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食品化学的应用篇1
一、食品检测中的各种方法分析
（1）色谱法在食品检测中的应用。如果导致食品污染的化学物质为有机化合物，则最优的选择便是利用色谱法对其化学污染程度进行检测。色谱法能够对有机化合物进行有效地分离和分析，利用该有机化合物的保留时间进行定性分析，利用峰面积进行定量分析。第一，GC法（气相色谱法）的应用。GC法（气相色谱法）通常用来检测有机农药等有害物质，它可以依照不同的分配系统来进行分离，检测效果令人满意。安琼、董元华以及倪俊等人利用正己烷（C6H14）来提取，将PCB209与PCB2作为内标，利用GC法（气相色谱法）对禽蛋当中的微量有机氯污染物质进行快速检测，测量典型多氯联苯类化合物以及各种有机氯农药的残留数值。经过检测，各种待测物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小检出数值范围在0.08 ng/g至0.35 ng/g之间，RSD（相对标准偏差）的范围在6.0%至18.0%之间。第二，LC法（液相色谱法）的应用。如果待检测物质的热稳定性比较差、分析沸点比较高、相对分子质量比较大，则优先选择LC法（液相色谱法）进行检测。钱疆、卢声宇、黄杰等利用乙腈（C2H3N）进行稀释、四氯化碳（CCI4）进行萃取、采用高效液相色谱法进行分离、紫外308nm处对食品当中的甲醛（HCHO）进行检测，实验显示该方法的检测限是0.3μg/L，同时其它脂肪醛不干扰测定。第三，IC法（离子色谱法）。IC法（离子色谱法）是LC法（液相色谱法）的一种模式，不仅可以用来分析阴离子和阳离子，同时也可以对多组分离子进行测定。姚敬和钟志雄利用IC法（离子色谱法）对各种酱腌菜（主要是辣味萝卜条和咸菜头等）当中所含有的硝酸盐与亚硝酸盐含量，212nm波长，AS4A-SC色谱柱，的检出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之间；的检出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之间。Mariana A利用IC法（离子色谱法），依照离子的电化学活性以及固有特性，对甲醛次硫酸氢钠（NaHSO2・CH2O・2H2O，俗称“吊白块”）进行了检测，样品的提取、离心和净化采用流动相超声进行，利用峰面积对标准溶液浓度进行定量分析，利用特征阴离子保留时间进行定性分析，其RSD（相对标准偏差）的范围在0.7%至3.9%之间，回收率在90.0%至96.0%之间。（2）光谱法在食品检测中的应用。第一，FAAS法（火焰原子吸收光谱法）。常规的FAAS法（火焰原子吸收光谱法）检测食品中的金属需将样品消化完全，马玲采用非完全消化FAAS测，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5种元素，RSD（相对标准偏差）小于2.81%，回收率为96.5%至101.1%。第二，GFAAS法（石墨炉原子吸收光谱法）。GFAAS法（石墨炉原子吸收光谱法）常用于痕量元素如铅、镉、锡等检测。刘建等将饼干及其他干燥的固体食品制成均匀的悬浊液，以磷酸铵为基体改进剂，石墨炉直接进样测定，同时与湿法消化测定结果进行F检验，F0.05（6.6）=4:28。
二、结语
由上可见，随着社会的发展与进步，人们食品安全意识有所提高，检测能力和检测方法也有了进一步改进，类似于二英类化学污染物的检测在基层检测机构也将作为常规检测项目来开展，对确保食品安全具有重要意义。
参 考 文 献
[1]安琼，董元华，倪俊等．气相色谱法测定禽蛋中微量有机氯农药及多氯联苯的残留[J]．色谱．2002：20（2）：167～171
