农民一直致力于安全、稳定及一致的生产。安全性最初是指提供充足的、不会使消费者生病的动物性食品。但这一目标远未在世界范围内实现。在许多发达国家，安全且充足的动物性食品供应不再是一个挑战。但今天的消费者对他们想要购买的生产系统和最终产品的要求越来越高，仅仅富足是远远不够的。消费者对更高福利、更少人畜共患病病原体和更低抗菌剂使用的要求日益普遍，这些要求不仅体现在养猪生产中，所有食用动物生产部门也是如此。此外，消费者对高质量产品、环境可持续系统、开放性和可追溯性的要求也在不断增加。现在的食品安全还包括消费者不会因其所消费的产品而患病。为了满足消费者的需求，我们需要提高动物的健康水平，改善饲养，提高生产力，并最终建立一个全球负责和可持续的系统。这些解决方案很可能不会出现在过去的小规模家庭农场中，而是会出现在猪的需求得到满足的创新系统中，从而使它们保持健康和多产。人们普遍认为，与过去的小型农场相比，大型工业规模的现代农场不那么人性化。然而，环境、管理、营养和兽医护理方面的工业改善提高了猪的健康和福利，同时也提高了猪的生产力。养猪业拥有广泛的系统知识，可以有效地照顾猪的健康和福利，从而实现高效、安全、可持续的品质肉类生产。

1.风险

对消费者来说，所有肉类和肉类产品都存在一定的潜在风险，食品安全部门已建立了提供更高安全水平的系统。对于肉类而言，在过去，屠宰场检查和彻底烹饪是保护消费者的主要手段。人们通过消除农场疾病和肉类检查，几乎根除了结核病和旋毛虫病等严重的食源性疾病。然而，现在许多微生物危害无法通过肉类检查检测出来，也不能在屠宰和加工过程中消除。因此，养猪生产者减少农场的这些危害越来越受到重视。此外，一些人畜共患病病原体已遍布我们的规模化生产系统，并已成为减少和根除疾病的挑战。肠道沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌和弯曲杆菌是常见风险。由于潜在疾病的严重性，与单核细胞增生李斯特菌、肉毒杆菌和分枝杆菌等细菌相关的健康风险更值得关注。在欧盟，沙门氏菌病仍是继弯曲杆菌病之后人类中第二常见的人畜共患病。这些动物源性细菌的耐药性是一个额外的风险，因为它可能会危害那些患病动物的潜在治疗。许多现代化养猪生产系统的一个弱点是，这些细菌与用来减少猪病的抗生素的使用一起发展。事实证明，抗生素在治疗疾病暴发和预防性或补救性使用减少疾病暴发方面非常有效。然而，这种做法导致细菌对大多数有价值的抗生素产生了高水平的耐药性，并且这种耐药性会威胁猪和人类感染细菌性疾病时的治疗功效。这是一个重大的人类健康问题。仅在欧盟，每年就有超过25000人死于抗生素耐药细菌引起的感染。据估计，在欧盟，因抗生素耐药性问题导致住院天数每年多出2500000d，社会总成本约为15亿欧元。因此，抗生素耐药性也是一个食品安全问题，因为用于猪上的抗生素会使抗性细菌和抗性基因通过食物链和环境从农场传播到人类。人类中四分之一的沙门氏菌感染是由对人类和动物医学中常用的3种或3种以上的抗菌剂产生耐药性的细菌引起的。此外，给猪使用的高比例的抗生素可以通过动物进入环境，高达90％的抗生素剂量可以通过尿液排出，55％可通过粪便排出。环境中存在的抗生素会对养猪环境中的抗生素耐药性细菌进行选择，并且在遭遇猪时会优先选择未经治疗的猪。

