餐厅整改措施篇1

2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。

餐厅监管人：姜振鸿

厨房监管人：颜荣望

2、环境卫生

1、餐厅卫生

整改措施：改造海鲜区排污水道，及时清理地面积水

指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。

加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。

安排专人每晚进行喷药灭>文秘站:

购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。

卫生监管人:姜振鸿

2、厨房卫生

整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道

及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理

下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面

定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次

加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。

下班时及时开启紫外灯。

卫生监管人：颜荣望

3、后院及库房

整改措施：安排专人每日清扫后院，及时处理垃圾，保持地面、墙面整洁，并购置大号带盖垃圾桶

安排专人对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。

卫生监管人：郑林红

4、环境卫生

整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保洁，外墙壁等每半月组织一次清理。卫生监管人：姜振鸿

三、食具清洁

1、消毒间

整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。

卫生监管人：郑林红

2、餐厅餐具

整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具

及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒

卫生监管人：姜振鸿

3、厨房餐用具

整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。

卫生监管人：颜荣望

四、食品安全

1、强化采购工作

整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查；

杜绝“三无”产品进店；

严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准；

对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。

2、加强食品生产加工经营管理

整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理；

厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染；

员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。

卫生监管人：颜荣望

五、物品存放

整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物；

购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作；

对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放；

健全仓库管理工作制度。

卫生监管人：郑林红

六、规章制度

1、《原辅料采购索证验收制度》

餐厅整改措施篇2

实业有限责任公司餐厅 管 理 规 定 （试行稿 ） 第一章 总 　则 第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。 第二章 餐厅管理 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； （二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章 服务要求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。 第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。 第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。 第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。 第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生 第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。 第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。 第五章 餐饮用具的使用 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。 第六章 附 则 第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责： （一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责: 1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。 2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。 3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。 4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。 5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 6．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。 7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。 8．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。 9．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。 10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。 （二）餐厅卫生监督员职责: 1．负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。 2．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。 （三）炊事员职责: 1．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 2．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。 3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。 6．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。 7．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 8．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。 9．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 第十八条 本规定由公司办公室负责解释。 第十九条 本规定自颁布之日起试行。

***有限责任公司办公室

二00五年五月五日

餐厅整改措施篇3

第三条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第四条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

第五条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。

第六条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

第七条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

第二章总则

第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第三章餐厅管理

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1．办公室管理职责：

（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；

（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；

（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；

（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；

（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2．员工监督权利：

（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；

（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第四章食品卫生

第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。

第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章餐饮用具的使用

第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。

第十四条应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。

第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。

第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。

第六章附则

第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：

（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:

1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。

5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

6．保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

7．保证盛具、餐具的严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

8．使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，反之，不得使用。

9．积极配合市、县各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查，对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

10．造成食品中毒或其他食源性疾患的，公司将立即终止餐饮服务协议，由此引起的一切后果及责任由餐厅经营者自行承担，公司不负担任何连带责任。同时将报请卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，情节恶劣、后果严重的，报请公安机关追究有关人员法律责任。

（二）餐厅卫生监督员职责:

1．负责对餐厅饭菜质量、价格、服务态度、卫生条件等方面问题进行监督和检查。

2．代表公司广大员工，广泛了解、征求意见，随时就员工意见集中的问题向餐厅经营者提出质疑，要求其立即或限期进行整改。并在由公司主管部门、餐厅经营者参加的座谈会上提出意见、建议，并对餐厅经营管理者进行打分。

（三）炊事员职责:

1．注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

2．荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

3．各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

4．烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

5．食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

6．做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

7．冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

8．负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

9．个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。

第十八条本规定由公司办公室负责解释。

餐厅整改措施篇4

而且最具特色的就是悦华的“六天”管理法，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。从字面上不难理解其中的含义。分开来看其实每一条都是在做一些工作中的细节，当做好每一个细节的时候，所有的细节加在一起就会形成一股强大的力量，从而改变周围的环境。特别是每一个部门从员工到经理即是管理者也是参与者，每个人都有明确的管理分理。而且形成了一种相互检查，相互监督质检部门进行抽查的良性循环。

悦华酒店客房推崇的“个性化服务”，给客人以惊喜，让客人感到“宾至如归”，使客人“流连忘返”，也值得我们学习和借鉴。

通过为期五天的学习，感受到酒店各部门热情接待，也看到我们的差距，在此，我们将学习到知识付诸于实际，对宾馆进行实时的改造，具体整改措施如下：

一、改造设施设备，给客人新体验。

（一）前厅部

（1）存在问题：前厅作为酒店的门面，展现酒店形象，宾馆前厅目前的现状是证件、上墙制度乱贴，展示牌乱摆放；收银台区域杂乱；无客用卫生间。

（2）整改措施

1、规范指示牌的摆放，上墙制度、证件的合理展示，增设花卉植物；

2、为了给客人更好的体验，把一楼闲置卫生间利用起来，需要对卫生间内部进行改造，更换水箱，增设纸巾盒等，卫生间外添加洗手盆。

（二）餐饮部

（1）存在问题：整个餐饮部布局不合理，特别是早餐台面凌乱，无层次感；餐厅包房椅套、沙发因使用时间太长，磨损太大；厨房清洗区域杂乱，没有合理的划分消毒、清洗区域；过道屋顶漏水，导致天花板已掉落。

（2）整改措施

1、早餐厅：改造早餐台，把现有收银台拆掉，做一面固定的早餐台，合理规划菜品摆放位置，把原有区域墙壁刷漆。

2、厨房：使库房物资有序摆放，方便领用，增设货架，把库房物资按照常用、分类进行摆放。

3、洗碗间：把洗碗间巷道隔出几间房子，分别作洗碗间、消毒间、储存间。

4、更换餐厅包房、中餐厅椅套，沙发套。增设包房备餐柜及电视柜。

5、整个餐饮外墙刷漆，做好防水，灯光根据装修作调整。

（三）客房部

（1）存在问题：房间电脑、电视系统老化，床垫陈旧；很多房间地毯因时间太长，已无法正常使用，房间面积小，整体布局需要作实时调整。

（2）整改措施

1、更换部分房间电视，撤掉电脑，更换房间地毯为木地板，改造衣柜；打造几间行政办公房及公务接待房。

2、更换过道不能用消防防火门或刷漆，增设消防应急灯及应急通道标识标牌。

二、规范服务流程，提高服务质量

（1）存在问题：

1、员工没有系统、专业的进行培训，思想散漫，随意性大；

2、因管理层监督不到位，员工执行力弱，服务意识差。

3、没有系统管理机制，导致工作流程混乱，员工不知道做什么或不愿接受新的东西。

（2）整改的措施

餐厅整改措施篇5

2、服务态度有是忽冷忽热，没有认识到自己岗位对整个机关服务的意义。人是铁饭是钢，自己虽然处在平凡岗位，却在做着不平凡的事情。

3、设备维修保养没有做到精益求精，有是存在马马虎虎、得过且过的思想，没有真正在思想深处引起重视，真正树立顾客利益无小事的意识。

二、下一步整改措施

1、加强业务学习

坚持科学发展观，学习食品卫生知识、消防知识的基础，认真学习餐厅管理制度内容，包括《库房管理制度》、《收银员管理制度》、《财务审核制度》、《出、入库登记制度》、《水电气设备操作规程》等，严格按照制度办事，养成良好的节约习惯，合理开闭水、电、气阀，减少浪费现象的发生。积极参加中心组织的各种学习教育活动，观看专业灭火录像，学习消防知识，并进行防火器材实操培训，定期清洗售饭机，做好售饭机设备的维护保养工作，定期进行线路检修，通过有效措施，确保了餐厅各项工作的正常开展，确保不发生任何事故。

2、端正服务态度

一是用心工作，时刻怀着一种为群众服务的心态。自己时时刻刻要明白一点，自己一言一行、一举一动代表的不是个人，而是这个后勤系统的形象，是整个行政中心的形象。既然我们的工作就是为机关就餐人员提供服务，那么当顾客找到我们时为他们解决困难是我们义不容辞的责任。所以，自己时刻把全心全意为顾客服务作为自己工作的宗旨。

