茶酒文化论文实用13篇

茶酒文化论文篇1

《茶酒论》唐代时我国的社会经济、文化都有了极大的发展。茶与酒都已经进入人们的日常生活中。见于敦煌遗书的《茶酒论》学界一般认为现存有六个写本，2015年第6期《敦煌研究》中陈静发表《敦煌写本茶酒论新考》一文，对《茶酒论》写本数量及成书年代、作者身份等进行了进一步考证，认为《茶酒论》有七个写本，创作时间应为公元800-805年。《茶酒论》的作者王敷，是唐代乡贡的进士。此文用拟人的手法写“茶、酒、水”争辩，“茶”与“酒”谁为尊？经过五个回合的论辩，“茶”与“酒”夸耀自己诋毁对方，“水”最后制止了争论，告诉二者谁也不能离开水，从而化解二者的矛盾。《茶酒论》采用寓言的形式，对话多为四字一句，辩证的道出了“茶”与“酒”自身的特点：茶乃出来言曰：“……百草之首，万木之花，贵之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，号之作茶。贡五侯宅，奉帝王家，时新献入，一世荣华……”酒乃出来：“可笑说辞!自古至今，茶贱酒贵。单醪投河，三军告醉。君王饮之，叫呼万岁。群臣饮之，赐卿无畏。和死定生，神明气清……”辩证法告诉我们万事万物，有其利弊，茶与酒亦是如此。在“茶”与“酒”的争论中我们看到了不同的文化内涵与价值追求。茶清净而酒热烈，但二者都离不开水：茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？米曲干吃，损人肠胃；茶片干吃，只拐破喉咙!……从今已后，切须和同……若人读之一本，永世不害酒欺茶疯。离开水的滋养，茶无馨香，酒无芬芳。平民百姓有“七件事”“柴米油盐酱醋茶”也有“乡饮酒之礼”，文人的精神追求也有“琴棋书画诗酒茶”。茶与酒“亦俗亦雅”。品茗与醉酒承载着文人们的丰富情感和生活感悟。从他们的作品中不难看出他们有的爱茶清淡、甘苦相伴，故茶与禅有着更为深远的联系，如：刘禹锡《春日过鸿举法师寺院》中就有“浮杯明日去，相望水悠悠”的诗句。他们有的好酒，承魏晋风流，与道家避世归隐的追求相合。而更多的则是茶酒均可，看到茶酒各有利弊，适可而止，互补融合，这正是儒家倡导的中庸之道。

2宋代“茶”与“酒”进一步融合

活字印刷技术的推广和普及，极大程度上推动了文化的传播与发展，宋代崇文抑武的政策，使得更多地文人有机会实现自己的人生理想，他们拥有较高的文化素养与道德水平，许多优秀的文人更是具有集政治家、文学家等于一身的多重的社会身份，进一步推动了“茶”与“酒”的融合，使其达到高度的和谐。宋朝“茶”与“酒”大量的进入诗词当中，具有更重要的人文色彩。著名词人陆游自比“茶圣”陆羽，在其诗《戏书燕儿》中写道：“水品茶经常在手，前生疑是竟陵翁”。由此可知陆游对陆羽的敬慕，显示表现出陆放翁的宁静淡泊之趣。“酒”则多以文学史中著名的文学家诗人屈原、陶潜、李白、杜甫与酒相关的掌故入诗词，如：黄庭坚《题杜子美浣花醉归图》，苏轼《和陶渊明饮酒》，宋代的文人们常借陶潜、李太白的酒，抒发自己内心压抑的情感。在生活的实践中，人们发现茶可以使人清醒用来醒酒，因此在宋代“茶”“酒”的意象往往对举，如范仲淹《和章岷从事斗茶歌》：众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。诗中用了诗人屈原和魏晋名士刘伶两个典故：“众人”一句化用了屈原在《渔父》中的千古名句“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”，魏晋名士刘伶性风流嗜酒，在《酒德颂》中描绘醉酒之态：“兀然而醉，豁尔而醒；静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。”自唐代茶与禅相结合，使得茶有一种超凡脱俗的品质，品茗的过程即代表了一种淡泊清幽的意趣。如苏轼《行香子茶词》：绮席才终。欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。斗赢一水，功敌千钟。觉凉生、两腋清风。暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容。茶与禅意境相合，而酒与禅是矛盾的，禁止饮酒是佛教的戒律之一，故酒便是俗人所饮之物，明显与“脱俗”的禅意背道而驰。茶可使人保持清醒，可以解醉酒；而酒却不可，常言酒后会乱性。因此人们更多地将酒与禅的联系隔断，而实则醉酒也可使人超脱世俗。豪放派代表词人辛弃疾在《破阵子为陈同甫赋壮词以寄之》中很好的描绘了醉酒豁达的景象。醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。马作的卢飞快，弓如霹雳弦惊。了却君王天下事，赢得生前身后名。可怜白发生。这首词作于辛弃疾闲居信州之时。词人一生壮志未酬，在醉后描绘出一幅战场肃杀的场面，一位披肝沥胆、戎马一生的将军仿佛跃然纸上，画面雄奇宏伟，将作者的家国情怀表现的淋漓尽致。宋代词人柳永，字耆卿，婉约派代表人物。柳永在青年时参加科举考试屡不中第，曾流居于苏州、杭州等地，醉心于与歌妓酒醉之中，逃避现实的不顺。柳永著名的《雨霖铃寒蝉凄切》是其的代表作之一。寒蝉凄切，对长亭晚，骤雨初歇。都门帐饮无绪，留恋处，兰舟催发。执手相看泪眼，竟无语凝噎。念去去，千里烟波，暮霭沉沉楚天阔。多情自古伤离别，更那堪冷落清秋节！今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月。此去经年，应是良辰好景虚设。便纵有千种风情，更与何人说？该作品完整细腻的描绘出一对有情人分别的画面，离情别绪令人动容，其中“今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月”一句，既直接描绘出酒醒之后悲凉景象，又将离别之痛写的缠绵悱恻，哀婉动人。“品茶”与“饮酒”对于宋代文人来说不仅仅是一种美妙的体验，茶的清醒与酒的迷醉使得“茶”与“酒”也在宋代诗词中进一步传承和延续。这些优秀的文学作品推动了“茶”与“酒”的高层次融合。

3元代“茶”与“酒”的高度和谐

茶酒文化论文篇2

中国传统文化博大精深，几千年的历史积淀孕育出中华文明的灿烂多姿，传统文化，尤其是儒、道思想中的仁爱道德、忠孝信义，在中华大地上深深扎根，对现代中国产生着不可忽视的作用。台湾作为中国不可分割的一部分，同样受到中国传统文化的深远影响，这也在其广告中有着明显的体现：从低卷入度商品――茶饮料广告、酒类广告到高卷入度商品――房地产广告，都对中国传统文化有着或多或少的应用。

一、台湾茶类广告中蕴含的中国传统文化

中国是茶的故乡，茶文化源远流长，从唐代陆羽的第一部茶叶专著《茶经》开始，“天下益知饮茶”，从不同制茶方式到讲究的茶具再到各式的冲泡方法，茶文化的方方面面都承载着古老的中华文明。

两岸的茶文化是一脉相承的，台湾茶源于大陆，其茶文化也打上了大陆茶文化的深刻烙印，不但继承了老祖宗有关茶的经验与智慧，还在保存了茶独有的韵味的同时赋予了它新的生命力。

古人喝茶，多与精神意义相关：文人墨客借品茶赋诗来追求高洁的精神品质，高人隐士通过钻研茶道寻找人生的智慧，贵族士大夫用好茶待客以显示自己尊贵的生活品位……而如今，现代繁忙的人们已没有空闲慢慢地醒茶泡茶喝茶，取而代之的是风靡全球的茶饮料。

茶饮料现今已是随处可得的便利商品，街边商店无论大小总会有茶饮料醒目地摆放在柜台上，古人精工细作的泡茶方式已被现代社会的快节奏所遗忘，现代人总是嫌洗茶倒茶渣太浪费时间，于是，如速溶咖啡一般便捷、高效的喝茶方式也随之出现。

台湾茶的两大巨头“康师傅”和“统一”无疑占据了半壁江山，再加上一些其他品牌如“古道茶”、“御茶园”等，台湾本土品牌已牢牢统治了本地市场。在它们的广告中，运用传统文化进行诉求是一种很重要的方式，无论是从传统艺术美学的角度还是从中医养生的观念，诉求于中国人心中对传统文化或景仰或尊崇的心理，营造传统文化中注重人格修养的氛围，是台湾茶饮料广告诉求一个不可忽视的手段，这使得很多的茶饮料广告都带有浓厚的传统文化气息。

1　台湾茶广告中的传统艺术美学

台湾的茶饮料广告中经常表现以礼待客、尊师重教、孝敬长辈等场景，在优美的意境中体现道德仁爱、友情信义等中华民族的传统美德，这是传统艺术美学思想在台湾茶广告中的体现。

台湾明星林心如代言的“古道茶”系列广告中的“古道梅子绿茶”，展现的是以茶会友的场景，“古道葡萄红茶”追求的是亲近自然、回归健康的生活方式；徐若代言的“御茶园”广告中的“奉茶篇”讲述的是向老师奉茶以表敬意的故事，“会面篇”同样表现对长辈的尊重。

2　台湾茶广告的中医养生观念

中国人讲究养生之道，中医养生保健之法古已有之，日常生活中的养生基本上都可以从食物中得到满足，因此才有了“药食同源”、“食疗”等说法。茶的作用早已不局限于止渴，其保健及药用价值也早已被人们所认知，因此，中国人自古就养成的饮茶习惯对于日常的养生保健有着积极的作用。

康师傅大麦香茶的广告就是诉求于传统中医养生之道，中医很早就认识到大麦的药用价值，称其味甘、成，性微寒，有益气补中，利水通淋等作用。如《本草拾遗》说它能“调止中泄，令人肥健”；《调燮类编》认为“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热”。康师傅大麦香茶就是取大麦温和养护的特点，研制出的去油解腻、消热解暑的天然茶饮料，这款绿色天然的产品，既符合中医养生观念，又满足了现代人列天然健康饮品的需求。

康师傅推出的大麦香茶广告，非常注重对健康的诉求，无论是选择金色麦田作为背景还是对六棱大麦的细节表现，都从各个角度体现出自然、绿色、健康的中医养生观念。广告文案“上选六棱大麦、细火煎焙、麦茶温和养护”表明原料的优良品质、加工过程的精细和产品健康的特性，并且同时推出无糖和低糖两款产品，更加契合现代人对美、对健康的追求。

二、台湾酒广告对中国传统历史文化的发扬

中国的酒文化享誉世界，从《诗经》里的“八月到枣，十月获稻，为此舂酒，以介眉寿”到曹操的“何以解忧，唯有杜康”，再到李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”。跨越几千年的历史，中国古典诗词见证了酒文化的发展与兴盛，也从酿酒、酒具、酒的精神价值等不同方面阐释了传承几千年的中国酒文化的深厚底蕴。

1　台湾酒广告对“人情味”的传承

酒文化是一种特殊的文化形式，在中国传统文化中具有独特的地位，作为一种情绪和体验的文化，它更多地融于人们的精神世界当中，酒文化中蕴含的人情味，是其他任何一种文化形式都无法比拟的。以酒会友、以酒论情，酒远不止是满足人们口腹之乐的玉液琼浆，更是一个传承“人情味”的载体，承载着中华民族良好的礼仪，优雅的气质，高尚的情趣和超脱的心境。

台湾玉尊威士忌酒广告就在广告中体现了浓浓的人情味，主要表现为朋友之问的深厚友情：朋友们没有忘记夏天的约定，每年都在海边餐厅聚会，在海风的吹拂中畅饮威士忌，不变的酒象征着朋友之间永恒的友谊。广告注重营造一种自然洒脱的气氛，在酒香情谊重的环境氛围中将玉尊威士忌酒的“人情味”体现出来。

广告表现的是人们感情的真实流露，是对友情的释怀，这种强烈的情感观使人们对玉尊威士忌酒所蕴含的浓厚“人情味”产生认同，而正是这种认同感反过来再把更为深刻感情价值赋予玉尊这个品牌，使它对“人情味”的传承更为深刻，也使“玉尊”的品牌内涵在酒文化的滋养下酿造得更为深厚。

2　台湾酒广告中对人生价值的追求

台湾烟酒公司的玉山风云高粱酒广告体现了不断追求人生目标、超越自我、实现人生价值的民族精神，广告中一首气势高昂的歌就很好地体现了对人生价值的追求：

“风云起，山河动，把酒言欢向前冲，纵横天下气势宏，奋斗人生，成就风云，过关斩将我最重，风云既出立大功!”

