餐厅设计论文篇1
（1）顶面装修设计。顶面设计在农家乐餐厅中占有重要的位置，其形态设计对整个餐厅效果的影响很大，在餐厅顶面设计中，要从餐厅的整体环境着色添彩，突出农家乐餐厅“绿色”中心主旨和农民朴实无华的本色，可充分利用当地可用资源，创造出独具特色的餐厅。例如，在水上开设农家乐，设计建造一个渔船式农家乐建筑；如在少数民族地区开设农家乐，建造一个类似吊脚楼式农家乐的环境；如将农家乐开设在竹海中，建造一个竹楼式农家乐。
（2）地面装修设计。地面是农家乐餐厅设计中的最根本的设计，它影响着整个餐厅的色彩和谐，功能区域划分和整个视觉效果。在农家乐餐厅中，地面的选材、色彩、质地都影响着整个餐厅空间。类似于吊脚楼的农家乐一般选用防潮木地板，且透气性强；类似于竹楼的农家乐则一般选用防滑、易清洗、耐磨的材料，如大理石、花岗岩或地砖等，或者选择水泥地，这样能够吸光，不会让人产生眩晕的感觉，单纯的色彩构成符合消费者来到此地的视觉心理。消费者置身于此，会觉得无比的踏实稳重与庄重。
（3）墙面装修设计。餐厅中采用的墙面设计有墙绘、贴墙纸、刷漆等，最流行的就是墙绘，墙绘环保健康，不会褪色，性价比高，使空间内显得更加生动活泼。例如，可以把农家乐餐厅的厢房，四面墙壁选用一整面墙来选择墙绘，配有农民耕种休息时的场景，使得整个空间生动活泼，在这样的空间里面用餐，便能够联想起“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这样的词句和意境。而餐厅的其他面可采用墙砖，整体色调仿古，质地粗糙也不失情调，把墙面的色彩、纹理、质地与顶面、地面遥相呼应，使整体和谐统一。
3农家乐餐厅的装饰装修设计要素
（1）装饰设计中的表现形态。餐厅中的对比与调和。在农家乐餐厅设计中，要在对比中寻找和谐，在和谐中寻找对比。为了保持农家乐餐厅的朴素，在设计中，要力求整体空间的平衡，大体色调比较稳重，大体颜色等方面也不能太过突兀，但可在小的细节方面，展示一些比较个性的东西。例如，可以在适当的地方挂几盏红灯笼使得整个餐厅的表现的效果丰富多彩，避免了单一、呆板，给消费者强烈的视觉冲击感，却一点也不违和，这种大致统一中的小变化毫不杂乱无章，将这种“万绿丛中一点红”的差异有效地组合起来。餐厅中的尺度与比例。每个有形的物体都有着它合适的尺寸大小，餐厅里面的所有物品都与环境有着千丝万缕的联系。因此，要把握好餐厅中的“尺度感”，对空间大的餐厅，要选择尺寸稍大的家具和装饰品，并选用较大的绿色植物来划分餐厅空间区域，使空间设计得很饱满，疏密有致，给人一种舒适放飞的美；若餐厅空间小，就要选择稍小的家具和装饰品。
（2）装饰设计中的色彩运用。餐厅的色彩设计尤为关键，应考虑和满足人们的生理和心理需求，一般农家乐餐厅中采用的材料是砖块或者是竹子，所以基本色调是砖块的颜色或者竹子的颜色，这些色彩让人有质朴、踏实的感受，让他们联想到在田间种植蔬果的情景。就餐区域色彩搭配要满足消费者就餐时的需求，活动区域的色彩搭配要满足行走时的需求，服务区域的色彩搭配则需要满足服务时的需求。农家乐餐厅的设计中还必须考虑到自然光的影响，自然光与色彩的调配也会为餐厅的环境带来意想不到的效果。
（3）装饰设计中的材料选择。材料的选择在农家乐餐厅设计中同样重要，其餐厅的意境不靠想象，依靠具体的物质形态来体现，其表现力依赖于材料的选择。农家乐餐厅要选择无污染、环保的材料，地面铺设一般选择大理石、花岗岩、防滑地砖等，而不选择地毯类东西；顶面会选择淡雅素净的材料，像竹材、木材等，再选择同样很自然很环保的灯具；而墙面会选择木板、壁纸等。
4农家乐餐厅的家具与装饰品
（1）家具的选择与运用。农家乐餐厅的家具为呼应“农家”二字，应选择木制家具、竹藤家具或石材家具等，它们的颜色会更加切合整个餐厅的色调，一些木质家具可采用如枫木、樱桃木、榉木或竹子，这种材质给人的感觉很典雅、别致，这些天然材料的色彩往往反映了人们淡泊名利、宁静致远的心里追求。同时，尽可能挑选一些简洁造型并且实用的家具，如选择折叠式的桌椅，人多的时候可以放大，人少的时候可以收小，能够保持空间的宽敞，并体现自然纯朴的气息。在餐厅的家具摆设上，要设置一个合理的布局，在摆放家具时须为人们留出合理的空间，尤其在餐厅的出入口、通道这些地方，所以要选择规格合理的餐桌和吧台等，保证最小失误的布局，让人们在其中能够自由活动。
（2）饰品在环境中的运用。饰品是室内空间的审美符号，代表了文化与内涵，一定要结合空间的整体感觉来选择饰品，才能发挥饰品良好的效果。饰品包括织物、工艺品、字画等。织物在日常生活中必不可少，室内的窗帘、挂毯、桌布等都属于这个范畴，当然很多起着装饰作用的。在农家乐餐厅中，织物的柔软质地可以柔化空间感，创造温馨的室内环境，并具有遮阳、防潮、吸光等功能。选择织物的时候，因为它在餐厅中占的面积很大，所以也相应要注意其风格和色彩，避免采用与餐厅风格不协调的，并注意织物的比例和图案。一般选用素色的亚麻类织物，这样能够很好地烘托出农家乐餐厅的朴素感。工艺品的陈设包含两种：实用工艺品和观赏工艺品。在农家乐餐厅中会选用像蟾蜍之类的工艺品来寓意生意的兴隆。字画艺术性很强，在餐厅中起到装饰墙面的作用，也能够给餐厅带来艺术感，并给消费者带来更加直观的感受。
餐厅设计论文篇2
当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状
开展当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状探究，可以将当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合过程中所存在的不足之处总结归纳如下：1.很多所谓的“主题餐厅”的设计并没有真正的表现出安徽的文化特色很多“主题餐厅”只是徒有虚名，在设计过程中只是细节处理的相对细致，但是其设计理念却和“安徽文化”没有什么大的关联，根本无法带给人们安徽传统文化的良好体验。2.主题餐厅在表现“安徽文化特色”时，设计僵硬不自然很多主题餐厅在设计过程中，以为挂上几幅“安徽画”，就能表现出“安徽文化特色”,但是实际上其室内风格根本就不具有良好的协调统一性，也称不上是合格的主题餐厅。3.设计师在开展餐厅设计的过程中缺乏对于安徽文化的深层次理解设计师对于安徽文化的理解的深度的不足，也会使得主题餐厅的文化风情无法得到细腻的传达，安徽文化的表现流于表面，根本无法真正引起消费者内心的文化共鸣。通过探究可知，虽然随着设计行业的不断改革和发展，安徽的餐饮行业的主题餐厅的数目在不断的增多，但是很多所谓的“主题餐厅”的设计并没有真正的表现出安徽的文化特色，并且也没有及时将安徽文化应用于其室内设计当中的主题餐厅。由于设计师在开展餐厅设计的过程中缺乏对于安徽文化的深层次理解，在进行室内设计工作的过程中，对于安徽文化进行“生搬硬套”，也使得很多主题餐厅在表现“安徽文化特色”时，设计僵硬不自然。因此通过开展当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状可知，实现主题餐厅室内设计与安徽本土文化的良好结合，仍然需要主题餐厅的室内设计师的文化素养的不断提升以及设计理念的不断革新。
主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合发展方向
餐厅设计论文篇3
1．2室内交往空间
室内交往空间是隶属于室内空间的一种类型，泛指交往行为所发生的空间。交往空间并不是特定为提供交往行为的空间，各种空间只要能够发生交往的行为，都属于交往空间的范畴。其以建筑空间环境为载体，以人的交往行为为核心，同时还承载着人与环境的交往、人与信息的交往、人与社会的交往，在室内空间方面常见的类型有门厅、走廊、中庭、休闲区、活动区等，任何建筑空间，只要存在人的活动，就会促使发生一定的交往行为。
