酸奶调查报告篇1
权威检测无营养
同期：对儿童的生产、发育和健康应该说是一种相对的危害
专家解读：严查“三无”产品
二、记者调查导语：（记者调查：不含奶的酸奶饮料）
主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。
最近，有消费者向质检部门投诉，说他买了一种名叫“奥运宝”的高钙酸奶饮料，不但喝着有怪味，他的孩子喝完之后还拉肚子。我手里拿着的就是这种“奥运宝”酸奶饮料，在它的配料表里明确地标着是用鲜牛奶、奶粉、鲜果汁等配成的，有着这样的配料，这怪味又是从哪儿冒出来的？
正文
国家质检总局接到消费者投诉后，立即组织调查人员对生产“奥运宝”酸奶饮料的厂家河北省青县会川饮料厂展开了调查。记者跟随调查人员进行了跟踪采访。（空镜）青县以生产酸奶饮料而闻名。调查人员几经周折，在离县城不远的一个村子里，找到了青县会川饮料厂。这家饮料厂门口没有挂任何牌子。两排小平房就是厂房，厂里堆满了各种废弃物。两个大罐，两台灌装机就是全部的生产设备。（大狗在车间里睡觉空镜）老板告诉我们，厂里生产的是“奥运宝”牌高钙酸奶饮品，别看厂子规模不大，但每天的产量在2吨左右。调查人员发现，技术员正在往一个大罐子里注水。注水的水管口包了一块布。
同期
调查人员：这是什么水？
技术员：机井水，都是平时人喝的。
调查人员：拿这个布干嘛？
技术员：过滤。
正文
大罐注满水后，就可以开始配料了。（空镜）技术员往桶里倒进了一种白色的液体。（空镜）
同期
调查人员：这是什么东西？
技术员：奶香，蛋白这类的东西，含蛋白的，（里面）什么都有，人体需要的都有。
正文
白色的液体很快就被倒进大罐。在配料室的角落里，调查人员找到了装这种液体的瓶子。
同期
调查人员：奶白素。
正文
调查人员从技术员这里了解到，奶白素主要是用来调颜色的，和水混合后就能生成牛奶的颜色，但是奶白素容易产生沉淀，为了避免产生沉淀，还得加别的东西。
同期
调查人员：你加的是什么东西？
工人：稳定剂，增加调黏度的。
正文
稳定剂除了能防止奶白素沉淀外，还能增加酸奶饮料的黏稠度。
随后，技术员开始给酸奶饮料调味。
同期
调查人员：这是什么？
技术员：甜味剂。
调查人员：这是什么东西？
技术员：柠檬酸。
调查人员：放了有什么作用？
技术员：提（调）酸味的。
正文
稳定剂、蛋白糖、柠檬酸的混合好之后被倒进了大罐里（空镜）。技术员告诉我们，调制的最后一道工序就是加奶粉和鲜奶。
同期
调查人员：奶粉和牛奶什么时候放呢？
技术员：奶粉都要放的。
调查人员：等一下放？
技术员：嗯。
正文
但是调查人员在配料室里，既没有看到鲜奶，也没有见到奶粉。（空镜）
同期
调查人员：倒的这是什么东西？
技术员；这是出奶味的，是奶香精。
调查人员：上面写的有吗？
技术员：代替奶粉的。
调查人员：奶糖香精。
正文
原来，技术员所说的鲜奶和奶粉被奶精所代替了。
同期
调查人员：为什么不放牛奶和奶粉呢？
技术员：价格太低（放不了）。
调查人员：价格太低啊，成本下不来。
正文
由奶白素、奶精、稳定剂、蛋白糖等添加剂调制而成的所谓酸奶饮料，再经过简单的搅拌、蒸煮、灌装、冷却。
冷却后的所谓酸奶饮料经过包装就可以出厂了。调查人员注意到，产品的包装袋的配料表上赫然标明含有鲜牛奶、奶粉、鲜果汁等营养成分。
同期
调查人员：鲜牛奶、奶粉、蔗糖、鲜果汁，这都没有啊？
技术员：这都是添加剂。里面包括有牛奶、奶粉一类的东西。
调查人员：那你为什么不写是添加剂呢？
技术员：那能写吗，写添加剂谁还喝啊。
正文
技术人员还告诉我们，像这样用各种添加剂勾兑酸奶饮料的不止他们厂一家。于是，调查人员随后又来到了青县太空食品饮料厂。这个厂子是由一个废弃的歌舞厅改造成的，门口也没挂任何牌子。（光膀子空镜）技术员告诉我们，他们生产的是“好宝宝”牌高钙酸奶饮品。在配料室里调查人员目睹了配制酸奶饮料的全过程。
同期
调查人员：这是什么东西？
技术员：好东西，这玩意儿长见识。
调查人员：我看看，香精，奶白素。
记者：这是什么东西？
技术员：乳炼奶（精）。
正文
这家饮料厂配制的酸奶饮料也是用奶白素、奶精代替了鲜奶、奶粉。调查人员发现，这里的配制过程和青县会川饮料厂大同小异，在勾兑时也加入了稳定剂、柠檬酸等添加剂。
调查中我们注意到，工人把成袋的酸奶饮料拆开后倒进桶里（用手挤空镜）。
同期
调查人员：把这个挤出来干什么？
工人：这个回料。
调查人员：你用手这么挤卫生吗？
工人：这个到时候还要杀菌。
正文
工人告诉我们，这些袋装酸奶饮料大都包装不严实或者有破损，扔了太可惜，所以挤出来倒回罐里重新利用。随后，挤出来的这桶酸奶饮料被倒进了蒸煮的大罐里。
在进一步的调查中国家质检总局的调查人员发现，离青县太空饮料厂不远的津青鑫鑫饮料厂同样用各种香精和甜味剂调制酸奶饮料。老板解释说，他们生产的酸奶饮料不添加鲜奶奶粉主要的原因就是为了降低生产成本。
同期
老板：一般放奶粉价格就高了，合七八块钱（一箱）。
调查人员：那你这种三块六一箱的能放奶粉吗？
老板：放不了，三块六再放奶粉我就赔了。
调查人员：一点都不放吗？
老板：对。
正文
这些根本不含鲜奶和奶粉的所谓酸奶饮料打着“高钙酸奶”的招牌，以较低的价格销往市场。
同期
青县太空娃饮料老板：这是一种艺术。
调查人员：艺术，怎么说呢？
青县太空娃饮料老板：现在市场上看到“纯”就是以为是纯牛奶，其实不是。
正文
一位长期给青县几家酸奶饮料厂提供牛奶香精等原料的供货商透露，这种不含奶的酸奶饮料在当地被戏称为“三无产品”。
同期
调查人员：这样有什么营养？
老板：对啊！这个在我们当地来讲。这叫“三无产品”。无毒无害无营养，这“三无”。无毒，没有毒性的东西，无害，没有坏处，没有营养，也没有好处。
正文：
8月26日，按照国家质检总局的统一部署，河北省和青县质监部门执法人员首先对青县会川饮料厂进行了突击检查。
在检查中执法人员发现，这家企业不光产品与标识不符，而且没有任何证照，生产环境和设备也都不符合国家相关标准的要求。
同期：
执法人员：主要原料里是什么东西？
青县会川饮料厂负责人：主要原料（有）稳定剂、糖、香精。
执法人员：没有奶啊？这个标签上写着有奶？
负责人：有奶也挺少的，因为价格现在卖不上去。搁多了赔钱。
正文：
面对执法人员的询问，青县会川饮料厂的负责人对他们生产的所谓高钙酸奶是这样解释的。
同期：
执法人员：高钙酸奶不能这么标，再有你这个高钙是属于营养强化剂，有钙吗？什么叫高钙？
负责人：现在反正都这么写呗。
正文：
在检查现场，当地质监部门共查获成品460件，待包装的产品1000余包。
同期：青县质量技术监督局 王金池
你这个企业没有生产许可证，没有卫生许可证，根据相关的法律法规，涉嫌假冒伪劣，予以查封产品和设备，这是封存通知书。
正文：
同时，执法人员还查封了青县太空食品饮料厂和津青鑫鑫饮料厂的厂房设备及产品，河北省质监部门还表示下一步将对全省酸奶饮料生产企业清理整顿，对涉嫌造假企业及相关人员作进一步调查。
二：专家解读：（专家解读：严查“三无”产品）
主持人：平常我们说“三无”产品都是指没有厂名、厂址和商标的产品。现在河北青县的这几家酸奶企业又创造了新的“三无”概念- “无毒、无害、无营养”。那么喝了这样的新“三无”产品，给消费者带来的只是没有营养吗？今天来到我们演播室的是国家质检总局执法督察司办案督察处的马雪冰处长。马处长你好。
专家：你好。
主持人：您也参与了奥运宝牌酸奶饮料这几个厂家的质量调查工作，那么经过调查你们觉得这几家厂他们的总体状况怎么样？
专家：从所查处的这几个厂家或者厂点作坊角度看，存在着无证照经营，作坊式经营，生产环境条件达不到要求，以至于粗制滥造掺杂使假等等现象，从这种生产环境下生产出来的产品，其质量状况可想而知，我认为是达不到标准要求。
主持人：那么从目前来看 ， 酸奶饮料的消费群体主要是哪些？
专家：应该说是儿童，或者孩子是一个主要消费群体。
主持人：那么喝了这样的酸奶饮料给消费者带来的只是没有营养吗？
专家：我想不止这些，你比如说对孩子来讲，或者对某些有营养需求的消费群体来讲，他需要消费的是含有营养的这样一种饮品，它本身的蛋白质含量如果几乎为零的话，从一定意义上讲，对儿童的生长发育和健康应该说是一种相对的危害。
主持人：我们把记者从被调查的厂家带回来的酸奶饮料样品送到了中国农业大学乳品实验检测室做了检测，我们来看一下检测结果是怎么样的？
正文：
实验人员对记者带回来的河北青县会川饮料厂奥运宝牌、河北津青鑫鑫饮料厂冰山牌这两种含乳饮料的蛋白质含量做了检测，检测结果表明，这两种产品的蛋白质含量远远低于含乳饮料蛋白质含量国家标准的0.7%，其中：
河北青县会川饮料厂奥运宝牌含乳饮料蛋白质含量为0.0017%；
河北津青鑫鑫饮料厂冰山牌含乳饮料蛋白质含量为0.0023%。
主持人：从这个检测结果来看，可以说它们基本上属于没有营养的饮品，是吗？
专家：应当说具有这种属性。
主持人：那么我们现在可以不可以确定它属于什么样的产品？
专家：应当说至少属于一种严重不合格产品，从刚才所报道的营养成分情况看，如果说它是一种劣质产品，我认为也不为过。
主持人：最近我们的记者也到一些正规的酸奶饮料企业进行了采访，我们来看看这些正规的企业是怎么生产酸奶饮料的？
正文
含乳饮料口味酸甜，奶香浓郁，一直以来都受到广大消费者的喜爱。
目前，含乳饮料一般分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。按照国家有关标准，这两种含乳饮料都必须以鲜奶或奶粉作为原料，其中，配制型含乳饮料由鲜奶或奶粉、饮用水、白糖等调配而成；像发酵型含乳饮料在加工过程中则还需要接进对人体健康有益的菌种，进行发酵培养。被接入含乳饮料中的菌种经过70多小时的发酵，逐步把牛奶中的钙变成乳酸钙、有机钙，这样就更加有利于人体的吸收。
含乳饮料的营养成分都有明确的规定，其中蛋白质含量不能低于0.7％。
生产过程中，生产环境的卫生洁净也至关重要，含乳饮料的灌装必须在相对封闭的环境中进行，产品出厂前都必须采取严格的杀菌措施。
同期 业内专家 盛延岭
最关键的杀菌，我们过去一般都用巴氏杀菌法，90度到95度，五分钟，这样一般的致病菌、有害菌可以把它消灭，现在我们有的时候也用超高温灭菌，那就是135度，大概是4秒钟，这样也可以把它杀灭。
主持人：那么像这样的正规企业生产的产品在市场当中大概占多大份额？
专家：应该是居于主导的份额，我相信绝大部分正规生产企业，尤其是大型企业，生产出来的产品能够达到质量标准要求，我们的消费者应当放心的选用。
主持人：那么我们每年对酸奶饮料都会进行抽查吗？
专家：尤其是近两年，我们加强了对酸奶饮料的抽查力度，我这里有几个数据，比如1999年我们抽查的产品质量的合格率为29%，那么2003年达到了77.3%，2004年仍然保持在72.5%，从这个情况看，可以肯定我们这类产品的质量水平正在逐年的得到很大的提高，并且相对保持了稳定。
主持人：那么从这几个数字当中我们能不能解读出一些带有规律性的东西？
