马博士谈营养图书
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马博士谈营养

中国工程院院士王陇德、《健康时报》总编辑孟宪励、中国营养学会理事长杨月欣、九三学社中央科普工作委员会常务副主任朱定真等鼎力推荐!
  • 所属分类:图书 >保健/养生>饮食健康  
  • 作者:[马冠生]
  • 产品参数:
  • 丛书名:--
  • 国际刊号:9787553750934
  • 出版社:江苏科学技术出版社
  • 出版时间:2015-09
  • 印刷时间:2015-09-01
  • 版次:1
  • 开本:16开
  • 页数:--
  • 纸张:胶版纸
  • 包装:平装-胶订
  • 套装:

内容简介

you are what you eat!

西方谚语这样说:你吃什么决定了你成为什么样的人。

父母想要孩子长高;

女士想要自己苗条漂亮;

男士想要自己健壮高大;

老人希望自己健康长寿……

这些无一不由我们的饮食决定。

今天,你的饮食是什么样的呢?

随心所欲,想吃什么就吃什么?

无肉不欢,坚定的肉食至上?

素食健康,新饮食主义的信奉者?……

每一种理念都有坚持的理由,

但这些理念符合你的身体状况吗?

吃,为的是补充身体缺失的营养成分,

不要再通过吃来满足口腹之欲,

更不要通过吃来填饱内心的空寂,

……

在本书里,作者凭借多年与网友、读者打交道的经验,

将大家在日常生活中需要的营养知识和盘托出,耐心细致的教给你吃饭的智慧,不同的食物含有哪些营养素,这些营养素对身体有哪些益处,如果缺少了会如何,该怎么去进补,点点滴滴,让你真正学以致用,用以见效!

编辑推荐

从吃饱到吃好到吃出营养。营养二字在今天已经挂在了人们的口头,从过去昂贵的肉食有营养,到今天人们天天强调的蔬菜水果有营养,很多人干脆提倡素食,这些理论到底谁正确,有营养的饮食到底是怎么样的呢?各种言论大行其道时,谁才是真正可信奉的?一个人能把高深的理论说得谁都懂,这可以作为一个值得依赖的依据。若是没有深厚的理论功底,外加极丰富的实践,专业的学术研究要演化成谁都懂的科普,这非常难。或许这就是科普工作困难之所在。这本书可以说就是这样一本具有普及价值的营养科普作品。作者语言接地气、理论可以用于指导实践,可以说拿来就用,用了就有效,真正在很短时间内让人真正明白营养的价值,让人明白什么是有营养的食物,怎样的饮食才是能够满足身体需要的饮食。

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作者简介

北京大学公共卫生学院教授,博士研究生导师。

1986 年毕业于山东医科大学,获学士学位;

1989 年毕业于上海第二医科大学,获硕士学位;

2007 年获荷兰瓦赫尼根大学博士学位。

1992-1993 年,美国北卡罗莱纳大学从事“健康教育和健康促进”研究;

1996-1997 年,美国哈佛大学从事“行为和健康”研究。

1998 年,联合国公共卫生观察员,在伊拉克从事“石油换食品”项目的评估工作;

2003-2004 年,四川省阿坝藏族羌族自治州人民政府挂职副秘书长负责扶贫工作;

2009-2010 年,世界卫生组织日内瓦总部食品

安全和人畜共患病司从事国际食品安全当局网络工作。

1989-2002 年,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所工作。

2002-2014 年,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所工作,任副所长。

多次出席世界卫生组织、联合国粮农组织的专家会议,多次参加国内外学术会议并做学术报告。

目录

chapter 1 民以食为天,营养是关键

能量:生命的动力

蛋白质:生命的基石

脂肪:我也是你的必

碳水化合物:物美价廉的能源

维生素:维护生命的要素

矿物质:健康不可缺

铁:女性要特别关注的营养素

缺铁:记忆力、体能都会打折

钙:骨骼健康的基

锌:体智发育的保障

碘:“加”还是“不加”

chapter 1 民以食为天,营养是关键

能量:生命的动力

蛋白质:生命的基石

脂肪:我也是你的必

碳水化合物:物美价廉的能源

维生素:维护生命的要素

矿物质:健康不可缺

铁:女性要特别关注的营养素

缺铁:记忆力、体能都会打折

钙:骨骼健康的基

锌:体智发育的保障

碘:“加”还是“不加”

