蒜泥白肉

材料

五花肉500克，蒜6瓣，葱1根，姜10克

调料

酱油膏3大匙，白糖1小匙，香油1小匙

做法

1蒜、葱、姜洗净切碎，再加入所有调料一起搅拌均匀，即为蒜泥酱备用。

2五花肉洗净，整块放入沸水中，沸腾后转小火，盖上锅盖续煮15分钟关火，不开盖续浸泡30分钟。

3取出煮熟的五花肉，切成片状后盛盘，撒上少许葱花(分量外)，食用时搭配做法1的蒜泥酱蘸食即可。

客家小炒

材料

五花肉100克，豆干50克，干鱿鱼50克，葱段10克，蒜片15克，红椒片5克，芹菜段适量，食用油适量

调料

酱油1大匙，米酒1大匙，白糖1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，水50毫升，香油1小匙

做法

1干鱿鱼泡水至软，再剪成条状，备用。

2五花肉洗净切条；豆干洗净切条，备用。

3热锅，加入适量食用油，放入芹菜段、葱段、蒜片、红椒片炒香，再加入做法1、做法2的材料及所有调料快炒均匀即可。

红烧狮子头

材料

猪绞肉500克

马蹄80克

姜30克

葱白2根

水50毫升

鸡蛋1个

淀粉2小匙

水淀粉3大匙

食用油适量

大白菜适量

调料

绍兴酒1小匙

盐1小匙

酱油1小匙

白糖1大匙

酱汁

姜片3片

葱段10克

水500毫升

酱油3大匙

白糖1小匙

绍兴酒2大匙

做法

1先将马蹄洗净切末；姜去皮切末，葱白洗净切段，加水打成汁后过滤去渣。

2猪绞肉与盐混合，摔打搅拌至呈胶黏状，再依次加入做法1的材料、调料和鸡蛋，搅拌摔打。

3续于做法2中加入淀粉拌匀，再平均分成10颗肉丸状。

4备一锅热食用油，手沾取水淀粉再均匀地裹上做法3的肉丸，将肉丸放入油锅中炸至表面呈金黄色后捞出。

5取一锅，先放入酱汁材料，再将做法4炸过的肉丸加入，以小火炖煮半个小时。

6后将大白菜洗净，放入沸水中焯烫，再捞起沥干，放入做法5中即可。

姜丝猪肠

材料

猪肠450克，嫩姜丝80克，葱段10克，香菜、食用油各适量

调料

黄豆酱1小匙，盐1小匙，白糖1/2小匙，米酒1大匙，白醋3大匙，香油1大匙

做法

1将猪肠用粗盐(材料外)抓拌均匀再洗净，放入沸水中煮熟，切成段状备用。

2锅烧热，放入嫩姜丝，加入盐、白糖、米酒炒透，捞起备用。

3在锅中放入适量的食用油，加入做法1、做法2的材料、葱段和黄豆酱，用大火拌炒均匀。

4后起锅前再加入白醋和香油拌匀，撒上香菜即可。

佛跳墙

材料

香菇10朵，芋头200克，素排骨酥100克，素肚1/2个，栗子、红枣各10颗，白果12颗，脆笋150克，姜片15克，水1200毫升，食用油适量

调料

盐、白糖各1/2小匙，白胡椒粉、白醋各少许

做法

1香菇泡软洗净；栗子去皮洗净；芋头去皮洗净切块；素肚切块；红枣洗净；白果、脆笋浸泡后焯烫。将香菇、栗子、芋头块、素肚块放热油锅中，依序略炸捞起。

2锅烧热，加入食用油，放入姜片爆香，再加入所有调料和水煮沸。

3将做法1、做法2的所有材料和素排骨酥放入容器中，再盖上三层保鲜膜，放入蒸笼中蒸45分钟即可。

五更肠旺

材料

鸭血1块，熟猪肠1条，酸菜30克，蒜苗1根，姜5克，蒜2瓣，花椒1/2小匙，食用油适量

调料

辣椒酱2大匙，高汤200毫升，白糖1/2小匙，白醋1小匙，香油1小匙，水淀粉1小匙

做法

1鸭血洗净切菱形块；猪肠洗净切斜片；酸菜切片，一起汆烫后沥干；蒜苗切段洗净；姜及蒜洗净切片备用。

2热锅加入2大匙食用油，小火爆香姜片、蒜片，再加入辣椒酱及花椒，以小火炒至油变红有香味后加入高汤。

3汤沸腾起后加入鸭血块、猪肠片、酸菜片、白糖及白醋，小火沸约1分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油即可。

