咖啡厅日常工作计划篇1

 

雪域咖啡厅位于大昭寺广场附近,与拉萨各处的咖啡厅有着一脉相承的关系,但都作为拉萨旅游的一道风景，与别处咖啡厅不同的是，雪域咖啡厅集天时地利人和，有着更为广阔的市场.

在格调方面,雪域咖啡厅为温馨浪漫中赋予了更多的民族元素，为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受.

咖啡厅最初面向的消费群体主要是拉萨本地的市民及想感受藏式咖啡的在藏的汉族同志。同时也面向来自全国各地乃至全世界来藏的游客。

咖啡厅初期定位于中等价格水平,因为考虑到客人多为本地居民，没有很深的咖啡清洁，消费意识不强,所以在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品。

当旅游产业开始在西藏逐渐占主要经济来源时，随着游客的增多，咖啡厅的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品同时保证价位的平衡,在不降低咖啡厅格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.

另外咖啡厅为满足团体旅游的餐饮需求，买下隔壁店面，专门特设用来接待外来游客。为了填补非高峰期时段的成本开支，咖啡厅将划分一部分区域进行书吧式服务，在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置，以保证成本的回收。

 

管理理念

 

1.尊重餐饮业人员的独立人格

2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.

3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

部门设置与职责

 

店长，老板特设一名

店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受客人的监督，同客人多沟通，做好咖啡厅与客人的交流工作.

工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.

行政人事负责人员一名

主要职责:1.人员到职与离职的相关办理

2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理

3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业

4.员工考勤,督导并薪资核算

5.对本店各项工作的纪律检查

6.做好每次会议的会议记录

7.做好咖啡厅每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴

8.协调本部门与其他部门的联系

财会人员两名：经理，员工一名

财务（老板）：实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等.

"周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:

1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差

2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%

3.必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表

1.会计:

(1)顾客的消费结算

(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表

2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行

(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用

(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支

(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况

对外宣传

负责咖啡厅的产品宣传,促销以及促进咖啡厅与消费主体——顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡厅的形象及客流,销售情况,是个重要的部门.

市场部人员设置及职责

人员设置:设部长1名,成员3名

人员职责:

部长:协助咖啡厅完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对咖啡厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行.

成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容.

市场部工作范围

市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作.

公关的职能是为咖啡厅营造一个有利的经营环境,保证咖啡厅的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡厅良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约.

宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡厅形象,促进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡厅的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡厅的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡厅的各种产品,突出咖啡厅的风格,宣传咖啡厅近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.

同时,借助西藏旅游资源这块平台,可以通过跟旅行社建立合作关系,把旅行团介绍到咖啡厅,以最大化的引进客源.

采购部

咖啡厅采购部系咖啡厅下属部门之一,受咖啡厅管理,负责咖啡厅所有食品原料,经营物品的采购,验收`进出物品的记录等工作,是咖啡厅正常运营不可缺少的重要组成部分.

(一)采购部人员设置及职责

采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名

人员职责:

部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡厅财务部汇报以取得采购经费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作.

采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是咖啡厅资金向外流动的主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:1.有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.

记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支出数目,余额等,以便月末进行核查..

(二)采购工作流程

采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.

(三)采购部采购原则

诚实守信.在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡厅与各有关群体之间的相互关系.

以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺.

采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通,商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害.

(四)采购管理和方法

采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量.

咖啡厅日常工作计划篇2

“梦吧”咖啡厅；市场需求；满意度

梦吧咖啡厅是广东财经大学MBA教育中心三位在校研究生创办的创业项目。为了经营好梦吧咖啡厅，了解校园师生对咖啡的需求情况。更好地制定营销策划，更好地推广校园咖啡文化，服务广大师生，因此制定了本次校园市调调查。

1.调查目的

通过问卷调查的方式，以广东财经大学校本部师生为调查对象，了解“梦吧”咖啡厅在学校内部的认知度及满意度，从而对“梦吧”咖啡厅的经营提出意见和建议，帮助其改善自身不足、提高自身竞争力，为师生提供更多满意的产品及服务。

2.调查方法

本次调查主要运用了问卷调查法，共发放问卷2000份，调查对象为学校老师及大三、大四的学生。采用分类抽样和简单随机抽样相结合的方法选取样本。将样本分为老师和学生两类。在学生这一类中，再已学生为总体，以每栋宿舍为子集，进行随机抽取。此次共发放问卷2000份，回收问卷1980份，回收率99%，其中，有效问卷：1960份，有效率98.99%。具体调查步骤如下：第一，分类抽样对校本部师生比例做大致评估，以2∶39的师生比例对问卷样本进行分类。计算出向老师派发100份问卷，向学生派发1900份问卷。第二，简单随机抽样学生宿舍区（栋）简称名单：A栋、B栋、17栋、18栋、19栋、20栋、21栋、22栋、24栋、25栋、26栋、27栋、28栋、29栋共拆分为14个子单位。第三，简单随机抽样确定了宿舍楼之后，把房间号进行排序抽签。由组长抽得“7”号。因此，每栋宿舍楼的调查样本基本是在以“7”为结尾的房间号。如：107、207、307……

3.调查过程

第一阶段：调查准备阶段（2月23日—2月29日）以下时间提前第二阶段：调查实施阶段（3月1日—3月7日）第三阶段：调查资料汇总处理（3月8日—3月15日）第四阶段：撰写并提交调查报告（3月15日—3月30日）

4.局限性

第一，样本没有覆盖全校学生。第二，有些问题有引导性，易出现废卷。

5.调查问卷分析

5.1关于受访者基本信息分析在1960个有效数据中，男女比例是29.7%和70.3%，与实际比例相符；依比例抽取十位老师，其中男女比例相对比较均衡；其他类是属于“梦吧”咖啡店的员工。1.您的性别____2.您的职业是____A.学生B.老师C.其他

5.2关于“梦吧”咖啡厅知名度的分析从调查数据中，可以知道在1960人中有1680人听说过“梦吧”咖啡厅，其知名度为86%，有一定的知名度。

5.3关于“梦吧”咖啡厅吸引力的分析对此项我们分析了听说过“梦吧”咖啡厅1680人，只有其中51.19%的人去过“梦吧”咖啡厅，说明“梦吧”对他们吸引力不足。没去过的820人中，540人陈述了没去过的原因，其中最大的原因在“梦吧”地点过于偏僻；其次，有24.07%的人表示自身不喜欢喝咖啡或者没有这种习惯；也有一部分人认为“梦吧”咖啡厅价格昂贵，消费不起。

5.4关于“梦吧”咖啡厅美誉度的分析

5.4.1顾客对“梦吧”咖啡厅的总体评价由图3-7可知，在听说过并且去过的860位受调查者中，54%的受调查者对“梦吧”咖啡厅的总体评价为一般，37%认为比较好，总体来说只有39%的人对“梦吧”咖啡厅的评价为比较好或非常好，“梦吧”咖啡厅还应该找出顾客不满意的地方，不断改进自己的工作。

5.4.2各项工作评价以及综合评价分析将被调查者对“梦吧”咖啡厅的各项工作的满意度分别换算成数值，分别为：非常满意5分，比较满意4分，一般3分，比较不满意2分，非常不满意1分。之后在听说过并且去过“梦吧”咖啡厅的这860个同学中，把他们对每项的评价都换算为分值，之后计算出860个人的平均值，最后再求出总体的平均值，最终结果如图3-8所示。根据以上结果可见，受调查者对“梦吧”咖啡厅的员工的服务态度和咖啡厅的店内环境还是比较满意的，但“梦吧”在经营的产品（包括产品的价格和口味等）和产品创新（推出新品的速度）这两方面的美誉度还需进一步提高。（1）关于“经营产品”的满意度的分析在860位受调查者中，有230人比较不满意“梦吧”的经营产品，还有20人非常不满意其“经营产品”。只有240人比较满意或非常满意其产品，可见“经营产品”的满意度是比较低的。（2）关于“产品创新”的满意度的分析餐饮业想要最大程度地保有顾客，产品的更新速度是个重要的条件，在860位受调查者中，只有110位非常满意或比较满意“梦吧”的产品创新速度，而有320位对此是比较不满意或非常不满意的，可见“产品创新”的满意度是非常低的。（3）关于“服务态度”的满意度分析作为服务行业，员工的服务态度对总体评价有非常大的影响。在本次调查，860位受调查者中有650位对“梦吧”咖啡厅的员工服务态度感到比较满意或非常满意。（4）关于“店内环境”的满意度分析此次调研数据显示只有5.8%的人认为店内的环境的非常满意的，绝大多数只是比较满意，还有37.2%认为环境一般。（5）关于“经营规模”的满意度分析41.86%的受访者对“梦吧”咖啡厅的经营规模感到比较满意或非常满意，有55.8%的受调查者认为一般，只有2.3%的认为比较不满意，没有人对此非常不满意的。

5.5和谐度分析和谐度，即一个社会组织在发展运行过程中，获得目标公众认可、情感亲和、言语宣传、行为合作的程度，是组织从目标公众出发、开展公共关系工作获得回报的指标。由上图数据得，该问题的受访人数有860人，回答家人的有1人，占比1.16%；选择恋人的有80人，占比9.3%；选择朋友的有560人，占比65.12%；选择其他选项有的有210人，占比24.42%，其中在该选项中填写“陌生人”、“过路人”的人数在该比例中占70%。

5.6调查总体结论根据调查结果可知，“梦吧”咖啡厅在学校里有一定的知名度，具有一定的吸引力，但由于咖啡厅的经营地点欠佳、价格相对较高等因素导致部分人不选择“梦吧”咖啡厅作为消费场所。在去过“梦吧”咖啡厅的人群当中，部分人认为“梦吧”咖啡厅有提高之处。对于梦吧咖啡厅未来的发展，可以从几个方面来拓展：“梦吧”在充分了解消费者偏好的口味后，改进咖啡和其他经营产品的口味，降低产品价格；“梦吧”在研发新品或调配新口味这些方面投入更多精力和经费；注重咖啡店的环境塑造，不但是内部的陈设，平时还要注重氛围的塑造。从定价策略、市场细分和市场营销等方面打造“梦吧”。

参考文献：

[1]汤向东.星巴克人性化营销策略剖析[J].经济论坛,2013(01):168-170.

[2]党俊琪.微信营销策略初探[J].商品与质量,2013(07)

[3]卢炳环.浅析编制食品安全企业标准.食品工业[J].2012(08):33-35.