广告中展示的是一群年轻人聚会的场景，每个人都充满了豪情壮志，要为实现自己更高的人生目标而努力，也许这些人已经取得了一定的成就，但他们在看到了风云酒的时候仍然被这种灌注了积极拼搏、奋发进取的精神理念的酒所激励，产生了继续奋斗的勇气和信心。正如广告词中所说“奋斗人生，成就风云”，人生只有不懈奋斗才能实现自身的价

值，而“风云”酒正是有了许多人的研发、改进，才能成就今日的辉煌。“成就风云”一语双关，既鼓励人们要成就风云人生的理想。也体现了“风云”酒来之不易的成就。追求人生价值是中国酒文化的一种重要精神理念，这在台湾风云酒广告中被很好地体现出来。

三、台湾房地产广告对中国传统文化的传承

“家”的观念在中国根深蒂固，每个人都希望拥有属于自己的一片空间，无论是贵族的宫殿还是白丁的茅屋，或大或小的房子里承载着人们对家的深深眷恋，这不仅仅是遮风挡雨的寓所，还是对人生、对情感的寄托。

台湾的房地产广告多注重对心理、对感情的诉求，往往用最质朴愿望、最单纯的情感去打动消费者，而不仅仅是诉诸理性，把房屋结构图或装修效果图简单地铺陈于宣传单页中。

1　借用古典文学作品，打造人居文化

台湾新竹科技同一个名为“荷香别墅”的楼盘广告。极富特色，其宣传册的第一页，是一幅清秀高洁的荷花图，下面所配文字，极具文化底蕴，节选自宋朝大文豪周敦颐的《爱莲说》：予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝……这段文字咏赞荷的高洁，以荷比君子，将它用在楼盘的宣传中，就是采用联想嫁接的方式将荷花高洁的品质附加到楼盘上来。

这则广告将“世外桃源”作为其文化定位，赋予楼盘更多的文化附加值，让消费者对广告中所描绘的美好生活产生向往，并以此为目标不懈追求。这种孜孜不倦的追求精神不仅是对中国古典文化精神的提炼，更是对人格的提升、对人性的完善，也是对楼盘在消费者心中地位的有效提升。

在台湾这片喧嚣的土地上，为心灵寻找一个家，让身心回归自然、融于自然，在繁华的闹市中追求一种恬淡、抒情的生活方式，广告所塑造的意境正好满足了消费者对“世外桃源”生活方式的追求与认同。借助古典文学，楼盘成功塑造了独特的人居文化。

2　继承古代思想精髓，重寻和谐家园

台湾房产“林与堂”的广告文案不仅包含了陶渊明“隐士”的风范，更进一步发展为孔子“中庸之道”和老子“大隐隐于市”的精神价值观，其“居所・归心”篇文案如下：

生活的最典型为中庸生活，在动与静之间，找到一种完全的均衡。――摘自林语堂先生《生活的艺术》一书。精神与物质兼顾，生命才能从容，颠峰人士的事业与生活，像一座越来越难平衡的天平，车水马龙的市中心，帮阁下赢得事业的效率，却赔掉居家的宁静。根据最新统计结果显示。邻近公园，静巷内的住宅，比大马路旁还要受欢迎。“林与堂”隐身在繁华都会的静巷之中，散步到大安森林公园，开窗看见台北远企中心，享有盛世的繁华，也拥有远世的宁静。

茶酒文化论文篇3

1台湾茶广告中的传统艺术美学

台湾明星林心如代言的“古道茶”系列广告中的“古道梅子绿茶”，展现的是以茶会友的场景，“古道葡萄红茶”追求的是亲近自然、回归健康的生活方式；徐若瑄代言的“御茶园”广告中的“奉茶篇”讲述的是向老师奉茶以表敬意的故事，“会面篇”同样表现对长辈的尊重。

中国人对这些传统美德的追求恒久不变。通过塑造与此相关的广告场景，唤起人们对古典文化的追忆，广告诉求的不仅仅是茶饮料本身，更是蕴含在其中的传统道德标准与修生养性、自我提升的价值观念。茶文化这种古老的文明没有因为时间的流逝而被人遗忘，而是在新时代_被赋予了新的内涵，不仅是现代人对优良传统美德的继承与发扬，也是传统艺术美学的核心价值。值，而“风云”酒正是有了许多人的研发、改进，才能成就今日的辉煌。“成就风云”一语双关，既鼓励人们要成就风云人生的理想。也体现了“风云”酒来之不易的成就。追求人生价值是中国酒文化的一种重要精神理念，这在台湾风云酒广告中被很好地体现出来。

三、台湾房地产广告对中国传统文化的传承

1借用古典文学作品，打造人居文化

2继承古代思想精髓，重寻和谐家园

台湾房产“林与堂”的广告文案不仅包含了陶渊明“隐士”的风范，更进一步发展为孔子“中庸之道”和老子“大隐隐于市”的精神价值观，其“居所·归心”篇文案如下：

生活的最典型为中庸生活，在动与静之间，找到一种完全的均衡。——摘自林语堂先生《生活的艺术》一书。精神与物质兼顾，生命才能从容，颠峰人士的事业与生活，像一座越来越难平衡的天平，车水马龙的市中心，帮阁下赢得事业的效率，却赔掉居家的宁静。根据最新统计结果显示。邻近公园，静巷内的住宅，比大马路旁还要受欢迎。“林与堂”隐身在繁华都会的静巷之中，散步到大安森林公园，开窗看见台北远企中心，享有盛世的繁华，也拥有远世的宁静。

此文案强调都市生活所需要的均衡，物质与精神之间、动与静之间、事业与居家之间，无论是哪个方面，都要追求中庸之道的生活方式。中庸之道的理论基础是天人合一，而天人合一的真实含义是合一于至诚、至善的境界。广告以繁忙都市中渴望拥有和谐生活的人们为诉求对象，以古代思想理论的精髓为手段进行说服，以至诚至善的心态容纳疲于应付生活的世人。闹市的喧嚣与静巷的安逸、盛世的繁华与远世的宁静和谐归一，一种大隐隐于市的绿意，将居家静静地包围，住在这里才是真正的智者。

由此可见，中国传统文化已经渗透到了台湾广告的疗方面面。

台湾广告对中国传统文化元素的运用不仅是对古代历史文化的继承，也是对中华民族伟大精神的传承与发扬。台湾广告注重文化价值的塑造，借助传统文化构建出与众不同的文化意境，诉求于人们内心对古典文化的认同感，在现代社会繁忙快速的生活节奏下，帮助人们建立贯穿古今的深厚的价值观。

2台湾茶广告的中医养生观念

二、台湾酒广告对中国传统历史文化的发扬

1台湾酒广告对“人情味”的传承

2台湾酒广告中对人生价值的追求

茶酒文化论文篇4

茶文化是中华传统文化中的重要组成部分，这一文化在对我国人们的生活方式、处世之道等产生深远影响的同时，也对我国周边国家，如日本、韩国等国家人民的生活习惯和思维方式产生的一定的影响，是我国文化组成上极其靓丽的一张名片。而主题酒店作为从西方传入的一种酒店经营模式，是指以某一素材为主题，从酒店的建设设施到服务理念等方面都围绕这一素材主题进行独特化的建设，赋予酒店独特且难以复制的个性特征。由此，茶文化主题酒店则开始在我国继承和弘扬传统文化的背景下，在市场中得到越来越大的重视。在此背景下，文章将茶文化主题在酒店管理发展中的应用作为主要研究内容，分三部分展开了详细的分析，旨在为促进我国酒店的健康稳定发展提供参考。

二、茶文化简介

我国作为茶叶的起源国，同时也是茶文化的起源国，拥有世界著名的茶叶品种繁多，如西湖龙井、苏州碧螺春、安溪特观音等等。而茶文化本身也是中华文明中十分重要的组成部分，包含我国所特有的精神文明和物质文明与其中。在茶文化中融合了我国几千年沉淀下来的伦理学、哲学以及宗教学等思想的精髓所在，同时也是中华神州大地上，各个民族间文化的结合，显现出了我国多层次、多民族的博大传统文化，更是一种在世界文明之林中，标记着传统中华文化的副符号和特定的密码，其存在的本身就是对传统中华文化的重量和厚度的一种显现。

三、茶文化应用于酒店管理发展中的价值

从酒店的消费者消费目的上观察，其不仅仅是为了住宿，更多的还是对酒店的文化进行体验，继而进行身体上的放松和精神上的修整。因此对于酒店的管理和发展而言，其重点不能仅仅放对顾客的食住上的服务水平提升，同时还要注重自身的酒店文化建设。而我国作为茶文化的发源地，民间的茶文化基础十分牢固，因此将茶文化应用于酒店管理发展具有诸多方面的价值所在，以下具体进行介绍：1.引起消费者兴趣。将茶文化应用于酒店的管理发展中，首先可增加酒店在行业内的差异化程度，而随着目前酒店业消费者对同质化酒店服务审美疲乏不断深化，具有中国传统文化内涵的茶文化主题酒店必然会极大勾起消费者的兴趣。在茶文化中所包含的优雅、传统、厚重以及虚幻的传统文化，以及其内在的精神和哲理，都是在目前酒店行业中可以作为营销噱头的因素，同时也是提升消费者兴趣的重点消费因素。2.美化酒店形象。基于我国旅游业的高速发展，我国酒店业在近几年也得到了巨大的发展。而虽然目前在我国的酒店行业中，各种酒店林立，但是多是在西方装修理念下进行的酒店包装，同质化问题十分严重，消费者要真正的记住某一家的特色难度很大。而茶文化我国独有，在其特性上具有高贵和深邃的意涵，同时目前在市场中茶文化主题十分稀少，因此将茶文化应用于酒店的管理和发展中，无论在应用的深度上几何，都会给消费者以耳目一新的感觉，继而在消费者心中起到酒店形象美化的效果。3.打造酒店核心品牌。面对酒店行业逐渐进入买家市场的趋势，品牌成为了酒店提升自身市场竞争力的最有效措施之一，其可以说是酒店对消费者的一种保障，同时也可以理解为消费者对酒店的一种依赖，品牌效益往往可以极大的提升酒店的经营利润。而将茶文化应用于酒店的管理发展中，将酒店设定为茶文化主题酒店，除了可基于茶叶外在形式美化酒店装修，茶文化所内涵的人生写意，也融入到酒店品牌文化，而茶文化几千年来在国人心中高端的形象也就融入了酒店品牌中，有助于酒店打造自身的核心品牌。

四、茶文化在酒店管理发展中的应用策略

体验式经营是目前市场中最为吃香的经营模式，而茶文化在我国文化体系中又和养身、宗教、生态等文化拥有十分紧密的联系，因此在将茶文化主题应用于酒店的管理发展中，可以和其他文化进行融合，采用文化体验的模式展开。具体而言，可从以下几个方面入手：1.与康体养生相结合。随着我国居民在经济收入上的提升，消费者在物质消费需求上也从传统的身体基本需求满足，逐渐上升到康体养生的阶段。而从我国茶文化的功能上观察，茶叶内具有很多对人体健康有帮助的物质，富含人类新陈代谢所需的多种氨基酸，维生素以及茶多酚，对人体健康拥有十分明显的功效，具有十分显著的人体保健的功能。因此酒店在应用茶文化时，可将其和康体养生进行融合，推出茶饮食、茶膳等酒店产品，让消费者就酒店消费中，除了可以满足基本的食宿需求外，还可在此过程中进行康体健身。这对提升消费者的消费满意度和吸引力都具有十分显著的效果，是酒店在自身的管理发展中将茶文化应用其中的有效策略之一。2.与宗教文化相结合。我国在全球无神论国家中排名第一，但这并不意味着在我国的文化底蕴中不包含宗教文化的成分。茶文化作为我国传统文化之一，除了包含十分厚重的哲理之外，也富含宗教文化于其中，和我国传统宗教文化，儒释道三者合一一致，在茶文化中也包含三种宗教的精髓所在。因此在酒店将茶文化应用于自身的管理和发展的过程中，也可将茶文化中的宗教文化进行充分应用，如可将“禅茶”作为酒店的品牌建设重点，对外加大禅茶和酒店品牌之间的联系宣传，对内可经常邀请世界范围内的佛学大师到酒店中就禅茶文化进行讲解。让消费者在进行传统酒店消费的同时，还可以通过听佛学大师的禅茶文化讲座，对茶文化、宗教文化乃至中华文化有一个更为清晰的认识。对于酒店而言，一方面起到的宣传中国传统文化的效果，另一方面也借助中国传统文化起到的提升酒店档次和增大对消费者消费欲望的效果。3.与绿色生态相结合。绿色低碳经济是我国目前的经济发展大方向，同时随着我国居住环境的不断恶化，居民的环保意识也逐渐觉醒。而在茶文化中，包含着“和、静、美、廉”的精神以及“天地人和”的思想，而这一思想则和目前的环保意识不谋而合。因此在酒店应用茶文化展开酒店的管理和发展工作时，也可发挥出茶文化的绿色生态价值，在酒店的装修设计上一切从简，在服务方式上推崇节俭，在经营理念上遵从绿色环保观念，将其作为招牌加大对消费者的吸引力，帮助酒店进一步发展。

五、结语

综上所述，我国作为茶叶的发源地，茶文化的发源地，在民间具有十分牢固的茶文化基础。而对于酒店业而言，面对市场的激烈竞争，通过创建自身独特的酒店文化，实现差异化营销，成为了酒店提升自身市场竞争力的有效措施之一。将茶文化主题应用到酒店的管理和发展中，首先可引起消费者兴趣，同时也可推动酒店创新，并实现酒店形象的美化，打造酒店的核心品牌。而基于茶文化的特点，文章提出了与康体养生相结合、与宗教文化相结合、与绿色生态相结合三条茶文化在酒店管理发展中的应用策略，值得我国诸多酒店在自身酒店文化的创建中充分合理的使用，提升自身的管理水平，促进酒店的进一步发展。

参考文献：

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[3]陈木丰.英德市红茶文化与旅游业的耦合发展路径[J].安徽农业科学,2016,44(36):188-189.

