厨师年中个人总结篇1
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个______、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我的报告完毕，谢谢大家!
厨师实习报告总结2时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。
其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。
厨师实习报告总结3我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的四个多月里，我感受颇多，受益非浅。
俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。
在餐厅里，师傅把我当"小弟"[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8：00分上班，虽然时间长了点但，热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接簇了社会，了解了未来。在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到，一件工作的效率就会得到别人不同的评价》。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。
这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，一年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。
厨师实习报告总结4一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州____酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在____酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。
(1)经过在____酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为____酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为____酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢____市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢____酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿____酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
厨师实习报告总结5各位领导同事大家好;我在________酒店的学习中，在______老师的讲课中，还有______在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
厨师年中个人总结篇2
那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的情况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了。”
如果没有平时的积累，如果整个后厨管理松散，这些数据既不可能那么详尽，也不可能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节约了几度电几立方米煤气都知道，因为他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节约了还是浪费了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，第二天接待XX人的宴席如果用了500立方米煤气，那就是浪费了100立方米，反之则节约了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，并且能够将所有数据列出来，整个年终总结简洁明了，一目了然。
有了这些详细的数据，厨师长即使不自己动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力，更反映了一个餐厅的整体管理水平。
怎么写年终总结
说了这么多，那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱具体说。
年终总结分四步走：
厨师年中个人总结篇3
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。"
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:"XXXX年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…"
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
厨师年中个人总结篇4
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
厨师年中个人总结篇5
1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强xx人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9、创造具有xx特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
2021厨师个人工作总结报告
尊敬的王总、任总：
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首20XX年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下：
一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。
1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。
当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：
1、对产品知识把握不足，准备不够充分。
2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。
以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不足， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。
我们将在20XX年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会口碑。
2021厨师个人工作总结报告
来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面
作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，愿意来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面
