餐饮厨师合同书篇1
一、常熟市酒店餐饮业从业人员及其营养学知识现状
（一）从业人员基本情况分析
1.年龄构成：20岁以下9人，21-30岁58人，30-40岁38人，40-50岁7人，50岁以上3人。受访人员在年龄结构上以青壮年为主，该年龄层次的员工较41-60岁年龄组的员工学历高、更容易接受新知识、有较大的专业发展空间。
2.受教育程度：受过高等教育的人员有12人，占10.4%，绝大多数员工接受的是中等教育，占81.7%，而其中接受中等专业教育的有51人，占44.3%，说明了目前常熟餐饮行业员工整体受教育程度较好，具有一定的专业水平和烹饪技术能力。
3.食品营养知识学习情况：在校接受过营养教育的占30.4%，自学过、但不系统的占24.3%，几乎没有学习过占45.2%；知晓《中国居民膳食指南》情况：知道占50.4%，知道但不全面的占34.8%，不知道的占14.8%；烹饪技术来源情况：学校教育占38.3%，拜师学艺占53.9%，自学占7.8%；平时获取营养学知识的途径：报纸、书刊为72人，互联网为63人，电视为广播电台16人，师傅口传为25人。
（二）餐饮从业人员营养认知和行为表现情况
1.受访对象对营养知识的掌握状况
调查问卷设计了10道常用的基础营养知识题，设定正确回答8-10题为好，5-7题为一般，0-4题为差。本科学历75%为好，大专62.5%，中专62.5%，高中高职25.6%，可以看出，受访对象对营养知识问题回答的正确率随着学历的增高而增高。但总体来看，餐饮从业人员学历偏低，对营养知识的掌握不够理想。
2、受访对象用营养知识指导餐饮工作情况
调查发现，认为应该用营养知识指导餐饮工作的人员占90.4%，其中在餐饮工作中坚持用营养知识指导餐饮工作的有14人，偶尔指导的42人，两者相加共56人，占受访者总数的48.7%。即有一半以上的厨房工作人员在实际产品生产过程中从来不会从营养角度来设计、制作餐饮产品，他们中间既有营养知识缺乏者，也有营养知识掌握较好者。
二、餐饮食品富营养问题及原因分析
分析发现，我国中餐传统饮食属于高脂肪、高蛋白、高热量模式。富营养餐饮使得许多食源性慢性疾病发病率越来越高。我国糖尿病发病率估计到2030年将翻一番，达到4200万人。从调研的结果来看，目前常熟高级酒店餐饮业存在两大基本问题：1.管理层没有充分重视营养学知识对餐饮生产的重要意义，对营养膳食、营养平衡强调不够。2.酒店餐饮部门员工队伍总体来说学历和技术结构不甚合理，他们尚不具备应有的适合现代餐饮生产的营养知识和能力。总的来看，存在以上问题的主要原因包括：
（一）营养观念改变不及时，餐饮业者和消费者缺乏相应的营养知识
经济发展，餐饮市场竞争加剧，但人们的“营养观念”没有及时改变。而现代社会生活的快节奏以及人际关系等方面的需要，很多人经常选择在外就餐，部分人群每天在外就餐超过2次。消费者来餐厅往往挑一些美味的招牌菜、特色菜，所谓只吃贵的不吃对的。为了满足这一需求，餐饮业者在菜谱设计上不断地增加高蛋白、高脂肪的动物性食品的比例。而政府对餐饮行业营养方面宏观指导不够，没有及时出台相应政策和要求，直接导致了餐饮业在员工招聘方面不注重对营养知识的要求，忽视对员工的营养学知识培训，菜品改革创新中也不重视餐饮营养配餐的研究，最终导致餐饮制作和营养平衡脱节，人们消费大量的富营养餐饮食品。
（二）国民营养教育落后，专业营养师缺乏
资料显示，目前国内消费者普遍缺乏营养教育，专业营养师主要集中在医疗机构和开设相关专业的高等院校。而涉及人群更为广泛的公共营养领域却很少人关注。在日本，营养师和全国人口的比例达到1∶300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工业和政府部门等，为全国民众及时提供营养指导。参考这个比例，常熟市的营养师的配备应该在3000-4000人左右。而目前常熟市营养师可能不足200人（这部分人也没有真正用起来）。虽然目前我国也在实行公共营养师培训考核制度，但缺乏政府的政策引导。在我们的大、中小学的教科书中都没有营养学的内容，国民普遍属于营养盲。因此，加强营养教育，培育专业营养师，引导消费提倡科学饮食，迫在眉睫。
（三）菜谱设计和菜肴烹调方式富营养化
调查发现，许多星级酒店制定套菜菜谱的出发点是美味、畅销和利润，很少考虑营养平衡，几乎没有菜谱的营养和能量平衡设计，实施套菜菜谱，平均每人被分配的热量在2500-3000千卡，即使二分之一被用餐者食入，热量也在1250千卡以上，大大超过正常晚餐能量（男性约800千卡，女性700千卡），其热量65%以上来自于脂肪（理想范围为20%-30%），而来自碳水化合物的比例不到10%。其他如纤维素、维生素都显不足，这与我国营养学会所推荐的膳食模式差距较大。
（四）不科学的经营管理模式，阻碍了餐饮业从业人员整体素质的提高
目前常熟市高星级酒店餐饮业的厨房普遍采取的是包厨经营管理模式。所谓"包厨"是指餐饮投资者将厨房承包给某个厨师群体，由这个厨师群体负责厨房的生产、管理，并按拟定的承包合同每月支付给其相应数目的报酬。该模式实行厨师长全权负责制，管理效能较高。执行力强，酒店投入的管理成本相对较少。但是包厨群体的员工招聘，报酬分配，则完全由厨师长说了算，导致了由外包厨师长招聘厨师队伍时，会采用降低薪酬、降低从业门槛来招收员工，使得餐饮业从业人员专业技术水平底，综合素质参差不齐，多数员工没有经过正规的专业知识学习或技能培训，缺乏必要的食品营养和安全知识，阻碍了餐饮企业从业人员整体素质的提高和发展。
三、餐饮食品富营养问题的建议与对策
（一）加强政府的宏观指导，尽快制定和出台相关政策，将营养与健康改善工作纳入政府今后的发展规划
首先，政府应出台相应政策，鼓励员工参加营养师培训和考证工作，在部分大型餐饮企业试点配备营养师参与餐饮设计和生产；其次，加强对营养健康餐饮的科研投入，要求餐饮企业改革不科学的餐饮烹调制作方式，根据营养平衡的要求，逐渐实施平衡营养膳食。第三，发挥行业主管部门和行业协会的作用，建议成立地区营养师协会，定期组织相关企业、院校和科研机构，探讨餐饮营养健康发展目标，落实实施方案，加强对餐饮企业的餐饮食品营养平衡的指导和监督。
（二）餐饮企业要加强对消费者营养健康的责任心，把美味和营养结合起来，避免一味追求美味的食品制作方法
餐饮企业要有长远的发展眼光，制定周密的员工培养发展计划，要特别注意员工营养知识和技能的培养，采用集中培训、专题讲座，走出去请进来等员工喜爱的方法来提高员工的营养知识和营养配餐能力，鼓励员工参加国家营养师资格证书的培训和考试，在工资收入、人才培养、职务升迁等政策方面向有营养师资格证书的人员倾斜。同时，和有关院校、科研机构合作，共同开发健康、营养、美味的餐饮新品。
（三）改革、完善餐饮经营管理模式，引入竞争机制，提高餐饮企业员工的综合素质
1.针对"包厨"经营管理模式的不足之处，可以重点考虑：（1）结合单位实际和餐饮营养知识需求实际，提出包厨队伍在营养理论知识和技术操作水平的要求；（2）包厨信息，引入竞争机制，选择高学历、高技能的厨师队伍；（3）要求包厨者制定人员培养计划和团队发展目标，真正做到与酒店管理合拍；（4）审核与技能考核应聘厨师长（或骨干厨师），确定投包厨师在营养配餐等方面的综合成绩排序；并签定"包厨"的内容和条件；（5）依合同加强对包厨方营养知识培训和应用方面的考核与监管；（6）制定餐饮部内部营养师培训和引进营养师计划。
2.“包厨”的经营管理模式缺陷很多，建议有条件的企业可以采用"单聘"的管理模式。所谓"单聘"管理模式是指，由餐饮企业管理者按照企业的需求，对厨房用工需求制定计划，定岗定员、定条件（营养学知识作为必须条件之一），向社会招聘符合酒店管理和生产所需求的厨师，给每位厨师依据考核制度发放月薪或年薪的模式。
（四）加强对消费者的营养教育
餐饮厨师合同书篇2
人力资源的竞争已经成为企业之间、国家之间、地域之间竞争的焦点,人力资源管理也成为管理学科的核心课程。[1],人力资源,这是当前流行于中西管理界的新名词,也是现代管理发展中具有标志意义的一个词。[2]
现代餐饮管理是一门综合性的管理学科,厨房人力资源管理是现代餐饮业管理的其中一个重要组成部分。全球知名的未来学家、社会学家约翰•奈斯比特,在他的《90年代的挑战:重新塑造公司》一书中说:“人(人力、智力)是公司最重要的资源”[3]。它直接影响餐饮酒店的特色、菜品的出品质量、经营及效益,关系着餐饮企业利润和发展。因此厨房人力资源管理好坏对酒店的声誉、效益、经营成本、菜品质量有着及其重要的作用。厨房人力资源管理是餐饮企业管理的核心。本文主要论述的是餐饮企业中厨房人力资源管理的作用,通过以下几个方面加以论述。
1 厨房人力资源管理配置对餐饮企业的作用
我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗,随着厨房生产工艺要求的提高,消费者对厨房产品质量追求的升华[4]。厨房人力资源管理也要与时俱进,它需要根据企业的餐饮规模、档次、特色等等各方面经过与其人事部门协商,决定员工的配备数量、用工比例,并根据其不同技术水平、能力,通过考核管理使员工实现最佳的工作效果。由于厨房的员工在餐饮企业中占有相当大的比重,因此合理配置厨房人力资源能够为企业节省经营成本,有能力的管理人才能够为餐饮企业管理提供相当多的便利。但在进行厨房人力资源管理和配置时必须注意以下两个问题:
1.1 关键性的人才配置对餐饮企业的作用。
人力资源在社会经济生活中的核心地位,更主要地体现在智力资本与知识管理的竞争上,说到底即是人才的竞争。[5]一个好的厨师长(管理人才)在厨房管理中占有重要的作用。在进行厨房人力资源管理时,首先餐饮企业必须要建立一套规范标准的规章制度,再配置好关键性管理人才。由于厨房人力资源管理属于专业性很强的部位,如果没有精通管理的人才进行梳理,即便有再多的大厨,也不能发挥其良好的专业作用,反而浪费宝贵的人力资源,最后还会导致菜肴质量的下降。在厨房管理过程中,有能力的厨师长会根据员工的实际情况进行合理的调配,最大限度的利用人力资源,使餐饮企业能用最少的人力配置获得最大的工作成效。规范标准的规章制度也是不可或缺的,它使厨师长能够有效的进行管理,即使管理层变动时也能够有效的使厨房正常运作。《21条颠扑不破的领导原则》一书中写道:“管理者给予员工多大的权力,员工就会产生多大的动力”。[6]因此为了餐饮企业厨房能够正常运作,必须建立规范标准的规章制度,再由厨师长根据生产目标控制生产过程的浪费,制定切合实际组织结构,明确的岗位分工,将人员进行科学的劳动组合,使每项生产都有人员直接负责。合理分工厨房岗位使之良好运作。如果人力资源管理是为管理而管理,谈不上明确的业绩导向。因此,很多企业的人力资源管理事实上并没有发挥出应有的效用。[7]所以说企业人力资源管理水平高的标志,不是人事部的管理技术和理念,而是公司中的每个部门管理者都具备科学、规范、有效的人力资源管理理念和技巧。[8]
1.2 人力资源的“整体性”配置对餐饮企业的作用。
