《跟着大厨学做宴客菜》书评-杂志之家

内容简介

这是一本教给读者如何在家做出美味菜肴来宴请客人的美食类图书。去酒楼宴请客人早已不是什么新鲜事，在家里做宴客菜不仅节省成本，更能拉近与客人的距离，让客人有一种温暖、贴心的感觉。在家做宴客菜，远没有想像中的难度，本书从餐前开胃凉菜，到热菜，到汤品，到主食，一直到餐后甜点，点点面面，尽皆授于读者，不管是想要在家宴客，还是家中亲人聚会，皆是一本极其适宜的图书。

编辑推荐

私人定制时代，请客到家里吃饭才是情谊的体现。在家宴客，不仅节约成本，更能增进朋友、同事之间的友情。可是，节省成本可以，味道不能省。如何在家里也能做出品质酒店一样的大餐来，这可是很考验厨艺的？这里有：25 道清爽开胃前菜，50 道美味宴客主菜，25 道香浓鲜美汤品，宴客常用高级食材的选购秘诀、宴客菜的美味秘诀！在家宴客会遇到的问题，作者全都想到了。即便是厨艺平平，也一样可以做出一桌美味大餐。

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作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

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宴客常用高级食材挑选和处理

海参

海参有丰富的蛋白质，且胆固醇含量低，营养价值高可媲美人参，故称为“海参”。其种类繁多，常见的有“刺参”，选购时要注意突出的刺要够硬；“婆参”要选整体扭起来是软的；“黑石参”则要选坚硬、色泽鲜明

的。泡发干的海参时须以清水浸泡1天，然后换水煮沸后熄火浸泡约半天，取出海参去除内脏秽物，再换水煮沸后，继续浸泡半天，再重复煮沸浸泡至海参变软为止，若仍未泡发成功，则继续上述步骤至发软。但因为过程麻烦，市面上有贩卖发好的海参，虽然品质不及干货，但烹饪后口感不会差太多。

鱼翅

鱼翅是用鲨鱼的尾鳍或背鳍加工而成的高级食材，含丰富的胶质与蛋白质，可增加皮肤弹性。挑选好的鱼翅首先要观察三角形处，若此处不光滑、不透明，则表示翅多值得买；其次可观察切口，深且无骨就表示质量不错；后再观察颜色，若过度洁白，可能经过漂白。

鱼翅在料理前须先洗净，再以清水浸泡约4个小时使之软化，再换水加入葱段、姜片煮沸后，转小火煮约1个半小时，熄火捞出葱段、姜片沥干水分后即可。而现在有许多人造鱼翅，不但有助于保护动物且口感不差，在家宴客不妨尝试使用。

香菇

香菇通常分为干香菇和鲜香菇，鲜香菇口感鲜嫩多汁，多用于热炒或酥炸；而干香菇味道浓郁，多用于提味，选购时应注意菇伞完整，切开的菇肉洁白。泡发干香菇须以冷水浸泡至展开，去除蒂及泥沙后再用清水浸泡一次，注意不能用热水，否则会破坏其香味。

猪肚

猪肚是猪的胃，而非肚腩，在以前是宴客的高级食材，虽然近年来已经很普遍，但宴客时仍不失为一道佳肴。因为猪肚内部有黏液及杂质，在烹饪前一定要先用大量的盐搓洗，再内外翻开以面粉、白醋搓洗干净，放入沸水中煮约5分钟，捞出浸泡冷水至凉后，再切除多余的脂肪即可。

鲍鱼

一般市面上可以买到的鲍鱼分为干鲍与罐头鲍。喜宴上常用的就是罐头鲍，干鲍的价格远高于罐头鲍，因为通常制成干鲍的都是较高级的鲍种。

选罐头鲍时须注意保存期限、罐头是否有凹损；而干鲍则需要注意挑周围有粗纹、底边阔大且平的。罐头鲍在烹饪前，好先蒸；而干鲍须事先清水浸泡约1天，再加入姜片、葱段煮沸后，转小火续煮2～3个小时，熄火浸泡半天。

竹荪

竹荪是生长在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一种菌类，而非竹子的一部分，一般多制成干货成捆出售，本身无特殊味道，但会吸收汤汁，所以料理多用烩或熬煮的方式。选购时应选择形状完整、色泽金黄、气味清香者为佳。买回的干竹荪须用冷水浸泡一晚，沥干水分后再烹饪口感会较为爽脆。

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网友评论(不代表本站观点)