咖啡厅日常工作计划篇3

2009年正月十五，白鸦及其“同僚们”经过多次密谋，为IT人做了个贡献――他们跨界开了一家咖啡厅，用来作IT人的公共客厅和厨房。最早大家想叫“奥巴牛咖啡吧”，后因一些众所周知的原因被驳回，于是起了Beta Cafe（贝塔咖啡）这个名字。

贝塔咖啡于2009年4月份在杭州试运营，6月份正式开业，成为了第一个以IT为主题的咖啡厅。仅运营两个多月，贝塔咖啡就在中国C2C高峰论坛上被评为“最佳网商聚集地”。作为资深IT设计师和国内UED（用户体验设计）先行者的白鸦怎么也想不到，几个哥们儿的一个想法却打造了杭州IT圈内最火热的聚集地。

2010年8月，在首都北京某酒局，“一帮家伙说羡慕杭州的家伙们，因为他们有贝塔这个窝。于是，我们开始密谋在北京再搞一家贝塔。”话音刚落，在2010年底，这群“不安分子”就在中关村正在重建中的原第三极大厦中找到了合适的地方，交了房租。2011年2月26日，北京贝塔咖啡正式开业！

贝塔咖啡在中关村心脏的亮相，让更多IT人按耐不住，车库咖啡、3W咖啡等“互联网咖啡厅”相继问世。“互联网咖啡时代”正式拉开帷幕。

互联网人的公共客厅

2008年11月，白鸦迈出百度的大门，直奔杭州阿里巴巴。那时候，白鸦在圈儿内的名气已经很大了，他虽然顶着支付宝首席用户体验规划师的称号，却只在名片上简单印个“Designer”；同时白鸦也是一位超级链接者，因为他有着难以置信的“链接变现率”。“我现在90%现实中的好朋友，都是在网上认识的。”这让人难以置信。互联网和聚会交织堆积着白鸦的资源，渐渐地就有一些公司找他帮忙，也总有圈儿内的朋友让他介绍公司，一来二去，白鸦就成了一个在上下游之间链接的资源平台。

来到杭州以后，白鸦又结识了更多朋友，每周大家都会跑到白鸦家的客厅聚会，时间久了，白鸦家里的客厅成了IT江湖的“会首点”。

2009年，为大家做了一年“清洁工”的白鸦终于“忍耐不住”，在正月十五，“一帮家伙密谋要在杭州开一个咖啡厅，作为大家的公共客厅。”

当IT的思维与咖啡碰撞，将燃烧起什么样的火花，让人充满想象。

可能是来自于IT人所固有的果断与高效，让这家后来定名为“Beta”的咖啡厅从策划、募资、选址、装修到对外开放，用了不到3个月的时间就问世了。

杭州贝塔咖啡总投资100万，1万元1股，分为100股。当白鸦与其他创始人们贴出招股告示后，很快就收到了各方回应，最终算来，足足有20位股东，而且有几个股东以前根本不认识。“IT人最可贵的一点，就是开放和信任。”白鸦说，“虽然我们毫不懂怎么去经营一家咖啡厅，也知道肯定要赔钱，但还是干了。因为我们真的非常需要一个属于互联网的、公共的客厅。我们的所有股东，都是互联网圈子的好汉，明知道赔钱还硬要入股。”

资金募集完毕后，白鸦又开始在其博客上认购咖啡馆摆设，没想到，又有很多人免费送东西过来。有人搬来了酒，有人送来了沙发，有人送来咖啡机、咖啡杯，有人送来SONY液晶电视，还有人送来笔记本、游戏机，连插线板以及餐巾纸也有人准备好了，都可印Logo、贴网址。这里还有所有手机的充电器，以及已经翻好墙的苹果电脑可供免费使用，号称中国网速最快。另外，新浪、搜狐等网站还送来了玩偶，包括魔兽世界的限量版玩具也可以在贝塔咖啡见到，甚至连楼上两间会议室的冠名权都卖出去了。

杭州的这个“IT人的公共的客厅”着实让外地的IT人羡慕嫉妒恨！于是，2011年2月26日，白鸦等人将杭州贝塔咖啡成功复制在北京，此时股东已增至三十余位。白鸦说：“北京贝塔有专业的团队运作，味道、服务绝不业余。我们将把这里打造成北京互联网人最温暖的窝，一个属于互联网人的公共客厅。”

“IT江湖”

同是天涯“IT人”，相逢何必曾相识？

2011年2月26日，在北京贝塔咖啡店，半壁阿里江山以及IT江湖上多数叫得上名字的IT公司的代表都云集在这里，强大的气场几乎把整个场子都要掀翻了。除了各位带“O”的老总，还有摄影师、技术维护的工程师，以及前来分享经验的商人。

两年的运营让贝塔咖啡名副其实地成了“IT人”的一个汇聚信息与互动的实体，也逐渐成了一个非常好的营销宣传品牌的地方。在线上，贝塔咖啡有自己的网站、Flickr相册、Twitter ID；在线下，贝塔咖啡组织了无数次正式、非正式的会议，招聘墙上有来自各大公司的招聘广告，甚至连卫生间都成了信息的海洋。

很多人来贝塔已经形成了一种习惯，在微博上，贝塔咖啡已经成了网友签到最多的地点之一，经常有人晒自己在贝塔咖啡见到了某位企业大佬，让大家来围观。用贝塔咖啡北京店经理赵可恩的话说，贝塔咖啡的发起人“很江湖”，贝塔咖啡也随之变得“很江湖”。

既然号称“江湖”，当然要定“江湖”的规矩。在众网友的献计献策之下，贝塔咖啡推出了三档打折卡，即铁卡、美女卡和VIP卡，有意思的是，卡上注明的有效期是103年。

美女卡和VIP卡都打八五折，唯独铁卡特殊――铁卡是纯金属做的，只有铁哥们儿才能得到。但铁卡的折扣是不定的，在生意好的时候，咖啡店会送吃送喝打折扣（七折），但遇到生意不好的时候，却要收更贵的钱――是铁哥们儿就得两肋插刀！

此外，贝塔咖啡规定，互联网人士只要出示名片就可以享受九折优惠。在白鸦的理想中，咖啡店80%的客户都应该是互联网及相关人士。只要买上一杯咖啡，便可以坐上一天。于是贝塔咖啡成了中关村IT青年的聚集地，经常有三三两两的小团队扎在这里等待“天使”。

咖啡厅日常工作计划篇4

一、咖啡厅文化，是一种消费文化

首先，消费文化以商品生产的扩张为前提，物质的大量积累带来闲暇及消费活动的增长，是更的程度的平等和个人自由。但，也有人认为，这是一种新的意识形态，操纵能力的增长。其次，通过对社会差距的表现和维持来实现自己对商品的满足并获得某种社会地位，消费代表的是自己的社会地位和自己同他人相区别的标志。因此，它是满足“零和博弈”的特征。最后，咖啡厅文化关心的是消费的情感快乐和梦想以及欲望，在消费文化映像等产品时，会建立一种独特的身体刺激和审美实现自己的欲望和审美需求。

二、咖啡文化，是一种后现代主义文化

咖啡文化呈现出一种时间顺序，历时顺序，是一个新的时代的标志。同时，当我们说“后——”的时候，总好像摆脱了时间和现实的束缚，找到一种新奇的，推陈出新的断裂感，这种感觉会让我们有一种新的热情，从而确立自我存在的意义。“后——”代表了，一种崭新文化的观念.身份的意识.社会形态等等。这也是它时尚，被吹捧的原因。后现代主义也有一种虚无主义的情绪，我们常常说面向未来，可是明天究竟如何，没有人知道，但是更为可怕的是，我们没有那种末日情结，既不想反思，也不想先进。只是无所事事的活着，娱乐和消费是人们的生活方式，这就是后现代的一种心理状态和生活方式。

三、咖啡厅艺术氛围的营造

在咖啡厅营造艺术氛围和饰品营造布置，是咖啡厅装潢的一个重要环节，是咖啡厅装饰个性化艺术化的外在表现。饰品装饰线效果的展现有其讲究的方法以及原则。饰品的选择与布置得艺术价值对咖啡厅装饰的风格和质量起着决定性作用。因此，在三大类型饰品的选择与布置的过程中，要把握方法和原则。

（一）掌握饰品的种类的多样性的特点

咖啡厅的挂饰用于墙面装饰，其种类是多样的，有中国书画，西洋画，工艺装饰画，摄影作品，壁挂，镜饰等类型。摄影作品按照摄影内容大部分为艺术性摄影和历史性摄影，有静物，风景，人物摄影；合理运用镜饰既能美化咖啡厅环境又能拓展空间，增添艺术气息。

（二）咖啡厅风格语言的把握

风格是选择咖啡厅饰品的重要因素，空间环境风格是制约界面装饰语言风格主体。挂饰在空间中往往是装饰的“亮点”。画面除了具备装饰性外，更重要的它是一种文化性载体。画面风格语言如果和空间环境吻合，就会使咖啡厅设计风格更加突显；烘托出咖啡厅的风格和独特品味，选择与咖啡厅风格统一的挂饰可以再融洽之中取得强调效果。西式风格的咖啡厅环境选择油画.风景摄影等挂饰，体现出优雅超凡的气度和豪华。

（三）饰品的个性化与艺术性要求

陈设品对空间的感染力较强，选择空间也更为宽广，任何一件物品经过改造或加工都可能成为一件装饰品，这一类型的装饰品最能体现空间的个性化和艺术性，如将普通的石头 根据空间的大小和形状，室内绿化的布局可归纳为点式.线式.面式三种基本布局形式。点式布局即独立或成组集中布置于咖啡厅的重要位置。所用植物的体量.姿态和色彩等具有突出的观赏价值，这一布置方法适用于任意空间，线式布局即植物成线状（直线或曲线）排列，其主要作用是引导视线，划分室内空间，选用植物要统一，可以是同一种植物或同一大小不同植物或线状排列，主要用于入口和通道等长形空间；面式布局即成块集中布置，强调量大，大多用作大型室内空间绿化，强调的是挂体效果。

（四）饰品布置与室内照明的辅助关系

照明和灯光配置是咖啡厅环境中不可缺少的一部分，它不仅从功能方面，而是从精神方面对空间气氛的营造装饰风格的体现、设计思想的充实，有着很重要的作用。装饰画在不同的光照下能产生不同的效果。如果装饰画的明度较亮，咖啡厅的辅助灯光需要暗一些，，装饰画明度较暗，咖啡厅辅助灯光需要亮一些，灯光的光度较弱，会影响人的视觉效果，对挂饰起到强调作用。通过光与影的相互作用，会使得原本普通的植物变得独特，产生不同的独特效果，咖啡厅装饰环境的艺术氛围营造，是一种对艺术文化的探索，是对艺术化理想生活的追求。正是由于潜在的文化内涵是决定空间设计品质的决定性要素，因此，饰品的选择与布置得艺术价值对空间装饰的风格和质量起着决定性的作用。饰品的运用不仅为装饰环境扩大了视觉的享受，也为空间注入了更多的艺术气息和文化内涵，也由此奠定了饰品在咖啡厅装饰领域中不可忽视的地位。

参考文献：

咖啡厅日常工作计划篇5

题目 江西留缘咖啡厅设计

选题的目的和意义

设计的目的和意义：繁忙的都市生活让人们需要寻找一个舒缓压力的空间。咖啡的乐趣在于其口味、效用和气氛。刚刚冲调好的咖啡，散发着馥郁的香味，那种诱人的香气，清新而另人陶醉。现在世界各地越来越多的人选择咖啡陪伴自己度过许多惬意的时光。而咖啡厅自然而然就成了人们释放紧张，舒缓压力的场所。

工作之余，来到温馨舒适的咖啡厅，喝一杯醒脑，呷一口提神，吃几块点心，和朋友聊天小聚，乐趣无穷。咖啡不仅丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。当我们越来越习惯在生活中享受咖啡的香醇，享受咖啡营造的温馨气氛时，正是咖啡厅给了我们如此怡人的享受气氛。