专家：首先应当说质量水平一直在不断上升和提高，第二点它的质量状况也保持了相对稳定，第三点就是大中型企业的产品应当说能够保持他的合格的程度处在一个稳定的状态。第四点就是中小型企业，尤其是一些小型企业或者规模程度较差的企业，从这类产品的质量状况来看，还有相当的不稳定的因素。
主持人：看来要喝上放心的酸奶饮料，除了政府部门加大监督管理力度之外，我们消费者学会一些鉴别方法也是必要的，都有些什么样的方法呢，我们来看一下：
同期：业内专家
消费者可以通过一些简单的方法来辨别酸乳饮料的真伪，劣质的酸乳饮料由于含有各种各样的酸，饮用之后对舌头、喉咙有刺激，口感不好；优质的酸乳饮料含有自然的奶香，口感醇厚，令人回味。
另外我们可以做一个小小的实验，这是两杯来自市场上的酸乳饮料，优质的酸乳饮料晃动之后会有挂杯现象。劣质的酸乳饮料由于当中不含有蛋白质等营养物质，它没有挂杯现象，这样消费者就可以简单地来辨别它。
主持人：这是酸乳饮料的鉴别方法，假如说买到了刚才我们看到的厂家的产品的话，我们怎么办？
专家：可以向各地的质量技术监督部门进行咨询、举报、反映，也可以通过我们全系统的12365这个投诉举报电话，这样一个平台向执法机关举报反映，我们会依法查处履行职责。
主持人：好，感谢您来到我们演播室。
三、质量点击：
主持人：本周，有几个数字值得我们关注：一个是药品抽查，有九成以上合格；还有一个就是消费者投诉 有关质量方面的投诉达到六成以上，来看一下：
关键词：药品合格率
（标题：药品、生物制剂抽查九成以上合格）
国家食品药品监督管理局本周公布了今年第一期药品质量公告，药品抽样合格率为97.6%，生物制剂抽样合格率为97.4%.鉴于广防己、青木香这两种中药材容易造成服用者肾功能衰竭，国家食品药品监督管理局宣布，今年10月1日以后生产的中成药中含有这两种药物的，一律按假药查处。
关键词：卫星电视机接收机
（标题：卫星电视接收机七成以上合格）
国家质检总局公布的部分电器产品质量抽查结果显示，卫星电视接收机产品抽样合格率为71.4%，商用电开水器和液体加热器的抽样合格率为55.8%。
关键词：质量投诉
（标题：消费者投诉 质量问题达六成以上 ）
酸奶调查报告篇2
2、加强对产品校园的宣传和推广;
3、提高××饮料在校园内的销量，并开发新顾客。
二、活动时间、地点
活动预热期：20XX年12月20号—29号(共计10天)
正式活动期：20XX年12月30日—20XX年1月1日(共计3天)
地点：各个高校校园内
三、活动对象
(1)所有在校学生
他们都是具备活力与进取心的好青年，有健康意识，追求成就感和自我认同，他们注重生活质量，懂得追求时尚，但不盲目跟随潮流。
(2)在校的教职工及家属
他们的经济水平较高，会享受生活。
四、活动主题
“吃、喝、玩”，乐在元旦!
五、活动的内容及安排
(一)元旦传递卡
活动预热期间，宏达公司在校园内发放1000张元旦祝福卡片，将此祝福卡片签上名字，送上您的祝福，传给他人。卡片上有3个祝福语签名，并在12月30日前送到校园内各个超市，凡是卡片上有签名的顾客，活动期间将免费获得一瓶饮料。
执行时间：12月30号活动当天，逾期不给予。
(二)产品试喝
确定部分产品以供试喝。使消费者对产品加强认知和产生好感，形成购买欲望。并可通过试喝了解消费者对产品的喜好。在试喝过程中可以调查消费者最喜爱的产品并做记录。
执行时间：活动全过程
(三)抽奖
参与条件：只要购买××饮料，无论什么口味，无论多少瓶，均可参与抽奖。
抽奖规则：
1、每人只能抽一次。
2、以转盘为抽奖工具，转盘以宏达公司××饮料经典广告为背景。将转盘分为6个部分，分别写着：红茶、绿茶、蜜茶、购物券、健康、甘醇。
3、中奖者在领取奖品时要进行登记，写上姓名、电话、中奖物品;
4、购物券可以到校园超市内换购
奖品设置：1、转到“红茶”，可以获得250ml红茶一瓶。
2、转到“绿茶”，可以获得250ml绿茶一瓶。
3、转到“蜜茶”，可以获得250ml蜜茶一瓶。
4、转到“购物券”，可以获得价值50元的购物券。
5、转到“健康”与“甘醇”，可以获得圆珠笔一支。
执行时间：活动全过程
(四)凭收集的瓶盖换取奖品
只要收集6个瓶盖，均可再来一瓶，且获得一次抽奖机会，进行一次抽奖，同时要记录。
执行时间：活动全过程
(五)走动促销
模仿游击战术，安排促销人员到不同的指定地点进行走动促销，增加除摊点以外的销售额及产品的影响力。学生上下课有喝饮料的需求，在运动场运动的学生也需要喝饮料，所以要定时安排促销人员到学生宿舍楼下，篮球场及足球场等地进行饮料促销。
执行时间：12月30日——12月31日学生上下课期间，并隔半小时到运动场促销一次。
(六)公益捐款活动
活动与公益相结合，刺激消费者消费行为，并通过公益捐款提高公司品牌形象和产品的美誉度。促销活动每销售一瓶饮料将拿出一角钱捐赠给学院基金会以帮助贫困生。
执行时间：活动全程
六、现场布置
(一)人员安排
请10个工作人员在售点(3天的安排一样)
1、1人负责元旦传递卡
2、2人负责抽奖及换瓶盖环节。
3、2人负责兑换奖品以及记录信息。
4、1人负责免费品尝。
5、2人负责走动销售。
6、2人负责公益活动
(二)现场安排
1、在售点放三张桌子，以及一些宣传画册。
2、在售点写上主题横幅一条以及介绍产品的X架。
3、免费品尝的桌子一张。
七、宣传计划
1、20—29日：在学校内的几幢宿舍分别找一个负责人，让他们到各个宿舍发传单，每幢大概500份。
2、日—3日：1、工作人员统一穿着“××饮料”的工作服。
3、在售点发传单。
4、在售点挂横幅及其他宣传物。
5、要求工作人员喊整齐统一的宣传口号。
八、费用预算
1、各高校场地租赁费，平均按每个高校500元计算，共有8个高校参与活动，共计4000元。
2、促销人员按每个高校10名计，共80名，按每人每天80计算，促销活动三天，共计6400元。
3、促销礼品及奖品共计10000份，按平均每份4元，共计40000元。
4、元旦传递卡片，共计1000张，每张1元，共计1000元。
5、传单费用1000元
总计：56000元
九、活动效果预测
我们有理由相信，通过此次的促销活动，××饮料在学生中的地位会有一个更大的提升。此次的校园销售活动定能取得佳绩。
相信通过我们细致的安排，此次活动一定可以在校园内掀起“××饮料”的热潮。对树立“××”品牌也会有很大很好的影响
饮品促销活动方案【2】一、 调研的目的：
酸奶作为现代食品工业化模式快速发展是从1996年开始的在三聚氰胺事件之后，消费者饮用酸奶的习惯的到强化。而且酸奶在品种和风味的种类非常多。为了了解酸奶的市场，通过调研株洲酸奶市场的需求特点和发展形势，分析研究现有产品的营销特点，预测酸奶的未来市场。
二、调研的具体目标：
1.研究酸奶市场上现有酸奶的品牌，近期消费需求的变动趋势及蒙牛酸奶的市场潜力。品牌分为酸酸乳和果蔬酸酸乳，真果粒，妙妙、冠益乳、优益、好习惯、labs酸奶等等。
2.研究酸奶市场面对的主要消费群体。主要是小学生群体;女性朋友;家庭以及老年。对于这些细分市场生产不同的酸奶。
学生奶是关系民族大计的一种根据学生的成长特点专门设计的乳制品，酸奶是其中最重要的一种。学生酸奶特别添加维生素、矿物质、益生元等营养素，其最大特点是营养全面、健康卫生、风味好、价格低。
女士酸奶
女士酸奶是根据女性生理特点、营养需求及嗜好而开发的，其中特别添加了铁、钙等矿物元素，维生素e、c及果蔬汁等多种营养保健成分。 白领族酸奶
随着社会的高速发展，加上收入高、生活节奏快，很多白领一族越来越重视自己的健康。良好的风味、口感及个性化的特色少不了，保健功效也必
须突出，针对白领易患肠道疾病、精神紧张、免疫力差等特点，可在酸奶中特别添加维生素、膳食纤维、低聚糖等功能成分。当然，白领族酸奶产品定位为高档产品。
运动员酸奶
运动员是特殊的群体，他们需要更多的营养和功能成分以保持良好的竞技状态，运动员酸奶根据运动员的特殊要求特别添加维生素a、e、c等，矿物质，电解质，低聚麦芽糖，谷氨酰胺，牛磺酸和肉碱等成分。
餐饮奶
1996年，河北“妙士”凭借妙士一品乳进军餐饮酒水市场一举成功，几年下来餐饮奶风行天下餐饮酒水市场。餐饮奶实际上是一种活性乳酸菌饮料，其口感独特、健肠排毒，市场大获成功的关键是销售渠道走得好、健康概念打的好。虽然目前生产餐饮奶的大大小小厂家不下百号，但产品和包装同质化现象太严重，产品口味也太单一。果蔬餐饮奶、无糖餐饮奶、高纤维餐饮奶、双歧餐饮奶等都是避开同质化，提高竞争力的好产品。
糖尿病患者专用酸奶
糖尿病专用产品市场绝对是广大酸奶生产厂家应该关注的一个市场。糖尿病患者专用酸奶的配方设计必须以糖尿病患者的营养特点为依据。
酸奶市场还有很多细分，谁能抢占市场细分的先机，谁就能在未来竞争中立于不败之地。酸奶的开发必须满足消费者不断变化的需求，消费者对酸奶产品不变的追求永远是健康、美味，健康美味也将是酸奶发展永恒的主题。
3.了解酸奶的主要消费群体的知识结构以及对酸奶的了解及其对酸奶要求。
4.分析研究和总结目前株洲市酸奶产品的营销策略特点。
近几年中国乳品市场恶性竞争较为严重，整个行业所有的企业都采用：捆绑、买增、特价、买断等形式的策略来抢占市场空间和吸引消费者的眼球，这样使整个行业的利润下降，部分企业不堪重负而关门大吉，虽说在前段时间有部分企业加入了奶业协会承诺不再以各种形式降价销售，但是在众多竞品没有停下和市场各方面的压力下还是在进行降价销售，这样给市场没有任何缓解，然而在市场酸奶的销售量在一直提升，这样各企业纷纷瞄准了这块处女之地。
5.分析和评价酸奶市场的促销活动的效果的目标顾客的反应。
6.分析研究酸奶市场的潜在顾客，并且制定策略来吸引潜在顾客。
三、调研的内容：
(1)、市场调查：
酸奶市场的动态及市场格局;酸奶市场的竞争态度和主要竞争手法;酸奶细分市场和市场空间;酸奶细分产品的流行趋势研究;酸奶细分市场知名品牌的优劣势分析;主要酸奶生产企业分析和研究等。
(2)、经销商调查：
经销商对市场的一些看法;经销商对不同品牌的看法;经销商对市场空间
和产品机会的看法;经销商对新包装产品的市场定位的建议;经销商的市场运作手段和方法;经销商对产品、价格、种类的方面的需求;经销商对厂家合作的建议和要求;经销商对产品组合、市场推广的建议;经销商目前的市场运作状态与对潜在需求之间的差异的看法。
(3)、零售商调查：
零售商对不同品牌的看法;零售商对当地酸奶市场的看法;零售商对产品、价格、种类的需求以及现有状态间的差距;不同零售点的产品组合差异性;当地市场的主要竞争手段;该店销售得好的产品及其原因分析;该店产品的产品种类组合方式等。
(4)、消费者研究：
1.产品调查：消费者对目前酸奶产品的评价;消费者对产品口味的偏好趋势;消费者对产品包装风格的偏好趋势;消费者对产品组合选择的偏好趋势;消费者对酸奶的潜在需求与株洲市酸奶市场的差距等。
2.购买行为调查：消费者购买什么品牌、什么口味的产品?为何购买?何时购买?何地购买?如何购买?由谁购买?
