江南的味道，在诗词歌赋中，在画卷小曲中，也在我们的记忆和舌尖中，所以，江南的滋味，它又是春初早韭，秋末晚菘，是正月雪里梅，二月桃花鲻，是油菜花黄，昂刺鱼肥，是西湖边的小点心雪媚娘，是那道叫小青青白娘娘的凉拌菜，是春日里的采薇采青采马兰头，是立夏的樱桃红枇杷黄，是金秋的红膏蟹冬至的酒酿圆。

——《无鲜勿落饭·最是江南好滋味》

香螺尾部有膏，这是香螺的精华所在。内陆城市的人，初次吃香螺，常把这黄黄的膏当成是香螺的"屎"，弃之不食，经在座的老江湖一番调教，才恍然大悟，吃后不免感叹：天下竟然还有这么好吃的"屎"!

——《无鲜勿落饭·螺中香妃》

刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，透骨新鲜，用以清蒸，加上绍兴黄酒、姜丝，再撒点盐，其味之鲜、肉质之细嫩，吃到嘴里好像马上会化掉，那种鲜，好像直接从海里蹦到餐桌上来似的。

——《无鲜勿落饭·大头梅童》

"菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来。"秋风起了，菊花开了，蟹脚痒了，比蟹脚更痒的是贪吃鹫们(吃货)的脚，这时不去弄几只肥蟹吃吃，岂非辜负大好秋光？这时节，随便什么蟹都肥得可以，青蟹、梭子蟹、湖蟹、田蟹，剥开后蟹膏似玉，蟹黄似金。秋天吃蟹，好像开春一定要吃笋，清明一定要吃青团一样，已经融入江南文人的生活里。人生的乐趣大抵也是来自琐琐碎碎的生活细节中。要是秋风起时，不吃上几只螃蟹，江南的文人一定觉得这一年是虚度了。

——《无鲜勿落饭·最爱清蒸蟹》

清明一到，免不了想到春江水暖、河豚欲上，还有鲈鱼堪脍、烟渚鸥鹭。说到鲈鱼，它不仅仅是条鱼，身上还有很多乡愁的味道，以致一到春天，很多人会为鲈鱼动了归兴。

——《无鲜勿落饭·正是河豚欲上时》

俗话说：唱戏的腔，厨师的汤。能烧汤的海鲜很多，但是要烧得像沙蒜汤那般的鲜香绵稠，不容易。鲜脆沙蒜汤的鲜味缠绕在唇齿之间，把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。对于及时次吃这种汤的人来说，是一种震撼，因为这汤实在太鲜、太有味道了！

——《无鲜勿落饭·吃了沙蒜力道足》

江南人家喜欢食鱼，一年到头的餐桌上，永远断不了的是鱼腥味儿，实在没钱，来碗酱爆螺蛳也是好的。菜花黄时，有丰美的塘鲤鱼，还有肥嫩的昂刺头，濡湿的杨柳风一吹，桃花流水鳜鱼肥了，"蒌蒿满地芦芽短"时，河豚露面了。江南的鱼之多、之鲜、之美，大抵在于江南独有的地理位置、气候条件，所谓的鲈鱼堪脍，必定有特定的风土人情垫底。

——《鱼我所欲也·食有鱼》

望潮长得娇俏玲珑，八条细柔的触手，摇曳生姿，似还带点狐媚的气息。从"肤色"看，章鱼是灰褐色的，而望潮通体透明，浅灰中隐着棕白色，细腻得如同玉石。

我最爱的还是清汤望潮。这清汤望潮呀，实在美味，清汤里浮着几只望潮，汤里撒着翠绿的葱花，望潮头部朝上，肢体舒展，白中隐隐透出轻灰，如一朵朵盛开的白菊，端的是"清水出望潮"呢。

——《无鲜勿落饭·九月九，望潮吃脚手》

比起什么棺材蟹、鹰爪虾、蛤蟆鱼之类，水潺的名字显得诗意多了。看到水灵灵、圆滚滚的水潺，有时不免想起两句诗，一句是"侍儿扶起娇无力"——水潺柔弱无骨，只有一根细细的脊柱骨，它也没有鳞片，看上去弱不胜衣，另一句诗就是"温泉水滑洗凝脂"，这是因为水潺通体雪白，几近透明，肤如凝脂，丰腴肥美，刚出水的水潺，感觉就跟贵妃出浴似的，又白又嫩，肌肤胜雪。