二是设身处地，要多站在对方的角度考虑问题。我们在工作过程中有时对来就餐的顾客的态度不好，有时没有耐心，爱搭不理，从而使很多顾客对我们后勤工作人员有极大的意见。在工作中我们应该学会换位思考。我们可以将自己想象成顾客，如果我们办事时受到别人的白眼，不被人尊重我们是不是会开心呢？时常换位思考也许能改变我们特别是自己对待顾客的态度。

餐厅整改措施篇6

一、高校餐厅经营现状以及发展前景

学校餐厅是学校的重要组成部分，关系到学生的日常生活和整个校园的秩序问题。由于高校里面的老师和学生比较多，所以学校餐厅相对于校外的餐厅来说，拥有着比较固定的顾客群体。所以通常来说，校内餐厅的经营状况是比较好的，利润是可观的。但是衡量餐厅的经营情况，不能单纯地从餐厅的角度来看，更要考虑到学生的利益，即达到经济效益和社会效益的最大化。在我看来，目前这种情况并没有达到。学校餐厅应注意饭菜质量、价格、服务态度等多方面，而不要一味地追求价格。

近几年，餐厅作为学校后勤的重要组成部分，在管理模式和经营机制等方面进行了有益的探索，并且还取得了一定的成就。目前所普遍采用的管理模式是对外发包招标，引进社会资本经营学校餐厅。但是，由于高校餐厅的目标消费群体的特殊性，承包经营的管理模式也造成了不少高校餐厅的垄断经营，不仅使得餐厅福利化、服务无偿化的特性不复存在，还不断暴露出各种新的问题。高校餐厅作为后勤服务的重要组成部分，也是高校后勤社会化改革的重点所在，直接影响着学校的稳定与发展。

二、高校餐厅存在的问题

（一）餐厅卫生设施不健全

随着我国教育的迅速发展，学生数量增加，很多餐厅都在扩建，在注重速度的同时很容易会忽视质量问题。如，学校看重教学质量轻卫生管理，重教学基础设施建设轻卫生基础设施投入，导致有的学校餐厅陈旧破烂，面积狭小，功能布局不合理，缺间少室，工艺流程颠倒，设施简陋，交叉污染现象严重，难于保证饮食卫生安全。学生在这种环境下就餐，很容易产生健康安全问题；学校餐厅未取得有效卫生许可证违法从事饮食经营活动，从业人员未取得健康证上岗；学校在新建、扩建、改建餐厅的选址，设计未经卫生监督部门预防性审查，致使餐厅设计不合理，功能区分不明确，导致一些新建的餐厅不符合卫生要求。

（二）餐厅的食品安全隐患众多

食品安全是学校餐厅最重要的一个方面，可以说它决定着餐厅的命运。很多餐厅在饮食材料、加工渠道、售菜方式上存在很多安全隐患。食品采购把关不严，采购大宗食品时，未向生产厂家或批发商索取检验合格证等相关证件，未按要求建立食品购销台账，未与食品供应商签定安全责任协议书，有的加工使用“三无”产品及其他不符合卫生要求或标准的食品及原材料。很多餐厅工作人员贪图便宜，买进质量不过关的蔬菜和油类制品，导致现在学生健康问题频发。很多工作人员也并不注意自身的行为习惯和自身卫生，往往不注意细节，引发学生食物中毒等社会影响恶劣的事件。

（三）学校餐厅缺乏专业管理人才，员工素质偏低

学校餐厅的工作人员往往是随意录用的，不需要很严格的筛选，导致他们自身素质比较低，进而餐厅的整个工作环境也是比较松散无纪律。很多餐厅工作人员对于学生的态度也不好，并没有很好地履行自己的责任。学校也有责任，未经资质认可，随意把餐厅承包给社会人员经营，给内部管理及卫生监督工作带来不便，尤其是涉及厨房改造、设施投入等出现学校与承包人互相扯皮现象，导致整改工作落不到实处。

（四）餐厅的餐饮及服务不尽如人意

造成这种状况的原因有很多，其中主要有：由于物价持续上涨，饭菜价高、质差、量少，菜式单一，使各种矛盾日益突出。随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高，呈现出多元化发展趋势，传统式的餐饮标准己不能适应师生的需求。餐厅员工不具备相应的技能，操作水平不高且不规范，同样的金额打出的饭菜却不一样，时多时少，引起师生的不满，等等。

三、提出意见

第一，对于饭菜窗口不够用，学校的餐厅可以增加一些打菜窗口和一些工作人员，使学生能够尽快吃上一顿热饭。而且，于对座椅的数量以及实用度和舒适感方面，餐厅应该对于一些破旧座椅进行修补或者更换，保持餐厅的整体环境，为学生们营造一种良好的就餐环境。很多学生都认为餐厅的秩序很混乱，也从侧面表现出学生的素质还有待提高。

第二，对于餐厅饭菜的卫生情况，这是餐厅最重要的一部分。很多同学认为餐具不干净有着较大问题，这跟餐厅工作人员的工作态度不认真有着密切联系。餐厅可以新建消毒间，专门对餐具进行消毒，餐具清洗间与厨房分开，并且加强对清洁卫生方面的人员进行培训。餐厅的员工应统一着装，有固定的就餐餐具和就餐地点。很多同学认为餐厅饭菜价格较贵，因此餐厅的经营者应该对饭菜的价格做出一定的调整，不至于给同学造成太大的经济负担。餐厅的菜式较少，同学们的选择余地不多，餐厅也应该注意其菜的新鲜程度以及是否达到了营养完善等问题，应增加餐厅饮餐供应的多样性，应定期更换饭菜的组合。

第三，餐厅应强化员工培训，提高其对于工作的认识。餐厅要有计划、有组织地与校长、总务主任及餐厅承包人进行卫生法律法规和相关卫生知识培训，使学校充分认识到做好学校餐厅食品卫生安全工作的重要性，能够真正把加快学校餐厅达标建设，保证学校食品卫生安全放进重要议事日程，以高度的责任心和政治责任感抓好学校经常性卫生安全管理工作。学校餐厅要加强对从业人员的培训，卫生监督机构要不定期对从业人员卫生知识掌握情况和个人卫生保持情况进行抽查，做到卫生培训经常化，个人卫生制度化。

第四，餐厅增加投入，完善基础设施。学校要调整好与餐厅投资商或承包经营人的关系，加大资金投入，增加餐厅面积，整体改变餐厅管理混乱的状况。卫生行政部门和教育行政部门应联合进行检查，加大执法力度，对问题严重的餐厅给予严厉的行政处罚。今后对各学校餐厅在新建、扩建项目的从设计到竣工验收必须报卫生监督机构审批。

第五，要强化法制理念，加强自身管理。正是因为餐厅与学校对于食品安全等方面的法制意识不强，导致餐厅事故的频频出现。各学校要指定专人负责餐厅卫生管理问题。学校和餐厅必须保证食品安全，加强管理。

四、结束语

餐馆在校内几乎没有任何竞争，与校外餐馆的竞争就尤为重要。校内餐馆有其卓越的先天位置优势，是校外餐馆绝对无法相比的。但经营者往往把这种优势转变成劣势，因此，学校餐厅必须认清自己的责任与优势，本着“顾客第一”的原则，努力提高服务质量，并尽可能地降低价格，或者采取隐形加价的方式，来使其利益最大化。只有这样，才能取得餐厅与学校的双赢。

【参考文献】

[1]郑丰杰.我国食品安全现状及其对策[J].黄冈师范学院学报，2006.

