厨房半年工作总结篇1
二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一．原材料的控制：
1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三．安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四．菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作
厨房半年工作总结篇2
一、________年工作总结：
1.加强厨房内部培训。
根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的今天，厨?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽毕喽越粽牛颐歉莩肯钟腥嗽倍云浣泻侠戆才牛酆显擞茫笆钡髡惫さ墓ぷ髂谌荩嵘惫さ墓ぷ餍省?/p>4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。
从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。
进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。
菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。
要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。
班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。
班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。
6、做好市场调查。
及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。
7、注重安全管理。
做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
厨房年度总结报告2转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现!在20____是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结如下：
1、工作感慨
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。
一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心
二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
2、工作中的问题
一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。
二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。
3、对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。
积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。
4、年初工作计划与目标
一、年前工作计划：
1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。
2、过年后人员的招录与工作安排
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。
20____年度工作总结----厨房部副厨师长吴建泽时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。
今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。
5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月，做事还是比较吃力，人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。谢谢!
厨房年度总结报告3能够制定好厨房管理工作的各项制度并严格遵守，对于酒店厨房的发展来说传菜的速度还是内部的干净整洁都是要有所保证的，因此我制定了严格的制度并在厨房管理工作中做到带头遵守，在提前赶到酒店开展工作的同时也会根据当天的任务进行部署，而且厨房工作的完成也是酒店基础工作中不可缺少的环节，毕竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的，因此我得满足客户的用餐需求从而管理好酒店的厨房才行，所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能够得以完成，再加上在酒店用餐的客户也对此感到满意从而取得了不错的成效。
及时采购所需的食材并保证厨房内部的干净整洁，为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的安全性才行，而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行，现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行，而我在对厨房工作进行安排的时候也对清扫方面的情况引起了高度重视，比较忙碌的时候也会反思自己是否在厨房管理工作中有着疏忽之处，秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房管理工作中取得了不少成就，但我也要继续努力并避免自己在厨房管理过程中出现差错才行。
定期对完成的厨房管理工作进行总结以便于积累经验，为了加强管理导致厨房会定期对各项工作进行部署，而且在开会的时候也会然后员工讨论工作中存在的问题，尤其是对于厨房发展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进行尝试，可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平时养成的良好习惯，我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着，至少现阶段的我已经通过长时间的积累获得了不少工作经验。
这一年虽然告一段落却让我对未来的发展有了明确规划，因此我会按照设定好的路线走下去并时刻反思自身的不足，希望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责，我也希望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体发展。
厨房年度总结报告4光阴似箭，日月如梭转眼间20____即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20____年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20____。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
厨房年度总结报告5新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市，感康很多做为厨房的一员认真服从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下;
一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。
厨房半年工作总结篇3
1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强xx人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6、体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9、创造具有xx特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
2021厨师个人工作总结报告
尊敬的王总、任总：
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年快乐、身体健康，工作顺利！回首20XX年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 ，呈现在你们面前。总结如下：
一、经营方面：我在你们的指导下，改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。
1、根据顾客的消费心理，我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之变化，等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，及时改进不足；
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，把浪费减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。
当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：
1、对产品知识把握不足，准备不够充分。
2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不及时，品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚，需加强培训。
