，温度可再高一些。以香气取胜的清淡红葡萄酒，像是博若莱产区或寒冷产区的黑皮诺红葡萄酒，饮用温度则接近白葡萄酒，甚至可以冰镇后饮用，其香气挥发性相当令人惊讶。

另一方面，一些较为厚重的红酒，像是意大利布鲁奈诺(Brunello)红酒或是西拉红酒，就可能需要室温来提温，或以手环杯来温杯，或甚至需要用嘴里的温度来释放其香气的复杂组成分子。

温度越低，单宁会越明显。因此一款单宁厚重的年轻红酒，如果饮用温度稍暖些，尝起来会越加柔软丰厚，风味会显得较为熟成一些。以年轻的卡本内或波尔多红酒来说，成熟的假象可以借由较高的饮用温度创造出来，明显艰涩的口感会降低。然而，黑皮诺或勃艮第红酒的单宁通常较低，香气则更为开放。

这正解释了传统上饮用勃艮第红酒的温度为何要比波尔多红酒低的原因，勃艮第红酒几乎从寒凉的酒窖拿出后就能饮用。

以低温来均衡高甜度的葡萄酒也是必要的做法，如同右边图表里所示。酸度就像单宁一样，在低温情况下会显得更加明显突出，而饮用白葡萄酒时，酸度通常需要凸显，不管是因为酒中的含糖量较高还是过度陈年或产自气候炎热的地区，以低温来饮用，都能让这些白葡萄酒显得更精神奕奕，更清新爽口。

如果一瓶葡萄酒的温度过高，就会缺少鲜美口感，而且事实上之后温度要再下降并不容易；相反，若是饮用温度过低，总会慢慢升温到接近室温，如果想要快点儿升温，只需要用手温暖酒杯即可。白葡萄酒比红葡萄酒更容易掌握饮用温度，因为白葡萄酒可放在冰箱里降温。好的降温方式，就是将整瓶酒放进装有冰块及水的冰桶里(只放冰块不够，因为冰块与酒瓶的接触面积不够)，也可以放入特殊的冰酒套里。还有永远不要把酒瓶直接暴露在阳光下。

红酒要达到理想的饮用温度比较困难，若是刚从阴凉的酒窖拿出来，在一般正常房间里，想让它升温至10℃-12℃都需要花好长一段时间，那么摆在厨房应该够理想吧？但厨房的温度往往会超过20℃，尤其是正在煮东西时。超过这个温度，红酒的口感会失衡，酒精会开始挥发而产生过于浓重的气味，反而失去了原有的酒香，有些细腻香气甚至一去不返。

有个实际可行的做法：将红酒倒进醒酒瓶里，然后让醒酒瓶立在约21℃的水中(这样有限度地加热醒酒瓶并无大碍)。此外，微波炉也可以派上用场，但是切勿过度加热；真要使用微波炉，好先拿瓶水做实验。

红葡萄酒要达到最理想的品尝温度或许不容易，但还是必须尽力而为。“真空保温桶”及冰桶，在热带国家或天气较为炎热时可能都会用上。在餐厅时，若饮酒温度过高，请立即向餐厅要一个冰桶使用。行家要求的适饮温度，每个人都能适用也要坚持。

开瓶

下一个步骤当然就是开瓶了。除了螺旋盖的酒之外一般的开瓶步骤就是拆除锡箔，拔出软木塞。锡箔通常只切齐瓶嘴边缘，让整瓶酒看起来有整体感，不过这只是习惯性的传统做法。市面上有些特殊的锡箔切割器可选购。好的开瓶器应该是一种中空的螺旋状钻器而非实体的轴器，尖端非常尖锐，可以直接刺穿软木塞，简单直接，而无需杠杆作用。

气泡酒的开瓶比较需要一些特殊技巧。冰镇过且没有被摇晃过的气泡酒，开瓶时比较不麻烦(过温且被摇晃过的酒瓶，开瓶时容易喷出，造成无谓浪费)。

要提醒您的是，香槟瓶内部的压力与卡车轮胎的内在压力并无二致，开瓶万一不小心，软木塞可能会造成相当大的危害。当您拿掉瓶上的铝箔及铁网后，要一手压住软木塞，一手慢慢旋转瓶身，好有个角度，比较方便开瓶。