餐厅整改措施篇7

1.严格执行国家《食品卫生法》和省、市各级主管部门的要求和规定。

2.严格把好食品进货关，为使这一措施落到期实处，我们将学校各餐饮经营点的食品进货进行统一采购，并由后勤总服务公司的副总王良金同志负责(附件三：《关于下发〈__中医药大学后勤服务总公司采购供应实施方案〉的通知》[南中医大后总字(XX)9号])。

3.建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度。

4.建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关，有一次一个同学进餐时发现青菜没有洗干净，她马上打电话给后勤处，后勤处立即派人到现场进行了严肃处理，并对该经营点进行了惩罚。这个同学很满意，并表示：你们一时疏忽，改进后我还到这里用餐。

三、努力搞好伙食质量，确保学生利益不受损害。我们在保证学生伙食质量的工作中作重做了以下几点：

1.认真按照教育厅的标准逐条进行对照检查和改进。

2.按照学校领导的要求，后勤处起草并下发了《__中医药大学饮食服务管理考核办法》[南中医大后字(XX)2号]文件(附件二)，由后勤处定期不定期组织检查和考核，在考核中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点，后勤处采取购买部分食品进行烹饪，制定出熟率标准，用单菜核算的办法严格控制利润率，确保学生利益不受损害。

3.由于食品价格的上涨，学校采取部分补贴的办法，以保证学生不因价格上涨而影响伙食质量。

4.为搞好伙食，学校还组织了“厨艺”比赛，并开展了“让我的风味留住你的嘴”的活动。

四、开展师生共建“文明食堂”的活动。在这方面我们做了以下几点：

1.充分调动学生积极性，把与学生的联系形成一项制度，定期和不定期与学生伙管会、学生维权中心、学生代表进行座谈、沟通，听取意见，并做到期有反馈，有措施，有改进。

2.组织节日联谊活动，加强与各食堂联系和感情的沟通。

3.尽最大可能帮助贫困的学生完成学业，我们要求每个食堂必须提供5个以上的勤工俭学的岗位和资助10个以上贫困学生，以解决他们的实际困难安心学习。

五、我校食堂的自查情况汇报如下：

(一)、基础设施方面：

我校两个校区的餐厅环境优美，餐桌椅、空调、电梯、电视、防蝇等设施齐全，且整齐美观质量好，面积为21500平米(含约10500平米在XX年9月份启用)，新食堂启用后人均面积可达2平米，炊具设备不锈钢化达85%强，且标记明显，有防毒防盗措施，已实现微机售饭菜和微机的管理，窗口机与就餐人数比为1：120。

(二)、伙食质量方面：

食堂的主副食品价格、质量、数量基本达到文件规定的要求，食品高、中、低档的搭配合理，食品供应的品种、低档食品的品种以及每天变换食品的品种已达到或超过规定的要求，主食品能全部自制，做到了定期公布市场原料价格和进行单菜核算。

(三)、安全卫生方面：

各食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有卫生许可证、动物防疫合格证，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。:

(四)、服务质量方面：

员工按要求持证上岗，热情服务，文明用语，服务制度承诺上墙，做到服务程序化、操作规范化，师生能文明就餐，就餐者的满意率达82%。

(五)、内部管理方面：

学校与各食堂的承包合同规范，任务明确。各项制度建全，采购统一规范，监督机制建全，监控有力，内部管理规范，有计划，有总结，进出货手续齐全，帐册相符，管理实现了微机化，各工作人员有一定思想素质和业务水平，等级厨师或高工人员达到占红、白案人员1/4之一以上标准。

餐厅整改措施篇8

2.迅速采取措施，分类防控

疫情初期，餐厅采购口罩及消毒液备用，要求统一佩戴口罩进行工作，对各操作区使用消毒液进行消毒作业，张贴通知公告要求所有人员必须佩戴口罩才能进入食堂，同时适当缩减开餐时间、对供应品种进行一定调整、取缔堂食，避免人员聚留。

批量购买防疫物资，开展防疫知识、卫生知识、消毒用具操作使用相关培训。

各餐厅、部门在开学前组织开展大清洗、大消毒，对食堂各区域及周边卫生环境、设施设备、工用具、餐用具等以及员工宿舍进行全面清洗和消毒。定时对餐厅各区域进行通风，并对餐厅所有公共接触面进行消毒（上下午各一次），包括卫生间、就餐大厅地面、餐桌椅、门把手、售卖台、风幕机、打卡机等。

开展有害生物防治，增加日常消杀灭的频次。

开展食堂安全隐患大检查，由中心主任牵头重点排查防疫及食品安全工作隐患，针对存在的风险隐患制定整改措施。

严格物资采购。采购供应部、质量监督部加强对原材料物资的把关，严格落实索证索票管理，加强供货商管理，对送货人员健康状况进行排查，做好记录。要求采购人员、验收人员、库管人员、送货人员佩戴口罩和一次性手套，彼此之间保持 1 米以上的安全距离，避免直接手接触肉禽类生鲜食材，摘手套后及时洗手消毒。

2.加强人员管理

餐厅员工统一佩戴口罩手套作业，每日打卡上报、严格晨检，保持个人清洁、有效持证上岗：

疫情初期，对值班餐厅员工科普防疫知识、学习防疫措施，认真做好每日晨检，测体温、做记录；对轮休人员假期去向进行梳理、统计，上报各部门主管经理，要求他们尽量不到人员聚集场所，一旦发现类似症状及时上报、就医。

加强宿舍管理，制定中心集体宿舍防疫管理办法，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。

做好每日晨检工作，在疫情期间，坚持每天上下午上班前分别对所有员工进行一次体温测量，并详细记录，做好员工个人健康档案。要求员工保持良好个人清洁卫生，勤洗澡勤洗头，每日更换工作服，严格落实手部清洁消毒制度，按“七步洗手法”彻底清洁消毒手部，并增加洗手与消毒的频次；在加工操作期间严格做好个人防护并规范佩戴口罩，售卖期间按要求规范佩戴口罩和一次性手套上岗，并做到及时更换。

对返校员工统一进行了核酸检测，全员通过。

3.保障就餐安全及质量

调整供餐方式，制作批量防疫宣传物料，规范就餐流程，做好就餐引导，保障就餐安全。

学生返校前餐厅暂不提供堂食，使用一次性餐盒供应套餐（允许师生自带餐具），由师生打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉感染。学生返校后，实行分批就餐。餐厅采取单向进出通道，使用一次性餐盒供应套餐（允许师生自带餐具），师生打包带走单独用餐；若在餐厅就餐，采取一人一桌同向就座，就餐时不允许交谈，全力确保用餐安全。

同时在食堂门口、窗口设置醒目的提醒、安全警示标识，凡到餐厅就餐的师生必须戴口罩。制作大量防疫宣传引导物料，合理划分就餐及等候区域，标示流程方向，引导师生按流程就餐。

未有安全事故发生。

二、党建工作

1.深化理论学习：

3月18日，线上阅读在湖北省考察新冠肺炎疫情防控工作时发表的讲话内容，深入体会讲话精神。

4月14日，研读人民日报署名文章《全面贯彻党的教育方针 大力加强新时代劳动教育》，学习中共中央政治局常务委员会分析国内外新冠肺炎疫情防控和经济运行形势研究部署落实常态化疫情防控举措全面推进复工复产工作的会议内容。

5月11日，学习给参与“东方红一号”任务的老科学家回信、中央全面深化改革委员会第十三次会议讲话内容及中共中央政治局常务委员会防疫工作举措。

6月10日，学习中共中央政治局第二十次集体学习内容、公共卫生主题的专家座谈会会议要点、教育部印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》通知。

