《菌类家常菜一学就会》书评-杂志之家

内容简介

鲜嫩爽滑的菌类菜，食后齿颊留香，让人入口难忘，回味无穷。但你知道究竟该如何烹调才能让菌类的原味得以保留，营养不被破坏吗？怎样才能让寻常的菌类口味变得与众不同、更加诱人？中华烹饪大师甘智荣为你精心挑选近300道营养可口的菌类菜，超凡的烹饪技艺，让食材原味与营养得以保留，让菌类滋味别具一格。全书按烹饪方法分为凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤5大类，将菌类菜的做法尽收其中。拥有《菌类家常菜一学就会》，你便可尽情地尝试不同的烹饪方式，并能举一反三，做出更多佳肴。

编辑推荐

活色生香的味觉体验，天然健康的营养菜谱

本书精选蛋白质丰富、热量低的营养菌类菜，

超凡的烹饪技艺，让食材原味与营养得以保留，让菌类滋味别具一格！

近 300 道鲜嫩爽滑的菌类菜，清爽宜人，天天尝新

用不同的烹调方式教您烹饪菌类菜，凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤……

菌类菜的经典做法尽在其中，奉送烹饪常识与健康饮食知识，

让您做得更快、吃得更营养。

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作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 ( www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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特色菇类的挑选及烹制前的处理

茶树菇挑选要

茶树菇纤维细致，且吃起来比金针菇更滑嫩，具有甘甜味。茶树菇分黄色与银白色两个品种，差别在于吃起来的口感和嚼劲，挑选时要注意伞部是否圆厚、根部是否粗壮，品质以粗壮者为佳。秋冬是其盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择；大多拿来当火锅料或烧烩食材等。

烹制前处理

整个取下后将根部咖啡色部分切除，用手轻轻将其分离，再一一洗净，就可以直接烹制。

珊瑚菇挑选要

新鲜的珊瑚菇伞呈现鲜艳的黄色，表面光滑且带有淡淡清香味。购买时以外观金黄、表面光滑、边缘微卷、薄而脆且易破裂、有清香味的为佳。放久之后其味道会因为太浓而不好闻。

烹制前处理

珊瑚菇含有大量的铁质，与水分接触后蒂头易氧化变黑，因此洗净后切除蒂头就要尽快烹制。

草菇挑选要

新鲜的草菇外层会包着一层薄薄的菇伞，且外观完整没有破损，呈现自然的灰黑色，闻起来带有一点点特殊酸味。挑选时要选择菇伞尚未打开者为佳。

烹制前处理

草菇有股特殊的气味，许多人吃不惯，在烹制前可以先将草菇对切或切片，再放入滚水中焯烫，去除本身的独特气味，再下锅炒制，味道会更好。

白灵菇挑选要

白灵菇外形和金针菇类似，但菇体较大且较硬，吃起来脆脆的，很有嚼劲。购买时要注意外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。

烹制前处理

处理时只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，轻轻用手将其菇蕈内外和菇体一一洗净即可。

白玉菇挑选要

购买时要注意外观洁白、根部粗厚且扎实有水分、闻起来没有酸味或霉味者为佳。

烹制前处理

整个取下后将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接烹制了。

秀珍菇挑选要

秀珍菇又称为蚝菇，外形与鲍鱼菇类似，但比较小，外观呈现浅褐色。选购时以菇伞完整且厚、破损少、菌柄短的为佳。另外注意其是否具有弹性，若轻压即有压痕，表示较不新鲜。

烹制前处理

处理时只需要稍微切除根部氧化或咖啡色沾土的部分，轻轻用手将菇体内外和菌褶处一一洗净即可。

媒体评论

菌类菜具有防癌抗癌的功效，多吃菌类菜不仅可以防病还能使身体素质提高，这本书收录了很多菌类菜的美味做法，值得推荐。

——网友

看过该图书的还看过

网友评论(不代表本站观点)