在餐饮管理的实际工作中,管理者要注意人力资源的整体开发和挖掘人才的整体性,厨房员工间的协调,管理者与厨房员工的沟通。每个人的个性学识、爱好、阅历不尽相同,我们不仅要谋求人与事的最佳配合,也不可忽视人才的群体结构,即人与人的配合,如果顾此失彼,也有可能引起相反的效果。人力资源“整体性”的合理配置对餐饮企业员工团队的和谐稳定,工作效率的提高起着及其重要的作用,利用人的互补性、发挥人才的潜能,做好厨房管理工作。
要在厨房内部建立合理的、严格的竞聘管理制度。各岗位形成“能上能下”的激励机制,使每个人的能力与工作积极性最大限度地发挥出来。在外部,可考虑聘请餐饮方面已取得相当成绩的具有较好管理经验的厨师长和相关专业人士。最大限度的挖掘和利用好手中现有的人力资源,使其发挥最大的作用。
2 厨房人力资源的管理形式对餐饮企业的作用
在现代化厨房管理中,厨房人力资源管理的管理形式可以用,法,仁,情三个字来概括和体现。
“法”是厨房管理的基石,是“情”和“仁”的基础,法是指管理中的基本规章制度和专业制度,即员工之间特定的关系,义务和权利,工作过程中的程序和标准,它是餐饮企业稳定运作的基础。
“仁”是法与情之间的中庸。是将西方人力资源管理的制度融入到中国传统文化中。这就是我们所提倡的中国式人力资源管理的基本内涵。[9] “仁”它能使餐饮企业管理文化更为人性化。
“情”是“法”与“仁”的升华。“情”是指企业的凝聚力,在厨房的管理人员与厨师的情谊关系方面。
用“法”去约束员工,用“仁”去调动员工,用“情”去团结员工,学会法、仁、情三者的变通,也就是现代科学管理的重要手段。
3 厨房人力资源的再培训对餐饮企业的作用
随着市场竞争日益激烈,厨房管理人员必须充分认识厨房人力资源的再培训在经营活动中的重要作用,企业间竞争的焦点也逐渐由前端的产品特色和质量、服务特色和质量、价格、销售效率等营销要素,逐渐深入扩大到管理效率、各个资源(包括人力资源)等等企业综合能力的竞争。[10]
因此要提高餐饮企业综合竞争力,企业必须经常性的、持续性的组织员工进行人力资源再培训,提高员工的技术、文化水平。在聘用员工时除了真技能基础,更应该提高在文化教养方面的要求,只有这样菜肴质量才能保证和提高,在日常生活中也较容易沟通与协调。才能减少员工的流动、增加其向心力、凝聚力和归属感,更好的为企业工作。
从以上三方面我们可以看出厨房人力资源管理对餐饮企业的重要性,厨房是餐饮企业惟一的食物生产部门,由于厨房生产具有其鲜明的特点,据统计国外餐饮集团只占中国餐饮企业10%的数量,却拿走了90%以上的利润。所以中国餐饮企业的出路,第一在管理,第二在管理,第三还是管理。[11]厨房人力资源管理它是厨房员工与餐饮企业之间的纽带,最终目的是为了餐饮企业能够更加有效地组织生产、降低经营成本、提高社会知名度,对餐饮企业今后的持续发展起着极其重要的作用。
餐饮厨师合同书篇3
1、健全和完善各项规章制度。餐饮协会成立第二天下午二时整，在县大酒店四楼会议室召开第一次副会长以上人员会议，副会长以上成员单位全部到会，县商务局局长同志、副局长同志亲临会议。一是班子分工明确，会长同志负责全面工作，常务副会长同志负责土菜的挖掘和发展，、、、等同志负责配合；常务副会长同志负责协会维权和宣传工作；、等同志积极配合；秘书长同志负责有关材料的起草、上传下达、培训、接待及财务管理，等同志负责配合；监事唐晓明同志负责协会的维权和协会监督工作。三是各项制度的建立，协会财务制度的制订、审批制度的规范、理事会议制度、厨师培训制度、学习制度等。
2、挖掘土菜，打造客家文化。实行理事以上单位进行评菜活动，统一安排时间，各参评单位负责人带1名厨师长，局有关领导参与，从六月中下旬开始历时16天的评菜活动，收效明显。一是各店认真负责，精心打造，都把本店颇有特色的菜肴、主食、小吃、绝活毫无保留地展示出来，以色、香、味、型为基点，着力挖掘土菜，并从卫生条件、服务水平、经营模式等方面一展餐饮风采。二是请厨艺界专家、前辈、各店负责人及厨师长对各店的菜肴进行评议、推选，最后推出具有风味的特色菜、特色小吃，以体现浓厚的客家文化。三是确立菜系中重点品种的标准，把具有地方特色，有代表性的菜种，分门别类，进行整理，以原辅材料标准和制作方法、工艺、操作流程整理出来，统称“菜”推出，归纳，为制作菜谱积累素材。
3、配合“三送”活动，捐善款献爱心。
立足县里主题教育活动，讲政治、讲风格、献爱心，协会认真迎合这一政治活动，主题活动是送政策、送服务、送温暖，我们协会提议理事单位以上捐善款献爱心，少则500元，多则2000元，至7月8日止累计捐款15500元，已送往洛口镇谢坊村等地。人人都献出一份爱心，让社会更加和谐和平安。
8月9日下午县餐饮协会在饭店二楼餐厅，举行隆重的助学济贫捐款仪式。中学应届毕业生同学以579分的成绩考取哈尔滨工程大学，其父李裕生是残疾人，其母是智障，无力支付女儿读大学的费用。县餐饮协会闻讯后，动员协会副会长以上单位、理事成员、部分员工共130等人纷纷伸出帮扶之手，奉献爱心，共捐款人民币12100元。同学含着泪花衷心感谢各位，并表示一定会好好读书，早日回报社会。
（二）厨师培训工作初见成效。
遵循立足传统、推陈出新、挖掘土菜、打造品牌的方针，以市场运作的工作机制，着力推动我县餐饮产业品牌化、特色化、规范化、规模化、使餐饮产业成为我县具有地方特色的客家文化产业。为此，我们餐饮协会牢牢抓住培训这个环节。
1、举办厨师培训班。
从9月17日至12月4日县商务局、县就业局联合举办了一期在职厨师培训班，由县就业局提供场地、厨具等器材，提供资金扶助，县商务局负责管理和组织培训。二期共培训厨师108名，其中有中级职称人员16名，需要申报中级职称厨师92名，这16名有中级职称的厨师涌跃要求申报高级厨师职称。
一是领导重视。9月17日上午着届厨师培训班的开学典礼，既隆重又热烈，县委常委，原政协主席、县餐饮协会名誉会长，县商务局局长，县就业局有关领导亲自到会，一致鼓励各位厨师要珍惜和重视这次培训，要放下身段，安心学习，意在弘扬客家文化，培养厨师精英，打造特色菜。
二是严格管理。俗话说“严格出真知、管理出人才”，健全各项规章制度，如考勤点名制度、请假制度、班委制度。本着“能者为师”的理念，从学员中挑选出9位同志授课和实践，学员一致反映良好。在培训中要求学员认真听讲、虚心笔记，不是为了应付考试，领取证书，更重要的是要掌握真才实学、取人之长、为已所用。
三是聘高人授课。我们花费重金从市聘请中国烹饪大师万目光教授，从市聘请特一级烹调大师和同志亲临授课，大师们的精心准备、耐心讲解、亲切沟通、畅开交流给全体学员留下了深刻的印象。大师们做人的纯朴、厨艺的精堪，激励着学员，鼓舞着学员，陶冶着学员，学员们一致赞叹大师们的授课风格和精艺超群的品质。
四是严格考核。二期厨师培训班共有108名学员参加理论考试，其及格率达到100%，92名初级以下学员参加了实践操作，及格率也达到100%。二期培训班中有5名学员经常迟到旷课已被除名。二期培训班共评出优秀教员9名，评出优秀学员12名，并发给荣誉证书和物资奖品。
2、外出学习考察。
倡导走出去、请进来，博采众长，取之精华，是餐饮协会的重头戏，为了学习别人的宝贵经验，我们甘当小学生，以虚心学习别人的长处为主。
一是分两次即6月28日和8月20日来到石城县餐饮协会参观学习，石城餐饮协会成立早，运行平稳，特别在维权这一块做到成功。通过座谈、交流、沟通、收获较大，感受深刻，为我们协会在维权谈判基础上，起到了推波助澜的作用。
二是7月下旬，在商务局副局长同志的带领下，协会一行18人来到广昌县参加莲花美食节，仅一天的学习考察，觉得广昌县商务局在举办莲花美食节的策划、组织、运作、评比等各个环节，记忆犹新，这对我县举办烹饪大赛或美食节，无疑是一次良好借鉴。
三是参加北京餐饮高峰论坛。承蒙省餐饮协会罗会长邀请县餐饮协会会长一行4人代表江西省餐饮协会于9月9日到北京参加全国餐饮产业高峰论坛会，外省、市餐饮人的先进管理方法，超前的理念，对我们既是激励又是鞭策，只有利用别人先进的管理方式、方法、理念，才能为餐饮产业尽心尽责。此外，在副局长的带领下，县餐饮协会常务副会长一行4人参加在余干县召开的全省餐饮经验交流会，餐饮协会在会上作了典型发言，还印制典型材料200份，获得省、市有关领导的好评。
（三）取人之长，成立配送中心
餐饮协会的发展壮大，一靠会员人数的增加，广泛吸取新会员，二靠自身品牌的打造，要有自己的品牌，要有自己的专场，要有自己的经营理念，才能立足本县，继而打出县外。
1、艰难的维权谈判
以协会常务副会长为小组的维权小组，先后与白酒系列、啤酒系列、饮料系列、调味品干货系列、大米系列、食用油系列、矿泉水系列都进行了接触，通过近三个多月的谈判取得了一定的进展，其收获明显。
2、成立协会配送中心
历经维权谈判近三个多月的运作，餐饮协会在运行中逐渐体会到，各种合作关系的形成，既有自己的品牌，又有合作品牌，很有必要成立一个实体，自己协会内对货物的调配和管理，不能再由二批商进行价格控制，现配送中心各项工作进展有序，运行正常。
（四）立足本县，拓展县外市场
打铁乃需自身硬，餐饮协会要发展壮大，要做大做强，只局限于县内市场，乃无济于事，要看得远，要有自己的基地，为此，协会在以下两个方面，寻求突破。
1、积极争取美食广场的招投标
在县商务局的大力支持下，餐饮协会向县委、县政府打报告，要求参与招标建设美食广场。我们的理由：一是协会成员准备通过出资认股筹建“餐饮产业发展有限公司”实现公司化运作，成为独立的法人企业来管理;二是协会理事以上单位均从事餐饮产业经营管理几十年，具有丰富的管理经验，我们热爱餐饮事业，也懂得这一行的经营管理;三是协会有能力、有实力、有资金保障来建设，经营好美食广场。县有关领导对我们协会有一颗执着，一份真情所感动，表示会大力支持县餐饮协会的发展和壮大，最后确定6位理事单位集资报名参与美食广场的招投标，虽然第一次招投标流产，但我们还是充满信心，准备迎接年后的第二次招投标。
2、努力拓展县外市场
餐饮协会要做大做强，就要把土菜进入市，利用客家文化、土菜的特色化、品牌化继尔延伸和发展，协会会长积极组织到会长有关人员三下商讨转店事宜，县有关领导也全力牵线搭桥，提供信息，目前进展缓慢，协会不灰心仍全力以赴与有关方面进行协商和沟通，我们相信有县领导的关心，有商务局的支持，拓展市场指日可待。
（五）成立工会组织为职工办实事
根据县总工会宁工组批字[2012]18号同意餐饮协会组建县餐饮协会工会委员会，通过大会选举由、、、、等五位同志组成县餐饮协会第一届委员会委员。相继成立了以为主任的女工委员会，以魏勇为主任的工会经费审查委员会。
为了认真履行工会职责，发挥工会组织的桥梁和纽带作用，我们对协会内的困难职工进行摸底造册，有7位职工列为困难户，经县总工会核实，有3位困难户为第一批救助对象。
二、存在的主要问题
一是协会有的工作安排不科学、不周全，有的该收、该付不够及时，缺乏说干就干雷厉风行的作风。
二是有的协会班子成员对于有关制度执行不力，遵守不够，如开会迟到或干脆不参加，一味强调工作太忙走不开等理由，致使有的决议无法表决。
三是厨师培训工作不够严谨，管理比较松散，缺乏科学化、规范化管理。
四是有个别协会班子成员对餐饮协会的工作热情不够，工作积极性不高。