6月19日，派代表参加保障部柳运西书记主持的党课，学习两会精神主要内容。

6月29日，开展组织生活会，围绕“假期间抗疫的身边故事和自身体会”主题思想，分享抗疫心得感悟、总结经验。

7月，参加信息安全会议，对电子屏、宣传栏等信息平台窗口开展全面自查，制定《饮食服务中心宣传设施、电子显示屏使用管理办法》，严守意识形态阵地。

7月，学习回信寄语广大高校毕业生、《中央宣传部、中央组织部关于认真组织学习〈谈治国理政〉第三卷的通知》等内容，提高思想认识、理论水平。

8月28日，观看“党旗飘扬，筑牢红色防火墙——高校党组织战‘疫’示范微党课”第10讲，进一步了解了许多高校的战“疫”故事、感人事迹。

10月13日，召开党员大会，认真倾听了“厉行节约、反对浪费，党员先行”的微党课。

11月11日，开展党课学习，深入学习领会报告精神。

2.开展多彩活动：

4月21日，开展“防疫有我，爱卫同行”主题党日活动。

6月底，开展“低碳体验日”活动。

9月22日，联合电子科学与工程学院研究生会举行了“节约粮食 杜绝浪费 从我做起”活动。

11月4日，开展党团活动，组织全体党员观看抗美援朝70周年献礼电影《金刚川》。

3.做好扶贫实事：

10月底，采购学校定点扶贫单位康定市甲根坝乡亚弄村种植的土豆，切实贯彻落实教育部关于脱贫攻坚实施方案的文件精神，对我校定点帮扶的贫困县进行对口帮扶，同时开设土豆专窗。

11月中，采购学校定点扶贫单位康定市菜玉村、亚弄村种植的高原花椒，开设专窗进行售卖。

4.推进品牌建设

6月，完成并提交饮食服务中心党支部品牌建设方案，结合工作实际，贯彻落实全国教育大会重要讲话精神，综合运用组织管理、信息宣传、活动设计等多种手段，采取符合实际的有效措施，大力弘扬饮食文化、开展各类服务育人活动，实现育人职能。

三、业务工作

6月，参加成华区市场监督管理局组织的食品安全管理员培训，各餐厅派代表进行网络课程学习，并全数通过考核，取得食品安全管理员证件；参加成华区学校食品安全管理员抽查考核，顺利通过。

6月，万友餐厅特别推出毕业季宴席，让同学们相约共聚，回味成电味道，为同学们饯行；桂苑餐厅推出应景的毕业季夏季夜宵，拓展了供餐时段，丰富了菜皮花色，满足了师生对应季特色美食和各式口味的就餐需求。同时餐厅员工在特制明信片上亲手写下毕业祝福，送给毕业生，祝他们前程似锦，传递来自后勤的关怀、食堂的温暖。

8月，为提高服务质量水平，桂苑餐厅二楼重新全面装修，格调更加自然清爽，就餐环境更加舒适整洁；引进多个合作档口，如西域焖烤、重庆小面、韩式拌饭……极大丰富了菜品的花色品种，满足师生美食品味、就餐需求。

11月，万友餐厅陆续推出养生小吃、万友现捞、香酥系列等品种多样、口味丰富、健康养生的各式新品，丰富菜品种类，提供更多就餐选择。

11月，开展东湖鱼宴活动，将东湖捕捞的鱼类烹饪成各式鱼类料理，作为免费毕业套餐菜单供应给毕业生品尝。

进一步强化食品安全管理工作，作为四川省教育公共信息服务平台食品安全系统试点单位，服务部积极响应，认真参与，已初步建立学校食品安全档案，设置了各餐厅管理员，初步完成系统中各类信息填报工作，优化安全监管。

四、育人活动

9月，联合外国语学院在桂苑餐厅开展了“师傅教你做川菜”特色文化活动，餐厅厨师亲自示范并指导大家烹饪宫保鸡丁、麻婆豆腐和水煮牛肉三道经典川菜。活动中，留学生代表们积极参与、亲自体验，学习了烹饪技能，了解了地方风俗，充分感受了中国饮食文化，享受了多姿多彩的成电生活。

此外，服务部还派厨师代表到成电幼儿园教小朋友们制作饼干，感受diy的乐趣，度过了快乐而有意义的一天。

9月，协助保障部开展“光盘”送苹果活动，学生可凭借就餐光盘领取每人一个苹果，以这种形式鼓励同学们珍惜粮食，向同学们宣传节粮意识，让节粮走进校园，弘扬传统美德，共建文明校园。

12月，开展“走进食堂”活动，学生代表走进阳光餐厅实地参观食堂工作服务情况并开展深入沟通交流。

五、团队建设

餐厅整改措施篇9

随着__市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在__年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立__人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

二、加大促销力度，强化市场拓展

“__”之川菜品牌，已在__市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识，加大创新举措

创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，__年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在__年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

四、严格成本控制，量化部门成本

控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。

五、提高员工福利，增强企业文化底蕴

我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。

餐饮经理2022年工作计划最新2一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20__年将根据__质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

六、调整培训方向，创建学习型团队

20__年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

七、优化培训课程，提升管理水平

20__年的部门培训主要课程设置构想是：把20__年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

八、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

餐饮经理2022年工作计划最新3一、食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。

建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出"金猪祭祖"、"鹅肉飘香"专题外卖活动;

五月份以"瓜果飘香入菜来"健康菜肴推介;六月份推出"清凉一夏"活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展"十二星座美味手札"，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;

九月份推出"澜亭"团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出"蚝"情万丈生蚝美食月活动、无"蟹"可击美食月活动;

十一月份推出冬日进补炖汤系列、"烤烤你-一种热辣辣的迷香"炭烧美食节;十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"澜亭十大招牌菜"年度盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为__年工作重点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息发展增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。

对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的'征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识，加强成本控制：

1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。

同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。

餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等。

餐饮经理2022年工作计划最新4一、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

二、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

三、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

四、食品销售卫生管理

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污_不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

餐饮经理2022年工作计划最新5一、工作计划

1、餐厅内部管理方面

(1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

(2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

(3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

(4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

(5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

(7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

(9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

2、营销方面

(1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。

(2)征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。

(3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好____的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。

3、经营战略

我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。

(1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

(2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。

(3)在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。

二、员工培训

培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：

1、餐厅基础知识培训

包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。

2、餐厅礼节礼貌培训

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。

3、餐厅意识培训

意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。

4、业务培训

新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。

三、经理职务

1、巡视

巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决

2、监督检查

通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。

3、汇报

出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。

4、主持会议

传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

5、沟通

与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。

餐厅整改措施篇10

一、总体要求和目标

坚持以新时代中国特色社会主义思想为指导,认真学习贯彻党的十八大、精神,尤其是要认真学习贯彻党的十八大以来关于重视粮食安全、厉行节约、反对浪费的系列指示精神,以“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“为活动主题,突出餐厅饭馆、各类食堂和家庭用餐重点,

大力推进节约粮食、光盘行动、分类用餐等行动,在全社会形成理性消费、节俭节约、健康饮食的浓厚氛围,并着力建立健全监督考核的长效机制。着力通过集中整治,确保整治效果立竿见影,当年全县各部门各单位公务接待餐饮经费下降X,全县各类餐厨垃圾总量下降X以上,今后各年度再保持稳定下降。

二、整治重点和内容

(一)餐厅饭馆。加强对公务接待用餐的监管,严格落实餐饮标准。重点整治个人餐饮消费中的浪费现象,对爱面子、讲排场等过度消费实施劝导责任制,落实半份菜、免费打包等服务。由餐饮监督工作组、餐饮协会等开展例行监督检查,对剩菜剩饭现象公开曝光,逐步纳入个人征信记录。

(二)各类食堂。加强对机关、学校、医院、国有企业等食堂用餐监管,倡导适量取食,不随便剩饭菜,教育学生不偏食、不挑食,养成健康合理的就餐方式。推行分餐制,控制用餐量,吃多少做多少、吃多少盛多少,积极倡导“刚刚好“。健全完善食堂管理制度,落实专门管理人员、实施镜头监控、考核通报、经济处罚等综合管理措施,切实杜绝浪费现象。

(三)家庭用餐。倡导家庭节约用餐,积极监督身边亲朋好友,及时制止浪费现象。通过全覆盖宣传教育,确保“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动家喻户晓,按需点餐外卖,减少家庭用餐制菜剩饭浪费。通过签定户长承诺书、落实小区物管劝导员、评选节约文明居民、“小手拉大手“等综合措施,逐步形成家庭节约用餐的普道共识和常态。