茶酒文化论文篇5

中国的茶文化与酒文化源远流长，内涵之博大，影响之深远，彪炳千古。据中国的《汉书•食货志》记载：“酒为百药之长，饮必适量”；唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，惟茶为万病之药”。由此可见，茶、酒与中药一样，可谓中华文化之物质“瑰宝”，对华夏儿女，世世代代产生了重要的影响。唐代陆羽著《茶经》，北宋朱肱撰《酒经》，开创了中国“茶道”、“酒道”文化之先河，向世人展示了华夏民族之睿智，为灿烂的世界文化增光添彩。 1茶，茶艺，茶道提起“茶”，首先就让人想到清静、高雅、健康。的确，喝茶使人健康，是“茶”之第一要义。否则中国的茶文化不可能久长。中国的茶叶品种大致有红茶、绿茶、清茶（乌龙茶）、白茶、黑茶、黄茶6种[1]。有人喜爱喝绿茶、清茶，有人酷爱红茶；福建同胞喜爱喝“工夫茶”，而江浙苏杭一带更爱喝早茶，就连藏族同胞每天都要喝自己精心制作的酥油茶，这已成为生活习惯。更有甚者，宁可食无肉，不可居无茶。品茶、赏茶、饮茶、喝茶者，在品茗绿色、健康、恬淡、雅致的感觉之时，不知不觉、或多或少会有“品味人生”之感觉，达到清心寡欲、宁静致远之境界。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。经过现代科学实验发现，茶叶中所含有机化学成分多达450多种，无机元素40多种，如儿茶素、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等[1]。这些化合物中很多具有营养成分和药效成分的作用，如茶多酚类具有抗氧化、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抗菌、抗过敏等功效。美国医学基金会主席J．H．Weisbarger指出：“茶多酚将是21世纪对人类健康产生巨大效果的化合物”。可见茶与人的生活、人体之健康的密切联系。提起“茶”，就会让人想起茶艺表演。茶艺表演基本上都是由年轻貌美的姑娘来操作完成。相反，基本上很难看到有年轻英俊的男士端坐于前，为你呈上一段美轮美奂的茶艺表演，否则，不管你的茶品多么高雅，茶的质量多么上乘，都很难打动消费者购买的“芳心”。由此，不难想象，高档茶叶的形象为什么基本上都是由年轻貌美的女士去采摘，英姿飒爽的妙龄采茶姑娘在山涧歌声飞扬。每到一个与产茶、卖茶有关的地方，或者是品味较高的茶坊，都有茶艺姑娘的表演。不管所用茶具昂贵与否，不论所泡茶品的质量高低，在赏、沏、闻、品、饮、鉴之中，你都会体验一番中国茶艺之精湛、美妙、柔雅，不知不觉间领略清静、雅致、恬淡之感悟。提起“茶道”，可谓众说纷纭，仁者见仁，智者见智。茶联的集大成者《百茶联》原创作者在天的说法较为简洁，“茶道，就是品赏茶的美感之道”[3]。而陈香白先生认为，中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导7种义理，中国茶道精神的核心是和[4]。庄晚芳先生提出“中国茶德”，并归纳中国茶道的基本精神为“廉，美，和，敬”[5]。总之，“茶道”通过沏茶、赏茶、饮茶之和美仪式，增进友谊、美心修德、学习礼法，被国人认为是一种以茶为媒的生活礼仪，是修身养性的一种方式。以笔者之见，“茶道”，首先是“茶”之“道”。没有了物质基础，“道”何以为“道”？提及此，就不得不说“茶”的由来。茶品不同，其制作工艺各异，也因而塑造了红茶、绿茶等的不同味道及营养成分。茶树之栽种、保养、管理；茶叶采摘的时令选择；加工制作工艺之选用；包装技艺和材料之讲究；营销方案之优化，路线途径之取舍等等，都构成了“茶道”之物质途径和基础。一个上好的茶品，就是各个环节的最优组合；然后才有了茶具之精选，用水的讲究，才有了沏茶、赏茶、饮茶之精美茶艺展示。从这个意义上来看，“茶道”实乃天、地、人、物的优美组合，可谓浑然天成、巧夺天工。押一口，闲适恬淡，神清气爽；喝一杯，心旷神怡，宁静致远；泡一壶，清心寡欲，品味人生。所以茶道乃和美之道。 2酒，酒艺，酒道酒，白酒，是男人的风骨。酒使人亲情，让人亲情融融，感情和聚；酒使人温情，让人其乐融融，关系融洽；酒使人激情，让人心跳加速，热血沸腾；酒使人豪情，让人意气风发，万丈斗志；酒使人灵感，让人思绪万千，创意无限……一部《红高粱》，红遍了大江南北，捋袖挥汗的一群男儿，酿造出了醇美甘洌的高粱酒，演绎出中国人酿酒的风流倜傥，铁骨铮铮。大碗喝酒，大块吃肉，是历史豪侠剧中的典型镜头，透视出了中国男人的豪爽气息、阳刚气质、豪情气概。有宴必置酒，无酒不成席，显示出了中国人的好客，好礼，好交友。一部《三国》，一部《水浒》，一部《红楼梦》，没有酒，何以传神栩栩，流传千古？古来诗酒多风流。“对酒当歌，人生几何，……，何以解忧，唯有杜康”，那是曹操一统天下的豪情万丈；“人生得意需尽欢，莫使金樽空对月”，“抽刀断水水更流，借酒消愁愁更愁”，那是太白诗仙的恣肆飞扬；“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”，“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，那是杜甫诗圣惊天地、泣鬼神的悲切哀怨；“明月几时有？把酒问青天”，那是东坡居士的浪漫倾泻；“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，那是王维对友人的挽留；“今宵酒醒何处?杨柳岸晓风残月”，那是柳永对前途和人生的无奈。古来仁人志士为中华灿烂的诗歌艺术文化留下了几多千古绝唱。问世间酒为何物？使人如此的眷恋，如此的不舍。欢天喜地时要饮酒，悲欢离合时要喝酒。亲朋好友相聚，金榜题名之时，竞技胜利时，谈判结束后等等场合下都要举杯庆贺。没有酒，缺少了几多欢喜、几多欢乐、几多人生的畅意啊！笔者没有大男子主义，但纵观历史，有酒的地方基本上都是与男儿征战疆场、忙碌仕途、传情达意息息相关，与男子的喜、怒、哀、愁，悲、欢、离、合息息相连。故，中国之酒道的“酒艺”表演，亦应阳刚男子来演绎、来呈现、来表达，才能升华出中国白酒的风骨和内涵。没有了面朝黄土背朝天，没有了挥汗如雨，没有了勃勃阳刚之气息，没有了豪情万丈之气势，何来“酒艺”之再现？#p#分页标题#e# 从这个意义上来说，纵使红楼梦酒业如何用12个丽人来演绎，五粮春如何用美女在电视上代言都是不太适宜和恰切的，都无法呈现中国白酒之“风骨、阳刚、豪情、醇美、甘洌”。“竹林七贤”，如今凝化在了蜀南竹海的忘忧谷中，穿梭历史的时光隧道，让我们浮想联翩他们的个个放浪形骸，对时势之不羁；同时也使人想起，他们何偿不是对中国白酒甘美香醇的真实写照和生动演绎呢？而论酒道，则其是酒的历史传承、生产酿造、酒物纯美、营运商贸、品饮鉴赏、生养长寿、文化演绎等的总括，是与美醇琼酿白酒相关的“天道”、“地道”、“人道”和“物道”的和谐统一，“酒道”，乃“和谐之道”[6]。 3小结可以将“茶道”的“茶性”谓为“阴”，是“静”，即静谧、雅致，其核心是“和美”；而“酒道”的“酒性”是“阳”，是“动”，是酣畅、豪情，其核心是“和谐”。中国的茶文化和酒文化，就如中国太极图之“阴阳”两极，是阴阳的相生相伴，动静之有机结合，诠释了中华文化之和美与和谐，是两者的有机统一。饮赏恬淡闲适、宁静致远茶道之时，亦应品茗中华茶文化之“和美”内蕴；酌鉴甘洌醇美、热情豪放酒道的当儿，更该玩味中华酒文化之“和谐”内涵！

茶酒文化论文篇6

一、近十年来唐五代专卖制的研究

1、唐代盐专卖研究

近十年的唐代盐专卖制的研究主要探讨了唐初的盐法、盐专卖法的产生及演变、专卖机构、专卖收入、专卖商、专卖制与社会发展的关系等问题。关于唐初盐法，陈衍德认为，唐初创时不课盐税，但局部地区有盐监，边境一些地区有军屯，税盐之制至迟在武周初年已实行。井池盐始行税制时，海盐税尚未从农业税中分离，至迟到开元初，税盐遍行全国。唐初盐税有力役税、实物税、货币税等形式。［①］鲍晓娜认为唐初无盐税的局面持续到开元年间。［②］李锦绣对唐前期盐池管理、盐监的作用、盐课的用途等问题作了较详细的探讨。［③］

关于唐盐专卖实行的原因，陈衍德认为，专卖制是唐政府干预经济的必然要求，而直接原因是安史之乱后的财政危机促使政府开辟农业税以外的税源，实施一种地方难于插手的财政办法，从而盐专卖制应运而生。［④］齐涛除论述以上原因外，还认为均田制破坏后，传统的赋税政策失去了基础。［⑤］吉成名还指出唐代榷盐制继承了天宝九年来除陌钱的传统，并加以发展。［⑥］陈衍德认为，唐代税盐和榷盐主要目的是增加财政收入，抑商已降居其次［⑦］。鲍晓娜的观点则相反，认为禁榷的目的首先在于抑商。［⑧］

唐代盐专卖制度的演变、兴衰仍是研究的重点。陈衍德在《试论唐代食盐专卖法的演变》中论述道：因海、池、井盐的生产特点、政府控制程度、专卖价格不尽一致，乾元元年分别实行民制官收官销、官制官销、民制官收官销等不同的专卖办法。刘晏改革后，海盐推行民制官收商运商销，调整专卖机构，创立巡院制度，辅以常平盐，保障新盐法实施。池盐大历中始行刘晏新法，改为官制官收商运商销。东西两区的井盐也先后推行刘晏盐法。杨权也探讨了刘晏盐法的内容、实行原因及影响，并论述了刘晏死后唐代盐法的演变，认为德宗时盐法暂乱，顺宗宪宗略有整顿，但未能革除其弊，黄巢起义后榷盐法实际瓦解了。在论及刘晏盐法的影响时强调指出，在中国两千年盐政史上最大的变化莫过于官专卖到商专卖的变化，而刘晏创间接专卖法即为这一变化的枢纽。他还认为，由于海、池、井盐各有特点，至迟在贞元年间便实行划区运销，这一做法成为后代所行“引岸制”的起源，唐代已出现入纳折博法及作为交换媒介的有价信用文牒——便换（飞钱），具备了引钞盐制的基本特点，成为引钞盐制的刍形。［⑨］吴丽娱则认为，唐代飞钱用于折博的可能性很小，一般不作引钞使用，唐代折博与食盐的货币作用相关，未与飞钱相结合，唐的就场专卖也使折博法难以推广。到五代折博方式开始明确并成为专卖制中官商交易新形式，为宋代实行钞引制奠定了基础。［⑩］郭正忠认为折博法见于五代后唐，钞盐制见于宋庆历四年至六年（公元1044—1046年）［①①］。

还有不少学者对唐盐法中的某一问题进行专门探讨。吴丽娱在《略论大中两池新法及对五代盐政之影响》（刊于《唐研究》第一卷，北京大学出版社1995年12月版）中对大中两池新法的来源、内容及其对五代盐法的启发进行详论。陈丽菲、秦永洲、朱睿根等还专题论述了刘晏盐法。（分见于《华东师大学报》1987年第2期之《刘晏盐法中“官粜”、“亭户粜”考辨》、《山东师大学报》1994年第3期之《论刘晏的财政经济改革》、《浙江商业经济》1995年第2期之《唐代刘晏对食盐流通体制的改革》、《江西师大学报》1994年第2期之《试论刘晏的盐业管理思想》、《平准学刊》第三辑之《唐代的榷盐和刘晏的改革》等。）深化了盐专卖制的研究。

陈衍德在《唐代盐政》和《唐代专卖机构论略》（《中国唐史学会论文集》三秦出版社1989年1月版）较系统地论述了盐专卖管理机构。中央管理机构，在榷盐之初，第五琦以盐铁使独掌大权。广德二年（764）出现东西分判，永泰元年（765）分掌格局成为定制，贞元八年盐铁度支分掌盐政制最终确立。盐铁、度支既是平行体制又有上下级关系。地方机构最初是在各地设分支，亦称盐铁使，冠以地名，负责一地盐事，由租庸使兼。第五琦于各地立监院，具体负责专卖管理。刘晏主持盐政后创立巡院制，在第五琦所设监院基础上置盐监。下设盐场，形成院、监、场三级管理机构。作者还论述了各自职能，指出，三者职能各有侧重又有交叉。王林善在《论唐代后期的榷盐与盐商》（《山西大学学报》1988年第3期）中对榷盐机构及其职能作了论述。与陈不同的是，他认为巡院不管理推销官盐给商人的具体业务。他还特别指出度支系统与盐铁使系统管理有所不同，京西北所设度支巡院不理盐政，池盐不设巡院监场，而置榷盐使。陈丽菲在《唐代财政三司历史作用初探》中对盐铁、度支在推行专卖中的作用也有论述。

唐代榷盐收入，资料零碎，很难全面统计，但不少学者仍作了艰难的探讨。张泽咸在《唐代赋役史草》、《唐代工商业》中对盐利收入作了概略论述。陈衍德在《唐代盐政》和《唐代专卖收入初探》（《中国经济史研究》1988年第1期）论之甚详。他对海盐在广德二年、永泰元年、大历十四年的收入进行了具体分析，认为它们仅为东部地区盐利，并推算了全国盐利总数。对池盐若干年的盐利作了统计，认为，两池盐利以元和时最高，此前此后均稍低，这也大致反映了池盐的岁入升降情况，井盐收入无明确记载。从专卖收入看，盐是首屈一指的商品，大大超过酒茶等专卖品，曾一度占唐财政总入的一半，并在大历时超过赋税收入。

专卖商的研究也受到重视。王林善在《论唐代后期的榷盐与盐商》中论述道：第五琦榷盐排除了商人，刘晏盐法实行官商分利。盐商分有盐籍的盐商与私盐贩。有盐籍盐商投籍官府，贩销官盐。著籍盐商受到政府保护，享有特权，缴盐利、免差役。他们与政府有盐利之争又有共同利益。私贩则受到严禁，但因失业者多、盐价高、小商资薄不足入籍等原因，私贩仍甚。他强调了唐代专卖制与商分利的特点，指出把唐专卖制与汉专卖制一样视为抑商手段不妥当。陈衍德所持观点大致同于王林善，但对唐政府保障专卖商利益而又限制其获取高利的措施，商人与政府争夺盐利的手段进行了更深入的探讨。［①②］

吉成名、齐涛、陈衍德等学者还对盐专卖与王朝兴衰、社会发展等关系做了研究。吉成名认为唐代盐法从征税到专卖以及专卖的兴废都与唐王朝盛衰相关。［①③］齐涛分析了专卖盐利对中央与地方财政的影响，又指出了盐专卖对中央与地方政体的变革起了促进作用。［①④］陈衍德探讨了地方对盐利的争夺及宦官对盐政的干预。认为专卖制促使唐后期阶级矛盾激化，导致封建政府与人民的对立，反抗专卖剥削成为唐后期阶级斗争的新内容。