五是协会运作中，资金短缺，外出学习考察缺少活动经费，直接导致有的活动无法开展。
一年来，县餐饮协会做了一些工作，也取得较明显的效果，这仅仅是协会工作迈出的第一步。鉴于协会工作中存在的一些问题，也引起协会领导层的高度重视，我们将本着有则改之，无则加勉的原则，尽快在工作中断改进和完善。展望2013年，我们心潮澎湃，劲头十足。相信在县委、县政府的支持下，在县商务局的直接领导下，我们将以饱满的精神姿态，同心同德，锐意创新，为打造餐饮协会的美好明天而努力奋斗。
二0一三年初步工作安排
1、尽快收集土菜有关资料，争取年内印制“菜谱”。
2、举办县首届烹饪大赛。
3、争取举办县第一届餐饮美食文化节。
餐饮厨师合同书篇4
论文摘要：厨房人力资源管理是现代餐饮业管理的其中一个重要组成部分。本文从三个方面论述了厨房人力资源管理的重要性。提出厨房人力资源管理应包括厨房人力资源管理配置和厨房人力资源管理形式、厨房人力资源的再培训的论点。 厨房人力资源管理是厨房管理的重中之重，它对餐饮企业各方面的正常运作都起着的重要作用。所以本文主要论述的是厨房人力资源管理对餐饮企业的作用。 论文关键词：厨房人力资源管理;餐饮企业 人力资源的竞争已经成为企业之间、国家之间、地域之间竞争的焦点，人力资源管理也成为管理学科的核心课程。，人力资源，这是当前流行于中西管理界的新名词，也是现代管理发展中具有标志意义的一个词。 现代餐饮管理是一门综合性的管理学科，厨房人力资源管理是现代餐饮业管理的其中一个重要组成部分。全球知名的未来学家、社会学家约翰•奈斯比特，在他的《90年代的挑战:重新塑造公司》一书中说:“人(人力、智力)是公司最重要的资源”。它直接影响餐饮酒店的特色、菜品的出品质量、经营及效益，关系着餐饮企业利润和发展。因此厨房人力资源管理好坏对酒店的声誉、效益、经营成本、菜品质量有着及其重要的作用。厨房人力资源管理是餐饮企业管理的核心。本文主要论述的是餐饮企业中厨房人力资源管理的作用，通过以下几个方面加以论述。 1 厨房人力资源管理配置对餐饮企业的作用 我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗，随着厨房生产工艺要求的提高，消费者对厨房产品质量追求的升华。厨房人力资源管理也要与时俱进，它需要根据企业的餐饮规模、档次、特色等等各方面经过与其人事部门协商，决定员工的配备数量、用工比例，并根据其不同技术水平、能力，通过考核管理使员工实现最佳的工作效果。由于厨房的员工在餐饮企业中占有相当大的比重，因此合理配置厨房人力资源能够为企业节省经营成本，有能力的管理人才能够为餐饮企业管理提供相当多的便利。但在进行厨房人力资源管理和配置时必须注意以下两个问题: 1.1 关键性的人才配置对餐饮企业的作用。 人力资源在社会经济生活中的核心地位，更主要地体现在智力资本与知识管理的竞争上，说到底即是人才的竞争。一个好的厨师长(管理人才)在厨房管理中占有重要的作用。在进行厨房人力资源管理时，首先餐饮企业必须要建立一套规范标准的规章制度，再配置好关键性管理人才。由于厨房人力资源管理属于专业性很强的部位，如果没有精通管理的人才进行梳理，即便有再多的大厨，也不能发挥其良好的专业作用，反而浪费宝贵的人力资源，最后还会导致菜肴质量的下降。在厨房管理过程中，有能力的厨师长会根据员工的实际情况进行合理的调配，最大限度的利用人力资源，使餐饮企业能用最少的人力配置获得最大的工作成效。规范标准的规章制度也是不可或缺的，它使厨师长能够有效的进行管理，即使管理层变动时也能够有效的使厨房正常运作。《21条颠扑不破的领导原则》一书中写道:“管理者给予员工多大的权力，员工就会产生多大的动力”。因此为了餐饮企业厨房能够正常运作，必须建立规范标准的规章制度，再由厨师长根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际组织结构，明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有人员直接负责。合理分工厨房岗位使之良好运作。如果人力资源管理是为管理而管理，谈不上明确的业绩导向。因此，很多企业的人力资源管理事实上并没有发挥出应有的效用。所以说企业人力资源管理水平高的标志，不是人事部的管理技术和理念，而是公司中的每个部门管理者都具备科学、规范、有效的人力资源管理理念和技巧。 1.2 人力资源的“整体性”配置对餐饮企业的作用。 在餐饮管理的实际工作中，管理者要注意人力资源的整体开发和挖掘人才的整体性，厨房员工间的协调，
餐饮厨师合同书篇5
【abstract】kitchen human resources management is the modern food and beverage industry management an important component. this article elaborated the kitchen human resources management importance from three aspects. proposed that kitchen human resources management should include the kitchen human resources management disposition and the kitchen human resources management form, the kitchen human resources retraining argument. kitchen human resources management is the kitchen management the most important, it is getting up to the dining enterprise various aspects’ normal operation influential role. what therefore this article main elaboration is kitchen human resources management to the dining enterprise’s function.
【key words】kitchen human resources management; dining enterprise
人力资源的竞争已经成为企业之间、国家之间、地域之间竞争的焦点,人力资源管理也成为管理学科的核心课程。[1],人力资源,这是当前流行于中西管理界的新名词,也是现代管理发展中具有标志意义的一个词。[2]
现代餐饮管理是一门综合性的管理学科,厨房人力资源管理是现代餐饮业管理的其中一个重要组成部分。全球知名的未来学家、社会学家约翰•奈斯比特,在他的《90年代的挑战:重新塑造公司》一书中说:“人(人力、智力)是公司最重要的资源”[3]。它直接影响餐饮酒店的特色、菜品的出品质量、经营及效益,关系着餐饮企业利润和发展。因此厨房人力资源管理好坏对酒店的声誉、效益、经营成本、菜品质量有着及其重要的作用。厨房人力资源管理是餐饮企业管理的核心。本文主要论述的是餐饮企业中厨房人力资源管理的作用,通过以下几个方面加以论述。
1 厨房人力资源管理配置对餐饮企业的作用
我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗,随着厨房生产工艺要求的提高,消费者对厨房产品质量追求的升华[4]。厨房人力资源管理也要与时俱进,它需要根据企业的餐饮规模、档次、特色等等各方面经过与其人事部门协商,决定员工的配备数量、用工比例,并根据其不同技术水平、能力,通过考核管理使员工实现最佳的工作效果。由于厨房的员工在餐饮企业中占有相当大的比重,因此合理配置厨房人力资源能够为企业节省经营成本,有能力的管理人才能够为餐饮企业管理提供相当多的便利。但在进行厨房人力资源管理和配置时必须注意以下两个问题:
1.1 关键性的人才配置对餐饮企业的作用。
人力资源在社会经济生活中的核心地位,更主要地体现在智力资本与知识管理的竞争上,说到底即是人才的竞争。[5]一个好的厨师长(管理人才)在厨房管理中占有重要的作用。在进行厨房人力资源管理时,首先餐饮企业必须要建立一套规范标准的规章制度,再配置好关键性管理人才。由于厨房人力资源管理属于专业性很强的部位,如果没有精通管理的人才进行梳理,即便有再多的大厨,也不能发挥其良好的专业作用,反而浪费宝贵的人力资源,最后还会导致菜肴质量的下降。在厨房管理过程中,有能力的厨师长会根据员工的实际情况进行合理的调配,最大限度的利用人力资源,使餐饮企业能用最少的人力配置获得最大的工作成效。规范标准的规章制度也是不可或缺的,它使厨师长能够有效的进行管理,即使管理层变动时也能够有效的使厨房正常运作。《21条颠扑不破的领导原则》一书中写道:“管理者给予员工多大的权力,员工就会产生多大的动力”。[6]因此为了餐饮企业厨房能够正常运作,必须建立规范标准的规章制度,再由厨师长根据生产目标控制生产过程的浪费,制定切合实际组织结构,明确的岗位分工,将人员进行科学的劳动组合,使每项生产都有人员直接负责。合理分工厨房岗位使之良好运作。如果人力资源管理是为管理而管理,谈不上明确的业绩导向。因此,很多企业的人力资源管理事实上并没有发挥出应有的效用。[7]所以说企业人力资源管理水平高的标志,不是人事部的管理技术和理念,而是公司中的每个部门管理者都具备科学、规范、有效的人力资源管理理念和技巧。[8]
1.2 人力资源的“整体性”配置对餐饮企业的作用。
在餐饮管理的实际工作中,管理者要注意人力资源的整体开发和挖掘人才的整体性,厨房员工间的协调,管理者与厨房员工的沟通。每个人的个性学识、爱好、阅历不尽相同,我们不仅要谋求人与事的最佳配合,也不可忽视人才的群体结构,即人与人的配合,如果顾此失彼,也有可能引起相反的效果。人力资源“整体性”的合理配置对餐饮企业员工团队的和谐稳定,工作效率的提高起着及其重要的作用,利用人的互补性、发挥人才的潜能,做好厨房管理工作。
要在厨房内部建立合理的、严格的竞聘管理制度。各岗位形成“能上能下”的激励机制,使每个人的能力与工作积极性最大限度地发挥出来。在外部,可考虑聘请餐饮方面已取得相当成绩的具有较好管理经验的厨师长和相关专业人士。最大限度的挖掘和利用好手中现有的人力资源,使其发挥最大的作用。
2 厨房人力资源的管理形式对餐饮企业的作用
在现代化厨房管理中,厨房人力资源管理的管理形式可以用,法,仁,情三个字来概括和体现。
“法”是厨房管理的基石,是“情”和“仁”的基础,法是指管理中的基本规章制度和专业制度,即员工之间特定的关系,义务和权利,工作过程中的程序和标准,它是餐饮企业稳定运作的基础。
“仁”是法与情之间的中庸。是将西方人力资源管理的制度融入到中国传统文化中。这就是我们所提倡的中国式人力资源管理的基本内涵。[9] “仁”它能使餐饮企业管理文化更为人性化。
“情”是“法”与“仁”的升华。“情”是指企业的凝聚力,在厨房的管理人员与厨师的情谊关系方面。