2生态餐厅与交往空间的关系
生态餐厅为消费者提供人与生态环境交往的餐饮场所，是让消费者零距离接触生态环境，同时产生餐饮消费的一种模式。其营造的卖点就是现代都市人群渴望触摸自然、回归自然，与自然亲密交往的一种诉求。优秀的生态餐厅不只是提供顾客餐饮消费的场所，更是提供一个人与自然交互沟通的平台，通过顾客与环境的交往，进而形成餐厅的吸引力。基于此，生态餐厅的交往空间就要充分的让消费者与环境进行交往，通过特色植物观光、异域生态风情体验、山水嬉戏等方式，在热带雨林、南国风情、江南水乡中，在享受着美食的同时感受着自然带来的愉悦。生态餐厅与交往空间是一个包含的关系，又是一个反向促进的关系。整个生态餐厅包含了交往空间，门厅、过道、中庭、休闲区等这些空间本身就是整个餐厅的内部空间，承担着餐厅的交通、交流功能。反过来，在交往空间中发生的交往行为又是整个生态餐厅与消费者之间最直接、最密切的交往，直接决定了餐厅的经营状况，交往空间功能开发是否完善，是否符合消费者需求，是否能够促进消费者的体验评价都有直接的关系，因此交往空间又对整个餐厅是一个反向促进的关系。
3当前生态餐厅交往空间设计的典型做法
南阳市金岁月生态餐厅是典型的园林式中餐厅，建筑面积约8000m2，采用钢结构，顶部为塑料采光顶。该餐厅集餐饮功能和园林艺术为一体，采用经典与现代结合的方式，小桥流水、亭台楼阁，古木、假山应有尽有，给人一种远离都市，与自然亲密交往的感觉。
（1）门厅交往空间设计。进入生态餐厅迎面看到的是一个巨大的卧石，名人手写题名，卧石的侧后方是一个中国传统风格的亭子———陶然亭，亭子与卧石相应成趣、错落有致，构成了生态餐厅入口的正立面。
（2）中庭交往空间设计。卧石的背后是该餐厅较为开敞的中央大厅，古榕阁、小桥流水和藤条编制的桌椅共同渲染了大厅浓厚的自然气息。
（3）室内庭院交往空间设计。在生态餐厅的雅间设置南北两侧，曲径通幽的房间，粉墙黛瓦、木雕字画的装饰充分展示了江南园林风格。
（4）室内通道交往空间设计。在餐厅中的主要通道上设置有供人短暂停留、休息、交往的各种类型亭子，傍边往往配置有可供观赏的奇花异草、金鱼嬉戏、文人墨宝等，能够引起人们的共鸣，产生互相交流的欲望，对共同的自然话题达成共识，进而有效的促进交往行为的发生。
4当前生态餐厅交往空间设计存在的问题
在当前社会经济转型升级，各行各业都在不断创新的时代背景下，生态餐厅的交往空间设计现在看来仍然存在一些不足之处。基于此总结出来当前生态餐厅室内交往空间设计存在的几个问题。
4．1重静态景观，轻互动体验
从大多数生态餐厅的做法来看，生态景观的展示仍然是主要的内容，调动消费者进行互动体验的项目却没有开发出来。消费者选择去生态餐厅就餐，本身就是渴望回归自然，体验自然，因此可以设置一些专门的交往空间进行生态活动的体验，让消费者亲身参与，互动起来，与自然环境进行充分的交往。生态餐厅的环境及硬件的建设，往往是委托专业的景观设计公司进行设计施工的，从景观的角度来看确实非常专业，但是在实际运营中对交往空间这一个非常重要的系统环节缺少完善的配套服务。不应仅让消费者参加一些采摘活动、水中摸鱼活动等，对于消费者参加活动获取的蔬菜、水果、鱼类等生鲜的食材，还应该更进一步的进行美食创作的过程体验，让有兴趣的消费者亲自参与到菜品的加工过程中。这样既能够让消费者放心，又增加了生态活动的体验服务环节，这些配套的服务功能在交往空间设计时都应该有所体现。
4．2重环境氛围，轻生态教育
生态餐厅的环境氛围可谓是赏心悦目。但是消费者体验过后除了放松心情，舒缓工作压力之外还能在这个生态环境中获取什么，这个方面就有所欠缺。现代人比较重视情境教育，一些消费者也希望获取一些亲子教育、生态教育的触动，这些优雅的生态环境就是一个极佳的情境教育场所，因此生态环境氛围的附加值应该更高一些，选取的生态景观的典型性、文化内涵、生态观念、自然理念等方面都应该有所体现，而不仅仅停留在欣赏的层面上。
5生态餐厅的室内交往空间设计理念
提供优良的生态环境体验让消费者对生态餐厅的食材、加工、环境、内涵做到充分的了解，让消费者与生态环境、与生态产品、与生态教育进行交往，同时还要让消费者之间面对同一个生态话题产生一些沟通。面对生态餐厅大量复制的竞争压力，从室内交往空间的角度入手，提升生态餐厅的消费者认可度，也不啻为一种思路。
5．1激励消费者参与生态体验，融入生态教育
体验式营销已经成为了当前济济转型升级时代的宠儿，因此在生态餐厅的运行方面也应该做出响应。生态餐厅以往的“环境＋美食”的思路已经落伍，加入体验消费的元素才能够创造新的增长点。室内交往空间的设计就是以注重消费者体验为切入点，利用室内交往空间设计出展示。体验、教育、消费等不同类型的空间功能，把这几个功能融为一体，促进促进生态餐厅的进行转型升级。依托现有的生态景观展示的基础，加入各种特色的生态体验活动，对中庭等较为开阔的交往空间进行改造，开发戏水摸鱼、石缝捉蟹等生态游戏，以此实现互动体验的升级。也可以把现有的厨房中某些功能外置到交往空间中，如大厅、过道等，让感兴趣消费者参与到美食加工的流程之中，更加丰富了交往空间的体验功能，同时可以加强消费者的认同感。还可以开展一些生态教育的竞猜活动，把生态饮食、生态保护、生态危机等各种知识点穿插到竞猜活动中，通过生态教育来体验品牌升级的档次感，提高消费者的忠诚度。
5．2用互联网思维来丰富生态餐厅室内交往空间的内容
互联网对实体经济的影响已经无孔不入，生态餐厅作为一个标榜时代名词的典型空间，也应该与互联网更加密切的结合起来。一般餐厅常规的做法就是在门厅、过道、大厅、休闲区、包间等这些人流量较大的空间中设置二维码，开展扫码有奖活动，这些做法都是对室内交往空间功能的二次开发。除此之外，在生态餐厅的室内交往空间还可以比普通餐厅更加前卫一些，因为这里同时存在“互联网”和“生态”两个引领时代的标题，更加能够引起消费者参与活动的兴趣。比如通过扫码活动在生态餐厅内收集某一特色蔡菜品的食材植物来源。或者通过二维码对食材的植物进行组合，创新特色菜品抽取大奖等。这就要求在门厅、过道、大厅、休闲区、包间等这些交往空间中，设置对应的植物食材样本、种植组合等基本条件，与移动互联网进行对接。
餐厅设计论文篇4
调查显示,现今国内的餐厅空间设计不惜巨资聘请专家装潢设计，并讲究气氛、情调的精神享受。为配合市场的需求，在餐厅的造型与内部设计装潢上如灯光、音响、颜色、设备及员工服装等方面，均力求同一系列的搭配。正如其他设计一样，都要求统一的设计格调，但按照人的好奇心理分析，人们更希望处在一个能观察更多事物的位置去享用每一餐，所以餐厅空间设计不应该与其他室内空间的设计一概而论。设计师应该在餐厅里营造几种气氛，从而引起顾客对餐厅的注意，不仅能让顾客有更多的选择，还能让顾客在进餐时有更丰富的心情。
一、室内设计与餐厅设计的关系
室内设计必须充分地考虑到人的行为方式、心理需要、空间功能要素以及技术的可行性、艺术风格的匹配性等诸种因素，进行空间环境品质的再创造。室内设计师力求通过自己的创造性设计，营造出一个功能合理、形式美观、居住舒适、成本适当的室内环境，来满足使用者的使用与审美的需求。由此可见，在设计中考虑人的心理因素都是相当重要的。为了证明心理因素在餐厅设计中的重要性，本文借用美国心理学家马斯洛提出的“需要层次论”进行分析，从而挖掘出餐厅设计中需要深入探讨的方面。
二、需要层次论对餐厅的解释