来自匿名用**的评论：

不错，现在都在杂志之家买书了

2017-06-01 10:25:30

来自o***0(**的评论：

性价比很高，纸质好，图片精美，包转也不错，能学到很多知识，很是值得购买！

2017-06-06 16:31:07

来自冬***(**的评论：

先存著，之後看——產品我是很滿意的，價格也是相對合適。所以我對自己的選擇很滿意的說，為了方便其它評論我將複製下現在這段評論作為小尾巴而存在著

2017-06-11 03:52:17

来自匿名用**的评论：

刚送到家里，还没有看到。

2017-06-13 19:29:03

来自匿名用**的评论：

纸张不错，整体感觉很好，可以参考一下

2017-06-14 10:08:55

来自匿名用**的评论：

特价买的，经济实惠！送货上门，方便快捷！书本印刷精美，图片靓丽，激发读者制作和品尝美食的冲动。很不错！

2017-06-16 08:24:29

来自c***g(**的评论：

图片精美，做法简单

2017-06-23 17:30:47

来自匿名用**的评论：

很好哦值得买。

2017-07-09 00:51:38

来自匿名用**的评论：

好，发货快~

2017-07-10 11:29:09

来自无昵称**的评论：

挺好的，实用可靠

2017-07-10 13:34:56

来自无昵称**的评论：

菌类家常菜一学就会纸质很好，内容有待研究……因为到付丹东快递态度不好……

2017-08-16 18:44:30

来自喵喵喵**的评论：

美食治愈心情，做饭陶冶情操，喵小厨娘的进阶之路。

2017-08-20 10:17:30

来自无昵称**的评论：

内容太差，泛泛而谈没有可操作性

2017-09-06 08:05:44

来自无昵称**的评论：

简单明了，很容易上手。

2017-09-08 16:40:51

来自笔歌墨**的评论：

你值得用有

2017-10-16 16:24:45

来自无昵称**的评论：

很好，有效率！书很实用！

2017-11-11 20:17:14

来自无昵称**的评论：

这一系列的书内容比较多，但是跟以前的菜谱差不多，新意不大，而且讲的比较概括，对于初学者没有太大帮助！

2017-11-14 17:01:32

来自无昵称**的评论：

让菌类的原味得以保留，营养不被破坏吗E？怎样才能让寻常的菌类口味变得与众不同、更加诱人？中华烹饪大师甘菌类家常菜一学就会（近

2016-01-16 17:48:30

来自猫猫和**的评论：

全彩页，图片精美，文字简洁。食在好吃、实在好吃！超级喜欢！！

2015-11-16 07:48:50

来自无昵称**的评论：

很爱吃菌菇类，但是不太会做，这本书介绍的方法都不难，看着就有食欲

2015-12-15 20:49:19

来自1987穆**的评论：

9.9元买一本家常菜料理图书，为生活增加乐趣。

2015-11-30 10:12:42

来自郭龙珠**的评论：

很实用，上手容易，材料很常见，摆盘可参考，挺好的。

2016-06-20 14:08:42

来自蜗***9(**的评论：

有点失望，以为可以学习小炒，但是看完大部分是凉拌菜

2017-03-06 12:29:59

来自清茶怡**的评论：

活动时候买的，内容比较多，对于学习菌类料理来说很好

2016-03-02 19:21:28

来自适量适**的评论：

物有所值，几种常见菌类基本都有介绍，好好学习一下。图文并茂，印刷精美，愉快的购物经历。

2015-12-26 23:35:23

来自nash760**的评论：

喜欢菌类，但认的不全，而且做法上也单一，这本书的帮助还是蛮大的

2016-04-23 16:53:20

来自匿名用**的评论：

菌类是一种很鲜美的食材，如何烹调才能最好地发挥其色香味，这本书很好地作了介绍！

2017-03-25 11:03:13

来自但***久**的评论：

菌类家常菜一本就够了这本书内容丰富，好用，好书！！！

2017-08-23 16:17:50