2、唐代茶和酒专卖的研究

茶酒专卖研究较盐薄弱，成果数量也少于盐专卖研究。八十年代初以鲍晓娜《茶税始年辨析》、张泽咸《汉唐时期的茶叶》论之较详。张泽咸在《唐代赋役史草》、《唐代工商业

》两书中又有论述。他认为税茶在建中时已实行，真正意义上的榷茶始于王涯，后榷茶税茶交互出现，且唐宋时榷与税之区分已不如汉严格讲究。茶商有正税商与私茶贩。私茶贩分一般商人和地主豪强茶商两类。鲍晓娜明确指出税茶始于建中三年。章秉纯认为税茶始于建中年间，但确切年代有待深考。［①⑤］凌大珽认为税茶始于建中元年而唐代税茶和榷茶很难截然划分，一般说税茶困难时才行榷茶，有时税榷并行。［①⑥］王洪军、陈衍德、贾大泉等皆持税茶始于建中三年说。王洪军将唐茶法分为两个阶段：（1）建中三年至元和十二年停茶税；（2）元和十五年复茶税至开成五年。而榷茶仅在王涯当政时实行半年。陈衍德认为太和九年唐政府变税茶为榷茶，并经历了一个全部专卖到局部专卖的过程，他还指出，唐“正税茶商”与著籍盐商相似，就是政府特许贩运专卖茶的专卖茶商。贾大泉也认为榷茶始于太和九年。他还对唐五代四川地区茶叶专卖做了深入研究。商岘的观点与上述又有所不同。他认为建中三年税茶不能算独立征茶税的开端。茶叶正式征收专税是贞元九年。榷茶始于太和九年王涯榷茶，不久复税制。武宗时又向榷茶转化，虽不是官造官卖，而行民制商销官收重税，并禁私贩，但实质已是专卖，是官商分利专卖的变通形式，从增税和禁私即可见。［①⑦］

张泽咸在《唐五代赋役史草》和《唐代工商业》中对唐代酒的专卖也有论述。他认为唐初曾有酒禁，并非如有的史籍所载“唐初无酒禁”。唐征酒税最早见于广德二年，从严格意义讲，建中三年才行榷酒。此前只有酒禁和酒税。唐榷酒有榷曲、征榷酒钱等多种形式。陈衍德则认为广德二年即已开始酒专卖，其最初形式是特许酒户专卖制，后又实行官酤、征榷酒钱、榷曲等三种形式，三种形式即有相互转换又有并存。他还探讨了茶、酒的专卖收入和专卖机构，认为，榷酒收入次于盐，而茶居末，酒茶合计不及盐利之半。盐酒茶的管理机构即有合一又有分离，即有直属三司，又有隶于州县，形成了一个多层次的严密系统。［①⑧］

3、五代专卖制研究

因资料的原因，五代专卖制研究不如唐代之盛，但成果仍然可观。张泽咸在《唐代赋役史草》中对五代盐政作了扼要论述，认为五代盐法是对唐盐法相沿未改，榷盐而外，自后唐另有表卖蚕盐制，实际上是变相人丁税。他认为五代实行了榷酒，尤以榷曲之风日盛，且设曲务。郑学檬认为后梁未实行统一榷盐制，观其未设盐铁使一职即可证明，但局部地区榷盐是存在的。后唐重建榷盐机构，苛严法禁，其盐法继承唐代而愈严。他认为蚕盐是官盐专卖的一种形式。后晋、后汉、后周盐法时紧时弛但都行榷制。五代盐税多元化，有蚕盐、屋税盐、随丝盐钱等，其盐税带有资产税的附加税性质。这与五代政治经济形势有关。［①⑨］穆祥桐则认为后梁虽无统一榷盐制度，但盐铁转运使一职已设置。他对后唐盐法作了深入分析，并认为蚕盐、食盐、随丝盐钱都是官卖的发展，后晋一度在太原府取消专卖，在州征五等盐税。认为屋税盐在后晋天福二年有人提出，但未实行，后汉后周开始行于城镇。他还对唐和五代盐法作了比较。［②⑩］郭正忠对五代蚕盐作了专门研究。认为蚕盐法制定于梁唐之交，是在当时盛行的预贷和赊购活动中出现的，是官府干预丝蚕业的产物，其基本特征是榷卖，地域既包括城镇也包括农村。他还对蚕盐的榷征方式与手段等问题进行了论述，并辨析了日本学者对五代蚕盐的若干误解。［②①］吴丽娱也认为五代盐法基本沿用唐制，但五代盐专卖中商销已不占主要地位。官销以表配制与场务榷粜相结合。城乡盐政有较大区别。乡村以蚕食盐为主，城镇以场务榷粜，附以屋税盐或食盐。她还专门探讨了屋税盐问题，认为屋税盐起源最早可能始于朱梁之末，此后从未间断，至后周广顺三年十二月下令取消而中止。蚕盐首先面向农村，并不行于城镇。屋税盐是蚕盐的补充形式而行于农村。她还分析了屋税盐的行销特点及表制实行的根源。［②②］另有吴慧《五代盐政述略》（《盐业史研究》1989年第1期）也是五代盐政研究的重要论文。

对五代茶法作专门研究尚不多。凌大珽认为五代对一些政权在内部行茶专卖而对外则通商。［②③］商岘认为北方政权不产茶，茶法记载不详。南唐并行官收商销和官收官销，楚征税商销，后蜀行茶专卖。［②④］另《唐代赋役史草》、《唐代工商业》及王洪军《唐代茶叶产量、贸易、税茶和榷茶》对五代茶法也有略论。

二、近十年来宋代专卖制的研究

1、盐专卖的研究

近十年来，宋代盐专卖研究成果丰硕。尤以郭正忠的研究最为全面和系统。他先后发表了一系列论文，出版了《宋盐管窥》和《宋代盐业经济史》两书。后者集中地反映了他的研究成果，而且也可以说，该书基本上反映了九十年代以前，中外学术界对宋代盐业的研究状况（本文介绍他的观点也主要依据此书，后不另加注明）。郭正忠将宋代盐业分为生产和流通两大部分，流通体制中又分为收贮、运输和销售三个部分。在生产方面，他探讨了宋盐生产技术、生产体制及盐民的社会身份、组织管理、税役负担等问题。认为宋盐生产中至少曾出现过三种所有制形态和五种生产体制：即制盐资料的国家官有制、私有制和官民综合所有制；劳役制、盐民自煎制、盐场催煎制、租佃制和雇佣制。流通体制是其研究重点。认为宋盐收贮体制主要有三种：官府直接敛贮、官府购后仓贮、商人购贮，运输体制又有官运、官民联运、民运等，销售体制也有三种：官府榷卖、官府控制下的商民分销、商民自销。榷卖的形式有官府批发或零售、蚕盐和食盐赊卖、强制认购、纳盐钱。商民分销包括钞引盐、扑买盐、买卖盐场、合同盐场，尤以钞引盐最广。钞引盐具有间接专卖性质。而盐钞与盐引又有区别。他还对折博盐、钞引盐、扑买、合同场、蚕盐等运销办法进行了深入研究，分析了宋盐的“过剩”现象，指出“过剩”的是运销与生产不相适应的产物，还分别对东南海盐和解盐政策体制做了独立探讨。

漆侠在《宋代经济史》中也论述了宋盐榷法的演变沿革。并指出，宋盐销售体制除划分销区外，另划分了两类地区：禁榷区和通商区。他把买扑法和钞引盐制归属通商法（汪圣铎《两宋财政史》也持此论）。认为宋代盐法屡次变革原因就在于钞盐法，它反映了封建国家同商人分占盐利中的复杂关系，盐法变更的直接原因是宋辽战争，解盐与青白盐的斗争也是盐法变更的因素。

食盐入中及与之相关的盐钞引是宋盐专卖中的重要问题。林文勋指出，食盐入中法在宋中叶以后取得主导地位、盐政也过渡到以间接专卖为主的时期，食盐入中法保证了封建国家财政收入，解决了官商瓜分盐利的矛盾，成为元明清盐法的主体。他认为，作为有价证券的盐钞出现了货币的趋向，除了用钞请盐的原始形态功能外，又具有了信用货币、便钱飞钱、称提货币等功能。盐钞对宋代信用、财政、金融均起到了积极作用。［②⑤］高聪明在《北宋盐钞与西北货币体系》（《中国经济史研究》1991年第3期）中探讨了盐钞在北宋西北货币体系中的作用，认为盐钞起到了“以钞权钱”的作用，弥补了大铁钱名不副实的缺陷，稳定了西北货币体系，成为陕西与内地经济联系的桥梁。哲宗时盐钞价格不合理变动，致使西北货币体现出现危机，徽宗时蔡京改革钞法，改变了盐钞性质，陕西货币体系更加混乱而至崩溃，可见盐钞实系西北货币制度之大局。姜锡东探讨了交引买卖市场及交引铺的情况，认为交引铺及交引市场出现于雍熙三年前后，其出现与西北入中的大规模展开直接相关。交引铺主要经营交引买卖、货币交易、从事作保活动等。交引铺的活动缓和了商人资金周转不灵问题，有利于弥补政府入中现钱不足。交引市场有京师市场和地方市场，政府通过设官买卖交引、市易法等手段干预交引市场的活动。［②⑥］

私盐是与榷盐相关的突出问题。漆侠认为封建国家用各种途径剥削食盐生产者和消费者，导致了私盐的产生。［②⑦］史继刚认为私盐是盐专卖制度的产物，盐专卖使官盐质劣价昂，定销界使官盐不能便民。封建剥削、商品经济发展、义利观念变化也是私盐盛行的原因。他还探讨了私盐的来源及私盐活动的影响。［②⑧］

郭正忠对各地盐利及全国盐利总入进行了列表统计，并计算了解盐在官卖和通商情况下的利润率。宋代盐利在国家岁收钱数中的比重不仅是渐增之势，而且以北宋后期和南宋前期为最多，其最高比率为44％，在当时的盐利中淮盐和解盐收益又占突出地位。宋盐收入在各个方面都发挥了重要效用。汪圣铎在《两宋财政史》中对宋代盐利也做了列表统计，并对所举数据作了分析说明。他指出，解池与淮浙盐产合计北宋时占全国80％，南宋时淮盐占全国70％。漆侠认为，盐利来源于生产者、运输者和消费者。官府通过榷盐制占据了大部分盐利。盐利在宋财政中地位不断上升，南宋更为重要。天禧末占13．2％、仁宗时占18．3％、绍兴末占54．2％、淳熙末占48．4％。他还分析了宋代盐价，认为收购价低，提价慢，售给商人的价格不高，说明政府同商人的伙伴关系及对生产者的剥削加剧。［②⑨］

郭正忠《论辽代盐体制的变化》（《社会科学辑刊》1993年第6期）、吴慧《辽金元盐法考》（《盐业史研究》1988年第1期）对辽金的盐法作了专门研究。张秀平《略论宋代的榷盐与边防》（《浙江师大学报》1986年第2期）则论述了榷盐同边境用兵的关系。

2、茶专卖研究

宋代茶业研究较之盐研究略显薄弱，而在茶业研究中茶专卖的研究尤嫌不足，但还是有一批学者关注这一问题，并取得了不少成果。

宋代茶法复杂多变，茶法的考订是研究宋茶专卖的首要问题。漆侠考析了两宋茶法的变革，尤其详细地论述了宋初到嘉祐四年之间交引法、三说法、贴射法等茶法的兴废交替。他把宋复杂变幻的茶法分为两类：禁榷法与通商法，认为贴射法就是通商法，并指出宋茶法频繁变动的原因是国家、商人、园户争夺茶利的斗争。［③⑩］朱重圣也将宋茶法分为两类：官卖法与通商法。他认为“官卖法属直接经营，亦即专卖制度，又包括禁榷、入中、贴射、三说、三分与四分、见钱、长短引、合同场等；通商法属间接经营，准民自相贩易，仅征茶租与商税而已。”［③①］汪圣铎也认为见钱、贴射法是禁榷法，与朱略同，惟朱重圣把三说与三分相区别，汪则视其为一。汪圣铎还将宋茶法沿革分为三个阶段：北宋前期禁榷和以茶为入中抵偿物时期、嘉祐通商时期、崇宁年恢复禁榷行合同场法及南宋的茶引时期，并对各时期茶法进行了论述。［③②］商岘也论述了两宋各个时期的茶法内容及其特点。认为宋乾德二年开始对南方输入的茶叶实行专卖、次年专卖境内茶，太平兴国二年始完全实行专卖。雍熙入中开始后官商争利致使茶法迭变。他指出，贴射法等属间接专卖性质，与嘉祐通商法不同。蔡京所行卖引法则是商专卖，南宋继承之而略有不同，如食茶小引、兴榷场、外销等。［③③］

四川茶叶，宋前期通商，熙宁七年开始禁榷，且与茶马贸易密切相关。漆侠《宋代经济史》、商岘《一千年茶法与茶政》对川茶都有概述。贾大泉《四川茶业史》全面深入地探讨了川茶禁榷原因、榷茶机构、茶利收入、茶马贸易制的产生、贸易机构、贸易办法、意义等问题。冯永林在《宋代的茶马贸易》（《中国史研究》1986年第2期）中论述了茶马贸易制度的创立、茶马司的矛盾、川茶搬运、茶马法演变及茶马比价等问题。杜文玉《宋代马政研究》（《中国史研究》1990年第2期）也主要论述了茶马贸易。总体而言，各人关于川茶禁榷和茶马贸易的基本观点是一致的，都认为川茶禁榷起于熙河用兵，榷茶收入解决了财政开支和军费需要，而茶马贸易在军事上保证战马需要，政治上保持同西北、西南少数民族友好和边境安宁，经济上促进各族生产发展等方面都起到了积极作用。而在论述重点及川茶搬运方式、茶马机构创设时间，买马茶额等问题上观点又不尽一致。

汪圣铎对两宋茶利收入进行了深入探讨，详细稽考了东南及四川的榷茶收入并列表统计，认为宋代榷茶利率比盐低，卖与买价相较，一般为二至四倍。宋朝榷茶收入较多的北宋真、徽两朝约300万——500万贯，南宋前期虽曾达600万，但扣除物价上涨因素实际少于真徽两朝，宋榷茶岁入约占宋财政岁入的1％—5％［③④］。商岘认为宋茶在嘉祐四年通商前（以嘉祐元年、二年、三年为例）总净利为1094000贯，通商后（以治二、三年为例）为1175000余。蔡京改法使茶利大增，十几年间（崇宁至政和六年）茶息年收由100余万贯增至400余万，最后达千万。［③⑤］《宋代经济史》、《四川茶业史》等也论述了宋榷茶收入问题。