3.影响因素调查：卖场氛围、产品陈列;影响消费者购买的最主要因素;品牌对消费者购买的影响程度;价格对消费者的影响程度。
4.品牌调查：酸奶品牌知名度测试;酸奶品牌满足度测试
5.广告信息调查：消费者获取信息的主要渠道。
6.竞争对手调查：消费者对其它奶制品的认识程度;对价格接受程度等
(5)、通过综合分析与研究酸奶市场的消费者及其需求和整个市场的营销特点作出评价，提出相应的建议，更好地预测酸奶的未来发展趋势和提出好的营销策略。
四、调研的方法：
1.问卷调查：通过问卷了解消费者对酸奶的认识程度，消费者类型，消
费者需求，消费者购买动机等等。
2.个人访谈：通过调查促销员，酸奶人等，来了解酸奶的销售的营
销因素，影响消费者的购买动机因素。
3.电话调查：随机抽取一些消费，经销商和某品牌的销售员。
4.观察法：
5.收集二手资料：政府报告，报纸，杂志等。
五、工作进程安排：
酸奶调查报告篇3
光明乳业总裁郭本恒对乳制品抽查“抽死人”的抱怨犹在耳畔，光明牛奶又陷入牛奶酸败门，也用事实说明：质监部门对于光明乳业的抽检不是太多而是还不够。
9月8日，上海多个区的“光明随心订”订户发现，收到的220毫升装的光明小口瓶鲜牛奶(食用生产批号为20120907)味道怪异，疑为变质。光明乳业随后通过官方网站公告称，截至当天下午，公司共接到关于小口瓶鲜奶的投诉952起。
根据光明乳业澄清公告显示，2012年9月8日早，公司接到消费者投诉，反映上海乳品四厂有限公司生产的小口瓶鲜奶口感出现酸败的情况。经初步分析，产品发生酸败的原因是：该批次产品从工厂下线后集中存放于大冷库，为满足9月8日的送奶上门服务，在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。
与之相矛盾的是，此次涉事的送奶公司给出的解释为：牛奶出现异味因“昨天(送奶)公司员工有一个失职，关冷库门的时候把冷气关掉了”。
面对如此说法，光明乳业新闻发言人龚研奇表示，公司公告的解释是经过调查研究给出的真实原因，“之所以事故发生当天的下午才正式对外公告，就是因为一直在调查真正原因”。
中投顾问食品行业研究员向健军告诉时代周报记者，生鲜奶对奶源的要求高，而且需要冷链输送，市面售价比常温奶一般高20%左右，利润空间较大，不过其保质期较短，易造成损失。常温奶成本小，保质期较长，有利于库存周转，所产生的整体净利润略高。蒙牛伊利以生产常温奶为主，而光明乳业则是生鲜奶企业的代表。
“号称每日全程低温直送的鲜奶出现问题，但是光明乳业的回答不仅自相矛盾，还含糊其辞。”一位不愿具名的行业专家告诉时代周报记者，生鲜奶的生产技术不难，关键就是冷链的建设，即强调所有环节都在冷藏环境下（0-4摄氏度）进行并保持不中断。
此次涉事的鲜奶，其生产销售路径应该是：鲜奶生产后应在冷库中存放，使用冷藏车将产品从工厂送到配送中心，然后直接送到社区奶站，放入社区小冷库，再由送奶工送到每个门户。在市区，平均每个送奶工负责200户人家。
因此该专家质疑：鲜奶的用户分布在上海各处，一天之内就有近千个投诉，如果按照光明乳业的解释是车辆温度出现问题，为何会有这么多车辆同时出现问题？另外，如果是车辆出了问题，上海目前的高温和冷链要求的0-4摄氏度差距之大，即使不用什么仪器测量也能直接感受到，光明乳业为何还会将运输中明显温度不对的牛奶继续送达消费者手中呢？
乳业专家王丁棉也提出质疑：上海市内的配送，早晨时间一两个小时完全可以到达，即使配送车辆出了问题，鲜奶离开冷库两个小时内也不可能发生酸败，此次事故或许另有原因。
向健军表示，光明乳业存在的漏洞主要有：第一，管理方面，该企业应该加强内部管理机制，使生产各环节衔接通畅，及时反馈产品信息；第二，内部监管方面，此次问题的出现主要是由于内部监管不力，没有严格把控住“质量关”，企业需要进一步加大内部监测力度。
严查还得重罚
这已经不是光明乳业第一次因产品运输而导致的质量问题了。就在今年7月20日，光明乳业就被广州工商局查出产品菌落总数超标，对此光明乳业称，菌落总数超标的原因为长途运输过程中挤压受损、加上销售环境的温度不稳定所致。
不仅如此，6月15日，安徽颍上县6名小学生在饮用光明牛奶后出现呕吐等不适症状；而就在同一月的28日，光明乳业因27日的生产过程中混入碱水，导致其优倍牛奶出现质量问题。事发后，光明乳业对“问题牛奶”进行了赔偿召回。另外，在7月20日，广州市工商局二季度乳制品及含乳食品抽样检验情况，由奥德华乳品(北京)有限公司生产的光明奶油(2012年4月23日生产)、上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生产的50%减脂芝士片菌落总数超标。
对于这些生产运输中犯下的低级错误，光明乳业总裁郭本恒还在8月28日中国乳制品工业协会第18次年会上表示：中国乳企生产硬件配备世界领先，管理水平也不差，检测手段、质量控制等都很先进，不应妄自菲薄。现在国家对乳制品的抽查已经到了无以复加的程度！“这么抽(查)会抽死人啊！”
国际食品包装协会秘书长董金狮告诉时代周报记者，目前关于食品安全有不同的法律，这些法律中对同样违法行为的惩处力度也不一样，甚至相差很大，这就给企业留下很大的操作空间；即使按照最严厉的《食品安全法》，对于出现质量问题的食品最高可以给予十倍的价格赔偿，对于年营收以亿元计算的乳品企业来说也是小打小闹的惩处，因此食品安全方面应该用严刑峻法。
过度扩张导致屡犯低级错误
酸奶调查报告篇4
本刊此次测试指标包括蛋白质、脂肪、总糖、钙离子、乳糖、柠檬酸、乳酸菌初起与模拟人体胃酸探索乳酸菌存活数等。
哪些酸奶的品质更优？哪款乳酸菌饮料的综合评分更高？
乳酸菌调节肠胃实是夸大宣传？
模拟人体胃酸的实验中，所有产品中的乳酸菌几乎全军覆没，也就是说，即便喝下这些含有益生菌的产品，益生菌也无法“活着”到达肠道。
|本刊记者/尚雍贺
“300亿活性乳酸菌”、“让肠道做运动”，酸奶和乳酸菌饮料的营销概念让消费者难以捉摸。
乳酸菌真的能够承受人体严酷的选择机制，活着到达肠胃，起到调节肠道的作用吗？
2015年11月，《消费者报道》通过检测15款产品初开盖的乳酸菌含量和模拟人体胃酸的严苛的探索性实验来检测其存活乳酸菌数。
结果显示，15款产品其初开盖后乳酸菌含量差别较大。含量最高的是蒙牛冠益乳和伊利每益添，同为990亿/100g（mL），其含量是最少的燕塘酸牛奶的2400倍。
不过，在模拟人体胃酸的实验中，所有产品中的乳酸菌几乎全军覆没，也就是说，即便喝下这些含有益生菌的产品，益生菌也无法“活着”到达肠道。
蒙牛、伊利初开盖乳酸菌含量较高
酸奶是以牛奶为原料，经过添加乳酸菌发酵而成乳制品。乳酸菌饮料则是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，再加上其他添加剂调制而成的饮料。
本刊酸奶和乳酸菌饮料的调查数据显示，有69%的消费者在选择酸奶和乳酸菌饮料时看重“摄入乳酸菌”和“调节肠胃”的作用。
调节肠胃的关键，正是以乳酸菌为代表的益生菌。
“乳酸菌等益生菌有益肠道健康，可抑制有害细菌的生长，刺激肠道蠕动，有缓解溃疡、腹泻、便秘的作用。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者。
国家标准要求活菌型酸奶乳酸菌不低于1亿CFU/100g;活菌型乳酸菌饮料乳酸菌出厂时不低于1亿CFU/100mL，销售过程中要有活菌检出。
《消费者报道》此次送检的9款酸奶中，只有燕塘的初开盖乳酸菌含量不能满足标准要求，其乳酸菌检出数值为0.41亿/100g，仅为国标规定的四成。蒙牛冠益乳初开盖的乳酸菌菌落数则最多，达到了990亿CFU/100g。（如图1）
“含活性乳酸菌的奶制品对物流、销售条件都比较高，温度需保持为2-6℃，否则很容易造成乳酸菌死亡。”原中国奶业协会常务理事王丁棉解释说。
6款乳酸菌饮料均检出活菌，满足国标要求。伊利每益添和蒙牛优益C分别达到了990亿/100mL和960亿/100mL。
实际上，对于摄入多少益生菌可起到调节肠道的作用，营养学界仍未有定论。
“肠道中有超过100万亿的细菌，如果进入肠道的有益菌数量很少，基本上起不到作用。但是到底多少有益菌进入人体才能起作用，目前并没有科学定论。”国家一级营养师刘璐认为。
乳酸菌或无法“活着”到达肠道
“购买时不应只看产品乳酸菌的含量，而是要看有多少活菌能经受住胃酸的考验到达肠道。”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。
本刊酸奶和乳酸菌饮料调查问卷结果显示，近六成消费者认为食用酸奶和乳酸菌饮料能摄入大量的活菌。然而事实果真如此吗？
《消费者报道》综合专家建议，设计模拟人胃酸的实验以探究乳酸菌能否“活着”到达肠道。
“食物要经过pH值1-2的胃酸消化2-4小时之后才会到达小肠。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟接受本刊记者采访时说道。
检测结果显示，经模拟胃酸培养后，绝大多数的乳酸菌都失活，也就是说，乳酸菌或无法抵抗胃酸，并不能“活着”进入肠道。（如图2、3）
“人体内益生菌的种类很多，数量都是亿量级的天文数字，即便有少数活着的乳酸菌能进入人体，但是相比较庞大的菌群也起不到什么实质性作用。”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋告诉本刊记者。
