《跟着大厨教你炒青菜》书评-杂志之家

内容简介

这是一本教给读者如何在家炒青菜的烹饪美食类图书，几乎将市面上常见的蔬菜全部搜罗进来，从瓜果类到叶菜类到根茎类，一一区分教给读者如何将四季时令蔬菜炒得好吃，炒得色香味俱全，不管是素食者，还是需要多多补充维生素的追求健康人士，都能在本书里找到自己爱吃的菜。

编辑推荐

总是会有人疑惑，怎么同样的菜，餐厅炒出来就格外好吃些，家里就差些呢？有人说是餐厅的炉具火力大的缘故。显然不是这个原因，别看一盘简单的青菜，炒起来也是有其秘诀的，怎样保持其脆嫩的绿色，怎样让容易出水的蔬菜保持其爽脆的口感，这些都有学问在当中。想炒出一盘好吃的青菜？跟着大厨好好学学吧！

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作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

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挑选新鲜蔬菜的诀窍

市场上常见的蔬菜大致可以分为叶菜类、根茎类和花果类，每种蔬菜各有其选购的方式与保

鲜的秘诀，了解这些小诀窍，就能将这些蔬菜烹饪得更美味。

叶菜类挑选及保鲜诀窍

挑选叶菜时要注意叶片要翠绿、有光泽，没有枯黄，茎的纤维不可太粗，可先折折看，如果折不断表示纤维太粗。通常叶菜类就算放在冰箱冷藏也没办法长期储存，叶片容易干枯或变烂。要让叶菜类蔬菜新鲜的秘诀就在于保持叶片水分不散失及避免腐烂，放入冰箱冷藏前，可用报纸包起来，根茎朝下直立放入冰箱冷藏可延长叶菜的新鲜度，记得千万别将根部先切除，也别事先水洗或密封在塑料袋中，以免加速腐烂。

根茎类挑选及保鲜诀窍

根茎类的蔬菜较耐放，因此市售的根茎类蔬菜外观通常不会太糟，挑选时注意表面无明显伤痕即可，可轻弹几下查看是否空心，因为根茎类通常是从内部开始腐烂。洋葱、萝卜、牛蒡、山药、红薯、芋头、莲藕等根茎类只要保持干燥，放置通风处通常可以存放很久，放进冰箱反而容易腐坏，尤其是土豆冷藏后会加快发芽。此外，土豆如果已经发芽千万别挑选。

花果类挑选及保鲜诀窍

绿色的瓜果类蔬菜，挑选时尽量选瓜皮颜色深绿，按下去没有软化且拿起来有重量感的蔬菜比较新鲜。冬瓜通常是按块购买，尽量挑选表皮呈现亮丽的白绿色且没有损伤的；苦瓜表面的颗粒愈大愈饱满，就表示瓜肉愈厚，外形要呈现漂亮的亮白色或翠绿色，若出现黄化，就表示果肉已经过熟不够清脆了。瓜果类可以先切去蒂头延缓老化，拭干至表面没有水分后，用报纸包裹，再放入冰箱冷藏，避免水分流失；而已经切片的冬瓜，则必须用保鲜膜包好再放入冰箱，这样可以使新鲜度保持更久。挑选豆荚类蔬菜时，若是含豆荚的豆类，如四季豆、菜豆等等，要选豆荚颜色翠绿或是不枯黄的，且有脆度的好；而单买豆仁类的豆类蔬菜时，则要选择形状完整，大小均匀且没有暗沉光泽的。豆荚类容易干枯，所以尽可能密封好放入冰箱冷藏；而豆仁放置通风阴凉的地方保持干燥即可存放，亦可放冰箱冷藏，但同样需保持干燥。

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网友评论(不代表本站观点)

来自d***i(**的评论：

印刷很好，特价买很合适

2017-02-17 10:22:35

来自t***天(**的评论：

囤货。纸质不错

2017-03-01 23:19:31

来自爱***我**的评论：

这一套书整体不错，印刷很好，步骤也很清晰。我买了很多本。

2017-03-09 09:02:34

来自小***(**的评论：

挺不错。这个系列买了好几本了

2017-03-10 15:01:44

来自匿名用**的评论：

跟着大厨教你炒青菜满足自己的味蕾

2017-03-11 11:22:27

来自匿名用**的评论：

留着，慢慢看

2017-03-12 20:03:48

来自暴***(**的评论：

这个系列的书特别容易损坏，所以退了。这本的内容也很一般。

2017-03-13 14:19:15

来自直***(**的评论：

当当搞活动，买了差不多一整套，每次想不到做什么菜时都翻一下，看有什么适合的，菜的样式也多，总之还是比较家常的，材料一般都能买得到。

2017-03-16 10:31:59

来自匿名用**的评论：

牛皮！！！！！！！！！！！！！

2017-03-16 12:29:29

来自y***w(**的评论：

活動促销优惠……寄件速度快。

2017-03-17 17:46:21

来自h***9(**的评论：

一如既往的正版,价格实惠,物流很快,卖家服务很到位,给好评,全5分.

2017-04-07 19:46:43

来自匿名用**的评论：

版本相当不错。画面精美，故事生动曲折非常吸引人。对学习有很大的帮助。超级喜欢这本书。太好看了.。

2017-05-07 16:00:37

来自匿名用**的评论：

书的质量非常好，宝贝很喜欢，一拿回来就开始看了

2017-05-17 14:52:07

来自o***0(**的评论：

性价比很高，纸质好，图片精美，包转也不错，能学到很多知识，很是值得购买！

2017-06-06 16:25:48

来自匿名用**的评论：

特价买的，经济实惠！送货上门，方便快捷！书本印刷精美，图片靓丽，激发读者制作和品尝美食的冲动。很不错！

2017-06-16 08:22:23

来自匿名用**的评论：

真会感觉不错

2017-07-17 11:50:25

来自阿枫49**的评论：

这套书当时看优惠的特别多就买了，单本看都挺值的，多收几本就发现其实重复的内容比较多，虽然菜品种类很多，但教的不详细，一道菜就一张图，需要读者有一定的做菜基础，食材和调料用量也给得怪怪的。

2017-08-09 14:45:13

来自cliperw**的评论：

青菜好好吃

2017-09-20 06:24:26

来自4644606**的评论：

内容丰富清晰

2017-09-24 14:06:54

来自草上飞**的评论：

跟着大厨教你炒青菜简单明了。图片漂亮。准备好好学习

2017-11-01 22:49:09

来自百合花**的评论：

之前买过同系列的两本，喜欢

2017-11-03 17:40:01

来自aiwenhu**的评论：

特价买的，经济实惠！送货上门，方便快捷！书本印刷精美，图片靓丽，激发读者制作和品尝美食的冲动。很不错！

2017-11-18 10:40:25

来自BeautyL**的评论：

还可以是彩页，有原料说明，但是没有分解图。步骤不详，自己猜吧！

2016-12-25 19:19:11

来自花妍萌**的评论：

因为我喜欢做菜，所以我就买了。简单，易学，食材随处都可买到，好吃不贵，哈哈哈。

2015-11-15 01:26:39

来自活着人**的评论：

没有啥真功夫教的，用来参考人家怎么搭配，倒是可以

2016-07-29 02:06:12

来自q***w(**的评论：

跟着大厨学炒青菜，介绍很多各式蔬菜炒制菜品，印刷精美，铜板纸大图，价格实惠

2017-02-07 16:30:06

来自匿名用**的评论：

这是一本很不错很好看，也很实用的炒青菜的烹调技巧书！

2017-06-16 22:21:05

来自无昵称**的评论：

2016-04-23 09:40:01