来自浪飘飘**的评论：

其实我也没看！只是看到老爸常常看视频做菜所以买给他了

2017-11-17 15:16:08

来自无昵称**的评论：

买来留着慢慢看，看到书里的图就让人有食欲，有时间慢慢做！

2015-11-27 15:29:58

来自无昵称**的评论：

书还不错，物流的包装那叫一个次！用的袋子也就算了，还破了，书都被撕破了！！！！

2016-02-29 18:50:29

来自舍月禾**的评论：

还行吧，实际操作起来不是那么容易，对不懂厨艺的人来说，看看也是好的。

2016-04-22 19:40:35

来自无昵称**的评论：

纸质好，彩图版，如此精美9.9元，超值。再详细一些就更好了。

2016-06-17 23:30:50

来自无昵称**的评论：

喜欢做菜，喜欢学习不同的菜肴，图片看起来很美味很有食欲，自己做来尝尝

2015-09-30 10:30:43

来自粉红纽**的评论：

这本书家宴菜品种齐全，值得参考，活动购书超划算

2015-10-28 21:35:47

来自xiaoyun**的评论：

一本精美的美食菜谱，整体感觉不错没，不错的选择。

2015-11-03 11:08:59

来自无昵称**的评论：

自己会做的菜上不了台面，好好学习以后向朋友们展示

2015-09-28 11:26:30

来自宸妈妈**的评论：

每一次当当都不会让我失望，凑单的书品质都没话说，棒

2016-12-18 19:01:11

来自无昵称**的评论：

非常好，买给老妈，以后请客吃饭就那么学着做，必要时年夜饭也可以家里做了吃，嘿嘿。

2015-11-23 16:56:34

来自无昵称**的评论：

买回来才发现很多都是自己会做的菜，适合新手

2015-12-25 23:26:05

来自无昵称**的评论：

家里备用一本很实用，但是会做菜的人其实也不需要这本书了。有性价比，图文并茂。

2016-05-02 21:40:39

来自童***(**的评论：

一直对做菜很感兴趣，里面的菜品也是很容易学的。

2017-02-17 14:04:33

来自无昵称**的评论：

打折买的，书确实很精美，不过里面的菜比较难，适合有基础，有时间的人。

2016-11-06 19:02:38

来自行若风**的评论：

印刷精美，操作性强，菜式简单大方，能上得了台面宴客，请客菜单编撰困难症患者必备。

2016-04-23 03:33:11

来自马卡龙**的评论：

这本书里的菜品很多，但是制作过程很少，不适合新手阅读，有一定经验的人比较适合。这个系列的书里的菜品有重复的，只买一本看就好了，买了三本有点多了。

2015-12-11 11:09:12

来自z***0(**的评论：

快递很迅速嘛！纸质印刷都不错，全彩页，很多菜，有简要说明，希望能做出来！

2017-02-10 14:20:34

来自匿名用**的评论：

菜的卖相都不错，清淡口味，按上菜顺序划分，前菜，主菜，汤，饭，主食，提供不少灵感可以自己发挥

2017-02-21 18:59:43

来自夜倚花**的评论：

这个必须学。家里来客必用。过年期间，我练习了几个，客人们都说好。

2016-04-23 15:10:06

来自j***9(**的评论：

跟着大厨学做宴客菜跟着大厨学做宴客菜一般

2017-08-20 13:16:42

来自无昵称**的评论：

完美超乎想象！高质量的彩印！宴客菜很详细！超赞！！！

2016-01-31 12:47:38

来自透***(**的评论：

非常惊喜，超值且实用，看着口水直流，有了这本书，自己下厨在家做大菜也不是难事了

2016-12-23 01:35:14

来自苏***(**的评论：

全部铜版纸全彩印刷，非常精美的书，九块九肯定是亏本在卖了！要买的同学赶紧，不要再犹豫了！原价30的铜版纸上百页的全彩图书，非常实用！

2017-04-05 19:41:22

来自standby**的评论：

虽然网上可以百度出各种菜谱，但我还是喜欢看书，有图片有食欲。这本和《好评餐厅菜在家也能做》里的一些菜有重复，个人感觉《好评》那本更好些。

2016-05-25 13:34:40

来自lilelem**的评论：

好书，家庭宴客正实用，以后客人来了再也不用担心没的招待了

2016-09-29 15:16:29

来自匿名用**的评论：

跟着大厨学做宴客菜网上各种菜谱，烘焙甜品非常多，可我还是喜欢纸质书，纸质书可以随时带入厨房查看，不用为了一道菜或一种甜点往电脑旁跑好多趟，纸质书非常实用，值得拥有

2017-09-28 16:40:05

来自bao123m**的评论：

此套丛书的出品本就是经典，所以不论从纸张的质地上，还是从菜式的本身都是精选的结果，很有参考价值，同时也就有很强的实用性，也关注了营养和流行，非常不错，本册关注的是各式各样的宴客菜式。

2015-12-29 16:26:54