设计方向

留缘咖啡厅温馨舒适，清静怡人。

1. 在空间造型上：以各种形式的点、线、面等来构成不同形式的空间界面，在融入时尚元素的同时，适当加以中国的古典风韵。

2. 在色彩搭配上：环境的色彩搭配会营造出一种氛围，会对人的心理情绪产生一定的影响，所以主体色调以深色为主，来增加稳重感。

3. 在灯光照明上：主要运用柔和的暖色调来营造温馨舒适的怡人氛围。

设计说明(设计原则、重点、难点、及运用手法等方面说明)

设计原则：营造一个温馨舒适，清静怡人的都市休闲娱乐场所。

设计重点：体现自然、温馨、幽静的休憩氛围。

设计难点：灯光的处理以及色彩的运用与环境相符合。

运用手法：通过CAD，3D等软件以及手绘效果图来表达出整个设计。

江西留缘咖啡厅设计文献综述

专业 艺术设计

1.设计目的

餐饮空间是人们日常生活不可缺少的饮食消费场所，相对于其他的功能空间，餐饮空间是更能为人们营造出多样的风格特征的休闲场所。繁忙的都市生活让人们需要寻找一个舒缓压力的空间。咖啡的乐趣在于其口味、效用和气氛。刚刚冲调好的咖啡，散发着馥郁的香味，那种诱人的香气，清新而另人陶醉。现在世界各地越来越多的人选择咖啡陪伴自己度过许多惬意的时光。而咖啡厅自然而然就成了人们释放紧张，舒缓压力的场所。

工作之余，来到温馨舒适的咖啡厅，喝一杯醒脑，呷一口提神，吃几块点心，和朋友聊天小聚，乐趣无穷。咖啡不仅丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离。当我们越来越习惯在生活中享受咖啡的香醇，享受咖啡营造的温馨气氛时，正是咖啡厅给了我们如此怡人的享受气氛。

2.文献资料

咖啡厅作为餐饮娱乐空间，是环境与人的行为不断冲突不断融合的空间，人的行为差异对这个环境空间接受的层次也不尽相同。不管这个空间的表征多么的多元化，VI表达多么的丰富化，但功能的组织与环境的塑造却是设计咖啡厅最要优先考虑的问题，即形式是为功能服务的。功能、环境要做到协调。

2.1咖啡厅空间设计的定位

餐饮空间的最初设立就是为了解决吃喝的问题，随着社会的不断发展，现代餐饮环境的性能已从传统意义上的美食转化为更加注重情调文化氛围的场所。随着精神与物质需求的提高，人们厌倦单调乏味的生活，喜欢在吃喝上追求某种情调气氛，欣赏美妙的音乐，喝咖啡聊天享受没有压力、轻松自如的境界。

好的咖啡厅设计重在功能的定准。《商业表现经典案例 — 餐饮、娱乐篇》一书中曾说到：“功能的定向其实是设计师最应该努力搞懂的一门商业学问。功能定准了就好比人的骨骼找准了一样。接下来要很好的把它排列，然后再丰富血肉。” 咖啡厅一般是在正餐之外，以喝咖啡为主，进行简单的饮食，以及休息、交往的场所。它讲求轻松的气氛、洁净的环境，适合于少数人会友、晤谈等。所以咖啡厅空间设计要定准休闲娱乐，享受生活这一功能。只有合理的功能空间，才可以更好的用DECO语言来阐述，也便于材质的表现、配饰与家具的选择;所有附加的形式、美的符号，在功能完整的咖啡厅空间里才会显得落落大方。

江西留缘咖啡厅设计将考虑到咖啡厅本身的功能定位。随着生活水平的提高、消费观念的转变，人们社会聚焦的活动日益增多，除了吃饭还要找个地方聊天叙旧，咖啡厅自然是他们所青睐的场所之一。江西留缘咖啡厅设计将着重抓住这一功能，营造浪漫温馨情调，使客人留连忘返。

2.2咖啡厅空间设计的要素

咖啡厅空间的设计包含了众多要素，如形体要素、色彩要素、空间布局与环境气氛等。《室内设计理论及运用》一书第七章第四节餐饮空间的室内设计中说到：“餐饮空间与其他建筑空间一样，其室内设计主要是有四部分内容组成：空间形体设计，界面设计，家具与陈设设计，光与色的设计。即设计要素。”

平面到立体的衍变：设计要有一个周密的策划，设计风格由室外向室内过渡，既要有整体，又要有局部。成功的餐饮娱乐空间设计都有一个表达准确地主题，与之相对应的室外景观环境，得体的门面招牌，视觉冲击很强的LOGO形象，精制的餐区家具，符合色调的餐布，以及体现经营精髓的菜单设计等。因此，设计表达方式要根据风格的需要进行组织。

文化的沉淀及运用：没有文化的餐饮娱乐空间设计，好比衣着花哨不重内在修养的人一样，显得苍白无趣。所以成功的咖啡厅空间设计一定是要挖掘了一个有涵养的文化母体并加以发挥和渲染，借用手段表达，把这种文化揉和到空间的每一个角落，或繁或简，或夸张或含蓄，点滴见精神。可以说，咖啡厅已不是简单意义上的喝咖啡、休息娱乐的地方了，更多的是一种文化的体现。

舒适度设计：一个排风、排烟不畅的咖啡厅空间肯定不是一个成功的咖啡厅空间;空气污浊的餐饮环境也不是一个怡人的休闲娱乐环境。咖啡厅空间是人们聚集的场所，人多必定会带来环境负荷的增加，因此要有跟得上的冷暖设备系统，有良好的排风排烟系统，这样人们才会踏踏实实的坐下来消费。

设计与自然风相结合：成功的咖啡厅设计绝对不在粉饰上过度强调，而是一种自然形成，它是一种更多的用建筑语言去表达的空间。其特点可概括为六个字气度、力度、易度。

江西留缘咖啡厅设计将营造一个温馨舒适，清静怡人的休闲娱乐氛围。让人们在休闲娱乐的同时，感受到一种全新的空间感受和视觉要求。让人们觉得江西留缘咖啡厅给予的不仅是美食，更是美景，还有文化的熏陶与洗礼。

2.3咖啡厅空间设计中色彩的应用

咖啡厅空间设计作为一个室内空间的装修、装饰，离不开色彩，光影等氛围烘托。杨丽在《商业表现经典案例 — 餐饮、娱乐篇》一书中说过：“餐饮娱乐是以特定的氛围为前提的，餐饮娱乐活动的环境氛围依赖于室内设计师的营造，因此，色彩对于餐饮娱乐空间设计具有更加重要的意义。”

空间色调气氛：空间色调气氛是指环境设计的色彩心理氛围和色彩所烘托的空间调和性，而不是单独对空间某个具体物的颜色而言。它包括环境维护体所采用的表层用色，尤其是空间光源布光处理。

空间材质选色：任何材质的表现都离不开光与色的影响。材质的选用与处理是确定环境空间的视觉认识与心理影响的基础。同一种材质由于不同色彩、同一种色彩由于不同的光照、同一色彩同一光照由于不同反光，都将对人们造成不同的视觉感受和不同的心理感应。色彩在材质上表现可直接改变材质的轻重感、软硬感、朴实华丽感，甚至大小感、远近感、动静感等视觉心理反应。

空间整体与和谐：咖啡厅环境的色彩设计，是以人的色觉生理、心理的适应性和功能性为要求的。完美的咖啡厅环境色彩设计既要考虑实用功能，也要突出空间的个性。人对色彩视觉的饱厌性，决定了对色彩运用的限制，所以整体与和谐是环境色彩中的基本准则。

江西留缘咖啡厅是人们释放紧张，舒缓压力的场所，所以环境与氛围的烘托很重要。环境的色彩搭配会营造出一种氛围，会对人的心理情绪产生一定的影响，所以主体色调以深色为主，来增加稳重感。同时运用色彩的对比与调和的手段，从整体出发，调和空间的整体色调，使环境充满浪漫的视觉艺术效果。从而调节人的心理，让他们的紧张与压力在江西留缘咖啡厅得到释放，享受真正的轻松愉悦。

咖啡厅日常工作计划篇6

等等。

一、案例背景描述

（一）麦咖啡（McCafe）品牌介绍

麦咖啡（McCafe）为麦当劳旗下咖啡品牌。1993年诞生于澳大利亚，它可以以独立咖啡店形式出现，也可以和麦当劳甜品站一样分立快餐店的两个角落之一――这是麦当劳试图为欧美顾客营造咖啡馆气氛的一种特殊业态。在麦咖啡的角落里，麦当劳不但添置了高端咖啡机为顾客现场研磨咖啡豆，提供各类咖啡饮品，还出售一些与之搭配的食物。2008年1月，麦当劳宣布，将在全美国约14000家麦当劳门店中设置咖啡馆，除了提供卡布奇诺、拿铁、摩卡等特色咖啡，还有专门的咖啡师（Barista）为顾客调配咖啡。2009年3月，麦当劳进一步明确，将在其美国60%的分店中设立“麦咖啡”品牌咖啡店。同时有统计显示，在德国1200家麦当劳餐厅中，将近一半设有麦咖啡；在俄罗斯和意大利，也有近20%的麦当劳餐厅可见麦咖啡的踪迹。

（二）麦咖啡（McCafe）在中国

中国最早引入麦咖啡的是香港，北京、上海、深圳等地的麦咖啡则是在麦当劳进入中国十年即2000年之后陆续成立的，他们都是试运营的麦咖啡（McCafe）独立咖啡店。2009年5月，麦当劳宣布自6月起，在北京、上海、广州、深圳、武汉、南京和天津7城推出“McCafe鲜煮咖啡”。不过，与试运营的麦咖啡独立店不同，此次麦当劳中国选择依托现有的麦当劳餐厅资源推广麦咖啡业务，即作为麦当劳餐厅的一种产品加以销售推广。2010年初，麦当劳宣布计划年内于京、广、沪、深四大城市新开65家“麦咖啡（McCafe）”独立咖

啡店。

图1 McCafe品牌渗透模式

二、SWOT环境分析

（一）Strength

1.平价策略

目前国内主要的大型咖啡连锁品牌有美国的星巴克和台湾的85度C等，而当说起咖啡连锁，人们往往喜欢与星巴克进行比较。为了了解McCafe产品定价的优势，我对广州星巴克、麦当劳餐厅和麦咖啡（McCafe）独立咖啡店开展传统的热咖啡产品进行了抽样调查。通过数据整理，结果下见表1。目前在北京、上海、广州、深圳、武汉、南京和天津等7个城市推出“McCafe鲜煮咖啡”统一全国定价为小杯7元，大杯8元。麦咖啡（McCafe）独立咖啡店经营的咖啡分小、中、大杯，定价在10元-22元不等。星巴克经营的咖啡分普通、中、大杯，定价在15-30元间。无论是McCafe的鲜煮咖啡还是McCafe独立咖啡店的其他咖啡产品都具有明显的价格优势。另外，在09年6月3日至6月16日，为庆祝McCafe鲜煮咖啡新品上市，麦当劳在北京、上海、广州等7大城市推出100万杯免费赠饮活动。活动结束后，麦当劳便趁热打铁推出“10元McCafe鲜煮咖啡早餐组合”，McCafe冰咖啡也在活动中亮相。根据市场观察，事实上对星巴克威胁最大的就是麦当劳的McCafe独立店。无论是从市场定位、产品定位还是门店装修风格上都有鲜明的竞争性。因此，McCafe独立店的战略管理也会作为本案例的重点研究