用“法”去约束员工,用“仁”去调动员工,用“情”去团结员工,学会法、仁、情三者的变通,也就是现代科学管理的重要手段。
3 厨房人力资源的再培训对餐饮企业的作用
随着市场竞争日益激烈,厨房管理人员必须充分认识厨房人力资源的再培训在经营活动中的重要作用,企业间竞争的焦点也逐渐由前端的产品特色和质量、服务特色和质量、价格、销售效率等营销要素,逐渐深入扩大到管理效率、各个资源(包括人力资源)等等企业综合能力的竞争。[10]
因此要提高餐饮企业综合竞争力,企业必须经常性的、持续性的组织员工进行人力资源再培训,提高员工的技术、文化水平。在聘用员工时除了真技能基础,更应该提高在文化教养方面的要求,只有这样菜肴质量才能保证和提高,在日常生活中也较容易沟通与协调。才能减少员工的流动、增加其向心力、凝聚力和归属感,更好的为企业工作。
从以上三方面我们可以看出厨房人力资源管理对餐饮企业的重要性,厨房是餐饮企业惟一的食物生产部门,由于厨房生产具有其鲜明的特点,据统计国外餐饮集团只占中国餐饮企业10%的数量,却拿走了90%以上的利润。所以中国餐饮企业的出路,第一在管理,第二在管理,第三还是管理。[11]厨房人力资源管理它是厨房员工与餐饮企业之间的纽带,最终目的是为了餐饮企业能够更加有效地组织生产、降低经营成本、提高社会知名度,对餐饮企业今后的持续发展起着极其重要的作用。
参考文献
[1]赵曙明.人力资源管理研究. 中国人民大学出版社. 2001
[2]曾仕强.人力资源管理vs组织人员发展,《中国式管理系列课程》.北京大学音像出版社. 2004.10
[3]约翰•奈斯比特.《90年代的挑战:重新塑造公司》
[4]马开良.《现代厨房管理》.旅游教育出版社.isbn:756371218,2004,11,01
[5]李啸尘.《新人力资源管理》石油工业出版社 2000.5.9
[6]约翰•麦斯威尔.《21条颠扑不破的领导原则》
[7]周良文.《以业绩为导向的人力资源管理》.时代光华.2005
[8]张守春. 《非人力资源经理的人力资源管理》.2007年
餐饮厨师合同书篇6
就记者亲身尝试而言，一茶一坐在餐品的开发方面颇有特色，比如用豆浆煮火锅、用咖啡烹制牛排，除了口味吸引人，创意也出人意料。然而，天下美食繁多，决不仅仅是美味这一个原因就可以吸引到四五家投资机构总金额达千万美元以上的投资。
赚钱能手
当记者问及一茶一坐有什么独特之处时，章苏阳道出原委：“它的餐厅里面没有厨师，所有的菜品都是在中央厨房加工，配送到店里只需简单地进行加热和组合。第二，它成功地塑造了一个休闲餐饮的强势品牌，提高了产品附加值。最重要的原因是一茶一坐表现出超强的盈利能力。”
P. F. Chang’s Bistro（Nasdaq：PFCB）是一家在纳斯达克上市，且市场表现优异的中式连锁餐厅，1998年IPO时股价12美元，经过2002年的拆股，若还原其价位，目前约合100美元。在1996年2月投资该公司的A轮投资人，截至目前为止，计算其投资收益约25倍；而1997年5月投资该公司的B轮投资人，投资收益约为12.5倍，而IPO时的投资人获利8倍以上，个个赚得盆满钵溢。
截至目前，中国餐饮业还没有能够出现一家上市公司，一茶一坐是否会打破这个纪录，缔造一个Nasdaq中国餐饮概念的新热点？
2005年，一茶一坐已有门店的利润率平均在17%左右，距离计划的标准店模式22%的利润率相差5个百分点，一个明显的问题是，用什么来填充这个空间？
一茶一坐总经理林盛智介绍，在目前餐品已经初步形成成熟品牌，要着重塑造茶及饮料的品牌形象，提高此类产品的销售量。这会从两个方面提升餐厅的利润空间：一个是相比于餐品约为50%的毛利润，茶及饮料的毛利润高达90%，故而其销售额的增长，对于提升利润率贡献显著。
第二，通常餐厅上座率最高的是在中、晚餐时段，而在上、下午非就餐时间，则空空如也。一茶一坐每天营业12小时，只有四五个小时满座。一茶一坐的品牌形象定位是成为“大家的客厅”，用良好品牌的茶和饮料来吸引追求时尚、注重消费体验的都市白领，可以显著提高非就餐时段的上座率。仿佛星巴克咖啡厅的典型场景经常在这里上演：店堂内播放着轻松舒缓的背景音乐，三三两两的年轻人坐在舒适的餐桌前，点上一份饮料，用笔记本计算机上网、工作。目前其下午非就餐时段的上座率已经达到三成，而热门地段如上海徐家汇的港汇店，则超过六成。
对比PFCB的财务指标，一茶一坐的财务表现不遑多论。按照一茶一坐在2005年的相应资料预计值，相比于PFCB单店回收周期平均为29.4个月，一茶一坐则只需15.5个月。
中餐标准化制造
“为什么各种各样的餐馆遍地都是，也有不少百年老店，可只有麦当劳等几家餐厅变成了世界级的企业？”中粮集团董事长宁高宁提出的这个问题，切中了制约中国餐饮企业规模扩张的瓶颈：餐品的烹饪高度依赖于厨师的个人技艺，难以进行标准化、规模化生产。
麦当劳能够把餐厅开到世界各地，不是因为它的餐品特别好吃，而是因为它能够几十年如一日地在遍布全球的数万家餐厅中提供统一质量的服务。但是不那么好吃的食品，能做到如此高度的标准化、规模化生产，中央厨房功不可没。
借鉴麦当劳的中央厨房模式，一茶一坐逐步摸索出一套食品加工、保鲜储藏及还原加热的工艺流程，并在上海郊区建立了自己的中央厨房生产基地，可以为24小时车程内的餐厅配送几乎全部品种菜式的半成品，在餐厅内，操作工只需按照操作规范将半成品进行简单的加热和组合，即成为诱人美味。因而餐厅可以抛弃厨房和厨师，代之以操作间和操作工，把复杂、艺术化的中餐烹饪变成了标准化的工业制造过程。
对比PFCB的成功之处，是采取一种统一烹饪流程的方式，为规模扩张创造了有利条件。但它未能真正实现中餐的标准化制作，其餐厅中仍然保有大量的厨师，不同之处在于，所有的厨师都按照统一的工艺流程进行操作。
一茶一坐很可能是世界上第一家真正实现中餐标准化制造的企业，并且独有的技术能够克服一般的中央厨房工艺所加工出的产品品种单一、色香味形逊色的弊端。就连担任中国烹饪协会副秘书长的“美食家”边疆，也惊讶于它的中央厨房能制作出那么复杂和美味的餐品。
中央厨房模式为一茶一坐带来了显著的效益：降低成本、品质稳定，最重要的是获得长期新开门店的高复制能力，使得经营规模能够迅速扩张。
据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，一家初具规模的中餐厅，厨房的面积一般占总面积的40%～50%，而一茶一坐的厨房面积仅用一半左右，意味着每家餐厅的营业面积比同类餐厅增加50%，这对于房租成本居高不下的餐饮企业来说，成本无疑被大大摊薄。另一方面，由于设有高工资的厨师，同档次其它餐厅的人工成本要比一茶一座高50～100%。此外，由于中央厨房的全流程标准化、规模化生产，使得一茶一坐的直接成本可以控制在营业额的30%以内，而其它中餐厅，含厨师的直接成本要占到营业额的60%左右。
餐饮企业经营成败，厨师是一个至关重要的因素。同一个餐品，经不同的厨师烹调或者同一个厨师在不同时间烹调，味道都可能有很大差距，难以保证餐品品质的统一、稳定，也难以树立良好的品牌形象。对于采取连锁运营的餐饮企业，这个问题尤其重要。而中央厨房的运作模式可以很好地解决这个问题。
中央厨房的模式，把中餐烹饪变成了制造性行业，因此理论上连锁式餐厅规模扩张的速度是由工业化生产的规模扩张速度来支持，而非传统模式下骨干厨师的养成速度。在中央厨房能力足够的前提下，扩张速度只受门店的选址、人员培训及资本形成几个因素的影响，在建立了一套成熟的连锁运营体系之后，这几个因素的制约会显著降低。
在尽可能短的时间内实现规模扩张，形成强势品牌和提高市场占有率，达到海外上市的条件，这是VC最为看重的。据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，近一两年来，很多海外的投资人来中国考察餐饮业，让他们兴趣浓厚的正是连锁经营、能够工业化生产的餐饮企业。
休闲溢价
一茶一坐的定位是休闲餐饮，所谓休闲餐饮是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为核心的主题餐饮模式，通常菜品比较简单轻松，实时吃用，品种不多，但是甜品饮品很多，占菜单很大一部分。简单理解，与中式正餐不同，消费者光顾休闲餐饮店，“吃饭”已经不是唯一的目的，享受店中休闲、典雅的气氛已经是一个至少与“吃饭”同等重要的目的。
中国烹饪协会副秘书长边疆认为，经营休闲餐饮的关键点，一个是产品开发能力，烹调出独特的餐品味道，能够树立鲜明的市场形象，并且竞争对手不易模仿。再一个是塑造休闲而独具特色的店堂气氛，包括店面装修的风格、餐饮用具的精心搭配、体贴到位的人员服务、甚至菜品的名称和形态也都经过精心设计，塑造出风格一致而个性鲜明的市场形象，给消费者带来在“吃饭”之外的附加体验。
餐饮厨师合同书篇7
他是厨师圈子里的“少帅厨才”，也是餐饮圈子里的收藏爱好者他的收藏与众不同，筷子，餐具才是心头大爱
他是厨师界的电视达人，美食节目的厨界达人
他是青年厨师中首位武汉十大杰出青年，首届武汉市技能大师，武昌拔尖人才
他就是本期的厨界达人――来自湖北武汉的邹志平
崭露头角：“少帅厨师”勇闯武汉
1989年，15岁的邹志平为了减轻家庭负担，初中毕业就放弃了学业，来到武昌开始了从厨之路，邹志平自小勤奋聪慧，学习能力往往超出同龄人，凭着勤奋和好学赢得了师傅们的喜欢，给了他很多上案上灶的机会，邹志平抓住每次难得上灶的机会，一点点地打造着自己的厨艺底子。学徒不到三年，就从杂工学徒做到了炒菜师傅，并且学到了些食品雕刻技术和厨房管理知识。
邹志平回忆说，“在小餐馆做事的时候，回家过年第一次在家做鱼丸，把材料做糟蹋了，父亲很是生气，因为在当时来说，家里有鱼很难得准备将做的鱼丸让哥哥带回部队送领导的，这样一来就没法送了。父亲教训我，说我在餐馆什么东西都没有学会，没用!自从那时候起，我就下定决心，一定要出人头地，让家人以我为荣，不让他们担心。”没想到邹志平一句赌气的话，换来了今日中国烹饪名师，湖北鄂菜烹饪大师的成就。或许父亲的激将法正中了邹志平那股子不服输的拼劲。
在邹志平厨艺生涯稍有起色后，自身的危机感便不断地提醒他，要想打拼出一片天地，提高厨艺和管理水平，不断学习创新才是根本。邹志平有空便读大量的烹饪书籍和酒店管理学书籍，又利用工作之余在湖北省经济学院进修餐饮管理专科，并经常参加一些高级烹饪班、厨师长培训班学习。
记者感言：一种信念，一种人生。坚持自己心中的梦想，对烹饪行业的忠诚，二十余年如一日，始终未曾改变，用实际行动去证明，相信一分耕耘一分收获!邹志平的行动也验证了最普通而又最难得的道理人生就要奋力推开一扇窗，有了窗，便有了世界。
锦上添花：厨艺途中遇高师
邹志平喜欢收集一些和餐饮有关的字画，大部分都是餐饮行业内大师的作品，很有纪念价值。喜欢看书，多半是餐饮书籍，从他的书桌上就可以看到。在采访中，记者看到邹志平书房满是管理和烹饪的书籍，“看书已经成为一种习惯，而不是单纯的爱好了”。他比较喜欢和别人分享餐饮书籍，有时候将自己的书籍送给喜欢读书的好友，作为纪念，有时候以书来奖励学徒，鼓舞他们。