瓶塞应该小心取出，尽量不要让酒液喷出。若是遇到顽强不易转开的瓶塞，可以使用“香槟星爪器”(Champagne Star)，以四爪抓住瓶塞上端，这时需要多一点儿的扭力来开瓶。

极度老化的瓶塞也会造成开瓶困难，在开瓶器施压下，软木塞很容易碎裂，尤其是一些现代设计、力道较强的开瓶器。有两片尖扁刀片的“领班开瓶器”(Butler's friend，这种工具可使领班不必刺穿瓶塞就能以较差的酒调换瓶中的高级酒，因此而得名)，可以用来开启这种老酒的瓶塞。而要打开老年份的波特则非常棘手，如果酒塞已经损坏，那只有把塞子开碎，过滤酒液；没有受伤就算大功告成。

关于过瓶醒酒有过诸多讨论，但是大都没有达成真正的共识，主要原因是此步骤对某瓶特定酒款的影响难以预料。许多人以为只有带有许多沉淀物的老酒才需要换瓶，而目的只是为了获得一杯较澄澈的葡萄酒，这是错误的观念。

经验显示，换瓶动作的较大获益者通常是年轻的酒款。年轻葡萄酒的瓶里只含有少量空气，作用不大；而醒酒器里的氧气功效强大且明显，只需几个小时的换瓶醒酒便可唤醒极度沉睡、气味未开的葡萄酒。

有些年轻强劲的酒款，比如说意大利巴罗洛(Barolo)地区的酒款，醒酒时间甚至长达整整24小时；也有些酒，只要醒酒1小时便可扭转乾坤。准则是，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，更可以经得起较长时间的醒酒。但是，酒体丰厚的白葡萄酒(像是勃艮第白葡萄酒)也能从醒酒中获益，而且白葡萄酒放在醒酒瓶中也比红葡萄酒赏心悦目多了。

那些反对使用醒酒器的人，认为这样的醒酒过程会有丧失某些果味及口感的风险。他们认为好直接从酒瓶倒在酒杯中品尝，经评估后若需要醒酒，再晃杯醒酒就行。这个问题的确存在争议，且一直被争论，只有自己实践过后才能下结论。

此外，有个大家曾经深信的方法：拔掉瓶塞，让酒自由呼吸，据说醒酒效果也相当不错。然而，事实上，由于瓶颈空间有限，这种方式的醒酒作用收效不大。

饮酒人还有个相当重要的工具：酒杯。一些复杂的实验以及“蒙瓶试饮”的经验都显示，只要小小地变动酒杯的基本形状，就能使一些酒款原有的特色更加明显。不过，也不必因为不同酒款就购买各式酒杯。

或许是老生常谈，但还是要提醒您，酒杯务必要洗得透亮光洁，不能带有洗洁剂或纸箱的一丝气味。有些现代杯子可以使用洗碗机代劳，但好还是用热水手洗，然后趁杯子还有余温时，以亚麻布擦干。酒杯被倒放在橱柜或纸箱中保存，杯子容易带有碗橱或厚纸箱的味道，好马上将酒杯置于一个干净、干燥且空气流通的橱柜里。每次使用前先闻闻看是否有异味，这也是相当好的嗅闻练习。

媒体评论

一本完整丰富的中文葡萄酒的全书，总算与国人见面，不论作者、译者皆是酒界强阵容。带着这本书，任何人都可以自在地悠游在葡萄酒世界中。

——博学酒保暨寰盛洋酒股份有限公司品牌大使，王灵安

喝葡萄酒不读酒书或只读酒书不喝葡萄酒，你都不可能彻底体验葡萄酒的万般风情。或许我无法告诉你什么酒非喝不可，但《世界葡萄酒地图》却是每个葡萄酒爱好者案头不可或缺的带路帮手。