以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然，我们也存在些不足， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满意。
我们将在20XX年的基础上，继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会口碑。
2021厨师个人工作总结报告
来到酒店工作也已经有很多年的时间了，从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长，我也是经历了很多，有很多的收获，今年的工作也是在酒店领导的指导下，较好的去完成了，现在我就这一年来的工作做下总结。
一、工作方面
作为厨师长，我知道，我必须以身作则，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下属，这一年来，我也是认真做好我该做的工作，精心准备宴席，点餐，以及一些新菜的推出，让客人满意我们酒店的餐饮服务，愿意来用餐，这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉，菜品也是让客人满意，一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。
二、管理方面
这一年来，酒店后厨的人员基本没什么流动，只是因为工作的需要，新加了两位新员工，而他们我也是找老员工带他们，让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来，管理上，我也是考虑到很多都是老员工，可能会出现工作厌倦的心理问题，所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动，关心他们，了解他们的工作状况，避免出现懒散或者做倦了情况发生，让厨房保持活力，大家更好的把工作给去做好。
三、卫生方面
作为厨师长，后厨的卫生工作是我一直以来都注重的，我知道，既要作出美食来，同时也是要让我们的美食是干净卫生的，让客人吃得美味的同时也是能吃得健康，所以这一年来我一直注意卫生的问题，确保后厨的干净卫生，做好清洁工作，同时对于我们的菜品也是确保是卫生的，不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注，必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的，确保客人吃得放心。
厨房半年工作总结篇4
整体厨房步入“成品时代”
“整体厨房不是整体橱柜，整体厨房讲究厨电、厨具整体协调性，它的运作是个大工程，要想做大做强，就需要企业有稳定的利润增长来支持整体厨房的运作”。赵继宏认为，在整体厨房理念越来越受到人们认同的情况下，只有将厨房电器和厨房厨具结合起来，才能体现整体厨房的完整性，逐渐淘汰整体橱柜的“半成品时代”，尽快步入整体厨房的“成品时代”。
“一直以来，整体厨房的配置都是一种“半成品”状态。即厨房电器与厨房厨具是分别调配的，这种整体厨房是“半成品”方式，并不规范”。赵继宏对此作了简单介绍，我国城市居民用于厨房装修的费用已占到整个装修费用的1/4以上。厨房已成为打造情感空间，让烹、煎、炸、煮变成一件“赏心悦目”的生活乐事。在本次厨卫产业发展研讨会上，今年将取消北京房地产市场的毛坯房。精装修成为更多房地产商的选择。而精装修中，整体厨房，在其中扮演重要的角色。
其实“整体厨房”的概念在1997年已经出现，只是长期以来都是一些整体橱柜企业在做，这种“半成品”的时代已渐渐不能满足消费者日益丰富的厨房要求。整体厨房运作环节的繁复，厨房电器与厨房厨具急需协调，但赵继宏对此颇为乐观：“我们提出的‘成品时代’有望突破困扰整体厨房行业的发展瓶颈，随着国家标准化管理的推广，以及整体厨房标准化模块的推出，‘成品时代’的实现将成为可能”。
整体厨房由标准“定音”
“对于逐渐成熟中的整体厨房领域，要旋律优美，就需调试音准，为各个乐章‘定音’”。记者根据资料得知，老板电器目前已获国内最高的AAAA级认证，是首批首家标准化良好行为的民营企业。“这表明标准化的实施对于企业保持稳定发展具有举足轻重的作用”。赵继宏颇有感触地说，这种“标准中国”方式是运作整体厨房市场不可或缺的前提，标准化的贯彻实施无疑是保证整体厨房运作的不二选择。
“整体厨房的需求量在2005年有望突破100万套，但消费者对于整体厨房的运作存在困惑，这是制约整体厨房快速发展的因素。”赵继宏认为4A标准可以为整体厨房的运作“定音”，并分析了目前市场上所存在的制约整体厨房发展的以下几个方面。
首先，我国城市居民家庭厨房面积普遍较小，格局设计不规范，从而限制了整体厨房的有效需求。整体厨房设备的布局结构与居民家庭厨房面积密切相关。我国城市居民家庭厨房面积主要集中在5平方米以下，使得西方发达国家城市居民家庭中，通常在宽敞的厨房所采用的“U”型折弯布局受到限制。赵继宏强调：“虽说近年居民厨房面积问题有所缓和，但仍是整体厨房发展需要解决的重要问题”。
其次，整体厨房价格较高，抑制了消费者对它的需求。调查结果也表明，目前拥有整体厨房产品的家庭中大多选择低价位的整体厨房产品，其中35.7%的家庭在购买时选择的价格在5000元～8000元之间；有24.5%的家庭选择价格在8000元～10000元之间。当然也有一部分家庭选择几万、十几万甚至几十万元的高档整体厨房，可见当前我国整体厨房消费也呈现出多元化趋势。
整体厨房设计，从设计师最初的上门测量到最终方案确定，不仅要考虑其整体风格的塑造，更要注重布局的合理性；区域个性化整体厨房配置的标准方面，整体厨房用具的大小及风格的选择，受到厨房面积的直接影响；整体厨房产品的质量也需要一个标准，将产品控制在安全优质的范围之内；最后安装和售后服务，也是消费者关心的问题。
“由于我国城市居民家庭厨房普遍较小，而且建筑格局很不规范，从而使得整体厨房生产企业难以形成工业化生产，这势必导致产品生产、安装成本居高不下”。赵继宏认为，这是为什么目前整体厨房市场主要被那些区域性整体橱柜企业所占据的原因。并称老板电器在标准化管理的良好运作中，将针对整体厨房的上述问题来整合资源，采取措施。
整体厨房的“交响乐”
“交响乐是以几个乐章来构成一体的大型乐曲”。赵继宏悠然道来，老板电器在明了整体厨房的市场现状，以及所需要“定音”的曲调之后，总结出一套整体厨房营销方案――个性厨房的标准模块程式。这是整体厨房的“交响乐”，每个乐章都承前启后，总揽全“曲”。这种以套餐形式来打包整体厨房的生产销售，在外界看来与肯德基有异曲同工之妙。
“厨房是一门家装艺术，但很多消费者搞不清如何布置才能与家居相协调，因此老板电器将活泼的产品设计过程看作第一乐章的‘奏鸣曲’”，赵继宏介绍说，以看样定货、专家咨询判断，模块运算，灵活迅速地满足消费者不同个性的厨房方案。另一方面根据我国城市居民家庭厨房普遍较小，建筑格局极不规范的特点。老板又以模块运算、标准件组装，使整体厨房形成半规模化生产（标准件规模化生产），以此来缩减成本。
整体厨房的“个性化”与“规模化”难以两全，如同“鱼与熊掌不可兼得”。为此消费者很难得到一个统一的质量监控标准，在个性化的同时保障自身权益。老板以原材料模块程式来解决这个问题。产品生产的慢工细活，与快速的统一标准件生产、组装、配送相结合，赵继宏将此称作“交响乐”第二乐章的“慢板”，“变奏曲式”。这种模块运算避免了个人技术偏差，统一标准件采用统一质量监控标准，使整体厨房质量从源头上（原材料上）得到保证。同时实现了半规模化生产，降低成本、缩减工期。单件、组件的损坏均可直接采用标准件替换，保证了售后服务的迅速、可控性。
厨房半年工作总结篇5
在我们xx环保节能电器有限公司里，我的职位是镇区业务，说到底就是负责xx在东莞市所下辖的6个镇(大郎、东坑、桥头、企石、横沥、常平)的直营销售与协助商做好代管区域市场维护这方面的工作。从今年四月进入xx开始，我逐渐认识到作为一家成功运作的销售公司，除了拥有一批敬业忠诚团结进取积极主动能吃苦耐劳的销售人员，还需要一个高素质，英明果断，能把控市场起伏敢于决断的领导团队。这点，也是xx团队能够不断发展、壮大的因素之一吧。
从刚加入xx到8月 ，我是负责另外一个区域的工作，对于过去种种，这里就不做多提。8月份因工作区域调动，我来到了常平，刚来时我第一步做的工作是，对整个区域进行摸底，对区域内各个经销商(合作客户以及待合作客户)分布情况了解清楚，其次了解合作客户在合作中有没什么问题或建议，能否在自身能力范围内解决;未合作客户没有合作的原因是什么，以及确定后续有没有合作的可能，在接手以后的近四个月中，我所负责的区域内业务基本上呈上升趋势。各渠道门店年度销量大部分是上升的，并且综合电器业务方面，在两个镇上新开了门店。当然也有一家店面销量下滑，我总结了一下原因、经验，争取在来年的工作中扭转这一下降趋势。这其中直营区桥头、企石、横沥三个镇的销售业绩增长比较明显，当然这也离不开前任业务对市场良好的维护以及进入销售旺季的原因。而在电器三大类品种燃热、电热，厨具当中，厨具的销量最大，其次是电热，燃热最低。当然销量最大的厨具，在各个镇、店面的销量差异比较大。在企石、横沥二镇的一些店铺，有的厨具销量多大6个单位，而有的销量为0。这说明在一部分地区，对厨具的潜在消费需求有待于下一步在2014年，就可以大力开发。这将是我们来年提高销售量的有力增长点。说到美的大家最熟悉的可能是它品牌下的其它产品，厨房电器和热水器对于美的来说算是后起之秀。而我们xx做的就是在美的这颗大树下，拓张其在热水器、厨房电器领域的业务。
总结部分
总结回首这走过的半年，我认为自己的工作通过自己认真的态度，不管是在市场方面还是个人能力方面都有所提升。
纵观xx面对的厨具、热水器行业，呈现出城市市场深挖高端产品潜力，农村市场需求将放量的趋势。而我主要负责农村或城镇的业务。厨电产业属于传统行业，竞争较为激烈，加上近年来国家对于房地产调控政策的出台，导致购置全套家电的需求降低，导致厨电市场增速放缓。不过随着人们对生活水平的追求不断提高，新型厨房电器逐渐被人们所接受，加之上个世纪九十年代大规模普及的燃气灶、油烟机、微波炉等产品经过数年的使用已经频临更新换代。
