餐桌的风景， 就是家的风景

一盘充满爱情的料理， 一道令人笑逐颜开的甜点， 一碗精心慢炖的汤， 一张令人放松、怡然安坐的餐桌，与家人分享无可取代的美好时光。

这是我深深喜爱的风景， 家的风景。

接下来的篇章里，我将为大家呈上我家的家常料理，都是简单易做、不会花费太多时间，可以四季常备的菜肴。

首先，我特别重视的是，食材的预处理工作，也就是必须买回新鲜的好食材，仔细清洗、合宜切理、汆烫、去水、调味等基本操作，这全是做好菜的前提，不可马虎。但在食材的组合搭配、调味，或料理的手法上，我则倾向随兴开放的轻松态度，我不认为料理一定要如何如何，也不同意没有什么什么就不行，因此中菜可以加入偏西式的香料，西菜也可以用一

点中式酱油来提味增香，煎的菜式改用烤箱来做又何妨？只要做出来的菜是好吃的，没有什么不可以。

所以，我的菜单里有尼泊尔风味番茄黄瓜莎莎这样可能比较少见的组合，也有一反传统不放一滴油的干煸四季豆，还把白菜蒸猪肉做成火锅风格，我希望做料理是一件可以自由和轻松的事，不需要紧张小心，更不必非要照着食谱一字不改地进行。

不论是下厨做菜还是上桌吃饭，最重要的一件事儿，那就是开心。开开心心地做，那做出来的料理才会好吃，开开心心地上桌吃饭，饭吃起来才会觉得有滋有味。

我将这个章节里的食谱，分成五大类别。首先介绍的是我家的“方便菜”——也就是只使用最基本简单的烹调方法，以最单纯的调味所制备的菜肴。方便菜做起来非常简易轻松，你可以现做现吃，更可以利用有空的时候事先做好备着，要准备开饭时只要再稍微加热，或是添加少许食材并调味来作变化，一道方便菜其实有多种变化，因此不容易吃腻，只看你手

边有什么食材和你的巧思。在本书中，每一道方便菜我都会再跟着示范三款不同的变化菜色，提供给你的是构思方向和变化技巧，学会了基本的方法，你就能有自己的一套方便菜运作模式。

第二类则是“基础必备菜”。我家的基础必备菜，都是以各式海鲜和肉类，搭配蔬果、鲜菇或豆腐、海藻，而成为一盘就有肉、有菜或有汤的料理，可以当作是主菜，当然也能是副菜，总是吃不腻，常常想吃，是我们家的疗愈食物。

第三类是“开胃菜与下饭菜”。这是我家餐桌上不能缺少的菜式，主要以冷食热食皆宜的常备小菜为主，而且许多菜式都是可以事先做好，置于冰箱中可保存数日甚至数月，对于在忙碌生活里仍想在自家做饭吃的人，会是很大的帮助。

第四类是“自制万能调味酱”。我介绍了几款非常容易制作但美味又万用的自家制酱料。市售的现成调味料，常常都有太多奇怪的添加物，味道也太浓重，自家制作的调味酱成分天然，口味上又可以依照自家喜好来调整，让人一做就爱上。

一类则是“疗愈小甜点”。市售的甜点，成分实在让人有许多疑虑，还常常分量太大或糖分过高；我所呈上的自家制小甜点，都是不需要特殊材料或烘焙道具模型，不必费力打发鸡蛋，更不需要高超技巧，只需简单的食材和步骤，就能做出来的小分量无负担甜点，请务必试试看。

在家吃饭，不必花哨，无需复杂，更不必拿来向谁炫耀，那只是每天都想吃的抚慰食物，那才是家的味道。

轻松地下厨，开心地吃饭，足矣。