这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是因为工作的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到很多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动，关心他们，了解他们的工作状况，避免出现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面
作为厨师长，后厨的卫生工作是我一直以来都注重的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我一直注意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。
厨师年中个人总结篇6
XX年香榭里厨房工作总结
XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。
从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
西餐厨师长自我评价范文二：回首2013年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在2013年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2014年创造更好的经济效益和社会效益。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2014!
西餐厨师长自我评价范文三：光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
厨师年中个人总结篇7
总有一段坎坷的经历，对谁来说都是如此，而人的许多记忆都是在坎坷中产生的，当回看自己如何从那些艰苦的岁月中走出来，拥有一片海阔天空时，苦难便促成了人生的成长。
黎耀楷先生的学厨之路就是荆棘丛生，坎坷铺就的。他出生於厨艺世家，其祖上是光绪年间的御厨，颇为显赫，至其父亲，厨艺一直得以传承。其父在抗日战时期辗转来到香港，一路於厨艺界打拼，小有名气。至此，黎耀楷先生一家人数代学厨，厨艺精湛，深受业界爱戴。黎耀楷先生学厨似乎是水到渠成之事，他从小开始遵从父亲之意，承传其衣钵，十四岁那年，入行厨艺界，开始了一段艰苦奋Y的学徒生活。
“厨师学徒的生活是苦不堪言的，我工作的时间比其他学徒更多。”黎耀楷先生一句话道尽了生活的艰辛与不易。那时候，同期的学徒每天工作十六七个小时，他要工作二十个小时，如此大强度的工作、每日不充足的睡眠，让年少的他不堪重负，然而一旦选择了，便无论再难也要咬牙坚持。他就是这样逼着自己一天天坚持了下来。
人们常说，苦难是最好的大学。古今中外，凡成大事者，很多都是从苦难中走过来的。在逆境中，会经受各种考验与锤炼，百炼成钢，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成长的过程。黎耀楷先生的学厨之路就是如此，在他还是芽儿的时候，浸透了奋Y的I泉，洒下过付出的血雨，才有了成功之後让人们惊慕的明艳。每当回忆起这段艰苦岁月的时候，黎耀楷先生总是感慨地说：“开始的时候，还很不明白，同样是学徒，为什麽自己做得比别人多，工作的时间比别人长，工作的强度比别人大，长大之後才渐渐明白‘严师出高徒’的道理，才体会到到师父的良苦用心，师父真的是在很努力地教我，我很感激他。”
二十来岁，黎耀楷先生已经开始在餐厅做主厨，性格中不服输的因子加上颇有名气的父亲带来的压力，激发了他的上进之心，让他更加努力地学习，他一直在向前行走，从来不曾间断对学习的渴望。成为餐厅主厨的他听闻当时的饮食工会有学习的机会，立刻前往进修。而立之年，他选择出国学习，吸取各国菜式精华，用於菜品的研究之中。
在国外摸爬滚打的那些年，他去过许多国家和地区――新加坡、日本、韩国、马来西亚、台湾……不同国家和地区的各式菜品打开了他的视野，让他受益匪浅，而他的那颗猎奇之心，让他对许多事物都产生了兴趣，正所谓“海纳百川，有容乃大。”这份兴趣让他的厨艺进益了不少。黎耀楷先生不断大胆尝试着将国外的美食元素融入中国菜式，使之融合，演变出一种新的菜式，如此成为一种乐趣，久而久之，亦成为他中西合璧的独特之处，其厨技亦不断得到业界认可。
餐饮业典范 教育界大家
最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份。
就如裁缝最大的M足是自己做出的衣服让人爱不释手，书画家最大的满足的是其作品被人欣赏，厨师最大的满足就是自己做的菜被食客吃得一干二净，这是对作为厨师的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪称特色之作。“说不上来哪个菜最有特点，因为每一个菜都有每一个菜的特色，每个菜的料理方式、摆设、材料、口味不同，其特色便出来了。”黎耀楷先生总结说。从事厨师工作数十年来，他斩获无数荣誉，每一次获奖他都感觉高兴，因为那是对他的认同，鼓励着他继续前行。而数十年的餐饮路，黎耀楷先生终成业界典范，受人敬重，被人扬，赢得多方认可。
毫无疑问，黎耀楷先生在厨艺界已经达至较高程度，他是国家职业技能鉴定（中式烹调）高级技师、部级评委（中式烹调）高级考评员等，他将一身所学用在了教学上，他直言：“做厨师是一份辛苦的工作，年轻人选择了这一行，必须要刻苦耐劳，同时，做厨师也是一份十分有力的工作，当下餐厅的厨师严重缺乏，耐心学习，总会有一个好的前景。好的厨师月薪能达十万。”他努力吸引着年轻人对厨师工作的兴趣，发挥创意，帮助他们提升厨艺，在厨师这个岗位上一展所长，[刃有N，成这一方大赢家。
十年教学之路，黎耀楷先生可谓桃李满天下，学生视他为朋友，为父亲，大小事情总喜欢向他求解，学生们对他尊重有加、逢年过节亦常问候。传道授业解惑，黎耀楷先生不负教师之责。
黎耀楷先生心中最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份，选择这个行业，为餐饮业源源不断地输送人才，更好地促进餐饮业的发展。他说：“最满足，收获最大的就是现在。”
与厨艺谈一场恋爱
谋生与谋爱，哪者更重要？黎耀楷先生的心中从十多年前开始有了结论，先谋生，再谋爱。谋生是起点，谋爱是归宿。当他走到力所能及的最高处、最远处时，便会发现那里的空气与天地与起点完全不同，脑海中的观念也有了完全不一样的改变。
黎耀楷先生从十多年前开始，对於厨艺的感受就已经变成喜爱，真正从心底爱上了这一行，与厨艺谈起了恋爱。
“在爱上厨艺之前，入行厨师是为了生活，为了养家糊口，而不是为了艺术。”黎耀楷先生说。因为生活现实，需要经济基础来立於社会，而艺术，不见得可以果腹取暖。直到很久之後，那种艺术的感觉才到来，而这一天，则是美好的开始。
黎耀楷先生爱上厨艺是从他进入中华厨艺学院教学之後变得越发清晰和浓郁的。那个时候，他在心中真正地将厨艺定义为一种艺术，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是创意，是爱的结晶。他的菜品都是在不断尝试和挑战之中出品的，如在传统的菜式中加入环保的概念，透过一道菜，让食客在享用美味的同时，唤起对环保的重视，以及做到环保。
厨师年中个人总结篇8
对此，卢斯的同事都觉得非常多余，认为自己的厨艺在全美都是顶级的，菜肴也是严格按照“白宫食谱”的标准来做的，兼具美味、营养和健康，根本不需要去倾听客人的意见。
但卢斯却一直坚持这样做，两年时间下来，他结识了100多位来白宫用餐的美国内外政要。之后，由于他在菜肴的制作和菜式的翻新上技艺超群，卢斯正式成为白宫的首席厨师兼行政总厨。这是许多厨师梦寐以求的职位，因为它代表着令人兴奋的高薪和无上的荣誉。但出乎所有人意料的是，卢斯只在白宫做了4个月首席厨师便主动辞职了，此时奥巴马总统刚刚入主白宫不久。