chapter 2 均衡吃,营养全

饮食多样,营养均衡

营养贵在天天实践

全食,能吃全部吃

五谷为养,基础不能忘

食物搭配,营养翻倍

吃动平衡,健康一生

学生营养日,倡导食育

吃好早餐,活力天天

啤酒是液体面包吗

维生素饮料该喝不该喝

大豆里的营养学

评价食物的营养不要走偏

chapter 3 想要身体棒,每季讲营养

乍冷还寒春季天,增强免疫抗病患2

立春雨水沥沥,春卷料豆舒心

春季吃柳真能进补吗

惊蛰春笋春分韭,健康吃法有一手

清明鸡蛋谷雨椿,吃出美味与健康

夏日炎炎似火烧,饮食消暑有绝招

立夏鲜果小满“葚”,吃果要选鲜与嫩

夏季消暑绿豆汤,会吃才能得健康

芒种麦粥有嚼头,夏至面食最爽口

小暑吃鳝食藕,大暑多吃果豆

又到吃桃摘杏季

初秋食秋葵,营养又美味

秋风秋雨让人郁,快乐饮食伴君行

防秋燥,喝水有讲究

立秋贴膘别盲目,处暑当防秋老虎

白露白薯正当时,秋分宜把蟹来食

寒露“菊始黄”,养生多吃豆

霜降到,吃柿子

冬季饮食五原则

小雪吃点黑

冬至吃饺子

大雪吃藕

小寒吃羊肉,大寒吃萝卜

chapter 4 食俗营养,健康开讲

春运路上的饮食营养

过春节必知的健康守则

元宵佳节吃元宵,预防“馅”阱有高招

端午粽子,搭点蔬菜更健康

中秋吃月饼,健康最重要

双“十一”很激动,食品采购需理性

一碗腊八粥,美味乐悠悠

大吃大喝,健康隐患大

元旦,不给健康放假

儿童节,给家长的一封信

回归日说蛋挞

感恩节吃火鸡

万圣节话南瓜

圣诞节,各国吃什么

chapter 5 日常营养方,全家保健康

母乳喂养,孩好,妈也好

聪明健康要从小培养

均衡营养,提高宝宝免疫力

小时候胖不算胖?

小腰也不能“粗”

青春期饮食更需重营养

预防长痘,从吃开始

健康的女人才美丽

男性健康日,关注男性营养

父亲节,给老爸的营养提醒

九九重阳,关注老年人健康

战高温,膳食巧安排

炎热天气,户外不宜多运动

chapter 6 给自己开营养处方

糖尿病ABC

会吃,心才好

美丽健康,从“齿”开始

为肝脏减肥,远离脂肪肝

合理膳食,增强免疫力,抵御疾病的侵袭

暴饮暴食,最易患痛风症

合理膳食,预防癌症

世卫为啥又不让多吃糖

美国咋又不限制胆固醇了

在线预览

脂肪:我也是你的必

健康的饮食不应拒绝脂肪

每个时代都有自己的流行与风尚,唐代女子以胖为美,看看那时的仕女图就知道了。时下的女子则以骨感为荣。

不过,这种风尚未必就是健康的,我们形容美女,常用到肤如凝脂等词,如果减肥真把脂肪给减没了,恐怕只能落得个面黄肌瘦的结局。因为脂肪恰恰是塑造女人身材的最重要的材料之一,有了它,女人才会拥有美妙的线条、光滑饱满的皮肤,才能美丽并健康着。碳水化合物、脂肪、蛋白质被称为三大供能营养素,是人体的三大能量库。同样重量的三种营养素,以脂肪产生的能量最多,差不多是碳水化合物和蛋白质的两倍,可以说是人体内浓缩的“燃料”。

我们通常把脂肪的作用和能量联系在一起。其实,脂肪的作用不仅仅是提

供能量,还有保护脏器的作用,有了脂肪的存在,既可以减少脏器之间的摩擦和震荡,又能在臀部和足部形成脂肪垫,这层脂肪垫非常柔软,富有弹性,类似于垫子的作用,可以起到缓冲减震的作用。脂肪,还有保温作用。皮下的脂肪,可以减少体内能量的散失,发挥维

持体温的作用。

脂肪虽然重要,但也不是越多越好。上世纪80年代改革开放以来,我国经济迅速发展,人民生活水平不断提高,食品供应日益丰富,人们想吃什么就能买到什么,很多家庭在烹调时往往用油无节制或过量用油。调查发现,近30多年来,我国城乡居民食用油的消费量增加了20克以上,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经大大超过《中国居民膳食指南》中2 5 克~3 0 克的建议量。食用油也需要多样化常见的油主要有两种, 动物性油脂,包括猪油、牛油或羊油等;经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。

动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同,对健康的影响也不同。

一般来讲,脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等,少数植物油如椰子油、棕榈油等中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇,摄入量过多会导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的升高。因此,动物油脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。

植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态,如大豆油。不饱和脂肪酸

主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对人体的健康有益处。人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA和EPA,DHA和EPA可以提高儿童学习技能,增强记忆。另外,不饱和脂肪酸在体内具有降低血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效,对心血管疾病具有良好的防治效果。

不同植物油的脂肪酸构成不同,不同的植物油的营养特点也不同。例如,

橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油和葵花子油则富含亚油酸,大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,因此应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。