需要，是人脑对生理与社会要求的反应。基本需要：是个体为了生存、成长与发展及维持身心平衡的所有最基本的要求。餐厅(Restaurant)一词，根据法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是有人以Restaurant为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，招徕客人得到充分休息而且能够恢复精神。由于社会的发展，餐厅的设计要求从帮人恢复精神与体力上升至对设计的考虑：对家具的要求上有所讲究、环境气氛的营造、对功能分区的考虑，还有涉及光线、绿化、音乐等等。餐厅的存在本质上属于最低层次需要,此观点可以从“马斯洛需要层次论”得知：各层次需要相互影响，层次越高的需要满足方式的差异越大，需要的满足程度与健康呈正比。
（一）餐厅中关于生理需要的方面
生理需要：人的需要中最基本、最强烈、最明显的一种，就是对生存的需求,比如食物、饮料、住所、睡眠和氧气。餐厅的意义本质就是为了解决饮食这一需要。
（二）餐厅中关于安全需要的方面
安全需要包括对人身安全、生活稳定以及免遭痛苦、威胁或疾病等的需求。（1）对餐饮服务首先要保证餐饮卫生，包括服务人员的衣着、个人、环境卫生等。因为服务操作过程中的清洁卫生是人们外出用餐时最为关心的问题。（2）安全服务:注意防火、防盗、防毒.保证顾客人身安全；（3）尊重顾客的隐私权:让顾客在用餐时有安全感。这一点涉及某些餐厅雅间或包厢的功能布局设计问题。
（三）餐厅中关于社会(归属与爱)需要的方面
社交需要包括对友谊、爱情以及隶属关系的需求。社会交往:从功能区分中考虑顾客的类型并为此营造各式各样的用餐环境：如私密性高的包厢、开放性的餐厅客席。
（四）餐厅中关于尊重需要的方面
尊重需要可分成两类：自尊和来自他人的尊重。餐厅设计对于尊重需要体现在用餐过程中个人空间的设计。一方面是私密性空间的设计，另一方面就是开放性空间的设计。
（五）餐厅中关于认识和理解需要的方面
认识和理解需要源于:好奇心。餐厅设计对于认识和理解需要体现在顾客对开放性的餐厅客席的通透性考虑，一方面是室内装饰设计对顾客的吸引，另一方面是顾客对其他分区中的顾客的好奇心和新进顾客的察看。对不同餐厅的饮食文化的认知及好奇心。
（六）餐厅中关于审美需要的方面
人对美的深层需要，是人最高级的需要。所有人都希望使自己周围的事物符合自己的审美情趣。餐厅设计对于审美需要体现在顾客对个性化设计的选择。这方面很接近自我实现需要。
餐厅设计论文篇5
1 餐饮空间主题性的概念
餐饮空间是指在特定的空间内，向消费者提供有关餐饮方面服务的专门场所。改革开放之前，我国经济发展的滞后性影响了餐饮空间的布置和设计，可以用“白墙”“木头桌椅”“蓝色大碗”等词语形象地概括当时餐饮空间的基本情况。随着我国经济的发展，餐饮空间设计的主题性逐渐凸显出来。“主题”也就是“中心思想”，餐饮空间主题性可以理解为整个餐饮场所内部所有的设计都围绕或者突出同一主题，消费者走进餐厅能够感受到别具一格的主题环境和氛围，如国外的以热带风情为主题设计的餐厅。
2 餐饮空间主题性设计的原则
2.1 以市场为导向
餐饮空间的设计需要与市场潮流、消费者需求相吻合，才能不被市场所淘汰，赢得消费者欢迎。在具体设计过程中需要对餐厅内外部进行精心设计，如外部包括有选址、市场潮流导向等，内部包括有主题的选定、环境的布局、装饰品的选择等。内外部的设计都需要与市场导向相一致。
2.2 强调适用性
适用性是能够突出其使用价值，也就是为消费者提供全面化的服务。例如，在以“黑暗”为主题的空间设计中，为了能够全方位突出“黑暗”主题，故意将餐厅内灯光调暗。对于视力较弱的消费者而言，容易产生不适应感，这样无法体现出适用性。因此，餐厅空间设计既要突出主题，又要确保适用性。
2.3 多元化设计
随着现代化科技的发展，各种新型技术被广泛应用于各大领域之中。对于餐饮空间的主题设计同样需要引用现代化技术，从多角度进行设计，如空间意境、立体设计等。多元化设计要体现在餐厅的各个方面，如过道、装饰、餐桌等方面，使得消费者在就餐过程中能够拥有不一样的感受。
3 餐饮空间主题性设计的策略
3.1 主题性设计的目标定位
目标是设计的导向，在主题性设计中需要突出目标的重要性。纵观我国目前的主题性设计情况，目标定位大致有三个方向，异国风情、文化、追求另类。目标导向还需要结合消费者情况，对消费者的需求进行调查，目前主要表现为五方面，显性、隐形、现实、物质、精神。通过目标的定位，即从总体方面确定了餐饮空间的主题性设计方向。
从我国古文化角度出发设计关于古代食物方面主题类餐厅，在目标基本定位后，对市场上消费者喜欢对古代食物的需求和了解程度进行调查，通过调查，了解到消费者对“满汉”时期的食品有较多的需求。综合以上几方面情况，确定“满汉食代”主题，从空间规划到具体细节等方面进行设计。
3.2 明确主题性设计要素
餐饮空间的主题性设计需要明确具体设计要素。结合现阶段我国主题类餐厅设计情况，其要素主要包括有四方面：其一，文化特征。文化象征着思维、价值观等，为了使设计要素具有文化底蕴和内涵，还需要从多角度突显文化特征。其二，饮食特点。主题类餐厅是为了向消费者提供饮食类服务。因此，需注重饮食特点。不同地区消费者的饮食习惯、偏好等特点均不相同，设计时需要注重餐厅所在地人们的饮食特点和文化特点。其三，建筑特色。建筑特色与文化之间存在紧密联系，不同历史文化时期建筑风格是不同的，其内部的摆设、装饰品等差异性较大，设计时需要注重其特点。其四，民族特色。我国是多民族大家庭，不同民族具有各自的地方文化和乡土特点。主题类餐厅基于主题的文化特征从餐厅服务员的服装、语言、餐具的使用、餐桌的摆设等方面突显民族特色。
“满汉食代”主题餐厅依据我国清朝时期的文化历史，在饮食方面结合选址地区的特色突显出清朝的饮食特色，如烧烤、火锅等。该主题餐厅的空间设计中建筑方面要结合清朝时期的铜件、玉石、瓷器等装饰特点等突显建筑特色。另外民族特色需要将满族和汉族的特点融为一体。
3.3 采取多样化的表现形式
在目标定位和主题设计要求基础上可以采用多样化的表现形式突出主题。从理论层面来看，多样化的表现形式主要包括四方面：色彩、材质、造型和符号。其中色彩是设计中不可缺少的要素之一，也是空间整体颜色布局的表现，需要从消费者的视觉偏好出发，传达并突出主题。材质是空间感塑造的载体之一，也是表达餐厅主题的主要物质介质。不同材质传递消费者不同的感受，如混凝土材质容易产生让人一种历史感。另外，材质的选定还需要与一些图案和造型加以搭配。主题性设计借助于各种造型进行直观的表达，造型设计的准确性对主题的诠释更为重要，如以色列的一个海底红星餐厅，通过各种水下造型的呈现来突出主题。符号的选取需要从主题中挖掘，不同的符号形成的视觉感受是不同的。例如，圆形常常给人以一种圆满的感受；四边形给人以严肃、稳定的感受。因此，在设计过程中，需要将餐厅空间主题抽象成一种符号，通过符号表达主题思想。
在“满汉食代”主题餐厅中，色彩选择需要传达出清朝封建时期的古老气息，适宜选择偏暗色的色彩，如餐桌、托盘、地板等可以选择深红或者深棕色、暗灰色等；材质方面，为了突显古代气息，在石柱、餐桌选材上尽量选择木头类的材质；造型上可以将我国古代的屏风、守夜灯等造型引入，消费者进入餐厅即可感受到我国古代文化的气息；在符号上尽量以方形为主，由于我国古代社会为封建社会，注重规矩和礼节。因此，综合以上几方面的要素，“满汉食代”主题餐厅设计总体效果如图1所示。
总之，饮食是消费者生活中的重要部分，餐厅是提供饮食的重要场所。随着消费者饮食消费理念的转变，逐渐对饮食过程提出了要求，具有特色的主题餐厅迎合了消费者的需求。商家只有掌握此方面的设计策略，才能满足消费者的需求，最终赢得更多的利润。
参考文献：
[1] 李雪松.基于体验消费的我国主题餐厅建设模型[J].消费经济，2013（3）：12-19.
[2] 卢志海.体验经济视角下的主题餐厅设计[J].现代企业文化，2010（20）：23-28.