中国农业大学食品学院副教授范志红也指出，被胃酸杀死的乳酸菌进入肠道，虽可能起到一定调节肠道的作用，但效果远低于活菌。
不过，也有专家持不同观点。
台湾生合生物科技集团研究所林金生所长则认为，活菌与死菌都具有相同的生理功能。其含有相同分的小分子功能肽、游离氨基酸、维生素等生理活性物质，同样具有良好的健康功能。
“灭活菌会黏附在肠衣的表面，产生竞争排斥，也会刺激免疫，同时可以去除食物中的重金属、霉菌等毒素。因此可以认为灭活菌与活菌有相同的功效。”华南农业大学食品学院副教授胡文锋说。
乳酸菌饮料营养价值不如酸奶
检测结果显示，所有酸奶中均检出相当含量的乳糖，乳糖不耐受人群应谨慎选择;酸奶蛋白质含量则远超乳酸菌饮料，酸奶营养价值更高。
酸奶保留了牛奶的营养，却含更少的乳糖，因此常成为乳糖不耐受人群的首选乳制品。而受企业对“益生菌”宣传的影响，许多消费者在酸奶和乳酸菌饮料上也会傻傻分不清该选哪种。
众多品牌酸奶中，哪一款乳糖更少，营养更丰富？乳酸菌饮料与酸奶哪一类产品的营养更胜一筹？
2015年11月，《消费者报道》通过检测酸奶中乳糖的含量，及衡量乳制品品质的重要指标――蛋白质和脂肪含量以及乳酸菌饮料的蛋白质含量来进行判定。
检测结果显示，所有酸奶中均检出相当含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量与牛奶相差不大，乳糖不耐受人群应谨慎选择。
6款乳酸菌饮料中，蛋白质含量普遍低于酸奶，蛋白质含量最高的是益力多，但其蛋白质含量也仅为1.27g/100mL，不足达能碧悠的4成。
9款酸奶均非低乳糖产品
摄入奶制品后，部分消费者会出现腹胀、排气甚至是腹泻的反应，这都是乳糖不耐受的典型表现。而广泛存在于奶制品中的乳糖正是引起乳糖不耐受反应的“罪魁祸首”。
“多数中国人由于天生缺少能够消化乳糖的酶，因此不适合直接饮用牛奶。发酵酸奶时，乳糖会水解成为半乳糖和葡萄糖，因此酸奶中乳糖更少，不易引起乳糖不耐受反应。”国家一级营养师焦通告诉本刊记者。
“乳糖不耐受人群，在选择奶制品的时候应尽量选择低乳糖或无乳糖的产品，酸奶是牛奶的比较好的替代品之一。”他说。
GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》对低乳糖食品的要求是乳糖含量不高于2g/100g。
然而本刊此次送检的9款酸奶没有一款可达到低乳糖的要求。
中国畜产品加工专业委员会副主任蒋爱民编著的《畜产食品工艺学》指出，正常生牛奶的平均乳糖含量为4.8%，即4.8g/100g。本刊此次检测燕塘酸牛奶的乳糖含量可达4.0g/100g，乳糖含量并没有因发酵而大幅度降低。（如图4）
营养师顾中一曾撰文表示，在科学的指导下大多数健康中国成年人每天摄入6.25g乳糖将不会出现任何乳糖不耐受症状。
以乳糖含量最低的伊利畅轻酸奶为例，乳糖含量为2.6%，如果每天食用超过240g，仍可能引起因乳糖不耐受而产生的不良反应。
“少量多次地喝牛奶，即使是乳糖酶缺乏的个体也可耐受少量乳类。为避免乳糖不耐受的不良反应，乳糖不耐受消费者在喝牛奶或酸奶之前，可进食碳水化合物较高的食物，如馒头、面包片等。”国家一级营养师刘璐建议。
酸奶蛋白质含量远超乳酸菌饮料
“牛奶中脂肪和蛋白质的含量是消费者、企业和奶农最为关心的两项指标，含量越高，品质越好，同时也意味着生产成本越高。”中国农业大学副教授范志红接受《消费者报道》记者采访时强调。
“生奶中的蛋白质和脂肪含量每高出0.1g/100g，收购价格就会相应的上涨。目前中国牛奶收购价格因蛋白质和脂肪含量的差别，在2800元/吨至4500元/吨之间波动。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者，“生牛乳中的蛋白质和脂肪含量越高，奶农喂养成本越高，企业生产奶制品的成本也越高。”
本刊检测结果显示，9款酸奶的蛋白质含量明显高于6款乳酸菌饮料。其中，蛋白质含量最高的为达能碧悠，其蛋白质和脂肪含量分别为3.15g/100g与3.49g/100g。（如图5）
2014年尼尔森公布的数据显示，活性乳酸菌饮料整体的市场已经增长至73.4亿元，较2006年增长了9倍。而与之形成鲜明对比的是乳酸菌饮料的国家标准GB 16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》13年来一直未变，其蛋白质要求仅为0.70g/100g。
6款乳酸菌饮料中，益力多蛋白质含量最高，为1.27g/100mL，但仅为达能酸奶的4成。燕塘和光明畅优蛋白质含量均为1.04g/100mL。（如图6）
“企业考虑到生产成本与销售利润，在生产酸奶及其它奶制品时较多的采用奶粉而不是鲜牛奶。消费者在选购时可优先选购鲜奶制成的酸牛奶。”华南理工大学食品学院副教授刘冬梅告诉记者。
对于有舆论指出“按照牛奶的品质，最好的奶供到车间做酸奶，然后品质稍差的用来做纯奶、高钙奶，其次是花生奶、早餐奶等，品质再差一点的用来做乳酸菌饮品和雪糕等”，宋亮也表示了认可。
益力多乳酸菌饮料含糖过高堪比可乐
检测结果显示，7款产品糖含量较高，摄入超过200mL就超过卫生组织推荐摄入量。乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶，儿童、减肥群体以及糖尿病患者等特殊人群应谨慎选用。
看似健康的酸奶，却有着不亚于可乐的糖含量。
尽管个别厂商调整了配方，开始生产低糖型的产品，但绝大多数产品均未“低糖化”。
目前市场上在售的众多产品，哪款含糖量最低？含钙量最高？
2015年11月，《消费者报道》对11品牌15款活菌型酸奶、乳酸菌饮料的总糖、钙和柠檬酸含量进行了检测。
检测结果显示，7款产品糖含量较高，摄入超过200mL就超过卫生组织推荐摄入量。乳酸菌饮料含糖量明显高于酸奶，儿童、减肥群体以及糖尿病患者等特殊人群应谨慎选用。
达能碧悠钙含量则最高，达到了125mg/100g。
乳酸菌饮料含糖量堪比可乐
酸奶和乳酸菌饮料的酸甜口感让不少消费者爱不释手。但在留恋美味的同时，不能忽视产品中大量的糖。
“酸奶和乳酸菌饮料因为是乳酸菌发酵的产品，在发酵的过程中会产生大量的乳酸，使产品变得很酸不能直接食用。企业为了迎合消费者的胃口往往会添加一定量的糖来调节口味。”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅接受《消费者报道》记者采访时说。
“选择酸奶和乳酸菌饮料的消费者一般是想从产品中获得蛋白质、钙、维生素等营养成分。但是，部分奶制品本来的能量就不低，做成酸奶再添加精制糖的话，喝多了会有肥胖的风险。”国家一级营养师焦通说。
2015年4月，世界卫生组织（WHO）了《成人和儿童糖摄入量指南》，这份最新的指南建议，成人和儿童应将其每天的游离糖摄入量由目前的占总能量10%降至5%，大约每天为25克。
根据这份指南的建议，当糖的摄入量过高时会引发儿童房的超重、肥胖和蛀牙的风险。
那么，本刊此次送检的15款酸奶和乳酸菌饮料它们的总糖含量是多少呢？
检测结果显示，酸奶总体总糖含量略低于乳酸菌饮料。15款产品中只有伊利每益添达到了低糖的要求，为4.9g/100g;多牧多北京风味酸奶总糖含量为9.5g/100g，其余的13款酸奶和乳酸菌饮料均达到了10g/100g以上。
其中，含量最高的是益力多，其总糖含量达到了17.6g/100mL，是伊利每益添的3.6倍。如果饮用相同容量的产品，益力多将为体内带入更多的糖。（如图7）
即便每天只食用一杯酸奶（180g），糖的摄入量也已非常接近25g，伴随着其他食物所带入体内的糖，那么普通消费者将会很难控制在推荐值以下。（如图8）
本刊乳酸菌饮料调查问卷结果显示，141名消费者中有40%的人群每天饮用一次或多次乳酸菌饮料，有32%的消费者则是“任性”地想喝就喝。
如果以每天饮用一瓶乳酸菌饮料（350mL）为例的话，只有伊利每益添的总糖含量较低，其余5款乳酸菌饮料的糖含量都超过世卫组织的推荐值25g。其中蒙牛优益C、燕塘健菌多、味全、光明和益力多的总糖含量远超推荐值的2倍多。（如图9）
“酸奶和乳酸菌饮料中的糖含量一般都比较高，甚至高于普通的碳酸饮料。特殊人群一定要谨慎选择，如儿童、肥胖患者和糖尿病人。”原中国奶业协会常务理事王丁棉说。
达能、风行含钙较多
作为钙的优质来源，酸奶补钙的作用不容小视。
国家一级营养师焦通指出，奶制品中含有丰富的钙，是人体补钙的最佳来源之一。牛奶中适当的蛋白质、乳糖比例使钙易被人体吸收，而酸奶中的钙比牛奶中的更易被吸收，是因为乳酸菌发酵过程中产生的乳酸，进一步促进钙被人体所吸收。
本刊此次送检的9款酸奶其含钙量有一定差别，钙离子含量最高的是达能碧悠和风行乐悠，含钙量最低的是光明畅优。考虑到酸奶中同时含有较高的糖分，通过酸奶来补钙并不是一个明智的选择。（如图10）
“虽然奶制品是良好的优质蛋白和钙的来源，但是我们仍然要保证我们的食物多样化;对于素食者来说，豆腐也是良好的钙源，所以食物多样化会保证我们人体对于全营养素的均衡吸收。”焦通建议。
此外，在6款乳酸菌饮料中，均检出了微量的柠檬酸，不过这并不能够证明是企业自己添加还是乳酸菌发酵过程中产生的。
“消费者在购买产品的时候要分辨清楚乳酸菌饮料和乳酸饮料。前者是通过微生物发酵产生的酸味，后者则是通过柠檬酸等添加剂调制而成，未经发酵。”高级乳品分析师宋亮告诉本刊记者。
达能、蒙牛酸奶综合评分较优