三、进度安排和完成时限

(一)宣传发动阶段。从x月xx日至x月x日,集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动宣传发动,营造良好的宣传氛围和舆论氛围。由县发改经济局总特头,市场监管、卫生健康、宣传等部门配合,制定宣传工作方案,印制宣传资料,召开全县集中整治“舌尖上的浪费“动员大会,各行业主管部门按照整治工作要求,分别制定工作方案,把责任分工任务细化落实到各具体责任单位、责任人,迅速揪起整治工作的热潮。

(二)自查自纠阶段。从x月xx日至x#月x日,集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动自查自纠,确保“舌尕上的浪费“整治初见成效。餐厅饭馆的自查自纠由市场监管部门牵头负责,各市场主体按期报送落实执行情况,纳入日常统计,掌握餐厅饭馆的平时消费与浪费情况,落实措施予以整沾。机关、学校、企业等各类食堂分别由县各主管部门负责,落实各单位主体责任,开展自查自纠。家庭用餐情况落实到各社区管理,重点做好宣传、动员,确保人人知晓,具体情况及时上报汇总。

(三)督导整改阶段。从xx月xx日至x月x#日,集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动督导整改,全县“舌尖上的浪费“整治进一步深入,树立起一批正反典型。由县委目标绩效办牵头,县纪委监委、广电新闻、市场监管等部门积极参与,组成专项督导小组,常态化开展监督检查工作,综合运用通报、考核等手段,建立“舌尖上的浪费“典型案例曝光台,通过电视台、宣传栏等,广泛接受社会评价监督。

(四)巩固提升阶段。从x月xx日至x#月x日,集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动长效机制建设,形成务实管用的制度成果,争取整治活动的经验全市推广。由发改经信部门牵头,市场监管、宣传部门、两办等积极支持配合,研究制定整治“舌尖上的浪费“综合管理办法,按程序报县委、县政府研究通过后印发实施,成为一项长效机制。同时,积极总结“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动开展的典型做法措施,加强对上信息报送和对外宣传,确保有成效、出成果。

四、具体工作要求

(一)加强组织领导,责任落实到位。成立全县集中整沾“舌尖上的浪费“工作领导小组,由党务副县长牵头领导,县发改经信局主要负责,市场监管、广电新闻、卫生健康等相关部门和单位为成员,领导小组办公室设县发改经信局。责任落实到具体部门单位、具体人头,建立起横向到边、纵向到底的联动工作机制和责任葬实机制,定期召开联席会议,分析解决工作推动中存在的问题,及时研究部署下一阶段工作。工作推进中的有关情况,要定期向县委、县政府专题报告。

(二)加强宣传发动,建章立制到位。开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费“活动,加强宣传、营造氛围是一项重要工作。宣传部门要综合运用各种宣传手段,广泛开展集中整治“舌尖上的浪费“进机关、进学校、进企业、进社区等系列活动,

餐厅整改措施篇11

二、工作安排

1．各学校要进一步贯彻落实关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，认真组织学习教育部和教育厅相关文件要求，引导广大师生牢固树立勤俭节约意识，养成爱惜粮食、文明餐饮习惯，践行绿色低碳、文明健康生活方式，让勤俭节约在教育系统蔚然成风。

各局属学校自11 月26 日至12 月2 日，参照《制止学校餐饮浪费情况检查表》（附件1），各级各类学校、幼儿园组织开展餐饮浪费情况自查自纠工作。要建立领导有力、职责清晰、任务具体、精干高效的组织体系，形成学校党政一把手负总责，分管校领导具体负责，职能部门牵头，相关部门参与的协同联动工作机制。制定工作方案，对照检查表中4 大类26 条检查要点，认真梳理本单位存在的问题，形成整改清单和台账。对存在的问题，能整改的立即整改，不能立即整改的，制定切实可行的整改方案，并限时完成。根据整改情况，编写自查自纠工作报告。

2．12 月3 日至12 月10 日，在自查自纠的基础上，市教育局将组织对全市各级各类学校、幼儿园开展实地走访调研，强化工作落实，确保自查自纠工作成效。市教育局发展处、基教处和学前办负责走访调研各县（市）区。局相关科室将加强对全县各级各类学校、幼儿园开展学校餐饮浪费情况自查自纠专项工作的指导和监督，广泛走访调研，区分中小学幼儿园不同学段餐饮，自办外包餐饮等存在的差异性，分类摸排、分类总结。

3.巩固提升阶段。12 月11 至12 月31 日，县教体局将组织相关部门对学校活动开展情况和实施效果进行评估和考核，希各校积极探索符合本校实际的方法和措施，各学区中心校要鼓励辖区各学校、幼儿园创新工作理念和工作思路，不断完善体制机制，推广一批示范典型。总结成熟经验做法，固化提升为制度规定、标准规范，促进形成制止餐饮浪费、培养节约习惯的长效机制。

三、工作要求

餐厅整改措施篇12

坚持以新时代中国特色社会主义思想为指导，认真学习贯彻党的十八大、及历次全会精神，尤其是要认真学习贯彻党的十八大以来关于重视粮食安全、厉行节约、反对浪费的系列指示精神，以“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费”为活动主题，以餐厅饭馆、各类食堂和家庭用餐为重点，大力推进节约粮食、光盘行动、分类用餐等行动，在全社会形成理性消费、节俭节约、健康饮食的浓厚氛围。着力建立健全监督考核的长效机制，通过集中整治，确保整治效果立竿见影，当年全市各部门各单位公务接待餐饮经费必须下降X以上，各类餐厨垃圾总量下降X以上，今后各年度再保持稳定下降。

二、整治重点和内容

（一）餐厅饭馆。

加强对公务接待用餐的监管，严格落实餐饮标准。重点整治个人餐饮消费中的浪费现象，对爱面子、讲排场等过度消费实施劝导责任制，落实半份菜、免费打包等服务。由餐饮监督工作组、餐饮协会等开展例行监督检查，对剩菜剩饭现象公开曝光，逐步纳入个人征信记录。

（二）各类食堂。

加强对机关、学校、医院、国有企业等食堂用餐监管，倡导适量取食，不随便剩饭菜，教育学生不偏食、不挑食，养成健康合理的就餐方式。推行分餐制，控制用餐量，吃多少做多少、吃多少盛多少，积极倡导“刚刚好”。健全完善食堂管理制度，落实专门管理人员、实施镜头监控、考核通报、经济处罚等综合管理措施，切实杜绝浪费现象。

（三）家庭用餐。

倡导家庭节约用餐，积极监督身边的亲朋好友，及时制止浪费现象。通过全覆盖宣传教育，确保“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费”活动家喻户晓，减少家庭用餐饭菜浪费。通过签订户长承诺书、落实小区物管劝导员、评选节约文明居民、“小手拉大手”等综合措施，逐步形成家庭节约用餐的普遍共识和常态。

三、工作安排和完成时限

（一）宣传发动阶段。

从X月XX日至X月X日，集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费”活动宣传发动，营造良好的宣传氛围和舆论氛围。由市发改经济局总牵头，市场监管、卫生健康、宣传等部门配合，制定宣传工作方案，印制宣传资料，召开全市集中整治“舌尖上的浪费”动员大会，各行业主管部门按照整治工作要求，分别制定工作方案，把责任分工任务细化落实到各具

体责任单位、责任人，迅速掀起整治工作的热潮。

（二）自查自纠阶段。

从X月XX日至X月X日，集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费”活动自查自纠，确保“舌尖上的浪费”整治初见成效。餐厅饭馆的自查自纠由市场监管部门牵头负责，各市场主体按期报送落实执行情况，纳入日常统计，掌握餐厅饭馆的平时消费与浪费情况，落实措施予以整治。机关、学校、企业等各类食堂分别由市各主管部门负责，落实各单位主体责任，开展自查自纠。家庭用餐情况落实到各社区管理，重点做好宣传、动员，确保人人知晓，具体情况及时上报汇总。

（三）督导整改阶段。

从XX月XX日至X月X日，集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费”活动督导整改，全市“舌尖上的浪费”整治进一步深入，树立起一批正反典型。由市委目标绩效办牵头，市委纪委监委、广电新闻、市场监管等部门积极参与，组成专项督导小组，常态化开展监督检查工作，综合运用通报、考核等手段，建立“舌尖上的浪费”典型案例曝光台，通过电视台、宣传栏等，广泛接受社会评价监督。