对象。

2.渠道策略

从2000年起，麦当劳在北京、上海和深圳试运营了McCafe独立咖啡店，但到目前为止并没有针对此类型独立咖啡店的具体发展计划，McCafe目前在中国市场的发展重点是依托现有的麦当劳餐厅资源。根据市场观察，McCafe独立咖啡店都是在原有的麦当劳餐厅的其中一个区域划分功能区，并没有专门的咖啡门店。有分析认为，在中国市场，麦当劳现阶段还在试探和培育自己在中国的咖啡市场，开McCafe独立咖啡店是迟早的事情。除了McCafe独立店与星巴克的正面竞争，依托于庞大麦当劳供餐网络的咖啡业务也是星巴克不可回避的挑战。目前McCafe的销售渠道不仅有麦当劳餐厅，还包括麦乐送和得来速，见图2。“消费者全天24小时都能买到McCafe”。而与此相比星巴克现煮咖啡在中国的销售渠道目前只有门店销售，相对单一。在渠道方面，麦咖啡依附的多元化分销渠道在宣传推广上有着明显的优势。而与此相比，作为竞争者对手一方的星巴克却习惯低着头做咖啡，一直不重视在媒体上的宣传

推广。

图2 麦咖啡（McCafe）分销渠道模型

3.消费群体

现在市场营销学里面有个新名词，叫“McDonald Babies”，这是泛指中国出生的80后为主的群体，从小吃麦当劳炸薯条长大，受麦当劳企业文化影响较大的人群。这一代人现以基本投身社会，也开始有钱享受生活。这跟麦当劳一直以来的全球化战略有密切联系：让几乎每个人的生活都离不开麦当劳。麦当劳开拓McCafe，并以中等价格定位，就是为了留住这群“McDonald Babies”。而星巴克主攻专业人士和白领等具有较高消费能力目标群体，这种咖啡文化的植入是外来文化的突然切入，相对缺乏本土市场培育过程。从中国人口红利的角度说，潜在客源市场的份额更倾向于McCafe，只要有一天他们成为了消费的主力。

（二）Weakness

1.对平价咖啡质量的质疑

星巴克的目标很清晰，就是为顾客提供全世界最优质的咖啡。与麦当劳不同，星巴克从来没有推出太多的宣传攻势，食物种类亦有限。它只是很专心地经营咖啡，甚至把享受咖啡提升知识及生活的层次。正如宣传单张所写：“我们保证使用世界最优质的咖啡豆，正确地标示在包装上，以反映价值的定价……给您享受最美好的咖啡经验”。品牌又表明重视企业责任，甚至强调与各地的咖啡农商保持良好的关系，支付合理的代价，以换取农民所种植出最优质的可可。在讲求公平贸易的现代社会，这个经营理念除了充分肯定咖啡的价值，品牌选用优质咖啡豆之余，更同时让顾客乐意支付较高的价钱购买

咖啡。

McCafe鲜煮咖啡在09年大规模进入中国市场之初，以8元的低成本定价策略定位，显然是有备而来的。然而对于那些由星巴克培育出来的消费群体，心中不禁产生强烈的质疑。“一个做汉堡的企业，8元的咖啡能喝吗？”而此前，咖啡在中国市场上一直是奢侈、贵价、高品位的象征之一。因此，未来McCafe胜负的关键在于产品的质量上。

2.对专业化生产的悬念

星巴克的另一卖点是专业。相对于麦当劳，星巴克的宣传主要靠的是口碑，讲质量。为控制咖啡质量，星巴克的咖啡调配员（Barista）一般都要接受专业培训。每位调配员都能准确地为消费者介绍各种咖啡的主要区别，并根据客人的喜好和口味调配出专属个人口味的咖啡。进入星巴克咖啡店，四处可见咖啡文化的介绍和宣传资料，有介绍咖啡的品种和产地；也有出售咖啡豆和咖啡机等配件的。让消费者把咖啡豆买回家中，自己动手烹煮咖啡。这些服务为品牌建立了非常正面的专业化形象。曾有媒体报道，在没有预先告知公众的情况下，2008年2月26日下午5：30，全美共7100家星巴克咖啡店停业关门3小时由专业讲师进行产品冲调业务培训。有人说，“用如此巨额的成本去学习如何使用咖啡机的一个按钮，是故弄玄虚”。然而，也有人说：“一杯高质量的咖啡，是需要用心去调配出来的，咖啡的文化已经超越了产品本身。”更重要的是星巴克向员工灌输的一种服务理念――专业。

McCafe进入中国市场，许多中国消费者并不知道它在欧美的成功经历，甚至怀疑，一家做汉堡的企业，能否煮出一杯好咖啡？试想，如果一个喜好咖啡文化的顾客光顾，店员却连基本的咖啡口味都不能区分的情况下，这类的顾客是绝对不会回头的。这也是麦当劳快餐文化一直带来的刻板印象。然而，当我们坐落McCafe独立咖啡店的时候，顾客都会在显眼的位置或宣传资料上发觉，McCafe独立咖啡店的咖啡调配员都必须接受不少于60小时的专业培训。为了提升咖啡质量，麦当劳近年致力招揽人才，鼓励投身咖啡调配师行列，除了提供专业培训，更会设立质量鉴定服务，务求在专业上与星巴克

竞争。

3.品牌忠诚度

通过网络对相关食评的文献检索和现场非正式调查，McCafe除了门店装潢风格和休闲氛围以外，产品本身口感并无明显差异。不是McCafe的咖啡不好，而是没有人知道，没有人来尝试。根据现场观察，特别在商业地段，每到用餐高峰，消费者就会因为找不到座位而占用了McCafe独立咖啡屋的咖啡专座，而咖啡屋的店员又需要为此不断地做出解释工作，劝吁客人在此消费咖啡产品或离开。显然，对于大部分的不了解咖啡文化的消费者来说，他们对麦当劳餐厅与McCafe独立咖啡屋的概念和市场定位是完全缺失的。这也是McCafe独立咖啡店至今为止不做具体发展计划的主要原因，市场需要培育，消费习惯的建立需要认识的过程。

（三）Opportunities

1.竞争对手的硬伤

从2000年，星巴克在全球的分店数量的7，500多间，遍布30多个国家，到2008年的15000多间。星巴克的全球扩张战略速度是十分惊人的，其扩张基建速度快于企业成长曲线，明显违背的经济的发展的规律。星巴克2007年财报表依旧光鲜，净收入达到94亿美元，同比增21%，每股收入为0.87美元。但根据星巴克的2008年四季度财务报表显示，其第四季度盈利从2007年同期的1.585亿美元骤降至540万美元，下跌95%。2008年由于美国经济乃至全球经济陷入低谷，导致星巴克的业务严重萎缩，全年净利润仅为3.155亿美元，相比2007年下滑了53%。2009年第二季度财务报表显示，净利润为2500万美元，而2008年同期为1.087亿美元，降幅高达77%。为此星巴克向美国部分业主正式发出了减租意见书，这些业主需削减租金两成至两成半不等，美国约有7000多家分店被列入了减租计划。并在2009年内关闭300家分店，削减近6700个职位，通过降低工资、食品与其它成本的开支继续实施其缩减

计划。

星巴克目前在中国内地共有约500家门店，计划从2009年起后的未来五年将中国内地的门店数增至目前的三倍，即超过1500家，使中国成为星巴克在美国本土以外的最大市场，加拿大目前位居全球第二大市场。据星巴克CEO唐纳德透露，星巴克的长期目标是开4万家店，美国和它以外市场各占2万家，其中亚洲就有1万家。星巴克一直向大众提倡的都是不论价钱，只卖“文化”，但一路以来的高速扩张已经让这个龙头企业一度沦落为“卖产品”的角色。转战中国市场，把经济的增长点放在亚洲市场，能否会为这个企业带来契机，还是只能步美国本土市场的后尘，只能让市场的检验来说话。但无疑，08年以来美洲市场的硬伤已经为一直走大众化平价路线的麦当劳缔造了发展的良好契机。

与星巴克的全球发展战略相比，在德国约有一半的麦当劳餐厅（约600家）内都已在经营了McCafe，在俄罗斯和意大利约20%的麦当劳餐厅拥有McCafe业务，然而麦当劳似乎并不满足于此。2009年3月，麦当劳明确表示，将在美国其60%的分店中设立McCafe品牌咖啡店，在欧洲的目标则是在年底前扩张至1200家。在2010年前，麦当劳中国市场有近1100家分店，虽不能确定是否有80%以上的餐厅会增设McCafe，但保守估计未来全国范围内会达到500家McCafe的市场布局。目前McCafe的策略虽然暂时不以McCafe独立店的形式进行销售，但其分销渠道之广泛，在上文分析已做描述，战略的部署只看市场的需求。因此，从McCafe的销售平台方面来看，基础要比星巴克牢固；从店址的选择方面看，两者各有千秋。胜负关键在于扩张的速度，以及成本的控制。世界两巨头同为上市公司，与其说是在布局中国市场，不如说是在抢滩，比的就是速度，比的就是

资本。

（四）Treats

1.经营环境

中国连锁协会秘书长裴亮曾向媒体表示，咖啡连锁的理想模式是一种“小型化”咖啡休闲餐厅，并且集合了咖啡、餐饮、酒吧等，功能上更为多元化。除了咖啡质量，环境亦是最重要的关键之一。为了能够长久锁定目标顾客的忠诚，星巴克一直坚持高标准作业：精挑细选的咖啡原料、经过严格标准流程培训的店员、高档半自动咖啡机、以及为了维护核心的非语言符号――咖啡香气。星巴克禁止在店内吸烟，甚至店员上班都不许喷涂香水。

麦当劳近年致力在原有的分店内，逐步加设专门为McCafe而设的专区座位。但因为不是以独立店的形式设置，功能区分区不明显。大部分光临麦当劳餐厅用餐的顾客因不了解而出现带着麦当劳的快餐混坐在麦当劳专区的情况常有出现，这对正在享受咖啡休闲或从事商务洽谈的消费群体来说无疑是一种强烈的冲击。从店面装潢和经营环境来说这只能是McCafe进入中国市场的开端布局，为降低经营风险，提高品牌知名度，培育市场的权宜之计，不能长久。

2. 饮用咖啡的习惯

从中国7大城市McCafe专座的上座率可以发现，对于传统咖啡产品的需求只是一个很小的群体。甚至有很多的地区对于咖啡的消费是处于排斥的状态。因为气候、水土、消费习惯等等诸多的原因让消费者过门而不入。但对于热爱咖啡文化的人们来说对于咖啡的价值的认识，已经超越了咖啡的本身。星巴克对于咖啡文化价值的诠释是把咖啡馆营造出一种家庭和工作以外的“第三场所”，一个时尚而温馨优雅的环境，人们在这里放松心情，摆脱繁忙的工作，可以稍事休息或是约会，以得到精神和情感上的补偿。星巴克人认为自己出售的咖啡不是单纯的咖啡，而是对“咖啡的体验”，它把顾客在店内的体验化作一种内心的体验――让咖啡豆浪漫化，让顾客浪漫化，让所有的感觉都浪漫化。