李晓《宋代的茶叶市场》（《中国经济史研究》1995年第1期）分析了茶叶贸易状况，认为茶叶销售市场主要是以汴京为首的大中城镇，西北周边民族地区，茶叶流通的最大特点是长途贩运。茶叶市场具有多层次、梯进式、网络状特点，茶叶贸易带动了社会分工扩大和经济结构变化。方健《宋代的茶盐司考略》（《徐规教授从教五十周年纪念文集》杭州大学出版社1995年版）考察了茶盐司的起源、沿革、人员构成、职能等问题，提出了一些与前人不同的观点。《宋代经济史》、《四川茶业史》也论述了茶事机构问题。另《中国税茶简史》、《一千年茶法与茶政》、《金代的茶禁》（黄频英《农业考古·茶文化专号》第五辑）等探讨了辽金与宋的茶叶贸易及金朝茶法。

3、酒专卖研究

漆侠认为宋榷酤最早见于乾德二年，宋代酒制有三种形式：许民般酤、官榷和买扑制，而以官榷为主［③⑥］。杨师群认为宋榷酤始于太平兴国二年，榷制可分为榷曲区（四京）、榷酒禁地、禁外地区、不榷酒地区等四类。他还探讨了榷酒结构及买扑制。他认为榷酒机构由都曲院、都酒务、酒务、坊场等构成。南宋时各级军队、政府经营酒务，形成多系统榷酒结构，且官营酒业超过了民营。酒业买扑可分为三类：城镇酒务、曲务、坊场。买扑初有定额，后实行实封投状等形式。［③⑦］汪圣铎按经营方式将宋榷酒业分为三类：城镇官造卖酒、小城镇及乡村百姓买扑、官卖曲。他认为不禁榷之地仍有酒息酒税，而非纯粹的自由贸易。［③⑧］

李华润对宋代酒业进行了系统深入的研究，认为宋酒业的管理机构分四个系统：三司户部、盐司、州县镇寨、诸司三衙，并对各系统的职能进行了详细分析，指出三司户部——监司——州县镇所形成的管理体系是宋代酒业管理的主干，南宋诸军兴办酒业，使酒业体制陷入混乱。他认为榷酒区与榷曲区有严格划分，南宋除绍兴时杭州一度榷曲外不再榷曲，宋特许酒户有两类：用官曲酿酒酤买和纳课获取酿卖权，万户酒有不榷不禁不税放任自由、均摊榷酒钱、税酒等三种形式，酒的销售以酒楼酒店为主、拍户分销也是重要形式。他还对卖扑制的本质，买扑者、酒户与国家的关系进行了深入研究，并提出了隔槽法是买扑制的变通形式等诸多新的观点。［③⑨］

关于酒课收入，漆侠认为，宋酒课对财政有重大影响。他统计了北宋若干年的酒课及其在总税入中的比例：至道二年占20．4％、景德中16．1％、天禧末36％、庆历中44％、皇祐中38％、熙宁十年44％、治平中29％，南宋时比北宋更有增加。他指出，就酒课收入而言，不论城市、经济发展地区，还是边远地区都有增长。［④⑩］汪圣铎对宋代酒课收入和榷酒添价进行了列表统计。他认为榷酒收入宋初不多，真宗时达到最高水平，政府用提价等手段增加酒课，并使酒利控制权不断上移。南宋榷酒系统繁多、收入分配复杂，酒课也难以统计。［④①］杨师群认为酒课主要来自各级榷酒机构的收入，官营酒库收入占主导，其次是民营酒店课税的曲引钱。宋政府立定岁额、制定赏格，并采取提价、抑配等手段促进和保证酒课征收。他认为酒课总体而言次于盐而高于茶。至道末占缗钱收入的1／12，天禧年间占1／3和1／2，北宋中一直保持这一水平，南宋也不低于北宋。［④②］李华润考察了宋代酒价等问题，认为宋初酒价低廉，为增酒利，庆历二年开始提价，北宋共有六次提价，但浮动不大，南宋上涨较快。酒价与粮价变动趋势是一致的，而涨幅小于粮价，经营酒的本息比例从30∶70到70∶30不等。酒价是官府、买扑者、酒户瓜分酒利的杠杆。宋政府征收酒课的办法除赏格、提价外还有添酒钱，设法卖酒、别求课利等手段。［④③］

还须指出的是漆侠《宋代经济史》、汪圣铎《两宋财政史》对宋代矾、香、醋等的专卖也作了概述，但更深入的研究还待来日。

从上述介绍可以看到，国内近十年来唐宋专卖史的研究发表了数十篇论文，并出版了数部专著，不论在成果的数量和质量上，还是研究的深度和广度上都较以前有了很大进步。近十年来在许多问题上形成了定论，对尚未取得一致观点的问题也进行了深入探讨，特别是在以前的基础上提出了很多新的课题，如专卖商人、专卖品市场、专卖与政治、经济、社会生活诸方面的关系等，可以说近十年的努力使唐宋专卖史研究进入了一个新的阶段。

但近十年来的研究也存在有待发展的方面。一是研究中的不平衡，不仅茶盐酒等大宗专卖品与香矾等小宗专卖品研究不平衡，大宗专卖品研究之间也有强弱；二是宏观研究较少；三是专卖与社会发展各方面的关系的研究有待深入。总之，这十年的研究继往开来，为推动唐宋专卖史研究更深入发展奠定了基础。

① ④ ⑦ ⑨ 陈衍德、杨权：《唐代盐政》（三秦出版社1990年12月版）。

② ⑧ 鲍晓娜：《从唐代盐法的沿革论禁榷制度的发展规律》（《中国盐业史论丛》中国社会科学出版社1987年版，又见《中国社会经济史研究》1982年第2期。）

③ 李锦绣：《唐代财政史稿》（北京大学出版社1995年版）。

⑤ ①④ 齐涛：《论唐代榷盐制度》（《山东大学学报》1989年第4期）。

⑥ ①③ 吉成名：《论唐代盐业政策与王朝的兴衰》（《河北学刊》1996年第3期）。

⑩ 吴丽娱：《食盐的货币作用与折博制的发展》（《中国经济史研究》1994年第4期）。

①① 郭正忠：《宋代盐业经济史》（人民出版社1990年7月版）。

①② 陈衍德：《试论唐政府与专卖商的关系》（《学术月刊》1988年第6期）。

①⑤ 章秉纯：《唐代茶税考述》（《云南师大学报》1996年第2期）。

①⑥ ②③ 《中国茶税简史》（中国财经出版社1986年版）。

①⑦ 以上分别见：王洪军：《唐代的茶叶产生、贸易、税茶与榷茶》（《齐鲁学刊》1989年第2期）、陈衍德：《唐代茶法略考》（《中国社会经济史研究》1987年第2期），贾大泉：《历代茶法制度概述》（《河北学刊》1991年第1期）、《唐和五代时期四川的茶叶》（《天府新论》1987年第4期）、《四川茶业史》、商岘《一千年茶法与茶政》（《平准学刊》第三辑下册）。

①⑧ 陈衍德：《唐代的酒类专卖》（《中国社会经济史》1986年第1期）。

①⑨ 郑学檬：《五代盐法钩沉》（《中国盐业史论丛》，又见《中国社会经济史研究》1982年第1期）。

②⑩ 穆祥桐：《五代盐政及其与唐代盐政之比较》（《平准学刊》第四辑下册）。

②① 郭正忠：《五代蚕盐考》（《中国社会经济史研究》1988年第4期）。

②② 吴丽娱：《略论大中两池盐法及对五代盐政之影响》、《五代的屋税盐》（《中国唐史学会论文集》三秦出版社1993年4月版）。

②④ ③③ ③⑤ 商岘：《一千年茶法与茶政》（《平准学刊》第三辑下册）。

②⑤ 林文勋：《宋代盐钞功能试探》（《中州学刊》1995年第2期）。

②⑥ 姜锡东：《宋代新兴商人资本交引铺的经营活动及其对经济生活的影响》（《中国经济史研究》1987年第2期）、《宋代交引市场的形成、分布和政府的干预》（《中州学刊》1988年第4期）。

②⑦ ②⑨ ③⑩ ③⑥ ④⑩ 漆侠：《宋代经济史》下册。

②⑧ 史继刚：《浅谈宋代私盐盛行的原因及其影响》（《西南师大学报》1989年第3期）、《宋代和盐的来源及其运销方式》（《中国经济史研究》1991年第3期）。

③① 朱重臣：《北宋茶之生产与经营》。

③② ③④ ③⑧ ④① 汪圣铎：《两宋财政史》（中华书局1995年版）。

③⑦ 杨师群：《两宋榷酒结构模式之演变》（《中国经济史研究》1989年第3期）、《宋代榷酒中的买朴经营》（《学术月刊》1988年第11期）、《宋代的官营酒务》（《中州学刊》1992年第4期）。

茶酒文化论文篇7

在我们这个有着数千年文明的古国，茶虽没酒的历史悠久，但自汉唐以后，文人们总是喜欢以“茶和酒”来知人论世，并热衷于两者并举。

“绿水棹云月，洞庭归路长。春桥悬酒幔，夜栅集茶樯。”

茶楼与酒肆，似乎总是相依相伴，但茶盅与酒碗里所累积的情趣和风韵，却是迥然不同。

酒是催情剂，可以激化人的情绪。

无论是上战场之前，还是决定做出了某项重大的牺牲之后，喝的都是一大碗的酒，即使是死刑犯，被砍头之前，也会赏给他一碗壮胆的酒。

酒入腹中，豪气顿生。若此行一去不复返，便马革裹尸还；若凯旋，也当聚会饮酒，千斗不辞，在喜极而泣的英雄泪中，口到杯干。

茶呢，与酒恰好相反，它是镇静剂、清凉贴。

当人要做出某项重大决策之时，陪伴他的，定是一杯又一杯的清茶。待茶渐无味，天渐泛白，杂乱的事项便已被分析得清晰透彻，一个近乎完美的计划已然成形。

古人云，诗是酒之华，诗助酒以名。酒喝高了，可以有豪迈的想象，可以有奔放的激情，可以有飘逸的思绪。

据载，王勃写《滕王阁序》时，先磨墨数升，继而酣饮，然后拉起被子蒙头而睡，醒来后从庾信的“落花与芝盖齐飞，杨柳共春旗一色”借得灵机，写下了千古名句“落霞与孤骛齐飞，秋水共长天一色”，一挥而就，不改一字。

大文豪李白是诗仙更是酒仙，不敢说是不是因为嗜酒如命，才佳作连篇，但其《将进酒》不但人人耳熟能详，他的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，又是何等的豪迈!

而曹操的“对酒当歌，人生几何?譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧?惟有杜康。”怎能不让人感’慨万千？

善饮茶者，虽不易有瞬间奔腾不羁的四溢才情，但由于长年沉浸在明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、茂林修竹、荷亭避暑、清幽寺观的环境中，神清气爽、心平气和地神领茶的滋味，所以，他的心是清净、闲适、平淡的，他的思维如琉璃般绚丽、清澈、透明。

读罢黄庭坚的词作《品令茶词》，想必就会对此有点体会。

“凤舞团团饼，恨分破，教孤令，金渠体净。

隽轮慢碾，玉尘光莹，汤响松风，早减了二分酒病。

味浓香永，醉乡路，成佳境。

恰如灯下故人，万里归来对影。

口不能言，心下快活自省。”

热汤如沸。茶不胜酒。幽韵如云，酒不胜茶。

酒与茶不仅易于激起文人们泉涌般的才恩，还最易引发出人的各种情感。

“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人。”朋友离别之时，一杯老酒，最适合于离别时的愁绪满怀。而表达友情时，觥筹交错，更能营造热烈欢乐的气氛。

朋友在一起，“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，尽情挥洒心中的痛快、得意与忧愁。店不怕乱，人不怕多，酒醉微酣，便忘却一切烦心与辛劳，豪情万丈地煮酒论英雄，感叹“把酒当歌，人生几何”、“儿须成名酒须醉”，兴之所至，再捡几个赔得起的杯子怒摔应一下景儿。

而茶，在表达友情之时，更适合的是无言的期冀。

“茶闲烟尚绿，棋罢指犹凉”，茶只适合散淡不宜群聚，仅靠茶是不能求得欢聚气氛的。

月白风清之夜，春花冬雪之际，三五惺惺相惜的知己，捧茶小坐，话可能不多，声调也不会很高。就如同苏子所拟“从来佳茗似佳人”，欣同知己细谈心，彼此间的一切，似乎就在茶烟中流转。

茶静，酒动；茶淡，酒浓；茶甘，酒香。

酒是满堂欢聚，茶是窗前独坐；酒是春光烂漫，茶是秋水长天；酒是江河奔涌，茶是清泉静流；酒是楚河汉界的厮杀，茶是黑白世界的清谈；酒是浓墨重彩披挂整齐的唱念做打，茶是无丝无竹索面朝天的悠闲小唱。

不过似乎也有例外，比如白居易的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无?”