餐厅设计论文篇6
一、餐饮空间设计概述
1.概念
餐饮业属于社会商业服务范畴，是通过提供餐饮场所，利用餐饮设备对就餐者提供服务的机构。近些年来，餐饮业从业者越来越重视餐饮空间设计，其目的是通过对餐饮空间的改造，为消费者提供更加适合的就餐环境，使餐饮空间功能更加综合，并且使餐饮业朝着多元服务的方向发展，更好的满足现代人对生活质量的需求。
2.设计基本原则
对于餐饮空间的设计，业界有着许多不同的观点，但基本点是相同的，即设计需要满足顾客与营业者的双重需求，只有对这两点进行有效的把握，才可以使餐饮空间的设计具有实用性。
（1）满足使用功能是首要条件
餐厅的空间设计必须注重其使用性，任何餐饮空间的设计都必须以此为出发点来进行设计。从空间的品味到空间的格局，从空间的大小到家具摆放的位置，这些都要体现出一定的功能特点，并且要注意其合理性，比如卫生间与餐区应该有一段距离，或是设置玄关、屏风一类的隔断，员工就餐区与顾客的就餐区要分开设计，厨房要根据业主的需要设计成开放式或是封闭式。在桌椅的问题上，要注重人体工程力学的设计，目的是使就餐者在用餐的过程中舒适愉快，没有疲劳感。
（2）论证技术的可行性
设计与施工是两个不同的过程，在设计之初就要考虑施工阶段的可行性。餐饮空间的设计是通过不同的单元拼接而成的整体，任何一处施工出现问题，都会影响全局的设计理念。比如在餐厅的就餐区要设置声光系统，但餐厅所供应的电力额定荷载不足，不能够支持设计中所体现出的内容，这就会影响这个施工的进程以及餐厅空间装饰的最终效果。因此，在施工前，要论证设计中一切环节的可行性，做到稳妥可靠、万无一失。
（3）满足就餐者的需求
人们在进入餐厅时，心情是多种多样的，这是餐厅业主以及设计者所不能够把控的，但是可以通过对餐饮空间的设计，满足大部分消费者的心理需求，并且通过空间设计，使餐厅的主体环境与所经营的菜品融为一体。
经调查显示，人们在餐厅就餐，其心理需求是遵循马斯洛需求层次理论的。首先，其所要满足安全需求，餐厅要提供食品的安全、消防的安全等其他安全方面的保证；其次，其考虑的是餐饮企业的品牌效应，从而使其对餐饮企业产生信任；再次，是其对菜品以及环境的欣赏，比如精致可口的菜品，优雅舒适的环境等；最后，是其的自我满足感，也就是在餐厅就餐，能够给其带来身份上的荣耀与个人消费能力的展现。
餐饮空间的设计作为一种特殊形式的室内设计，要突出餐饮文化主题，设计中要体现出与餐饮文化协调一致，这样才可以起到吸引顾客的作用。未来的餐饮空间设计必然在餐饮行业的竞争中成为重要因素，由此看见空间设计的水准对于餐饮行业的重要性。
二、餐饮空间设计特点分析
1.文化与餐饮环境的相互影响
餐饮行业的空间设计是与餐厅主题密不可分的，设计的每一个环节都要体现出其主题特点，一般餐饮行业的设计从背景布置、背景音乐选择、服务人员着装、餐桌餐椅形象设计、餐厅室内色调、灯光以及墙纸、餐具形式等方面表现主题。每一个成功的餐饮空间设计案例，都是物质与精神的结合，所体现出的是人文、时代、政治、经济、文化、社会的多元特征。所以只有真正了解餐饮文化的设计师，才能够设计出合格的作品。当代餐饮行业，其核心竞争力已经不能从吃饱与吃好等单纯的口欲方面去衡量，更重要的是就餐者的多方面感受。如何做到对餐厅设计的精准定位、如何使就餐者能够在品味美食的同时融入餐厅环境，是设计者需要考虑的。我们可以将餐饮行业细分，并逐一进行餐饮空间设计方面的分析。
(1)快餐系。如麦当劳，肯德基等快餐系列餐厅，其设计要求以简洁、舒适、大方为目的要求。并需要大胆的使用撞色元素，即色彩差异较大，营造出欢快、喜庆的感觉。消费者就餐目的以“果腹”为主。
(2)温饱系。最常见这类餐饮机构为街边小吃店，最重要的设计要求就是以空间整洁、布置合理为主。通过对空间的分配达到最优的经济效果。其整体色彩的选择，以协调、柔和为重点，但其运用色彩尺度不宜过大。
(3)舒适系。消费者来此处的目的，是享受菜品与环境。这也就要求业主不仅要对菜品的质量与口味进行提升，而且不能够忽视餐饮空间的设计。在餐厅中要出现能够体现主题的元素，并且对设计的风格也要根据所经营的菜品来确定，是一种综合设计。
(4)保健系。在经济生活大幅度提高的同时，人们越来越关注养生保健。由于人们的这种需求，保健类的餐厅以“绿色餐饮”为标志，近些年在餐饮行业中异军突起。除了食材方面做到纯绿色之外，这类餐厅在设计上也应用了环保原料，比如在餐厅中设置几棵古树，将大型的树墩用作餐桌等，都体现出环保的设计理念。
2.餐饮空间的功能体现
餐饮空间设计要重视整体性，对于每一个环节的设计，都要进行反复推敲，最终确定实施方案，任何一个环节出现问题，任何一个特点没有表现出来，都会对设计的整体效果产生负面影响。合理的、优秀的空间设计会刺激用餐者的消费热情，而失败的设计则会将降低消费者的用餐积极性。笔者从三方面的具体案例来对餐饮行业空间设计做以说明。首先，在以休闲娱乐为主的餐饮环境中，设计的特点以简洁大方为主。比如在酒吧，对于空间设计要求不是很高，只要有基本的吧台、表演空间即可。设计重点在声光方面，由于酒吧内需要灯光变幻来表现不同主题。因此，在设计中要保证灯光变幻的方案能够满足为酒吧营造各种气氛。其次，对于地方风味为主的餐厅，比如中餐（辽菜、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、京津风味、沪上风味等）、西餐，日本料理、韩式料理等，除了在菜品的口感上有做到突出特色之外，其空间设计也要从菜品角度进行考虑。比如川菜的餐馆设计，要体现出川渝地区的火辣热情，在用色上以红色为主；上海菜馆以及江南风味的餐馆，餐桌餐椅可以使用老式的八仙桌，室内环境不宜过于明亮，墙壁以及室内支撑柱，可以选择自然气息较强的实木元素等。诸如此类的设计，可以使餐厅更加具有特色，使顾客流连忘返，对提高顾客的忠实度是十分有益的。再次，以社交宴会为主营业务的餐厅，要注重其功能性的设计，在餐厅中多用可折叠或是可伸缩的隔断、屏风、帷幕等。使空间搭配更加灵活。并且要有齐全的音响、显示屏等设备用以进行会议、婚礼等。总而言之，这类餐厅的设计要突出其功能性。
3.餐饮空间的设计核心
餐饮行业对于餐饮空间设计的重视，是餐饮行业发展的体现。餐饮空间的设计所要遵循的原则是将设计构想转化为经济效益。而这种转化的过程是要依附于餐饮实体完成的，其设计核心是以人为本。首先，餐饮空间设计的利润来源是用餐的顾客，因此，设计要遵循人的餐饮习惯，比如在组织空间、布置坐席等方面，一定要做到人性化设计，比如餐桌之间的距离、餐桌的朝向等；按照顾客的视觉舒适度，设计座椅的尺寸和样式，并且进行灯光以及用餐背景画面的设计；为了保证顾客能够放心用餐，可以设计开放式厨房，在餐厅明显位置悬挂卫生许可证，并且注意消防设施的合理配备；对于背景音乐的选择，要结合餐厅的主题，比如主营江南菜系的餐厅，可以使用评弹、二胡作为背景音乐，日式料理的餐厅，可以使用具有日本特色的音乐作为其背景音乐等。
综上所述，餐饮空间设计是设计业与餐饮业的结合，使消费者在用餐的同时，享受到了优雅的用餐环境，提升了其用餐品味，增加了用餐艺术气息，是未来餐饮业的发展方向，也是当代餐饮行业发展的重要推手。
小结
文中通过相关论述，证明了餐饮空间设计对于餐饮行业的影响是十分巨大的。这种影响不仅仅体现在能够刺激用餐者消费，更重要的方面是能够通过对餐饮空间的设计，加深社会对于餐饮文化的认同，使国人的用餐档次整体上升一个台阶，并认识到餐饮不仅是果腹的需要，在品味美食的同时还可以品味文化，将文化融入餐饮，将餐饮外显于文化，符合我国对于社会主义文化大发展大繁荣的宏观理念，是餐饮行业在发展过程中的突破。此外，我国在餐饮空间设计方面要充分借鉴外国的成型经验，比如意大利、法国的餐厅设计，博采众长才能丰富多彩，使餐饮空间设计更好的服务于我国的餐饮事业。
参考文献
餐厅设计论文篇7
目前随着社会的进步和发展，人们的生活质量和生活品味都有了很大程度的提高，对其就餐环境也提出了更高要求，并寄予更多的情感，希望就餐的同时能够享受到更多有内涵、有文化品位的舒适空间环境。宴会厅的奢华，西餐厅的精致，快餐厅的简洁，酒吧的另类，似乎无论哪种餐饮空间都应有它别具一格的设计魅力，人们越来越重视餐饮空间环境及其氛围的营造。本文主要结合工程实例，论述了某餐饮室内空间设计中相关要点。
1 工程概况
2 主题氛围表现
2.1 色彩设计营造氛围
色彩如同一幅艺术品，它的感人之处，除了其内容丰富、形式独特和技法创新之外，色彩的作用是不可忽视的，很多艺术品就是有了巧妙的色彩搭配，才产生了醒目生动，令人难忘的效果。
色彩是最具有表情作用的一种艺术语言，它给人带来生气，影响人的情绪，所以它也是餐饮室内空间中最重要的元素之一。餐饮室内空间意境中的各种风格如素雅或华丽，安静或活跃，纯朴或奢华，都可以通过色彩来表达和让人感受到。“寻常巷陌”餐厅设计中正是采用了相似色调的色彩表现手法营造出一种质朴的就餐氛围（见图2）。
