养小孩，真的不容易。

别的不说，光是应付孩子每天三餐加点心，要吃饱，还要吃得安全健康，就够妈妈爸爸忙了。如果再讲究点，种类要多元，营养要均衡，口欲要满足，还得有额外的体力、耐力、脑力和厨功。这还不能保障孩子一定赏脸捧场，只要小舌头上千万个味蕾有几个造反抗议，家长的苦心可能就要白费。不然为什么有星级大厨取悦无数味蕾，就是讨好不了自家孩子的肠胃？满腹营养知识的专家，却掉进孩子非薯条比萨不吃的死胡同？

关于喂养孩子，这一代青壮年父母大概是最幸运，也最迷惘的一代。我们比父母多受许多教育，资源充沛，注重营养，因而急欲和上一代“顺其自然，怎样都会长大”的育儿方式划清界线；却又因生活、工作、家庭关系等种种压力，常常心有余而力不足，甚至直接妥协，交出喂养孩子的饮食自主权。

结果呢？就如美国儿童喂养专家迪娜•罗斯(Dina Rose)所说，现代父母虽处于营养知识爆炸的时代，养出的孩子却是营养最糟、最不健康的产物！

在美国，科学家们预言，这一代儿童可能是历史上及时个比他们父母短命的一代，他们的不良饮食习惯，非但不因年龄增长而消失，反而更糟。台湾儿童也好不到哪儿去，每四个小学生中有一个超重；平均不到三个小男生中有一个过胖 ；每三个婴幼儿中有一个是过敏儿，而大都市更严重，每两个中就有一个。可怕的是，儿童健康走下坡风行草偃，已成国际趋势，不论先进或落后国家，无一幸免。

工业化食品泛滥的时代，这些儿童健康警讯让人心惊，却不意外。我周遭不乏小胖子、过敏儿；就算不胖没过敏，挑嘴、偏食、不愿尝新，或不吃蔬菜的孩子，比比皆是，几乎注定了健康堪忧的未来。就拿肥胖来说吧，“小时候胖，不是胖”不再是空包弹的自我安慰，而是真切预告胖成人的前奏。胖小子若不及时调整饮食生活习惯，研究显示，肥胖(以及因此引发的各种健康问题)会一路跟着他们到成人！

将心比心，我相信天底下没有一对父母愿意看见孩子健康亮红灯，或放任孩子养成不良饮食习惯。现代生活的忙碌紧张，确实让很多家长喂养孩子力不从心；食品制造商处心积虑通过广告诱惑缺乏判断力的孩子，更形同落井下石，让大人小孩在“方便”和“满足口欲”间各取所需，一起堕落。但不少家长也很无奈，明明花很多时间心思喂养小孩啊！有人甚至抗议：“我只喂孩子吃健康食物，偏偏孩子这个不爱，那个不吃！”情况更糟的，大人小孩餐餐为了多吃一口、少吃一口，鸡飞狗跳；煮饭的人垂头丧气，吃饭的人食不知味，家庭餐桌成了小型战场。

小孩真的那么难养难缠？还是身为家长的我们，少做少说了什么？或者不该做、不该说

了什么？

相比较之下，我的7岁儿子豆豆似乎很好养。几乎是，我煮什么，他吃什么(我这个全食物拥护者，是不打混、不一味讨好小孩胃口的妈)；虽然有饮食上的偏好(谁没有呢？)，但大部分时候他不怕尝新，口味多元 ； 爱吃，也能吃，是周遭人眼里的“健康食者”。

如果你问他最喜欢的食物是什么，十次有九次他的回答是美国甘蓝(kale)，然后会忍不住继续说，他第二和第三喜欢的是花菜和四季豆(有时两者排名互调)。他当然也爱吃鱼肉饭面和甜食，也有少数几样不爱、得一直提醒才肯入口的菜；如果有人把市售薯片和糖果摆在他面前，他也会像多数孩子一样抗拒不了，但从他每次的回答都是蔬菜，不因偶尔的饮食脱序而无法回归日常饮食来看，那个让很多家长头痛的孩子不肯吃菜或吃不好问题，在我家并不存在 (我这个主义者，以前却不这么认为)。