近几年随着国家的家电下乡、节能补贴等政策的出台，农村家电市场需求呈现放量式增长态势，特别是厨电产品，尚处于开发初期，像消毒柜、电烤箱、油烟机等产品才刚刚开始在农村地区普及，未来有很大的增长空间。正因为农村市场待开发，更需要厨电厂商抓住细分市场的机遇，推出适合农村地区使用的操作简便、性价比高的产品，推进农村用户对现代厨房电器的认知，促进市场的进一步扩大。为此，整体厨房这一产业将成为我国厨电行业下一阶段的另一热点。另一方面，以洗碗机、净水设备、榨汁机为代表的新型厨房电器，目前仅仅是在高端消费市场有所建树，但整体市场的辐射以及用户拥有率还很低，未来出点生产企业应抓住厨房电器更新换代的契机，加快新型产品概念的推广，特别是与整体厨房的搭配或许能够极大的加速新型厨电产品的普及。未来，随着消费者口口相传的口碑效应，以及厂家的持续推动，各类新型厨房电器将不断进入消费者的家庭。
总之，我认为乡村市场的家电潜力还是非常大的，热度不减。
很荣幸能与各位同事共同进步，我也在大家的身上学到不少的知识。半年以来我心中最大的感受便是要做一名合格的销售人员不难，但要做一名优秀的销售人员就不那么简单了。我认为：一名好的销售人员不仅要为人谦和正直，对事业认真兢兢业业。
而且在思想政治上、业务能力上更要专研。我，作为一名年轻的销售员需要学习的东西还很多很多。所以我很感谢公司能让我在11月份有机会去到美的工厂总部参加美的全国旗舰店的一个培训，让我学习到了系统化的产品知识培训，顺带参观了美的现代化的宏伟壮观的生产流水线，更是有幸见识到芜湖总部的KA系统终端物料摆设及出样陈列标准化所带来的视觉享受，对于我今后工作的开展有着莫大的帮助。
明年规划
通过这半年的工作，我很幸运学到了不少东西，业务上也努力做了一些成绩。但这还远远不够，尤其在新市场开发方面上还显得稚嫩。我将在未来继续多学，多思、多试努力把工作做的更好。
我的计划
1、维护市场：目前现有网点还有一定的潜力待挖掘，大都有一定上升的空间，通过近几个月的努力，后续发力很强的客户也不少，如桥头光明、企石晶典、华声系统店等客户，相对起以往的数据，有明显的增涨。
2、除维护现有合作客户以外，明年加大对大郎、东坑等镇的业务开展，同时争取在其他几个镇增加新开店铺，当然主要精力是放在区域内公司产品相辐射对比较薄弱的地方，如建材城，橱柜店以及地标卖场，目前进展缓慢。
3、这样进一步拓张市场。此外对于销量较小的燃热这一部分，要加大宣传和渠道建设。努力争取2014年的整体销量会有一个大大的提升。因为从13年来看，在电器三大类品种燃热、电热，厨具当中，厨具的销量最大，其次是电热，燃热最低。当然销量最大的厨具，在各个镇、店面的销量差异比较大。
3、不但如此，还要进一步改善和渠道店铺之间的良好合作关系，强化xx在我负责区域内的业务影响力。
个人工作总结与计划(二)
一 、近段时间工作总结
在我来到这里的两个多月的时间中我通过努力的工作，也有了一点收获，我感觉有必要对自己的工作做一下总结。目的在于吸取教训，提高自己，以至于把工作做的更好，自己有信心也有决心把下一步的工作做的更好。下面我对2011年上半年工作总结汇报如下：
我是今年三月份到公司工作的，在没有负责市场销售管理工作以前，我的销售经验不足，仅凭对销售工作的热情，而缺乏奶粉行业销售经验和行业知识。为了迅速融入到这个行业中来，到公司之后，一切从零开始，一边学习产品知识，一边摸索市场，取得了良好的效果。
通过不断的学习产品知识，收取同行业之间的信息和积累市场经验，现在对奶粉市场有了一个大概的认识和了解。现在我逐渐可以应对客户所提到的问题，把握客户的需要，基本良好的与客户沟通与信任。所以经过努力，对市场的认识也有一个比较透明的掌握。在不断的学习产品知识和积累经验的同时，自己的能力，业务水平都比以前有了一个提高，针对市场的一些变化，现在能拿出一些方案应付一些突发事件。
存在的缺点：
对于奶粉市场了解的还不够深入，在与客户的沟通过程中，过分的依赖和相信客户，以至于引起一连串的不良反应。本职的工作做得不好，感觉自己还停留在一个一般促销人员的位置上，对市场促销人员的管理，培训，指导力度不够。我容易比较狂傲、办事不够职业化如赌气不配合等，这些都是阻碍我在工作的道路上继续前进的绊脚石。在今后的日子，我都会有针对性地修正自己的不足。
二.下半年工作计划
在下一步工作规划中下面的几项工作作为主要的工作来做：
1、做好基础工作，为下一步工作做好铺垫。
基础工作在这个行业中很难做，下一步要做好每个店的月平均销量，按送货次数分解计划，做到有的放矢。维护好客情，做好与客户的关系，经常与客户沟通。对销售点的其他品牌做好记录，做到对他们销售形式与方式了如指掌，针对他们做自己的销售计划。
2、完善促销制度，加强促销员的管理。
促销管理是老大难问题，促销人员出去，处于放任自流的状态。完善促销人员管理制度的目的是让促销人员在工作中发挥主观能动性，对工作有高度的责任心，提高促销人员的主人翁意识。培养促销人员在工作中能发现问题总结问题并能提出自己的看法和建议，业务能力提高到一个新的档次。
3.灵活运用活动，提高销售质量
现在奶粉市场品牌很多，但主要也就是那几家。在近段时间销售产品过程中，牵涉问题最多的就是过去客户的流失。在下一步的的销售工作中我认为产品的活动力度做一下灵活的运用，这样可以提高销售人员及店老板积极性。 在奶粉区域，我们产品的知名度与价格都很有优势，外界因素减少了，加上我们的销售人员的灵活性，我相信我们做的比原来更好。
4、销售目标
下一步的销售目标最基本的是做到根据公司下达的销售任务，把任务根据具体情况分解到每一次送货，完成各个时间段的销售任务。并在完成销售任务的基础上提高销售业绩。
三.我的建议
1.创造良好工作环境，提高工作效率。
提高执行力的标准，建立一个良好的销售团队和有一个好的工作模式与工作环境是工作的关键。形成互相学习，互相帮助的氛围，能提高工作的积极性，不要互相贬低，互相利用。
厨房半年工作总结篇6
酒店面积大，厨房人也多，中厨房共95人，加上4名燕鲍翅厨师，共99人，要将这么多人管得有条理，必须要有几把刷子。胡建清做过多年的餐饮部经理，人际交往的经验很多，对人的心思的揣摩也很透彻，用到厨房管理中，还挺管用。
厨房不设厨师长
我们厨房的组织架构如下：
行政总厨――副厨师长2名（分别分管纪律和技术）；下设：
热菜部长 凉菜部长 点心部长
燕鲍翅部长上杂综合部部长
热菜部因为人太多，其下又分为炉子部部长、荷台部部长（打荷共有18人，一个荷台部长就相当于普通酒店一个厨师长）、墩子部部长。“部长”给人感觉要比主管高一级。
我没有设厨师长岗位，这是吸取了我很多朋友的经验教训，有的店有粤、川、淮、湘四个档口，每个档口设个厨师长，很容易导致各自为政、出了事情谁也不服谁，而我只设副厨师长，而且分管不同性质的工作，又放给他们实际上等同于厨师长的权利，这样凝聚力更大一些；另外根据我自己的经验，人一旦戴上“厨师长”这个帽子后，心态就会产生变化，人容易浮躁，而且升厨师长不能同时升两个，现在能够很好共事的两个副厨师长，不论哪个升上去，另一个都会不平衡；第三，如果有了正厨师长，他的一些权利就会与我这个行政总厨产生重合，很多事情不易操作。
我的厨房没大厨
“没大厨”有两个含义，一是这里的炒锅厨师不要求是“全能”的，因为我把菜全部分到人，每人只做3-4道菜，做的次数够了，不好也好了；而且量上去了，也就不会存在浪费人力的问题。第二个含义是不允许有“大厨的脾气”这个意思。酒店刚开业时，有些年纪资历比较老的师傅，脾气也比较大，比如他们有个习惯是用炒勺打调料，如果说他几句他还会发脾气，很多服务员也最怕跟这些厨师打交道，特别是客人催菜的时候，跟厨师一讲，立即就被骂回去。我就给厨房立下个规矩：服务员给客人服务，我们给服务员服务。有些人一开始不能接受，我就把我以前做总经理时碰到的例子讲给他们听，例如有次我们店里有两桌客人因为争位子打起来了，其中一个老太太先动手打了另一桌的客人，我一看不好，就拦住人，让老太太赶紧跑了，结果另一桌人追着我满厅打，那也只好忍了。通过这些例子，那些脾气急躁的师傅慢慢也就能领悟到为了自己的饭碗和事业，有时必须作出些妥协、牺牲和包容。
完善的质检体系
质检体系包括两个部分，一个是“卫生部”，一个是“质监部”，都是由厨房员工兼职的，其中部长每人每月补贴200元，组员每人每月补贴100元。
“卫生部”共四个人，部长由水台老大兼任，因为在营业过程中，他的时间相对充裕一些，组员由凉菜部、热菜部、点心部各出一人，组员要选平时就比较爱干净的，他们的工作主要分两项，一项是在早上餐前会时监督检查个人卫生，一项是在营业过程中监督餐具是否干净，厨房小弟操作是否规范、是否戴了手套，码斗是否堆放整齐等等。
厨房半年工作总结篇7
以我的经验与印象来看，幼儿是很顾念他人的。不但是顾念人，还会衍生至物。我的一位朋友的孩子小的时候，看见窗外下着大雨，自己坐在温暖的房子里，就忧心地问他爸爸：“小麻雀淋湿了怎么办？它妈妈找到它没有？”
有一次我朋友带孩子一起逛马路，在闹市区，看见一个乞讨者，孩子的眼神流露出应该帮助他的意思。我朋友赶紧在拥挤的人群中趋前几步，嘴里一边说：“给你，给你”，一边把一把零钱给了他。谁知我朋友返身回来时，孩子却说：“爸爸，你给他钱的时候态度不大好”。我朋友心中暗暗赞叹，小小年纪就知道顾念别人。曾经有一位外国著名大集团的总裁，在一家大饭店招待一大批客人。大家一边用餐，一边谈论公事，气氛很融洽。在用餐快结束时，这位总裁对身旁的一位朋友说：“请你帮我把烹调牛排的厨师叫来好吗？”朋友随即注意到，总裁的牛排只吃了一半，还有一半留在了盘子里。朋友立刻担心，接下来的场面一定很难堪。他找到厨师，把他带到总裁桌旁。厨师很紧张，因为他知道召唤自己的人来头很大。“先……先生，请问……是不是有什么问题？”厨师望着剩下一半的牛排结结巴巴地问道。“哦，不，牛排一点问题也没有”，这位总裁说道，“牛排做得很好吃，但是我只吃了一半。”厨师和几位用餐者面面相觑。总裁继续说道：“原因不在厨艺，实在是因为我年纪大了，我今年已80多岁了，胃口已大不如前。我之所以请你来，只是因为我担心，等会儿牛排被送回厨房时，你看到那吃剩下来的一半，心里会有挫折感。”