（四）巩固提升阶段。

从X月X日至X月X日，集中开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费”活动长效机制建设，形成务实管用的制度成果，争取整治活动经验在全市推广。由发改经信部门牵头，市场监管、宣传部门、两办等积极支持配合，研究制定整治“舌尖上的浪费”综合管理办法，按程序报市委、市政府研究通过后印发实施，形成一项长效机制。同时，积极总结“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费”活动开展的典型做法措施，加强对上信息报送和对外宣传，确保有成效、出成果。

四、有关工作要求

（一）加强组织领导，责任落实到位。

成立全市集中整治“舌尖上的浪费”工作领导小组，由党务副市长牵头领导，市发改经信局主要负责，市场监管、广电新闻、卫生健康等相关部门和单位为成员，领导小组办公室设市发改经信局。责任落实到具体部门单位、具体人头，建立起横向到边、纵向到底的联动工作机制和责任落实机制，定期召开联席会议，分析解决工作推动中存在的问题，及时研究部署下一阶段工作。工作推进中的有关情况，要定期向市委、市政府专题报告。

（二）加强宣传发动，建章立制到位。

开展“厉行勤俭节约、拒绝餐饮浪费”活动，加强宣传、营造氛围是一项重要工作。宣传部门要综合运用各种宣传手段，广泛开展集中整治“舌尖上的浪费”进机关、进学校、进企业、进社区等系列活动，形成学习重要指示精神、学习《党政机关厉行节约反对浪费条例》、学习相关规章制度的热潮。通过在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，综合运用法律、行政、经济、宣传教育等手段，实现从观念到行为的重塑，加快形成全民勤俭节约、珍惜粮食的良好社会风气。活动中，要充分结合实际，探索总结务实管用的好做法、好办法，形成一批制度成果，建立长效机制，打造制止餐饮浪费行为的“硬约束”。

餐厅整改措施篇13

由此分析，A商场经营者一直延用的是一种直线式的思考方式（见附图1），而非系统的、全局性的，见树见林的思考方式来看待和解决他们经营中的问题。

那么，如何有效提高A商场营业额，从根本上解决A商场营业状况不佳的问题呢？

第一步，分析A商场采用的症状解，发现经营者的心智模式

A商场的症状结是营业状况不佳，为了减轻营业状况不佳的压力，A商场经营者认为价格是消费者最敏感、最关心的问题，低廉的价格可以取悦于消费者，刺激和招揽消费者购买，从而提高顾客购买率，使商场营业额提高。于是便采取降价、打折等促销手段，结果营业收入相较以往有所提高，营业不佳状况有所缓解。继而停止降价、打折，结果营业状况不良的局面再度重现，A商场只好再度重施降价、打折手法，营业额又有所提高……如此反复，A商场发现，降价、打折是提高商场营业额，缓解营业状况不佳压力最行之有效的手段，而且降价、打折频率越高，打折幅度越大，对改善不良营业状况的作用就越大（见附图2）。很显然，正是A商场经营者的这种心智模式，使他们总是处于反应式的情绪性张力而非创造性张力中，以致于在打折促销与营业状况之间形成了一个增强环路。这就是为什么A商场会乐此不疲地推出一个又一个打折促销计划，长期陷落到大幅度地打折、降价怪圈中的原因。

虽然打折、降价等促销手段可以在短期内刺激消费，使商场的营业额增加，但这种做法同时又增加了商场的销售成本，打折促销的频率越高，让利折扣的幅度越大，将会引发一个灾难性的副作用——商场的营业利润会像附图2中雪球急速下滑一般，越滑落越大。从长远来看，持续使用这种销售策略，对商场的未来发展是有害而无利的。由此分析，打折或降价促销充其量只是解决A商场营业状况不佳的一个症状解，虽然会在一定程度上对销售有促进作用，但若长期重复的使用，则可能会在症状结上形成“抗体”，使其效力大减或无效。

第二步，分析影响A商场症状结的若干变量，找出解决症状结的根本解

影响一家商场营业状况不佳，顾客购买低下的因素有多种，比如商场所处地段（繁华/僻静）、商场购物环境、商品质量、商品特色、商品种类、商品价格、经营时间（开/关店时间）、付款方式（现金/信用卡）、商场服务人员的态度（热情/冷淡）和服务水平，还与经济景气度和目标消费群体的购买力等等因素有关。那么，A商场的问题到底出在哪里呢？

经过一段时间的调查了解发现，影响A商场症状结存在的若干问题是：

1、A商场服务人员的主动服务意识不强。例如，顾客在一件商品面前停留、打量数分钟，四处张望找寻服务人员时，服务人员才上前服务，使顾客有被怠慢之嫌。更重要的是，不能在顾客需要帮助或需要给予购买建议时适时主动出现，错失了促进销售的大好时机。

2、A商场服务人员的服务水平和导购技巧欠佳。例如，当顾客在一件商品前由于对价格，或品牌，或款式，或别的什么原因犹豫不决，而无法下决心立即购买时，服务人员不能及时发现问题，抓住顾客最关注的问题，给予恰当的导购建议，实施有针对性的销售，使销售命中率大大降低。

3、A商场的货品陈列和商场布局不便于顾客选购。例如，当顾客在男士衬衣购物区选购完衬衣后，还要上另一个领带区选购领带，甚至还要到另一处购买领带夹、扣钉等。使顾客的购买极为不方便，更重要的是大大降低了顾客的交叉购买率。

4、对老顾客的维系和关怀意识较差，缺乏有效地顾客忠诚计划。例如，A商场更多的是强调如何提高营业额，对于如何维系顾客关系，如何保持顾客忠诚度，如何最大化地挖掘顾客价值重视不够，使顾客的重复购买率和推荐购买率大大减弱。

以上这些问题均是导致A商场营业状况不尽如人意的变量，再细究发现，这些变量直接导致了A商场每单位顾客的利润偏低，也就是说不能从每个有效顾客手中获得更多的利润。

由此分析，A商场营业状况持续改善的根本解是：提高单位顾客利润，使单位顾客利润最大化（见附图3）。

第三步，寻求有效提高单位顾客利润的方法

如何提高单位顾客利润？进一步分析发现，单位顾客的利润来自三方面：一是，重复购买；二是，交叉购买；三是，推荐购买。这三方面实质上就是要最大化地实现每个顾客的价值。

要有效提高单位顾客利润，实现顾客的重复购买、交叉购买和推荐购买，A商场必须从以下五个方面入手：

第一，强化服务人员主动服务的意识，树立顾客至上的观念，让每一个来到商场的顾客都有宾至如归的亲切感，使商场在顾客中形成良好的口碑，从而提高顾客的重复购买率和推荐购买率。

第二，要进行服务和销售技能培训，提高服务水平，快速响应和发现顾客需求，有针对性、适时地向顾客推荐合适的商品，使销售命中率提高，同时赢得顾客的信赖，从而提高顾客的重复购买率。

第三，重新对商品陈列与商场布局进行调整，通过观察顾客购物习惯，以及通过以往销售数据的联合分析，找出可能实现交叉销售的商品，将这些商品布置在同一购物区，以方便顾客选购，从而提高顾客交叉购买的机率。比如，将衬衣与领带、领带夹、扣钉置于一块，将裤子与皮带甚至是皮鞋放于一处，将裙装与丝袜、腰带/腰饰，女士套装与绅包、皮鞋放于同一购物区等等。

第四，以“留住老顾客，吸引新顾客”为原则，制定更加合理有效的营销策略和顾客忠诚计划，从而大大提高顾客的购买率。比如，实施“积分奖励”政策、成立“会员俱乐部”、每月评选VIP会员、会员生日时赠送礼品，或发送短信祝贺等。