“首席厨师、行政总厨又能怎么样，不还是一个替总统打工的厨子吗？”面对外界对他主动辞职的不解，卢斯如此回应，“我要开一家属于自己的餐厅，当老板而不是替人打工！”不久，他便在芝加哥开了一家叫“斯普鲁”的高级餐厅。开业时，卢斯给以前在白宫结识的高层人士一一打电话，邀请他们来自己的餐厅就餐，结果70%的人光临，并从此成为这儿的常客。“想知道美国总统及其他贵宾在白宫里都吃些什么吗？来这儿吧！”这成了“斯普鲁”最具吸引力的宣传口号，一下子将美国的许多有钱人吸引了过去。现在经常光顾“斯普鲁”的客人亲切地把这儿称为芝加哥的“白宫厨房”，订餐需要至少提前半年！
厨师年中个人总结篇9
笔者贴身采访了多位御厨，希望能给每一位立志成为御厨的厨界同仁以启迪。
知道吗?御厨们有自己的俱乐部
御厨俱乐部的概况
也许很多人都不知道，御厨们也有自己的俱乐部。“领导人厨师俱乐部”于1977年在法国成立。当时的法国总统厨师吉勒・布拉加尔召集了世界上其他一些国家的御厨们共进晚餐。其问，大家决定成立一个俱乐部，以便能定期会面，交流做菜的心得以及开创新菜式。1986年，俱乐部推选当时的法国爱丽舍宫主厨马塞尔・塞尔沃担任第一任主席，吉勒，布拉加尔则担任秘书长。
“领导人厨师俱乐部”每年在不同国家聚会，举行纪念活动，并借此机会了解东道国的饮食文化，促进俱乐部与东道国的文化合作。
这个俱乐部准入门槛很高，只有国家或国际组织领导人的厨师才有资格加入。俱乐部现有30多名成员，在每年开会时，他们认为自己的职业并非只是为领导人准备一日三餐，而是作为本国饮食文化的代表，向全世界宣传自己国家的美味佳肴。
每一次“高峰会”期间，这些厨师不但展示他们的绝活，让他们的同行开开眼，同时也让世界各地的民众了解一下，这些国家的元首或者王室成员整天都吃什么。御厨大会结束后，这些厨师们的大作将被保存，然后在随后举行的“世界各国元首最喜爱的美食展”上展览，让那些没有机会到大会现场观摩的人可以看到这些美味食品。
世界御厨协会的组织结构大有联合国的架势：会员总共30名，来自五湖四海，全是任期内的厨师。不过也充满了“霸权主义”的味道，富国的御厨与法餐厨师显然更容易取得机会，看看成立以来当上轮值主席的御厨吧，第一届主席是爱丽舍宫的主厨勒塞尔沃，接下来依次是德国御厨沃格里、摩纳哥国王的法国大厨布鲁那以及白宫前名厨沙伊贝。
2001年8月，来自中国香港的杨贯一参加了在希腊举办的世界御厨大会，当时他是唯一参加这一盛会的中国人。
关于御厨的那些“传说”
御厨在中国古代是专门为皇帝烹调饭菜的大厨，而在现代社会，对于厨师来说，能够成为御厨也许称得上是最高的荣耀，可是，即便有着精湛厨艺，也不是那么容易当上御厨的。可以这么说，成为御厨的条件非常严格，甚至到了苛刻的地步。
他们的薪水也比想象中的低一些，以美国白宫主厨CristetaComerford为例，她1995年进入白宫厨房，2005年得到当时第一夫人劳拉-布什的赏识升任总厨，服务了15年，到现在每年的年薪也不过10万美元，大约与工作四五年的研究生薪资水平相当。
但这份工作的成就感无疑是最高的。他们与第一家庭终日为伴，没有任何商业因素的掺拌，他们手中呈现出来的招待各国政要的美食更能代表所在国家的饮食文明。英国白金汉宫的主厨MarkFlanagan熬了好多年才坐上总厨的位置，他的上一任为女王服务了近半个世纪。Flanaga对自己的评价相当谦虚，“我没有什么名气。”他说，“但我是一个幸福的厨师，对一个英国人来说，能为女王做饭就是最大的荣耀。”
对于成为一名御厨的必要条件，摩纳哥阿尔贝二世的御厨ReneClerissi认为需要具备几项基本素质：“首先必须身怀绝技。或擅长煲汤，或烹调肉类。其次个人简历要求完美无瑕，除了政治核查之外，还要定期检查身体和做各种化验。经过筛选后，要到指定的地方实习若干年，最后才能到御膳房掌勺。”
在白宫，每一次为总统开饭的程序都像百老汇戏剧开始前的彩排一样，而且品尝者包括白宫厨房的所有工作人员，甚至包括第一夫人。
御厨们的经验是：
1 避免讨论国家元首最喜欢的饭菜
虽然这是人们对领导人饮食最关注的问题之一，但御厨对此都非常谨慎，不愿意回答。曾经有传言称，法国前总统希拉克喜欢小牛头部的肉。这导致希拉克每到一处拜访，餐桌上都会出现这种食物，让这名法国前总统苦不堪言。法国御厨伯纳德(Bemard Vaussion)说：“这并不是希拉克最喜欢的食物。你可以想象出，不久之后，希拉克对这个食物的厌烦程度有多高。”伯纳德在过去37年里已经为5名法国总统提供膳食，目前正在为萨科奇服务。
2 尽快上菜
由于各国元首都忙于处理国家大事，所以留给他们吃饭的时间非常有限。根据报道，法国总统萨科奇非常希望他的饭菜可以在50分钟内做好。英国御厨佛菜根称，英国女儿伊丽莎白二世和菲利普王子的饭菜上得更快。佛菜根已经为英国皇室家庭提供饮食达30年之久。
元首的餐桌
人们对御厨感兴趣的很大一部分原因是各国元首的私事，但成为世界御厨协会一员的厨师们，必须遵守的准则是，只停留在技术层面，不谈私事，也无关政治风月。碰到记者提问，厨师们经常需要内心挣扎，到底元首们的口味喜好算不算是私事呢?如何适当满足人们的好奇心而又不会涉及元首们的底线?
英国女王伊丽莎白有长达6页的“忌口”，尤其讨厌大蒜，于是各个菜式都难免以大蒜为调料的意大利菜就被女王的御厨排除在菜谱之外了，但查尔斯王子最爱吃的就是大蒜。皇室的大部分膳食以英国传统食材为主，但烹调方式偏向法式。
BernardVaussion在爱丽舍宫任职40年，他服侍过6名总统，包括蓬皮杜、密特朗、希拉克和萨科奇，他统领的厨房每天要为总统及其家人、顾问和宾客准备300份膳食，而法国人都嗜酒如命，总统府的酒窖里藏有15000瓶法国顶级佳酿。不过令Vaussion有些失望的是，上次美国总统奥巴马造访爱丽舍宫时，显然没有体会到法国菜的精髓，因为他只用了12分钟便横扫前后3道菜式，比吃麦当劳还要快。
英国前首相布菜尔的御厨格拉汉姆透露，每次他为布菜尔做饭都得和同事一起接受严格的体检，厨房里的所有用具和食品原料也要经过卫生检查，有时还得动用x光机，那架势就像将“反恐战”打进了厨房。
据史料记载，一些领导人对于御厨还有着近乎怪癖的要求，比如说，斯大林只用男厨师，而他的接班人赫鲁晓夫却正好反其道而行之，坚决不用男厨师。
对于这些为元首们服务的厨师们，美味并非难事，食品安全才是摆在他们面前最重要的问题。无论是哪国的御厨，据说一个逢行的规则是，菜品做出来后，他们要事先品尝，确认安全之后，才能端上总统的餐桌。
不过，虽说御厨们都过得谨小慎微，但可千万别惹毛他们，毕竟遵守保密条例只是任内的事。几年前，法国爱丽舍宫一位退休的老厨师若埃尔・诺尔芒就出了一本书，专门讲总统们的生活八卦，在他看来，前总统密特朗对厨师特别苛刻。因此，他对这位老主顾也没有笔下留情，他认为为密特朗服务的14年是他人生中最难熬的时期。铁打的总统府，到底是流水的御厨还是流水的总统，谁说他
们之间不是一场博弈呢?
三位御厨专访
1、克里斯特塔・科默福德：我为奥巴马当厨师
美国版大长今
美国总统奥巴马的御用主厨克里斯特塔・科默福德1962年出生于菲律宾，小时候移民美国，曾在两家五星级酒店担任厨师，擅长少数族裔美食和美式料理。第一夫人米歇尔对她的评价是：“她给白宫带来难以置信的高超厨艺……她也有一个小女儿，这让我们在健康饮食对家庭的重要性上达成了共识。”
克里斯特塔・科默福德告诉记者，当年自己是“过五关斩六将”击败了400人才成为“御厨”的，“女厨师在体力一坏如男厨师有优势，所以格外需要灵活的头脑和不断求知的精神，我的办公室里就藏有500多本膳食书籍，以便了解更多国家和民族的菜式。”
2005年她被美国前第一夫人劳拉・布什任命为白宫主厨，成为白宫首名女性主厨。奥巴马毫不讳言对前任小布什的诸多不满，但有一件事却没有改变，就是留任科默福德继续在白宫主厨。
据悉，科默福德的年薪在8万至10万美元之间。
她是如何工作的?