如果你是那位厨师，你会有什么感觉？是温馨？被尊重？还是倍受鼓舞，对自己的工作更充满自信？
这是一则真实的故事。它告诉你这位著名的总裁之所以能在商场上叱咤风云的秘诀。中国人历来有“三岁看老”的俗语。那个顾念他人的小孩子目前也已成了一个少先队干部。选举时他的得票最高。
厨房半年工作总结篇8
（一）上半年主要经营指标完成情况
上半年实现销售收入4728685元，同比增加476772元，增幅为11.21%，计划达成率为62.22%；综合毛利率为46.56%，计划达成率为97%；经营利润为347787元，同比增加67497元，增幅为24.08%。
（二）管理好中餐、火锅厨房，稳定控制采购成本，优化运作模式
餐饮公司2014年上年的经营中，公司每月月初坚持组织厨师长、采购，由总经理亲自带队到作市场调查和自购。累计实现自购金额近50万元，有效控制了采购成本，不仅解决了公司的原材料不足的问题，也为公司节约了运作成本。
根据业绩及客勤量的增长，我们认为需要优化运作模式，建立完善的管理和运作模式，这样不仅能提高工作效率、顾客满意度，为今扩大经营范围服务。
（三）菜品的研发和推陈出新工作
充分利用公司资源，同步增加餐饮产品。上半年我公司餐饮部根据本地地方特点，应时、应季推出一些新品上市，此项工作可落实为制度，如此除了对经营特色大有好处外，还能提高员工的创新能力和工作积极性。并对每月、每季统计出的餐品和饮品销售数据进行分析、结合到客人的意见反馈，可对适度产品进行淘汰和撤换安排。年初顺利接待了金科地产组办的“万人过大年”的宴会接待工作，受到主办方和前来客户的一致好评。
公司餐饮部坚持每月推出新菜10余个，上半年累计推出新菜近70个，更换和推出各类宴席套餐、婚寿宴菜单20多册，在元宵节推出“消费送元宵活动，对中餐、火锅当天消费客人赠送自制元宵，受到顾客好评；推出五一火锅满10送2活动，中餐推出啤酒赠送活动；6月底开始推出针对谢师宴的系列包席促销活动，并联合酒水供应商大力赞助，加大活动优惠力度，通过这一系列的促销活动，使我公司的销售业绩有了很大的提升，为完成上半年的工作业绩指标奠定基础。
（四）软实力品牌打造
加深我公司的特色服务和细节服务在消费者心目中的印象，服务品牌的打造，无需做过多经济方面的投入，却能获得丰厚的回报，是值得公司领导重视的一项重要的工作。
今年我们将服务做成令客人印象深刻的一项产品，主要从以下三个方面着手：
一是服务技能。按照集团公司年初提出的工作要求，充分发挥各部门岗位人员的工作潜力，后勤各岗位积极配合协助一线开展各项工作，实行一岗多能、一人多专的灵活用工要求，并及时计划在春节前，面临人员紧张并且招聘困难情况下，提前组织20余人的寒假工，通过有效培训保障了春节期间的经营需要。
二是服务效率。加强各级管理人员对各项工作任务及计划安排的分解能力，要求提高工作效率，并及时督促跟进各项工作按时、保质、有效开展，按照“事必躬亲、亲力亲为”、“日清日毕、日新日高”的工作态度和原则来要求自身和全体管理干部。以此做出表率，带领公司所有员工，精细服务水平，积极的解决工作上的问题，努力提升自身的服务效率。
三是服务细节。在上半年利用淡季时间通过各种资源拓展招聘渠道，使在寒假工陆续返校期间，相继招聘了部分缺编员工，并在三月份进行了系统全面的理论和实作培训，大幅提高了服务接待能力和综合水平，尤其使服务语言和热情度上经常受到顾客表扬，稳定了服务质量。
（五）完善员工激励制度，提高公司凝聚力
我公司上半年以来，不断创新激励手法，如：绩效考核、员工福利、团队竞赛、星级员工等。我个人认为激励方法已经很全面，就目前来看，各种手法已经日渐取得成效，极大的提升员工的工作激情，以及提高了公司团队的凝聚力，我相信如将之贯彻执行坚持下去，使之真正成为提升公司团队服务水平的有效之法。以下为具体操作方法：
一是员工激励。首先把目前的激励方式由单纯的经济奖励延伸为精神奖励，如有员工工作表现突出，为公司作出较大贡献者，除精神奖励外，也可由公司外派到外地学习的机会，一方面拓宽了员工的视野，让其更加努力工作；另一方面也为企业的长期发展提供了后备力量。
二是在餐饮公司内部组织举行技能大赛，提高员工对本职工作的钻研兴趣：如可举行厨房刀工比赛、前厅服务技能比赛等。为优秀员工的进一步发展提供途径：如组织厨师考级、前厅优秀服务人员参加服务师比赛等。此项工作一方面可尽一步提升员工工作积极性和对本职工作的热情，另一方面也为企业形象润色，为品牌影响力加分。
三是组织员工参加了集团公司的2010年年度总结报告会，参会员工深受现场热烈浓烈的气氛所鼓舞，极大的增强了员工凝聚力，使广大员工融入集团公司良好的企业文化之中。
四是注重范管理同时，更多的融入人性化管理方式，增强团队凝聚力，要求公司全体员工树立以企业为家、以企业为荣的集体精神，极力打造一个讲专业、高素质、多奉献为荣的良好团队
（六）整理改造硬件设施、设备
一是中餐和火锅厨房进行适当的调整及装修。严格按照实际工作的需要合理规划厨房布局，中餐、火锅厨房厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的服务提供了基础条件。
二是添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。
三是定期检查厨房有安全隐患的地方，排查安全漏洞，认真贯彻安全第一,预防为主的方针,配备消防灭火装置并开展防火演练，定期检查煤气炉具的完好性,消除火灾隐患。我部多年来未发生火灾事故。保障了公司的员工及财产的安全。
（七）加强食品安全检查
食品安全事关重大，这不仅仅是我公司的名誉问题。更是关乎顾客的生命健康的重要问题。我们从原材料的采购、加工到菜肴的用料等都有一整套的卫生管理办法。有专人负责检查工作，严把材料关。坚决防止使用任何不卫生或过期材料。由于全体员工的努力，半年来未发现因食品变质而引起的中毒事故，多次顺利通过有关部门的联合检查。
事实证明，伴随着餐饮市场竞争的加剧，客人选择余地增多，要提高公司“市场竞争力”，首先应革新管理观念，及时调整经营策略，设计并优化餐饮产品，营销策略求新多变，经营政策按不同季节，不断灵活推陈出新，才能使我们公司的餐饮水平继续保持较高水平。
二、当前工作中还存在的问题及解决方案
（一）加强教育培训，强化员工队伍素质
在上半年的工作中，公司在员工方面存在的不足主要是员工的流动性较大，以及人员一直存在招聘困难的局面，导致员工整体素质不高，服务意识淡薄，服务质量时有出现投诉现象，同时新员工在工作熟悉期间，对于本职工作的认识不够，服务意识不到位，服务技能不熟练，所以在本职工作中难免有些失误。影响了我们的整体服务工作。
所以为了提升公司员工的服务意识和技能，进一步打造公司服务品牌，树立“一切以宾客为中心”的服务理念。上半年，公司以文明规范活动为突破口，以“培训是公司永垣的主题”、“质量是公司产品的生命”为切入口，先后采取“请进来，走出去”的方法，狠抓公司员工的培训教育，强化员工队伍素质，不断提高服务水准。
一是对公司的厨房、前厅的员工采取集中培训与个别指导培训等相结合的培训方式，使公司各部门员工的服务意识有了较大提高，其服务理念也有了进一步深化。让“微笑服务”成为员工的自觉行动。使整个公司形成了“一切工作都是为了让客户满意”的良好氛围。
二是加强岗位间的协作与配合。在上半年的人事工作上，积极培养多面手，以此来有效应对和解决可能出现的某特定岗位人员临时短缺而产生的应急情况，做到有备无患。在上半年，各部门人员出现较大流动，但由于培训工作做在前，我们顺利地渡过了暂时的困难，没有因此而影响服务工作的正常开展。
（二）完善公司硬件设施，提升服务档次
自4月份相继出现全国范围内的食品安全事件。对中餐、火锅出现了不同程度的影响，使营业收入出现明显下降趋势，同时继续面临硬件设施严重陈旧的因素，导致客户流失现象越来越严重，受各种软硬件条件的制约，我公司在打造一流餐饮业的过程中，要进一步提高服务档次和水平仍有较大困难。
因此在下半年的工作中，我积极的改善公司的软硬件设施，为打造舒适的就餐环境。就我司的餐饮部的设施计划做一下几点的改善
一是厨房布局的调整及装修。进一步改善厨房的硬件设施，加强对食品生产用具进行升级改造，以此提高我公司的食品卫生质量，为打造精品饮食品牌做好铺垫。
二是调整餐厅修饰。为了提升公司的企业形象，美化客户的用餐环境，我们计划在下半年的时间里，对餐厅进行全面的装修，尤其是为幽静的餐厅增加装饰，为就餐环境平添了几分气氛。
三是装点字画，增加文化气息。为了增加我公司的文化底蕴，特地重新装点了宴会厅和包厢，增加了字画布置，增加了餐厅的文化气息及就餐氛围，提高了包厢利用的满意率。
（三）创新管营理念、提升管理水平
在以前的经营管理中，其经营及管理费用仍然偏高，细节管理差，在发现问题、分析问题、解决问题方面往往出现被动现象，等、靠现象突出。
因此在下半年的管理中，制定有效措施，在将要加大力度，开展创新管理工作。
一是将“首问责任制”落到实处。我们将各部门根据各自的实际情况，对员工进行适时培训，尽可能解决客人提出的所有问题，做到有问必答，杜绝扯皮推诿现象。
二是加强管理干部的培训。加大对公司管理干部及个部门负责人分批输送培训，进行封闭式培训，学习现代公司餐饮管理专业知识，通过系统的培训教育，极大拓展了管理人员的知识内涵，提升了业务技能和管理意识，经营管理素质得到进一步提高。
（四）推出特色服务，提升服务质量
由于受当前大环境下食品安全问题不断暴光的趋势，对火锅销售产生了一定影响，下降幅度较大；同时，中餐包席收入受店的整体规模档次的影响下，该类收入下降幅度也较大。
在面临当时严峻的形式下，狠抓中餐零餐出品质量、速度及新菜开发推陈出新，同时加大销售工作开展，大力开拓客户资源，使中餐零餐收入有较大幅的上升，使在火锅下降、包席下滑的困难局面下，中餐零餐稳步增长，使总体营业收入提升较大。
一是提高厨师水平，增加菜品质量。在下半年里，针对技术状况对两个厨房的厨师人员进行调换，并且在力量弱、客户多的时候合理配置人员分工，相互加强合作，保证菜肴的品质要求。随时保持一点数量的新菜品，以此满足客户的用餐需求。
