1.营养学——一个令人着迷的话题

认识营养

营养是一个个人问题，就如你的日记和收入所得税报表一样。不论你高兴与否，长相俊丑，心理年龄大小；也不论你的思维是清晰还是混乱，是否喜欢你的工作，收入在不断增加还是经济状况一直没什么大的变化，你的营养状况将决定你的容貌、行为和感觉。你摄食的食物不同，所产生的结果也将迥异——你可能24小时下来仍然精神饱满，从而度过一个令人愉快的夜晚；也可能筋疲力尽，不得不浑身无力地瘫倒在床上。你所摄取的营养将在很大程度上对你的身体产生影响，你可能身体虚弱，也可能精力充沛。总之，为自己提供良好的营养，它将使你的生活充满情趣。

营养学是研究食物如何构建人体健康的科学，人们经常把它与饮食学混淆，饮食学是研究食物本身的科学。营养学是一个令人着迷的话题，因为它与你息息相关。既然这门科学既是个人性的，又是那么令人着迷，但为什么并不是每个人都在应用它呢?原因是多方面的。营养学目前还是一门新兴的科学，还不为人们所熟知，许多人甚至对它嗤之以鼻。

对食物乐于赶时髦的人和对食物有不切实际想法的人对待营养学的态度就是极力地贬低。他们一般都没有接受过营养学方面的专业培训，却大肆散播对营养学的歪曲报道，不负责任地乱做声明，其行为经常是带有商业目的的。他们不仅依靠其荒谬的建议使许多不了解真相的人不接受营养学知识，还使得许多有思想的人对整个营养学产生了怀疑。

乐于在食物上赶时髦的人的追随者们通常也是一些狂热分子。我的一个朋友声称，他们要么皈依宗教，要么皈依营养学。他们能够做出最令人不可思议的混合食品。他们也曾经怀着一种虐待狂似的欣喜之情让我品尝过这些食品。我曾经吃过一种经液化处理的草，吃的时候我几乎能闻到一股就像刚刚堆起来的干草堆所散发出来的气味。虽然其气味闻起来还算好，但吃起来却实在令人难以下咽。他们那些人都认为，食物只有如毒药般难吃，才能对身体健康真正起到作用。坦率地讲，我常常会感到怀疑，他们是否真的是为了获得身体的健康。我在营养学领域工作的时间越长，就越相信只有美味的食物才能真正有益于健康。

如果让你吃某种你不喜欢吃的食物，你是不会有任何快感的。但是，当你意识到你所摄食的食物有益于健康时，你就会感觉它非常美味，而当食物中含有多种身体发挥正常功能所需的营养时，你的感觉将会更好。在摄食这些食物时你会一点一点地咬，慢慢地品尝。也许每一个喜爱喝咖啡或波旁威士忌的人都不会忍心一口喝光。

假设你缺乏某种营养，并且认为一些好的食物能够对此有所帮助但是，当你看到的是一些令你作呕的糊状混合物时，你的食欲会因为厌恶之情而立即消失殆尽，而只愿意吃一些平常所吃的食物了。，你的营养不良状况日益恶化，简直令你痛不欲生了。是谁几乎要了你的命?我认为，凶手就是那个为你提供你不爱吃的食物的人。相反，如果他让你吃的是美味的食物，那么你将胃口大增，感觉良好。依照我的观点，选择任何食物都必须符合两个标准：美味，且有益于健康。

营养学被忽视的原因

营养学未能广泛应用的另一个原因是我们所获得的许多有关食物的信息都来源于广告。商家总是希望我们购买和摄食某些食物。比如商家对高度精制食品的宣传就要比天然食品多得多，因为精制食品更易储存和装运。它们不易变质，因为细菌、真菌、霉菌和象鼻虫等寄生虫都无法繁殖，当然，这类食品也无法为促进身体健康提供多少益处。商家们往往大肆渲染这类食物中仅剩的那些营养，而对在精制过程中所流失的其他大量营养却只字不提：其隐含的意思不言而喻——这类食品含有很高的营养价值。然而，既然这类食品的营养价值很高了，那又何必劳神费力地鼓动大家增加摄食量呢?

人们对营养学了解不多的另外一个原因是社会上有太多的“不应该”规范。例如，我曾应邀为某个“健康”组织做演讲。在介绍我之前，该组织的负责人以一种几近狂怒的语调就“精制糖就是毒药，无异于杀人的刽子手”做了一番慷慨激昂的演说。听众中几乎每个人都吃过“就是毒药的精制糖”，然而，他们看起来似乎都活得很好。如果我也这样介绍营养学的话，那么在介绍完之后我一定会感到一阵阵的难受。在向人们说明某些食物能比其他食物提供更多的营养的时候，我们的介绍应该更富有建设性一些。

还有一个原因令营养学未能受到重视，那就是人都是容易受骗的。如今我们生活在这样一个文化当中：治疗头痛就必须用到阿司匹林，而治疗溃疡或其他异常症状自然也就离不开维生素片。现在有数以百万计的人在服用“无所不含”的胶囊，他们认为他们的这种未雨绸缪之举能够让他们获得健康。这种胶囊确实应该生产，但其体积至少应该有棒球那么大!为什么不尝试一下呢?蟒蛇还能吞下一头猪呢!