绿蚁、新酒、红泥、火炉、白雪，有这样多的色彩所构成的温暖画面，怡然自适、情趣盎然，其意境似乎更近于茶。

饮茶与喝酒不同，它要的，在一种轻松优雅的氛围之中与茶的对语。人们常说的“茶须静品，酒须狂放”，可能就是这个道理吧。

单一个人孤苦烦闷之时，茶与酒的关系就会更为有趣。豪爽的人会选择借酒浇愁，文雅内向的人会喝茶解闷。

苏东坡在其《水调歌头》中，开篇就是“明月几时有?把酒问青天。”

李白《月下独酌》亦是：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”

酒似乎可以转化人的一切哀愁与苦闷。

苦闷时喝酒，无论是烈酒还是甜酒，都像感性的手，在不经意间打开人们平日里紧扣的心扉，掀起沉埋的往事，将陈伤旧痛全部涌上心头。这个时候，可以丢掉一切理智与规范，求得一时难得的放纵。但短暂的迷醉后，留在大脑记忆的是虚无缥缈的朦朦胧胧，丢不掉的仍是繁琐嘈杂。所以，人常说，借酒浇愁，酒入愁肠愁更愁。

“萧然幽兴处，院里满茶烟”。

烦闷孤苦之时，一个人饮茶，也是一个不错的选择。

一个人饮茶，茶深了，可以听萧萧竹雨，可以听飒飒松风，可以让泪在脸上静静地流，可以幽幽地品尝寂寞与孤独。

茶，给人理智，让人生保持清醒；酒，使人迷乱，让人生一半朦胧。

“薄薄酒，胜茶汤；粗粗布，胜无裳；丑妻恶妾胜空房。

五更待漏靴满霜，不如三伏日高睡足北窗凉。

珠襦玉柙万人相送归北邙，不如悬鹑百结独坐负朝阳。

生前富贵，死后文章，百年瞬息万世忙。

夷齐盗跖俱亡羊，不如眼前一醉是非忧乐都两忘。”

苏东坡爱酒亦爱茶，但在屡遭不如意之事时，还是选择了以酒来激励自己心中的豪情。

善品酒之人，自是喜欢年头长远的酒，仿佛岁月沧桑都被装入了坛中，醇香四溢，厚重悠长。都市忙碌客，偷得浮生半日闲，便去品茶。茶有禅味，将人生一切起伏跌宕悲喜哀愁，泡进杯中，继而漾起的是一份谦和淡定。

茶亦禅亦道，酒亦儒亦侠。

所以，古人说得好，酒类侠，茶类隐，酒固道广，茶亦德素，酒武文侠。倚剑独饮，可以吸燕赵秦陇之劲气；雨窗小啜，则如沐江南吴越之清风。

不过，无论酒与茶风格怎样迥异，也有相同之处，就像有诸多的人文武全才一样。

茶酒文化论文篇8

1茶文化与主题酒店概述

我国是茶文化的起源和传播核心，由于茶叶品名繁多，成为了茶叶的发祥地，茶文化更是成为了中华文明的载体，包容了中国特定时期的物质文明和精神文明内涵，它融合了中国传统哲学、伦理学、宗教等思想的精髓，显现出其多民族、多层次的博大精深的传统文化体系，成为了一种中国传统文化的特有符号和文化密码，具有深邃和凝重的厚度和力量，体现出中华民族传统文化的文化价值。主题酒店是由国外引进而来的一个概念，它主要是指在一定素材的主题之下，酒店为了提升其自身的竞争力，从硬件、软件等方面进行茶文化内容的设计和创意表达，在浓郁茶文化气息的主题酒店中，消费者可以深度体验中国传统文化内涵，享受到茶文化主题酒店所带来的舒适和写意。在不同的茶文化的主题酒店氛围中，消费者可以感受到无法模仿和复制的特色魅力和个性化内容，享受到无与伦比的优质文化享受和酒店服务。

2茶文化主题酒店的开发意义与价值

消费者入住酒店的目的是为了体验到休闲和旅游的精神休整和身体的颐养，在酒店的休闲、商务或其他目的之下，人们希望得到心灵上的彻底放松，希望获得符合其心理期待的消费体验。可以这样说，简单的食宿功能已经远远不能满足消费者的消费需求，他们更寻求一种梦幻般的虚构情境的体验，而这种消费体验需要主题酒店进行准确的市场文化定位、与文化内容相符的装修设计与特色服务。

2.1引发消费者的体验兴趣

酒店在越来越同质化的发展过程中，给消费者带来的是审美的疲劳和旅游的乏味性，在这种状态下，需要开发和设计出与主题酒店相符合的文化主题，茶文化主题酒店内容的出现则极大地引起了广泛的关注，传统、优雅、深邃、厚重、虚幻般的中国茶文化，承载了中国历史的茶文化变迁，叙述了中国茶文化的内在哲理和精神，这种新颖的文化主题内容成为了吸引消费者的噱头，成为了引发消费者体验的重要因素。

2.2美化酒店形象

各种各样的酒店林立，人们想要记住众多的酒店很难，而一个具有特色文化主题内容的酒店则可以给消费者以全新的记忆，在中国茶文化的主题酒店之中，消费者可以体验到不同茶文化品牌的口感，品味到不同茶文化的茶礼、茶仪、茶艺、茶道等，从而引发消费者的体验兴趣，对酒店产生信任感和美好的回忆。

2.3推动酒店开拓创新

酒店的服务宗旨是要为消费者提供符合他们需求的服务体验，融入茶文化内涵的主题酒店管理和设计，可以使消费者在食宿的过程中，享受到较高的文化品味，感受到茶文化主题酒店与众不同的特色，并在不断发展创新的过程中，进行管理系统的全面延伸，将茶文化延伸到主题酒店的装修、设计、服务流程以及管理模式等方面，提升创新能力。

2.4打造主题酒店的核心品牌

品牌效应在社会市场中的竞争力不容小觑，它是消费者对酒店的一种依赖，同时也是酒店对消费者的一种保证，品牌效应可以极大地提升酒店的效益。因此，主题酒店要根据自己的实际情况，打造出具有特色的茶文化内涵，将令人耳目一新的不同茶文化“端”到人们的面前，使消费者在写意的茶文化主题中品味人生。

3茶文化主题酒店的设计原则

3.1茶文化主题设计定位

不同的酒店应当根据自己所处的区域、城市、建筑特点等各种自然生态环境要素进行自主的茶文化主题设计，要结合不同主题的茶文化类型，设计相同档次的茶文化旅游度假型或旅游型的主题酒店。例如：将中国茶史与峨眉雪芽茶文化相融的茶文化主题酒店，它根据本地的特色峨眉雪芽茶文化，精心打造出细致而深邃的茶文化内涵，并且在茶文化主题酒店之中开启了“一山一茶一家人”的“寻茶之旅”活动，使消费者深度体验到峨眉雪芽茶文化深厚的底蕴。还有，以安化黑茶文化为主题的区域性茶马驿馆酒店，是以湖南安化黑茶为主题的区域性主题酒店，它根据当地的特色茶文化资源进行了相关主题的酒店设计。

3.2茶文化功能空间设计规划

在茶文化主题酒店之中，要进行消费者的物质享受和精神体验双重功能的茶文化设计，要在空间设计中体现茶文化主题内容，可以进行如下设计：一、酒店大堂的公共区域可以集中展示茶文化主题，宣传茶文化主题酒店的茶史发展、制茶技艺、茶器茶具、茶道精神等内容；二、酒店的娱乐空间可以作为展示茶艺表演的空间，集中展示特色茶文化的茶艺表演、传统茶文化讲座等；三、酒店的餐饮部分可以设计品茶雅座、茶艺自助展示厅、茶食品鉴厅等，在这些区域中消费者可以亲身体验茶艺、茶技、泡茶等制作过程，获得茶文化的深切体验；四、酒店交通空间区域可以运用各种装饰元素加以设计，既显示出美化功能，又诠释了茶文化的独特符号。

3.3茶文化的风格定位

茶文化主题酒店要体现出或轻松、或活跃、或亮丽、或休闲的风格，并以体现茶文化为宗旨，进行风格设计。首先，要考虑酒店的整体空间感，可以借助于建筑体面的虚实与围合结构，进行过渡、分隔、借景式的空间布局；其次，要借用各种装饰元素对茶文化主题酒店进行装饰，要将传统茶文化元素融入装饰之中，如：中国传统茶文化陈设品、传统茶文化的吉祥图案等，在优美的造型之下可以感受到中华民族风情的茶文化氛围，并且还可以融合中国传统茶文化中的茶诗、茶曲、茶画、茶书等内容对酒店空间进行装饰设计，赋予茶文化酒店富于情趣的内容，创造出茶文化氛围下的高雅气质，人们在浓淡、轻重、缓急、虚实之中，可以沉浸于苍劲有力的茶书、茶诗之中，流连忘返。

4茶文化酒店的管理策略

茶文化主题酒店管理策略可以增加消费者对酒店的文化体验，可以从多个方面寻求主题酒店的发展策略：

4.1茶文化与宗教融合的传播策略

中国传统茶文化富含哲理和宗教内容，中国茶文化包含中国道教、儒教、佛教三家的哲理与精神精髓，对于研究中国文化历史有较为深远的意义。在开发茶文化主题酒店之中，可以采用多种策略，引发消费者对于中国“禅茶”文化的关注和兴趣，可以开展酒店“禅茶”文化讲座，聘请知名的佛学大师到酒店宣扬中国传统的“禅茶”文化，使消费者聆听到富于深厚历史韵味和深邃哲理的“禅茶”文化，在交流和探讨中弘扬了中国传统茶文化，开发了新的酒店资源。

4.2茶文化与康体健身相融合的管理策略

中国传统茶文化有相当重要的人体保健功能，茶叶中富含人类自身所需要的氨基酸、茶多酚、维生素等300多种元素，对于人身体的健康发展有极大的功效，同时，酒店还可以推销适宜的茶膳、茶食等产品，使消费者在入住酒店的过程中进行康体健身的调理，增强身体素质，愉悦消费者的身心。

4.3茶文化与生态相融合的管理策略

中国传统茶文化中包含有深邃的茶道精神，在茶文化的茶道精神中，包含了“和、静、美、廉”的精神，也包含了“天地人和”的思想，茶文化显现出与自然相融合的生态特点，倡导回归自然、深入本心的生态理念，在进行茶文化主题酒店的管理与宣传策略中，可以借助于茶文化的生态内容，进行设计和管理。例如：六大茶类之一的黑茶，其成品茶是以紧压茶为主，制作成不同纹理和图案的砖茶形式，可以用于立面的装饰之中，给人以天然、生态而环保的享受，同时还可以对酒店的室内空气起到调节和净化的效用。

5结语

综上所述，主题酒店在引入中国传统茶文化的内容中，进行了风格的创新拓展以及主题的延伸，在酒店经营理念日趋人性化、酒店休闲旅游日益多元化的形势下，茶文化主题酒店给人以清新、自然、优雅、时尚的主题旅游内容，它引导了主题酒店业由单一的食宿形式发展为商务化、多元化的特色形式，在大力开发和挖掘地方茶文化旅游资源的前提下，主题酒店充分发掘地域茶文化内涵，开发茶文化内涵中的思想和价值，从而在酒店的设计、管理、服务等方面增强茶文化的深度体验，满足了消费者的文化消费需求。

作者:许霞单位:桂林旅游学院

参考文献:

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[4]王汭男.福建茶文化创意产业园模式构建的研究[D].福建农林大学,2013.

茶酒文化论文篇9

茶酒文化论文篇10

温州知府文林效仿翰林酿酒而未能如愿，从子文衡山绘“家翁沸茶酿酒图”传于后世。清人郑板桥居扬州时，也曾设想完成苏轼以茶酿酒的创想。画家金冬心书联“辞官扬州挥素墨，煮茶效仿翰林公”相赠。袁枚《赋茶酒歌》“一别吴郡思新诧，重来南楚鬓添霜。清谈犹是苏玉局，梦里开坊酿茶浆。江水悠悠不知远，山风习习渐加凉。坐看春溪忘情态，揽月赋诗爱夜长”。诗人张漱石与袁枚比邻亦赋茶诗“细雨潇潇欲晓天，半床花影伴书眠。朦胧正作翰林梦，独设酒坊酿茶浆"。李渔“清狂赵居士，梦酒似茶浆"。叙说南宋金石家赵绪成煮茶酿酒的故事。从上古传说至北宋经苏轼整理注引；到清乾隆年间，在文士、画家中广为出现沸茶酿酒的逸事。

这是中国文化的使然，也是文脉承传中的一部分；文人在生活中的雅事恰恰在不知不觉中塑造了“中国茶酒文化的酒脉”，撰记了独具魅力的“茶酒”文化史篇。

茶酒文化论文篇11

从中国广州到法国里昂，一个是中国明清两代唯一的对外贸易港口城市，是“历久不衰的海上丝绸之路东方发祥地”，一个远居欧洲西部、以丝绸贸易而闻名，是古丝绸之路的终点，更是欧洲重要的文化与艺术中心。一东一西两座城市，成为两种文明在跨越时空的丝路上的两个坐标，而中国茶与法国酒，也成了中法文化互通的象征。

复刻东方古国的香韵

1700年1月7日，沉浸在新世纪节庆氛围里的法国凡尔赛宫，上演了一场由奥尔良公爵策划的“中国式”舞会。整个巴黎的上流社会为之沸腾，各界名流显贵纷纷到场。无数欧洲贵族更是有幸得以见到法兰西伟大的“太阳王”路易十四，身着中国服装，在一顶中式轿子中隆重出场。热衷于品茶的路易十四，在舞会上展示着中国味道，与欧洲名流们共享着新世纪的福音。整个18世纪欧洲大陆的“中国热”，成为了贵族文化的符号。

在东方，18世纪的中国正端居康乾盛世的威仪中，这与彼时欧洲大陆兵荒马乱的教派纷争形成了鲜明的对比。一个因富产丝绸、陶瓷和茶叶而走入欧洲上流社会视野的国度，在传教士们口口相传的赞颂里，成为了欧洲人集体仰望的“乌托邦”。

从中国舶来的茶叶受到了欧洲贵族的青睐。喝茶，成为了上层社会的流行风尚。在漫长的习俗演变中，贵族们将喝茶的艺术，变成一种优雅的休闲习惯：下午茶。1662年，英格兰国王查理二世迎娶了葡萄牙布拉干萨王朝的凯瑟琳公主，公主随嫁妆带来的一小箱中国茶叶，打开了茶叶在欧洲贵族中风行的历史大门。后来又经过贝德福德第七公爵夫人安娜的“个人宣传”，下午茶成为了午后三点到五点半，风靡多瑙河沿线各国的高雅标配。

对于贵妇们来说，一壶来自中国的祁门红茶，搭配三两精致可人的点心，要远胜于宫廷里洛可可式碧衣华服的装点。

法国18世纪著名油画家、皇家首席画师弗朗索瓦・布歇，在他的油画中生动描绘了皇室贵族享用下午茶的景致。同一时期的油画《在巴黎滕布尔宫的英式下午茶聚会》和水彩画《公爵夫人花园聚会》，都描绘了法国贵族按照英式习惯品尝下午茶的场景。中国茶承载的中国文化，在涌入法国文明的第一刻，就奠定了美好的开始。

这种神秘的东方树叶因医学家宣扬的利于防病、治病的观念，被法国上层社所接受。但茶文化在法国的形成，与欧洲其他国家有很大的不同。浪漫的法国人并没有像“海上马车夫”荷兰一般提早进行海外贸易，也没有像英国人一般痴迷于昂贵的下午茶彰显的尊贵身份，而是将中国的饮茶文化提炼为一种精神雅趣。