二是加强业务和专业技术培训。为了提高餐饮服务水平。争取推出更多更好的顾客满意的新菜品，在日趋激烈的餐饮业的竞争中继续保持和发挥我们的特色，因此我们不断加大对厨师技术的培训，努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高，以此来提升我们的餐饮服务质量。
三、下半年的工作打算和计划
虽然我们经历了九年多的实践与探索并取得了部分成功经验，但是我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到餐饮市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做了回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素质。针对下半年的工作特制定计划如下：
（一）全方位加大管理力度，按照高级餐饮企业的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,逐步建立起以“人性化”的管理理念等为主要内容的管理机制。
（二）加大培训力度，主要采用请进来和走出去的培训方案对广大员工进行在岗训练。对于公司的中层骨干还要有计划的外派学习，巩固业务技能,提高服务质量。
（三）准确定位，转变服务理念。根据不同季节制定营销计划。注意稳定老客户，发展新客源。重新整合服务内容,建立有特色的服务理念，极大的提高我公司的经营指标。
厨房半年工作总结篇9
一、加强自身学习，提高业务水平
虽然我的职务只是一名领班，但要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了楼层各项工作的正常运行。
二、日常管理工作
楼层领班对我来说并不是一个陌生的工作,但嘉海对我来说是一个全新的工作环境.作为一名楼层领班,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的事务性工作。在新的工作环境中，各项工作几乎都是从零开始，尽快理顺工作关系，融入新的工作环境，是我的首要任务。努力配合主管做好楼层管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的会议接待任务比较重，上半年多次接待了海关的重要宾客，但由于客房服务人员因种种原因经常短缺，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
三，存在的问题
半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：第一。我毕竟到嘉海工作才半年多，许多工作我是边干边摸索，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。第二.有些工作还不够过细，如在查房上，设施设备及卫生检查上，不是十分到位。第三。自己的理论水平还不太高。
四、下半年的工作计划
1.加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
2.加强对设施设备的检查和维护保养，给客人在使用过程中以和谐、舒适之感。
3.积极认真配合主管，搞好楼层的日常管理工作。
4.针对一些新员工和操作不规范的服务员进行手把手的教，提高员工的业务水平。
5.加强节能的检查，平时多跟服务员讲节能的意识，努力做到二次进房检查。
6.对客房的日常卫生质量要严格把关，合理的安排好计划卫生。
在接下来的日子里，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成绩，为酒店创造更高的价值。
【酒店上半年工作总结及下半年工作计划范文二】
尊敬的严总和公司领导及各位同仁：
大家好!
XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一.管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。 让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一.原材料的控制：
1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二.能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三.安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四.菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
厨房半年工作总结篇10
____年度，厨房整体工作运行较为正常，但在细节上还有待加强和提高。
一，以来，餐饮业受反腐倡廉活动的继续深入，行业影响相当严峻，受到较大冲击，但我们厨房没有停下前进的脚步，继续推陈出新，几乎每月都按时出新菜，并得到客人的认可。
二，进一步完善了各项制度，并落实到实际工作中。比如每日员工健康检查表，留样样品制度等，让每一项都落实到人。
三，经常带领全体厨房员工共同学习，了解每个人的思想和心理状态，为更好地开展工作打好基础，理解和关心每一个同事的难处，有困难大家一起解决。
四，本年度厨房员工相对稳定，更加团结，出现问题就事论事，更包容更大度，及时把问题处理好。
五，针对现在餐饮大环境和餐饮发展的趋势，结合广大消费者的习惯，我们推出了系列的砂锅营养套餐，并开出了针对家宴的消费菜品和价格，使这两条腿同时走路，让消费者享受到星级出品和星级服务的家庭宴请，更实惠，更经济，借此让营业额有所回升。
六，在收原材料环节，牢牢坚持住我们的标准和质量，哪怕是和供货商吵，闹，哪怕是到处堵枪眼，堵漏洞，也一样要为公司，为这个大家庭，节约每一分钱，创最大利益，让利于消费者。
七，在人员安排上，由于生意的不稳定等原因，炒菜，甚至于到水台，什么都做，哪里忙就做哪里，当然，也让自己学到相当多的知识和技能，并用自己实干的行动带领大家一起前进。
不足之处，任然有很多，人无完人，但得有正能量。认清差距，才能明确努力方向，克服困难，才能完善自己。
厨房管理的总结报告2
新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。
新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。
中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公-款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了一定的`成绩。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。
在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道，
降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。
在新的一年里，厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。
新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。
祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。
厨房管理的总结报告3
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
厨房半年工作总结篇11
自营业以来，营收达50万余元。营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了下半年。
现将xxxx年下半年计划汇报如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来小厨消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作，对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到，警钟长鸣!
七、在沟通方面，管己、管人、管队伍。
在下半年里，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
总结二：新员工半年工作总结
来到xx公司已经快半年了，在公司我担任财务出纳这项职位，从刚来公司的陌生到熟悉，回顾了自己在工作中的过程。在工作中我学到了很多，也思考了很多，从自己的工作上发现了几点：
1.工作不细心：在刚来的时候以为自己什么都会，做事毛手毛脚的，经常粗心大意，导致工作上经常失误，引起不必要的麻烦。以后再工作中一定要注意细节，不能漏检，要从每一件小事做起，做仔细、透彻，发现规律保证质量也要保证速度
2.工作不耐心：干出纳这项工作枯燥而乏味，没有生机也没有刺激感，也因此在工作中经常的出错，业务不熟练，导致自己不细心检查单据、看错数字、不记笔记靠脑子想等失误。以后要在此工作上锻炼自己的意志和耐心
3.资金管理不严格：在工作中有来财务支出的，就把资金给他们，没有经过必要的手续，导致资金不合理的流失。以后要严格并合理的利用资金开支
4.工作总存在焦急的情绪，为了完成工作而导致一些细节上的失误，出现一些不该出现的错误
在公司的这段时间让我明白了，不管是在工作、学习、生活方面都因该做到仔细、尽责，和善的处理人际关系，在平凡的工作岗位上作出不平凡的工作。
总结三：新员工半年工作总结
回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好的完成了自己的本职工作，通过学习与摸索，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，现将半年来的工作情况做如下总结：
一、日常管理工作