2.我们现在可以生产安全的猪肉吗

我们在根除猪生产中的几种人畜共患病病原体方面取得了很大进展。通过一致的战略努力，人们可以根除或大大减少疾病和人畜共患病的发生。人们对结核病、旋毛虫病、布鲁氏菌病和沙门氏菌病的控制就是疾病/人畜共患病控制计划的成功实例。人们对不同疾病的根除/控制计划已取得了不同程度的成功，这取决于疾病的原始传播、采取的措施和实施情况。事实证明，消除或降低抗菌剂耐药性的目标会更加困难。一个很大的挑战是停药很久后农场仍然会存在抗生素耐药性。在抗菌药物使用和产生耐药性的早期，细菌将为携带抗生素耐药性基因付出适应度代价。然而，在抗菌剂使用数十年后，携带抗生素耐药性基因的细菌的适应度代价已经降低，并且它们有时与敏感菌株一样适合在不受任何抗菌剂影响的猪肠道中持续存在。因此，当停止或减少抗菌剂使用时，不要指望抗菌剂耐药性会急剧降低。但是，如果我们大幅减少抗菌剂的使用，我们有望能够更长时间地保持抗生素的功效。人们越来越担心猪生产中预防性和补救性抗生素使用的减少会导致动物发生更多的疾病和应激，这可能也是一个食品安全问题。许多养殖者害怕在生产中停用抗生素，因为他们担心动物的健康状态和生产性能下降。然而，更多的信息和经验表明，这种对疾病风险增加和生产力下降的恐惧是不合理的。还没有证据表明抗菌剂减量方案会对消费者造成食品安全危害；相反，这些努力可能会提高食品安全水平。

3.抗菌剂减量方案

奥特奇公司(Alltech)制定了一项抗菌剂减量方案，可以帮助养猪生产者优化猪的健康和生产，同时减少抗菌剂的使用。该方案不仅可以降低抗菌剂支出，还可以改善猪的健康状况，提高生产力，提供更安全的猪肉并增加投资回报。此外，避免人畜共患病问题的方法是实施良好的生物安全规则，奥特奇公司的方案非常重视这种生物安全。严格的生物安全不仅有助于降低人畜共患病病原体进入农场和传播的风险，还可以降低感染其他猪病的风险。该方案采用整体方法进行抗菌剂的使用，其重点是创建一个健康的生产系统，使猪在没有使用任何预防性或补救性抗生素的情况下茁壮成长。建立基线情况的审计和监督进展的周期性审计对于保持这种发展势头非常重要。拥有与同行相当的系统基准以及客观明确定义的目标对于保持猪场动力和发展非常重要。整体方法用于评估生物安全性、群体免疫力、饲料和饲养系统、应激水平、猪个体健康和环境条件，它们彼此相互作用并影响动物的健康和生产力。根据农场面临的挑战，可根据需要使用奥特奇公司的解决方案。营养补充剂如高甘露聚糖结构物(Mannan-richFragments，MRF)可替代饲料中的抗生素，改善饲料转化率，减少沙门氏菌流行并增强肠道免疫力。此外，MRF已被证明可以增加在抗菌剂治疗期间减少的肠道微生物群落的多样性，并且有证据表明MRF可以干扰细菌之间遗传耐药性的转移。饲料卫生和广谱霉菌毒素结合剂可以减轻霉菌毒素对生产性能和免疫力的影响。奥特奇公司的方案可以为生产者提供支持和指导，以实现预期目标。

4.它具有成本效益吗

有明确的证据表明减少抗生素使用具有成本效益，并且通常不会导致更多的疾病和生产力损失。2009年至2014年间，荷兰牲畜使用抗生素的比例下降了58％，而农场生产力和盈利能力基本不受影响。对比利时61个猪群的研究表明，较高的生物安全性和较低的抗菌剂使用显著改善了技术成果，如每头母猪每年断奶仔猪数增加1.1头、日增重增加6g、育肥期死亡率下降0.6％。最近一项横跨四个国家(比利时、法国、德国和瑞典)的欧洲研究评估了70个保育育肥场特定群体干预措施的技术和经济影响，目的是在实施替代措施的同时减少养猪生产中抗菌剂的使用。使用抗菌剂治疗的中值减少了47％，相当于抗菌剂支出中值减少31％，盈利能力提高，但这主要得益于饲料转化率和日增重的变化，而不是抗菌剂支出的变化。这清楚地表明减少抗生素具有成本效益。奥特奇公司的抗菌剂减量方案，让养殖者获得了更大的利润，因为一些营养解决方案可以改善肠道健康，减少霉菌毒素污染并提高免疫力，从而提高生产力。

5.结论

我们的现代养猪业旨在实现更高水平的生产力、健康和福利，同时确保消费者获得他们想要的安全猪肉产品。生产可持续的安全品质猪肉的众多组成部分有时看起来势不可挡，但它们都是齐头并进的，最终将为农民带来更高的生产力和稳定性。

作者：王晶晶