工夫不负有心人，邹志平幸运地拜中华十大名厨卢永良，中国烹饪大师汪建国为师。邹志平回忆起当时从事厨师行业的艰辛，他很轻松的说道：“当时从事厨师这个工作，只是想有一份工作，但是后来在求艺的过程中渐渐发现自己已经喜欢上厨艺，爱上这个行业，并将其作为事业在打拼。在我的厨艺生涯中，汪大师和卢大师是我学习的榜样，他们对厨艺追求的精神深深影响着我，让我明白做一名杰出的厨师是需要懂得很多，付出很多。”
做一名好厨师容易，但是要做精做细谈何容易。当问及如何在人才辈出的厨师行业做出成绩时，邹志平淡然一笑：“厨艺的追求有三个标准：厨德、厨艺、厨绩。厨德是最重要的，是为人之本，从厨之基。和众多厨界人士的观念一样：制作菜肴要选购新鲜优质的原材料，菜肴的烹饪工艺是不能够偷工减料，等等。厨艺是靠不断地摸索钻研的。厨绩则是一个漫长的积累过程，来不得半点虚假。”
邹志平坦言“管理艺术充满了无限的魅力”，因此他自己也不断总结厨房和酒店的管理艺术。并牢记恩师卢永良对厨艺“三个五”的诠释：
1 在35岁之前有一定成就；
2 做五个以上不同特点不同档次的酒店，这样可以锻炼人的综合厨艺和厨房管理能理。
3 会做五种菜：a卖的菜。也就是客人吃的菜，最为重要。b展示菜。行业里需要做展示的菜肴。c表演菜。在10分钟之内做出比较有特色，吸引眼球的一道菜肴。d绝活。有常人达不到的一两项烹饪绝活项目。e比赛的菜。比赛的菜是最难的，一要味道好，二要展示技艺功底，三要美观，四要营养，五要新颖。
邹志平对菜肴的研究精益求精。管理的酒店超过十家，有星级酒店也有社会餐饮旺店，目前正筹备一家航母型五星酒店。“管理好一家酒店的后厨，要带一帮扎实管理型骨干和各种技术特长的技术骨干，要合理地用对人，充分地用好人，要在团队里发扬传帮带的良好风气，要求严格目标明确，标准明确，利益明确，责权明确，人性化管理，遇到具体问题具体分析，但是核心不变，一切为了让后厨工作进行得有条不紊”。
今日的成就是来之不易的，成功的背后是付出，艰辛和家里的支持。谈到工作和生活之间的协调，邹志平很诚恳地说：“98％的时间都投到工作上了，下班了还惦记店里的事情。”他停顿了一下，“家里人一直都很支持我，他们也知道我以工作为重，从不拖我后腿，总是默默支持，以我为荣。学无止境，工作中，只有不断地学习，加倍地努力，才能把每一个管理的酒店做好，在这个行业有更大的发展。”
记者感言：“师傅领进门，修行在各人”，―个^的成功离不开外界的支持，更离不开自身的努力。不管做什么工作既然选择了，就应该为自己的选择去努力。用邹志平的话来说，他认为选对了行业，通过自身努力，名人指点，取得成绩是一件很让人欣慰的事情。
Tips
邹志平曾主编《好吃佬丛书之喝汤》：台编的有：《中国旺店旺菜》一、二册，《好吃佬丛书之吃鱼》、《好吃佬丛书之吃丸子》，《好吃佬丛书之吃素》；参加编制的书籍有：《中国鄂菜》，《大武汉餐饮》，《武汉刨新菜》；正在编写的有《湖北淡水鱼鲜》，《食品雕刻》，《宴席看盘盘饰》等。
“筷”意人生：发现烹饪外的收藏之乐
邹志平提到，做一道菜肴不仅仅是味道好，而且要让人产生视觉美感，也就是以菜肴本身的美观和装饰来体现技艺也是关键。尤其筷子和盘子的搭配更能对菜肴锦上添花。
采访前只是听说邹志平喜好收藏，但是不知道他竟然喜好收藏筷子，当他拿出收藏的100余款筷子展示给我们看时，周围传来异口同声的悚讶声。当问及收藏筷子的缘由，邹志平笑说：“每次制作菜谱的时候，为了拍摄菜品，需要给菜肴旁边放装饰品，筷子无疑是其中的种，时间久了，筷子的作用便成了主流。慢慢地收集不同材质，不同地 域，不同价值的筷子，积少成多。收集筷子便成了一种爱好，每次出外考察学习，就会留意收集筷子，有红、黑黄，紫色檀木的，黄花梨木的，金、银玉的，象牙的，贝壳的，竹子的……“说着，他便拿出一双黑色的筷子，兴奋地跟我们讲解道，这是雕有龙凤图案的黑檀木筷，筷架是一只小鸭，是我最喜欢的一种筷子，低调中显出活泼和生动。”
筷子和制作的菜肴密不可分，菜肴的呈现不仅需要筷子，餐具同等重要。而餐具无疑也成为他的同爱品。为了提高菜肴品质，邹志平更是收藏了众多餐具。经邹志平介绍，他喜欢材质细腻光滑，形状独特且实用的餐具。
邹志平的餐具世界中有以青花瓷为主的传统系列，也有以高质感、巧设计的精致现代餐具。“每次到瓷器店，见到那些琳琅满目的餐具，就会不由自主地停下脚步观赏番，碰到喜欢的就买下来。每每为酒店采购餐具的时候是我最兴奋地时候，碰到自己喜欢的餐具，就自己掏钱买下收藏起来。特别是看到那些很美的餐具，真是让人爱不释手，那种心动的感觉难以形容。”
筷子和餐具成为邹志平的“筷”意人生难得的道具，筷子和餐具成为邹志平菜肴制作中画龙点睛的神来之笔，他的菜品也因筷子和餐具的完美搭配而变得与众不同。
自小喜好钓鱼的邹志平甚至将钓鱼也作为烹饪的一种延伸。当记者问及钓鱼和做菜有什么联系时，邹志平坦言；钓鱼要有耐心而做菜也需要耐心，它们有共同之处，要有一种良好的心态去做任何事情。
记者感言：繁重工作中也能发现平常快乐，邹志平并不觉得自己的工作很枯燥，而认为有挑战的工作让才显得充实，烹饪之余也能享受收藏之乐，工作生活完美平衡。
邹志平对刚入行年轻厨师的建议：
1 要敬业，进入这个行业，要了解自己是否对这个行业感兴趣，愿意去学，否则就做不好；
2 尊师重道，要有吃苦耐劳的精神，勤快多做事，嘴巴要甜，要努力认真地完成日常工作和师傅交代的任何任务，这样师傅才会愿意去教你更多，切不可顶撞师傅；
3 讲卫生，不讲卫生的人做出的菜肴不精细；
4 不计较工资多少，毕竟是来学手艺的初学者只有学好手艺才会有高收入；
5 不可好高骛远，不要频繁地跳槽，学好基本功；
6 要有目标理想，根据自己的能力，兴趣发展特长。
Tips
邹志平独创的辣汁黄鳝鱼、金丝虾球等十二道菜分别被认定为“中国名菜”、“湖北名菜”，“江城名菜”，两个烹饪项目在首届中华厨艺绝技认定会上，被认定为“中华厨艺绝技”。
2005年7月参加马来西亚世界金厨大赛获热菜金奖第一名，同年获湖北鄂菜烹饪大赛全场第一名。
餐饮厨师合同书篇8
关注理由：河南阿五旗下虎将之一，不仅厨艺精湛，还多才多艺，其“反笔书法”被名厨委纳入中华厨艺绝技表演团的表演项目。
吴志强
关注理由：中国烹协名厨委新星俱乐部会员，石狮市的首位“中国烹饪大师”，创办省内第一家具有法人资格、非营利性厨师联谊组织“石狮耀强名厨俱乐部”，俱乐部可以更好地凝聚天下名厨、挖掘民间佳肴、弘扬闽粤餐饮文化、拓展厨师交流平台，并通过自身的努力加强与台湾地区餐饮界的交流。
税清文・胡仁勋
关注理由：岭南活跃的青年厨师，2010年1月份在深圳成功组织迎春“川、湘莱厨师联谊会”，为厨师们搭建了+良好的互动交流平台。
罗文
关注理由：湖北大冶市东楚厨艺大酒店的总经理，中国营养学会会员，湖北省营养学会理事，中国烹协名厨委新星俱乐部会员在营养、健康饮食方面做了大量工作，身体力行，在营养配餐及中小学生营养餐、健康菜的研发中尝试颇多，广有建树!
曹继桐
关注理由：中国焙烤领域专家，糖艺创始人，出版了中国第一本《糖艺》专著，彻底揭开了糖艺制作的奥秘，他开设了全国首家糖艺培训学校，开发出经济的、实用性强的糖艺工具。被媒体称为中国首席“糖艺大师”和“中国糖艺第一人”。2010年3月5日，中华烘焙大赛华北区预选赛在北京吉诺高开幕。作为承办方和前两次总裁判长，他将继续关注和扶植烘焙新人，他认为： “技术只有在不断的竞争过程中，才可以得到升华与跳跃。”
数字
1.8万亿
关键词：销售额
2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长16.8％。
6％
关键词：资本
2009年，6％的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，餐饮业将继续被资本所关注。
374元・2574元・1854元
关键词：工资
职友集对北京，上海，广州三地厨师平均工资水平进行统计，北京为3745元，上海2574元，广州1854元，厨师界传言粤菜厨师的工资最高的观点被打破。
5.5％
关键词：就餐习惯
“小康饮食调查”显示，86.3％的参访者时不时地光顾各色餐馆，其中选择中餐的占绝大多数，偏爱西餐的仅占5.5％。
40.5％・28.4％・17.3％
关键词：口味
各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5％其次是“甜”占28.4％然后是“咸”占17.3％。
51.2％
关键词：菜系热度
在各种系别的中餐中，川菜以51.2％的投票率位居受欢迎榜之首，其他进入前五的莱品依次为东北菜(31％)、湘菜(29.5％)。鲁菜(23.6％)及粤菜(22.9％)。舶来莱品中，韩国料理(12.3％)和日本料理(10.3％)分列第一第二，法餐以较为悬殊的投票率(3.5％)位居第三。
23.5％・30.5％
餐饮厨师合同书篇9
“只有不怕吃苦，热爱烹饪，才能干好这一行。”说起从事烹饪以来的漫漫岁月，李兴广心情激动，语气中充满自豪。
李兴广只有小学文化程度，“”期间只读了半年初中，就到一家饮食合作店当了一名打杂工。那打杂工的活儿可真杂，拉车、挑水、杀猪、宰鸭、切菜、炒菜，什么都得干。工作很艰辛，但李兴广从来不怕脏不怕累，因为他对烹饪情有独钟。
李兴广爱读书，他省吃俭用买了(中国烹饪)、(中国名菜集)等大量杂志书籍，照着书中介绍的法子去做，然后请家人品尝提意见。平时在餐馆帮厨，他总是看得聚精会神，偷师学艺淘得技术后，回家再自己慢慢回味。后来，他常常利用节假日时间，毛遂自荐为亲朋好友、机关单位筹办宴席，把“偷”来的技艺用在实践中。由于他有求必应，又不收费，所以“生意”格外红火，周围的人都称他为“义务厨师”。他的烹饪技术也与日俱增，逐渐扬名于叙永县城。
甜：爱尔兰总统牵“红线”
改革开放以后，一身好厨艺的李兴广有了更广阔的事业空间。1981年他赴宜宾学艺，拜川菜名厨刘天福为师，当年考上二级厨师职称。由于他尊师重道，勤奋好学，得到真传，将川菜的数十种烹饪技术一一学到手，并立志予以发扬光大。次年他被调到叙永餐厅任主厨，终于成为名副其实的大厨师。1985年他更上一层楼，考取了一级厨师职称。同年，他因经营叙永餐厅成绩显著，荣获“全国商业系统劳动模范”称号。当时，宜宾地区只有他和五粮液酒厂的一位调酒师获此殊荣。
说起李兴广与爱尔兰的缘分，还是爱尔兰总统牵的“红线”哩!中国与爱尔兰建交后的一年夏天，中国驻爱尔兰大使龚国英陪同爱尔兰总统访问了北京、成都等地。爱尔兰总统在“天府之国”尝到美味无比的川菜时，赞不绝口，他当即向龚国英大使表示，希望在首都都柏林能开一家四川莱馆，让更多的爱尔兰人能品尝到东方的川菜。
1986年10月，经过层层推荐选拔，42岁的李兴广接受祖国的委派，前往爱尔兰首都都柏林，出任四川菜馆的厨师长。
麻：众口难调创业难
爱尔兰都柏林的旅游业十分发达，世界各国的游客纷纷到这里观光旅游。然而，这个风光如画的城市对李兴广来说，是一个十分陌生的地方，他不是来旅游的，也不是来度假的，而是受祖国的委派来此工作的，他在一定程度上代表的是一个国家的形象。远在异国他乡，李兴广身负创业的重担，深感游子的辛酸。