那些已经开始初步具备消费能力的曾经的“McDonald Babies”将会成为McCafe的主流消费群体，从快餐文化的“可口可乐”到文化价值层面的“传统咖啡”。这绝不仅仅是一杯提神饮料的需要，也不是一种因为随着年龄增长而产生口感的变化，而是一个咖啡连锁企业在培育消费者市场，培养消费者习惯的历史使命。从快餐文化到人文关怀，这正是麦当劳从创业至今，标准化作业流程管理下所不具备的新

尝试。

3.行业现状

曾创办过中国第一本咖啡杂志，现任阿里巴巴咖啡频道主编的炫宇曾表明，自己一直想开一家咖啡馆，但把北京咖啡馆全部调研一遍后，已经不敢开了，“现在只有40%的咖啡馆在盈利，有30%勉强持平，而剩余的30%，全部在亏损。”目前的McCafe的业务并不尽如人意，各店表现参差不齐，上座率难以得到保证。连咖啡行业的巨头星巴克在2010年也出现了上市以来的首次亏损。但McCafe在经济低迷时期的全球扩张布局，这很显然是为了服从战略部署的需要，以优质咖啡连锁的平台来迎接经济复苏的春天，这也是所有大型咖啡连锁企业的战略共识。

图3 McCafe SWOT战略分析模型

三、McCafé战略管理的几点启示

（一）树立品牌战略意识，科学定位规划品牌。

品牌是消费者对产品的感知，品牌的形成不仅仅取决于产品本身的特性，更取决于顾客对产品特性的理解和认知。餐饮业的品牌战略不同于其他商业模式，频繁性消费的特点决定了品牌与消费者更为密切的联系，同时品牌的行业特性更是确立了品牌建设要以消费者为中心的地位。在商品逐渐同质化的市场环境下，产品之间的质量差异越来越小，消费者的注意力逐渐转移到产品的品牌传播、品牌特色、品牌形象以及品牌维护上来，并且以此作为自己消费的标准。McCafé在竞争日益激烈的市场形式下，树立品牌意识，打出自己的品牌，走品牌之路，才有了今天的成就。可见，思想决定出路，树立品牌战略，才是餐饮业的出路所在。

品牌的科学定位是品牌能保持旺盛生命力的基础。品牌必须具有鲜明的个性以及独特的差异性优势。品牌定位应深究品牌的内涵和本质，包括品牌的核心与灵魂、品牌的价值、品牌的长期目标和最终目标、品牌的核心顾客群等等。此外，企业还需要对品牌进行规划，以适应市场需求。餐饮企业塑造品牌之初，应该分析餐饮企业创建之初和发展过程中思考的种种品牌远景，然后认真梳理，确定一个清晰合理的餐饮企业品牌远景，明白餐饮品牌究竟是什么，要走向何处，而且这个餐饮企业的品牌远景必须经过深谋远虑，具有相应的高度、宽度和广度，能够引领整个餐饮企业品牌，以及各个加盟连锁店品牌的健康持续发展。

（二）定位餐饮服务消费对像。

任何一个餐饮企业都不可能满足所有客人的需求，这就需要我们有效地分配和利用资源来满足我们所圈定的或特定的目标市场。没有唯一适合任何餐饮企业的最好目标市场，只有特别适合餐饮企业目标、机会、资源和能力的目标市场。McCafé对激烈的餐饮市场同质化竞争进行了冷静分析，结合自身的特点，推出具有不同特点的子品牌，确定目标消费群体是“寻常百姓家”。

咖啡厅日常工作计划篇7

星巴克等国际大牌在中国的二线城市鲜有作为，在适应中国本土化市场和保持纯正美国式咖啡文化的矛盾中，还没有找到好的解决方式

据2010年不完全统计，仅在上海分布的专业咖啡馆已不下4000家，兼营咖啡的各类门店则超过12000家，相关从业人员近10万人。在各大网站的加盟项目调查中，有60%的人选择咖啡创业。 然而在这个休闲餐饮行业的背后，中国咖啡连锁品牌企业的生存发展并不轻松，面临一线城市成熟国际品牌的夹击，转战更为广阔的二三线市场同样碰到棘手难题：复合经营模式下依靠副产品创造利润的咖啡店，注定了要在其原有的文化属性和多变的本土市场之间不断寻找平衡。现在看似无懈可击的盈利模式，却不一定有利于长远的品牌成长和发展，他们能清楚预见未来的细分趋势，却不一定能抵挡眼前全盘通吃的诱惑。定位商务休闲主体的两岸咖啡启动了多品牌战略，将餐和咖啡细分出不同的子品牌，一方面能保持其纯正的咖啡文化用以续写未来，另一方面利用强大的中央厨房将全球各地美食囊括旗下，以适应当下的市场需求。 文化气息浓厚的雕刻时光人文咖啡馆，还在保持其独特品牌风格与市场扩张之间探索新的出路，从种植咖啡豆到开办咖啡学院，围绕产业链的上下游精耕细作。甚而，也会令其忠实拥趸颇感惊讶地向商务型咖啡进军。 而在短时间内异军突起的区域品牌咖啡之翼，则完全是以咖啡之名经营中西融合餐，将咖啡所代表的西式文化与本土市场的结合发挥到了极致。转战“北上广”之外2012年是全球最大的咖啡连锁集团星巴克进入中国的第17个年头，其在中国内地33个城市坐拥门店数量400多家，而看好中国咖啡市场的其它咖啡品牌连锁巨头，在北上广等一线城市则每年以25%的增速开店。面对国际大牌先入为主的优势及后到者的“财大气粗”，众多中小本土咖啡品牌不可避免受到挤压，生存盈利状况极其困难。 对此，在咖啡西餐行业工作10多年的钟先生深有体会。前几年，北京的咖啡西餐厅生意还比较火爆，每到平安夜或情人节，咖啡厅的卡座总是爆满，服务员从早上十点到凌晨打烊都一直在马不停蹄地忙碌。今非昔比，以他所熟悉的一家开了十多年的咖啡老店为例，虽地处崇文门新世界百货商圈，其经营业绩近两年却正在走下坡路。而这并非个案，本土咖啡企业盈利困难的处境几乎成了不争的事实。 究其原因，本土品牌在北上广不仅要直面国际品牌的围堵夹击，近些年节节攀升的房租、人工成本也令他们颇感压力。更为尴尬的是，咖啡店中通常以西餐为主要赢利来源，以此带动饮品的销售。然而西餐并非餐饮中的消费主流，当一线城市的消费者对西餐的新奇感消失，而对于纯正咖啡文化的追捧又远远没有形成气候，中小品牌咖啡店的尴尬处境在所难免。 幸运的是，星巴克等国际大牌在中国的二线城市鲜有作为，在适应中国本土化市场和保持纯正美国式咖啡文化的矛盾中，星巴克还没有找到好的解决方式。两岸咖啡副总李国彦分析，二线城市消费者对咖啡的接受度更差，以两岸咖啡所售饮品为例，在下线城市消费者点茶饮的比例高于咖啡，很显然在最基础的产品匹配方面星巴克并不具备优势，而其美国式的咖啡品牌文化，令二三线城市的消费者更加难以亲近，这无疑给两岸咖啡这样的本土品牌带来了喘息的机会。 在两岸咖啡店内，消费者不仅可以品尝到来自全世界各式各样的进口咖啡，还可以选择中国各地乃至台湾的茶饮。不同于星巴克的自助服务，两岸咖啡完全延用中国茶馆“店小二”的服务风格，端水送菜让客人倍感尊贵，包间服务又给他们提供一定的隐私空间。 早在2009年，两岸咖啡划分出华东、华中、华北及大西部四区，以杭州、武汉、天津及重庆等四大都市为中心建立中央工厂、物流配送基地，为加快二线城市的开店数量打下基础。目前两岸咖啡在全国有560家店面，加盟店占到400多家，其成功经营率达95%。 李国彦说，哪怕在三四级市场的小县城，如果当地有旅游、矿业资源，商务活动频繁，也需要两岸咖啡这种业态存在。不少大陆的二线城市，由于竞争者少，且当地经济正处于上升发展态势，两岸咖啡进驻很容易脱颖而出，反而是进行品牌推广、开拓扩张的绝妙途径。 以人文氛围著称的北京雕刻时光咖啡连锁品牌，除了选择在与其气质相符的二线城市开店，如西安、扬州、南京，还开辟多样式的盈利渠道。比如通过咖啡学院开展培训业务，设计流动咖啡馆，承接公司活动、婚礼筹办等主题宴会。早年前，雕刻时光品牌旗下的公关公司与万科开始合作，以彼此近似的客户资源为桥梁，在万科新开的商业楼盘建立形象店，或是在售楼处现场提供咖啡和餐饮，这块业务目前能给集团带来8%-10%的收益贡献。复合经营非“万能”与国内咖啡企业的多元化经营不同，国外遍布大街小巷的咖啡店面个性独特，他们只卖咖啡一种饮品。而在民以食为天的中国，几乎都是采取咖啡+餐的复合经营模式，餐所占比重高达40%以上。在咖啡专业人看来，简餐咖啡的复合经营是种变相的中西餐厅，披着咖啡文化的外衣，赚的却是“盘中餐”的收益。 这种复合经营模式我们可以将其理解成中国特色或本土化的结果，在当前的市场条件下，的确也让这种模式的成功使用者赚了个钵满盆满。以湖南的“咖啡之翼”为例，在《新领军》记者联系采访的过程中，咖啡之翼的总经理助理直白地告诉记者，“咖啡之翼只是名字里头有咖啡两个字，我们其实是做西餐的。”更有甚者如左岸咖啡，在二三线城市，其餐饮结构中除了提供西餐、中餐，还会设置室等当地人乐意接受的娱乐设施。对此，也有人提出了疑问，这种复合经营模式虽然在短期内完全随市场灵活变化而取得了短暂的成功，但他们并没有考虑品牌的主体定位和长远发展，经营项目越多是否到最后会越走味？行业人士提醒，副业的利润再高，但做咖啡馆，切记不能丢掉自己的咖啡味道。 随着消费者对纯正咖啡文化日益增多的了解和行业细分的加速，咖啡与餐的分离势在必行：如果要吃西餐，我们可以去西餐厅，如果要喝咖啡，我们定能找到一家专卖咖啡的门店。上岛咖啡馆中新增的米饭和面条，不仅没能拉来更多的消费者，反而令真正的咖啡发烧友想要远离，咖啡的香味中夹杂饭菜的味道总是有些怪异。前车之鉴比如台湾，上世纪80年代的台湾咖啡行业正如现在的大陆，采用的也是咖啡+餐的复合经营模式：大面积、丰富种类的菜品+饮品。而发展至今，当年那些复合经营的咖啡馆都已被淘汰，这无疑给现在势头正旺的咖啡品牌敲了一记警钟。 咖啡之翼无疑是长沙地区最火爆的西餐厅之一，但咖啡之翼的名字会很容易误导消费者以为它是咖啡馆。创始人尹峰将西餐本土化的概念发挥到了极致，在长沙广受消费者的追捧。但是进入上海之后，却由于水土不服而难以立足。咖啡之翼的总厨罗汉明说，很多消费者第一次进来我们餐厅消费，他觉得这个东西有一点怪怪的，既不像中餐，也不像西餐，上海人不喜欢这个味道。更重要的是，明明是叫咖啡之翼，餐的风头远远盖过咖啡，以时尚、挑剔著称的上海人自然是不能接受，最后咖啡之翼只能铩羽而归。 对于过度本土化的复合经营模式，李国彦也心存隐忧，他表示，复合经营在某种程度上是不得已的选择，主要还是房租太贵，为了增加利润而不得不牺牲一些东西。咖啡馆的面积以后会越来越小，而且分工越来越明确，喝咖啡和吃西餐都可以去不同的地方。 对于这种趋势，两岸咖啡也启动了一些副品牌作为补充。 比如他们正在装修的卡卡女国王时尚牛排馆，价格定位在38-48元左右，主要针对15-30岁的女性白领或年轻的上班族，他们可以在这里享用午餐。价格虽然平民，但装修档次并没有降低。除此，两岸咖啡旗下的项目品牌还有木之兰怀石料理、铁板烧，未来还将引进泰国料理。用不同的子品牌去推不同的产品项目，不但顺应了咖啡行业的细分趋势，还可以覆盖更多的客户群体。 雕刻时光则选择围绕产业链的上下游做文章，他们在云南租了一千多亩的种植基地用来种植咖啡豆，一方面加强对产品环节的控制，另一方面将咖啡豆卖给供应商。 而开创咖啡学院，则是他们涉足下游的又一个创举，将公司内部的培训系统向外推广。目前咖啡学院的店面数量为4个，今年会继续扩增到7家。创始人庄仔说，以咖啡为主轴，所有有利于这棵大树的养料都可以尝试。系统工程打造上岛咖啡近些年屡屡爆出加盟乱象，令其品牌形象大打折扣。业界人士透露，加盟店乱象不单是过度扩张所致，很大一部分原因在于上岛所做的基础建设不够扎实，从而对加盟商缺乏有力掌控。 所谓的基础建设，实则是一项庞大复杂的系统工程，伴随企业成长的每一个阶段。正如两岸咖啡的李国彦所言，如今已经不是十年前的社会了，机遇和资金就可助力一个企业走向成功，而现在做餐饮则是一个系统性的工程，统一标准化的中央厨房建设、人才更是后续发力的保障。 两岸咖啡堪称上岛的升级版本，2008年高盛集团、华生联手投资3千万美金，相当于2亿元人民币。李国彦告诉记者，投资机构选择投资两岸咖啡的原因有两点：一是看好高端商务休闲餐饮的发展前景；另一方面则是因为两岸咖啡早在2002年就已经有了中央厨房以及统一的后勤管理。两岸咖啡在餐的出品上以牛排西餐为主，通常牛排只有生熟几分的差别，而没有口味的差别，所以在全国各地的两岸咖啡都可以吃到口味统一的牛排。同时，为了兼顾本土化的原则，餐牌上允许有20%的菜品可以根据当地消费情况作适当调整。 2011年，两岸咖啡在杭州下沙区买了一万平米的中央工厂基地，集中央厨房、咖啡工厂、物流配送一体，以跟进日益增多的加盟店数量。目前，两岸咖啡所用的高级调料都由中央厨房配送，以后还会将简易的商务套餐也纳入其中，最后到门店的成品只需加热工序。而在武汉、重庆、天津小型中央工厂的建设，则进一步细化了后勤中心支持所要覆盖的区域，经由中央厨房加工的半成品通常要在一天之内抵达目的地。 而在人才建设方面，两岸咖啡采取“订单式”培养计划，在会计与审计、商务英语、营销与策划、经济管理专业方面培养人才，并冠名“两岸班”。目前，两岸咖啡的员工有一半来自学校，每年引进专业人才达七八千人。