脂肪酸有正派,也有反派脂肪也有“ 正” 与“ 反” 之分。“反派”即反式脂肪酸,因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名。

反式脂肪酸有两个来源:一是天然食物,如牛、羊等的肉,乳和乳制品。

二是加工来源,主要是植物油的氢化、精炼过程,食物煎炒烹炸过程中油温过高、时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

为什么把这类脂肪归为“ 反派”呢?近几十年的研究表明,过多摄入反

式脂肪酸,会增加心血管疾病的风险。除此之外,摄入过多的反式脂肪酸,还可能对过敏、哮喘等产生一些不利影响。正由于上述原因,世界卫生组织和联合国粮农组织才建议:尽量控制膳食中反式脂肪酸的摄入。

如何来控制呢?具体措施上,首先是做到少吃,对于那些含有反式脂肪酸

的食物尽量不要食用。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤食物,如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、马铃薯片以及油炸快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物中。这些食物都应该少吃。

另外,在超市选购食品时,尽量避免购买食品营养标签中标有植物氢化

油、人造黄( 奶) 油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品,才能减少反式脂肪酸对我们健康的影响。

网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论:

讲了很多知识,尤其是营养素这一块,终于了解了,以前只知道钙磷铁锌的,不知道到底有什么用,现在可是明白了,人体真的很神奇啊。不过这样剖析总觉得怪怪的,好像剖析一部机器一样,这里要个钉子,那里要块木头的。不过这是西方的特色,作者也说了,营养还是要从食物当中补充。

2015-09-25 16:38:04
来自恰似旧**的评论:

详细介绍了许多我们大众所不知道的知识和误区,系统、全面,阅读起来比较容易懂。还可参照里面的食谱制作营养餐。对于中秋、端午、元宵出现的一些特殊食物,也作了健康吃法的介绍,真是体谅民情的一本“良心”作品。

2015-09-25 16:12:56
来自无昵称**的评论:

马博士认为营养医学的最高境界是因人而异的个体化指导,必须一对一了解病情后才能准确开出维生素的种类和剂量。所以此书未能像非处方药那样,列出一个服用维生素的种类和剂量的相关内容,使我感到有些美中不足。 书中有些内容颠覆了我的基本概念。

2015-09-29 15:58:06
来自无昵称**的评论:

《马博士谈营养》是权威的营养学科普读本,收益全人类。掌握科普知识,为健康导航。营养学不是仅仅吃什么饭菜,它可以改变我们的健康。系统,理论化却又通俗易懂,充满了详实而不偏颇的实验数据。给大家重点推荐!

2015-10-10 14:31:15
来自无昵称**的评论:

营养学已经开启,健康产业已经到来,如果你还以为营养没什么了不起,那么对不起,请你回到100年前!健康是吃出来的,疾病也是吃出来的!健康不是靠医药,而是靠营养,成为自己家庭的营养师吧

2015-09-28 16:25:59
来自无昵称**的评论:

现在人们很关心身体健康,偶尔的时候也会听到身边很年轻的朋友患病的消息。用爸爸的话说就是身体健康胜过一切。想要身体健康,自然和每天吃什么密切相关。吃就要吃的营养,吃的健康!这本书很不错,是性价比非常高的一本书,翻开书里面的内容写的很真实,很准确。尤其马博士的观点我很认同!!

2015-09-22 10:25:20
来自无昵称**的评论:

这是一本营养医学理论的论著,但您读起来不会感到吃力,任何一个人都可以读得懂,同时又不影响它的专业性.生命是个奇迹,也是奥秘,人体本身有着惊人的修复功能,只要你给足原料——营养,就能恢复健康。损伤——修复——原料——营养素。

2015-09-29 15:49:31
来自无昵称**的评论:

身体健康的最关键的一点就是要营养均衡,可是怎样才算均衡,这对于很多人来说很难把握。这本书,告诉我们什么才是健康的食物,各种食物中含有哪些营养元素,对于关心自己健康的人来说,是一本不可多得的好书。

2015-09-28 13:57:00
来自无昵称**的评论:

作者马冠生在《马博士谈营养》这本书中提出"时节营养"的概念,用通俗易懂的语言介绍了人人都该了解的营养学知识,并提出了改善饮食的明确建议。每个人的身体素质都不一样,所需营养也不同,看了这本书加上尝试和细心观察就可以发现属于自己的最佳营养。

2015-09-30 10:34:58
来自无昵称**的评论:

《马博士谈营养》这本书真的非常棒,是我看到现在最好看的一本健康养生书。既有当今社会大众关心的热点问题,还有针对中国24节气饮食指导,接地气却不落于俗套,专业权威却不照本宣科!非常喜欢,建议大家可以读一读!