酥炸肥肠

材料

猪肠2条，食用油适量，姜片20克，葱3根，花椒1小匙，八角4粒，水600毫升

调料

白醋5大匙，麦芽糖2小匙，水2大匙

做法

1猪肠清洗干净，备用。

2调料混合后加热；葱切段，分为葱白及葱绿。

3取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、600毫升的水煮开，再放入猪肠，小火煮90分钟，捞出泡入做法2的调料中，再捞出吊起使之晾干，待猪肠表面干后，将葱白部分塞入猪肠内。

4热油锅，放入猪肠以小火炸至上色，再捞出沥干，切斜刀段排入盘中即可。

香卤猪脚

材料

猪脚1100克，姜片2片，葱段15克，蒜5瓣，八角2粒，干辣椒段5克，月桂叶3片，水1800毫升，食用油、香菜、胡萝卜丝各适量

调料

酱油200毫升，番茄酱20克，酱油膏50克，冰糖20克，米酒50毫升

做法

1猪脚洗净入沸水中汆烫，捞出切块。

2热锅，倒入稍多的食用油，放入猪脚炸3分钟，至表面变色，取出。

3锅中留约2大匙食用油，放入姜片、葱段、蒜、八角、干辣椒爆香，再放入所有调料、水、月桂叶与猪脚炒香。

4将猪脚与汤汁倒入卤锅中，以小火卤80分钟，盛盘撒入香菜和胡萝卜丝即可。

笋干卤蹄髈

材料

猪蹄髈1450克，笋干100克，福菜60克，葱(切段)2根，蒜35克，八角2粒，干红辣椒2个，食用油适量，水2500毫升

调料

酱油、盐、冰糖各2大匙，米酒5大匙

做法

1猪蹄髈洗净后放入沸水中略煮，切块。

2再抹上少许的酱油(分量外)，放入160℃的油锅中略炸至金黄色，捞起备用。

3福菜、笋干洗净，入沸水中焯烫，捞起。

4锅烧热，加入少许食用油，放入葱段、蒜、干红辣椒及八角下锅炒香，加入所有调料和水煮匀，再加入蹄髈，卤2小时，继续放入福菜和笋干，再卤30分钟至软即可。

葱油鸡

材料

土鸡1只，葱丝25克，红椒丝10克，水、食用油各适量

调料

酱油或胡椒盐适量

做法

1将土鸡洗净放入沸水中汆烫一下捞出冲水备用。

2将土鸡放入大锅中，加入水盖过鸡，煮沸后转小火继续煮约20分钟，熄火再闷约10分钟。

3取出鸡待凉后，剁块，放上葱丝、红椒丝，再淋上少许滚沸的食用油，蘸酱油或胡椒盐食用即可。

三杯鸡

材料

土鸡腿600克，姜100克，红椒2个，罗勒15克，食用油适量，水50毫升

调料

酱油1大匙，胡麻油2大匙，酱油膏2大匙，白糖1小匙，米酒50毫升

做法

1土鸡腿洗净剁块，用酱油抓匀；姜去皮洗净切片；红椒洗净对半切；罗勒挑去粗茎

洗净。

2热油锅，将油烧至160℃，放入土鸡腿块，大火炸至表面微焦后捞起沥油。

3热锅，倒入胡麻油小火爆香姜片及红椒，继续放入鸡腿块、水及其余调料，煮开后将材料移至砂锅中用小火煮至汤汁收干，再加入罗勒略为拌匀即可。