远在异国他乡创业，刚开始十分艰难，他语言上很难与当地人交流，生活也不习惯，与国内的妻儿通电话，半年才有一次机会，3～4年才回国与家人见一次面……好在还有一个信念支撑着他――”来这里不仅仅是挣外汇，还代表着我们中国人的形象！”不懂英语，他就从简单日常用语、菜品名称学起，向餐馆里的服务员和中国留学生学习，他养成了经常记笔记的好习惯。
爱尔兰厨房同样油烟熏人，劳动强度也大。李兴广没有打下手的小工，从原料的初加工、细加工到最后做出成品菜肴，所有的环节都要由他这个大厨师独立完成。他每天要工作10多个小时，进入厨房就如同上了发条一样，没有停下来的时候。直到很长一段时间以后，他才有了一名助手。
更难的是经营。在叙永，李兴广的厨艺人人称道，然而到了爱尔兰，他起初做的宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片等正宗川味佳肴，却很难合当地人的口味。李兴广至今记得，有一天连续做了两盘鱼香肉丝上席，结果一桌吃完后连连叫好，另一桌客人却说一点也不好吃。李兴广大度地接受了批评，又按客人的意见重做了这道莱，让客人满意而归。这件事对李兴广触动很大，他开始潜心尝试改良“川菜”，想让它入乡随俗，沾一点爱尔兰风味。
辣：“海派川菜”横空出世
川菜历史悠长，是中国菜系之一。川菜以其独特的“麻、辣、鲜、香”味深受人们的喜爱，所以自古就有“食在天府，味在四川”一说。如何才能烹饪出既保持川菜特色又适合爱尔兰人口味的最佳结合点的川菜呢?李兴广反复地进行探索，在探索中认真写笔记，总结烹饪技术经验，逐渐创立了“海派川菜”系列菜品。
餐饮厨师合同书篇10
1986年，奉命赴美国纽约联合国总部中国代表团驻地从厨3年期间，艾广富为多国政要制作北京烤鸭，广受好评，可以说，时至今日，他用60载的从厨经历书写了一段传奇人生。在那一年的3月，外交部要跟北京二商局借调厨师，为外交服务。当时艾广富等4人到外交部面试。当时的情景就是在第一次是核对人名之后给几张纸，写出主食副食你都会做什么。第二次再给几张纸写出你最拿手的是什么。这两试之后，4个人就刷掉了俩，只剩下艾广富和一个姓赵的厨师。第三次出了个题目：一桌成本500元的饭菜，冷菜热菜怎么搭配，让你去开菜单。菜单审查通过后，通知到华都饭店实习，去试餐。最终，赵师傅被派到荷兰，艾广富被派到联合国中国代表团驻地工作。
我国驻外使馆一般只有一个大使，而当时驻联合国有一正、四副5个大使，还有公使、参赞等多人，因此外事活动特别多，有时一天好几拨儿宴请，甚至星期六都有。在联合国3年，艾广富的工作以制作烤鸭为主。烤鸭算中国的国菜，只有宴请外长和大使以上的官员时才能用。这3年中，像基辛格、德奎利亚尔、西哈努克、舒尔茨等名人，都吃过艾广富做的烤鸭。艾广富是个认真、细心的厨师，尽管如此，在联合国工作期间，还是出现了一次小事故。
1986年9月23日中午，时任外长吴学谦宴请美国国务卿舒尔茨。此前，美国方面曾发来照会，其意提到此次宴会要吃北京烤鸭。美国没有大葱，全是小葱，一般也是洗净切段就行了，但这次宴会级别比较高，艾广富就对做冷菜的厨师说“今晚这烤鸭的葱，你们可别切葱段，得切‘水仙葱’，到时候我帮你们切。”水仙葱是只取小葱的葱白儿，切两刀劈成四瓣，泡到凉水里，它就弯过来，跟水仙花一样，特别漂亮，还特别脆，而且那股青葱味也没了。在美国做烤鸭只能用西餐烤箱，本来宴会需要用3只鸭子，细心的艾广富准备了6只，以防万一。艾广富把鸭子分着放进两个烤箱以后，把门关上，就去帮其他同事切水仙葱。刚一过去还没拿刀呢，就听“砰”的一声，其中一个烤箱就打出一个大火球来，那3只鸭子也给崩出来了。大伙儿赶紧拿干粉灭火器把火扑灭。这可不得了，出“大事”了。保卫人员全下来了，连问怎么回事。而且那时宴会已经开始，礼宾官非常紧张，说赶快开车到唐人街去买烤鸭去。艾广富说不碍事儿，这儿还有3只备份，宴会绝对没问题。然后他把剩余的3只烤好，完成了任务。第二天，美国国务院复照，称昨天这顿美味佳肴给国务卿留下了深刻印象，尤其是北京烤鸭做得非常好，表示感谢。烤鸭的事算对付过去了，但事故需要查清。把美国炉灶公司的人请来拆开检查，发现是减压阀失效了，尽管艾广富定的是180℃，但煤气直给了，封住烤箱门一点火，就爆了。就此艾广富的责任择清，不然的话，一礼拜之内就得被送回国，还得背上“大事故”的责任。
联合国每年会有一个“中国日”，有很多中国民间工艺品和中国小吃要拿去义卖，卖得很贵，一个糖火烧标价10美金——在北京能买1000个糖火烧的价儿，全是外交官买，收入捐献给非洲贫困国家。艾广富在“又一顺”待过很长时间，会做很多小吃，像驴打滚、艾窝窝、糖火烧等等，每样儿做了几百个，到“中国日”那天，一个不剩，全卖光。艾广富说，外国人并不欣赏海参鱼翅燕窝，真正喜欢的是中国民间的东西。
1989年6月，艾广富圆满完成了在联合国驻地的工作任务。回国前，驻地各位官员纷纷在留言册上为艾广富寄语、签名，对他3年来的工作给予充分肯定和衷心感谢。如，时任大使李鹿野写到：“衷心感谢您几年来辛勤的劳动，您的高超技艺为祖国增了光，祝您工作顺利，身体健康！”
亚运会成就新纪录
回到北京约半年，艾广富又接到一项新的工作任务：“第40届世界法律大会”将于1990年4月底在北京举行。会议期间，北京市政府将在中山公园社稷坛举办一场大型露天冷餐宴会，热情欢迎来京参加盛会的各国代表。参加冷餐宴会的仅外宾就有1500多人，来自60多个国家和地区，其中包含7个国家元首级的大法官，规模之大、要求之高、情况之特殊，不但在我国没有先例，就是在世界上也属少见。筹办处的领导找到艾广富，让他和另外一烹饪技师孙大力负责宴会的组织协调和菜品设计工作，同时市政府主要负责人反复叮嘱他们此次宴会非常重要，事关中国的国际形象与声望，要确保做到万无一失。
这是对中国餐饮工作者的一次考验。多亏那时的艾广富刚刚从联合国总部服务归来，经历过很多次世界级首脑宴会的服务工作，于是他把在美国的见识和经验，成功地实践到这次宴会当中。经艾广富等人反复研究，制定了总体原则：一律不选用山珍海味烹制菜肴，不用奶制品生产主食、点心、小吃，完全选用土特原材料烹制独具特色的北京地方风味菜肴及食品。确定了具体承办单位，决定由“又一顺”、“来今雨轩”、“北海御膳”、“颐和园知春饭庄”、“动物园宾丰堂”、“天坛公园旻园饭庄”及“茶汤李”等处的名厨高手和北京第32中学职业服务班的学生，现场表演制作。4月22日晚，中山公园“五色土”周围设置6个二三十米长的大餐台，厨师们按照预定方案，纷纷亮出看家本领，各显身手，“艾窝窝”、“茶汤”、“油炒面”等特色小吃引得中外宾客好奇地排着长队、争相品尝……。最终，这次冷餐宴会不但大大降低了开支，而且取得了非常好的效果。
因为在冷餐宴会上的出色表现，又有在联合国工作的经历，1990年5月，艾广富临时受命，接任当年北京亚运会运动员清真餐厅行政总厨的职务。这个餐厅非常之大，当时在世界上来讲也是屈指可数，要保障6000人次、24小时随时用餐，需用186名厨师三班倒。别人能三班倒休息，可身为总厨的艾广富却不能，他只能24小时“死盯”，见缝插针地小憩，30多天没回过家。后来身体吃不消了，接连好几天，艾广富天天流鼻血，拿冰袋捂着，四五个小时血才止住。
亚运会期间，艾广富更是凭借一道阿拉伯焖饭，成为亚运会的“功臣”。那是在亚运会开幕前一天，沙特阿拉伯代表团的副团长易卜拉辛来到餐厅，提出希望能供应一种他们喜欢吃的阿拉伯焖饭。但是餐厅里百名厨师却无一人会做。亚运村焦若愚村长得知，即派艾广富前去学艺。当晚，他来到亚运村1号公寓沙特阿拉伯队驻地，虚心向随队厨师法塔赫·艾哈迈德拜师学艺。在沙特朋友的热情帮助下，艾广富仅用一个晚上便学成“回国”。经过餐厅3天的备料和艾广富3次试做，地道的阿拉伯焖饭便端上了餐台。从此后，餐厅出现了“奇迹”，只要阿拉伯焖饭一上餐台，那从不排队的餐厅中就会立即出现“长蛇阵”，并且很快将饭一扫而光。很多运动员对山珍海味不屑一顾，却守着阿拉伯焖饭添了又添。这种饭每次用15斤大米、7斤半羊肉、7斤半洋葱、7斤半胡萝卜、7斤半芹菜、4斤油，先炒后焖，40分钟才熟一锅，可是仅仅7分钟就被吃得一干二净。厨师们见状，就一锅一锅地做，最多一天竟做了10锅。卡塔尔选手赛义德满意地说：“这里的饭菜都好吃，尤其是阿拉伯焖饭。”同伴阿里·哈桑也高兴极了：“我们在这里吃到了家乡饭，在中国能做出这种饭不容易，因为这不是中国饭。我们宁肯少吃其它菜，也喜欢吃这种饭！”沙特代表团难忘餐厅为他们做的阿拉伯焖饭，难忘那情深意长的接待，领队来到膳食处代表全团向餐厅献上一把专供穆斯林洗礼用的一尺多高、闪闪发亮的银壶。副团长易卜拉辛更是动情地说：“待到我们再相会，我们的爱将融为一体，我们绝不会忘记你们，你们也不会忘记我们！”为此，艾广富“出国”学艺之事也一时传为佳话。
由于艾广富在亚运会期间的出色表现，被授予“首都精神文明建设奖章”。
做孝顺而有本分的厨师
艾广富认为，一名出色的厨师，不但要把菜做好，更应该为弘扬传统饮食文化做些事。他在几十年的厨师生涯中努力实践着这一理念，并于2007年4月荣获中国烹饪协会颁发的“全国餐饮业特殊贡献奖”。
授艺传承，不辞辛劳。多年的磨砺，练就了艾广富非凡的厨艺本领，使他在餐饮界声名鹊起，同时陆续收到众多单位的传艺邀请，对此他不辞辛劳、不遗余力、不求索取。1984-1986年，艾广富受北京市西城区烹饪协会委派，数次进“中南海”培训厨师，传授传统饮食烹调技法和清真烤鸭技艺，原西城区副区长何鲁丽等领导曾多次参加培训开班与毕业典礼活动。1985年5月，艾广富被北京空军后勤部聘为厨师训练班讲师，定期为北空举办的烹饪技术培训班授课，并参予组织考核、发证等工作，一干就是15年，先后培训炊事战士数以千计，可谓“桃李满天下”。在西城区烹饪协会主持工作期间，艾广富特别注重加强与全国各地餐饮界的交流与互助，亲赴石家庄、宁波、大同、呼和浩特、林海等地传授技艺，取得了显著成果。其中，石家庄燕风楼烤鸭店的创办工作给艾广富留下深刻记忆。1983年，艾广富受西城区饮食服务公司委派，到石家庄饮食公司属下的新建饭店义务做技术交流工作，计划将其改造成具有首都特色的北京风味餐厅。为了完成好这项光荣的使命，他冒酷暑、顶严寒，一年中往返北京、石家庄数十次，从创新搭建烧煤烧柴两用烤鸭炉到传授全套烤鸭技艺，从设计制作京味菜品到店面的装修装饰，艾广富都倾注了大量心血。随着任务的圆满完成，也创造了多个属于艾广富的第一：第一次受聘于外省市做技术交流，第一次收外省市的同业者为徒，第一次搭建煤柴两用的烤鸭炉，第一次烦劳溥杰先生同时题匾又题诗，第一次试行女片鸭师。在艾广富的奠基下，如今的燕凤楼已发展成为国家钻石级（五钻）酒家，连续3年居河北省餐饮业十强之首。此外，为使多年所学技艺得以传承发展，从上世纪80年代开始，艾广富陆续收徒40余人，口传身授、悉心相教，如今他的弟子都学有所成，或成为所在饭庄的骨干，或拥有了自己的一番事业。
餐饮厨师合同书篇11
中国烹饪事业发展的积极推动者
中国是世界第一烹饪大国，中国烹饪文化历史渊源深厚，有着几千年文明史，它是中华民族灿烂文化的重要组成部分。餐饮的发展培养出了大量烹饪界人才，使他们成为中国烹饪发展史的推动者，而像姜习老会长这些为提高广大厨师的社会地位、弘扬中国饮食文化、引导中国烹饪事业发展而忙碌的老领导们更是功不可没。