营养学未能得到广泛应用的另一个原因是到处充斥的大量错误信息。例如，经常有人告诉我，“我正在吃高蛋白质食物”。但在我检测他们的饮食之后，往往发现他们的蛋白质摄入量也许只及美国国家研究委员会所推荐量的1/3。他们认为自己拥有足够的营养学方面的知识，但实际上并非如此，其造成的结果就是他们无法改善自己的营养结构。虚假信息和谣传同样能产生这样的结果，而社会上充斥的这些虚假信息和谣传数不胜数。

造成营养学没有得到广泛应用的一个重要因素——这令我非常担忧——就是妻子们往往比她们的丈夫更早地对此表现出兴趣。当某位丈夫出现营养缺乏时，深爱他的妻子总会想方设法地去改变他的饮食习惯。然而只要不是一个不可救药的懦夫，任何一位丈夫都不会愿意对自己的饮食习惯做出改变。有时倒是可能出现相反的情况。丈夫不把原因归咎于自身，也不采取任何的医疗措施，而责怪他的妻子未能做出合适的饭菜，显然这会引起妻子的强烈不满。但无论哪一种，以上两种情况都只会使问题陷入僵局。

如果说对于此书我有何愿望，那就是我希望每一个家庭都能停止他们之间无休止的纷争，一起来阅读这本书。如果你的家庭中只有你这一名成员阅读了此书，那么我的建议是你尽可能静静地应用这些营养学知识。当你取得一些成绩之后，我相信你的伴侣会注意到它的，他也会渴望取得你所取得的成绩。

食物营养与心理影响

也许营养学未能得到广泛应用的最重要原因就是由于饮食已经包含有情感的成分：对很多人来说，它就意味着快乐、痛苦、回报或惩罚，诸如此类。在贫困中长大的人也许也吃过营养食品，但即使在那时，他仍然会想到贫困。现在的营养食品越来越少，只有有钱人才能吃得上，它已经成为一种显示社会地位的标志。精制面包和精制糖往往意味着纯净和干净，就如洁白的手术室一样。对于许多人来讲，喝橘子汁就像喝蓖麻油一样。一位精神病学家告诉我，有些孩子憎恨喝牛奶其实并非讨厌牛奶本身，而是憎恨他们的妈妈强迫他们喝牛奶，在他们内心有一种罪恶的感觉阻止他们痛快地服从妈妈的指令。每个人庆恶或喜爱吃某些食物都是有情感方面的原因的。例如，我的父亲一直严格地恪守“盘中食物必须吃干净”的原则：曾经有一次，他让我吃光了令我作呕的肥肉，由此至今我对吃肥肉深恶痛绝。我也讨厌吃动物的脑髓，因为我们在屠宰动物之后，一般都是将脑髓和内脏一并丢弃的，我认为动物的脑髓与内脏一样不可食用。理论上我认为，我们应该学习食用各种营养食品。为了让我的这种理论与实际相结合，我曾经在一家法国餐馆吃下了一盘蜗牛，在此后的数小时之内，我都感觉极度地难受。实际上，并非蜗牛本身令我难受，而是我对它的反感令我感觉浑身不适。每个人都会喜爱某些食物，而讨厌另外一些食物，而且我们的这种喜爱或讨厌之情很难改变。即使我们下了很大的气力去试图改变，但改变的可能性并不大。人们常常认为营养就是放弃那些我们在情感上喜爱的食物，而食用那些我们不爱吃的食物。

另一个影响营养学广泛应用的因素是我们过多地寄希望于医生来指导我们的健康。如果医生无法对某个人的饮食做出改变，那么他就有理由相信营养学并不重要。但我们常常忘记一点：医学与营养学并非一码事。一名医生从他读医学院的及时天开始到他整个的从医生涯，作为他首要研究的始终是疾病，而非营养。当然，现在也有很多医生在营养学方面做出了突出贡献，且人数每年都在增加。然而，医学的目的始终都是治病救人。而营养学的目的则是保持健康和防止疾病。虽然有少数内容包括在其他课程之中，但美国至今也没有一所医学院开设有正式的营养学课程。即使有少数有关营养学方面的内容，也仅仅涉及到了解与治疗所谓的与营养不足有关的疾病，例如坏血病，而这种病的发病率是极其低的。其悲惨的结果就是营养学不被重视，患者被误导且不得不忍受无休止的痛苦，不得不大量地服用药物，而这本来是通过食用营养食品就可以解决的。

医生经常都得超负荷工作，甚至工作到筋疲力尽。然而，他们仍然必须不断地了解近期的抗生素和激素研发情况，学习近期的外科手术技术和对新老疾病的治疗方法。我曾与医生共事40年。他们都非常。在我看来，指责医生没有告诉你饮食非常重要，对他们来讲是不公平的，就与期望我做一个非常复杂的脑部外科手术一样的不公平。你可以有时问去学习营养学方面的知识，而他们不行。

，营养学不被广泛应用是因为在过去二三十年里，科学研究与临床研究之间存在着巨大的差异。在全世界数百个实验室，科学家都在研究缺乏某种营养会对动物的健康产生什么样的影响。

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