《营养师的养生厨房·四季家常菜（汉竹）》书评-杂志之家

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内容简介

西红柿除了炒鸡蛋还有什么做法？

红烧肉到底要怎么做好吃？

买了羊肉不会做怎么办？

豆角和什么搭配相宜？

吃什么能降血压？

怎么吃可以祛斑？

家有读书郎做什么菜比较好？

春季吃什么养生？

……

吃是一个永远也说不完的话题，怎么吃得更健康，怎么让一家人吃对食物不生病，按照四季的气候时令变化来安排饮食才是永恒不变的主题。

本书从不同角度入手，满足你多方位的需求，从食材营养到宜忌搭配，从不同人群到不同功效，从春季到冬季，配料精准，图文详解，每个细节都不落下，让你从厨房新手到分分钟端出一桌子拿手好菜，让自己有成就感，让家人赞叹不已！

按照食材种类分类，你可以根据做菜的需要选择不同的食材做菜，每种食材都有营养价值、宜忌人群、挑选与储存、搭配宜忌、养生密码的解读，并配以不同方法制作的经典菜品。

根据不同功效需求分类，对应给出了生活以及饮食方面宜做、忌做、慎做的三个关键点和对症食材以及做法。

根据不同人群分类，有不同年龄段人群适宜吃的食材及其做法。根据不同季节分类，有每个季节的应季食材以及时令菜谱。

让你在任何时候都不愁做菜，想吃什么就做什么！

编辑推荐

你是否每天都在为“吃什么”而发愁？去菜市场的时候，看着众多的食材却不知道要买什么；买了这个不知道该买什么搭配，买了那个又怕和这个搭配起来相克；老人说要吃得清淡易消化，孩子却说吃什么都没胃口……作为家庭主妇的你，是否也会遇到这样的问题？

这本书就是带着这些问题的解决办法来的，打破了传统按照食材来分类的单调分类方法，集合了四季、食材、功效、人群这4种分类方法，让不同需求的人都找到自己想要的菜谱，步步详解，精准用料，教你一步步变身大厨，在家就能做好一日三餐，让家人吃得健康，吃得开心。

作者简介

刘桂荣

国家高级公共营养师

中国食品工业协会营养指导工作委员会常务理事

多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识积累。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。

现就职于中国食品工业协会营养指导工作委员会，并担任北京大学医学部公共营养师培训中心讲师。被中国航天科工集团第四研究院第四总体设计部、北京华为有限公司、中加育辉健康科技有限公司、中视在线国际传媒集团有限公司等企事业单位聘为营养顾问，主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，参与编著了《食品安全管理师》等营养专业读物。

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春季应季食材

荠菜：含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有降血压、防癌抗癌、预防便秘等功效。

羊肝炒荠菜(P153)、蒜泥拌荠菜(P22)、海米炒荠菜(P24)

莴笋：含有丰富的钾，味道清新，可促进食欲。

口蘑炒莴笋(P22)、培根莴笋卷(P25)

西蓝花：具有防癌抗癌、增强免疫力、降脂减肥的功效。

西蓝花烧双菇(P49)、西蓝花鹌鹑蛋汤(P23)、西蓝花炒虾仁(P49)、西蓝花炒腰花(P101)

芹菜：富含膳食纤维，有镇静安神、降压降脂、防癌抗癌的功效。

芹菜牛肉丝(P34)、凉拌芹菜叶(P55)、芹菜香干炒肉丝(P55)、虾仁炒芹菜(P55)

菠菜：含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁，可预防贫血、抗衰老。

菠菜炒鸡蛋(P53)、菠菜鱼片汤(P53)、菠菜蛋黄粥(P53)、菠菜拌粉丝(P136)

茼蒿：具有四种强化心脏的药效成分，含有多种氨基酸，有养心、降血压、预防“三高”的功效。

鱿鱼炒茼蒿(P23)、蒜蓉茼蒿(P139)、茼蒿猪肝汤(P152)

芦笋：有“抗癌之王”之称，具有防癌抗癌、清热利尿、降血压、促进食欲等功效。

芦笋炒虾球(P123)、鲜虾炒芦笋(P140)

香椿：含香椿素、维生素E，有健脾开胃、清热利湿、抗衰老和促进食欲的作用。

香椿苗核桃仁(P22)、香椿炒虾仁(P24)

营养师厨房必备的家常食材

西红柿减缓色斑沉着、促进食欲

西红柿在我国南北方都有广泛种植，味甘酸，汁多爽口，肉肥厚，既可当蔬菜来炒菜，也可当水果食用。

营养师解读食材

西红柿是人们再熟悉不过的食材了，但对它的营养价值你又了解多少呢？是否还只停留在“含有丰富的番茄红素”的层面。其实，西红柿中的番茄红素具有非常强的抗氧化作用，会令皱纹、肌肤老化等现象来得更晚一些，还能够有效预防癌症，帮助降血压和血脂，防止血栓的形成。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。常吃西红柿，可减缓色斑沉积，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生，故西红柿拥有“长寿果”之美誉。