虽说是白宫首席厨师，但克里斯特塔・科默福德并不只为总统一家服务，她还需要负责总统和第一夫人举办的所有国宴、节日庆典、招待会的菜单设计和烹饪工作。据她说，每周参加白宫各种宴会的人数多达2000人左右，而在活动高峰期，一周要接待的宾客可达3万名之多。她平时有6名全职助手，而在重要晚宴中，也只有25名白宫厨房工作人员供她调遣。每天总统厨房的工作从早上6点开始，晚上10点半结束，为避免总统一家晚上肚子饿，克里斯特塔・科默福德下班时还会特别弄些小点心放在厨房。
她承认，为到访领导人烹饪是件“有挑战性”的工作，他们的口味全然不同。“你不得不了解他们截然不同的食物喜好，还得相当镇静。一天下来，你得让大多数人满意。”她说，难忘的事情是与奥巴马访问法国时，与法国总统“御厨”合作，因时间紧迫，他们在12分钟内要做三道菜供萨科奇及奥巴马享用。
除准备菜肴外，她现在的工作还包括一项“额外”差事：照看白宫花园。科默福德说
“我们去年在这块地方收获了超过100磅(约45公斤)的蔬菜，我们希望把它变成四季常青的花园。”
美国第一家庭的饮食习惯
克里斯特塔・科默福德说：给“第一家庭”掌勺并不像许多人想象的那般困难，总统奥巴马一家的口味“容易满足”。按默福德的话说，奥巴马一家喜欢的食物很多，包括海鲜，中国点心和越南菜等，最喜欢“中国的点心”。
由于常年不懈的锻炼，奥巴马的身材几乎可以与模特相媲美。据科默福德透露，他的身材来自运动和“绿色食谱”。奥巴马最爱吃墨西哥菜和意大利菜，最不喜欢的是甜食。多年来，他一直拒绝吃油脂类食品，也很少吃肉，最喜欢吃的食物是生鱼片。奥巴马喜欢用煎蛋卷做早餐，只喝纯净水，从不喝苏打水。此外，他喜欢吃蔬菜，尤其爱吃菠菜和西蓝花，对辣椒也情有独钟。零食方面，他钟爱富含维生素的坚果，如无油的烤花生、杏仁和开心果。至于饮料，他喜欢喝一种不含咖啡因的黑草莓茶。
如何设计宴会菜谱?
科默福德说：“任何时候，我们都喜欢用地方特产，那些天然，地道的(食材)。”无论是准备家庭晚餐还是为数千名宾客的大型晚宴烹制美食，无不如此，比如为州长晚宴设计的菜单上多是当季菜品，她希望以此反映出季节变化和美国精神。菜品中包括产自内布拉斯加州的牛肉，俄亥俄州的胡萝卜，马萨诸塞州的扇贝和华盛顿地区的红心萝卜(又称西瓜萝卜)。餐后甜点则是产自爱达荷州的越橘。
链接：白宫“御厨”逸事
比尔克林顿任总统前，白宫厨师推崇法式菜肴，宴会成为法式大餐的天下，连菜单都是用法语书写。直到1994年当州的“第一夫人”希拉里・克林顿聘请沃尔特・沙伊布担任首席厨师，美式佳肴才成为白宫宴会的重头菜式。
2、杨贯一：加入世界御厨协会的中国第一人
中国厨师的骄傲
身为世界御厨协会中国会员，杨贯一毫无疑问是中国厨师的骄傲。除此之外，他还有一大堆头衔：香港富临饭店董事长，总经理、总厨，“阿一鲍鱼”始创人，世界烹饪联合会理事，欧洲名厨联盟亚洲会长，法国厨艺大师最高荣誉白金奖法国蓝带美食会驻远东区顾问。
杨贯一获得过各种各样的荣誉和徽章，世界御厨协会的c.c.c金章无疑是他最为看重的，而他的厨艺，确实得到了世界各国领袖们的高度称赞。在为杨贯一所著的《阿一鲍鱼厨艺》一书所作的序中，世界御厨协会会长说：“(杨贯一)是当今全世界美食学界所称许的杰出厨师。我非常欣赏他出色的烹调天分，以及他炮制鲍鱼的方法，难怪他享有‘鲍鱼之王’的称号。”
其他御厨都是以服务于某国元首或者总统而扬名，那么没有专职服务于王室的杨贯一，是如何成为世界御厨协会的成员呢?
其实，杨贯一虽然没有专职服务某个元首，但至今为止，已为加篷、泰国、法国，美国、希腊、菲律宾，马来西亚等十多个国家的总统及高层领导人亲手烹制过阿一鲍鱼。素以美食为傲的法国人，也对杨贯一这位中华厨艺大师推崇备至。1999年5月6日，法国总统希拉克在写给杨贯一的信中表示“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您炮制的，享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”
如何成为好厨师
杨贯一1932年出生于广东中山石岐，其父是乡村教师，家境清贫，自幼就把他和两个妹妹送到祖母处寄养。后被送去孤儿院，两个亲妹妹被活活饿死。
但是杨贯一说：“吃得了苦的人，比神仙还有力量。”为了研制新菜式，他前后购置了价值十几万元的鲍鱼，进行有系统的研究和炮制。在当时的香港，这笔钱可以买下一层楼。前后数年的努力，杨贯一终于在80年代初，成功试制出美味的阿一鲍鱼。
精神矍铄的杨贯一，一身得体的西装，显得很是整洁干练，一点也不像是年逾古稀的老人家。他用带着浓厚粤语腔的普通话告诉记者，做一个好厨师，既要讲厨艺，更要讲厨德。而讲厨德中，厨净(个人卫生)是最基本的条件。下厨期间，他坚持每天冲4次澡，每8天要剪一次头发，每天洗手更是不计其数，常人感到惊讶，他却习以为常厨师接触的是食物，洁净是必须要做到的，邋遢人怎可以当厨师?
做菜的材料，说到底来来去去就那些，如何做到与别人不同，比的就是厨师的厨技了。杨贯一认为，厨艺精湛的厨师最高境界便是顺手拈来，都可以烹调出美味佳肴。“这要靠悟性”，他笑着说，“有些人天天炒来炒去就那几道菜，而有些人就会琢磨着，怎样创新，追求变化，给人带来惊喜。后者当然更有可能成为好厨师了。”
御厨不是自封的
杨贯一不但是一位出色的烹饪大师，使
中国烹调鲍鱼的方法扬名天下：更借鲍鱼成为香港一名杰出的亲善大使。杨贯一以高超厨艺积极参与内地和世界各地的商贸，慈善活动，同时，杨贯一不理“教会徒弟饿死师傅”的行中禁忌，广收徒弟，使得更多的人有机会品尝美味。他大方而自信地说：教会了徒弟，师傅更有名。如今，得其真传者达数十人，他的儿子也在其中。
现在有不少厨师一味追名逐利，甚至给自己一些封号，对此，杨贯一觉得相当无奈，“厨师要做到出名，做到人们公认你，做到世界上都认为你真正做得好，这样才是真正的成功。”怎样才能成为世界御厨?他认为必须有独特性，要拿出自己的招牌菜。招牌菜应是食家和大众一致公认，水准稳定、名副其实、货真价实的菜式。这就需要厨师修炼出高超独特，与众不同的厨艺。
3、泰国KhwartkeoVajarodaya：我为普密蓬国王服务
在今年的御厨聚会上，泰国的KhwankeoVajarodaya一脸慈祥的微笑，让人时时感受到他身上的王室风范。对于世界御厨协会来说，他是一位有着标杆性意义的厨师，保留了外界对御厨生活最为传统和完整的想象――从17岁起担任御厨，服侍泰王普密蓬日常饮食起居超过60年。在御厨协会成立之初便是第一批会员，这么多年来的成员变了又变，唯独他是少数长期会员之一。
王室的高级管家
在一众御厨当中，来自泰国的KnwankeoVajarodaya身份是“管家”，自1977年经泰王御准加入世界御厨协会，现在是协会高级会员。
Khwankeo Vajarodaya曾到瑞士攻读酒店管理，精通法文，酒店服务及会计。他不但熟悉厨务，还精通各项服务能力。每逢皇室举行盛宴，都由他主持大局，他不仅为其他国家元首准备，亦是泰王的厨师。泰国公主诗琳通曾表示，泰王经常谈及他煮的肉排或其他美食，每次都显得兴致勃勃。
在那些大宴中，如何布局菜肴呢?