中国烹饪协会成立二十年，1995年中国烹饪协会被评为全国流通行业优秀社团，它现在已经成为专门服务于我国餐饮行业的全国性最有影响的权威协会；世界中国烹饪联合会成立十多年，它是世界性的中国烹饪组织，作为这两个组织的第一任会长，姜习为此做了大量具体工作。
姜老介绍说，在中国烹饪协会成立前，全国已有28个省、市、区成立了自己的烹饪协会、学会或研究会。1983年，全国烹饪名师技术表演鉴定会在北京举行，会议期间与会烹饪代表提出希望成立一个全国性群众组织，这个愿望得到了关心中国烹饪事业发展的中央领导同志的支持。当时，陈丕显同志说，全国各省、北京、上海等地都有了烹饪协会，全国也应该有一个。万里同志请当时的商业部部长刘毅出面组织成立中国烹饪协会，具体筹备工作由商业部承担。1984年4月，中国烹饪协会筹备组成立，开始了筹建的具体工作，并着手研究中国烹饪协会的性质、任务、机构、人选，起草了章程。并开始做了大量理论宣传，与有关部门和地区合作，拍摄了《华夏菜系》电视片，出版了《中华名菜谱》、《中国名厨佳肴集锦》等书籍。1987年4月中国烹饪协会第一次代表会议在北京人民大会堂举行，姜习任第一届会长。
姜老介绍说，中国烹饪协会成立后，最初主要做了两方面的工作，一是举办全国烹饪大赛，交流厨艺；二是编辑出版了烹饪巨著《中国烹饪百科全书》。全国烹饪大赛是1988年举办的当时全国最高级别的烹饪大赛，来自全国的34个代表队的200名厨师制作了1320道菜点。本次大赛评出了81个金奖，10个全能奖，5个特别奖。当时的国家领导人、陈丕显、陈慕华等出席了发奖仪式，可见中央对烹饪工作的重视，在这次总结表彰会上，中国烹饪协会提出了“继承、发扬、开拓、创新”的发展方针，并贯彻至今。编辑出版《中国烹饪百科全书》是一项巨大工程，当时中国烹饪协会组织了45位全国烹饪专家、学者编撰了200万字，于1992年出版发行了这部大型烹饪工具书。书中内容涵盖了烹饪史、原料、工艺、菜肴、面点、小吃、食俗文化、营养卫生等方方面面。该书由姜习任编委会主任，1994年，该书获得第七届全国“金钥匙”图书优胜奖，成为到目前为止最有影响力、最具权威性、内容最丰富的一本大型烹饪专业工具书。
中国烹饪在全球餐饮市场扮演着非常重要的角色，在全世界凡是有中国人的地方，就有中餐馆。就是在中国餐饮这样一个蓬勃发展的态势下，世界中国烹饪联合会成立了。姜老介绍说，1990年10月在“第一届中国烹饪文化上海研讨会”上，与会代表建议，由中国烹饪协会牵头，筹备成立世界中国烹饪联合会。1991年，世界中国烹饪联合会成立，姜老任第一、二届会长和第三届名誉会长。世界中国烹饪联合会成立十五年来，已有来自四大洲几十个国家的数十个团体会员，他们代表着世界各地中国餐饮的发展水平。通过世界中国烹饪联合会交流与合作，不断扩大中国烹饪文化在世界上的影响和地位，真正做到了弘扬中国烹饪文化的目的。
时刻关注餐饮健康发展之路
姜老说，烹饪是一门多学科的综合技艺，它记载着人类文明进步史，从采用原料加工制作合理消费到下料和泔水处理，既有生物学、物理学、化学的理论，又有营养学、医学、卫生学、原料保鲜、市场营销、环保等的基础知识的综合利用对人类的生存进化具有重大意义。随着经济发展，人民收入增加，生活水平提高，饮食结构调整，营养过剩，派生出小儿肥胖、老年心血管病、糖尿病等“富贵病”。姜老说，烹饪工作者应当从理论上、实践中加以研究解决，不让人们吃出健康问题。要运用科学的烹饪技术，合理配餐讲究卫生营养，研究烹饪与环境保护的关系、烹饪与生态平衡的关系、烹饪与人类健康发展的关系。
姜老说，经济趋向全球化，餐饮业怎么办？如何加强中西、内外交流合作？如何运用信息技术和信息手段培养新世纪餐饮业人才？如何提高餐饮业科技含量，他把烹饪与人类的健康问题紧紧联系在一起。
姜老，无论是当会长时，还是担任名誉会长一直都十分重视厨师队伍的建设，也非常尊敬厨师工作。姜老说，自己与烹饪和厨师有着非常深厚的感情。他的父亲11岁就从老家宁波到上海学厨，从学徒到学西餐、中餐。父亲当厨师辛勤劳作维持一家大小糊口。从小他就看到父亲谋生的艰辛，因此，也对厨行有了很深的了解和感情。他说，过去由于历史原因，厨师社会地位低，他们普遍文化素质也低，现在随着中国烹饪事业的发展，厨师的地位和素质都有了显著提高，厨师在中国很多地方成为热门职业。
姜老说，20多年来，中国餐饮发展很快，形势很好，变化很大。但有些趋势令人担忧，如现在餐饮浪费很大，有媒体报道每年餐饮浪费有80亿元；另外，这几年各地都评大师、名师，评得太多太乱；再有就是有钱怎么花，现在有的豪华宴，一桌菜16万吃年夜饭，吃什么东西，上海有家酒店一万元以下不订。姜老说，餐饮要面向老百姓，作为媒体和行业协会要正确引导，让中国餐饮健康发展。姜老说，他当会长时提出六个字，中国烹饪是“文化、科学、艺术”。烹饪的核心是味，养生、健康、长寿是目的。因此，无论什么时候都要坚持继承、发扬、开拓、创新。
（摘自《中国食品》2006年第20期，作者为该刊记者）
淡泊名利严于律己
姜老是一位抗日战争年身于革命事业的新四军老战士。他曾担任过许多重要领导职务，是中共十二大、十三大代表；第七届、第八届全国政协委员；虽然身居高位，但姜老从来不摆架子,为人热情、谦虚诚恳。这些年，北京烹饪大师冯志伟偶尔与姜老接触，对他的为人处世、严于律己的作风有了更深的了解。他回忆道:记得一年深秋，我与好友张文彦、王文桥等一行因公事来到姜老家中，门铃响了，姜老和夫人一道前来开门，他们尽管年事已高，但没有聘用保姆，还是自己做饭，料理家务，家中的陈设俭朴而洁净。我看到姜老在家中穿的绒裤、毛衣早已褪色，虽然破旧，但十分整洁，想必穿了许多年头了，仍然不舍得扔掉换新的。当与姜老谈及生活工作中的一些事情时，他总强调生产、生活中不要忘记节约，特别北京市缺水，提醒我们时时处处注意节水节电。由此可见当高官多年，姜老依然保持着朴素的生活作风。
餐饮厨师合同书篇12
承办单位：上海总厨联盟
2017年度总冠名：
上海初道食品有限公司
协办单位：
上海新希望六和股份有限公司
上海金文食品有限公司
上海客联厨师分会
宝燕集团―宝燕壹号
支持单位：
上海日远贸易有限公司
广州仟味浓汤宝
上海帝豪陶瓷有限公司
上海蓝微Q易有限公司
媒体支持：
上海晨报、新民晚报、咕嘟妈咪、新浪网、搜狐网、腾讯网、腾讯视频、橄榄杂志、时代报等。
二、2017年初道香油“美味大厨”
比赛活动时间安排：共有三场
1、2017年4月26日星期三 实用创意菜（个人赛）
2、2017年8月23日星期三 冷菜专场（集体赛和个人赛）
3、2017年12月26日星期二 旺销实用菜（个人赛）
三、比赛形式：
为了更好的推动美食创新的脚步，促进餐饮界技艺提升，为优秀厨师提供一个厨艺交流的平台。从2017年开始，美味大厨比赛采用免费报名的形式参加比赛。
四、嘉宾及评委：
周元昌 上海餐饮烹饪行业协会副会长、上海总厨联盟首席顾问
叶卓坚 香港名厨、上海总厨联盟会长
彭军 国家高级烹饪技师、上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长
邵建华 上海《饭店》杂志主编、《中国海派美食》执行主编
何征 和记小菜餐饮连锁董事长、上海市餐饮烹饪行业协会副会长
蒲世球 新荣记执行董事、超越会会长、上海市餐饮烹饪行业协会副会长
陈建新 中国烹饪大师、海派菜大师
刘洪 中国烹饪大师、国家职业技能考评员
孙云立 上海PICH餐旅学院院长（申公馆董事长）
赵刚 上海咕嘟妈咪咨询有限公司总经理、上海市餐饮烹饪行业协会副会长
沈巍 中国烹饪大师、国家职业技能考评员
沈逸鸣 部级评委、中国烹饪大师
五、 活动内容
（一）参赛资格：1、上海总厨联盟会员及会员介绍；2、从事餐饮行业5年以上专业厨师
（二）2017年第一场比赛时间及菜系：2017年4月26日星期三 实用创意菜
（三）比赛地点：宝燕壹号滨江店上海市浦东新区浦明路1999号云天地美食休闲广场
（四）竞赛规则：1、比赛形式：比赛分指定菜和创意菜，每位选手两小时内完成两道菜：指定菜1道、创意菜1道，每道菜一式3份（一份展示，两小份由评委品偿）。2、口述环节，选手现场进行3-5分钟的作品阐述，创意和理念。3、评分标准：（总分100分，菜品80分，口述20分）；（1）颜色（10分）（2）味道（40分）（3）形态（10分）（4）创新和实用（20分）（5）口述（20分）
（五）、奖项说明
第一名：3000元
第二名：2000元
第三名：1000元
创意奖：7名 赠送礼品
优秀奖：20名 赠送礼品
前三名选手进入年度总决赛资格，直通上海总厨联盟会员资格。第四至第十名通过总厨联盟秘书处考核后可吸纳为总厨联盟会员。比赛选手可参加由总厨联盟组织的活动。
六、食材介绍会
1、比赛前一周召开食材推荐会，由供应商现场介绍指定食材并发放样品提供给选手作研发。
2、赛前提前告知选手比赛流程及地点。
3、创意菜食材选手可自由选择。
4、承办方提供基本调味料：油、盐、糖、醋、酱油、生粉等。特殊调味品选手自带。
5、餐具提供。比赛现场仅提供普通圆盘餐具，建议选手自带餐具。因为比赛对器皿的要求比较高。
七、比赛流程
12：00-12：30：参赛者选手报道、抽签、领取服装
12：30-13：00：开幕式、宣布比赛规则
13：00-15：30：比赛两小时（指定菜+创意菜）
15：30-16：30：颁奖环节+合影
比赛要求：1、选手必须在两小时内现场完成两道菜（不得带半成品）；2、必须个人完成烹饪，不得携带助手；3、参赛选手可以携带个人自备工具、自带餐具；4、指定菜品必须使用指定食材，否则不记分。
本次大赛由上海餐饮烹饪行业协会和上海总厨联盟共同颁发证书。
八、食材展活动流程
11：00―12：00 参展商布展
12：00―17：00产品展示
九、选手和参展商报名联系方式
电话：13585740542
联系人：蔺老师
观摩人员有餐饮店老板、采购、行政总厨、厨师长、厨师等餐饮人。
欢迎有志向、愿交流的优秀厨师报名参加美味大厨厨艺比赛！每次比赛都有意外的收获和提升！
欢迎有好品质食材和食品的供应商参加食材展！通过食材展，使你们的产品品牌的知名度得到很好的提升和推广从而带动产品的销售和应用。
2017年度总冠名：
上海初道食品有限公司
公司成立于二十世纪八十年代，三十多年来始终专注芝麻香油、芝麻酱等芝麻制品及辣椒油系列产品的生产，工厂位于长三角中心城市泰州市大伦工业集中区，占地面积65亩，年产芝麻超过5000吨，是江苏省最大的芝麻油生产商。公司在芝麻主产区均设立了芝麻原料采购中心，并引进了国外先进的生产设备，同时配备了专业的技术人才及经营团队，构建了一粒芝麻产业化运作的模式。
公司多年来为国内诸多芝麻油品牌提供OEM业务及大宗供应业务，在行业内享有“幕后英雄”之美誉。2015年公司启动自有品牌――初道，开始专注服务于中国餐饮市场，并在上海成立中国营销公司――上海初道食品有限公司，同时与北京中调伟业商贸公司签订了全国战略经销商品牌联盟合作协议，旨在运用全国最优质的供应链资源协力服务好中国餐饮市场，主营芝麻油、黑芝麻油等。
新希望六和股份有限公司