本刊检测结果显示，乳酸菌饮料蛋白质约为酸奶的一半，但含糖量却普遍高于酸奶，综合来看，酸奶的营养价值高于乳酸菌饮料。
乳酸菌饮料和酸奶，因其相似的功能使部分消费者难以区分，到底谁的营养价值更高？
2015年11月，《消费者报道》通过蛋白质、脂肪、总糖、钙离子、乳糖、柠檬酸、乳酸菌开盖与模拟人体乳酸菌存活数等指标的对比测试，告诉消费者哪款酸奶品质更优。
总体评价，9款酸奶中，包括达能碧悠和蒙牛冠益乳在内的两个品牌达到了优良的推荐。6品牌乳酸菌饮料的总体得分并不高，伊利每益添总体性能较优。值得注意的是，因乳酸菌饮料的总糖含量太高，对于特殊人群如儿童、肥胖患者和糖尿病人应谨慎选购。
酸奶系列达能、蒙牛综合性能较优
本刊此次送检的9款原味酸奶中，达能在蛋白质与脂肪这两项指标中表现较好，蒙牛和卡士在初开盖的乳酸菌含量领先于其它品牌，想要补钙的消费者则可以选购风行与达能产品。
除达能和蒙牛两款产品评级达到“优良”之外，其他品牌评级为“好”，多牧多垫底。
值得注意的是，9款酸奶产品中的糖含量较高，不宜过量食用。
“如果只考虑营养价值，风味发酵乳和乳酸菌饮品的蛋白质含量低于发酵乳，如果对营养要求高的消费者，建议购买发酵乳类的产品。当然追求口味的，可能会选择风味发酵乳。”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅说。
乳酸菌系列伊利、蒙牛综合排名较优
在本刊此次送检的6款乳酸菌饮料中，伊利和蒙牛综合排名是仅有的两款达到“好”级别的推荐。而传统的乳酸菌饮料巨头光明和益力多表现并不理想，排名倒数前两名。
“活菌”、“有益菌”一直都是乳酸菌饮料广告的主打卖点，尽管所有的产品初开盖活菌数表现不俗，远超国家规定。但在模拟胃酸实验中，全军覆没。
乳酸菌饮料的蛋白质含量较低，如想通过此类产品代替日常食用的牛奶和酸奶，仍需谨慎。
在总糖含量方面，乳酸菌饮料整体高于酸奶且普通糖水差异不大。5款产片饮用一瓶（以350mL计）将会超过世界卫生组织（WHO）糖推荐摄入量的一倍。
酸奶营养价值高于乳酸菌饮料
本刊检测结果显示，乳酸菌饮料蛋白质约为酸奶的一半，但含糖量却普遍高于酸奶，综合来看，酸奶的营养价值高于乳酸菌饮料。
酸奶调查报告篇5
从个体特征来看，在被调查者中，51.85%是女性，因为大多数女性在当家庭中处于日常消费品购买主导地位。被调查者的年龄分为5 个层次，分别是24岁以下、24岁-32岁、32岁-42岁、42岁-55岁、55岁以上，其中主要集中于24岁以下和32岁-42岁两个年龄段，共占有效样本量的六成以上；其次是24岁-32岁和55岁以上两个年龄段分布较多，分别占12.92%和12.36%；42岁-55岁年龄段的被调查者最少，仅占8.3%。被调查者的文化程度较高，一半以上为大专、本科、及以上，高中学历的占9.23%，而有高中学历以下的占20.48%。从家庭结构来看，被调查家庭人口在3口的居多，有近一半；单身、二口及三口以上分别占25.46%、12.55%和16.61%。被调查者的人均月收入在4000元以上的占34.69%，1000元以下和2000-4000元的分别占1/4左右，1000-2000元的占14.94%，说明人民生活水平和以前比有很大的改善，具有消费液态奶的潜力。
二、吉林市居民液态奶消费基本特征
统计显示，在实际有效的542个城市居民样本中，378户家庭在2012年有经常饮用液态奶的习惯，占到总样本容量的69.74%。针对这些具有饮用液态奶习惯的家庭，本文从液态奶的消费状况、购买频率、特征偏好、了解渠道方面，利用统计分析方法，分析吉林市居民液态奶消费的基本特征。
1.吉林市居民液态奶总体消费情况
如表2显示，在这有经常饮用液态奶习惯的378个家庭中，户均月液态奶购买量为4.77kg，户均月购买支出额88.15元。同时根据问卷结果显示，购买液态奶主要供婴儿喝的占20.26%，供儿童喝的占20.99%，供老年人喝的占12.34%，而中青年占了最大的比例46.41%。这说明人们越发注重中青年的保养，同时对老年人和婴儿、儿童的关注度稳步提升。
2.购买频率
针对2012年经常饮用液态奶的家庭，通过整理相关数据得到了如表3 所示的吉林市城市居民液态奶购买频率特征。可以看出，吉林市居民平均每隔2.93 天购买一次液态奶。2012 年整年平均购买了124.68 次，户均每次购买液态奶数量为0. 46kg，户均每次购买支出为8.48 元，基本符合吉林市市民一般生活状况。
3.购买偏好
本文从消费者购买目的，购买决策的影响因素，产品包装，产品品牌，购买地点五个角度来分析消费者的购买偏好。
（1）购买目的
如表4统计显示，有高达77.72%的居民喝牛奶的目的是补充钙质，其次70.9%的居民更注重牛奶的营养价值，50.28%的居民喝牛奶是为了增强抵抗力。
（2）购买决策的影响因素
主要包括营养丰富、安全卫生、口味、存放时间、价格等方面。由表5知，其中67.59%的消费者看重安全卫生，66.67%注重营养丰富，44.57%关注牛奶的口味。随着吉林市整体经济水平的不断增长，液态奶的价格已经不是居民首要关注的问题，并且随着人们对于产品安全、卫生质量以及营养价值的关注，更有利于那些声誉高，年代久的大型奶制品企业的产品销售。
（3）产品包装
调查发现对于产品包装的偏好程度，最高的是袋装奶，占55.62%；其次是盒装奶，占31.31%；罐装奶占10.31%。在吉林市液态奶消费市场上居民更偏好于像袋装奶、盒装奶这种携带方便、价格适宜、规模适中的产品。罐装和桶装奶因为体积、重量、价格、便利、存储保鲜等方面的问题，所占消费比例较低。
（4）产品品牌
目前吉林市奶制品市场主要有伊利、蒙牛、光明、完达山等大品牌，同时还有吉林本地奶制品生产厂家：春光。从表6 的数据中得到，伊利和蒙牛相差不多分别占37.94%、37.54%，完达山占9.39%。伊利牛奶在广告中注重心理上的感觉，让消费者感受到“心灵的天然牧场”，在纷繁混乱的都市中寻求一块净土，安逸、平和、细细地去品味。同时，在2008年成为奥运赞助商的伊利顺理成章地以奥运之名，用奥运概念来提升品牌的美誉度，以征服消费者；蒙牛利用超女选秀活动提高知名度，在广告中启用超级女生作为产品代言人，同时广告主题曲《酸酸甜甜就是我》也使蒙牛酸酸乳也随之深入人心。完达山和春光都是作为东北的乳制品企业，具有地理方面和心理方面的优势，因而在吉林消费者心目中也占有一席之地。
（5）购买地点
从表7中显示，75.51%的居民选择在超市购买。究其原因，主要是由于超市产品有质量保证，货源正规，同时价格稍低，因而赢得了广大消费者的青睐。并且随着城市发展，交通日益发达，私家车逐渐普及，距离稍远的超市完全不受交通问题的限制。其次便利店占10.13%。主要是由于离家较近，对于时间比较紧张的上班族来说，在便利店购买既省时又方便。还有9.39%的家庭采用送货到家的方式，主要采用在固定时间牛奶公司的人来投递的形式，其优点在于省心省时。
4.信息了解渠道
由下图可知，吉林市居民购买液态奶最主要的途径是传统媒体广告，占有55.54%。其次21.96%是通过超市促销的，也有13.28%的消费者是通过朋友介绍途径获得的信息，需要说明的是传统媒体广告在这里主要指的是电视广告、广播广告、报纸广告、杂志广告，并不包括网络广告、手机短信广告。但由于高收视率的电视、广播节目，以及发行量大的报纸刊物需要更多的广告费用，大型奶制品企业具有更雄厚的资金投入到广告中来吸引更多的消费者的优势，也就导致了大型企业奶产品和小型企业的距离越拉越大。例如，在中央电视台的黄金时段进行广告宣传；在广告中搭配上明星牌、亲情牌、知识牌等。超市促销过试品尝之类的活动，增强消费者对新推出奶制品的了解。同时，朋友之间相互交流，在潜移默化之中就把有关该种奶制品的信息传达到其他消费者。不同信息传播方式对消费者的影响程度和效果各不相同，需要企业结合各方面的因素分析后妥善选择。
酸奶调查报告篇6
青少年的日常饮食中所摄入的糖分大多来自各种含糖饮料及添加糖分的食品。研究发现，与食糖最少的孩子相比，食糖最多的孩子血液中高密度脂蛋白(又称“好胆固醇”)水平明显要低，而甘油三酯和低密度脂蛋白(又称“坏胆固醇”)的水平则比较高。
科学研究表明，低密度脂蛋白和甘油三酯的含量升高会提高患心脏病的风险，而高密度脂蛋白含量高则有助于预防心血管疾病。因此研究人员指出，青少年长期食糖过多，会显著增加心血管疾病患病风险。
研究还发现，食糖过多的肥胖青少年胰岛素抵抗的症状要比同龄人明显得多，这表明他们今后罹患糖尿病的风险也会增加。
蓝莓富含花青素有助预防高血压
英美研究人员合作完成的一项研究显示，多吃富含花青素的蓝莓有助于预防高血压及其引起的各种疾病。
研究人员发现，经常吃富含花青素的蓝莓，并因此大量摄入花青素的人患高血压的风险与不怎么吃蓝莓的人相比要低10％。科研人员说，这项研究证实了花青素具有降血压的功效。
花青素属于黄酮类物质，茶、果汁、红酒、黑巧克力等食物中也都含有这类物质。此前人们已经知道黄酮类物质具有降血压的功效，而本次研究显示，虽然人们可以从不同途径摄入黄酮类物质，但还是富含花青素的蓝莓降血压功效最为显著，同样富含花青素的草莓降血压效果也不错。
尝食全脂奶制品可降低患2型糖尿病风险
人们往往认为全脂奶制品不利于健康。但美国一项最新调查却发现，经常进食全脂奶制品，其中富含的一种脂肪酸会帮助人们降低患2型糖尿病的风险。