认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工作，合理安排员工的工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工不断的调换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能，充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较多，积极协助主管完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位，帮助他们尽快的融入到工作环境中去。
二、管理工作中的一点体会
经过近半年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的过程中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步，管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉***愉快，让员工有干劲，形成团结友好的工作氛围。当然这些美好的愿望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。
三、加强自身的学习，提高业务水平。
虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的工作得以顺利进行。
四、存在的问题
半年来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主要表现在，第一，管理水平虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安排不合理，服务中出现一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在自己的培训能力上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，员工也听得糊里糊涂。第三，在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上不够耐心，第四，执行力不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到底。第五，自己的理论水平还不够。第六，心里经常存在惰性，不主动去学。
五、下半年的工作计划
1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。
2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的工作中，优化工作质量。
3、做好餐厅的物品盘点工作。
4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工的业务水平和服务意识。
厨房半年工作总结篇12
曾经，攒半年的工资仍然交不起去雕刻学校学习的学费。
曾经，刻一朵花三个月仍然没学会，他说：“我确实很笨。”
但是，九年过去了，
现在，他在北京有房有车，
现在他是北京经常接待重要客人的国安宾馆的中餐厨师长。
他就是段永成，26岁，“傻根”80后。
成长路上不怕“笨”
17岁时，段永成在北京麒麟琚厨房里做洗碗工，那时候，洗碗工不能随便进厨房灶台，更别说跟人学习了。当时，总厨和厨师长对他的评价是：“笨，太笨了”，每当他想进厨房看看别人工作时，他们都说：“你别看了，看了你也学不会”。
段永成喜欢画画，因此对雕刻也很感兴趣。同事们听说他想学雕刻都觉得是个笑话。有一次下班后，厨房里有一位雕刻师傅在刻一朵很简单的花，很多厨师在看，段永成也围过去，师傅刻好了，抬头问了一句：“学会了吗？”段永成以为是问自己，就回答：“嗯，差不多了。”师傅很不屑地说：“我不是对你说的！”段永成很尴尬，心理暗暗发誓：我一定要学会雕刻。
拿着攒了半年的工资作为学费，他到了培训学校，这些钱只能先上一期。那时候，厨房不批准他全日制学习，只允许他中午12点离开厨房。因此他12点从苹果园坐地铁到市中心，大约一点半到课堂，下午四点放学后再乘坐地铁赶回厨房。因为没有多余的时间，他规定自己每堂课讲的内容必须当堂学会。因此，每堂课他都坐在最靠前的位置上，一下课他就带着萝卜、南瓜上地铁，按照刚才的学习抓紧练习，从学校到单位的地铁共有50分钟，这50分钟他都用在了雕刻上。
3个月学习结束了，学校搞学员成果比赛，段永成倾其所学，雕了“中国足球”、“二龙戏珠”，他得了第一名。来参观展览的还有北京各大酒店的行政总厨，一名总厨看了第一名的雕刻后，找到段永成，说：“这是你雕的吗？我们酒店要开新店，需要一个展台，你能不能过来帮忙搞个展台？”段永成欣然应允。后来，展台搞完了，那位总厨留下了段永成的电话。
一个月后，段永成接到一个电话，是那位总厨的，他请小段去莲花轩食府做雕刻师，工资1600元，要知道在这之前，他做刷碗工的工资是600元。
回首这一段往事，小段说：“我觉得我的性格很像电视里的傻根，他们都说我笨，我自己也觉得很笨，但是我不会放弃想学习的信念，我觉得只要我肯学，我就能学会，只要学会了就随时寻找机会。如果没有当时的努力，我的雕刻就不能在学员成果展上获得第一名，也就失去了被总厨提携的机会。”
我的主业是“帮忙”
厨师们都知道，雕刻师是一项很轻松的工作，因为雕刻品可以重复利用。雕刻师的发展轨迹有两条，一是越雕越慢，因为雕刻师不想让总厨看到自己每天清闲，因此就故意放慢雕刻的速度，时间长了雕得自然慢了。二是雕刻师利用业余时间多和厨师交流，能学习到很多东西。段永成是后者。那时候，他每天的雕刻任务都是抽空完成，上班他就去最忙的档口帮忙，边帮边学。当时，粤菜砧板很忙，因为粤菜改刀精细，他一有时间就去帮忙切配，练自己的刀工；有时候鲍翅档的发制任务比较重，他就过来帮忙干点粗活。厨师们很喜欢段永成，也乐意教给他。厨师长也很信任这位踏实肯干的小伙子，自己有事情时，经常让小段代班盯一下。
“从雕刻师到厨师长的这一步转变是怎么实现的呢？”小段说：“其实，我在做雕刻之前也练过刀工、配菜，对热菜也有了解。我觉得如果仅仅是雕刻，转型到厨师长确实很难。而我做厨师长之前，我几乎在厨房各个档口转了一圈了，刀工没有几个人超过我，凉菜、面点我也接触过，热菜更是一直没有放弃，因此让我做厨师长，我跟哪个档口的厨师也能对话，因为我的知识积累可以指导他们。“
碧绿串烤虾
售价：78元 日售：10多份
亮点：串烤虾的一般味型就是椒盐、香辣等，此菜将其用芥末油、香料等熬好的料水腌制，搭配炸酥的雪菜，成菜口味鲜明丰富。
原料：宁波雪菜1包大约200克，基围虾400克。
调料：茴香2枚，香叶1克，桂皮2克，花椒5克，芥末油约10克，盐5克，水1000克，孜然粉5克，椒盐3克，葱、姜末各5克。
制作：1、将1000克水中加入茴香、香叶、桂皮、花椒、盐烧开，等冷却后加入芥末油。2、将基围虾（事先去须，在肚皮上竖划一刀）用竹签串好，放入调好的调料水里浸泡15分钟。3、将雪菜用清水浸泡30分钟去掉多余的咸味，然后入沸水焯水再去咸味，捞出控干水分。4、锅下宽油，烧到六成热时，下串好的虾小火炸2分钟左右至外酥里嫩，捞出。再下入雪菜小火炸1分钟左右至酥脆。5、锅留少许底油，下葱姜煸香，入雪菜、串好的虾，撒上孜然粉、椒盐，出锅入盘即可。
特点：干香酥脆，咸鲜，香味独特。
制作关键：雪菜事先一定要浸泡并焯水去咸味，否则炸后咸味愈发重，整体味型易偏咸。
黄鱼蒸三鲜
售价：98元日售：10多份
亮点：将晾好的黄鱼跟肉末、腐衣、丝瓜搭配，荤素有致，原汁原味。
原料：宁波大黄鱼700克，五花肉末200克，泗乡豆腐衣（浙江特产，可以用普通的油豆皮代替）4张，丝瓜300克，葱、姜末各50克，鸡蛋1个。
调料：椒盐15克，鸡汤100克，味精3克，鸡精2克，化猪油10克。
制作：1、将黄鱼杀洗干净，晾干水分后在表面擦匀椒盐，撒上葱、姜末，挂起来在通风处晾12个小时至表皮变干。2、肉末内加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油调匀，打上劲，然后用豆腐衣包成如图长条，用鸡蛋液封口，入蒸箱旺火蒸5分钟至熟备用。3、将丝瓜去皮，切成和腐衣卷一样长短的片。4、将腌好的黄鱼改刀成和丝瓜同等的块，然后将黄鱼、腐衣卷、丝瓜间隔摆入深盘中，加鸡汤、味精、鸡精、化猪油上蒸笼旺火蒸8分钟至熟，取出即可上桌。
味型：正宗南方渔家风味，咸鲜适口。
厨房半年工作总结篇13
“都大师了肯定不再上灶了”“大师们应该忙着带徒弟吧”“大师飞来飞去做活动”“给产品代言啊，录电视节目啊”，十有入九的人认为一旦成为大师就该脱离厨房了，而且，脱离厨房以后的日子风光无限。
笔者在全国寻访了十几位烹饪大师，带徒弟的有，做活动的有，给产品代言、录电视节目的也有，但有些却是风光有限。
事实是这样的：带徒弟、做活动、产品代言、录节目等等，把这些当作业余爱好，主战场还在厨房的大师们，事业越做越兴旺；而把主战场挪出厨房，挂剑不练的大师们，就像过气的明星，辉煌只是昙花一现。
把主战场定在厨房的大师被我们称为“一线实战派”。功成名就的烹饪大师在一线做什么?又在一线收获到什么?
本月，我们从上海、辽宁、山东分别找到三位中国烹饪大师，他们用亲身经历告诉我们，真正有实力的大师就在厨房一线。
周元昌：
我的菜品要面子
个性言论：
“我很少12点之前睡觉，不是失眠，是太多事情做不完。”
“我的理想是，让吃饭像听音乐会、看歌舞剧一样有艺术享受。”
“我是个要面子的人，我也要我的菜很有面子，打扮得清爽漂亮才好见人。”
“一直觉得自己的阵地是厨房，离开厨房就像离开阵地的战士。”
“一直被模仿，是我的骄傲；从未被超越，是我的目标。”
周元昌
从厨37年，中国烹饪大师、国家高级烹调技师、中国餐饮业国家一级评委、上海市烹饪协会常务理事、上海菜专业委员会副主任。现任上海廊亦舫餐饮有限公司副总经理，上海品悦餐饮有限公司董事长。
管酒店有个
“扶贫”计划
周元昌的廊亦舫酒店在上海有5家分店，作为这么多家店的老板，他的经验是不能公平对待，“扶贫济困”才能同时强大，形成品牌。
哪些店是贫、是困呢?新店。
廊亦舫南汇店刚开业时，周元昌撇开其他店，在南汇店一待就是两个月。“扶贫”需要做些什么?