不知情的人以为我这妈“运气真好”。但我很清楚，那不是原因，是结果。我是有幸运的地方。15年前，因为健康亮红灯而开启的养生食疗，改变了我的体质，也为我储备不少哺育儿女的基本知识和工具。但如前所述，光有营养知识和厨艺，显然不足以为孩子培养良好饮食习惯。

这本书原本只是要分享个人以有机全食物养小孩的经验，但我思来想去，除非你和我一样，有孩子之前已是全食物实践者，你的孩子从零开始就是在这样的饮食条件下生长，否则我讲得再头头是道，我家的餐桌菜品再吸引人，不见得能顺利转化成你的家庭经验。何况，就算我已走在众人之前，我的养儿之路也不一帆风顺。那些很努力在厨房挥汗动铲，一心要给孩子良善饮食，偏偏孩子不捧场的家长，又该怎么办？

就在我为此书一边找证据支持自己经验的可参考性，一边回顾反省过往的反复辩证中，我的想法、认知也如骨牌般产生联动效应——原来喂养小孩(尤其是培养健康食者)牵涉的，不是只有食物和营养而已！提供健康美味食谱， 也许已足够激发你下厨，或者让你改变采买烹煮习惯，但那可能改变不了你已有个挑嘴儿的事实，也不见得能减少你每天用心煮饭，孩子却始终吃不好或不肯吃的挫折。

我愈想，一股使命感自心中油然而生，愈觉得自己任重道远了起来。于是，这本书的观照视野，挡都挡不住地从自家餐桌内容往外扩展，从美味健康食谱延伸到食材选择、食品安全陷阱；从建立孩子正确的饮食观，到如何帮孩子改善饮食习惯；从利益众生的厨事饮膳良习，到让孩子通过参与厨活农事，享受食物也珍惜物种大地。

我所研读的参考数据，也从家里本来就不缺的全食物食谱、各类营养丛书、婴幼儿饮食须知、绿色生养指南，扩展到食品加工科学及营销策略，再到儿童心理、社会学、教养和喂养趋势。

如果要以一句话，来总结这一年多来我对“喂养小孩”和 “培养健康食者”这两个不可分割主题的学习体认，大概可总结为：

喂养(健康食者)=( 教养 营养 ) X 乐趣

这三养一趣，互为因果，缺一不可。教养，主要牵涉我们如何在饮食相关议题上与孩子进行互动；营养，指的不是对每种食材的营养组成了然于胸，反而是要大家舍弃追求特定营养素的解构式思维，回归庶民饮食智慧，拥抱完整全食的真味。更重要的，不论涉及教养或营养，食物在基本的滋养功能外所提供的莫大乐趣，必须被正视，成为完善饮食教育里最基本且不可或缺的元素。

我相信有不少父母拥有丰富的营养知识，厨艺比我高超的也大有人在。但对于“可以教孩子吃饱又吃好”这件事，似乎对很多人是不可能的任务。

我从自身经验以及因写这本书获得的启发，相信每一个人，每一个孩子，都可以通过学习与再学习，改善饮食习惯，吃得更健康而有乐趣。

因此，在我带你走进厨房，分享我如何运用所知所能，一如预期地养出一个不挑嘴、不偏食且爱吃菜的孩子之前，就让我不自量力地以一个妈妈、一个煮饭人兼引介者的角色，将所思所见所闻反复消化咀嚼后，抛出一些非关厨艺和营养的议题，努力为那个困扰着很多家长的“孩子吃不好”的深晦问题，引进光亮。我由衷希望，讨论终了，人人能多一点自信，多一点了然于胸的清明，也学到一些运用工具，进而将大人小孩间经常处于对立的饮食拔河，逆转成双赢局面。