养生家常菜一本就够

香菇炒茭白

茭白含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。常食茭白，可为人体补充充足的营养，增强人体的抵抗力及免疫力。除此之外，茭白还具有清暑、除烦、止渴的功效，最适合在夏季高温时食用。

口味

清淡

人群

一般人群

技法

炒

材料

茭白200克

鲜香菇20克

胡萝卜片20克

葱8克

盐3克

鸡精3克

香油适量

水淀粉适量

食用油适量

做法演示

1.将去皮洗净的茭白切片。

2.洗好的鲜香菇切成片。

3.洗好的葱切成段。

4.热锅注入食用油，入茭白、香菇、胡萝卜片略翻炒。

5.加入少许盐。

6.加入鸡精炒至熟透。

7.加入少许水淀粉炒匀，淋入香油，拌匀。

8.撒入葱段炒匀。

9.将炒好的香菇茭白盛入盘内即成。

小贴士

茭白入锅炒制的时间不宜过长，否则既影响成菜的美观，又会失去脆嫩的口感。

制作指导

泡发香菇时，不宜用开水或是加白糖浸泡，否则会使香菇中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，降低香菇的营养价值。

板栗炖白菜

板栗含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、胡萝卜素、维生素C等营养成分，能够维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能，具有舒筋活络的功效，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等症。

口味

鲜

人群

一般人群

技法

炖

材料

白菜300克

板栗仁80克

胡萝卜块60克

蒜末10克

生姜片10克

葱白6克

盐3克

水淀粉适量

生抽3毫升

鸡精3克

蚝油适量

食用油适量

做法演示

1.洗净的白菜去心，切成块。

2.锅中加水烧开，放入大白菜略煮，再放入胡萝卜块。

3.焯煮约1分钟，至熟后捞出。

4.油锅烧热，倒入生姜片、蒜末、葱白爆香。

5.倒入洗好的板栗仁炒匀。

6.倒水，加盖，烧开后转小火煮10分钟至熟透。

7.揭盖，倒入白菜、胡萝卜块。

8.加蚝油、生抽、盐、鸡精。9.炒匀调味。

10.加入水淀粉勾芡。

11.再淋入少许熟油炒匀。

12.盛出装盘即可。

小贴士

煮白菜的时间不可太长，以免影响其脆嫩口感。

制作指导

生板栗洗净，放入器皿中，加少许盐，倒入开水埋没，盖上盖闷5分钟后，将其取出切为两瓣，栗衣即随板栗皮一起脱落。

莲藕炒火腿

火腿含有丰富的蛋白质、适度的脂肪、10多种氨基酸以及多种维生素和矿物质，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力等功效，可以提高机体免疫力，是病后或产后休养者和身体虚弱者调补的佳品。

口味

清淡

人群

老年人

技法

炒

材料

莲藕200克

火腿150克

红椒片30克

葱白10克

葱段10克

盐2克

鸡精2克

水淀粉适量

白糖2克

食用油适量

做法演示

1.把去皮洗净的莲藕切片。

2.洗净的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。

3.油锅烧热，倒入莲藕片。

4.撒上葱白，用大火翻炒均匀。

5.再倒入火腿片、红椒片，翻炒至熟。

6.加盐、鸡精、白糖调味。

7.用水淀粉勾芡，中火翻炒至入味。

8.撒上葱段，炒至断生。

9.盛出装盘即可。

小贴士

挑选莲藕时，选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，如果莲藕发黑有异味，则不宜挑选。煮莲藕时忌用铁器，以免食物发黑。

制作指导

炒火腿时，加少量米酒，可以让火腿更加鲜香，并且能降低其咸度。

浓汤豆腐皮

豆腐皮含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸以及铁、钙、钼等人体所必需的营养成分，具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，还可以提高机体的免疫能力，促进身体和智力的发育。

口味

清淡

人群

儿童

技法

煮

材料

豆腐皮300克

葱50克

干辣椒20克

生姜片5克

葱白5克

盐3克

味精3克

鸡汁20毫升

淡奶30毫升

香油适量

食用油少许

料酒少许

做法演示

1.洗净的葱切3厘米的长段。

2.洗净的豆腐皮切成丝。

3.油锅烧热，倒入生姜片、干辣椒。

4.加入切好的葱白爆香。

5.倒入葱、豆腐皮炒匀。

6.淋入少许料酒提鲜。

7.锅中加水、盐、鸡汁、味精拌匀，小火煮约4分钟。

8.加淡奶拌匀，煮沸，加少许香油拌匀。

9.盛入汤碗中即可。

小贴士

豆腐皮不宜煮太久，以免影响其柔韧口感。

制作指导

豆腐皮购买回来后，不要放在日光直射的地方，否则容易使表皮的水分蒸发，豆腐皮会变干；也不要放在高温潮湿的

地方，容易变质，好现买现吃，尽快食用。