主管单位:本书主要包含:焙烤食品原辅料处理的基础知识;面包、饼干、蛋糕、糕点等焙烤食品加工原理、工艺和技术操作要点;常见的焙烤食品装饰材料...
作者
[陈平]、[陈明瞭] 主编
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2017-08
开本
16开
包装
平装-胶订
主管单位:本书主要介绍了中式点心的制作,从前面的中式点心的基础知识再到不同类型的中式点心具体是做案例,内容丰富而翔实,而且图文并茂,很容易...
作者
[独角仙]
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2017-07
开本
16开
包装
平装-胶订
主管单位:本书为浙江省高校招生烹饪职业技能考试教材,主要针对考试的理论知识与实践操作,分为了烹饪类理论知识部分和实训操作部分,其中实训操作...
作者
[厉志光]、[陈慧娜] 主编
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2017-11
开本
16开
包装
平装-胶订
主管单位:本书共8章,包括中式面点师工作认知、中式面点的基础知识、馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米粉面品种制作...
作者
[冯国强],[张洪尧],[张小丽]
出版社
中国农业科学技术出版社
出版时间
2017-06
开本
32开
包装
平装-胶订
主管单位:店面经营无大事,天天面对的是简单和重复,但就是这些无数的、零碎的事情影响着我们的饼店。 王森围绕Q—S—C体系(Quality Ser...
作者
[王森]
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2017-07
开本
大16开
包装
平装-胶订
主管单位:西餐文化与礼仪是中职院校西餐烹饪专业的核心课程,主要介绍了西餐的发展史,中西方饮食的差异、西餐服务的流程规范、西餐的就餐礼仪等内...
作者
[王芳]
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
2016-09
开本
16开
包装
平装
主管单位:《中式面点工艺(广式面点)》主要包括概述、设 备与工具、面点原料常 识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺 、成本核算知识等...
作者
[郑慧敏]
出版社
中国劳动社会保障出版社
出版时间
2013-03
开本
12开
包装
平装