《排骨的158种做法》书评-杂志之家

内容简介

排骨是平日做菜中常见的材料，如何用它烹调出美味呢？本书将教你如何正确选排骨以及排骨的各种料理方法等实用知识，还介绍了烧、炒、煎、炸、烤、蒸、炖、煮、卤各种方式烹调而成的排骨美味，种类丰富，做法详尽，你只须按照书中的操作步骤就成为排骨料理高手，让您为家人做出胃口大开的饕餮盛宴！

编辑推荐

排骨是家常必备的食材，既美味又方便运用。不论是香酥的炸排骨，还是酸甜下饭的糖醋排骨，又或是吮指回味的烤肋排，还有清爽香醇的排骨汤，都是令人回味无穷的家常菜。

更多精彩好书请点击这里：

好评餐厅菜在家也能做(200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！)

肉类料理的194种做法(色香味俱全的肉类料理看这本就够了！)

点菜率的家常快炒(炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！)

电饭锅做菜一本就够(218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。)

作者简介

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

在线预览

糖醋排骨

材料

排骨 400克

青椒 1/2个

红椒 1/2个

菠萝片 80克

洋葱 1/2个

地瓜粉 2大匙

调料

番茄酱 1大匙

梅子酱 2大匙

盐少许

冰糖 2大匙

水淀粉 1大匙

腌料

蒜末 10克

酱油 1/2大匙

白糖 1/2大匙

盐 1/2大匙

鸡蛋液 40克

胡椒粉少许

做法

排骨斩块后洗净沥干，放入容器中，加入腌料拌匀腌制30分钟；青椒、红椒、洋葱均洗净切块备用。

2取出腌好的排骨，沾上一层薄薄的地瓜粉。

3热一锅，倒入适量色拉油烧热至170℃，放入排骨以中小火炸3分钟，改转大火再炸30秒钟，取出备用。

4另热锅放入2大匙色拉油，加入除水淀粉外所有调料和洋葱块炒香，加入青椒、红椒块及菠萝片拌炒一下，再加入炸好的排骨拌炒入味，倒入水淀粉勾芡即可。炒辣味芥末排骨

材料

排骨 300克

甜豆荚 10克

圣女果 20克

玉米笋 5克

面粉 2大匙

鸡蛋 2个

高汤 200毫升

腌料

盐 1/4小匙

白糖 1/2小匙

米酒 1大匙

蒜末 1/2小匙

橄榄油 1/2小匙

辣椒末 1/2小匙

黄芥末酱 1大匙

做法

所有腌料混合均匀；甜豆荚洗净烫熟；圣女果洗净对切；玉米笋切片，备用。

2排骨洗净斩块，加入混合后的腌料腌制大约30分钟，备用。

3于排骨中再加入面粉、打散的鸡蛋液拌匀备用。

4热锅，倒入稍多的色拉油，待油温热至160℃时放入排骨，以中火将排骨炸熟，捞出沥油备用。

5在锅中留少许油，放入圣女果、玉米笋片炒匀。

6加入已炸熟的排骨、高汤，以小火熬煮约3分钟，再加入甜豆荚拌匀即可。陈醋排骨

材料

排骨300克

调料

淀粉2大匙，全蛋液1大匙，盐1/8茶匙，米酒1茶匙陈醋2大匙，白糖2大匙，酱油1茶匙，水1大匙水淀粉1茶匙，香油1大匙做法

排骨洗净剁小块，以所有调料A抓拌均匀腌制约10分钟，备用。

2 热油锅，以大火烧热至油温约150℃，将腌好的排骨一块块下锅，转小火油炸约5分钟，起锅沥油备用。

3 另热一锅，加入所有调料B，以小火煮至滚沸后用水淀粉勾芡，再加入炸过的排骨块，迅速拌炒至芡汁被排骨吸收后熄火，洒上香油拌匀即可。高升排骨

材料

小排骨600克

调料

米酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙做法

1排骨洗净后斩块。

2 将排骨块放入深锅中，再加入所有调料，以中火煮开后，转小火焖煮至汤汁呈浓稠状即可。

美味多一点

高升排骨名称的由来，是因为调料的分量凑巧是逐项加一( 1 酒2 糖3 醋4 酱油5 水) ，有“ 步步高升”的含义，故以此为名。

红曲烧排骨

材料

大排骨300克，白萝卜300克，蒜末20克，姜末10克，水200毫升调料

红曲酱5大匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，米酒50毫升做法

将白萝卜洗净去皮，大排骨洗净切小块，分别放入滚水中汆烫约1分钟，洗净沥干备用。

2热锅，倒入1大匙色拉油，转小火放入蒜末、姜末爆香，放入排骨块及米酒，以大火炒香。

3加入红曲酱炒香，加入其余调料及白萝卜块，煮至沸腾后盖上锅盖。

4转小火继续煮约50分钟至萝卜软烂即可。

双椒豆豉排骨

材料

小排300克，青椒100克，红椒50克，蒜片20克，鸡蛋液1大匙调料

淀粉1大匙，料酒1/2大匙，盐1/8小匙豆豉10克，蚝油2大匙，绍兴酒2大匙，水100毫升，水淀粉10毫升，香油1大匙做法

小排剁小块洗净后裹上蛋液，以调料A拌匀腌制约5分钟；红椒、青椒分别洗净去籽切小片，备用。

2热锅，倒入2碗色拉油，待油热至约160℃时，将腌好的排骨下锅，以小火炸约8分钟后捞起沥干；锅中留少许油，放入蒜片、豆豉、辣椒、青椒炒香，再加入排骨及蚝油、绍兴酒、水。