咖啡厅日常工作计划篇8

2008年 3 月 7 日，北京市农林科学院和昌平区政府通力合作 ，在西班牙第六届世界草莓大会上 ，以绝对优势战胜了美国、 日本 ，第一轮投票即已胜出 ，获得了 2012 年第七届世界草莓大会的举办权。世界草莓大会首次来到亚洲 ，来到中国 ，来到北京。这是历史性的突破 ，标志着中国草莓在世界的地位和影响 ，必将为北京

草莓产业的发展带来难得的机遇和广阔的前景。昌平区作为2012年第七届世界草莓大会的举办地，制定了草

莓产业的发展规划，计划到2012年设置草莓总面积达3. 2万亩，逐步形成与世界水平同步发展的产业体系。

昌平草莓计划高峰期日产量 150 t～250 t ，以此为背景计划建设草莓加工及物流中心。加工及物流中心主要承担草莓及相关产品的加工、 存储、 配送和交易等功能。选址拟安排在小汤山工业园。

2 　 项目概况

北京市昌平区草莓产业核心区加工及物流中心 ，位于小汤山工业园区二期用地内 ，东侧临京承高速 ，北侧、 西侧为规划路 ，交通便利 ，仅 5 min 上京承高速路 ，距机场及空港物流中心 15 min车程。用地面积约 2 hm2，总建筑面积约 1. 5 万 m2。

3 　 工艺要求

作为工业建筑 ，本设计具有自己特殊的工艺要求。本工程为草莓加工及物流中心 ，由农产品质量安全检测区 ，农产品包装加工区 ，农产品交易区 ，冷藏保鲜区 ，信息管理办公区 ，生活住宿区组成。其工艺流线、 流程需满足农产品日交易量 500 t ，草莓日包装加工能力 200 t ，冷藏、 冷冻存贮量 2 000 t ，并在工艺上达到自动化流水线及机械化运输。

4 　 设计理念

世界草莓大会是全世界草莓界的最高级别盛会 ，每 4 年举办一次 ，也被称为 “草莓界的奥运会” 。2012 年世界草莓大会则是北京农业将通过草莓向世界展开的一扇窗。草莓加工及物流中心作为第七届草莓大会的配套项目之一 ，则以此作为设计的出发点 ，本着 “对外窗口” 的理念进行设计 ，无论是在建筑布局、 建筑空间、 建筑形态、 建筑的色彩以及材料的选择等方面 ，均进行充分考虑 ，协调统一 ，力求精美细致 ，向全世界展示出一个赋有现代气息 ，体现时代感 ，新颖大方的建筑形象。

5 　 总平面布置

本设计为草莓加工及物流中心 ，其在物流方面的要求非常严格 ，细致分析其工艺后 ，总平面的布置采用集中式手法 ，把建筑整合一体 ，舒展开来 ，置于用地的中央 ，建筑四周形成一个环形的 ，流通的 ，便捷的交通空间 ，既能满足功能上的要求 ，又使建筑与四周道路依次通过临街绿化、 广场空间以及车道逐级过渡 ，形成柔性连接。用地北侧的规划路与京承高速直接连通 ，把建筑的主要立面定义为北立面 ，而建筑本身也是东西长向 ，从而使整个北立面顺沿道路完全展示出来 ，提升了建筑的形象。

6 　 平面布置

平面布置考虑以下几点:

咖啡厅日常工作计划篇9

xx餐饮管理(青海)有限公司

1.2经营范围

茶、点心、咖啡、水果

1.3服务宗旨

时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务

1.4人员及组织结构

店长1名 西点师1名 茶、咖啡、水果调制师2名 服务领班1名 服务员3名

1.4.1人员能力分析

店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养

西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上

咖啡师：具有中高级以上职业资格证书

服务员：有相应工作经验、沟通能力较好

1.4.2人员分工

店长：1、独立负责本店的日常管理工作; 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责; 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂; 5、协调好内部员工关系; 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系; 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度

西点师：1、负责本店西点制作;2、负责西点的研发更新;3、负责食材的盘点与采购量

咖啡师：1、负责本店的咖啡、水果的制作;2、负责咖啡、水果的研发更新;3负责食材的盘点与采购量

服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务;2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展

服务员：1、负责服务顾客就餐;2、协助采购食材;3、店内的清洁工作

2 产品与服务

2.1 产品介绍

2.1.1 产品种类

茶：绿茶、祁门红茶、、银针白毫、大毛峰、洞顶乌龙茶、武夷岩茶、铁观音、碧 螺春、普洱茶、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、柠檬、迷迭、蜜桃、蓝莓、香榭、薄荷、薰衣草)、保健茶

咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁

西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞

水果：各类水果，但以纯水果为主题。

2.1.2产品特色

适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康

2.2 收费设定

茶：绿茶12 祁门红茶24 大毛峰 20 46西湖龙井46竹叶青26铁观音28 极品特观音66 168、碧螺春28、普洱茶36 68、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、柠檬、迷迭、蜜桃、蓝莓、香榭、薄荷、薰衣草)15保健茶58 苦丁茶26 武夷大红袍66 158洞顶乌龙茶40

咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王68 158、特色咖啡：极品蓝山58 108、日本炭烧咖啡28 、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66

曼特宁 32 56。

西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞

水果：大盘 38 小盘 28

3 市场调查与分析

3.1 可行性分析

1)、休闲茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

2)、品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。

3)、高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较贴近于日常生活方式。世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上存在也已将近四十年。我国消费者对茶餐厅的认识有较快的提高，饮茶已不仅仅是老年人的选择，同时还是对一种本土文化的追求。

4)、我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首; 2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非茶餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

3.2 客户描述

服务对象主要是中高级消费者与商业街白领级人群，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。

3.3 市场分析

目前我们想把该店开在沈阳的商业街或办公楼聚集的地方。根据业内人士2007年的统计，我国各式茶餐厅、茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过6万家以上，产值约100多个亿。我国的茶楼(含茶餐厅)主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增长。

茶餐厅隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的茶餐厅出现，但与此同时，又有许多茶餐厅停业或歇业。上海餐饮行业协会现有1700多家协会会员，包括部分茶餐厅和茶楼。

3.4 竞争分析

3.4.1竞争者分析

3.4.1.1现有竞争者

第一集团军：避风塘茶楼、仙踪林茶楼、星巴克，他们是领先品牌，品牌知名度高，企业实力强大，广告投入大。

第二集团军：肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。

3.4.1.2潜在竞争者

近这几年， 茶餐厅这个行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。

3.5茶餐厅竞争的形式分析

环境竞争：随着大街小巷茶餐厅的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，茶餐厅竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增;

服务竞争：经过一定时期的市场竞争，各家茶餐厅的经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，茶餐厅属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到茶餐厅的生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式;

地段竞争：茶餐厅的消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的茶餐厅选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟的商圈和写字楼是保证良好业绩的前提;

产品竞争：茶餐厅供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣;

效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，茶餐厅很大一部分消费群体是写字楼的高级白领，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。

3.6 SWOT分析

优势： 地处商业街或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境;全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入;经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。

劣势： 新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程;

机会：在市中心之商业街或繁华区，市场容量大;地理位置得天独厚，商业环境不可复制;新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻;周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔;

威胁：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

4 经营战略

4.1 目标市场

中高级消费者，追求时尚、高品质生活的年轻人。

4.2 营销策略

1)、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。

2)、销售策略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响;联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场;茶餐厅员工每人一件印有“餐店logo”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓;确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。

3)、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围;印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅;全体销售动员，并对餐厅的骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施.