——《品醇客》主编金智光

世界之大，酒海茫茫，《世界葡萄酒地图》这本经典，是爱酒人在酒海中航行探索不可或缺的指引罗盘。

——圆顶市集网站经理李培瑜

生命很短暂，没时间尝试“Bad”Wine(不值得喝的酒)，所以需要一本的品酒书来指引。《世界葡萄酒地图》即是指引我们前往葡萄酒世界挖宝的GPS。

一本完整丰富的中文葡萄酒的全书，总算与国人见面，不论作者、译者皆是酒界强阵容。带着这本书，任何人都可以自在地悠游在葡萄酒世界中。

——博学酒保暨寰盛洋酒股份有限公司品牌大使，王灵安

——《品醇客》主编金智光

世界之大，酒海茫茫，《世界葡萄酒地图》这本经典，是爱酒人在酒海中航行探索不可或缺的指引罗盘。

——圆顶市集网站经理李培瑜

生命很短暂，没时间尝试“Bad”Wine(不值得喝的酒)，所以需要一本的品酒书来指引。《世界葡萄酒地图》即是指引我们前往葡萄酒世界挖宝的GPS。

——旅行作家暨《TVBS周刊》发行人邱一新

英国不以葡萄酒出产国出名，却以葡萄酒研究闻世，而Hugh Johnson一向是其中翘楚，他的《世界葡萄酒地图集》，再度为英国建立了葡萄酒的研究日不落国版图。

——作家韩良露

Hugh Johnson与Jancis Robinson是英国品味出众的流酒评家，坚持尊重多样文化、深爱“风土”(terroir)传统的欧洲观点，他们所勾勒出的葡萄酒地图，为身陷全球化所带来一种味蕾、一套评分标准以及一个过度简化观点危险里的我们，重新点燃热情的提醒。

——驻法国代表杨子葆

葡萄美酒多样的风味，为各种美妙的时光增色；而透过重量级《世界葡萄酒地图》介绍的酿酒艺术与专业知识，则将葡萄酒从品饮带进另一个感性和理性兼具的层次。

——威廉彼特品牌经理王怡雯、尤怡婷、邱兰琪、陈佑宣

这本书是那么地庄严肃穆，不可亵玩，难以亲近，且不见得提供乐趣，俨然是一瓶酒书里的Chateau Latour。每个人都必须先拥有，不断地重复饮用，才能开始无止尽地谈论，批评，并且挑剔。

——葡萄酒专职作家陈匡民

不管你是否准备走遍葡萄酒世界，本书有助你在探索时不至于迷失于勃艮第的葡萄园里或者被新世界的潮流给冲散。钻研葡萄酒的人，对葡萄酒的争辩永无止尽，往往得回到枯燥的数据上。就像是教科书一样，你可以久久不翻它，但是你不能没有它。

——法国食品协会讲师、译者兼心世纪葡萄酒进口负责人温唯恩

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网友评论(不代表本站观点)

来自g***e(**的评论：

不错。很喜欢………………………

2017-07-10 21:39:55

来自无昵称**的评论：

物流是我见过最差的快递员联系电话是个座机，您扯着电话线送快递吗？打电话去咨询态度还很烂，要强行要求他们第二天派送不然还不知道货送去哪呢

2017-08-17 19:48:23

来自书***(**的评论：

世界葡萄酒地图（第七版）对于这本书本身来说，非常值得购买的一本工具书。但是当当对于精装书的包装很差劲，换了三本都出现书角摔折或破损的问题。不管是他们仓库的问题还是物流的问题，这都是应当引起重视的。但是当当客服只是一味的道歉，给换货。不痛不痒的话有什么用，解决包装问题才是他们应该做的。再好的服务态度也不如完好无损的商品更来的实在。

2017-08-19 15:50:59

来自沈程硕**的评论：

书很不错，就是有点贵

2017-08-29 22:56:11

来自zhaoli7**的评论：

大而全百科全书

2017-09-06 15:15:46

来自无昵称**的评论：

啥都好，就是书的表面坏了

2017-10-01 11:57:07

来自匿名用**的评论：

非常全面，实用

2017-10-06 09:58:52

来自无昵称**的评论：

世界葡萄酒地图（第七版）我也是无语了

2017-10-25 10:47:18

来自太阳与**的评论：

世界葡萄酒地图（第七版）昨天晚饭时下单，今天上午十点就收到了，发货真快！这两本书在美国从事葡萄酒业的女儿心仪，这次赶着双11活动在当当网买下，书籍装帧精美，值得拥有。作为下个月去美国给女儿的圣诞礼物。