[2]钱疆，卢声宇，黄杰，蓝锦昌，张玉燕．液相色谱-电化学法检测食品中甲醛合次硫酸氢钠[J]．理化检验(化学分册)．2009（2）：103～105
食品化学的应用篇2
食品安全问题直接关系到我国亿万群众的身体健康问题，容不得半点懈怠，但是稍早前发生的“敌敌畏火腿事件”、“苏丹红事件”以及仍然没有被人淡忘的轰动全国的“毒奶粉（三鹿三聚氰胺事件）”和“地沟油事件”，无不在挑战人们对食品安全容忍的底线。食品安全问题直接关系到我国亿万群众的身体健康问题,容不得半点懈怠,但是稍早前发生的”敌敌畏火腿事件”、“苏丹红事件”以及仍然没有被人淡忘的轰动全国的”毒奶粉(三鹿三聚氰胺事件)”和“地沟油事件”,无不在挑战人们对食品安全容忍的底线。食品安全问题直接关系到数以百万计的健康问题,不容许过失,不过都是早些发生“苏丹红事件”,还没有被人淡忘的是一个国家的“毒奶粉(SanLu三聚氰胺事件)事件,所有地沟油在食品安全的挑战人们容忍底线。在媒体的曝光下，人们已经对我国食品的安全性产生了严重的质疑。例如，现在吃植物制品害怕各种“毒素”，吃动物制品害怕各种“激素”，甚至喝饮料也饱受各种“色素”的困扰，其中，化学污染是威胁食品安全的重要因素之一。
二、食品添加剂的作用
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。
三、食品检测中的方法分析
（一）、色谱法在食品检测中的应用
如果导致食品污染的化学物质为有机化合物，则最优的选择便是利用色谱法对其化学污染程度进行检测。色谱法能够对有机化合物进行有效地分离和分析，利用该有机化合物的保留时间进行定性分析，利用峰面积进行定量分析。
1、GC法（气相色谱法）的应用
GC法（气相色谱法）通常用来检测有机农药等有害物质，它可以依照不同的分配系统来进行分离，检测效果令人满意。检验人员利用正己烷（C6H14）来提取，将PCB209与PCB2作为内标，利用GC法（气相色谱法）对禽蛋当中的微量有机氯污染物质进行快速检测，测量典型多氯联苯类化合物以及各种有机氯农药的残留数值。经过检测，各种待测物的回收率限定在84.32%至116.78%，最小检出数值范围在0.08 ng/g至0.35 ng/g之间，RSD（相对标准偏差）的范围在6.0%至18.0%之间。
2、LC法（液相色谱法）的应用
如果待检测物质的热稳定性比较差、分析沸点比较高、相对分子质量比较大，则优先选择LC法（液相色谱法）进行检测。钱疆、卢声宇、黄杰等利用乙腈（C2H3N）进行稀释、四氯化碳（CCI4）进行萃取、采用高效液相色谱法进行分离、紫外308nm处对食品当中的甲醛（HCHO）进行检测，实验显示该方法的检测限是0.3μg/L，同时其它脂肪醛不干扰测定。
3、IC法（离子色谱法）
IC法（离子色谱法）是LC法（液相色谱法）的一种模式，不仅可以用来分析阴离子和阳离子，同时也可以对多组分离子进行测定。姚敬和钟志雄利用IC法（离子色谱法）对各种酱腌菜（主要是辣味萝卜条和咸菜头等）当中所含有的硝酸盐与亚硝酸盐含量，212nm波长，AS4A-SC色谱柱，的检出限是0.018mg/kg，其回收率是91.2%至106.3%之间；的检出限是0.016mg/kg，其回收率是92.06%至103.8%之间。Mariana A利用IC法（离子色谱法），依照离子的电化学活性以及固有特性，对甲醛次硫酸氢钠（NaHSO2?CH2O?2H2O，俗称“吊白块”）进行了检测，样品的提取、离心和净化采用流动相超声进行，利用峰面积对标准溶液浓度进行定量分析，利用特征阴离子保留时间进行定性分析，其RSD（相对标准偏差）的范围在0.7%至3.9%之间，回收率在90.0%至96.0%之间。
（二）、光谱法在食品检测中的应用
1、FAAS法（火焰原子吸收光谱法）