3转小火煮约5分钟，用水淀粉勾芡，洒上香油即可。

看过该图书的还看过

网友评论(不代表本站观点)

来自无昵称**的评论：

一如既往的好

2017-11-20 11:51:16

来自笔歌墨**的评论：

你值得用有

2017-10-16 16:25:50

来自珍珠宝**的评论：

买太多书，一一评论，不现实。。总之，喜欢看，纸质书。买，首选——当当。

2017-10-19 14:24:13

来自fatima1**的评论：

非常好的食譜

2017-10-24 12:54:16

来自陈石流**的评论：

早就想买的书，收到后，包装完好，印刷也精美

2017-10-27 23:49:45

来自无昵称**的评论：

内容很好。

2017-10-28 17:16:43

来自百合花**的评论：

之前买过同系列的两本，喜欢

2017-11-03 17:39:24

来自无昵称**的评论：

很好的一本书。

2017-11-03 18:44:20

来自无昵称**的评论：

值得收藏，非常满意。

2017-11-05 09:54:45

来自无昵称**的评论：

整体感冒不错！

2017-11-08 17:55:22

来自无昵称**的评论：

这一系列的书内容比较多，但是跟以前的菜谱差不多，新意不大，而且讲的比较概括，对于初学者没有太大帮助！

2017-11-14 17:03:41

来自jinwola**的评论：

如何正确选排骨以及排骨的各种料理方法等实用知识，还介绍了烧、炒、煎、炸、烤、蒸、炖、煮、卤各种方式烹调而成的排骨美味，种类丰富，做法详尽，你只须按照书中的操作步骤就成为排骨料理高手，让您为家人做出胃口大开的饕餮盛宴！

2015-09-19 17:14:38

来自我爱楷**的评论：

一般吧，书中的例子没有多少新意，千篇一律，貌似很多网上都能找到

2017-10-24 17:46:20

来自无昵称**的评论：

很喜欢这一系列的书特别全面印刷质量非常棒非常实用

2016-08-08 08:46:34

来自无昵称**的评论：

书包装很好，质量不错，内容丰富。价格优惠，赞，喜欢杂志之家买书

2016-11-24 21:10:10

来自xoxopmp**的评论：

超级棒！居然遇到儿童节优惠~一下子买了几本~都非常喜欢~还没认真看只是随便翻翻浏览~感觉挺不错的~以后有需要定会常光顾当当~！

2016-06-04 14:24:05

来自透***(**的评论：

虽然网上有很多做法但总不及一本书更系统还是喜欢在当当购书实惠且正版

2017-01-09 00:25:53

来自寻***7(**的评论：

包装不错，彩图漂亮，解说详细明了，图文并茂、家庭操作性强，很好的书籍。非常喜欢。

2017-05-17 23:19:52

来自喵喵喵**的评论：

美食治愈心情，做饭陶冶情操，喵小厨娘的进阶之路。

2017-08-20 10:17:58

来自梭梭木**的评论：

也是一本好菜单，看着就是香，好好学吧，愿学好，给家人美味。

2016-06-20 14:25:24

来自匿名用**的评论：

特价买的，超出想象的好，每个菜品都有详解，非常喜欢。

2017-10-21 12:34:42

来自柠***e(**的评论：

排骨的158种做法非常非常的好用，肉制作出来之后，鲜美可口，老少皆宜，书的质量也非常好，是正品，印刷十分清楚，下次还会来买。

2017-06-12 13:25:08

来自无昵称**的评论：

很不错，9.9元的时候一口气买了20本，不久就升价了。书的装订方法是精装线钉的，不易掉页。20本书，可是内容很少有重复的，不足就是有些封面看起来很诱惑的菜式，中是没有的。

2016-08-23 08:48:54

来自无昵称**的评论：

排骨的做法挺多的，挺实践，就是讲的比较简约，最适用有点基础动手能力的人使用。

2016-12-13 20:13:38

来自拈***3(**的评论：

个人喜爱排骨，所以就买了一本食谱来学，很不错，图也很精美。

2017-04-03 22:52:28

来自小***7(**的评论：

这个很实用这套书买了好多每个星期都要做排骨

2017-01-24 10:07:39

来自nash760**的评论：

想不到排骨有这么多种做法，每样看着都美味，但是最核心的部分都差不多

2016-04-23 16:38:59