第五，将对服务人员的绩效考评、奖励与其服务水平和服务态度相挂钩，调动起每个服务人员的自觉服务意识。

很显然，上述五种策略的实施不是一蹴而就的，其价值发挥会有一段时间的滞延，不可能像打折促销那样在短期内即能使营业状况不佳的症状结得到改善，在初始实施阶段，营业状况也许不会有太大起色，但若能长期持久地坚持以“提高单位顾客利润”为基准的策略，不仅可以使该商场的营业额逐步提高，还会使商场的营业利润稳步上升，最终使A商场摆脱营业状况不良的局面。 汽车餐厅新主张

D餐厅是某城距高速公路路口大约1000米处的一家汽车餐厅，专门为途径的驾车族提供快餐食品。驾车者如需购买食物，只需驾车沿着该汽车餐厅的A区进入，在服务窗口点餐、付款、取票，然后再开车进入B区，在B区的服务窗口将点餐小票交给服务人员，服务人员就会按票取餐装进方便袋后交到顾客手中，顾客拿取了食物后便开车离去。

从点餐到取走食物，整个过程无需离开汽车。这无疑为开车者提供了极为方便的服务。在开业初期，的确迎来了不少驾车族，生意也红火了一阵子，但好景不长，之后连着数月生意都冷冷清清，营业额大幅下滑。据了解，另一处有一家汽车餐厅却保持着良好的营业记录，营业额一直高居不下。

是何原因造成两家有着同样经营模式的餐厅却有着不同的命运呢？是D餐厅所处路段客流量少？是顾客不认可这种用餐模式？是D餐厅广告宣传力度不够？是D餐厅的食品口味不好、品种不丰富？还是价格偏高？D餐厅经过市场调查发现，以上种种疑问或假设均不成立。原来驾车者在汽车餐厅购买食物时最不情愿的就是等待！在他们的观念中，既然是驾车经过，就希望以最短的时间拿上食物离去，这些顾客几乎没有耐心等待。由此分析，是否能提供快速服务，是影响驾车者到汽车餐厅购买食物的最直接原因，也是影响D餐厅经营业绩提高与否的限制因素（见附图4）。

D餐厅发现提供快速服务是其经营业绩提升的关键动因后，便采取积极措施：第一，增加服务窗口和前台服务人员；第二，增加食品存储数量；第三，向过往车辆派发广告宣传单，推出“买大送小，以及套餐优惠”等促销措施。刚开始实施的前一、两周有了明显的收效。驾车途径购买食品的顾客增多了，而且没有排队等候的现象。一切看来都是往好的方向发展，但其后，顾客的购买率又开始下降，D餐厅又恢复到以前冷冷清清的样子了。这是何故呢？

要诊断这一问题，首先让我们来看看以下两个环路图：

从附图5这个增强环路图可以看出，D餐厅为了解决经营业绩下滑这个症状结，于是通过增设服务窗口，增加前台服务人员，使顾客取餐的时间大大缩短，又通过广告促销吸引了驾车者前来购买，使经营业绩停滞和滑坡的局面有所缓解，营业额有了较显著的提高。但是在营业额提高的同时，D餐厅的利润却反向下滑，使其改善经营业绩的目标未能真正奏效。由此分析，增加服务窗口和前台服务人员，以及实施广告促销计划仅是改善D餐厅经营业绩的症状解。

再分析附图6这个增强环路可以看出，D餐厅为了解决经营业绩滑坡这个症状结，还采用了增加食品存储数量的策略，以降低食物缺货率，使顾客不会因供应不足而长时间的等待，从而实现快速服务，吸引了顾客，使经营业绩提高。但由于快餐食品的保质、保鲜期极短，大量存储的结果，势必导致食品口味不好，或变质，反过来又会影响顾客的购买，其负面影响力远胜于让顾客等待，并在顾客中留下对该餐厅极为不良的印象，这就是D餐厅在实施新策略一、两周后，又恢复冷清局面的原因。如果该餐厅未及时发现问题，仍持续延用这种做法，必将会遭受到更大的挫败。所以，增加食品存储数量不仅不是解脱该餐厅业绩不良的症状解，还会引发更可怕的不良恶果，这种策略应尽量避免使用。

以上这两个增强环路还说明，如果不能以系统性的思考方式来处理症状结，而是盲目、积极地采取短视的行动，必然会引发一系列更坏的副作用产生。未加系统思考的行动越频繁，越积极，商场蒙受的灾难将越大。

那么，解决D餐厅经营业绩不良的根本解到底是什么？如何持续性地提高该餐厅的经营业绩呢？

第一步，必须以前期市场调查所了解的顾客关注因素为基准，分析竞争对手在满足客户需求上的表现，并将D餐厅与竞争对手进行比较，从而找出与竞争对手的差距、不足和优势。

从附表1可以清晰地发现快速服务是顾客最关注的因素。

对照附表1所显示的统计数据，将D餐厅与竞争对手的表现做一个比较：

由附表2分析，顾客在D餐厅取餐所花时间比在竞争对手那里要多出2分钟，而是否能提供快速服务是顾客最关注的因素，所以D餐厅必须减少顾客取餐时间。从统计数据还发现，食品的花色品种对于到汽车餐厅购买食品的顾客而言影响甚微，故D餐厅应将更多的精力放在如何提供快速服务上，品种可适量减少，这对提高食品生产效率，降低成本也是大有帮助的。

第二步，找出影响顾客最关注因素的若干变量，并发现这些若干变量之间的逻辑关系，进而找出满足顾客最关键需求的备选方案。

经过细致的分析诊断，筛除了一些影响性较弱的因素后，发现影响顾客最关注因素——“快速服务”的变量主要有以下五个：

1、烤箱面积

2、食品存储数量

3、服务窗口和前台服务人员数量/业务熟练度

4、厨房工作人员数量

5、服务步骤和服务流程

这五个变量之间的逻辑关系可以从附表3反映出来。

附表3表明：烤箱面积与食品存储数量之间是负相关的，说明倘若增加烤箱面积，则无需增加食品存储数量。故而增加食品存储数量应从备选方案中剔除。增加烤箱面积，不但会减少因食品供应不足而让顾客等待的现象，而且还可使顾客吃到新出炉的食品，既保证了食品的质量，又保证了食品原有的风味。所以，增加烤箱面积应作为备选方案之一。烤箱面积与前台服务人员和厨房工作人员之间是正相关的，说明如果要增加烤箱面积，可能会引起前台服务人员和厨房工作人员相应的增加，所以，这二者也暂且作为备选方案入围。不过，增加前台服务人员和厨房工作人员势必会增大营业成本，这也是不得不考虑的因素。再就是服务流程，服务流程对服务效率的影响是很大的，所以，改进服务流程也应作为备选方案。

第三步，将备选方案与竞争对手的实际现状比较，进而发现扭转D餐厅经营业绩不佳的根本解。

运用系统思考方式进行分析诊断后，找到了解决D餐厅经营业绩滑坡的根本解：

增加烤箱面积，改进服务流程，提高服务能力（见附图7）。

1）增加烤箱面积：将烤箱面积由4平米，增加到8平米。提高每箱面包的出炉率，减少食品供应不足的现象。

2）提高服务能力：对前台服务人员的服务技能、服务意识进行培训，并提出“三分钟”服务承诺口号，提高服务效率，彻底改变以往服务工作不饱满和效率低下的问题。

3）改进服务流程：A区服务人员待顾客点餐、付款、取票后，在其收款机上按发送键，B区电子出票机上同时打印出一张顾客的点餐小票，B区服务人员即可按票装餐，当顾客开车到达B区时，交出小票，即可拿走食物，无需等待服务人员现场取餐装袋了。无疑大大缩短了顾客购买时间，使快速服务真正得以实现。

诚然，增加烤箱面积、改进服务流程会在一定程度上增加该餐厅的营运成本，但这种投资对从根本上解决该餐厅症状结的价值贡献是巨大的。在实施这种改革措施前，还应预见到这不是一个立竿见影提高营业额的手段，对餐厅营业状况改善可能会出现一个“滞延效应”。倘若D餐厅能发挥创造性张力坚持实施这一改革措施，不仅会从根本上改善其业绩不佳的局面，还会使其向更高的成长目标迈进。 CRM的郁闷