来自哈佛大学公共卫生学院等机构的研究人员在近日出版的美国《内科学纪事》杂志上报告说，这种脂肪酸名为反式棕榈油酸。奶制品中脂肪含量越高，反式棕榈油酸的水平也越高。因此全脂奶制品中的反式棕榈油酸含量要远远高于脱脂奶制品。
研究人员解释说，此前的动物实验就发现，动物体内存在的棕榈油酸可以帮助降低胰岛素抵抗性。他们此次对人体通过奶制品摄入反式棕榈油酸的情况进行了调查。
酸奶调查报告篇7
1．有效性教学的含义
在以前“以师为本”教育盛行的年代，教师辛苦的教，学生不想学，即使辛苦的学，但是没有进步或能力没有得到应有的发展，均属于无效性教学。有效性教学是指由学生和老师共同配合的能引起“教学相长”的一种课堂行为。当然，这种行为也可以延伸到课堂之外。所谓“教学相长”是指该行为能使教师的教学能力、教学艺术以及学生的知识水平、能力发展均得到提高。
2有效教学行为的实施
①把微笑带进课堂，创设民主的课堂环境，赋予学生课堂交流的权利。
案例1：笔者记得才进入工作岗位的时候，老教师就谆谆告诫：课堂要严肃，否则学生就不怕你，课堂就难管了。这条原则笔者一直坚持到了2009年1月。是对学生的一次调查问卷改变了笔者的观念。2009年重庆第一次诊断性考试，笔者所教的高2009级8班生物成绩很不理想，上重点的11个人中只有1个人上生物重点线。其实笔者对这个班的付出是最多的，而成绩却不如人意。随后要求学生自己总结并且给老师提教学建议。结果全部同学都有一条：“老师你多笑一笑，其实你笑起来很好看的。”是啊，回想过去的课堂，只有单调的讲，提问和学生回答。没有欢笑，提问是虚化的，回答是应付的。师道尊严在课堂是表现的淋淋尽致。这样的课堂，即使你把命都搭上，那又能如何？从此，笔者的课堂彻底的改变了，笑着提问，笑着回答，这样的氛围让师生之间的沟通很真诚。教师变的更主动。学生的主体地位便会确立。在随后的诊断性考试中，该班总分15人上重点，而生物只有2人没有达到标准。所以笔者认为：课堂“有笑”才“有效”。
②重视全体学生的学习，重视与学生（尤其是后进生）的沟通。
每位同学都参与到教学活动中来，是实施有效教学活动的先决条件。但往往受到升学压力等客观因素的影响，后进生面临的是被放弃，被忽略的尴尬局面。笔者对部分学生进行调查发现：40%的学生选择逃避，近50%的这类学生感觉被同学遗忘，被家长和老师放弃。只能通过奇装异服，违反校规校纪等人们对他们的关注。要提高整个课堂教学的有效性，取得良好的教学效果，就必须解决好后进生的问题。
③积极开展课余自主性学习活动
由于受到课时的限制等因素的影响，那些让学生体验研究过程、探究课程的内容，很难在课堂上去完成。于是想到了利用课余时间进行一些关于生物探究性学习方面的自主性学习活动，达到对生物课堂教学有效性的补充。
案例2：利用课余时间学习微生物的培养（选修教材）
众所周知，很多微生物人们用肉眼是看不到的。为了让同学们体验到微生物的存在，学习微生物的培养方法，达到对教材知识的巩固，笔者想到了让同学们自己制作酸奶。提供器材为酸奶机2台，其余材料自备。要求1天后上交作品：酸奶一杯，实验报告一份。下面是其中一个小组上交的自己设计的实验报告单。
酸奶的制作
实验目的：学习怎样培养微生物
实验原理：……
实验材料：蒙牛纯牛奶一小盒、天友酸奶（含有活性双歧杆菌）……
实验步骤：
（1）灭菌：容器用开水冲洗。
（2）把一盒240ML的纯牛奶倒入容器（其中有微生物生长繁殖所必须的5种营养成分中的水、无机盐、C源[脂肪]、N源[蛋白质]，缺乏的是生长因子）。
（3）接种：把天友酸奶倒10ML左右于纯牛奶中。
（4）培养：把容器放入酸奶机中培养8小时。
实验结果：8小时后取出酸奶观察，颜色：淡黄色，形状：豆花状。品尝：有酸奶的香味，没有甜味。
问题：（1）缺乏生长因子双歧杆菌为什么能生长？
（2）怎样观察到双歧杆菌的形态？
笔者在想：当有这样一份实验报告摆在你面前的时候，是不是觉得应该有一种成功的喜悦感呢？
④注重教师自身素质的提高
有效教学行为的实施主体虽然是学生，但教师的作用仍然是不可替代的。所以教师素质的高低也是决定教学是否有效的重要因素之一。如重视集体备课，重视向参与新课程标准制定的专家学习，撰写经验文章重视教学反思都是提高教师素质的有效途径。
主要参考文献
⒈新课程与高中生物教学上、下册（北京师联教育科学研究所编，学苑音像出版社）
酸奶调查报告篇8
市场缺乏信心导致预期风投回报低下，提供给创业者的资金池变得十分有限，恶性循环将会难以打破。如果安培成功实施银行减轻对债务担保的措施，创业的前景也许会开始改善。现在很多创业者面临倾家荡产的风险，于是他们还没开始就放弃了。改革在短期内可能会使资本减少，因为银行将更加谨慎行事。但是，从长远来看，它可能会改变日本人对创业的态度。
政府也有助于消除许多其它创业障碍。科技创业公司的困难之一是日本大公司对许多大学科研成果已经签署了独家权。因此，一些专家建议让大型企业要么将那些他们有权的科学发现用于开发产品，要么就放弃这种权利。
总体而言，在日本成为创业家的乐土之前，还需要许多改变。一旦日本央行激进的货币宽松政策没有衔接上全面的放宽管制和经济增长，结果将是日本债务危机（日本国债占GDP的250%），这将使大多数日本大型公司倒闭。而通过全面改革来助推创业，无疑是痛苦更少的选择。
酸奶也创新
很少有人的生意像哈姆迪.乌鲁卡亚这样传奇。他在2005年买下纽约北部的一家有85年历史的酸奶工厂，并在18个月后卖出第一杯Chobani牌“希腊酸奶”。今年，他的预期销售额约10亿美元。希腊酸奶在美国61亿美元的市场上占有的份额从Chobani初创时的微不足道逐步上升到了将近一半。
乌鲁卡亚通过添加各种水果改进一种古老配方，赢得了年轻人市场。如今，公司面临的问题是如何成熟化。竞争者们已经从“希腊酸奶”现象的惊讶中醒来。世界上最大的酸奶制造商达能，在2010年推出OIKOS品牌。虽然仍在迅速增长，但Chobani已经逐渐失去原有的市场份额，进入第二发展阶段。7月，Chobani聘请了一位新CEO，并即将任命一位新的广告人来做品牌推广。公司希望依旧保持它原有的破坏性创新。
酸奶调查报告篇9
作者单位 吴文汐，东北师范大学传媒科学学院讲师，中国人民大学新闻学院博士研究生，吉林长春130117；刘博晰，长春工程学院教师，吉林长春130117
一、引言
近几年来，处于转型期的中国社会逐渐显露出“风险社会”的特征，人为因素造成的食品安全风险日益突出，食品安全事件频发，由于此类事件直接影响消费者最根本的生命和健康权利，且具有微观、不可感知等特点，因而容易引发公众的不安全感与恐慌情绪。
一些媒体认为目前食品安全问题的严重程度是被媒体所夸大的。2012年5月18日的《北京日报》刊登了《唱响主旋律是中国媒体的社会责任》一文，指出在媒体的炒作下，似乎中国的所有食品都有“毒”……这只是个别媒体所营造出的错觉，引发了《时代周报》与其展开论争，引述嘉宾观点称，“捍卫全体公民健康权益的立场，揭露危及食品安全的各种黑暗事实，是媒体良知的具体表现”，高调批评了《北京日报》发表的观点。这场论争涉及到这样的问题，即媒体的报道对公众的食品安全认知和态度到底起到了怎样的作用？通过实证调查，本研究试图解答上述问题，为食品安全事件报道的改进，政府、企业等相关机构在食品安全事件中的风险沟通机制的建立健全，消解食品安全事件的负面影响提供参考。
二、文献回顾及问题提出
以往有关食品安全事件传播的研究主要有两种取向，一是考察食品安全事件传播的整体链条，分析事件发生后相关企业或行业协会、政府部门、媒体的角色与风险沟通策略。另一种取向是聚焦于大众传媒，从新闻生产视角切入分析媒体食品安全事件的报道量、报道类型、报道主题、呈现方式和信息源，进而指出在报道中存在的问题。无论是哪种取向，目前的研究均是立足于传者，对受者的观照明显不足。Slovie曾对“涟漪中心的石头”，即作为一种信号的风险事件进行过详细阐述。他指出涟漪水波的深度与广度，不仅取决于风险事件本身的性质，同时也取决于在涟漪波及的过程中，公众如何获得相关信息以及如何知觉和解释这些信息。不同的食品安全事件传播策略对公众的食品安全事件的信息获取、认知与态度会产生怎样的影响，以往的研究中并未给出明确的答案。
根据此前研究，媒体在食品安全事件报道上存在着如下几类问题：消息来源过分倚重政府而忽视专家和公众，强调政府控制补救行为和责任追究而忽视预防和应对知识的报道，“事件调查”与“批评建议与反思建议”的内容不足，报道体裁失衡，深度报道薄弱，科学素养和社会责任意识不足影响了报道的独立性和客观性（陈都，赵士林，2010；陈辉，2010；陈佳芝，2010年）。培养分析理论中提出主流化效果和共鸣效果阐释了现代社会媒介对受众认知建构的主导性影响，受众从媒介的内容中进行事实和价值观的学习，由此在食品安全事件被传统媒体大量报道，事件本身被过度强调而建设性议题输出不足的情况下，从传统媒体中了解食品安全事件的受众是否会对整体食品安全状况抱持较为担忧的态度，这是本文探索的一个问题。
食品安全事件的信息传播是多方参与的过程，媒体在食品安全事件传播中承担着风险告知与预警、协调社会关系等功能，是政府部门、相关企业与公众进行风险沟通的主要渠道，应将其作为食品安全事件传播研究的重点研究对象，然而相关企业与行业协会、政府部门作为解决问题的关键主体，是食品安全事件传播的主要信源，沟通策略的不当也会影响媒体报道的效果。因此本研究选择两个发生时间相近但媒体报道、相关机构应对策略迥异的案例——“老酸奶”事件以及“毒胶囊”事件，比较从不同渠道了解上述事件的受众对事件的认知与态度的差异，以分析传统媒体的报道方式、相关机构的沟通策略如何影响受众对食品安全事件的认知与态度。