2015-11-23 17:45:18
来自无昵称**的评论:

作为一名营养师,我特别喜欢马博士这本新书《马冠生谈营养》,马博士是国内首席营养专家,是我们学习的楷模,这本书的内容详实科学,而且深入浅出,不仅内行人看得懂,外行人也看得明白!把每一个营养素都说得明明白白!是我们营养师不可多得的学习好素材!

2015-09-28 11:18:53
来自无昵称**的评论:

这本书非常深刻,可以了解很多东西。虽然有些专业性强的地方,但结合了中国人饮食特点,提到了“藏在季节中的营养密码”和“传统食俗和现代营养的碰撞”!营养健康并不是我们想象的那样,只有读专业经典书籍才能少走弯路!

2015-09-28 15:38:02
来自无昵称**的评论:

各种广告狂轰乱炸的时代,不懂点专业知识,就只能被忽悠的份,只能加强学习,用知识来指导生活。避免各种被骗,家里人已经被各种保健品忽悠不少钱去了。买来这本书,也让父母看看,健康很重要,但获取健康的途径更重要,不能妄图侥幸。

2015-09-23 16:35:12
来自无昵称**的评论:

《马博士谈营养》告诉我们,人的生活中,人的身体所需的营养,不是我们认为的,我们要按正确的所需的营养摄取,身体才能健康。感恩作者。看了之后受益匪浅 了解营养学让自己和家人更健康学到很多营养知识,正确运用营养食品,对健康是很有益的。本人觉得受益匪浅!

2015-09-28 15:34:55
来自因为丑**的评论:

网上关于营养的知识汗牛充栋,真不知道哪个是真是假,信息时代,看似信息量大,可真真假假难以分辩,还是买本书来得简单实在。虽然花了一点小钱,但比起在网上搜寻资料所耗费的时间来说,简直可以忽略不计。总得来说,这是一本信得过的好书。

2015-09-25 16:04:19
来自无昵称**的评论:

一致认为营养很重要,但看了这本《马博士谈营养》,会让人感觉到营养学对人们生活的重要性。中国人太欠缺营养学常识,这本书足以满足大众普及营养学的知识。不仅增强自身学识,也为家人身体健康带来科学、有效的营养指导。必读!必读!

2015-10-10 13:18:02
来自无昵称**的评论:

的字号不大,彩色印刷的,配有图片,看起来不辛苦。不愧是博士出身,内容有条理性,也很丰富。书中举例详实,有数据,有描述,适合于像我这样没有基础的门外汉。获得了很多营养健康方面的最新的知识,建议更多关注健康,关注营养的朋友看一看。

2015-09-25 15:01:56
来自无昵称**的评论:

身体健康的最重要原因就是营养均衡,如何保持营养健康,就是要改变不良的健康习惯,采取健康的饮食生活习惯。这本《马博士谈营养》,告诉我们什么才是健康的食物,什么是不健康的食物,不能一知半解,必须全面了解,深入学习才行。

2015-09-28 15:33:48
来自无昵称**的评论:

读的时候有“如饥似渴”的感觉。我知道身心医学,中医保健。《马博士谈营养》冲击了我对身体健康的认识。身体是我们自己最大的财富,我很高兴在一本书里了解了生理的身体。从出生,成长,到衰老,死亡。现在说,我对身体的了解更加的丰富了。从容地面对自身。

2015-10-10 15:17:28
来自无昵称**的评论:

现代社会,健康越来越重要,生活中有很多导致疾病的原因其实我们是可以避免的,比如饮食营养搭配。这本《马博士谈营养》,读起来饶有趣味,通过它,我了解到原来每天我们摄入的食物中还有这么多的学问,这是一本不错的书籍,值得品味,推荐一下。

2015-10-10 14:56:36
来自无昵称**的评论:

在学校的图书馆看过这本《马博士谈营养》,很厚没看完,这次买下来仔细的看。这是营养学书籍的经典之作,书籍内容科学地写出了各种营养素;膳食均衡营养是饮食的哲学思想。了解营养学、饮食的智慧,这本书就恰好,写得通俗易懂 。

2015-09-30 11:52:43
来自无昵称**的评论:

没想到《马博士谈营养》里面还有食谱,而且除了食谱还有各种营养素的小故事,知道了每一种营养素的来历增长了见识,还知道缺乏营养素会产生什么问题,营养素过度会有什么问题,每一个知识点都写的很有趣,读起来非常通畅,获得不少营养健康的知识点!

2015-09-30 10:17:56
来自无昵称**的评论:

看完了这本书,感觉非常不错,对人体健康所需要的营养素进行了全面描述。让大家能够知道到底需要哪些营养素,缺了这些营养素会怎么样,对于营养的认识提升了一个台阶。不至于那么容易被忽悠了,想要科学减肥,照着书里试验一段时间,希望能有进展。

2015-09-24 13:16:35
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