他透露，泰国皇室举行盛宴的菜式除泰国菜外，近年亦变得多元化，多种菜式都会在皇室盛宴中上场。
在干御厨当中，他似乎最有王室气派的厨师。但问及王室的餐饮细节问题，他大多数时候一言不发，在社交场合，只管微笑点头的老人家，晚宴未到一半便早退席回房。自17岁便开始为泰王烹饪的他，一干就大半个世纪。身边儿子Thaanit取了中文名陈塔尼，职衔是“泰国王宫副秘书长帮办”，这些场合，他会为父亲代言，见记者多问两句，便叫随从拿出父亲的个人期刊――能讲的全都在里面，就连父亲上洗手间都会差遣随从相伴，可谓全场所见最有王室气派的御厨。
泰王的用餐习惯
据KhwankeoVajarodaya简短透露，在饮食上，泰王十分注重科学的营养搭配，他最爱吃的是中餐，十分看中中餐合理的膳食结构。
当然，泰王也是一位体育明星，自幼热爱运动，在国外求学期间，就对多项运动感兴趣，如滑雪、帆船、羽毛球、高尔夫球、赛车，慢跑竞走及骑自行车等。其中，帆船，赛车，羽毛球是他的最爱。泰王热爱运动，并且讲究科学的饮食营养搭配，严格按照正确的体育科学进行锻炼。他会在运动前后做好脉搏和血压的记录，并不断地研究应该如何开始运动、如何热身以及如何在运动后放松肌肉。
御厨开会，各国都争相做东，对御厨的接待级别有时甚至高于某些部长会议，尤其是各国的总统和国王们，都把大厨当做私人朋友一样礼遇周到。而泰国王室更是给予了御厨大会以特别的重视，早在1994年时，泰王室请御厨们享受了一次难忘的东方之旅，公主诗琳通在欢迎晚宴上亲自下厨，做了一道泰式名菜“木瓜色拉”为聚会助兴。
来自民间的王室菜谱
许多人都会对王室的菜谱感到好奇?王室到底吃些什么?
因此，想办法套出王室的菜谱或者与王室的菜谱扯上关系，便成了许多号称最正宗的泰国餐厅的广告宣传策略之一。
在这方面，那些御厨们自然最有发言权。泰国拉玛四世的御厨Sayaowapa就曾经撰写了一本菜谱秘籍，书名叫做《Sayaowapa的菜谱》。这本菜谱被许多泰餐大厨们潜心研究，誉为完整的王室御宴。
实际上，王室的菜谱也大都会自民间挑选。一旦自己研发的菜谱被选为王室的菜谱，对于大厨们来说，自然是极大的荣耀。每年泰国王室都会自杰出的泰餐厨师中选择菜谱，一旦成为泰王室的菜谱，各大餐厅身价和知名度陡增，许多餐厅甚至喜欢在广告上吹嘘自己的菜谱都来自正宗王室菜，以此招徕顾客。
御厨们透露的总统或者国王的美食趣事
法国前总统希拉克：最会吃的领导人
前法国总统希拉克到职的第一天，他的夫人就来到御膳房，给厨师长诺尔曼交代了丈夫的饮食爱好。
她说：“您给他做蜗牛、羊羔和熏制食品的热酸白菜；甜食送任何一种带巧克力的糕点，这准不会错：烧鸡不要切，只要送上一把快刀便可，他喜欢自己动手。肉要烤得半熟。酒窖里1.5万瓶酒得挤着摆，因为总统爱喝啤酒。他吃饭速度相当快，叉子上总要叉着大量的食物。早餐和午餐之间他还爱吃上一两根熏灌肠。”
伊拉克前总统萨达姆：最严格的安全检查
萨达姆的御厨向美军投降后透露，为萨达姆空运来的食品首先要交到核科学家手中，用X光进行检查，接着再进行辐射和毒性测试，最后是由御厨亲口品尝。
英国王储御厨：最难伺候的是政客
格拉汉姆・提斯雷曾为英国王储查尔斯服务过多次，但有一次，他差点因做饭丢掉脑袋，不是他的手艺倒王储的胃口，而是他无意中触动了安全警报。
“有一次，我在厨房给王储和他的30多位客人做牛排，炉子火烫，而厨房的排气扇功率不够大，这使厨房里的温度过高，因此触发了起火警报系统。当时我被吓坏了，以为大难临头。不过，王储后来并没有对我怎么样，他只是在用完餐后跑来问是谁触发了火警，他满脸是笑没有一点要惩罚我的意思。”
在为王储工作的那段时间，格拉汉姆也对查尔斯的胃口有所了解。查尔斯最爱吃的是大蒜，他不喜欢喝咖啡和吃巧克力，吃东西要原汁原味的，来威尔士时，每餐必备威尔士本地的牛羊肉。
王室的御用厨师在为贵宾烹饪食品前，都要接受健康检查。格拉汉姆的御厨生涯中，最深刻的感受是为政客们掌勺要比为王室成员难。“如果是为查尔斯做饭，警卫不会那么大惊小怪，因为他们知道我们不会去伤害他。而为布菜尔服务就没这么简单，厨房里的大小工人都得事先接受严格的身体检查，宴会当天的任何食品原料和烹饪工具都要经过卫生检查，有时候X一光机都被派上用场。按事先要求到某地为大人物做饭也是这样，通常厨师们都是直接到警局集合，集体接受检查后再由警察派专车护送我们过去。为体育界名流服务则相对简单。通常在宴会前，都会有专人把所需要的食谱送来，然后他们只需接受他们的队医的检查，保证运动员有足够的能量摄入即可。”
英国前首相御厨：梅杰不能吃豌豆
英国前首相梅杰的御用厨师韦恩・罗伯茨说，这位首相十分喜爱豌豆，但御厨们从来不做给他吃。
韦恩・罗伯茨曾于10年前在梅杰的乡间别墅为他服务，因此对这位前首相的饮食起居有深入的了解。据韦恩说，不经允许，他的同事们不能给梅杰做豌豆食品，因为他曾被《Spitting Image》气得不得了，他们也是出于尊重才这样做。《Spitting Image》是梅杰在任时的一部英国滑稽木偶讽刺剧，该剧中，梅杰的形象也被描述成了一个木偶，这个木偶爱吃豌豆，经常在和妻子一同进餐时一言不发，却偶尔会冒出一句“豌豆不错，亲爱的”。韦恩和他的同行们到现在也没弄明白梅杰到底喜不喜欢吃豌豆，但是，梅杰在招待亲朋好友和政经要人的宴会中从来没有用过豌豆食品，这已成了他的厨师们中一条不成文的规定。而厨师们则拿蔬菜代替豌豆。