分工观察讲解再分工
新店开业时厨房人员都是新的，对每个人擅长什么菜不太清楚，尤其是炒锅，要实行专菜专做就比较难。所以，刚开业时所有菜品都是大家一起做，大约半个月就可以看出每个人的特长，然后根据特长进行菜品分工。
并不是说菜品分工后就放心了。还要接着观察，一旦有哪道菜出了问题，周元昌会亲自讲解并纠正，然后对这道菜进行重新分配。比如小王分得20道菜，其中有道“糟香麒麟澳带”他就是做不好，经过纠正和统一讲解后，周元昌让大家都来做这道菜，如果小李做得比小王好，那么这道菜就会分给小李，再从小李分得的20道菜中选出最弱的一道来，进行重新分配。
每天解决一个问题
刚开业的新店最容易出问题，在南汇店刚开业的两个月里，周元昌几乎每天都能发现问题，并立即解决，问题主要出在三个方面。
上菜速度问题。刚开业时厨房人员对菜品流程不太熟悉，各个部门之间的衔接也不太好，不能很好地把握上菜速度。解决办法：现场指挥。周元昌会跟厨师长、总监一起到现场，首先看有没有压单，其次看下单时间，然后根据食客对上菜速度有无特殊要求，帮助划菜员进行合理分配。
菜品温度问题。南汇店开业时是冬天，有些菜品上桌后很快就凉了。解决方法：调整菜品，增加保温菜的比重，多以煲仔、砂锅、铁锅做盛器；对于一般菜品，都要求传菜过程加盖子。
菜品造型问题。刚开业时传菜生对工作不太熟悉，在传菜过程中有些菜的造型被破坏，会让食客对菜品产生不好的印象。解决方法；服务员再把一道关。每个包间的服务员都要对菜品造型有所了解，接到菜后，先检查造型有没有被破坏，如果有破坏需要先整理再上桌。
“我家菜谱任copy”
周元昌为人大方、慷慨，自己的菜品谁都可以问，谁都可以学，“我做菜谱的照片都可以copy”。“不怕被模仿，模仿是对我的认可，一旦有一天没人模仿我，那就说明我落后了。”“但我害怕被超越，就是因为这个，我只有不停前进，不停创新。”
设计菜的4条经验
一道菜只要经过周元昌的手，肯定会更加个性、时尚，因为他会根据每道菜品的特性做形象设计。
给菜品做形象设计需要注意什么问题?周元昌总结了4条经验：
经验1：
我的象形菜 上菜速度快
象形菜因为制作慢、工艺复杂被看成“花架子”，但它同时有个大优势：很容易抓住食客眼球，而且操作简单的象形菜并不会影响上菜速度，就像我设计的这道“马蹄莲鱼翅”。
马蹄莲鱼翅
具体制作方法：1、白灵菇用上汤煨制入味，修剪成椭圆形，片成0.3厘米厚的片；黄瓜片成薄片，做马蹄莲叶子。
2、将白灵菇片一端用虾胶粘住成花瓣状，放上发好的鱼翅，摆入碟中上笼大火蒸3-4分钟至熟(为了更易成形，可以在白灵菇粘连处用很细的银针固定住，蒸好后去掉银针即可，用银针比用竹签或者牙签效果好，因为银针扎的洞小，去掉后看不出针眼)。
3、锅中放入上汤，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋油，出锅浇在“马蹄莲”上，装饰“马蹄莲叶子”即可。此菜可提前把马蹄莲形状做好，下单时只需上笼蒸，5分钟即可上桌。
经验2：半汤菜也立体
所有菜品里面半汤菜是最难做出时尚感的，我的做法是加个“外力”使半汤菜也立体。比如，以前做过的“上汤雪菜龙虾”，龙虾取肉加雪菜做成半汤菜，怎么装盘都不好看，最后想到用上没肉的龙虾壳，虾头、虾尾摆在盘子两头，立体感一下就出来了，而且还非常形象，使菜品显得大气、高档；当然要注意选个口不要太宽的盘子，最好是长方形的深盘，把虾头、虾尾挂在两端，有种即将跳出盘子的动感，效果是最好的。
再比如“虫草花青瓜澳带”，也是个半汤菜，青瓜配澳带加浓汤，口味当然很好，但澳带浸在浓汤中，没有立体感，我的设计方法是：在每个澳带上放几根虫草花，因为虫草花有种“张牙舞爪”的动感，而且它的红色跟青瓜的绿色、澳带的白色搭配，效果非常好。
经验3：利用原料形状造型
把每道菜都做个造型不容易，最简单直接的办法就是利用原料本身的形状，很多大厨都用球生菜做盏就是这个道理。我最近推出的“菊苣三文鱼沙律”就是个很典型的例子，造型好，且简单实用。
菊苣三文鱼沙律
菊苣又叫玉兰菜(详细介绍见2009年10月《中国大厨》25页)，叶
子形状像小船，而且可以生吃，用来做这道沙律菜就非常合适了。不过因为这个沙律用的是芥末沙律酱，颜色发黄，而菊苣叶子也呈淡黄色，我用来搭配淡红色的三文鱼，最后再撒上白色的脆香米，用红、黑两色的鱼子酱点缀，这样不但解决了菊苣叶子和芥末沙律酱顺色的问题，且口感也非常丰富。
具体制作方法：1、菊苣取下叶子，洗净，稍加修剪，用淡盐水略泡(起到杀菌的作用)。
2、三文鱼肉切成小丁，用芥末色拉酱拌匀。
3、菊苣叶沥干水分装盘，放入三文鱼肉丁，撒上脆香米，点缀红、黑鱼子酱即可。
经验4：让菜品动起来
如果在静态上实在没有办法的时候，还有最后一招，那就是“让菜品动起来”。比如很多的堂做菜都有这个效果，我有一道堂做菜“冲浪松茸海蚌”，就是根据这个思路设计的。
冲浪松茸海蚌
这道菜如果不堂做，很难在形象上有突破。首先是个半汤菜，其次海蚌、松茸两种原料颜色相近，我把它改成堂做后，效果就出来了。
具体制作方法：1、海蚌肉去掉外表厚皮洗净，片成薄片(越薄越好)，入冰镇过的纯净水中浸泡20分钟；海藻氽水备用；松茸改成片备用。
2、将海蚌肉、海藻放入茶盅内。
3、清鸡汤烧开调味，倒入盛有松茸的茶壶内，上笼蒸至松茸溢出香味，跟装有海蚌肉的茶盅一起上桌，冲泡食用。
一个是盛器的选用，一个是食用方法，是此菜成功的两大优势。
大师有话：
法国的厨师受到奖励时颁发的都是艺术家的奖状，我很羡慕，同时也看到中国厨师的前进方向。中国菜是从来不缺乏艺术感的，缺的只是发现美的眼睛。我的儿子也在从事餐饮事业，我很欣慰，因为我看到更有活力的年轻一代接过了中国餐饮的大旗。我希望年轻一代把更多的时尚带给餐饮，懂得发现美，在青菜、鱼、肉中创造美。
张奔腾：做时尚东北菜第一人
个性言论：
“我自学读出大专文凭，陆续出版181本烹饪书籍，就是想证明中国的厨师是有文化的。”
“老话说‘活到老，学到老’，我觉得要改，不如说‘学到老，活到老’，因为只有不断学习，才能更好地活着。”“现在挂着总经理的头衔，但我办公桌上始终放着穿厨装的照片，时刻提醒自己：‘我的根在厨房’。”
“我的总厨跟了我5年，月薪9000元，有人出月薪20000元挖他，他不走，他觉得跟着我还能学东西，我很欣慰。”
员工工资“双奖双扣”
工资跟绩效挂钩是提高员工积极性的最好办法，但绩效怎么算?张奔腾的算法是：算完营业额还要算成本。根据这个原则，张奔腾的厨房员工工资实行“双奖双扣”，这样不但能提高每个员工的积极性，而且员工还能自觉节约，人人参与控制成本。
双奖
一奖：根据每月的营业额任务量，超额完成即有奖，总奖金额为超额部分的2％。奖金按照工资比例分到每个员工手中。比如，上个月厨房的营业额任务量定在120万，如果营业额达到140万，那么从超额的20万中拿出4000元(200000×2％=4000元)作为整个厨房的奖金，然后再根据每个人的工资比例下发到个人手中。
二奖：根据厨房成本率，低于原计划成本即有奖，奖金额为节省部分的20％。比如，上个月厨房的成本率定为46％，可以上下浮动一个百分点，如果达到44％，则说明节约了1％的成本，那么从节约的这部分钱中拿出20％作为整个厨房的奖金，再根据每个人的工资比例进行分发。
双扣
一扣：根据每月的营业额任务量，完不成即扣罚，扣罚额为(1－完成量／任务量)×基本工资。比如，上个月厨房的营业额任务量为120万，如果营业额只有108万，炒锅A的基本工资为2000元，那么他要被扣罚200元[(1-108万／120万)×2000元=200元]。
二扣：根据厨房成本率，高出原计划成本即扣罚，扣罚额为浪费部分的20％。比如，上个月厨房的成本率为46％，可以上下浮动一个百分点，如果达到48％，则说明浪费了1％的成本，那么整个厨房要被扣罚浪费数额的20％，然后再根据每个人的工资比例逐个进行扣罚。
给东北菜“换西装”
“东北菜给人的印象是粗犷、土气，跟过去东北食客的口味和习惯有很大关系，但现在食客的口味和习惯变了，粗犷、土气的卖相再不改就要被淘汰了。”这是张奔腾从过去一年的食客留言中得出的结论。于是，他下决心推出时尚精致东北菜。
要时尚先“四不”
时尚东北菜有“四不能”：一不能离开传统，“东北味”不能变；二不能好看不好吃；三不能跟不上速度；四不能是花架子，力求装在盘里的都是能吃的，利用原料本身的颜色和形状造型。
食客不买账?
