《蒸煮炖家常菜一本就够》书评-杂志之家

图书详情内容简介作者简介目录热门图书累计评价（56）

内容简介

本书收录了200多款蒸、煮、炖的料理，不但留住了更多营养，制作也很简单，也更健康。全书分为肉类篇、海鲜篇、蔬果篇、蛋豆腐篇，方便查找，是追求美味和健康的人士的不二选择。

编辑推荐

随着社会的发展，人们对于健康也越来越重视，单就吃来讲，已由原来的单纯注重味觉享受转变为现在的美味与营养并存。中式传统的料理方式往往放有过多的油，不利于人体健康；而蒸煮炖的料理方式以其少油、无油烟、制作简单而受到越来越多年轻人的喜爱。

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蒸煮肉类好香醇

汆烫

蒸煮前先用热水汆烫，不仅可以去除血水、杂质，还可锁住肉类的肉汁，增添料理的美味。

腌渍

将要蒸煮的肉类，先与酱料搅拌均匀，并静置5～10分钟入味，再来蒸煮，味道更鲜美。

切块、切片

将肉类于蒸煮前先切成块状或片状，除了可以在腌渍时更入味，也能节省烹调时间。

辛香料

一般肉类都会有肉腥味，而必备的“秘密武器”就是辛香料。其中，以大蒜跟红辣椒为普遍，除了可去腥之外，还具有增添菜肴颜色与杀菌等功能。

焖锅

在蒸煮肉类时，当电饭锅跳起或煮滚后，可用余温再稍微焖一下，这样能让肉吃起来更加香软多汁。

捞泡

在水煮料理时，通常肉类都会产生杂质泡沫，这时我们可用汤匙捞除，避免破坏菜肴的色、香、味。

芋头蒸鸡腿

材料

芋头200克

鸡腿1只

大蒜3瓣

玉米笋适量

西蓝花100克

调料

鸡精1小匙

酱油1小匙

米酒1大匙

盐少许

白胡椒粉少许

色拉油适量

做法

1先将芋头削皮后洗净，再切成小块，放入200℃的油锅中炸成金黄色备用。

2将鸡腿洗净切成大块，再放入滚水中汆烫，捞起备用。

3将玉米笋洗净切成小段；西蓝花切成小朵状，洗净备用。

4取一个圆盘，将芋头、鸡腿、玉米笋与其余的调料一起加入，再用耐热保鲜膜将盘口封起来，放入电饭锅中，于外锅加入1.5杯清水，蒸15分钟后再把西蓝花加入，再蒸5分钟即可。

关键提示

芋头蒸肉时，经常会发生肉未烂，芋头却糊化的情形。其实只要先将切好的芋头块炸过，就可以防止这种情形发生。其实芋头或红薯这类食材，都可以在进行蒸或烩等耗时较长的料理方式前先炸一下，这样完成的料理才会色香味俱佳。

栗子蒸排骨

材料

栗子10颗

排骨250克

莲子50克

胡萝卜10克

竹笋120克

调料

鸡精1小匙

酱油1小匙

米酒1大匙

盐少许

白胡椒粉少许

香油1小匙

色拉油适量

做法

1先将排骨洗净切成小块状，再放入滚水中汆烫，去除血水后捞起备用。

2将栗子、莲子放入容器中泡水5小时，再将栗子以纸巾吸干水分，放入约190℃的油锅中，炸至金黄色备用。

3把竹笋、胡萝卜洗净切成块状备用。

4取一个圆盘，将排骨、栗子、莲子、竹笋、胡萝卜一起加入，再加入其余的调料。

5后用耐热保鲜膜将盘口封起来，再放入电饭锅中，于外锅加入1.5杯清水，蒸22分钟即可。

咸冬瓜蒸肉饼

材料

猪绞肉350克

大蒜3瓣

红辣椒1/3个

香菜1棵

调料

咸冬瓜酱适量

淀粉1大匙

做法

1将大蒜、红辣椒、香菜洗净，切碎备用。

2取一个容器，放入淀粉、猪绞肉，再加做法1切好的碎末和咸冬瓜酱，搅拌均匀。

3将拌好的绞肉捏成圆饼状，并放入圆盘中。

4用耐热保鲜膜将盘口封起来，再放入电饭锅中，后于外锅加入1杯水，蒸15分钟即可。

备注：可加上葱丝、红辣椒丝及香菜装饰。

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网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论：