常规的FAAS法（火焰原子吸收光谱法）检测食品中的金属需将样品消化完全，马玲采用非完全消化FAAS测，定羊肉中Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等5种元素，RSD（相对标准偏差）小于2.81%，回收率为96.5%至101.1%。
2、GFAAS法（石墨炉原子吸收光谱法）
GFAAS法（石墨炉原子吸收光谱法）常用于痕量元素如铅、镉、锡等检测。刘建等将饼干及其他干燥的固体食品制成均匀的悬浊液，以磷酸铵为基体改进剂，石墨炉直接进样测定，同时与湿法消化测定结果进行F检验，F0.05（6.6）=4:28。
四、结语
食品安全问题是国之大事，作为管理部门和检测部门，应加强这方面的管理和检验，以上介绍的化学添加剂在食品检测中的检测方法，随着检测能力和检测方法也有了进一步改进，类似于二噁英类化学污染物的检测在基层检测机构也将作为常规检测项目来开展，对确保食品安全具有重要意义。
参考文献
[1]安琼，董元华，倪俊等．气相色谱法测定禽蛋中微量有机氯农药及多氯联苯的残留[J]．色谱．2002：20（2）：167～171
[2]钱疆，卢声宇，黄杰，蓝锦昌，张玉燕．液相色谱-电化学法检测食品中甲醛合次硫酸氢钠[J]．理化检验(化学分册)．2009（2）：103～105
食品化学的应用篇3
在我们的日常生活中，根本离不开“食品”，无论是简单的稻米，还是经过复杂加工的各种肉制品或其他东西，都在食品的范围内。因为我们每天都要食用很多食品，所以食品的安全和我们的身体安全是挂钩的。如果食品安全出现了问题，将会直接影响到我们的身体健康，甚至威胁到我们的生命。那么为了做好食品安全的工作，我们必须要重视食品化学课程的教学。在各行业都在不断发展的现代社会，食品化学的教学一直以来都没有得到重视，这导致了食品化学的学生难以很好地学习到足够的知识。为了解决存在于食品化学教学过程中的种种问题，我们应当使用案例教学法，激发学生的兴趣，提高食品化学课程的教学效率。
1 食品化学课程的主要学习目的
食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性以及它们在生产、加工、贮存、运输和销售过程中所产生的变化对食品品质和食品安全性所产生的影响的科学。简而言之，食品化学就是从科学的角度检验食品从生产到销售结束这段过程中所产生的变化，是否有变质的现象。当然，食品化学的目的也不仅仅只是这一个方面，因为食品化学的涵盖面非常广，单从食品本身来看，就存在着食用价值、营养价值、药用价值等。食品化学不仅仅是要保证食品的安全，还要根据产生的问题来研究解决的方法，以便食品能够更好地保存。因为食品本身的存放时间是有限的，为了适应当今这个社会，我们必须要加长食品的贮存时间。那么如何能够让食品在保证安全的情况下贮存较长的时间呢？这是食品化学行业所面临的主要的问题之一。除了贮存方面的问题，食品化学还需要研究食品的加工和运输等方面的问题。因为在不合适的条件下，食品是很容易变质的，而运输过程中常常会出现许多问题。食品的加工也是很主要的问题之一，为了让食品的味道和口感更好，就需要进行良好的加工。所以食品化学课程中也需要学习如何进行食品加工。
2 食品化学课程教学过程中存在的问题
食品化学是一门内容繁杂琐碎，范围广，知识点众多的学科。并且课程中涉及了许多的理论知识，内容相对显得比较枯燥，很多学生反映很难学习。在食品化学教学过程中，不仅是课程本身的内容存在较大的麻烦，人们对食品化学这门课程的重视程度较低也是学生难以学习的主要问题之一。因为人们对食品化学这门课程的重视程度不够，给这门课程安排的课时也比较少，而食品化学课程所设计的理论知识又多，两个问题接踵而至，给学生的学习带来了很大的麻烦。为了解决这些问题，我们教师必须从教学方法入手，改变传统的教学方式，使用案例教学法、交互法等，使学生对课程提起兴趣[1]，提高学习效率。