“一菜两式”解难题
有了这个“四不”原则，张奔腾带领城市酒楼创新菜小组的成员，在传统菜的基础上创出一系列时尚东北菜，但推出时遇到了问题：食客褒贬不一。
吃惯了大盆、大碗的食客，觉得这种精致菜“不实惠”，明明菜名没有换，菜价没有降，以前吃完饭盘里还能剩一半，现在居然一干二净，这不是“不实惠”吗?
高档消费的食客则觉得很好，很上档次，请客吃这样的菜很有面子，下次还愿意再吃。
这个问题很实在，食客接受需要过程，张奔腾立即拿出对策：“一菜两式”，同一份菜按照传统做法和时尚做法做两种，同时摆在明档里，让食客自己选。
这个办法实行后，点时尚版的食客越来越多。
白玉菇炒脆肠
时尚元素：换精致盛器，利用大肠形状，做立体装盘。
原料：白玉菇200克，卤熟的猪大肠300克，香葱叶、香葱段、红椒米各5克。
调料：日式烧汁10克，香油5克，牛油15克，盐3克。
做法：1、白玉菇洗净；入六成热的油中炸至干香。
2、卤熟的猪大肠斜刀切段，挂脆皮水人六成热的油中炸至起脆捞出。
3、锅下牛油，下香葱段、红椒米、白玉菇、脆肠，加烧汁、20克高汤煸至干香，加盐调味，淋香油出锅装盘即可。
特点：色泽金黄，干香浓郁。
法式羊排捞饭
时尚元素：菠菜、米饭、煎蛋做成圆柱形，羊排靠在圆柱形上，造型简约别致。色泽搭配鲜明。
原料：小羊排1根(约75克)，米饭50克，菠菜100克，鸡蛋1个。
调料：橄榄油50克，鱼子酱1克，盐2克，葱、姜各5克。
做法：1、羊排洗净，加盐、葱、姜腌渍，用橄榄油煎3分钟，入酱汤中小火煨15分钟至入味待用。
2、菠菜入油盐水飞水，挤干水分和米饭共同放入圆柱形模具中，扣入盘内，在顶端放煎至半熟的鸡蛋，用鱼子酱点缀，在旁边摆好羊排即可。
特点：造型简约，风味别致。
大师有话：
我讲一个亲身经历的事情：“朋友的厨房一年前新招来一个小伙子，很有灵性，又勤快，领导十分注重培养，5个月内他就从一个杂工做到“砧板”，接着又提拔为一个小领导，月薪也从最初的800元提高到1800元，但就在一个月前，小伙子提出了辞职，理由是月薪太低，他追求的是月薪七八千元。据说这小伙直到现在还没找到工作。通过这件事，我想说，年轻人不要急于求成，厨师这一行非常需要时间去磨练基本功，踏踏实实、一步一个脚印练好技术，才能换来高薪。
崔伯成：我做顾问“嫌贫爱富”
个性言论：
“别看我快60岁了，我早就会用电脑，我也有网友，但很苦恼一直找不到能网上聊策品的同龄人。”
“我有个习惯是每天记笔记，坚持了十几年，哪怕是偶尔的一个灵感也要写下来，说不定哪天就能用上。”
“听到最让我伤心的话是‘鲁菜老了’，我有责任创新改良。”
“到现在也没收几个徒弟，只有跟我很多年的，的确看着他一步步成长了，才敢在他面前称师父。”
“什么是品牌?哪怕是一道家常菜，你用心去做，做好了，做出特点就是品牌：反之，即便是海参、鱼翅，你做不好，顾客不买帐，也形成不了品牌。”
崔伯成
从厨39年，中国烹饪大师、中国鲁菜特级大师，国家职业技术竞赛裁判员、山东省烹饪协会常务理事、山东大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监。
“我并不想做厨师”
谈起为什么从厨，没想到崔伯成却说：“我没想当厨师，我以前的理想是画家。”原来，崔伯成第一次从事的厨师岗位是被分配的，他当时的兴趣是画画，而且有了一定的美术基础，所以一直不想在厨房工作，但几经周折工作调动没成功，不得已才坚持下来。
两年后，他竟然越干越喜欢，他发现自己并没有远离理想，他的美术功底也可以在厨房发挥作用，在那个注重雕刻的年代，因为有美术才能，他总是有高出常人的构思和手法。有了兴趣，炒菜也越来越好，在次全市比赛中取得四个单项第一和总分第一的好成绩，由此崔伯成彻底离不开厨房了。
看到拐杖 眼前一亮
崔伯成对自己工作的热爱程度几乎到了痴迷的境地，哪怕是看戏时也在考虑工作。1979年，他接到任务，要雕一个“二龙戏珠”迎接领导的视察，但因为“”刚结束，很多龙的图案找不到了。当时，济南吕剧团正在上演《杨门女将》，他偶尔去看，一眼就发现佘太君手里的龙头拐杖，于是辗转找到吕剧团团长。拿到那根龙头拐杖时，崔伯成喜出望外，在现场就开始临摹，回去后很快雕出“二龙戏珠”，得到领导很高的评价。
“我的外号”‘救店星’”
崔伯成被圈内人称为“救店星”，这是个外号，更是个荣誉。因为崔伯成有个本事：能使新开业的酒店在最短的时间内找准定位，形成品牌。
从2000年开始，崔伯成先后成功指导、策划了十几家大中型酒店，但他有个原则：“嫌贫爱富”。规模小、档次低的店不去，没有经济实力的店不去。
“把这个店交给我，我保证会给酒店带来经济效益，但前提是要有酒店的配合。规模很小的酒店，没办法施展我的计划；经济实力不够的老板，没有资金支持我的想法，就像一个演员，必须要有一个合适的舞台才能充分展示自己。”“也不是说规模小的店就该着等死，如果我觉得有潜力，会交给我的徒弟去做。”
这是崔伯成的理由，挺实在也挺充分。
“做顾问我的俩收获”
“做顾问给你带来什么收获?”
“钱和经验。”(笑)
最关键的还是经验，崔伯成自己酒店的厨房里，不少有创意的管理小方法都是这么多年做顾问积累而来的。
图1：设置专门油炸锅。遇到油炸后再煸炒的菜品，就存在一个换锅的问题，尤其是需要慢炸的菜品，比如炸土豆条等，影响上菜速度。设置可以控温的油炸锅，不但油温容易腔制，且无需换锅，炸好后直接入炒锅翻匀即可
图2：挂照片考勤，一目了然。
“经营菜是门学问”
“厨师不但要会做菜，还要会经营菜，这个想法在自己开店后体会更深，所谓经营菜，就是揣摩食客心理，怎么好卖怎么做”，崔伯成滔滔不绝，还拿出几个店里热卖的菜一一分析。
“老鸡海参宝”和“炝拌黄金甲”是店里卖得很好的两道菜。
经营思路：在各地都热卖海参菜的时候，崔伯成开始独辟蹊径卖海参附件，海参宝、黄金甲都是非常名贵的海参附件，从进口参身上取下来，口感脆，口味鲜，市场有售半成品，海参宝每斤100多元，黄金甲每斤140多元，是海参身上营养价值最高的两个部分。通过向食客现场讲解，再搭配其他做法的海参菜，形成独特的海参系列，给食客留下深刻印象。
“老鸡海参宝”的做法：1、将土鸡剁成小块，氽水1分钟，捞出放入炖盅内，加清汤、生姜块、盐上笼大火蒸40分钟至鸡肉酥烂取出。
2、海参宝洗净，入开水氽水1分钟至断生，捞出放入盛器内，加蒸好的鸡块，浇蒸鸡肉的原汤即可。
炝拌黄金甲的做法：将黄金甲洗净，入开水氽水1分钟，捞出挤干水分，加盐、青芥辣、蒜泥、香醋、花椒油拌匀，放在盘中即可(也可把调料做成味碟上桌蘸食)。
五彩双花