2.2 装饰陈设营造氛围
室内设计氛围的营造可以有多种表现形式和处理方式，或活泼多彩，或渐入佳境，或无限怀古，或拥抱未来。而很多氛围的营造都是靠集多种设计艺术于一体的软装饰即装饰陈设显现出来的。成功的室内陈设运用不但能烘托室内的主题气氛和就餐环境的文化氛围，还能丰富空间的层次，营造出人们所期盼的意境。
（1）餐桌椅选择
餐桌椅的选择需要依据其所在的环境而定，不是价格最昂贵、形式最奇特的就是最好的。合适的，能够营造主题氛围的才是最好的。与整个就餐空间环境相融合的餐桌椅也具有独特的魅力，也许摆在它处毫不起眼，而设置在正确的位置不仅可以提升整个空间的格调，同时也造就了它自身独特的魅力。
在提倡以人为本的大环境下，天然材料的运用体现了一种对人的关怀，在经历了现代高科技和现代快速的生活节奏之下，人们往往表现出一种对自然急切的向往，因此，天然材料深受大众和设计师们的喜爱。
在“多美丽”餐厅的设计中，选用天然木质做餐桌椅的主要材料，源于木质材料给予的亲切、朴实之感，再加上简洁的造型和厚重的颜色，正符合“多美丽”餐厅表达的休闲、质朴的意境。
（2）灯饰运用
餐饮空间的灯饰往往能够勾引起人们的餐饮记忆，比如一家灯火通明，大红灯笼高高挂起的餐厅，人们肯定不会认为经营的是西餐厅，而是中餐厅，这就是灯饰在人们印象中所起的暗示作用。
随着餐饮业的发展，许多个性餐吧不断涌现，灯饰的形式也越来越多，但是它与餐桌椅的选择一样，适合的、相宜的才能配合餐厅表达主题的内涵。而根据当前的发展情况来看，人们对装饰性极强，形式繁琐的精致灯具已经产生了审美疲劳，而简约造型的灯饰成了人们热衷的选择。比如在一些独具个性的餐厅，一个白炽灯泡也足以提升整个用餐环境的品质。
在“多美丽”餐厅的设计中，为了体现朴实休闲的风格，没有采用豪华灯具或装饰性强的灯具，而是以简洁、节能的筒灯照明为主，局部设计一些吊杆小椭圆玻璃罩灯以体现一种朴实的美。
（3）挂画陈列
装饰画是很多餐饮室内空间采用的一种装饰手段，其表现形式也是多种多样。它们或以相框的形式装裱展示，或以手绘的形式表现，或以墙布的形式装饰，甚至以投影的形式塑造。虽然手法不同，但作用和效果基本上是一致的。首先，挂画的内容在一定程度上能够很好地表达餐厅所要营造的氛围；其次，它能够弥补立面造型上的空缺，起到画龙点睛的作用。
在“多美丽”餐厅的设计中，以黑白效果的挂画为主，以此表达“多美丽”质朴的生活气息，引导人们回想曾经美好的故事；大型相框落于地面的处理手段又起到了散座区与卡座区的隔断作用，使布局结构变得活泼，并且彰显了餐厅独特的设计格调和意境（见图3）。
（4）绿化配置
随着生活节奏的加快和对生活质量要求的提高，人们越来越重视绿化所带来的生活品质，尤其是在当代城市环境污染日益恶化的情况下显得尤为迫切。餐饮空间绿色植物的选用，既可以吸附有害气体，又可以美化室内环境，营造出大自然的气息。
人们来餐厅就餐，选择一个宜人的环境，其目的就是享受一次轻松愉快的就餐旅行，但是倘若餐位的周围全是重金属或者是毫无生气的家具的摆设，那么这种就餐环境就不会带给人舒适享受的感觉。如果加入绿色植物的元素马上就会有事半功倍的效果。它可以是几株的形式点缀在就餐的环境之中，也可以是大面积的使用来营造田园气息，使人们置身于大自然之中享受美味佳肴。
“多美丽”餐厅的设计，LOGOL背景墙设计利用绿色植物点缀空间的做法，既丰富了空间的层次，又给整体的环境增添了一份轻松活泼，满足了人们崇尚自然、返璞归真的愿望和需要（见图2）。
2.3 光环境设计营造氛围
光可以分为自然和人工灯光两种光环境。自然光源具有节能环保的作用，而人工灯光光源对于餐饮环境氛围和意境的营造有着非常重要的作用。
灯光是餐饮空间的重要物质要素，灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系。光能烘托餐厅菜品的色、香、味、形，并营造空间氛围，增强食欲，加深情感交流。不同的光体现不同的情感效果，光可以给人以直观的感受，有的餐饮空间的灯火通明营造的是热烈的就餐气氛；有的昏暗幽静，营造的则是具有独特个性的情调氛围。
在“多美丽”餐厅设计中，整体空间环境的照明采用柔和的暖色光源，既增强了就餐者的食欲，又使得就餐环境更加温馨。在光的设计上没有考虑更多的层次和对比，目的在于营造一种休闲、宁静的氛围（见图4）。
3 结 语
总之，餐饮空间追求的是一种精神上的享受，人们期盼不同层次、不同风格的餐饮空间都将成为感受和体会不同文化内涵的场所。从未来的发展趋势来看，餐饮空间设计将更加重视绿色环境的塑造，注重生态环保，选用绿色建材，打造绿色空间；应用科技手段，给人们带来方便和快捷，使空间环境更加舒适宜人；强调个性、彰显个性，以人为本的设计思想将会一直成为餐饮空间设计的重要理念。
餐厅设计论文篇8
其实，“主题”概念一词，并非最早出现在餐饮业。在历史有几千年的文艺界里，“主题”也叫“主题思想”，分类就有言情类、历史类、玄幻类、武侠类、都市类、军事类等等，他们灵感各异，却分类明细。其优势是，可以迅速建立和完善自己的读者群。电影和戏曲同样不例外。
在设计界同样如此，主题设计越来越受到业内人士的青睐。如业内经常谈到的酒店、娱乐、会所、商业空间等范畴的建筑／室内设计，主题设计已然成为了一项热门的设计类型。如主题酒店(Theme HoteI)，它以历史、文化、城市、自然、神话童话故事等主题来体现酒店的建筑风格和装饰艺术以及特定的文化氛围，让顾客体验到富有个性的文化体验。而主题餐厅设计从专业上解释是：“通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望顾客身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如重温某段历史、了解一种陌生的文化等，借助特色的设计和内部装饰来强化主题概念，营造个性化的用餐氛围。”(注：《主题餐厅设计与管理》／黄浏英)。
因此，无论是行业外还是行业内，主题餐厅的设计从概念的解析上都有共通点，这也是应证了心理学家马斯洛的话，“人具有从低级到高级的多样性需要。”它的这一发展趋势是符合人类心理需求的发展规律。
唤起情感认同――主题设计
国外的主题餐厅大约兴起于20世纪五、六十年代。世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达洲开设的“热带雨林”餐厅，继而“热带雨林”餐厅又于2000年在上海开设了以绿色生态环保为主题的国内第一家外资主题餐厅。至此，主题餐厅开始风靡中国，如2001年在北京开业的“禅酷”餐厅，它以“监狱”为主题，及台湾一家以“马桶”为主题的餐厅，瞬间颠覆了就餐在人们心目中的印象。此外，著名的拉斯维加斯硬石餐厅以纯正的美式菜肴及最流行摇滚音乐为主题，被人誉为西洋音乐的博物馆，该餐厅室内搜集和陈列了许多乐坛明星的纪念品，如EltonJohns的眼镜和手提式键盘，Michae Jackson的金属片手套，EverIv兄弟的吉他等，室内的收藏热也招揽了一大批硬石迷。
主题餐厅和特色餐厅通常容易混淆。特色餐厅一般是以菜色来定义整个餐厅：而主题餐厅涵盖了特色餐厅的范围，但更加注重文化的深度开发及用餐氛围的营造，借助于环境来突出主题特色，并且强调从菜色出品到用餐环境到服务的全范围的特色化和鲜明化。主题的关键在于如何充分调动各种因素来深化特色，营造一种无所不在的氛围。
一般而言，越接近顾客心灵的餐厅，成功的机会就越大。无论是“怀旧复古”型、“绿色生态环保”型还是“搞怪”型的主题餐厅，设计的共通点就是让消费者体验到“亲临现场”的氛围。大到餐厅内的用餐场景、装饰、背景音乐，细节到用餐时的一杯一羹，其外，还应考虑到服务细节。如深圳大灰狼餐厅，卡座区就是一个个狼窝造型，所有的菜色都与狼的特性有关，连牙签被取名为“狼牙棒”。设计师和经营者就好比现场的制作人与导演，用形象丰满的剧情，瞬间抓住时尚潮流及消费心理的敏感度来唤起顾客的情感认同，或欣喜若狂，或如醉如痴，或销魂的感觉。俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的绝妙交融，才能真正品味到美食深处凝练的精髓所在。
餐厅设计论文篇9
一、营养纤维餐的发展现状
营养纤维餐属于新兴名词，至今没有准确的含义及界定，因其用料中素食占较大的比重，所以人们通常将营养纤维餐等同于素食餐。该行业刚刚起步，受到地域及国情各方面的限制，多数人们对营养纤维还不是很了解，概念模糊。
同时，相对与传统餐饮，营养纤维餐厅的数量极少，甚至没有。据统计，在北京市，只有朝阳区光华路22号光华SOHO3楼325室（汉威大厦对面）的一家，名为营养素健康茶餐厅；在广州市也仅有一家，即位于白云区云山路消化楼1楼（近祥云路）的营养膳食快餐中心；而在昆明市，没有一家真正意义上的营养纤维餐厅。市场上存在的营养纤维餐厅除了提供的营养纤维膳食具有特色外，整体的经营模式与其它餐厅没有太大差别。环境设施、附加服务、营销手段和品牌文化等没有新意。