书不错，喜欢

2017-06-02 15:14:23

来自o***0(**的评论：

性价比很高，纸质好，图片精美，包转也不错，能学到很多知识，很是值得购买！

2017-06-06 16:31:03

来自匿名用**的评论：

刚送到家里，还没有看到。

2017-06-13 19:29:53

来自匿名用**的评论：

特价买的，经济实惠！送货上门，方便快捷！书本印刷精美，图片靓丽，激发读者制作和品尝美食的冲动。很不错！

2017-06-16 08:22:04

来自匿名用**的评论：

很好哦值得买。

2017-07-09 00:51:35

来自流星雨0**的评论：

书的内容不错，简单易学，喜欢这本书

2017-08-06 12:32:12

来自但***久**的评论：

蒸炖煮家常菜这本书真棒，赞!好书！！！

2017-08-16 20:23:20

来自hamburg**的评论：

在杂志之家买书，一是书的质量好（绝大多数情况下），二是价格便宜，基本都是实体店的半价，三是网上书店搜索非常方便不像实体店似的难找，所以买书99.99%的情况下都是杂志之家购，省心、放心、称心！

2017-08-24 13:49:54

来自匿名用**的评论：

很实用的一本书，不错

2017-08-29 13:17:45

来自无昵称**的评论：

很不错的书，读完后感觉收获满满！

2017-09-07 07:49:06

来自笔歌墨**的评论：

你值得用有

2017-10-16 16:25:58

来自铭哥576**的评论：

装帧精美，铜版纸印刷。

2017-11-13 13:39:21

来自无昵称**的评论：

质量还可以

2017-11-14 10:51:53

来自无昵称**的评论：

一般般吧，没有新东西

2017-11-15 21:29:40

来自无昵称**的评论：

内容不错。纸张也不错，一次买了10多本。质优价廉。

2015-10-19 21:44:41

来自无昵称**的评论：

老公喜欢吃炖菜，买本食谱回来研究研究，做给他吃。

2015-10-20 10:40:58

来自无昵称**的评论：

这本书很好，已学到几手好菜，给家人做了几道菜，觉得手艺还行。

2015-09-28 11:18:52

来自无昵称**的评论：

自从有了这本书，家里人越来越喜欢吃我做的菜了。

2015-10-23 15:44:28

来自无昵称**的评论：

杨桃美食系列的书内容全，质量好，所以这次一下子买了好几本杨桃方面的书籍

2015-10-19 22:14:18

来自无昵称**的评论：

书都太喜欢了，质量感觉也很好，棒以后再也不用到书店买那么贵的书了

2016-06-25 16:44:31

来自马卡龙**的评论：

这本书里的菜品很多，但是制作过程很少，不适合新手阅读，有一定经验的人比较适合。

2015-12-11 11:09:12

来自禾页木**的评论：

菜品种类很多，书也挺厚，但操作说明有点简单了，而且几乎都要用电饭煲

2017-09-09 11:47:31

来自匿名用**的评论：

书的质量很好，性价比很高，就是我们平常的食谱。

2017-02-13 20:00:55

来自匿名用**的评论：

这几本特价购入，还可以图片纸张都还可以的的。

2017-02-18 18:23:13

来自双***手**的评论：

总是不知道该做什么饭，买回来学习学习，希望饭桌上菜丰富起来，

2017-02-18 13:04:37

来自匿名用**的评论：

这一套书真的值得买。我一直喜欢在当当买书，因为不管是价格、包装还是服务，我都觉得很超值。

2017-01-15 10:08:57

来自无昵称**的评论：

九元九买到的，觉得超值，自己也很需要这样的菜谱好做给我老妈吃，真的是营养又健康的菜谱

2016-09-08 05:34:43