合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效;检讨营业期间所建制度，完善餐厅内部管理，以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑;明确餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。

4.3 推广策略

广告宣传:发传单，条幅

搞促销活动:

产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。

网络宣传:

综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。

4.4 创新机制

4.4.1技术创新

购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备

4.4.2产品设计创新

根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡;其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、茶、咖啡;再可以根据不同节日进行设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡。

4.4.3经营模式创新

①休闲茶餐厅的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在15—50元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶;果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。

②休闲茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志(绝对不能用过期刊物)。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲茶餐厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲;随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三、五个朋友，人均50元左右;普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，休闲茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。(建议：餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。)

③餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。

④茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。

⑤财务分析

营业设备设施：38,000

电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品

厨房设备用品:35,000

炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件

餐饮设备用品:12,200

饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿

清洁卫生用品:1,800

拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂

洗涤设备用品:4,800

洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂

餐椅餐桌柜架:14,200

基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题

其他设备用品:4,000

装潢装饰：50,000

场地租金：8,000按照月租费用测评

物料储备：7,000按照3天的储备周期

总计175000

员工工资与人数预算

西点师傅 1名 1名3000元 =3000元

茶水师傅 1名 1名2500元 = 2500元

咖啡师傅 1名 1名2500元 = 2500元

领班 1名 1名1700元 = 1700元

服务员 3名 1名1400元 = 4200元

一个月工资预算金额 = 13900元

赢利前景:

如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一个月约为13900元,一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入,一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一天12个月就有232200元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。

6 风险及对策

6.1 风险

6.1.1 外部风险

随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

6.1.2 内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

6.1.3 市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

(2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

6.1.4 原料资源风险

本餐厅的原料主要以咖啡、水果、茶叶为主，尤其本餐厅是以优质为主的茶餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。

6.2 对策

6.2.1 应对措施

汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

7 总体进度安排

初期(1-3月)

主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额;树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。

中期(1~2年)

咖啡厅日常工作计划篇10

在瞬息万变的经济环境下，花舍的创新步伐似乎从未停歇过，从1.0的咖餐时代，到2.0人们开始追求的情调主题，再到3.0的时尚主题，如今他们再次宣告，进入4.0版本的女性主题咖餐厅。

定位是对客群的一次提炼

2016年7月31日开始，花舍的8号公馆店焕然一新，被鲜花和小碎花墙纸包裹着，蓝色清新的欧式沙发椅，呈花瓣型的餐桌底座，挂在墙上的椭圆形花边镜……这当然不是一次转型，而是企业对多年老用户的更精准定位。

12年的发展历程，不仅让花舍成长为了在郑金艳眼中独立、自信、美丽的少女，更让品牌多年的经验得到了沉淀。缘于企业11年前就开始的CRM的数据分析，女性会员已占到70%，他们越来越清晰地明确属于花舍的那部分客群在哪里。可以说，这一次的品牌定位是对花舍客群更深一层的筛选和提炼。

对于首家女性主题咖餐厅，花舍在升级过程中究竟隐藏了哪些讨好女性客群的“小心机”？

据郑金艳介绍，在品牌定位前，他们首先针对女性会员做了非常详细的分析，这其中包括年龄段、星座、血型、消费频率、消费习惯等等。然后从餐厅环境中的灯具、色调、餐具等，到餐厅菜品设计中的餐酒搭配、产品，再到员工服装、服务流程方面都围绕女性主题在做设计。

比如因为女性可能大多都会体寒，所以开发以阿胶为食材的系列产品，增加对女性健康有益的食品。还比如花舍的选址基调，选在写字楼+住宅这样的混合型商圈，一直坚守采用街边店，这其实也是为了围绕女性主题咖餐厅而做的规划。

写字楼围绕在有需求的女性客户周边，可以保证午市及下午茶的营业额，而住宅则能保证在周末和节假日包括晚市和消费者时段的营业额，不仅因此做到了全时段覆盖，也因为考虑到和品牌定位客群的吻合度，选址上更靠近他们的细分客户。

品牌是内功和外功人气的叠加

见过郑金艳本人，很容易感受到花舍团队的雷厉风行“气质”。花舍几乎全部的中高管层都拥有花舍股权，对外经营中，不用郑金艳自己开口，她的团队永远会比她更冲在前面。

因何能做到如此？除了一些价值上的基本激励，郑金艳对于打造团队提出了三点心得：

第一，学习力是关系到企业发展成败的。花舍针对每一个员工会设定从入职2个月、3个月、半年、9个月、12个月分别要学习什么，每个人都会经历企业初级、中级和高级商学院课程。第二，依靠权威定向招生。因为与十几所高校建立了校企合作，会从酒店管理专业、西餐西点专业、吧台西式饮品专业等等方向，向企业源源不断的输送高素质人才。第三，企业内部的用人原则是80%内部培养，所以花舍有很多老员工，他们为每一位员工做出非常清晰的职业生涯规划。人才梯队的建设在完善，晋升通道也一直打开着。

花舍在创立6年时就开始建设小型ERP系统，之后不断地针对顾客需求做升级、改造。在12年的发展过程中，他们已经积累了六七十万的高价值活跃用户，针对这些客户的年龄段、星座、血型、职业、消费频率、喜好、单次消费的金额，企业有一套完善的会员分析系统，让顾客在满足需求的情况下还觉得物超所值。

为了提高用户粘性，花舍每月开展会员主题活动，比如品酒活动、插花活动。针对3、4天至49天未到店有轻度流失倾向的会员，通过分析他们过去的消费习惯、消费金额等还设有“唤醒”活动。此外，还有针对会员而言非常重要的节日，比如会员生日、结婚纪念日等花舍也会进行针对性营销，通过定制化产品体现对顾客的重视程度。

花舍2014年才开始正式开放加盟，从最开始覆盖天津等区域，到现在已经陆续在山西、洛阳、黑龙江、江苏等区域开设，和外省市加盟商进行强强联合。

目前，花舍的山西加盟商已开设3家门店。如今，花舍在山西开的第一家店，做到了单店营业额14万多，这样的成绩在国内咖啡行业也是鲜有。这让郑金艳满是欣慰。

郑金艳说，花舍要做全国连锁加盟，人力资源强则企业强。一方面花舍会按照7：3比例严格控制加盟店的数量和质量，每开7家直营店，最多只会放3家加盟店。另一方面，如果与加盟商价值观不同，一律不考虑合作加盟。未来，花舍可能考虑采用将加盟商变为企业合伙人的形式，继续扩张。

坚持走在稳健发展的路上

咖啡厅日常工作计划篇11

体验：麦当劳PK星巴克

作为世界排名第一的餐饮集团，麦当劳的“咖啡”路线在前些年就已经显山露水了。早在2006年2月，麦当劳就推出了精品咖啡，接着还在小范围内尝试推广了甜茶和冰咖啡，不过更多的只是作为试水之作，并没有大规模行动。直到今年麦当劳才一发惊人，于1月8日宣布今年将在全美14000家门店设置咖啡吧，提供包括卡布基诺、拿铁、摩卡等特色咖啡，还有专门的咖啡师为顾客调配咖啡。

消息一经宣布，的确让很多人大呼看不懂，快餐行业的竞争正处于白热化阶段，麦当劳不在核心业务上继续做大做强，要搞哪门子咖啡供应？就普通消费者而言，在麦当劳喝咖啡也令许多人觉得不可理喻，麦当劳的精品咖啡，能称之为精品吗？还是用事实说话最有分量――麦当劳的蒸馏咖啡曾经在美国2007年3月《消费者报告》的口味评比中胜过星巴克，似乎很能说明问题。

不过作为餐饮界巨头，麦当劳的每个举措都是深谋远虑的，它怎么可能打无准备之仗呢？深入分析，你便可发现其中的奥妙。

进军精品咖啡市场，绝对不是麦当劳一时冲动之举，而是长远规划之道――随着市场竞争愈演愈烈，开发新客源、抢占市场份额难度也越来越大，虽然麦当劳的整体发展一直呈上升态势，但是背后虎视眈眈的竞争对手，以及单项产品盈利率的降低，都促使麦当劳寻找一条差异化营销之路，以便在日趋雷同的快餐业中抢占独特定位。

所以即使是作为餐饮业大佬的它，也开始考虑如何对自身形象进行再度提升，在此情形下，将“快餐文化”转化为“麦式体验”，倡导一种生活方式、一种有品质的饮食文化，无疑是个可行之路。如何转变呢？需要注意的是麦当劳并不可能背离自己的核心业务――快餐，所以在原本作为附属业务的饮品上动脑筋便是理所当然的。喝咖啡一向被认为是一种生活方式而不仅是种消费行为，况且美国人爱喝咖啡是出了名的，因此不难理解麦当劳首先在“咖啡”上大动干戈。了解更多请点击赢销互联网站省略。

麦当劳甚至对部分门店布局进行了调整――从店内进行的改变也可以看出，此举并非“玩票”。为了配合咖啡系列的出售，专门开辟了咖啡区，氛围更舒适惬意不说，并且放置了自动咖啡机，让人们看到咖啡冲泡的全过程，力图通过这一举动告诉人们，除了可以购买便宜的传统纸杯装速溶咖啡外，你更可以在麦当劳悠闲地坐下、点杯富有口感的卡布基诺或者拿铁仔细品味或与朋友聊天，谁说麦当劳就一定得是“快餐”呢？与此相呼应的是，麦当劳的菜单也得到了一定升级，除了蒸馏咖啡系列，菜单上也出现了鲜榨果汁、前菜如至尊鸡肉色拉等等，选择更为丰富、制作更为精致。

麦当劳的高层丝毫不掩饰自己的雄心――去年11月，麦当劳全美总裁Don Thompson宣布了其野心勃勃的计划――“我们想实现这一转变――饮品原本只是配餐到让它成为主导业务。”“我们的速度，我们的便捷性，以及传达给顾客的、在质量上毫不容许妥协的价值观，将使我们成为一个不容小看的竞争者。”麦当劳不想再做便宜的汉堡售卖者，转型为“优质、高效、有档次的餐厅”、让人们爱上“麦当劳体验”的决心可见一斑。

目前在麦当劳全美14000家分店中的800家已经开始供应精品咖啡，预计到2009年，全线饮品系列供应可以覆盖到每家餐厅。这一举措虽然大胆，但是前景还是被看好的，预计这一改变每年有望为麦当劳带来10亿美元的收入。

邓肯甜甜圈“纯正美式体验”之路

同样是来自美国的著名甜甜圈品牌邓肯甜甜圈(Dunkin’Donuts)也试图打造一种“品牌体验”，不同的是，它更强调美式文化的内涵，并且将这一点看成是海外拓展的利器。