2017-11-10 15:44:04

来自匿名用**的评论：

世界葡萄酒地图（第七版）收到包装破损，因为缺货无法换货。虽快递站长态度恶劣，好在快递员和电话客服态度很好，承诺有货之后再给换。

2017-11-12 12:09:40

来自无昵称**的评论：

世界葡萄酒地图（第七版）这速度值得好评价

2017-11-12 20:23:34

来自翡珠格**的评论：

世界葡萄酒地图（第七版）整体还可以，但是好几百大洋重点是非常喜欢期待的书磕了角角了，很是心疼

2017-06-12 19:46:16

来自无昵称**的评论：

非常不错啊，，土豪了一回，，，，想买好几年了，都出新版了，，，买了买了，，，，，

2014-11-11 10:32:11

来自无昵称**的评论：

书真心觉得比同类型的全面性，但还是针对专业性强的人看，一般爱好者没必要看，看了反而会晕

2015-02-25 17:18:56

来自匿名用**的评论：

世界葡萄酒地图（第七版）非常详细，即便初学者也能看懂，由浅入深，除了部分汉化翻译有些不准确，是很值得购入的宝典

2017-11-01 17:44:17

来自无昵称**的评论：

葡萄酒的最全工具书，喜欢！也喜欢在当当买书，包装好，速度快，服务好！

2014-12-03 22:29:25

来自tim9544**的评论：

很多葡萄酒课程推荐的参考书，值得进阶爱好者拥有。

2014-12-04 16:38:26

来自***(匿**的评论：

世界葡萄酒地图（第七版）因为小贵，所以考虑了两天，但好在结果是好的，不晓得能吃掉多少能容？但看起来超棒～

2017-03-10 10:56:15

来自匿名用**的评论：

很好，当当真是神速啊，昨天下午下的单，今天一早到公司就收到了。

2017-08-08 15:06:16

来自洪玉hy**的评论：

早想买了，终于买到了，开启我的葡萄酒探索之旅吧......

2015-03-13 12:18:17

来自匿名用**的评论：

纸质很好，一不小心就把手划伤了，但是真的值得推荐，第一次买这么贵一本的书

2017-08-14 09:10:28

来自无昵称**的评论：

非常喜欢，很全面，可以学习和了解葡萄酒文化。想了解葡萄酒的童鞋一定要买一本

2015-03-11 21:36:31

来自匿名用**的评论：

世界葡萄酒地图（第七版）哈哈哈哈哈终于到手啦，超级喜欢的。虽然有点小贵，不过真的物有所值。400页A4纸大，够我今年看了，可以一次看个过瘾。不断前行是我一生的课题

2017-07-10 20:23:26

来自淙淼斋**的评论：

对于葡萄酒的爱好者而言，这就是一本工具书。它可以在很大的程度上，增加你品尝葡萄酒的乐趣。

2015-03-31 11:22:28

来自无昵称**的评论：

很实用的一本葡萄酒工具书，和第六版比增加了不了内容。不过一些原有的很好看的图片被替换了，加上某些酒标因为各种原因不能继续放在书里，有点遗憾。不过仍不失为一本好书。

2015-03-31 11:23:18

来自梅落语**的评论：

第七版和第六版相比图片要多了一些，也精美了许多，内容上并无大的变化。作为葡萄酒从业者这绝对是一本必读的教科书。如果单纯只是爱好者，这部书就显得稍微有点生涩，可能会难以看懂。

2015-04-24 17:43:53

来自无昵称**的评论：

世界葡萄酒地图（第七版），再度为英国Z建立了葡萄酒的研究日不落国版图。　　——作家／韩

2016-01-21 21:41:28

来自无昵称**的评论：

葡萄酒地图很专业，非常好，是葡萄酒爱好者的必备工具

2015-03-31 23:53:57