韦恩回忆说，梅杰不像其他名人政客那样喜欢在当时伦敦的著名大饭店里就餐，他在饮食上并不挑剔，如果他外出开会，回来后最爱吃的就是熏肉三明治，这不过是在当时的英国再普通不过的食品。他的妻子诺玛跟他差不多，对烹饪食品没有太多挑剔，她最爱的是水果，鱼类和薄荷茶，从饮食上看，这对夫妻不像是一国之领导，跟普通人倒也没什么区别。
为前首相服务，使韦恩有机会接触众多达官贵人，其中包括美国前总统克林顿，俄联邦前总统叶利钦。不过当御用厨师也要忍受许多不便之处。“出于保密的需要，我们通常不会知道什么时候会有贵人来访。我们有时直到开饭的当口，才知道哪位名人要来，这时你必须按时赶到厨房把饭菜弄好，连给父母打个电话知会一声的时间都没有……如果我要服务的贵人是经常在电视或报纸上露面的熟面孔，跟他面对面时，我会感到一些紧张。不过，工作人员会告诉我们，那些最贵的客人，比如克林顿和叶利钦，爱吃什么，不爱吃什么。”
萨科奇偏爱“野食”
法国总统萨科奇最喜好光顾布里斯托酒店，因为他和夫人都偏爱这家酒店的主厨弗雷雄。萨科奇和布鲁尼有时甚至舍弃爱丽舍宫，选择这家酒店招待多国政要。弗雷雄更是为埃及总统穆巴拉克以及英国前首相布朗烹饪过佳肴。有“饮食圣经”美誉的法国《米其林指南》也授予了弗雷雄三星名厨的荣誉。除各国政要外，众多好菜坞影星和阿拉伯皇室成员也曾专程前来捧弗雷雄的场。
普京厨师进门前先洗澡
俄罗斯前总统普京入主克里姆林宫前，夫人柳德米拉一直亲自下厨，为普京和孩子准备一日三餐。在普京就任总统期间，柳德米拉想亲自做顿饭变得不再容易，需经上级批准，由特派厨师“监制”普京的厨师分为两组：一组是总统的私人厨师，专为普京及其家人备办三餐：另一组则在克里姆林宫的“御膳房里为普京个人烹饪佳肴。
据说，“御膳房”对厨师们的规定很多，进门之前每个人必须先洗澡，不管在家是否已经洗过。有一个专门的小组负责保证食物的营养和质量，烹制出来的每道菜都必须盛放在特制的保温瓶里，打上封签，送往总统府。如果封签在中途掉了，厨师的一切辛苦便付之东流。
TIPS：御膳如何出炉
1 精挑细选食物
2 经过X光检测
3 进入厨房，分发到凉菜制作间或热菜制作间
4 厨师，医生、营养师经过淋浴，进入厨房
5 制作菜肴
6 将菜肴封进特制的保存箱
7 把保存箱封上
8 送到元首面前
9 御厨要亲自品尝，确认无毒
10 元首终于可以吃饭
链接：泰王室名菜――泰式金杯
源自泰国，是泰国中部的曼谷菜。原本是泰国宫廷菜。非皇族贵客不能享用，十分昂贵。后来宫廷的御厨因年老退休，这道菜才渐渐进入民间，不过一般饭店也没有提供，只有高档饭店才有出品。
这个菜因用云吞皮做成杯状，炸至金黄而出名，杯内食材丰富，保罗万象，寓意吉祥。所以亦是节庆特色食物。
泰式金杯制作过程：
材料：里脊肉100g，中虾10只，馄饨皮10张，蒜2粒，青椒红椒各1只，香菜1棵(头、叶分开)，胡萝卜1根、调味料：胡椒粉少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，麻油1汤匙，砂糖少许。
1 胡萝卜切去根部，让末端包在馄饨皮上，定型成金杯。
2 锅烧热，下油，把裹在胡萝卜底部的馄饨皮浸入八成热的油锅中，炸至松脆金黄色，捞起沥油，放一边备用。
3 将里脊肉，虾，青椒，蘑菇洗净，剁成小粒，红椒切成细丝，香菜取香菜头部分，和蒜茸都切成碎末。锅中留少许底油，投入剁碎的香菜头和蒜茸，爆香。
厨师年中个人总结篇10
锵锵三人行
成都明嘉标致销售总监：古城春
法国留学生代表：爱德华
留法学生代表：富雅
西餐厨师着装要求
领结：西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。
衣襟：西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰，左侧胸口配贴身口袋。
手臂：西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋，装有厨师随身的餐具和笔，方便厨师试菜和记录。
围裙：西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结。
裤子：西餐厨师服的裤子大多为条纹、格子裤。
鞋子：西餐厨师的鞋子更为讲究，西餐的行政总厨有特制的“拖鞋”。
吃货大联盟
成都集大成标致市场部经理：朱晓燕
法国红酒企业高管：马克
成都集大成标致销售总监：谢强
厨师领结的含义
西餐厨师服饰上的领结代表不同的意思
白色：厨师长chef
蓝色：副厨chef de partie
绿色：领班demi chef
红色：厨师commis one
黑色：厨工trainee
比赛场地：成都高新皇冠假日酒店水之韵池畔吧
比赛规则：将嘉宾分成两队，展开法式厨艺PK，由厨艺教官教大家2道法国菜。参赛队伍每次派出2名队员出战，1人辅助，学习制作，并完成最终作品。最后由评委团来评分，决出每道菜的冠军，并最终评选出本次比赛的“金牌厨神”。