3 案例教学法的定义
案例教学法又称苏格拉底式教学法，最早由哈佛学院克里斯托弗・哥伦布・兰德尔于1870年前后应用于哈佛大学的法学教育中。在近20年中，很多的课程都会应用案例教学法来体验教学，案例教学法在很多的地方都得到了广泛应用，因此这一教学法对我国的教学改革有着很重要的推动作用。案例教学法就是使用个别案例来引发学生的兴趣[2]，通过对这种案例的分析，来引导学生对这一情景说出自己的看法，对案例所涉及的知识进行学习。案例教学法就是一种以教师为主导，学生为主体的基本思想，案例教学可以充分调动学生的积极性，并且更加注重能力的培养。案例教学法的主要步骤是课堂教学流程、案例设计、问题设置及课堂实施。
4 案例教学法在食品化学教学过程中的应用
在食品化学教学过程中，很多专业术语会让学生产生抵触情绪，虽然在食品化学中有很多的公式和实验，可是要想让学生对这些实验和公式进行理解并加以运用，我们只有让学生对食品化学产生兴趣，因此我们必须将知识点通过一个个案例给学生呈现出来，这样不仅加深了同学们对这一知识的记忆，还可以让学生产生很深的兴趣。因此我们将案例教学应用于食品化学教学过程中，整理出来一个个案例，很好地将学生们带入这个案例中去，共同讨论这个知识点。
4.1 积累食品化学的素材
食品化学是一门与生活息息相关的学科，因此它的很多素材都是来源于生活中，在案例教学的方法中，我们必须在课堂上一起与学生找出与食品化学相关的素材，因此对这一问题的提出，学生们就可以自己动手分清楚食品化学的定义，把一些有关食品化学的素材整理出来。对这一问题的提出，不仅培养了学生的动手能力，还可以让学生们养成独立思考的习惯。案例教学法中问题的提出可以让学生们整理出素材，再来对这些素材进行分析，组成一个个案例。
4.2 设计关于食品化学的案例
通过对前面素材的整理，我们整理出一个个的案例，通过对这一案例的分析，提出有关食品化学的问题。我们要很好地把知识要点放入案例中，提出一个个的问题，通过这些问题让学生们把枯燥的要点和理论转化为生活中随处可见的事物。比如在课堂上提出“三鹿奶粉”事件，因为很多学生都知道这个案例，可是为什么吃这种奶粉，婴儿会变成大头娃娃呢？很多人都不了解，因此这可以让学生们的兴趣增强，这就涉及到我们的食品化学[3]。通过这一案例的提出，很多学生就会很清楚地知道三聚氰胺是怎样一种化合物，也知道了一种测定蛋白质的方法。因此案例教学法是把食品化学教学中的一些理论知识和生活中的事件联系一起，可以加深学生的兴趣。也在很大程度上把食品化学简单化，可以让学生很好地了解并消化。
4.3 整理出食品化学案例的知识要点
学生对案例有了清楚认知，教师就与学生共同整理出要学的知识点，通过做一些实验对这一理论进行巩固，在课堂上发表出对案例所表达的知识点的看法和φ庑识的认知，最后再由老师总结出这次案例教学的方法，你从中学到的知识点，最后以小组论文的形式来对这些知识点进行加深。
5 结语
案例教学法能使所教的课程从单向的灌输变为双向的交流，将枯燥的知识点化为案例的方式吸引同学们的兴趣，引发他们的独立思考能力。这就是案例教学法的定义，可以很好地应用于食品化学教学中。
参考文献
食品化学的应用篇4
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568(2014)02-0043-03
基金项目：本文系教育部、财政部支持高等职业学校提升专业服务能力项目“食品药品监督管理专业建设发展项目”（编号：51067）的阶段性教学成果之一。
食品检测专业培养从事食品检验、产品质量安全监测、营养指导与管理等工作的高素质技能型专门人才，该专业的实践性和动手性很强。针对高职生特点和社会岗位需求，根据教育部16号文件提出的“学、做一体化”，实施工学结合、校企合作，创新人才培养模式。本课题以食品检测专业为起点，探讨“学、做一体化”教学模式在本专业中的应用。