宜忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。适宜于发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

禁忌人群：急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

四季食材选购指南

自然生长的西红柿会在盛夏成熟，这时候是购买西红柿的时机。质量好的西红柿，颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀。

宜

西红柿三文鱼：滋润肌肤抗衰老。

西红柿芹菜：降血压降血脂，健胃消食。

西红柿圆白菜：预防癌症，促进血液循环。

忌

西红柿鱼肉：西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜的释放产生抑制作用。

西红柿猪肝：西红柿富含维生素C，猪肝中的铁离子会使维生素C 氧化，降低其营养价值。

营养师厨房的养生秘密

西红柿

(防癌抗癌)

西红柿中含有的番茄红素能够降低肺癌发病概率，对吸烟人群来说是天然的抗癌食品。

圣女果

(补血养血)

香甜鲜美，风味独特，补血养血和增进食欲的功效尤为。

番茄酱

(增进食欲)

味道酸甜可口，可增进食欲，搭配肉类食用，更有利于番茄红素的吸收。

降血压

高血压是生活中比较常见的一种疾病，平时除了吃药，注意保持良好的生活习惯以外，还可以通过饮食调理帮助降低血压。常见的具有降血压作用的食物有芹菜、葱、洋葱、海带、木耳、绿豆、西瓜、柠檬、韭菜、荸荠、猕猴桃、苹果等。

核桃仁拌芹菜

原料：芹菜400克，核桃仁80克，香油、鸡精、盐各适量。

做法：①芹菜去根，择去老叶，洗净，切段；核桃仁用开水泡5分钟后捞出。②将芹菜段在开水中焯熟，再用凉开水冲一下。③在芹菜段中加入鸡精、盐，淋上香油，再拌入核桃仁即可。

荸荠炒鸭肝

原料：鸭肝120克，荸荠200克，酱油、料酒、姜末、盐各适量。

做法：①鸭肝洗净，切片，加酱油、料酒腌制片刻；荸荠去皮，洗净，切片。②油锅烧热，下姜末煸炒几下，再加入鸭肝、荸荠翻炒。③加盐调味，炒至食材全熟时即可。

香油芥菜

原料：芥菜350 克，红椒丝、香油、盐、鸡精、葱丝各适量。

做法：①芥菜洗净，切段。②油锅烧热，加入芥菜、红椒丝、葱丝翻炒。③起锅前，加香油、盐、鸡精调味即可。

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网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论：

希望能做得一手好菜

2017-05-27 16:08:08

来自无昵称**的评论：

收到查看后很满意！

2017-11-19 12:52:56

来自匿名用**的评论：

性价比高，排版不错，是正版

2017-04-27 09:09:51

来自j***y(**的评论：

发货快，质量好，，，good

2017-05-12 18:12:54

来自匿名用**的评论：

帮同事买的，她很喜欢(づ ●─● )づ

2017-05-17 09:26:17

来自匿名用**的评论：

纸质很好，配图不错。

2017-05-17 22:53:38

来自匿名用**的评论：

习惯性好评，没来及看。

2017-05-19 21:03:50

来自匿名用**的评论：

纸质很好。

2017-05-21 13:50:56

来自无昵称**的评论：

5分，非常喜欢。

2017-05-25 08:40:14

来自m***1(**的评论：

非常满意，很喜欢

2017-05-26 19:23:54

来自国***年**的评论：

发货快，但是少了一本，正在投诉协商。

2017-06-02 17:56:30

来自匿名用**的评论：

非常不错哦

2017-06-04 04:52:20

来自匿名用**的评论：

很好，很有收获

2017-06-15 08:10:52

来自匿名用**的评论：

营养师的养生厨房·四季家常菜（汉竹）还不错喜欢

2017-06-16 10:19:18

来自问***(**的评论：

图文并茂，菜式新颖，很适合家常菜！

2017-06-27 16:45:32

来自匿名用**的评论：

学会健康生活，买来参考参考

2017-07-20 12:15:10

来自yycy99**的评论：

很好，同事很满意。很好的儿童读物。赞。。。。。。。。。。。。。。。。

2017-07-28 14:10:17

来自匿名用**的评论：

为了积分，这个商品不错。为了积分，这个商品不错。

2017-07-28 15:29:03

来自无昵称**的评论：

实用性较强，都是方便易做的美味，不错！

2017-08-15 07:04:24

来自无昵称**的评论：

很不错的一本书

2017-09-23 20:37:31

来自wlt001**的评论：

从生活入手指导生活

2017-09-25 23:12:38

来自无昵称**的评论：

营养师的养生厨房·四季家常菜（汉竹）这本书按四季应做什么样的菜，还有按不同的人也分了类，很多菜都是符合我们平时生活做，并不复杂

2017-09-13 09:29:46

来自无昵称**的评论：

不太细致到是符合家常菜过于简单家常菜的种类巨多做法没想象的细致

2017-08-10 18:23:14

来自匿名用**的评论：

是正版书，纸质优良，内容简单易学，最重要的是食材好找

2017-06-19 22:24:00