一、法式经典尼斯沙拉
法国人被全世界公认“挑剔”，煎炒烹炸等生猛烹饪方法概不接受，樱桃番茄、土豆、橄榄、金枪鱼是尼斯沙拉的四大标配食材。这款法式经典尼斯沙拉，选用鲜美的金枪鱼和营养丰富的黑橄榄，更搭配柔滑的鸡蛋、香糯的马铃薯、爽脆的青刀豆和新鲜的樱桃番茄，淋上特色法式油醋汁，微酸鲜甜，清新爽脆，好似沐浴在法国南部的和煦阳光中。
厨艺教官：
Rico Liu 刘颐
成都高新皇冠假日酒店行政主厨
有着外派留学经历的Rico以一口流利的外语能力和厨艺天赋，成为成都高新皇冠假日酒店中小有名气的“80后”年轻主厨。他先后在南京、广州、成都等各大五星级知名酒店工作过。至今已有十余年丰富烹饪经验的他年轻帅气却不失沉稳。
厨师年中个人总结篇11
XX年香榭里厨房工作总结
XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。
从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
厨师工作自我评价范文二：光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
厨师工作自我评价范文三：我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面
严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
厨师年中个人总结篇12
先见了沐老板和刘总（前台女老总），在包房里喝了一会茶，刘靖推门进来，一阵寒暄之后，问：“老师想吃什么？”
“我其实没什么特别的要求，好吃就行。如果方便，做一个‘鸡版腌笃鲜’，就是鲜鸡炖咸鸡，加一点春笋和百页结。”刘靖应声而去，让刘总多陪陪我们。明轩老弟问：“还记得2005年那本《当代沪上百厨》吗？”我说：“怎么不记得？刘靖在那本书上也占了两页哪！”
《当代沪上百厨》
那是沪上第一本“群英谱”式的大厨名录。从已故川菜老法师朱志斌起，直至最年轻的美食节目主持人李强，共有百余名厨界精英，确是“厨厨动人”呐！不能说“慧眼识人”，但我看着看着，已将他们分成初入行、成长中、当红总厨、老法师、泰斗等几档，1959年出生并“久经沙场”的刘靖，应该在“当红总厨”之列。他所展示的作品有金龙献瑞、满载而归、富贵鲍鱼盏三款。“金龙”是龙虾拆肉切片，慢火炒熟，再以头、尾拌边而成；“满载”是将东星斑拆骨，骨架上浆炸成龙船形，并将其他食材，包括东星斑鱼肉，猛火炒匀后盛入“龙船”，呈现“满载而归”状。这样“拗造型”的菜就是当时的高端菜。不过，刘靖的作品中看也中吃，味道相当不错。最佩服的是“富贵鲍鱼盏”，是将日本小南瓜雕成鲍鱼形，中间镂空，再将台湾鲜鲍蒸熟浇汁放入“空挡”，然后倒出鲍鱼原汁，勾芡浇上去。妙的是鲜鲍入南瓜中央，似是鲍鱼的“溏心”。这本书出版时，刘靖正在安亭路的安亭别墅当行政总厨。
战绩辉煌
生于上海的刘靖，1977年高中毕业后考入商业二局的饮食服务学校。1979年分配到新亚大酒店，从底层的本帮做起。新亚集团曾经请人民饭店苏锡帮大师刘斌昌培训过他们。刘大师是当时上海仅有的16位特级厨师之一，对他们的要求很严格。八宝辣酱、草头圈子、油爆虾、鸡骨酱等本帮名菜都是在这段时间学会并熟练操作的。
新亚大酒店在上海首推午茶，婚宴也非常闹猛。当时婚宴只有45元一桌、55元一桌，65元一桌就相当好了。当然，那时国营单位月薪也只有200～300元。
1990年代初，乍浦路美食街“吊”住了上海人的舌尖，大厨月薪上万，也足以使国营饭店的厨师为之躁动。刘靖在这个潮流中到乍浦路美食总会掌勺，专做模子菜。宁波老板叫他们醉蟹、醉虾、咸蟹，但老板“先醉死再调味”的指导，刘靖通过实践予以否定。先醉死后颜色变化，味道也不够鲜。他将生抽、花椒、糖、酱油、味精、鸡精、白酒和黄酒按一定比例制成醉卤，然后将蟹醉下，并入冰箱保鲜，一天可卖30桶，100多只大闸蟹。1995年，刘靖离开乍浦路，到西安香格里拉金花酒店工作做上海菜。八宝辣酱、草头圈子刺激了吃羊肉泡馍长大、认为上海菜又甜又油的“老陕”的舌尖。一年后，他又到成都，在首家上海菜馆“上海食府”掌厨政。有一次，食客叫厨师为大闸蟹拔毛，有东北人买了大闸蟹，大火烧两小时不酥。刘靖将大闸蟹蒸好，服务员送上桌，食客不知怎么吃。后来教他们打开蟹盖，又只吃黄，不吃肉和脚、钳。不同地方食俗之差异，如今回想起来，都会笑个不停。
1998年，刘靖回沪，在漕溪北路蒲汇塘路的“小沪大厨”当总厨。刘靖将番茄、扁尖、小排骨，加上瑶柱烧汤，台湾老板吃了直叫鲜，问是什么汤，刘靖笑答：“淘浆糊汤”，后来真以此命名。
2001年，刘靖到有236名厨师、108个包房的上海城大酒家从厨，先当副总厨，后来当总厨。2003年又到阳光名邸当总厨，这里以粤菜为主，兼做川菜、上海菜。2006年他到川沙壹号码头海鲜店当总厨，那是川沙最豪华的酒店，有6 000多平方米。客人点菜，开口就是苏眉、东星斑，50克68元眼肯眨也不眨。
2008年，刘靖到位于普陀区的青翠会所当总厨。会所餐厅只有3个包房，另有8张小台子。开头客人只是吃吃点心。后来也做饭菜。有个菜叫“牛仔很忙”，是将牛仔粒炸干，烧汁黑椒调味，盛在青、红椒做的“盏”中。