二、面向消费者的创新服务策略
面向消费者的创新服务以消费者的表象需求和潜在需求为导向，对产品和市场细分进行创新，并依据市场细分对象的特点对产品套餐进行搭配。
1.产品创新
（1）菜品本身创新。在传统菜肴的基础上进行高纤维多营养的改进，营养师不断地结合客户需求和科学研究制定新菜品，对原料选择、烹饪方法等进行创新，就是营养纤维餐对菜品本身的创新。菜品套餐的搭配也可以是一种创新，营养纤维餐可以将主食、主菜、汤类、甜点、饮品、糕点组合成一个套餐，也可以任选几样进行组合，用以满足顾客的不同需求。
（2）菜名创新。在菜品创新上，营养纤维餐还可以通过对菜名经行创新，例如将菜品按卡路里来命名；根据原材料中的时令蔬菜结合时令来命名；或者根据典故来命名，如：黄鹂鸣翠柳、蝶恋花、水中月等。
2.细分市场创新
从营销方面来看，首先应该对快餐企业的市场进行细分，按照消费者群体的区别，一般可以划分成休闲和家庭快餐、学生快餐、职工快餐、差旅快餐[3]。营养纤维餐可以按照市场需求，结合自身特点，将目标市场细分为白领市场、孕妇市场、儿童市场、老年人市场和病人市场，并配备相适应的套餐。
三、面向成本的创新服务策略
面向成本的服务创新策略主要体现在整个生产流程中对原材料进行最大程度地整合和减少原材料的购进的中间环节，从而达到节约成本又保证产品质量，同时还能体现品牌文化，获得顾客信赖的目的。
1.直接从农场进购原材料。在营养纤维餐吸引人们的亮点就在于原材料来自各大农牧场，其绿色健康有保障，创新可以在于每天直接从农场进购当天采摘的新鲜蔬菜。
2.将原材料进行出售。营养纤维餐厅可以在不影响日常销售的情况下，以提前一天以上预约的方式，将原材料进行出售。
四、面向便利的创新服务策略
面向便利的服务创新策略最主要的是在服务过程中为消费者提供便利，包括用餐便利、购买方式便利、认知品牌便利等，而认知品牌便利可以融入入到其他各种便利的设计上，让消费者更加直观地感受到。
1.盛放器皿创新。对盛放器皿进行创新，重点在于方便消费者用餐，然后尽可能的使其贴合营养纤维餐的主题。如盛放汤类的器皿，不选用市面上直径短、深度高的炖盅，而是定制直径较宽的、深度适度的炖盅，方便顾客使用汤匙食用汤料，同时设置器皿外形贴近菜品名称。
2.菜单创新。通过对菜单设计的创新，突出营养纤维的主题页不失为一种创新，比如将菜单外形设计成原材料――果蔬、菌藻状，或将菜单里的菜品图立体状等。
3.下单方式的创新。设置电子菜单进行电子点餐，从点餐到菜单都利用电脑进行数据统计和分析，有利于减少服务人员和提高下单速度；提前网络下单，顾客一入座就能立马上菜；接受顾客提前预约原材料的购买，如月度、季度的购买，减少顾客的麻烦。
4.送餐创新。营养纤维餐很大一部分以绿色蔬菜为原料，为保证选择外送的顾客食用到色香俱全的菜品，可以将外卖箱用保温箱取代，同时对外送的外卖产品配送营养纤维常识说明书。
五、面向沟通的创新服务策略
顾客对餐厅服务质量的感知很大程度依赖于顾客自身与餐厅员工、环境及其他因素之间的互动[4]。面向沟通的服务创新策略的关键是打造好直面的、基本的沟通，即与服务人员和餐厅环境的沟通，再深层次地打造消费者与餐厅文化的沟通。
1.顾客与服务人员的沟通创新。营养纤维餐厅让顾客和服务人员之间除了销售过程的沟通外，贴合餐厅的主题，进行营养纤维知识的沟通，增加彼此知识的同时，拉近距离，由买卖关系变成朋友关系，加强沟通。
2.环境设置的沟通。环境是沟通中最直接的外在感触，真正有创意的环境未必是最豪华的，关键在于“主题”突出， 让顾客找到一种“感觉”，为不同的客人群体创造不同的餐饮环境[5]。营养纤维餐的餐厅创新则可以体现在将餐厅布置成绿调为主，桌椅为淡色系，穿插富含纤维的代表性植物和高营养的禽类、鱼类的装饰摆设和布艺配件，设置成植物王国。
3.企业文化的沟通。企业文化是企业的根本，也是核心竞争力，顾客与企业是否能紧密结合起立取决于企业文化是否在两者之间架起桥梁。因此营养纤维餐厅可以将绿色、健康、环保、长远发展的企业文化体现在餐厅布局中，形成生态自然的企业形象，如将企业文化编制成图悬挂在餐厅里、创办企业文化日、提供托管服务、等行为进行创新。（作者单位：云南师范大学文理学院）
2013年地方高校部级大学生创新创业训练计划项目（项目编号：201313625001）阶段性成果。
参考文献：
[1]刘艳.谈我国餐饮业的服务营销与服务创新[J]. 市场周刊（理论研究），2010，11.
[2]潘祖凡.基于4P、4C、4R市场营销组合理论的企业营销策略研究[J].现代企业教育，2014，05.
餐厅设计论文篇10
中图分类号：TU113.66 文献标识码：A 文章编号：1674-7712 (2012) 06-0013-01
“民以食为天”用餐的重要性不言而喻。照明是餐厅设计的重要组成部分。现在人们的生活中，光不仅仅是室内照明的条件，而且是表达空间形态、营造环境气氛的基本元素。冈那?伯凯利兹说：“没有光就不存在空间。”光照的作用，对人的视觉功能极为重要。室内自然光或灯光照明设计在功能上要满足人们多种活动的需要，而且还要重视空间的照明效果。
照明设计的目的是首先满足了人们视觉照度的要求，又要保证空间中展示效果。其次的目的是用灯光照明来渲染餐厅空间的气氛，创造温馨浪漫的就餐环境空间。
一、照明设计的含义与现状
（一）照明设计的含义
照明设计指根据空间的功能性质，对室内外光环境进行综合的照明设计。照明设计包括自然光和人工照明。自然光又称“天然光”。不直接显示偏振现象的光。天然光源和一般人造光源直接发出的光都是自然光。它包括了垂直于光波传播方向的所有可能的振动方向，所以不显示出偏振性。从普通光源直接发出的天然光是无数偏振光的无规则集合，所以直接观察时不能发现光强偏于哪一个方向。这种沿着各个方向振动的光波强度都相同的光叫做自然光。
照明方式分为五种：1.直接照明。2.半直接照明。3.间接照明。4.半间接照明。5.漫射照明。照明设计包括灯光设计,灯光是一个较灵活及富有趣味的设计元素，可以成为气氛的催化剂，是一室的焦点及主题所在，也能加强现有装潢的层次感。灯光编排可以分为直接和间接两种。
（二）餐厅照明设计的现状
过去国内餐厅的照明设计，多采用单一明亮的灯光，使大厅的每个角落一览无余而且亮度一样。这样使人们在用餐过程中毫无“隐密”可言，又如何能安静地享受美味呢？与其正好相反的是，如果餐厅的光线太过于昏暗，也会使人难以控制自己的食欲，容易引起过量进食，导致身体的不适。
灯光除了对餐厅的用餐气氛影响重大外，对厨房的影响更是不小。实验证明，灯光与色彩的正确搭配可增加员工的工作精神，有效地提高员工的工作效率，但很少有老板注意到，他们都会注意餐厅的设计会不会吸进客人进来用餐。还有的餐厅为了营造浪漫的气氛，就把餐厅设计的比较密封，白天的时候自然光就照不进来。这样白天的时候也需要人工照明，又浪费自然资源也不环保。
二、照明设计的要点
照明设计的基本原则是实用、舒适、安全、经济。照明设计要满足功能要求，使视觉舒服和达到营造室内气氛的效果。如何将灯具安装在空间内最适合的位置，然后再搭配各式各样的照明形式，共同营造出均衡、符合使用者需求的空间照明，应注意以下几个问题：1.是否充分利用自然光。2.餐厅室内是否采用的合理照明设计：（1）是否选择了适合餐厅的灯光颜色（2）灯具的选择是否合理（3）是否选择了健康的灯光。
照明设计会有一些因素影响它的照明效果。这些因素包括被照明场合的功能、受照明空间的大小，室内的陈设品对照明的影响，以及整体的空间结构情况、天花吊顶方式和空间所采用的照明方式。首先确定选择主照明还是辅助照明。前者注重于功能性，而后者则侧重于装饰性和突出重点照明的物体品质与质感。
三、餐厅照明设计的发展趋势
照明设计是门学问，如果用您的眼睛仔细去观察光与色，光与材质，光的照度和色温，您也有可能变成照明设计师。随着时代的高速发展，人们对物质文明与精神文明的高度需求，中国的室内照明设计的蓬勃发展必然是大势所趋，体现在以下四个方面：
（一）结构简单、造型精细
现在餐厅中照明设计用来装饰的灯具造型越来越趋于结构简单、做工精细、色彩明快，它们的设计风格十分现代。人们喜欢设计简单的传统灯饰，因而灯饰选择时更注重设计的简洁美观和与整体装饰的和谐统一。
（二）美观实用、追求个性
每个人对光照有不同需求，追求个性化的照明风格是越来越多的人们的需求。这样就促使设计师们把家具和灯饰不断结合创新，才能给客人提供更多更好的选择。
（三）以人为本、节能环保
随着世界的进步发展，无论是国内的还是国外的照明设计，以及市场需求和设计发展，都离不开“环保”这个主题。其实不止是照明设计，人们的生活都在向这个主题迈进。在今后的餐厅装饰中，具有环保功能的灯饰会得到越来越多的运用。环保是灯具生产技术的崭新主题，显示人们对室内生态环境的重视，这亦是未来照明的主要发展方向。
