本书作为烹饪专业的一门重要的基础操作课程，在内容编排上，以"操作工艺"为核心，分解工作任务，并附有插图，营造直观的认知环境，体现了实用性。
本书内容定位，符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规律；能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握多项操作技能。本书共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。
本书可作为职业学校烹饪专业教材，还可作为餐饮企业从业人员的培训教材和烹饪爱好者的自学用书。
绪 论
模块二 成熟度的判断
模块三 火候的运用
主题6 烹饪美工
模块一 烹饪美工基础
模块二 常见动植物的切削和雕刻
模块三 盘边点缀
模块四 水果拼盘
主题7 面点基本功
模块一 面点基本操作技术
模块二 面点基本成形技术
模块一 认识烹饪体能
模块二 腕力、臂力、腿力的训练
主题8 烹饪体能训练
参考文献
很实用的烹饪学习用书，非常有质量
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烹饪必备。
买书，就要买好书，买一本当当网的书，就等于买了一本终身受益的书
hao
好
原来是教材
不错
经过我的亲身体验，这家店信誉是相当地不错。宝贝的质量更像钻石一般。太感谢了！
货真价实，正版
能增加课外知识，其它待儿子看后再增加评价了
书不错，讲解的比较系统。因为是基本功嘛，所以覆盖面会广一点。全面性广，细学的话不推荐哦
烹饪基本功职4业学校6烹饪专10业教材，还6可作为餐饮2企业R6C从TJ业人PA员的X培训4教材F和烹4YS饪爱Z好者的自学用书。目录6绪论1R0RY4模块二成熟度烹饪基本功烹饪基本功烹饪基本功烹饪基本功烹饪基本功烹饪基本功烹