H公司是一家自主开发、生产和销售CRM（客户关系管理）软件产品的公司。该公司产品较单一，主要是SFA（CRM三大组件之一的“销售能力自动化”），是一款通用型软件，无法满足具有不同行业特点的客户需求。产品定价是以软件使用许可证的数量为基准，即10个许可证为一个定价单位，倘若用户购买的许可证超出10个，每超出一个，则加收一定的费用，除此之外，产品价格结构中还包括咨询费、培训费、实施费和系统维护费。很显然，该公司的定价策略不够灵活，给客户在价格上的选择余地较小。

在市场推广上，H公司采用的策略是：举办专题演讲。起初，公司每周在一家四星级酒店举办有关SFA/CRM理念和应用方面的专题演讲，后改为每两周举办一期。销售人员一周或两周内的绝大部分时间花在从网上或其它渠道找寻潜在参会企业，并负责邀请目标企业的相关管理者参会。由于公司强调要保证每期到会企业的数量，迫使销售人员仅从参会企业的数量上着眼，而未对受邀企业进行细分，往往是来了三十位嘉宾，可能就代表了十几个不同行业，以致于每期无法就某一个或某几个行业有针对性地进行示范性讲演和产品演示，不仅使每期演讲的效果不理想，还使该公司市场推广的目的难以达到。销售人员整天的工作几乎都耗费在邀请企业参会上，对会后参会企业的跟踪、反馈、分析、评估和维护欠缺。在销售人员的意识中形成了：“为办会而办会，为讲演而讲演”，把公司开展这项市场推广活动的目的颠倒了。以致就像大黑熊刨玉米似的，开发一批新客户，又丢失一批老客户，最后握在手中的客户寥寥无几了。

开业两年来，H公司销售业绩一直不理想，不仅签单率低，失单、流单率高，即使好不容易拿到了一个项目，合同额也是较低的。公司处于严重亏损状态，销售人员的积极性不高，销售队伍不稳定，人员流动率较高。为了改善这种不良状况，该公司采取了以下一系列措施：

第一，频繁召开销售会议。公司总经理亲自坐阵，给销售人员灌输公司的经营理念和销售政策，与销售人员一道分析CRM市场前景，以及公司产品在销售中遇到的问题……一开始销售人员对此表现出高度的积极性，大家主动将自己在销售中的疑惑、问题，以及期望公司给予的支持一一道出。但数周、数月过去了，销售会议仍是老调调，有些老生常谈，而销售人员的意见和建议绝大多数未得到解决。此后，销售会议变成了公司老总唱的独角戏，销售人员在会上表现出明显的消极懈怠情绪。

第二，进行销售技巧和销售能力培训。该公司针对其签单率低，失单、流单率高的情况，组织销售人员进行了三期销售技巧和销售能力的培训。然而销售人员对此热情并不高，只是把其当成是一项公司的差事应付而已。

第三，重新制定奖励机制，提高销售业绩提成。为了提高销售人员的工作积极性和工作热情，激励销售队伍，该公司制定了新的奖励机制，一方面将原有的业绩提成比例提高；另一方面，在奖励机制中强调团队协作，即在业绩提成中辟出一块作为团队协作奖，从而鼓励团队每个成员积极合作，共享资源。然而这项激励政策颁布后，并未得到销售人员的积极响应，收效甚微。

第四，整顿销售队伍，大量裁减销售人员。H公司采取了以上一系列措施后，销售业绩仍未见提高，销售人员对工作甚至越来越消极，公司处于沉闷低迷的氛围中。为了改变这种格局，也为了降低公司营运成本，该公司决定要重整销售队伍，清理了一批消极怠工，长期未出业绩的人员。然而大量裁员后，公司处于更加死寂的状态，人心涣散，人气更弱，销售人员担心公司会取消CRM业务。余下的销售人员都在各怀心腹事，为自己的未来寻觅着其它的出路。

为何H公司采取了以上一系列措施后，并未弥补该公司销售力不足，销售业绩不佳的状态，公司反而经营状况日益低迷、衰竭？究其原因发现，该公司在实施以上措施时存在以下种种问题：

一，H公司的销售会议每次都流于形式，既没有明确的会议主题，也没有严格的会议流程，漫无目的老生常谈地说教，自然会消弥销售人员的热情，并引起他们的反感。其实，每一次召开销售会议都应该明确以下几个问题：1）本次会议的主题是什么？ 2）为什么要召开本次会议？ 3）本次会议要达成的目标是什么？ 4）如何召开本次会议？

二，H公司在对销售人员培训前，未细致分析每位销售人员的个体状况、需求、问题，仅从公司的利益出发，每期培训的目的和目标又未得到销售人员的理解和认同，以致销售人员对公司组织的培训热情不高。要取得较佳的培训效果，首先，必须对每个学员进行需求分析、问题诊断，找出他们在销售中困惑和担忧的问题，同时发现他们每个人的优势和弱项，以及共性和个性的问题；其次，制定符合公司市场战略的培训计划，并设计针对每个学员的培训课程；最后，严格按照培训计划和培训课程组织培训，随时听取培训学员的反馈意见，评估培训效果。

三，H公司之所以实施新的激励机制未得销售人员的积极响应，而且收效甚微，是因为销售人员认为这个诱人的果子是根本摘不着的。他们对公司的产品没信心，对产品定位和市场定位不清晰，以致对自己完成公司的销售指标没有信心，所以无论公司采用何种激励手段，都难以刺激起他们的销售热情。要扭转这种局面，首先，该公司必须使销售团队每个成员清晰的了解公司的市场战略和目标，并坚信这一目标包含着重大的意义和价值，同时与个人目标之间有着紧密的关系；其次，还必须让销售团队中的每个成员明确其责、权、利，让他们清楚地知道他们该干什么，怎么干，将获得何种回报；最后，要提供强有力的内部和外部支持，比如，从内部来看，公司应提供一个合理的基础结构和优质的平台。从外部来看，公司应提供给销售团队完成工作所需的各种资源。惟有这样才可能使销售团队取得高绩效水平，才能使销售人员面对客户、面对竞争对手时信心倍增。

四，大量裁员对降低营运成本的确有效，但以此来整顿销售队伍，并企及提高销售业绩则可能会事以愿违。因为裁员的影响力不仅波及到当事者本人，还会影响余留员工和整体士气。这是一种负强化作用，不仅难以有效地激发出销售人员高昂的销售斗志，还可能会大大挫败销售人员的战斗力。所以应尽量避免使用这种手段。

综上分析，该公司采取的种种措施仅是解决销售业绩欠佳的症状解，不能真正有效地提高签单率，促进销售业绩的提升。那么，解决该公司症状结的根本解到底是什么呢？

经过追踪分析该公司两年来的营销战略和策略，发现该公司没有明确的营销战略，市场定位模糊不清，以致产品设计和开发出来后不具有行业和客户的针对性，客户的接受度较低。市场定位的模糊，又使销售人员没有明确的市场目标，东打一枪，西放一弹，不能集中火力主攻一个方向，以致销售人员的锐气大减，销售业绩持续低落。加之不灵活的价格体系，又从另一角度阻碍了该公司的业务拓展。

由此分析，解决H公司销售业绩低迷的根本解是：根据行业发展、市场需求，以及公司自身的资源，确定切实可行的营销战略、目标、市场定位，以及与之相符的价格策略和产品策略。

要制定切实可行的营销战略和策略必须从以下五个方面入手：

1）比较评估不同行业的CRM应用需求，找出最有发展潜质和前景，并在现实中有较大需求的行业，从而确定公司进入的行业。

2）深度挖掘和分析该行业的客户需求，根据行业特点和客户需求，制定新的产品策略，开发出具有针对性和客户化的产品。

3）重新制定价格策略和标准，依据产品的不同功能模块，组合成不同效用和价值的产品，依此设计出不同的价格标准，将产品功效、价值与其价格紧密相联，从而给客户在产品和价格上更多选择余地。