创立于1998年并于1998年3月11日在深圳证券交易所发行上市。公司立足农牧产业、注重稳健发展，业务涉及饲料、养殖、肉制品及金融投资等，公司业务遍及全国并在越南、菲律宾、孟加拉、印度尼西亚、柬埔寨、斯里兰卡、新加坡、埃及等国家建成或在建20余家分子公司。
公司现有肉食品加工企业60多家，分布在北京、山东、四川、河南、辽宁、江苏、安徽、河北、天津等地，加工肉鸡、肉鸭能力居国内同行业首位。新希望六和肉食产品畅销遍布除台湾以外的全国各地，形成了上海、北京、武汉、广州、南京、江苏、四川等十余个重点市场，同时还是双汇、麦当劳、肯德基、铭基等企业的主要原料供应商；其冷冻产品、冰鲜产品、调理品、熟食产品等畅销沃尔马、乐购、大润发、欧尚、家乐福等大型超市。“美好”牌肉食品，连续6年荣获中国名牌产品和国家免检产品并成为中国驰名商标。“千喜鹤”冷鲜肉是2008北京奥运会冷鲜猪肉独家供应品牌，“六和”是上海世博会最受欢迎的肉类食品品牌。
战略合作伙伴：
上海金文食品有限公司
成立于2005年，在上海、北京、武汉、深圳、西安、大连设有分公司与区域总仓，是华东最大的连锁餐饮综合原料供应服务商。公司目前了联合利华、雀巢、海天、李锦记、味之素等上千种品牌逾万种国内外商品。大类包括粮油调味类、干货农副类、饮料酒水类、冷藏冷冻类、酒店用品类以及进口产品类，客户主要有必胜客、西贝莜面村、味千拉面、海底捞、王品牛排、鹿港小镇、望湘园、唐宫、永和大王、避风塘、鱼非鱼、麻省理工、小辉哥火锅、星怡会、翠华餐厅，新旺茶餐厅、港丽茶餐厅、太兴茶餐厅、外婆家、大董烤鸭等数千家连锁餐饮企业及食品加工厂，主营原料供应服务商、饮料酒水类、冷藏冷冻类等。
广州仟味浓汤宝
2000年，仟味在广州成立，实现了中式高汤标准化、工业化生产。
公司拥有三个生产基地：广州市从化调味品生产基地、河南洛阳生产基地，佛岗生态农业基地。仟味依靠自己卓越的品牌、良好的业绩和优秀的管理汇聚了大批优秀人才，为保证公司产品的品质和企业的发展奠定了坚实的基础。
仟味在全国各大城市设立分公司和办事处，拥有一系列优秀的产品，包括：高汤系列、高汤粉系列、酱汁系列等，成为中国知名中式高汤品牌。一直着力推动中餐的发展与创新，专业提供餐饮出品解决方案。
上海日远饮品商贸有限公司
在2015年加入上海总厨联盟企业会员，在平台活动中给予大力支持，现场提供饮品饮用服务。
日远专业饮品系统服务商，公司坐落于上海虹桥枢纽核心区域，紧邻虹桥高铁、虹桥机场、国家会展中心，上海经济发展战略要地，交通十分便利，有助于服务全国。
日远是一家专业饮品系统服务商，成立日远饮品学院，提供从吧台设计装修、原物料机器设备直供、个性化饮品方案设计、产品培训、物料配送、到吧台管理等一体化服务。日远不断追求卓越的系统服务，为了强化服务流程，团队针对设计、研发、培训、服务四大核心理念进行深入构建，让每个细节环环相扣、相互提升。并将其发挥到极致。
上海帝豪陶瓷实业有限公司
成立于2006年，位于普陀区铜川路185号金盛酒店用品市觯是一家专业从事酒店用品及设备综合供应服务的企业。旗下设有帝豪陶瓷店（创始店）、帝豪厨具店、帝豪精品馆、帝豪客房一次性用品及客房物流店，并在北京、义乌等地开设了分公司。
二十一世纪之初，帝豪人怀着打造业内领军企业的宏伟愿景，斥近百万的诚信保证金，先后签约一流品牌雅特尼强化骨质瓷和金鹿高档骨质瓷，开业界之先河。现今，公司已与国内外多个一线品牌签订了上海区的独家权（日本NIKKO、松发陶瓷、伯林陶瓷、隆达骨质瓷、海格雷骨质瓷、德国WMF刀叉、进口水晶玻璃器皿），成为业界之翘楚。
餐饮厨师合同书篇13
说起入行，叶师傅笑言：“最初选择学厨，是因为我好动，不爱读书，偶尔还会逃课去钓鱼。家里知道后，并没有逼我继续读书，而是冷静地要我考虑清楚，如果实在不爱读书，那就去学一门手艺谋生。”于是，叶圣欣找到了老早就心生敬意的邻居，一家澳门西餐厅的大厨。不知为何，在儿时的叶圣欣的眼中，能烧得一手好菜比什么都来的珍贵，尽管那年的叶师傅才刚满12岁，还未脱完稚气的他踏进充满油烟味的厨房。
常言道：“自信是对自身特点感性的评估，它能促进成功。”儿时的叶圣欣身上便有着一份强味觉的自信。但凡他了解的食料，都能尝辨出来，并记住它。于是，他认为做厨师，他能做的好，他相信自己行。
“刚进去做学徒，每天下午3点上班，凌晨3点下班，一个月两百元工资。白天给师傅们做下手帮忙，晚上下班后留下来收拾收拾，洗洗碗，擦擦盘子。”回想起做学徒的日子，叶师傅笑道，“每天最晚出厨房的总是我，而且，原来做厨师比读书更辛苦，不过做自己喜欢的事，又能学到东西，我又何乐而不为呢？”兴趣是最好的老师，它支撑了年少的叶圣欣义无反顾的走下去。
上世纪八十年代的澳门西餐厅发展得并不十分完善，与中西文化融合浓烈的香港相比略显保守，澳门西餐厅更多的是澳门本土的菜肴。触觉敏锐的叶圣欣师傅亦察觉到了这一点，怀着一颗虚怀的心，踏进了当时澳门一家著名的粤菜海鲜酒楼，在这里学习了三年多的时间里，叶圣欣先生不仅学会做粤菜的各色菜肴，还了解到海鲜酒楼的一般经营方式，可谓是受益匪浅。于是，凭藉着几年来的积累，叶圣欣与几个师兄弟一同前往台湾发展，同样是做粤菜，可这次的身份是手艺成熟的叶师傅。
看着叶师傅手掌虎口处那层厚厚的茧，不用多问，这已经说明了一切，正如他自己所言：“我是一步一个脚印走过来的，从不敢马虎一步，也不容许自己这样。我认为踏实认真才能学到真本领，正如粤菜一般，一名好的粤菜师傅，并不是看你能做多少菜式,只要你能把“干炒牛河、菜心炒牛肉、油泡豆腐，”这三样最基本的粤菜做好，我认为就已经合格了，在我看来，更是具备了自己开餐厅的能力。
然而，想让叶圣欣师傅点头认可也并非易事。交谈中我们了解到，他满意的“干炒牛河”必须具备香，脆，浓，滑四个明显特征，芽菜吃下去要脆，牛肉不能太老，油也不能过多；他满意的“菜心炒牛肉”也有着独特的做法，菜心要和牛肉一同下锅，最后出来又必须色香味俱全；而“油泡豆腐”中的豆腐，如何将味道渗入其中，更是一门学问。听来都觉繁琐，可想而知，做起来有多难，因此，叶师傅用其十多年时间摸索出来的心得，更是难能可贵。
做大厨，“只有创新，才能杀出一条路。”
“几度风雨，几度春秋，历经苦难不言愁。”不久，叶圣欣师傅又踏上了他人生最为深刻的十年德国烹饪之路。1987年，叶师傅来到了德国汉堡一家上海人开设的粤菜餐厅“京都。“那时候去德国的签证，必须一签就是三年，没办法当我作出去德国的决定的同时也代表我将打一场持久战。”
就这样，三年复三年，叶圣欣师傅一呆就是十年，说起这十年，叶师傅感慨万分：“刚去的时候确实很辛苦，整个餐馆的员工就我一个澳门人，有上海、香港、意大利、南斯拉夫、越南、非洲等，我们还常常将整个餐厅比喻成一个联合国，人太多太杂，让我感到很没有归属感。我的上班时间是中午12点半到晚上12点，这次我又重归学徒时期，每天都最后走出厨房。因为德国人吃东西很挑剔，他们吃的菜里面不能有骨头，他们爱吃酸酸辣辣的东西，他们的餐牌全是数字，两百多个必须记住。为了尽快的适应德国文化，我不得不给自己超负荷的工作，别人工作十小时，我就工作二十小时。”
“功夫不负有心人”，拥有着扎实的基础和灵敏的触觉，澳门来的叶圣欣师傅，在德国的“京都”餐厅里，声名大起。他让餐厅的营业额，一下子提升了百分之三十；他做出来的菜肴给人“似曾相似”之感，“回味无穷”之意。广式点心中掺杂着泰国味，他让德国食客们开始爱上了中国的传统小吃――虾饺，烧麦。就像当初他对老板说的那句话一样：“每个中国的餐馆都是卖同样的东西，我们可以做点创新的东西出来，这样才能杀出一条路。”
然而，成功并不是唾手可得的，除了每天二十小时超负荷的工作量，叶圣欣师傅在德国十多年的前五年，他一天都没有歇息过，更是从未回过家乡澳门。他也很节约，舍不得多花一分钱，他将薪水一点点存起来。后来，“京都“开了分店，他也成为了这大家庭中的一名股东。可是终有一天，我们可爱的“怪厨”累倒了，“记得当我醒来的时候，已被同伴送到了医院，医生很严肃地批评我，你的胃积水已经很严重了，一定要注意休息，注意健康饮食了。”也只有真正感到真实的疼痛感受时，叶师傅才觉察到自己真的很累，想到独舟漂泊许久，他怀念他的码头了。心底那份尘封的乡愁一触即发，五年来，叶圣欣师傅申请了人生中最长的假期――两个月。
再次回到德国，叶师傅已是老板之一了，“京都”也渐渐地扩展到了6家分店，身体逐渐恢复，生意逐渐稳定后，叶圣欣师傅也闲不住了，他开始四处游历欧洲各国，去一些更原生态的地方，找当地的老师傅学习一些很传统的菜肴，他记录着，钻研着。在那几年里，从叶师傅身上体现出来的一种对烹饪无比的真心与痴心，常常让周围的人佩服不已。期间，他也曾去过美国，可是美国高节奏，高压力的生活方式，让他颇感不自在，最终还是回到了德国。于此同时，从前的师兄弟也频频向叶师傅发出了邀请，希望他能够回内地投资开馆。
做老板，“珍惜工作，对自己负责。”
香港回归之前，叶圣欣师傅终究做出了回国发展的决定。他友好豁达地和同伴处理完了德国的一切生意，提着二十箱沉重的行李回国了。这二十箱行李异常地沉重，可以说，他是叶师傅最珍贵的财富，那即是，二十余年的烹饪之路上他买的烹饪书籍与心得手记。
不知是叶师傅本身闲不住，还是人生本就是如此多变。还来不及缓口气，叶圣欣师傅就立即投入到了内地投资的酒楼生意中。“还在德国时，那边的生意就频频亮起红灯，一回国出于一种责任，我不得不立马投入工作中，并且是一种亲力亲为地做。当时那家酒楼规模很大，投资也达到了上千万，占地200多亩，60多个车位，150名员工。可是酒楼才开张2个月，就已经亏损了一百多万港币，了解情况后，我亦清楚地知道不能急，要从长计议，整体规划。”
于是，睿智的叶师傅花了一个星期在店里观察一切动态，包括对员工的管理，内部环境的要求；第二个星期，他开始走出酒楼，观察周围的环境，包括与食料供应商的联络，货源的渠道；第三个星期，他便召集起所有的员工和股东，开了一次大会，大会的中心也只有一个：“珍惜工作，对自己负责。”
四个月后，叶师傅与员工们一同将酒店的营业额提起来，不仅补齐了之前的亏损额，还开始进账。叶圣欣师傅又创下了一个奇迹。到后来，因为政策等一些客观原因，酒店最终还是结业了，然而叶师傅却丝毫没有感到很失落，他笑言：“在内地的这一次经历，虽然台面是亏，但是私底下我学到了很多社会知识。人生的每一个年纪阶段都会经历每一段路程，如果每段路都是一帆风顺的话，那人生就没有光彩，要经历酸甜苦辣咸五味俱全的人生，才完整，才能成长。”想到年迈的父母，孕育的热土，叶圣欣最终还是回到了澳门。此时的他，已是集大厨与老板于一身的全方面饮食界人才。同时，他亦积极投身到社会工作当中，加入了“中国餐饮澳门中厨协会”、“法国美食协会”等餐饮协会，更是“世界厨皇协会”的金牌会员。在珠海，叶师傅也投资了一家名叫“太阳与海”的海鲜酒楼。问到是否以粤菜为主时，叶师傅特别解释道：“这家酒楼很特别，是以珠海的本土菜为主，原汁原味，菜色也都是很传统的客家做法，不放味精，不放其它太多佐料。珠海是鱼米之乡，我们便选用珠海的本土海鲜，用海盐腌制。”有了老板的这份真心，今日，这家位于珠海海边的“太阳与海”酒楼，亦有十多年历史，更是多数爱吃海鲜的珠海本地人的首选。