从1636年首批茶叶抵达巴黎，到法国上层社会钟情茶道，再到法国成为今天欧洲茶室文化最盛行的国家之一，法国人一直保留着品茶的习俗。在法国大革命之后以及19世纪末“中国热”消退的年代里，他们还保存着对饮茶文化的理解。

经过历史的变迁，爱好茶道文化的人群从18世纪的皇家大臣主管马萨林、剧作家拉辛、知名作家德・让利斯夫人等贵族阶级，转移到了各个阶层的法国人身上。旧时极富医效保健功能的贵族饮料，开始进入寻常百姓家。

茶馆文化传递中国味道

茶文化在法国社会铺开后，形成了独特的“茶馆”文化。19世纪的法国，餐饮场所已广泛供应茶水。现藏于斯德哥尔摩国立博物馆的法国印象画派大师雷诺阿的作品《在安托尼妈妈的旅店》，就借用日常生活情趣的主题，展现了社会餐馆中的茶饮场面。

法国茶馆里的中国茶叶曾经覆盖中国10个省份的30多种绿茶，而在普洱茶的产区云南省，一种名为“销法沱”的普洱茶更是专门为销往法国而特别制作。如今，中国红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶是深受法国茶馆推崇的三大红茶品种，而后二者都根植于中国红茶，是中国红茶自丝路传播到西方、在当地种植后的变种。

在中国的北京、广州、成都等地，茶馆是市井气息浓厚之地，不仅网罗着天南海北神聊畅述的各色人群，还是雅俗共赏的民间艺术大观园。在一碗茶水的香气升腾中，有人说书，有人唱戏，有人下棋，有人赏鸟。

类似于中国式的品茶，法国人也不喜欢居家独饮，而是倾向于前往茶室集体品用。与西方人在咖啡馆喝咖啡相同，茶是人与人交流的媒介，而不仅仅是饮品。19世纪法国美术思潮兴盛时，咖啡馆、茶馆几乎成为法国乃至欧洲艺术创作的容器，见证了无数艺术创作灵感的迸发、文化交流的对撞。

东西方的茶馆文化有着相通的气息。1980 年 9 月 25 日，老舍话剧《茶馆》开启了欧洲巡演，北京人艺78 人组成的《茶馆》剧组，历时近 50 天，在联邦德国、法国、瑞士三国14座城市共演出 25 场，受到了欧洲人民的热烈欢迎。一时间，法国“茶馆热”与品茶文化再度兴起，几十年来经久不衰。

酒香里的气质互补

茶叶从中国走向海外，一路向西丰富着丝路沿线各国的杯中文明。而葡萄酒在西方本土发明酝酿，也逐渐影响着东方古国酿酒工艺的革新。

《圣经》里曾有521次提及葡萄酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”在著名故事“最后的晚餐”里，宴席菜单里的核心要素是葡萄酒和面包。传统西方宗教世界里，葡萄酒不仅是果香与酒精的简单结合，更代表着爱与救赎，占据了西方人的精神高地。

在葡萄酒王国中，法国因其得天独厚的气候条件及土壤环境，成为葡萄酒的主要产地。而悠久的历史、风格多样的产区和独一无二的口感，又让法国葡萄酒享誉世界。

以法国为代表的欧洲老牌葡萄酒生产国，严格限定葡萄酒的等级划分。1855年，在世界万国博览会上，法国国王拿破仑三世定下了波尔多产区的葡萄酒等级划分制度，这一直影响着现今的波尔多红酒等级划分。讲究规则与浪漫主义平衡的法国红酒，浓缩了贵族文化和优雅的绅士情调。

当中国人大碗喝酒的豪放与法国人捻指细品的优雅相遇，会发生什么？

与西方相区别，中国的酒文化源于农耕文明。大自然孕育了谷物的自然发酵，又有勤劳的中华先祖巧妙地掌握了发酵制酒的技能。大雨过后的窖存谷物吸水发芽，活化淀粉酶在低温环境下将淀粉变成糖，糖与水在酵母的作用下最终成为让人痴迷的琼浆玉露。中国黄酒、白酒的“接地气”成为了中华酒文化的精神内核，人们用酒拉近彼此之间的关系，用酒表达内心的热情与愉悦，也用酒来祭祀祖先和土地。

因为古丝绸之路，中西酒文化有了互通和碰撞的可能。

汉武帝时期，张骞出使西域带回了关于葡萄酒的见闻。西汉中期，中原百姓引进了葡萄并招来了酿酒艺人，自那时起，中国有了西方制法的葡萄酒，在粮食酿酒的主流技术之外，还引进了水果酿酒的技术。

中国虽是酒文化大国，但最初的酿酒工艺还不能使酒类长期保存，稍有不慎美酒就会酸化腐败。元代以后，欧洲传教士的丝路之旅，带来了西方蒸馏酒技术，大大延长了中国传统酒类的保质期，还使酒的口感与成色更好。在学术界的主流论调里，我们如今饮用的中国白酒，采用的正是在西方蒸馏酒技术基础上形成的中国特色的酿酒工艺。

茶酒文化论文篇12

1.茶文化的历史与发展

中国自华夏文明诞生以来有五千多年的历史。五千年的沧海桑田，五千年的改朝换代，茶一直在风雨中与时代同行，成为了人们生活的必需品，同时也是人们的精神粮食，演绎出了丰富的茶俗风情，构成了灿烂辉煌的茶文化。[4]通过茶文化的发展和传承，极大地丰富了人们的物质生活和精神文化生活。

1.1茶文化的起源

关于茶的起源，各家众说纷纭。据陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏”。[2]据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”而在《尔雅》中提到“荼”，其为“茶”的前身，是古今字。另外还有学者认为茶起源于西周时期、秦汉时期和云南地区等。另外，在公元前200年左右的史书《尔雅》中有关于野生大茶树的记载，从书中可以推断茶的起源至少是在春秋时期以前。

1.2茶文化的发展

茶文化的发展可以概括为“发乎于神农，闻于周鲁公，兴于唐而盛于宋”。[3]在魏晋南北朝使其萌发，在唐宋时期得以兴盛。然后茶文化在明清时代得到全面快速的发展。随着人们对茶的深入认识，将野生的茶进行大量的移植和繁殖，从而形成了今天大规模的茶园、茶山。另一方面，人们在种茶、采茶、制茶、饮茶的各方面技术都在不断的提高，茶成为了人们生活中不可缺少的一部分。同时茶文化伴随着传统文化的发展而发展，两者之间有着非常密切的关联。茶文化对于文学、药用、饮食等方面都产生了较大的影响。[5]东汉的华佗在其著作《食经》中记载：“苦茶久食，益意思”。[2]在魏晋南北朝时期之前，茶大多数是以药用效果应用在人们的日常生活中，而作为日常饮品则比较少见。到了三国时期，茶作为一种高档饮品，在皇室、贵族、官吏等上层社会中受到了极大的欢迎。

2.茶文化运用于酒店室内设计的原则

酒店是茶文化的载体。在现代社会快节奏的生活压力下，人们选择酒店一方面要满足基本的实用功能，包括良好的居住环境，多样的就餐选择，适当的娱乐方式等，另一方面人们在酒店里获得心灵体验和精神诉求，人们需要在纷扰的环境中寻求一份宁静，实现缓解心情和释放压力的作用。

2.1茶文化通过设计传承特色

茶文化是中国的传统文化之一。而传统的本质是人们对于历史文化的一种心理积淀和行为模式，人们通过用外在的形式来表达文化。[6]在酒店的室内设计中需要充分考虑与茶文化的结合，通过这种文化的传承和表现，使置身于酒店的人们对中国的传统文化有强烈的认同感、尊重感和归宿感。设计师要分析酒店的特点和茶文化的精髓，通过创新和创意找到两者的共性，并采用内涵的设计手法将茶文化应用于酒店的室内空间设计中。正如古代北方人在建筑室内追求大气和贵族的气派，南方人在建筑室内追求精巧和雅致的感觉，所以在设计酒店的时候，茶文化可以有不同的表现形式。通过有针对性的设计才能充分发挥出茶文化的魅力，同时为酒店增添一份绚烂的色彩。

2.2实现精神功能和实用功能的有机统一

酒店的室内设计包括实用功能和精神功能两个方面的内容，这是每个空间在表现的时候两个紧密相连的部分。[7]一个只是满足实用功能的酒店是不能满足现代人的要求，现代人更需要从精神功能上感受到酒店的文化氛围。设计师在应用茶文化实现酒店实用功能和精神功能的时候，首先需要尊重建筑原有的结构和空间划分，同时可以考虑到客户的需求对局部的空间进行重组和调整。其次是针对酒店不同空间的用途，考虑如何在界面、材料、色彩、元素等方面融入茶文化的设计，让使用空间的消费者充分感受中国传统文化的魅力所在，并能从茶文化的设计中得到精神层面的满足。设计师通过茶文化和创新的手法对酒店室内空间进行创造设计，实现精神功能和实用功能的有机统一。

3.茶文化在酒店室内设计中的应用

3.1茶文化在空间形式上应用

最能表达茶文化的内涵，莫过于酒店的室内空间设计。空间设计根据功能的不同有不同的设计手法。例如有一些特色酒店在进入大堂的入口处设置一个巨大的茶壶倒水的雕塑，通过建筑外立面两边的饮茶对联让来客充分感受到酒店茶文化的魅力所在。在酒店大堂的设计中，作为消费者进入酒店的第一印象，一方面通过营造出高大的空间让来客感受酒店大堂的大气恢弘，另一方面通过隔断和屏风营造一个休息空间，为等待的客人提供一个可以放松的环境，同时可以从视觉上感受茶文化的内涵。在通往酒店客房的回廊中，通过移步换景的手法，将室内外的景观有机地结合在一起。在廊柱上都刻有与茶文化有关的诗词，来客可以一边欣赏室内外的美景，一边感受茶文化。在客房的空间设计中，为了让来客充分欣赏户外的美景，通过宽大通透的落地玻璃让客户在阳台有良好的视野。在客房的吊顶结合茶文化的特征，进行了抽象几何形式的划分。同时在客房精心为客户准备了精致的茶具和各种代表性的茶让来客在私密安静的环境中品茶，享受居家的惬意。

3.2茶文化在色彩设计上应用

色彩设计被称为室内环境的灵魂。人在环境中受色彩的影响在心理和生理上会有较大的变化，人们通过色彩可以感受愉悦或不适。在酒店的室内设计中，色彩的选择需要与茶文化相适应。例如在酒店的茶餐厅中，选择褐色为主色调，里面的餐椅，沙发以黄色，深红色为主，同时搭配了绿色的盆栽植物。在品茶区主要选择灰褐色、白色、黄色为主，同时搭配褐色的软装配饰，整体给人的感觉是质朴自然、宁静悠远的氛围。通过黄色和灰褐色的搭配，能很好地将茶的文化体现出来。通过品茶区的书法和博古架，更好地烘托茶文化的氛围。客房的色彩设计也非常具有特色，一方面延续了公共空间界面、家具和饰品的主要色彩，另一方面通过褐色的木地板，黄褐色的家具和黄色的纱帘营造出一种舒适宁静的居住环境。

3.3茶文化在材料中的应用

在自然环境的环抱下，为充分体现茶文化的特色，酒店在材料的选择上非常考究。例如在酒店的大堂中，主要选择了仿木纹的高级石材和原木的家具进行装饰，这种搭配让酒店大堂体现两种意境，一是近亲自然，二是展现高贵。大堂中供客人休息的沙发采用精选的布艺，柔和的布料让远道而来的客人能得到充分的放松。其次在酒店的会议室中，采用了原木的会议桌和明代的椅子进行布置，并在主讲台的背景墙上采用排列的竹块和藤条进行装饰。竹块和藤条排列出来的肌理丰富，质感比较粗糙，较好地体现了茶文化的特色。同时在会议室中采用竹帘，藤条编制的饰品来呼应主讲台的设计。会议室的吊灯也应用了中国传统的灯具，并用白色的烛光作为照明的主光源。另外在客房的阳台上安排了藤条编制的休闲椅和小圆木桌，供来客一边在阳台上闲谈品茶，一边在阳台欣赏窗外的美景。

3.4茶文化在符号设计中的应用

酒店以茶文化为载体，提取茶文化最有代表性的山茶花元素进行符号设计，通过符号设计去反映文化的内涵。首先是将图案应用于地面铺装和立面柱子中，特别是来客经过回廊的时候，仿佛置身于茶花之中。其次是对茶花的图案进行分解和重组，将形成的特殊元素应用于壁纸，窗帘的设计中，当来客置身于客房中的时候，通过壁纸和窗帘可以充分感受到茶的质朴和自然。然后是通过对茶叶的造型进行提炼和改进，将该元素应用到每个客房的门牌上，让来客进门之前能体会到不同地域的茶文化特色。最后是提炼茶花和茶树的造型，采用抽象的方式体现在隔断和屏风中，并通过连续不断的重复和渐变，使整个图案更加的丰富，同时可以放松人的心情，实现了人与自然的对话。

4.结语

综上所述，作为中国传统文化之一的茶文化需要继续在酒店室内设计中继承和传承。设计师在酒店室内设计的过程中，首先要充分考虑茶文化的主题思想，然后通过创新的手法从茶文化中提炼元素，确定茶文化在酒店空间、材料、色彩设计等方面的应用。通过继承和传承茶文化，为消费者创造一个精神功能和实用功能相结合的舒适环境，同时让酒店室内空间设计更具有文化性和思想内涵。

参考文献：

[1]甄小翠，张玉山.茶文化主题酒店设计初探[J].家具与室内装饰，2012(11):28-29.

[2]段丽.中国传统茶文化与现代茶室空间设计研究[D].四川师范大学，2013.

[3]庞君薇.茶文化与当代茶室空间设计[J].福建茶叶,2016(09):116-117.

[4]杨晓华.茶文化空间中的茶席设计研究[D].浙江农业大学,2011.

[5]华永.论我国传统茶文化与现代茶室空间设计[J].福建茶叶，2015(06):16-17.