再后来，就是“咏乐府”的老板找到他，动员他来当“厨头”。去年12月，刘靖来此履新，这才有我们今天的重逢。
好吃本帮菜
服务生陆续送上凉菜：卤水拼盘、咏乐府熏鱼、老醋海蜇、金沙蓬蒿、冰镇素鲍。这些凉菜并不陌生，但因为调味较好，味道又胜人一筹。
热菜更加精彩：越式牛仔粒、清炒鳝糊、油焖春笋、重庆酸菜鱼、大鲈展翅、泰式招牌咖喱蟹、高山豆苗、火老鸡汤。牛仔粒吃口较嫩，里面汁水也丰富。鳝糊是本帮烧法，有笋丝、韭黄，很香也很鲜。春笋是时令菜。酸菜鱼和咖喱蟹都是点到为止，并不计较渝味和泰味浓不浓。老鸡汤是菜谱上有的，不过依我要求，加点咸鸡和笋块、百页结，因而非常香和鲜，手艺当然胜过我当年在家里招待美国金宝汤公司的“版本”多多。
步出咏乐府，朝停车场走去。刘靖还在那边挥手。我想，按资历，他是目前许多张扬的厨师的师辈、祖辈了。而且当年的“童子功”学得很扎实，在厨间摸爬滚打了30余年，50出头的他，仍是那么低调，仍是“拳不离手，曲不离口”，是有腔调的男人，有腔调的厨师，当然，也是可以深交一辈子的好朋友。
推荐家常菜
大白菜烧蛋饼
主料：鸡蛋3枚。
辅料：大白菜250克，南风肉50克。
制法：鸡蛋打匀待用；开油锅到三成油温时，下蛋液煎到两面呈金黄色，盛出装盘；大白菜焯水待用；油锅入少许油，下葱段、姜片、蒜片煸香，倒入高汤200毫升，放入南风肉、蛋饼、大白菜，小火慢炖至高汤成奶白色，加食盐5克、鸡精2克，装盘即可。菜品呈咸鲜味。
上海金钩素鸡
主料：大素鸡400克。
辅料：宁波大开洋50克。
制法：素鸡切成0.8厘米厚片，再一切四备用，锅内入油，至六成热时加入素鸡，炸至外脆时捞出；葱姜煸锅，出香味时，倒入高汤1升，加入黄酒浸泡过的大开洋，以及素鸡，小火慢炖20分钟；加食盐、鸡精调味即可。
雪菜笋丝烧干丝
厨师年中个人总结篇13
“首脑们协商时高兴或不高兴，可要取决于你们做得好吃不好吃。”奥朗德表示，“如果你们搞砸了，外交可就更难了。”
中国两“御厨”与会
国际御厨协会现有会员30人。虽然会员数量极少，但是该协会每届都会为中国留出2至4个席位。北京人民大会堂厨师从1988年开始应邀参加协会活动，今年参会的中国厨师是侯方聚和赵有亮。
除了热衷烹饪，布拉加德还拥有一家服装企业，专为厨师制作工作服。
谈及创办协会的初衷，他说：“我认识不少世界各国的顶级厨师，而且一直跟他们保持联络。后来我发现，并非人人都像我这样喜欢交际。事实上，不同国家的烹饪高手之间，尤其是御厨之间交流甚少。”
谈及御厨的作用，布拉加德举了个例子：拿破仑一世的外交官泰勒朗德，曾将拿破仑的御厨派往欧洲各国，为其首脑服务，然后把那些国家的军事机密逐一带回来。泰勒朗德相信美味佳肴可以上升到国际关系成败与否的高度，他的名言是：“给我一个好的厨师，我给你拿回来一个好的条约。”
美食化解分歧
布拉加德认为，御厨们之间的交流非常重要，“我常说，政治让人们产生分歧，但是餐桌又让人们团结。”
布拉加德的信条是：“世界没有什么矛盾是不能通过肚子来解决的。分歧再大的两位首脑，面对美食时，也就不再是政治对手了。”
联合国厨师长达利尔·施姆贝克在接受媒体采访时说：“我烹制的食物能够对展开对话产生影响。”
最近，施姆贝克刚刚招待了有200多位国家首脑或元首参加的聚会。在其看来，如果食物很好吃，“大人物”们都很喜欢，他们就有个由头可以谈论，然后就能开启另一场对话。
白宫女御厨年薪10万美元
御厨能为首脑们服务，自然会让外界对其收入充满想象。
全球顶尖女御厨、在白宫“掌勺”的克里斯特塔·科默福德，为克林顿、小布什和奥巴马三位总统服务过。从小没想过当厨师的她，在大学毕业后才发现自己对烹饪有着浓厚的兴趣。后来，科默福德“过五关，斩六将”，从400多名候选厨师中脱颖而出，最终成为白宫的女御厨。
1995年，科默福德进入白宫厨房；2005年，科默福德得到时任第一夫人劳拉·布什的赏识，升任总厨。有媒体称，科默福德年薪不过10万美元。
当法国媒体追问白宫御厨克里斯特塔·科默福德，法国美食是否世界第一时？她回答说：“法国美食就如同经典的钢琴曲，所有厨师都受过这样的经典训练。但在美国，我们演奏爵士乐，而且是即兴创作。”
揭秘
有关现任首脑的一日三餐，因为事关其人身安全，御厨们必须守口如瓶。除非获得官方批准，这些御厨才会有限度地谈及现任首脑饮食问题。对于那些离任的国家首脑，御厨们的表达自由度加大。
铁娘子回味小牛排
安东·莫西曼是英国首相官邸的厨师，曾为众多英国首相服务过。据其回忆，“铁娘子”撒切尔夫人曾让其为来访的时任法国总统密特朗做了一顿丰盛的晚宴。
莫西曼准备了鲜嫩的小牛排配以美味的羊肚菌菇。向来以节俭著称的撒切尔夫人，几年后和莫西曼聊起那顿晚宴时，仍然赞不绝口。不过，撒切尔夫人不忘补充一句：“就是太奢侈了。”
萨科齐不吃奶酪
御厨伯纳德·沃森在法国爱丽舍宫任职已40多年。他曾服务过6位法国总统，其中包括蓬皮杜、密特朗、希拉克和萨科齐。如今，沃森的头号食客则是法国现任总统奥朗德。
沃森透露说，前总统萨科齐滴酒不沾。此外，萨科齐不吃巧克力和奶酪，因为这些食物“热量太多”。现在，“奥朗德先生把这些食物都召回来了。”据介绍，萨科齐吃饭时可谓“狼吞虎咽”。