三、研究方法
本研究采用问卷调查的方式，于2012年5月20日－6月10日，线上和线下问卷发放相结合，调查了350名来自东北师范大学、长春中医药大学等高校大学生，回收有效问卷317份，问卷有效回收率为90.6％。样本人口统计学特征如表1所示。在此需要说明的是，因条件限制，无法做到随机抽样，统计结果不能推及总体，不能确保统计结果全面、准确反映长春大学生整体特征。
本研究中自变量媒介使用包括了解食品安全事件的主要渠道、了解特定食品安全事件的主要渠道。因变量大学生对食品安全事件的认知与态度分为两个层面，第一个层面为大学生对总体食品安全状况的认知与态度，第二个层面为对具体的食品安全事件的认知与态度。四、研究结果
（一）大学生了解食品安全事件的渠道分析
根据图1，人际渠道、互联网和电视是大学生了解食品安全事件的主要渠道。28％的受访者将人际渠道作为了解食品安全事件的首要途径，将互联网和电视作为食品安全信息获取首要途径的比例略低于人际渠道，分别为26％和24％。大学生获取食品安全相关信息的首选媒介相对分散，但在第二选择和第三选择上显现出倾向于使用互联网了解相关信息的显著特征。这或与网络的信息量丰富，搜寻成本低有关。
（二）媒介使用对总体食品安全状况认知与态度的影响
相较于互联网，电视、广播、报纸等传统媒体更容易促使大学生对总体食品安全状况产生消极态度。
方差分析结果显示，对总体食品安全状况的担心程度因食品安全事件信息获取渠道的不同而存在显著差异（F＝3.145，p＜0.01）。根据表3，把广播、报纸、电视这些传统媒体作为首选渠道的大学生，对当前食品安全状况的担忧程度明显高于首选渠道为互联网、人际渠道的大学生。而tau－v系数的检验结果也表明，了解食品安全事件的首选渠道类型对大学生食品安全状况的趋势性判断存在显著影响（τ＝0.12，p＜0.05）。相较于网络，首选报纸、电视或广播了解食品安全事件的大学生认为食品安全状况会越来越差的比例相对较高。
互联网对大学生食品安全状况认知与态度的影响相对温和，反倒是电视、广播、报纸这些传统媒体更容易促使大学生对食品安全状况产生消极态度。这从侧面反映出当前传统媒体在食品安全事件报道上的不足而产生的不利影响，强调事件本身忽视预防和应对知识的报道，导致受众因知晓食品安全事件后产生的焦虑感不能得到有效排解。而互联网上食品安全事件信息呈现倾向于碎片化，观点多元化，一些NGO组织、专家自发在网上预防知识传递“正能量”，构建网上社会支持系统。此外，如微博、SNS网站、博客这样的自媒体不同于传统媒体，用户自生产内容的动机具有多样性，除了吸引注意力以外，还存在着形象建构、寻求认同、拓展和维护社会资本等动机，在不同动机驱使下，同一个事件在微博等自媒体上的呈现更加丰富和多面，面对食品安全事件，自媒体用户之间还会通过调侃以及传递抵御风险的措施和经验来缓解事件发生所引起的担忧和紧张情绪。碎片化内容、浅阅读的方式，使得大学生对相关事件的理解流于表面化，同时在网络上多元事实与观点的碰撞，促使大学生对食品安全状况的态度相对温和一些。
（三）媒介使用对特定食品安全事件认知与态度的影响
“传媒影响力的本质特征在于它为受众的社会认知、社会判断、社会决策和社会行为所打上的‘渠道烙印’”。本研究以“毒胶囊”事件和“老酸奶”事件为例，进一步分析在特定食品安全事件中，媒介对受众的认知与判断所打下的渠道烙印。
1.传统媒体的报道量影响食品安全事件的知晓度
调查显示，有97.2％的受访者知道“毒胶囊”事件，知道“老酸奶”事件的受访者比例为92.7％，低了4.5％，媒体报道量的差异或可解释其中的原因。图2是百度指数提供的“毒胶囊”事件和“老酸奶”事件媒体关注度和用户关注度。媒体关注度是百度新闻收录的与特定关键词相关的新闻数量，由于网站新闻来源主要为传统媒体，在一定程度上可以反映传统媒体的报道量。根据图2，“毒胶囊”事件的媒体关注度显著高于“老酸奶”事件，且关注持续时间较长，传统媒体对“毒胶囊”事件在短时间内的集中大量报道使得该议题成为了热点议题，同时又在共鸣效果的作用下在微博、博客、论坛等自媒体上也成为热点话题，议程设置效果显著，大大提升了该事件的知晓度。
2.人际渠道和自媒体渠道的使用率和传统媒体报道的充分程度有关
从表4可知，通过人际渠道以及微博、人人网这类自媒体渠道了解“老酸奶”事件的受访者比例高于“毒胶囊”事件，而通过传统媒体了解“老酸奶”事件的受访者比例均低于“毒胶囊”事件。这与这两个事件的传播路径有密切关系。
“老酸奶”事件发端于微博，如图2所示，甫一发生便形成极高的用户关注度，赵普发出的劝大家不要再吃老酸奶的微博在删除之前被转发了将近13万次，有关“老酸奶”是工业明胶做成，工业明胶可以从破皮鞋中提取而成，因此老酸奶或为旧皮鞋熬制而成的传言在网上广泛流传，网民一方面陷入因食品安全问题而引发的担忧，另一方面也开始从各种渠道求证事情的真相，虽然乳业协会、生产企业纷纷出面否认，但始终无权威部门的证实，相关主体回应力度不足，媒体也未对该事件进一步跟进调查，传统媒体渠道信息不充分，而这类食品与人们的生活密切相关，线上线下均引发了民众的广泛关注和讨论，4月16日以后，“毒胶囊”事件代替了“老酸奶”事件成为媒体关注的议题，此时网民仍对“老酸奶”事件保持一定热度，然而媒体关注度下降，“人们充满不确定性或信息源不足，人际传播或流言非常明显”，通过人际渠道和自媒体渠道了解“老酸奶”事件的比例相对较高。而“毒胶囊”事件首发信源为央视，政府部门高度重视并严肃查处，相关机构应对积极，大量媒体纷纷跟进报道，传统媒体渠道信息量充足，报道全面深入，因此人们更多地依赖传统媒体了解该事件。
人际渠道和自媒体渠道的使用率和传统媒体报道的充分性有关，传统媒体报道不充分，用户关注度高于媒体关注度，则人际渠道和自媒体渠道就趋于活跃，如“老酸奶”事件，传统媒体报道充分，人们会更多地依赖传统媒体的报道获取信息，媒体关注度和用户关注度可形成共振，此时媒体可有效发挥引导作用，如“毒胶囊”事件。
3.当监管部门缺位，传统媒体报道不充分时，自媒体和传统媒体的议题结构存在明显不对称性，对食品事件的认知和态度会因信息获取渠道的不同而存在显著差异。
分析结果显示，从不同渠道了解“毒胶囊”事件的受访者对“毒胶囊”事件的认知状况和态度均不存在显著差异，而从不同渠道了解“老酸奶”事件的受访者则对“老酸奶”事件的认知状况和态度存在一定差异，其中原因“毒胶囊”事件报道充分，即便是自媒体上的信息也主要是基于传统媒体的报道，自媒体和传统媒体议题结构对称，而传统媒体对“老酸奶”事件报道不充分，人们仍然存在疑虑担忧情绪，自媒体渠道无法从传统媒体中得到可靠的信息，大量来自非媒体渠道的信息在自媒体渠道流通以满足人们的求证与求助心理，造成自媒体渠道的议题结构和传统媒体渠道的议题结构不对称。
具体而言，认知状况上，对于是否认为老酸奶中添加了由皮鞋提炼的工业明胶成分，不同信息获取渠道的受访者差异显著（τ＝0.118，p＜O.01）。通过微博、博客等自媒体渠道了解“老酸奶”事件的受访者中有84.7％认为老酸奶中添加了由皮鞋提炼的工业明胶成分，而通过传统媒体了解该事件的受访者仅有62.5％存在这样的认知。笔者通过百度新闻搜索，抓取了2012年4月到5月有关“老酸奶”事件转发率最高的十条新闻，发现其中有7条是有关行业协会或企业否认老酸奶中含有工业明胶，而在此期间转发率最高的十条有关该事件的新浪微博，无一条涉及这一议题，热门微博都是在认定老酸奶含有工业明胶的基础上展开解释和评论，传统媒体强调行业协会或企业对传言的否认，而自媒体则强调传言本身，这种议题结构的不对称显著影响了不同信息获取渠道受访者的认知。
态度方面，对政府在“老酸奶”事件中的处理方式的满意度受到信息获取渠道的显著影响（F＝2.671，p＜O.05）。通过传统媒体渠道了解“老酸奶”事件的受访者对政府处理方式的满意度均值为3分（满分5分），通过自媒体渠道了解“老酸奶”事件的受访者对政府处理方式的满意度最低，仅为2.8分。在“老酸奶”事件中监管部门明显缺位，这点在媒体报道中鲜有提及，而在微博上却有不少用户呼吁监管部门的介入和证实，呼吁的落空，该事件的不了了之，使得通过自媒体了解该事件的受访者对政府处理方式的满意度偏低。五、建议
基于上述结论，本研究就食品安全事件传播提出如下建议：
第一，互联网渠道中的自媒体是食品安全事件传播的重点领域，在发生食品安全事件时，相关机构应该在第一时间利用这类渠道与消费者进行直接的风险沟通以防谣言和猜疑的滋生，同时传统媒体在自媒体中也应当恪守媒体职责，以求证的态度相关信息并及时调查进展，而非不加证实地转发传言，滥用自身的公信力。“老酸奶”事件转发率最高的十条微博中有4条来自传统媒体微博，而这四条都是未经证实地传言，偏离了媒体客观公正的立场。
酸奶调查报告篇10
解析：肉类食品含有丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质等。是人体所需的重要营养来源，供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。中国营养学会推荐人均每日肉类摄入量50g―75g，成都^肉类摄入量明显超标。
蔬菜水果摄入量不足
成都市民人均每日蔬菜摄入量为361.5g，水果摄入量为120.3g。