咖啡厅日常工作计划篇12

却说世界欺骗了人们；

女人看错了男人,

却说男人背叛了女人……

在咖啡的世界，

没有所谓遗弃、欺骗、背叛…

因为，

无论单纯或混浊，

咖啡永远站在另一度空间，

保持自己的旋涡。

“ 咖啡” 一词源自希腊语“Kaweh”,意为“力量与热情”。据历史记载,世界上第一杯咖啡是由阿拉伯人细心熬煮出的。1520年，世界上第一家咖啡屋于中东的大马士革诞生。1615年，咖啡随着云游世界的威尼斯商人进驻欧洲。1654年,当威尼斯街头出现欧洲第一家“咖啡馆”时，人们就与芬芳的咖啡结下了不解之缘。

说到开咖啡馆，现在已成为时尚。在国外，以咖啡为主项发展的公司现在已成为国际知名的大品牌和上市公司,最有代表性的就属星巴克咖啡了,它是20世纪商业领域的一个奇迹。

世界上很多国家都有他们代表性的品牌，如英国的科斯塔(costa)、加拿大的第二杯(second cup)、西班牙的牙买加(jamaica)、意大利的瑟滴(segafredo)、日本的罗多伦(doutor)、德国的沏宝(tchibo)等。在历经数百年历史的涤荡之后，咖啡中已经融入了深厚的历史与文化韵味,喝咖啡不仅仅是品尝一杯咖啡，更可以从中了解到咖啡蕴涵的文化精神。

近几年我国咖啡行业的兴起，让一些国际知名的大品牌看中中国大陆,纷纷抢滩进入。行业和市场的繁荣带来了许多商机,咖啡店慢慢多起来，给一些投资者带来了丰厚的回报,有做加盟的,有独立开店的,还有请策划管理公司策划的，总而言之，大家都在分抢这块剩余的大蛋糕。但是每个投资人的目的都不一样,有把它当做事业去做自己的品牌搞连锁的，有想开单店的,其实最终的目的都是要盈利。

咖啡馆是家庭客厅的延伸,物美价廉的社交场所，工作和家庭之外的第三个最佳的去处。除了居家和办公室，咖啡馆已经成为人们最常出没的第三空间。无论是阅读、会议、约会、聊天，还是打发时间,都可以在咖啡馆中进行。喝咖啡已经作为一种生活方式融入到了人们的日常生活之中。

很多朋友问我开一家咖啡馆需要投资多少钱，其实开咖啡馆主要的投资来自房租和装修。咖啡馆的投资比率应当如下分配：

一般来讲， 装修、灯具、家具30%， 这部分投资风险最大， 能省则省。厨房、电器、设备20%， 根据计划经营年限、餐位数、计划出品量确定、备用金5%，流动资金15%，预留半年房租30%。

开一家成功的咖啡馆应当具备以下条件：

1.选址、租金最为重要；

2.风格与产品的定位，特色明显；

3.老板把员式视为合作伙伴；

4.经营管理严谨，产品标准统一，服务到位。

一般来讲，以下三种咖啡馆成功的概率相对较高：

1 . 地理位置优越及黄金地段的咖啡馆。

2.经营有特色的咖啡馆。

3 . 既有地理位置又具有特色的咖啡馆。

第一种地势店， 比较有代表性的是设在机场、写字楼大堂、风景区的咖啡店。这种店的特点是有效客户集中，人流量大，客户捕获率高，店铺转让方便， 只要租金不是过高， 一般正常经营都可以赢利。但是，这类咖啡店的租期一般相对较短，租金也较高，不确定因素较多。同时，地势店前期建店投入较大，日常运营费用也较高，计划要严谨，要留有退路。

第二种特色店，一方面是装修要有特色，另一方面是经营咖啡以外的产品，如店内经营古董地毯、文物（工艺品）、做旅游咨询服务、特色餐饮等等，这种店吸引客人的是该店经营核心产品，而不是咖啡本身。这种店的特点是客户群比较固定，口碑效应明显，不受店铺地理位置的影响，店主因此可以选择租金相对便宜，交通便利的地区建店。即便遇到拆迁等问题也能顺利度过难关。

咖啡厅日常工作计划篇13

1 引言

Thematic Culture Salon（艺术文化沙龙）主要是以学习和休闲为载体，为年轻一族提供一个舒适、良好、温馨而富有异域风情的休闲娱乐与学习交流的场所。以体验语言文化氛围，主张进店说英语为宗旨。

Thematic Culture Salon除了围绕以漂书阅读、每月party、特色美食等服务项目让年轻一族感受到我们Thematic Culture Salon的特色所在外，更重要的是我们提供一种全新的服务方式――专业的外语服务人员，协助翻译与服务。不同于咖啡厅的单调、空虚，而是充满了文化气息，是为年轻一族量身打造的英语文化学习和交流的场所。

2 项目背景

关于该创业项目前景发展的趋势研究，通过在年轻一族聚集较多的地方、学校附近以及在珠江新城类似的老友记店面进行问卷调查，发现以下几个趋势：

1）79.8%的调查者对英语文化沙龙有一定的了解情况，其中89.2%的人认为Thematic Culture Salon是一个全新的概念，并给予比较大的期望。

2）接受在英语文化沙龙消费的价格范围在30-100之间，80%的人接受的范围比较居中，适合大众消费。

3）78.2%的调查者普遍关注沙龙有哪些活动，以及内容是否吸引眼球，其中漂书阅读占13%，每月party占24%，语言伙伴占28%。

4）69.3%的调查者认为该项目类似于网咖，书咖相似形式。

3运行模式

1）根据背景1反应，在没有经管理模式相似的同类行业相互借鉴的情况下，我们能做的就是提高它的知名度，通过前期宣传，吸引更多的客源。同时充分利用Thematic Culture Salon以文化交流学习为卖点，在不同时期推出不同主题的活动并学习西方文化各色的特点。此外，我们在装潢设计上采用不同的壁纸，通过不同壁纸的色彩光泽与质感映射出西方各国语言文化的特色，以此扩大客流量，提高知名度，并带动消费者的学习氛围。

2）对于价格，超过80%的人接受的范围在30-100之间，适合大众消费。因此，在定价上，以绝对的优势来吸引消费者的眼球，成功地将现存的类似行业中打入盈利的楔子。

3）Thematic Culture Salon有自身的服务特色与目标，主要围绕漂书阅读、每月party为主体的外语文化交流场所，同时附加销售各种特色饮料、点心。定期举办聚会，并制定每月的文化主题，邀请外国友人进行某方面的知识传授与交流，以提升顾客的文化程度，也加深了自身的文化底蕴及知名度。所以，Thematic Culture Salon的服务必须立足文化，不仅是店内的装潢设计，甚至是饮料糕点的名称，都必须别具匠心，让顾客体会到我店的经营理念及用心。因此，在最初的阶段，确立Thematic Culture Salon的服务特色，进行第一步的宣传，提升自身知名度，进而扩大市场范围。

4）目前，中国还没有类似于这样的产业，不过出现过类似的替代品如酒吧、咖啡厅、DIY手工店、主题文化公园等休闲娱乐场所。然而，欧美国家的人们比较喜欢喝咖啡，因此可以采用咖啡酒吧来进行盈利。根据查阅文献发现，[1]咖啡酒吧产业在中国得到迅速发展，已出现基本稳定的三分格局，第一类是校园咖啡厅，第二类是音乐咖啡厅，第三类是商业酒吧咖啡厅。据国家有关统计数据表明，中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20%左右的速度在增长，咖啡酒吧这种综合产业占全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。按照这个增长速度，可见咖啡产业在市场上将呈现巨大的发展潜力。

4 管理与规划

4.1管理模式

（1）制度管理：在Thematic Culture Salon（英语艺术文化沙龙）的经营过程中，管理与效益是密切关联的。管理是收益的保障，企业必须有好的管理制度。企业要有完善的出勤、财务、采购、员工管理、商品配送、仓管、会议、员工福利等制度，以保证企业的正常运行。

（2）人员管理：员工是企业发展的支柱，必须注意员工的纪律性管理，确保每位员工保持热诚、尽忠职守的工作态度。对员工实行奖惩制度，以增强其对企业的满意度、归属感和保持旺盛的工作热情。

（3）库存管理：由于沙龙会结合销售咖啡及西式糕点进行盈利，因此会进购一些商品进行储存。所以在经营过程中，企业要配备完善的仓库制度，确保商品得到妥善储存，以确保商品的质量和销量。

4.2 部门设置及职责描述

总经理：负责管理整个企业，是最高决策者。

采购部：负责咖啡及一些原材料的采购。

宣传部：设计宣传计划，促销产品，构思如何用英文宣传产品。

财务部：清点公司收入，管理公司资金流通，制定公司报表，核对眉笔账目，设法减少公司开支。

策划部：制定策略，使“英语文化沙龙”吸引消费者，想方设法扩大市场份额。

市场部：负责其他一些对外事务，主要是寻求一些业务合作伙伴，比如：在我们的Thematic Culture Salon有一项服务项目是咖啡厅，可以通过与相关的咖啡厅的货源公司合作，尽可能地以最低的价格提供相关产品，从而减少成本，实现双赢。

日常运营部：负责日常工作以及卫生打扫。

5 投资收益

5.1 投资分析

根据英语文化沙龙的经营范围以及初定选址，我们的初步经营预算分为以下几个部分：固定成本部分，包括按月的房屋租金，房屋装潢费用，购置经营设备及办公管理设备费用，共计约为10000元。可变成本部分，包括饮料材料购买费用，活动布置费用，员工工资，水电费，营销费用，共计约为每月5000元。

5.2 收益分析

有三部分进行项目收益，分别为入场收费、饮料或服务收益、增值业务收益。其中，本店每月举行不同主题的party，邀请外教进行某方面的知识传授与文化交流，届时本店将会征收消费者的入场费，票价随每次主题而定，平局票价定为10-20元。主题party在本店的盈利计划中并不是很重要的部分，但是它对本店的宣传及吸引顾客的作用是非常大的，这一点在营销策略中体现。每月举办主题party时本店的容纳量应控制在100人的范围内。因此每月主题party的入场费用为2000-4000左右。再通过平时销售饮料及其他点心类来赚取收益，据本店的市场定位，在本店消费饮料估计人均费用在10元。在进入正常营业期间，日流量大概在30～50人次，平均每日饮料销售额约为300-500元，每月将收益9000-15000元。最后再通过本沙龙提供的一些增值业务，如补习英语等，每小时课程50/小时，成立初期，本增值业务应该不多，估约在1000左右。

综上，一个月收益可达到15000-20000的收益。

6 风险分析

6.1 市场风险

在激烈的市场竞争环境中，Thematic Culture Salon必须拿出吸引消费者眼球的外语文化主题与特色服务，不能把特色越办越不明显，不能与竞争者的服务特色趋同，否则会导致消费者的忠诚度下降，最终被行内外竞争者淘汰。

在于货源商家的合作方面，一旦我们之间的合作产生问题，我们的效益必定受到严重的影响。一旦商家拒绝和我们进行合作，公司的采购成本将大幅上升，甚至有现金链断裂的危险。

6.2 管理风险

由于Thematic Culture Salon属于服务业，所以团队的管理制度显得尤为重要，如果高级管理层对管理运行模式不太熟悉，缺乏经验，将对公司运行产生各方面的负面影响。公司成立初期，运行机制不够成熟，难免会遇到上述问题。

7 结束语