茶酒文化论文篇13

（一）创制荤食

民以食为天，古代官员为政最大的能耐，是让百姓温饱。苏轼无论是外出做官，还是贬谪他乡，都能迅速与当地百姓融为一体，从民间发掘美食，解决百姓果腹之需。苏轼在创制荤菜上特别用心，以苏轼名号命名的荤菜有东坡肘子、东坡墨鲤、东坡丸子、东坡酥、东坡肉等，有的荤菜虽未直接以苏轼名号命名，却与苏轼的创新改制密切相关，如宏志鸡、琵琶虾、盐焗鸡等，这些菜肴体现了一种兼容并蓄的宋代地域文化特征，以东坡肉的来历为例，三个地点展现三种缘起。其一，黄冈贱物，东坡贵新。宋代周紫芝《竹坡诗话》①记载，黄冈（黄州）富贵者不吃猪肉，猪肉价贱，老百姓苦于烹调技艺不佳，难出美味。苏轼被贬黄州之后，亲自下厨烹调尝试，终于做成绝妙美味东坡肉。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”[1]所录小诗记载苏轼对猪肉烹调创新的感受，创造性添加新佐料，少水，慢炖，一碗管饱，美滋滋地品味，在心情阴郁的被贬生活中，美味是消遣，也是，苏轼善于从平凡食材中提升精华，于空灵妙思之中添加佐料，充分挖掘食材之美，展现特定的地域文化。其二，永修治病，误听巧做。苏轼曾在江西永修为一农家孩子治好病。农夫留饭，苏轼被乡村美景陶醉，不禁口吟“禾草珍珠透心香”；农夫误听，理解成“和草整煮透心香”，以为苏轼教自己做菜，于是将稻草栓系猪肉，整块慢慢蒸煮，稻草清香浸肉，别有一番香味!至今江西还有如此做红烧肉的。融于百姓，为民解忧，误听巧做，暗喻百姓对苏轼的喜爱。其三，徐州抗洪，回赠东坡。苏轼任徐州知州时，黄河澶州曹村埽决口，徐州被困，苏轼亲率百姓抗洪保城，百姓极其感激，杀猪宰羊，把猪肉敬献苏轼，苏轼拒收猪肉，教百姓把猪肉做成红烧肉，回赠给百姓，所以东坡肉又称回赠肉。一道红烧肉，如今流播中国大地，三个地点三种传说，可知苏轼为官途中爱创制荤食，在困顿之中寻求豁达，在贬谪之中寻觅乐趣，自娱自乐中独创荤食，荤食随百姓对苏轼的崇敬而流播四方。苏轼不仅爱创制荤食，对荤食也有独到的理解，其在《於潜僧绿筠轩》中写到：“可使食无肉，不可使居无竹。无肉令人瘦，无竹使人俗。人瘦尚可肥，俗士不可医。旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤。”[2]小诗用典抒情，食肉果腹，竹居雅志，王徽之松竹自喻，高风雅行，出语精辟；小诗最令人意外和惊喜的，是续下看似多余的俗世问话，借曹植“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”语出新意——若名节与口福冲突，宁可保清节，潇洒弃口福，这便是苏轼的饮食观，别于凡俗一味追逐口福的饕餮盛宴。猪肉之外，苏轼又把西湖盛产的大鲤鱼，创新出新的烹饪技法，形成大名鼎鼎的东坡鱼；龙井虾仁、爆炒东坡、海盐焗鸡等，都是苏轼在日常饮食中创制的荤食。苏轼《东坡八首》中“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”[2]蜀人贵芹芽脍，苏轼创造性把芹芽脍鸠肉，荤菜的香甜与素菜的清甜交融一体，相得益彰。总之，苏轼创制的荤菜用料不贵，加工不繁，粗中见细，化俗为雅，诗文记趣。

（二）生态素菜

在困苦的贬谪生活中，苏轼意外发现蔬菜的原味很美，《菜羹赋》赋中说，“汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根……覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤，屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。”[2]素菜易取，苏轼亲自汲泉、摘洗、清煮，芬芳鲜艳，令人垂涎。在《撷菜》诗前小序中交代了撷采素菜的乐趣，每当困顿饮酒后，夜半就撷菜煮吃，自觉梁肉也不能赶上素菜的清雅可口。又如东坡豆苗把豆芽杂以绿色素菜凉拌，丝丝缕缕，色彩缤纷，清爽宜人。苏轼在《浣溪沙•游蕲水清泉寺》中描写蕲水溪流潺潺，兰芽碧绿，松间小路，清净无泥，洁净的菜蔬，清幽的环境，悠闲的心境，一切都似禅意，在清雅的氛围之中，缺吃少穿被消解无忧。在《韵子由种菜久旱不生》中写新春笋芽，霜虀野荠，鬓间秋色，色彩对比鲜明，在五色缤纷之中寻觅素菜，善变无用为有用。“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青虫。是时青裙女，采撷何匆匆。”[2]后人在苏轼基础上改制，做成四川传统名菜苕菜狮子头。一棵素菜，在苏轼笔下摇曳生姿，清醇可口。医食同源是中国医药传统，苏轼深谙其中道理，他在《小圃五咏》中写了人参、地黄、枸杞、甘菊、薏苡五种素菜药物，在自家苗圃地里栽种人参做药，即可医病强身，又可救济他人。

（三）解馋风味

如果说荤菜素食是日常填饱肚子的充饥之物，那么苏轼所创制的解馋风味食品，则是苏轼文人雅士饮食情趣的体现。“地碓舂糠光如玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无著处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”[2]豆子舂碓去壳，沙瓶煮豆子酥软如糕；“惠泉山下土如濡，阳羡溪头米胜珠。卖剑买牛吾欲老，杀鸡为黍子来无？地偏不信容高蓋，俗俭真堪著腐儒。莫怪江南苦留滞，经营身计一生迂”[3]。这首诗是苏轼的自嘲与家居饮食小结，清泉濡土。稻米如珠，卖剑买牛，诗人日常家居饮食细节尽显。

（四）冒死尝鲜

苏轼对野味大胆尝试，野生菌蕈味道鲜美，可惜有毒，苏轼大胆品尝。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”[3]，河豚内脏有毒，稍有不慎，可能毙命。苏轼到餐馆冒死品尝河豚，出来后他人问起味道如何，苏轼直截了当回答说：“值得一死！”冒死追求美味的精神是苏轼与天地融于一体的表现。苏轼有多首诗写鱼，《鳊鱼》中写到：“晓日照江面，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，食饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍箸涕纵横。”[2]鱼贪饵人贪欲，用典精到，至情至性，人与鱼命运何其相似！生存温饱所需，可能误入困境，杜甫、孟浩然均未避免!思考，时常伴随着苏轼，一餐饭，一条鱼，审视之中，文化自觉，令人叹惋。苏轼《初到黄州》也写武昌鱼，“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”[2]此诗中的鱼也是武昌鱼，武昌鱼冠绝天下，长江两岸青山连绵，翠竹秀茂，笋香诱人，诗人以逐客自命，揶揄之中兼有诙谐旷达，绵里藏针，讽刺薪俸仅是折价变卖的压酒囊。由此诗，可知苏轼喜作美食的原因之一，薪俸太低，自制美食，既可调节饮食，又可减少支出，以有限的薪俸，支付一家老小的生活，看似浪漫，实则心酸。在这种自我解嘲的诗词中，苏轼通过创制各种美食，消解精神的困顿，于品味饮食之中，超越生活。

（五）心灵鸡汤

苏轼算不上厨子，但以其名号命名或与其相关的饮食文化流播广远，原因在于佳肴仅能饱一时，载于诗词中的心灵鸡汤却能滋润心田颐养人心，百代不衰。“籴米买束薪，百物资之市。不缘耕樵得，饱食殊少味。”[4]苏轼喜爱体验饮食劳作，购买而来的饮食似乎缺少滋味。在《和子由渑池怀旧》中写到，“人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥：泥上偶然留指爪，鸿飞那复计东西。老僧已死成新塔，坏壁无由见旧题。往日崎岖还记否，路长人困蹇驴嘶。”[2]贬官辗转多地，犹如骑瘸驴行崎道，雪泥鸿爪，漂泊点痕，诗文中的美食，透露其人生踪迹。总之，苏轼爱创制美食，无论荤素，无论常异，都是他对美食的发现和创新，美食是他抚慰自我的心灵鸡汤。

二、酿酒品茶，抒写精神文化

（一）偶得酒中趣——苏轼与酒文化

酒茶疗百病养生重养心，宋代文人以知医为时尚，医家以通文为俊雅，苏轼得风气之先，他将酿酒、品酒、养生融为一体，佳话频传。苏轼酿酒心得《东坡酒经》，可供后人酿酒借鉴。苏轼对酿酒有独到体验，其在《超然台记》中说，“脯糟啜漓皆可以醉，果蔬草木皆可以饱……撷园蔬，取池鱼，酿秫酒，瀹脱粟而食之。”[2]苏轼超越自然之物的属性，游于物外，挖掘食材的别类吃法，常用谷物酿酒，所酿之酒有真一酒，菖蒲酒，橘子酒、罗孚春、万家春、洞庭春、黄州蜜、定州松醪、惠州桂酒等，这些酒大多是药酒，是苏轼因地制宜，选取当地食材而作，饮酒可以防病养生。真一酒制作程序就极其考究，米麦水三一混入，“拨雪披云得乳鸿，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麦仰阴阳足，器洁泉新表里清，晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。人间真一东坡老，与作青州从事名。”[2]据传，苏轼从罗浮山道士邓守安处得到真一酒秘方，将道家养生理论融入酿酒实践；真一酒酿成后颜色如玉，口感纯香；三杯下肚，自信超脱，品饮真一酒使人精神愉悦，心境超脱，淡薄名利。在定州，苏轼将松花粉拌入蒸饭中，密封8日就酿得松花酒。松花粉甘温无毒，可以解润心肺，祛风止血。也在定州，苏轼与雅士赵杲卿诗文唱和，以定州民谣和诗《薄薄酒引》：“薄薄酒，引两盅，粗粗布，着两重。”②以酒会友，民谣自嘲。苏轼品酒，矛盾交织。苏轼不胜酒力，微醺即止，稍饮即醉，其在《和陶饮酒二十首•并叙》中说：“吾饮酒至少，尝以把盏为乐。往往颓然坐睡，人见其醉，而吾中了然，盖莫能名其为醉为醒也……客去，解衣盘礡，终日欢不足而适有余。”[2]品酒最佳状态是“半醒半醉问诸黎，竹刺藤梢步步迷。”[2]苏轼与酒有种不能割舍的缘分，以上词句体现了苏轼爱酒的个性，但苏轼又不沉溺于酒，而是借酒言情，借酒发语。有时，苏轼又想戒酒，在诗歌《和陶止酒》中有所体现，在《临江仙•夜归临皋》中写道：“夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更。家童鼻息已雷鸣。敲门都不应，倚杖听江声。长恨此身非我有，何时忘却营营？夜阑风静縠纹平。小舟从此逝，江海寄馀生。”[2]酒后独立江边，孤独无依，酒不解真愁，又何必借酒浇愁？

（二）佳茗似佳人——苏轼与品茗文化

苏轼嗜茶胜于好酒，苏轼所处的眉山、杭州、湖州、儋州都是茗茶之乡。苏轼诗词对茶的采制、冲泡、品赏都有细腻生动的描写。采制之美：苏轼曾摹写杭州城外漫山遍野的春茶景色；《月兔茶》中写到，“环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿。一似佳人裙上月，月圆还缺缺还圆，此月一却圆何年。君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。”[5]玉兔儿又称小凤茶或小团月，因茶饼形状似圆月而得名，以佩玉为喻，形象生动，优质珍贵；在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中写到，“要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”[2]这是苏轼的实践真知，宋代不法商人常用淋过红油的绵纸包裹茶叶，不知底细的喝茶人以为那是好茶，苏轼指出好茶的采摘与乡间的佳人一样，不事雕琢，清丽自然，无需膏油涂抹，同时以茶喻人，感慨命运不济，辛辣讥讽以佳茗钻营的势利行径。冲泡之韵：唐代人认为茶叶需缓火炙烤，活火煎煮。宋人特别强调取水，苏轼善于取泉鉴水，其取泉地点遍及川蜀、卞洛、江淮、岭南等地。苏轼在《虎跑泉》中写到：“虎移泉眼趁行脚，龙作浪花供抚掌。至今游人灌濯罢，卧听空阶环玦响。”[2]送人讲究水与茶的关系，虎跑泉与西湖龙井是绝配。《廉泉》中写到“水性故自清，不清或挠之。君看此廉泉，五色烂摩尼。廉者为我廉，我以此名为。”[2]苏轼自喻清澈如泉，廉洁如水，令人敬仰。《试院煎茶》写出苏轼的人生之感，“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧蛾眉。”[2]泡茶之水讲究火候，需用活火，即有赤焰的炭火，要在蟹眼气泡刚过，鱼眼气泡初起时取水，别把水烧成老水，当壶中松风飕飕声响就该冲泡，点茶后观茶，茶末如飞雪旋转，洁器雅兴，精品厌凡泉，雅士格调高，借茶消闷，自娱自足。七律《汲江煎茶》是苏轼写泡茶最著名的诗歌，写于苏轼被贬海南儋州之时，月夜寂静，友人聚集泉边，汲水煎茶，“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”[2]汲水、舀水、煮茶、斟茶、品饮、听更，细腻形象，用典清新，炉火纯青。品赏之味：《浣溪沙•从泗州刘倩叔游南山》体现了品茶的情趣：“雪沫乳花浮午盏，蓼葺蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”[2]滚烫的水冲起如雪花一样的白色泡沫，等到泡沫渐消，细品沁入心脾的春茶，春气乍暖还寒，春天特有的蓼葺和蒿笋颜色嫩绿，味道鲜脆，品茗尝鲜，虽简单，却快乐。苏轼《水调歌头》词中，“已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻就黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤起青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”[2]春雷惊炸，旗枪争春，雀舌嫩黄，捣碎紫钨，点茶和品茶，清风拽腋，困顿全消，似到仙境，飘飘欲飞。神韵之雅：某天苏轼出游，在山腰有一寺庙，就让书童戴上草帽，脚穿木屐去寺中讨要某种东西，寺中僧人知是苏轼书童，问书童要什么，书童答说：“先生说看到我，你就知道要什么了！”僧人细细打量，会心一笑，书童这打扮，不就是茶吗？于是泡一壶好茶，让书童带去。这就是苏轼的机巧，僧人的会意，苏轼把茶融入精神深处，生活中处处有茶，借茶言声。