（四）光源过渡、色彩协调
国内的室内照明设计，已由过去的单光源过渡到追求多光源的效果。多光源设计可以满足每个人对灯光的需求。主光源提供的环境照明使室内空间都有均匀的照明，而不同类型的灯具则丰富了空间照明的层次。多光源的配合使得空间照明无论是浓墨重彩还是轻描淡写，都能形成曼妙的空间氛围。注重光色的选择，用光营造情调和氛围，满足人们心理上和精神上的追求。
四、结语
本文通过对餐厅中照明设计的初步研究，得出结论：照明设计并不一定以多为好，以亮取胜，关键是科学、合理、安全和美观。灯光照明设计是为了满足人们视觉心理的需要，使环境空间最大限度地体现实用价值和欣赏价值、并达到使用功能和审美功能的统一。
不同性质和风格的餐厅照明设计也是不一样的。好的灯光照明设计要符合餐厅应有的定位，这才能达到灯光在环境空间里的作用。当然，灯光设计的好不好就要从餐厅外面看的视觉效果能不能吸引客人进来用餐，灯光所形成的第一环境印象尤为重要。
参考文献：
[1]龚建勇.灯光照明.江西美术出版社,2002
[2]黄艳,吴爱莉.照明设计.北京.中国青年出版社,2007
餐厅设计论文篇11
一、对软装饰相关要素的分析
（一）软装饰内涵的分析
滥觞于现代欧洲的软装饰又被称为装饰派艺术，其形成和现代人们对回归自然意识的推崇有很大关系，作为一种室内装饰艺术，通过各种装饰物的充分利用可以将现代建筑中的冷酷感冲淡，起到美化环境、塑造氛围、增添意境的效果，并通过不同的设计和装修风格表现出一定的美学内涵。最初软装饰只是作为硬装饰的一部分而未有独立存在的意义，多是在室内硬装饰完工以后负责添置性的装饰和细节性的优化，但是近年来随着环境艺术设计艺术的不断发展和完善，室内设计的多元化趋势也日益显现，而其中的软装饰就是一个典型代表。
（二）软装饰的主要构成因素分析
可被用来作为软装饰材料的有很多，笔者在此对其种类和使用方式做一番简要的概述。首先是布艺，这是一种以布为主要材料的艺术形式，根据其本身的特性其主要被用于布置温馨、典雅或者清新的风格，也可根据地域布置成欧式和中式的风格。其次是金属制品，其主要是用来表现现代感和时尚感的风格。第三是竹、木制品，其主要被用来设计为典雅、简约、诗意的风格。第四是塑料制品，这种材料具有物美价廉、耐用多变的特性，因此使用广泛，而且因其在颜色、纹理等方面都可以仿制其它材料，所以其也多被用作其它材料的仿制替代品。第五纸制品，其主要是作为点缀装饰或者和实用功能相结合的装饰物。第六是陶瓷和玻璃制品，它们主要可以分为装饰性和实用性两根，多用来表现精致、典雅或现代的生活。第七是石材类制品，这类装饰品价格较高，主要表现典雅精致的风格。第八是装饰画，主要有印刷和手绘两种，主要表现屋主的文化品位，或自身喜好。第九是砖瓦制品主要是对中西方文化中的建筑构件的仿制，表现环境的文化气息。第十是动植物类，主要是净化空气，增添生气和活力。
在软装饰的工程要素中颜色搭配也是一个为重要方面，如表现喜庆的氛围多是红、黄色调，常见于中式餐馆；个性时尚多是绚丽多彩的颜色，常用于快餐店；华贵高雅多是如金色与饱和冷灰色等的色彩组合，多用于宴会厅、咖啡厅等；淡雅朴素多是淡灰色与白色的组合，多适合简约休闲类的餐厅；庄重典雅多是黑色和较重的灰色的组合，多是在特别庄重的挺会场合使用；童趣多是蓝、绿、红、粉、黄等色系的组合，常用于儿童主题的餐厅；温馨浪漫多以暖灰色调为主，多用于小型高档餐厅；神秘忧郁多冷暖色搭配形成幽暗的气氛，有歧义紫色调的运用较多，常用于较个性的现代餐厅。除此之外，软装饰还包括了如环保、安全、管理、文化等诸多方面的要素，限于篇幅的原因就不多做论述了。
二、软装饰在餐饮空间设计中的应用
在软装饰应用于餐饮空间的设计之前，相关人员需要根据餐饮空间是否具有商业属性做出事先的判断，因为然后再要根据餐厅主体、消费者习惯、个人爱好、资金投入、以及相关的美学原则来制定出合理详细的装饰设计方案，为餐饮空间的装修设计在高投入型、耐用型、简单实用型或者文化型等类型中间做出选择。
（一）非商业餐饮空间的软装饰
这种餐饮空间的软装饰一般涉及的是家庭就餐环境的布置，多是根据主人自己的爱好来进行装修设计，而且个人喜好在其中占据了主导的地位，不论主人是喜欢简约、时尚、典雅还是实用，都可以根据自己的喜好来进行软装饰，并且在充分考虑自己财力的情况下实现个性化的装修。另外在一些非商业性的私人会所中，很多人会选择能够彰显主人地位的软装饰，而在一些非商业性的企事业单位的集体餐厅中多是选择简单实用的软装修方案。这主要是根据餐饮空间的属性、个人爱好和资金的状况来定的。
（二）商业性餐饮空间的软装饰
这种餐饮空间的装饰因为主要面向的是消费者，是以盈利为目的的，所以其在设计装修中所需考虑的因素就较多，要考虑餐厅主体、消费者习惯、个人爱好、资金投入、以及相关的美学原则来制定出合理详细的装饰设计方案。首先，考虑餐厅的主题风格，在中西等餐饮类别方面做出一个大的区分，然后再根据餐饮营业范围的不同确定软装修的总体风格：是中式、欧式，还是其他风格主题。其次，要确定餐厅的档次定位，高、中、低档餐厅在装修缝合和投入方面要有区分，以符合消费者的消费心理，然后在高投入型、耐用型、简单实用型或者文化型等软装修设计类型中间做出选择。第三，要考虑餐厅的消费人群定位，不同的消费人群有着不同的审美情趣，所以为了吸引到餐厅的目标人群，其在软装饰设计的过程中也要将消费者的消费心理和审美情趣考虑在内。第四，经营者还要考虑到自己的经济实力，在餐饮空间设计的过程中，不能一味的追求高大上，经营者要在认真分析市场，充分考虑目标人群消费需求和餐厅经营主体的前提下，结合自身的资金状况作出合理的选择和取舍，只有这样才能实现效益的最大化。
餐饮空间的软装饰在现代餐饮业的经营中有着重要的作用，和谐优秀的餐饮空间软装饰应用能够与餐厅的菜品形成相互烘托的效应，从而增加对目标消费者的吸引力，影响消费者的消费心理和消费体验，所以相关经营者一定要重视餐饮空间的软装饰应用。
餐厅设计论文篇12
一、主题餐厅的含义
所谓主题餐厅，简单地说就是在餐厅设计中融入一个或多个文化元素，以最大限度地吸引消费者，满足消费者的需求。餐厅室内的主题设计所体现的特殊空间氛围，其实就是一种深层次的营销手段。当下，人们对于单一元素堆积的相似空间已不再新奇，如早期的特色菜馆、中西式快餐等。从20世纪90年代开始，主题餐厅走进人们的视野，其以一个或多个主题为标志，通过装修设计让消费者感受主题空间文化，迅速成为餐饮界的宠儿。目前，国内不少著名的主题餐厅以音乐、动漫等为主题。
二、现代简约风格的理念
现代简约风格是指在满足居住要求的前提下，最大程度地简约室内设计，但是又不是单纯地简化或减少。这种简约设计遵循“少即多”的理念，要求做到整体和局部相联系且互不干涉。在简约设计中，每一个细小的局部装饰都需要经过多方面、多层次的考虑，在装饰质量方面要求较高。可以说，简约风格看似简单，实则精准、复杂。简约的室内设计体现了现代社会的需求，不仅有设计方面的要求，还要求家具配饰、室内环境给人带来直接的精神触动，能体现户主的性格特点、生活品位和文化修养，能反映新的设计理念、材料选择和造型追求。
三、小型简约主题餐厅设计原则
1.注重建筑结构再设计
建筑设计可以为室内设计提供基本的框架和界面。小型餐馆的建筑结构一般比较简单，但大多是不可拆分的框架。优秀的设计师会考虑到建筑主体的重要性，在保留建筑结构后，突破原有的格局设定，分割空间，调整功能，张扬结构本身的形式美。小型简约主题餐厅只能在原有的建筑结构上进行设计的延伸。
2.注重简约色彩的运用
色彩是室内设计的重要元素。根据人体的生理反应特点，人们对事物的感知首先依靠视觉，而视觉中对色彩的刺激是最敏感的。同时，色彩有强烈的情感倾向、联想属性和象征意义，其在室内设计中的表意性很强。简约风格的室内设计中，主要是光照在室内的空间界面和室内陈设物界面反射出的色彩环境。由于小型餐厅的空间限制，空间界面和装饰物界面的颜色应尽量选择亮色系和冷色系，这样能营造扩大空间的视觉效果。
3.注重照明的简约设计
简约风格的照明设计需要利用光线的表现力对空间进行再加工，给人以超出视觉的心理体验和情感体验。室内照明的主体为自然光和照明光，小型餐厅的简约主义照明设计要精准定位主色调和光照色，营造舒适、安逸的氛围，使照明更具有灵动性和艺术魅力。结语简约风格在现代室内设计中的地位越来越重要，它不仅是一种局部空间的设计方式，更是一种追求个性和情趣的生活艺术。简约主义将生活环境与人的精神追求统一起来，让人们的生活变得清新、自然、健康、安逸。餐厅室内环境对消费者来说是短时的感受，但给他们的心理带来的影响是长久的。餐厅的特色主题文化对消费者具有巨大的吸引力，小型餐厅的简约主题设计为消费者带来了不一样的用餐体验。
作者:吴枫 单位:辽宁工业大学艺术设计与建筑学院
参考文献：
［1］汪政.主题餐厅的室内设计探讨.科教导刊：电子版，2015（9）.
