液相色谱—质谱联用技术，综合了液相色谱对复杂化合物的高分离能力和质谱对化合物的鉴别功能，可实现多种化合物的同时测定，大大缩短了分析时间，提高了分析的灵敏度和性。因此，液相色谱—质谱联用技术在食品安全检测领域具有十分广阔的应用前景[1]。

1.液相色谱-质谱联用技术在食品检测中的应用研究新进展

许韩等总结了高效液相色谱（HPLC）与质谱（MS）的原理特点，反相高效液相色谱常用流动相、固定相的特点以及常用检测器的种类及近年来高效液相色谱与液相—质谱联用技术在水中农药残留和抗生素、工业污染物、生物性毒素、元素类污染物检测中的应用，列举出目前各研究的主要前处理方法、色谱与质谱条件、检测灵敏度、度与精密度等信息；指出高效液相色谱与质谱联用在使定性更的同时可在一定程度上提高检测的灵敏度，仅用高效液相色谱在对水中痕量物质的检测中更依赖于固相萃取、固相微萃取、液—液萃取等前处理手段富集待测物；展望了高效液相色谱作为一种分离手段与其他仪器作为一种检测器联用的应用前景[2]。孙兴权等针对我国现阶段较为突出的违法使用农兽药、滥用食品添加剂、非法添加非食用物质和掺杂使假等食品欺诈问题，综述近5年来液相色谱—高分辨质谱联用技术在该领域的应用情况。重点介绍了高分辨质谱，主要是飞行时间质谱和静电场轨道阱质谱技术的定向筛查和非定向筛查功能在食品欺诈检测鉴别中的应用，为解决该类食品安全问题提供了有益参考[3]。彭雪等合成了新型化学衍生试剂罗丹明Ｂ酰肼（RBH），并建立了RBH柱前衍生—高效液相色谱—质谱联用法。样品经甲醇提取后用RBH衍生化，采用液相色谱—质谱联用法进行测定。结果显示：试剂RBH具有很好的质谱检测灵敏度，对苯甲醛的衍生化反应高效、专一。苯甲醛在0.05～6.00ng/mＬ时呈良好的线性关系，相关系数为0.9962，该方法检测限和定量限分别为0.80×10-3，2.71×10-3ng/mL，加标回收率为93.3％～104.0％，相对标准偏差为0.8％～2.6％。该方法选择性好、灵敏度高、检测限低，可满足蜂蜜中苯甲醛残留的测定[4]。侯丽娜等建立了生猪尿中克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇残留检测的(HPLC－MS/MS)。猪尿经酶解后，通过调pH值为9.5、用OasisMCX萃取柱子依次用5mL甲醇，5mL水活化，取备用液全部过柱，再依次用5mL水、5mL2%的甲酸水溶液、5mL甲醇淋洗，减压抽干，用5mL5%的氨水甲醇溶液洗脱，洗脱液在50℃下用氮气吹干，残余物用0.5mL的甲醇水（1∶9）定容，同时，对样品基质影响的分析、净化过程的质谱条件、梯度洗脱条件等进行了优化得出较好的实验效果[5]。张子臣等研究了食品中利用液相色谱质谱联用技术进行检测的方法，液相色谱质谱联用法具有检测限低、分离能力强、定量定性结果、分析范围广、分析时间快等优点，已在农药残留、食品添加剂、兽药残留、工业染料等非法添加物的检测中得到了广泛的应用。随着研究方法的深入和仪器的普遍应用，LC-MS-MS技术有望成为检测食品中的标准方法。文章归纳总结了现阶段，LC-MS-MS技术检测罂粟壳成分的研究近期进展，主要是对前处理方法和检测的条件进行研究，分别介绍了前处理的原理、方法的优化、仪器条件的选择，以及近些年液质联用仪在罂粟壳成分检测方面的应用，总结了液质联用法检测罂粟壳成分可能遇到的问题及建议，为食品中罂粟壳残留监控提供了参考[6]。

2.展望

液相色谱—串联质谱技术在现代检测技术中的优点相对较多,但是，由于使用仪器设备较为复杂，价格耗材比较昂贵等原因，没有得到广泛的应用。然而，液相色谱-质谱联用技术，分析的广泛性和超强的分离能力以及对分析结果的度和精密度，还有分析时间的优越等优势，在食品安全检测中还是受到了很多人的喜爱。在以后的研究中，随着科学技术的发展进步，液相色谱—质谱联用技术有望成为食品安全检测中的常用手段。

参考文献

[1]谢瑶.高效液相色谱及液相色谱-质谱联用技术在保健食品检测中的应用[J].化学通报,2010,(08):684-688.[2]许韩.高效液相色谱与液相-质谱联用在水质检测中的应用[J].职业与健康,2017,33（14）:2004-2008.[3]孙兴权.液相色谱－高分辨质谱联用技术在食品欺诈检测鉴别中的应用[J].色谱,2016,34(07):647-656．[4]彭雪.罗丹明Ｂ酰肼柱前衍生-高效液相色谱-质谱联用法测定蜂蜜中的苯甲醛残留量[J].食品与机械,2018,34(12):38-42．[5]侯丽娜.液相色谱-质谱联用法测定生猪尿中多残留物[J].肉类工业,2018,451(11):53-55．[6]张子臣.液相色谱质谱联用法测定食品中罂粟壳成分的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2018,13(09):3369-3375．作者简介：周迎楠，本科学历，助理工程师，研究方向：食品质量与安全。