解析：新鲜蔬菜、水果是人类平衡膳食的重要组成部分。也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。蔬菜水果摄取量若严重不足。加上脂肪摄食量偏高。会导致乳腺癌、大肠直肠癌、肺癌及前列腺癌罹患率节节高升。中国营养学会推荐人均每日摄入蔬菜量为300―500g，水果量为200―400g，成都^蔬菜摄入虽然达标，但处于下限；水果摄入量严重不够。
奶类摄入量偏低
成都市民人均每日奶类及奶制品摄入量为65.0g，其中，鲜乳品57.0g、酸奶5.5g、奶粉2.5g，分别占奶类摄入量比重为87.7%、8.5%、3.8%。
解析：奶类是―种营养成分齐全。组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，能为人体提供必须的优质蛋白质及多种微量元素。中国营养协会推荐人均摄入的奶类食品总量为300g。从报告看，成都人摄入量远远不够。
水产品类摄入量过小
成都市民人均每日水产品摄入量为23.2g，其中鱼类18.9g、虾类0.8g、其他水产品及制品3.5g。
解析：水产品食品以鱼虾类为主。作为高生物价的蛋白、脂肪和脂溶性维生素来源，在人类营养领域具有重要作用。中国营养学会推荐标准为人均每日水产品食品摄入量75g―100g，成都人水产品摄入量过小。
谷类摄入量不均衡
成都市民人均每日谷类、薯类及杂豆食物摄入量287.6g，其中谷类摄入量197.1g，占摄入总量的68.5%。薯类及杂豆^均每日摄入分别占主食摄入量13.7%、17.8%。
解析：据“中国居民平衡膳食宝塔”，人们每日应摄入谷类薯类及杂豆250g―400g为宜，薯类的摄入量应在200―250克左右。此外，杂豆（区别于大豆的豆类）、玉米、淀粉类蔬菜如土豆、芋头、藕等都应该均衡摄取。
酸奶调查报告篇11
但研究人员也表示，仅根据上述研究结果还不能向人们推荐每日全脂奶制品的最佳饮用量，还需进一步研究。
每年30000人因电脑辐射失明
世界卫生组织（WHO）爱眼协会公布，2006年至2008年电脑辐射每年导致全球超过30000人失明，并在2009年底发出橙色预警：“电脑辐射对人类的潜在隐性威胁将远远超过苏丹红、三聚氰胺的破坏性，无形中吞噬人的双眼”。据中华医学会眼科学分会数据显示：在中国4.2亿网民中，63.5％的网民因电脑辐射有视力下降、白内障、失明等不同程度的眼疾。
步行速度预示老人寿命
美国匹茨堡大学研究人员在新一期《美国医学会杂志》上报告说，他们跟踪研究逾3.4万名65岁以上老人后发现，行走速度较快与部分老年人寿命较长有关。
研究人员解释说，行走需要体力，要求心脏、肺、血循环系统、神经系统及肌肉骨骼系统等相互协调。行走速度减缓可能反映人体内某系统受到损害。
骑自行车能力可判断帕金森病类型
荷兰研究人员发现，能否骑自行车可以成为区别普通帕金森病和非典型帕金森病的简易方法。在一项试验中，大部分普通帕金森病患者还能骑自行车，而超过半数的非典型帕金森病患者丧失了这种能力。
与普通帕金森病患者相比，非典型帕金森病患者往往在认知、记忆、动作协调能力等方面有更多问题，需要采取不同的治疗手段。研究人员说，骑自行车需要良好的平衡性和动作协调能力，非典型帕金森病患者往往会丧失这一能力。
大脑越来越小，人类越来越笨？
酸奶调查报告篇12
近几周来,蓓蓓晚上睡觉时常会出现小腿抽筋,痛得她动弹不得。不仅如此,她的情绪也变得容易波动,经常感到烦躁不安。在一次外景拍摄过程中,穿着高跟鞋的蓓蓓从台阶上踏空,脚轻轻一扭居然听到了“咔”的声音,疼痛万分的她当即被送往医院。经过检查,蓓蓓左脚踝骨骨折,需要住院治疗。
了解蓓蓓的情况后,我们为她做了骨密度测试。报告显示的数字让在场的医生都大吃一惊:蓓蓓的骨密度还不如50岁的中年女性!缺钙非常严重。没有坚强骨骼的支撑,“骨感”美人成了名副其实的“瓷娃娃”。
合理膳食,不做“瓷娃娃”
营养调查发现,一些女孩子为了保持苗条身段和白皙的皮肤而排斥一切含有脂肪的食物,不喜欢牛奶,很少进行户外锻炼,而这些都是骨密度降低的根本原因。
殊不知,在拒绝脂肪的同时也拒绝了优质蛋白质。而适量的优质蛋白质可以促进钙的吸收。
远离阳光就失去了皮肤合成维生素D的机会,没有维生素D这个好“兄弟”,钙就很难沉积在骨骼上。
牛奶是钙的最好来源。在饮食正常的情况下,一般每天喝250～500毫升牛奶就可满足钙的需要。
有许多女孩子咨询酸奶是否能够替代牛奶的问题。我们曾经对比过同样年龄和运动量的女性,一个常吃牛奶,一个常吃酸奶,结果是吃牛奶的骨密度明显高于吃酸奶的,因为牛奶和酸奶的最大区别就是乳糖含量,酸奶经过发酵,其中的乳糖变成乳酸,所以对于钙的吸收来说不如牛奶的效果好。
除了牛奶外,虾皮、豆制品、海带以及小鱼、小虾等食品含钙量也比较高,可以经常选用。
当然,蔬菜中也有含钙较多的品种,但是由于这些蔬菜含有很多草酸,食用后影响钙的吸收,因此,在食用这些蔬菜的时候可以先用开水烫一下,把水倒掉,再热炒或凉拌,可以去除一部分草酸。
补钙不运动等于零
酸奶调查报告篇13
所有这些问题并没有从牛奶致癌论者那里得到解释,他们提出的只是一种合理怀疑,这样的怀疑显然缺少说服力。而且,要证明一种物质致癌或促癌,不仅需要大量的动物实验,还需要人数众多的流行病学的调查证明。然而,牛奶致癌说者并不能提供这些方面的研究结果和证据。首先是无法提供动物实验的结果,这已经比以前被广泛批评的一种牛奶致癌说更是等而下之了。
缺少流行病学的证据
要确认牛奶中的雌激素等物质致癌,还必须有人的流行病学的调查结论。遗憾的是,波拉克等人连动物实验的数据都没有,何谈人的流行病学调查结果。其实,这个要求并不高,如果没有自己做的调查,引用和分析他人的研究结果也可以,但这方面的证据完全阙如。
要认定一种物质是否为致癌物或促癌物,人群的流行病学调查是必须的。以今天能确认的硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺致癌的因果联系来看,都有动物和人的流行病学调查所获得的明确结论。例如,中国的林县是食道癌的高发地区,最初研究人员的假说是,林县居民的主要副食品酸菜是重要的致癌物,因为这些酸菜常被白地霉菌严重污染而含有高浓度的硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺。但是,这只是一种假说,需要证明。中国医学科学院和当地癌症防治研究所做了大量的联合调查和防治。先是对动物实验,用酸菜液饲喂小鼠,证实能引发小鼠的多种肿瘤,包括食道癌。
后来,又对当地居民进行流行病学的普查,发现居民酸菜吃得越多,食道癌的发病率越高。既然是酸菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺引起食道癌和其他癌症,其中甲基苄基亚硝胺为诱发人鼠食道癌的特异致癌物,研究人员又针对这一病因对当地居民进行流行病学的干预,让该地区居民普遍服用维生素C,结果极大地降低了癌症发病率。
这就形成了一个因果链。酸菜液中的致癌物亚硝胺进入人体后渗入细胞,激活了细胞基因的突变,导致癌症的发生。在服用维生素C后,又阻断了亚硝胺的作用,作用途径可能一是在胃内直接阻断亚硝胺发挥作用,二是渗入细胞,在细胞基因上改变亚硝胺的致癌作用,使细胞基因不发生突变,阻止癌症发生。
但是,波拉克等人的牛奶致癌说并没有这样的流行病学的调查和结论,只是一种口头上的怀疑,当然难以说服人。
没有直接的因果关系
牛奶致癌并非只是今天才提出,早在1998年就有研究提出,牛奶中的IGF-1是一种致癌症物,但是美国食品与药物管理局(FDA)对此做了反驳。
FDA否认了IGF-1与牛奶的因果关系,那么,雌激素和5σ-孕甾二酮是否对人的乳癌等就有直接的因果对应关系呢?同样遗憾的是,波拉克等人并没有提供这样的证据。
许多食物都含有雌激素,而且它们所含的量比牛奶中的雌激素的量要大得多,因此要认定主要是牛奶中的雌激素和雄激素会增加患癌的风险显然缺乏说服力。人们所吃的食物有许多都含脂肪和雌激素,如肉类(主要是红肉类)、多脂肪食品、油炸快餐(如炸马铃薯),甚至连大豆和豆制品也含植物雌激素,这些食物也可能像牛奶一样增加致癌的风险。但即使如此,牛奶中的脂肪也大大少于后面一些食物中的脂肪,因而牛奶的责任并非如此大。
当然,乳腺癌的发病因素确实与雌激素相关。但是,人们暴露于雌激素也并非只是食物,而牛奶只是食物中极少的一部分。任何体内细胞,只要暴露在高水平的雌激素下都有可能引起乳腺癌的发病。女性的月经初潮早、绝经晚、没有生育孩子、有家族遗传史等,都可能成为女性暴露于较高水平雌激素的原因,因而可能引起乳腺癌。而且,就因果关系来说,迄今一直没有看到牛奶的高雌激素水平直接引发乳腺癌的报道。因此,牛奶中的雌激素与癌症发病缺乏直接的因果联系。
此外,大豆中的雌激素是否导致乳腺癌也曾引起过长期的争论,但是,关键是看人们如何食用大豆和豆制品。大豆中的异黄酮是一类植物雌激素,在大豆中含量丰富。大豆异黄酮的最具活性的成分是染料木素,它可活化细胞的雌激素受体,这些细胞包括某些乳癌细胞,所以可能致癌。
但是,如果只是把眼光集中到大豆中的纯化的染料木素上来,则毫无意义,因为几乎没有什么人只吃提纯的染料木素。大豆、豆制品、豆浆和大豆粉之类的食物具有综合的作用,这些食品中的成分是复杂的,并不促进肿瘤生长。而且,大豆含有多种生物活性成分,它们组合在一起具有多种作用,可降低某些成分的负面效果。所以,食用全豆类食品是安全的。这个原理同样适用于牛奶。
牛奶抗癌作用抵消“致癌风险”