餐厅设计论文篇13
随着餐饮业竞争的加剧，主题性餐厅已经成为一种新形式慢慢注入餐饮行业，很多现代人都希望能够在就餐的同时有一种特殊的、全新的感受。而陈设品对于餐饮空间中的主题营造有非常重要的艺术表现，因此自然成为了独具创新的设计中的一个重点。
一、陈设艺术的概念及分类
陈设艺术是指在室内设计的过程中，设计者根据环境特点、功能需求、审美要求、工艺特点等因素，精心设计出高舒适度、高艺术境界、高品位的理想环境的艺术。它的合理运用也往往能够给空间起到画龙点睛的作用，在主题餐饮空间中的设计中，陈设艺术更是可以发挥极大的魅力，很好地为主题营造氛围。
室内陈设一般分为功能性陈设和装饰性陈设。功能性陈设指具有一定实用价值并兼有观赏性的陈设，如家具、灯具、织物、器皿等。装饰性陈设指以装饰观赏为主的陈设。如雕塑、字画、纪念品工艺品、植物等。
二、陈设艺术在主题餐饮空间的地位
“室内环境中的艺术作品,无论是着眼于对环境的作用,还是着眼于自身的完美,它必须是高质量的,必须同时内空间环境的性质、用途、格调、色彩、材料有联系，绝不是可有可无的随意的添加物，而是室内环境必不可少的精神构建，正如门窗之于建筑一样。”[1］冼宁．室内环境与艺术的互融――室内环境中的艺术品文[J]．《建筑技术及设计》 -2003年3期
]陈设艺术的作用正如艺术作品相类似，它不是设计后期的附属品，而是与环境相互融合的重要部分。
室内陈设艺术不同于一般的装饰艺术，它可以集中表达一定思维、内涵和文化素养，对塑造室内环境形象，表达室内气氛，环境的创新达到画龙点睛的作用。
主题餐饮主要是指通过一个或多个主题文化为吸引标志的餐饮娱乐场所，使消费者身临其中的时候，通过观察和联想，进入某种期望的主题情境，“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解某一种陌生的文化。这种形式在当代快速发展的城市生活中备受青睐，越来越多的消费者对于用餐有了更高的要求，他们希望除了应该有原来的单一满足进餐要求的同时，更应该有对某种文化的追求，换句话说，就是一种精神的停留，可以在这个进餐过程中有特殊的感受，满足个人的心灵需要，不管是释放也好，享受也好，总之是高质量生活的满足感。
由此，对于如何让主题餐饮空间更能符合其主题性以及更能满足消费者需求的问题，就显得更加重要，而在这个问题中，陈设设计能够发挥巨大的艺术魅力。
三、陈设艺术在主题餐饮空间的设计原则
3.1 陈设品的选用
主题餐饮空间中的陈设品在选择上，应注重主题明确，与餐厅设计风格相匹配，与餐厅整体构思立意相呼应，尤其是字画和工艺品类陈设物的设置。
选择陈设品的类型，应注意与墙面、台面及各类室内构件的组合和搭配，刚中有柔、虚中有实，与室内环境相互烘托。
主题餐厅设计时应注重陈设物的造型和色彩、尺度和大小，使其与室内色彩协调，成为主题餐厅设计的点缀。同时，注重多种陈设物的构图和相互之间的关系，尽力做到主次分明，轻重有序。
3.2 加强主题氛围营造
陈设艺术与整个空间设计地位同等重要，并且风格需要统一和融合。想要得到一个优秀的叫座的主题餐厅，创造一个利用陈设艺术设计来加强整体主题氛围的过程是前提。
3.3 以人为本
有的餐厅盲目追求另类设计，出现晦涩的设计内容；有的为了体现轰动效应，把主题作为一种摆设，失去了主题餐厅的意义。那么我认为，最好的让主题叫好、餐厅叫座的餐厅首先必须要满足人的需求，无论是人体工程学还是人的环境心理学，都是需要考虑的前提。同时也是摆在主题餐厅经营者与设计者面前的一道难题。所以，加强以人为本的设计原则，是每一个设计师对于设计的尊重，更是对消费者的一种尊重。
设计者要通过陈设艺术创造与众不同的主题餐厅就要通过专业的文化视角和设计理念，把握人们的心理需求，来创造出新奇个性的饮食空间，使“主题”一词可以真正的表达在餐饮空间设计中。
四、陈设艺术在主题餐饮空间的应用
4.1 家具和隔断
陈设艺术中所占比重最大的就是家具陈设，整个主题餐饮室内空间在功能上很多要依靠家具才能实现。家具的造型、家具传递给人的感受和家具对空间的影响使家具成为主题餐饮空间陈设艺术中最重要的组成部分。
隔断，隔而不断――这句话形象地说明了隔断的特点。隔断在区域中既起到分割空间的作用，但又不像整面墙体那样将居室完全隔开，而是在隔中有连接，断中有连续，且空间布局灵活。以屏风为例，它可设在入口或其它部位，有助于增强室内餐饮空间的私密度和层次感。隔断类型多样，其材料与形式对于主题的呼应亦是至关重要的。它可以通过与不同家具及陈设的组合，形成变幻莫测的室内空间形态，以适应不同职能空间的需要。
4.2灯具
灯具在室内陈设中不仅起着照明的作用，还能调节空间使用者的情绪、气氛。主题餐饮空间的灯具同样起着调节室内光照条件和装饰的双重作用。因此，灯具装饰效果和光源的选择都应与餐厅的主题风格相一致。在封闭的包厢中应选用温馨的暖色光源，门厅、通道、走廊、休息等候区等空间要充分考虑灯光的艺术氛围，用餐区要考虑食物的显色性，应选用能反映食物色彩的直射光源。
4.3 织物
织物包括窗帘、地毯、各种家具蒙面材料、墙布、坐垫靠垫、装饰壁挂等软性材料。由于室内陈设大多都是硬性的，所以室内织物能起到软化空间的作用，在主题餐饮空间中应用十分广泛。“亲和力强、更多加入人性化的软装饰功能必然会得到重视，作为软饰的重头，窗饰的选择越发显得重要。”[ 孙迟.浅析中西方家具设计的相互影响.大众文艺 2010(24)]所以，窗帘的选用也要特别留心。织物颜色的选择，风格的搭配往往会给主题餐厅不一样的艺术氛围，因此织物选择必须与主题相融合，结合餐饮空间主题性质才能更好的塑造空间。
4.4 工艺品
工艺品品种多样，种类繁多。其所表现的第一作用就是表达主题的精神品质和风格，同时工艺品的摆放也能体现设计者的艺术品位。不同的主题空间应使用与主题一致的工艺品，体现地域特色，人文情怀等。例如，中式餐厅可以选用一些假山石、植物盆景，现代主题餐厅中应选用简洁、抽象风格的现代雕塑，等等。
4.5 植物
对于主题性餐饮空间而言，植物自身的不同特性是它的的最大特征。要使植物在主题餐厅中发挥其作用使之增色，应该从植物的功能性入手，利用植物活跃的自然生命力，把大自然带入室内，不仅可以净化室内空气，降低室内噪音，还可以丰富空间色彩，给室内以生机勃勃之感，呈现出空间的自然美和艺术美。在餐饮空间的设计中，植物还可以起到分隔空间的作用。如餐厅中以绿色植物作为餐台的就餐空间隔断，能有效地划分范围却不会产生封闭感,可以保持空间通透顺畅。在绿意盎然的餐厅中就餐，能给消费者以轻松愉快的就餐环境，愉悦人的身心。
五、结论和展望:
经过认真的分析，研究和总结，得出以下结论：一、陈设艺术是空间特色体现的的灵魂，是营造主题氛围的有效手段。二、主题性餐饮空间的陈设艺术要与经营特色、理念相结合，才能创造更大的品牌影响力。三、陈设艺术需要特别考虑人的感受，坚持符合主题的同时，还要坚持以人为本的原则，才能创造出更适宜人们就餐的空间环境。
参考文献
1］冼宁．室内环境与艺术的互融――室内环境中的艺术品文[J]．《建筑技术及设计》 -2003年3期
