素炒三丝

口味

辣

人群

女性

功效

美容养颜

黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

材料

香干 50克

黄豆芽 30克

青椒 100克

蒜末 3克

葱白 5克

姜片 3克

盐 3克

蚝油 5毫升

料酒 3毫升素炒三丝

口味

辣

人群

女性

功效

美容养颜

黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

材料

香干 50克

黄豆芽 30克

青椒 100克

蒜末 3克

葱白 5克

姜片 3克

盐 3克

蚝油 5毫升

料酒 3毫升

淀粉 适量

食用油 适量

干辣椒 适量

做法演示

1.将洗好的香干切丝。

2.再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。

3.锅中注入适量食用油，烧至七成热。

4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。

5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。

6.倒入洗好的黄豆芽。

7.加入盐、蚝油、料酒，翻炒1分钟至熟。

8.用淀粉加水勾一层薄芡。

9.出锅装盘即可。

制作提示

烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量醋，这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略

氽后立刻取出调味食用。

小贴士

黄豆芽下锅后，宜适量加一些醋，这样可减少维生素C和维生素B2的流失。

蒜蓉炒菜心

口味

清淡

人群

儿童

功效

清热解毒

菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便。常食菜心，可以改善身体功能，提高抗病能力。

材料

菜心 400克

蒜蓉 15克

盐 适量

味精 3克

白糖 3克

淀粉 适量

料酒 适量

食用油 适量

做法演示

1.将洗净的菜心修整齐。

2.锅中加水烧开，加适量食用油、盐，放入菜心，拌匀。

3.焯至断生后捞出。

4.另起锅，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。

5.倒入菜心，拌炒均匀。

6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。

7.再用少许淀粉加水勾芡。

8.拌炒均匀使其入味。

9.将炒好的菜心盛出装盘，浇上原汤汁即可。

制作提示

有的菜心看起来鲜绿，但菜梗里已经空心，这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断，如果是老菜心，就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。

小贴士

菜心入锅后不可炒太久，否则炒出太多水就会影响其外观和口感。

彩椒炒榨菜

口味

辣

人群

孕产妇

功效

开胃消食

榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素，具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高，注意一次不要食用过多。

材料

榨菜丝 150克

彩椒 100克

蒜末 3克

盐 3克

食用油 适量

淀粉 适量

红椒丝 适量

做法演示

1.将洗净的彩椒切丝。

2.热锅注入少许食用油，倒入蒜末炸香。

3.再倒入彩椒炒香。

4.倒入榨菜丝炒匀。

5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。

6.加少许盐炒匀。

7.再用少许淀粉加水勾芡。

8.拌炒均匀。

9.盛入盘中即可。

小贴士

为保障榨菜新鲜爽口，应用塑料袋或瓶装将其包装好，并封口冷藏；食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人血压升高，加重心脏负担。

制作提示

烹饪此菜时，应适当减少盐的分量，因为榨菜本身就比较咸。