食品企业财务管理中的成本优化——评《食品企业管理》在经济全球化的发展背景下，食品企业的市场竞争压力增加。面对复杂的市场环境，食品企业如何控制成本，实现成本优化，是亟需解决的问题之一。食品企业的成本管控和优化是指在确保产品质量和生产效率的基础上，适当压缩成本，减少资金投入，实现资源优化配置，真正做到“低投高产”。食品企业进一步重视和强化成本管控，有利于提高企业的竞争力，进一步将成本管控和优化工作落实于食品加工全过程，能够有效平衡投入资金和利润的关系，有利于减少食品加工过程中各环节的无效资金投入，在保证经济效益的前提下真正实现低价竞争。由刘厚钧、苏会侠、张晓丽编著、电子工业出版社出版的《食品企业管理》一书，系统介绍了食品企业管理工作内容和流程，对加强食品企业的财务成本管控提出了相关建议。全书内容逻辑清晰，具体介绍了12个企业管理项目，包括食品企业管理、组织与文化管理、物流管理、经营管理、营销管理、战略管理、生产管理、质量与卫生管理、人力资源管理、技术和信息化管理、财务管理、管理创新等内容；并结合典型案例具体分析了每个项目的管理工作内容、流程以及注意事项等，对提高企业管理的效率和水平，加强成本管控，增强企业的竞争力具有重要作用。参阅全书可知，食品企业财务管理中成本管控工作包括成本预测、计划、决策、控制以及核算等环节。加强成本管控是推动企业改革管理制度、提高经营能力的重要动力。要想进一步实现成本优化，食品企业可从内部和外部两个方面加强管控。本文将结合书本内容，从内部和外部具体分析食品企业财务管理工作中的成本优化和管控措施。首先是内部成本管控，具体可从以下四方面加强管理：

一是采购成本管控。采购成本的投入量易受市场价格波动的影响，为了避免因市场价格变动而提高采购成本，一方面，食品企业可以与原料供应商达成长期的合作关系，当获取市场原料价格后，企业要及时通知采购部，使其根据价格变动趋势制订科学的采购计划，以节约采购成本。另一方面，食品企业还要进一步优化采购流程。具体可由销售部先制订和提交销售计划表，然后由生产部门分析销售计划的可行度，进而报请管理层审核批准，最后由生产部、销售部以及采购部协调完工时间，统筹协调采购、生产、销售等工作。

二是原材料成本管控。企业要加强原材料出入库管理，对入库材料要按照种类、存储方式等分区存放，同时，为保证监督的严格性和规范性，所有材料只有经过严格验收才可以入库，避免因质量问题影响产品质量。

三是改善库存管理。信息技术不断发展与成熟有利于库存管理工作实现信息化。更多食品企业通过完善库存管理系统减少了库存产品积压问题。对于原材料采购工作，食品企业应结合市场需求，制订合理的采购计划；在产品管理方面，食品企业要结合产品的类别、生产数量、保质期等信息进行科学规划，减少库存积压。四是优化生产成本管控。一方面，企业要制定和落实标准化作业，对生产各个环节进行细化分解，明确具体操作流程、方法及步骤，严格遵循全过程的管控原则，减少无效成本投入，优化作业流程。实行标准化作业能够提高生产的规范性，降低生产出错率和返工成本。另一方面，食品企业要加强产品质量管控。产品质量和食品安全是影响食品企业生产的重要因素，因此，食品企业必须关注质管部门，控制预防成本。此外，食品企业可制定科学的返工流程，以便当产品质量出现问题时，企业能在第一时间采取措施解决问题。其次是外部成本管控，具体可从以下三方面加强管理：

一是加强供应成本管控。食品企业可建立生产材料供应信息库、诚信档案，其中，材料信息库要包含原材料质量等级、合作时间、供应数量等内容，同时，企业将诚信档案按照供应等级分为重点供应、优先供应以及候补供应三种。优先供应商作为食品企业的长期合作伙伴，必须对材料的数量、质量等加以保证；重点供应商大多负责提供辅助材料及包装材料等，这类供应商大多是与企业合作时间较长的供应商；候补供应商是食品企业为应对突发状况，在其他供应商无法供货时确保材料供给，避免因原料不足而影响生产进度。

二是扩大市场占有率。食品企业要充分发挥竞争优势，扩大市场规模，抢占市场先机，具体可从成本和技术两方面加以调整和优化。在提高成本优势方面，食品企业要科学地控制产品成本，创造更大的让利空间，吸引广大消费者消费，同时，食品企业要进一步深入市场进行调研，对比同类产品的价格，制订个性化方案，控制产品的生产成本。在加强技术优势方面，食品企业要提高生产效率和产品质量，优化产品包装设计，同时进一步研发新产品，提高企业的核心竞争优势。

三是减少期间费用。食品企业期间费用管控工作必须做好以下工作：一方面，完善费用管理体系，明确企业各部门的责任，将期间费用工作明确划分给相关部门负责，界定清楚各部门期间费用管理工作职责，同时，完善期间费用管理体系。另一方面，食品企业要进一步加大期间费用管控力度。食品企业具体可通过事前审批，严格落实审核工作，控制期间费用支出，除此之外，食品企业还应该改革和创新考核制度，将期间费用的支出情况纳入员工绩效考核，以更好地控制期间费用的支出，减少企业成本投入。食品企业作为我国的支柱性产业，具有保障民生、促进经济发展的作用。在当前的新经济时代，食品企业要想发挥竞争优势，抢占市场先机，就必须坚持以成本为导向、以质量为核心，在保证经济效益、成本最优的基础上最大可能地提高产品质量和企业竞争优势。

综上所述，企业财务管理工作中的成本优化工作要从内部成本及外部成本两方面加强管控，以实现成本最优化的目的。

作者:郑程挺 林瑞芳 余昭弘 单位:福州外语外贸学院财金学院