——《无鲜勿落饭·水潺不是软骨头》

海边人说"正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞"，的确，海边人谁不知"三鲳四鳓"，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美，到了四月，则是吃鳓鱼的好时候。

农历三月的鲳鱼是我的心头之爱，新鲜的鲳鱼扁平阔大，白色的腹部如丝绸肚兜，滑溜溜，光闪闪，难怪被称为银鲳。

——《鱼我所欲也·比窦娥还冤的鲳鱼》

梅雨时节，滴滴答答的雨下个没完，让人心情跟着有些烦闷，不过，这个时候，有两样物事让我特别喜欢，一是栀子花，这个时候的栀子花特别的丰腴白嫩，花香浓烈，采一两朵在家中，便觉清香盈室。还有就是海瓜子，梅雨时，海瓜子的肉质最为肥嫩、饱满、鲜美，所以它的别名就叫作"梅蛤"。

——《无鲜勿落饭·海瓜子》

台湾汉声编辑室花了两年时间编辑了《水八仙》一书，其中收入了我写荸荠的文章，在序里，他们说："我们奉上一块泥巴，泥巴里裹着水八仙，土得掉渣的风物……汉声不仅留下一块泥巴，也留下重塑未来的神土。借水八仙的仙气，让现代人体会日日是好日的风物真味。爱土、爱水，与水八仙相守，是敬祖宗、宜子孙的事。"或许，这就是美食的真谛，享受到任何一种美食的人，对自然、对土地，都要抱着一颗感恩、敬畏的心。

——《最江南的味道·店头荸荠三根葱》

樱桃好吃，花也好看。春分时节，一树一树的樱桃花，在山野倾情开放，花朵白色中带点粉晕，是春光的颜色，"有时三点两点雨，到处十枝五枝花"，空山无人，水流花开，那种美，浸润着你，如一杯清凉的薄荷茶。

——《最江南的味道·立夏樱桃红》

乡里人家，多半会酿土酒，新熟的玉米、地下的番薯、树上的杨梅、藤上的葡萄，都能在乡人手里变成好喝的美酒。但是，好喝、最有诗意的，莫过于桂花酒。番薯烧在我眼里是乡间小调，杨梅烧是民歌，而桂花酒，则是小令。

——《最江南的味道·桂花酒》

美味的小吃，是思乡的蛊惑，也是味蕾上的乡愁。思乡者的记忆中，故乡的一粒麻子都可以是朱砂痣，那些小吃，更是"从来不需要想起，永远也不会忘记"。

——《味蕾上的乡愁·故乡风味》

还有一种叫小野竹笋的，叶细枝韧，僻寂之处，野地荒郊，常见其身影。剥下它的外衣，是青玉簪般细细的一小条，有一种孤高之美，别有淡泊出尘的气质，切成小段炒腊肉，是青白之中的几笔朱红，雅致可口。

——《最江南的味道·尝鲜无不道春笋》

春天里去杭州的梅家坞，要上一杯明前茶，可以消磨掉半天好时光，当地的农家菜里，有一道就叫"西湖十景桃浆羹"。光听名字，就是满耳朵的欢喜，让人想到西湖边一棵桃树一棵柳树的春天。

江南的风韵，渗透在江南各个角落的细枝末节之中，一碗桃浆里，照见的，是诗意的江南。

——《最江南的味道·阳光·雨露·桃浆》

江南多莲田，乡间的孩童喜欢擎一柄莲蓬，掏里面的莲子吃。莲子是青绿色，似有水汽，一咬，甚是清口。我也喜欢吃新鲜的莲子，别人吃莲子摘掉莲心，我不摘，我喜欢这一点点的苦味，可以清心也。

金瓶梅》第十九回里，写到潘金莲吃莲蓬，日落时分，西门庆与潘金莲在自家新建的花园里一起喝葡萄酒，潘金莲坐在西门庆腿上，"纤手拈了一个鲜莲蓬子，与他吃"。莲同怜，自南朝起，莲子便成了男女间表情达意的物事。偏个西门庆不解风情，回说："涩刺刺的，吃他做甚么？"

——《无鲜勿落饭·蜜汁莲藕》

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