一、“学、做”一体化教学模式的构建需求
随着经济的快速增长，中国的产业结构在不断调整，尤其是在沿海地区，作为与世界产业竞争的主力军，需要更多技能型人才，到岗即用。然而，在传统的教学模式中，理论课程教学采用课堂上教师讲学生听、课后练习与复习的方式；技能课程多为教师现场演示，学生模拟教师动作，整个教学活动仍以教师为主、学生为辅。从教学内容来看，并非以学生需求的技能为中心。采用这种教学方法，学生处于被动接受知识的学习模式，自己不善于思考，不去发现问题，缺乏主动性，必须对传统的教学模式进行改革。而“学、做”一体化教学模式以学生为中心，让学生学会学习、掌握技能。
二、 “学、做”一体化模式在食品检测专业中的应用
1．课程体系的设立。依据“工学结合”原则，按照食品行业企业的真实工作任务对相关岗位的知识、技能需求进行分析，并结合具体食品行业品质控制、检验等工作过程，归纳出在食品检验等岗位上的主要工作任务与应用技术。以职业核心技能所对应的知识与技能点按照“条块结合”的网络模式，重新构建“食品质量管理与安全控制技术”、“食品检验技术”、“食品加工技术”、“食品职业基础素质”、 “综合专业实践”五大学习领域（课程群），如图1。
食品检测类专业的职业技术课程学习领域是根据职业岗位（群）或对职业技能需求而设置的应用性或技能型课程，以职业能力培养为教学目标、以职业核心技能训练为主线组织教学。改变专业理论与专业实践分离开来的现状，将专业理论的学习与职业技能的培养融合到互相渗透与交融的学习领域中，强化了专业知识与专业技能的贯通，更有利于“学”、“做”、“用”的有机结合。
“条块结合”网络模式的课程体系设计，有利于学校按照食品行业企业的人才需求规格，针对不同的食品类专业（方向），灵活选择课程、科学组合条块课程，实现培养目标。
(1)课程体系实施——核心课程在“学、做”模式下的运行。根据食品检测专业所对应的实际工作岗位，结合项目化教学的特点，确定“学做一体，双能导向”的人才培养内容。例如，按食品检验工的实际工作过程引导学生进入学习环节，在食品微生物课程的教学中，我们与检测中心等监管检测机构及食品生产基地等企业合作，一起认真细致地分析、归纳微生物检验岗位的工作性质和工作内容，以及在不同微生物检验岗位的检验任务。此外，将传统的《食品微生物学》课程内容进行梳理，选择微生物检验“基本技能／工作任务”作为课程载体，以项目来构建《食品微生物检验技术》课程。对课程的内容、形式、教学方法等均进行颠覆性重构，融教学做于一堂、课堂与实训场地为一体，如表1。
(2)实训课程在“学、做”模式下的运行。在实训课程教学中，改变教师示范、操作、讲解的传统方法，放手让学生自己去尝试、实践、总结，在学习过程中自己发现问题、解决问题。例如， 《化学检验技能实训》实训教学设计以操作技能的培养为重心，按照化学检验的工作过程分解任务，把理论教学融人每项任务，合理确定每项检验任务的知识点与技能点。教学中引导学生分析任务目标，学习新的知识，了解检验的基本方法，掌握检验仪器装置的操作技能，熟悉检验操作的基本程序。化学检验技能任务项目安排由单一到多样，技术含量由简单到复杂，理论由浅到深，学生经过螺旋式的反复训练提高，最终在课内实现化学检验“操作核心技能的分项培养”。
2．教学方法的改革。为了不断改进教学效果、提高教学质量，根据项目课程不同教学单元的内容与特点，灵活采用多种教学方法，培养学生严谨的工作作风和科学的工作态度，以及自主学习能力和相互协作的团队精神。
(1)实训技能训练——模拟与竞争教学法。在单项技能训练中，学生自主竞争考官职位，由教师考核，担任考官的学生在分数上给予奖励。考官对其他学生的单项操作进行考核，不仅可辅助教师，还能培养学生能力，避免学生多教师指导不到位。
(2)技能培训规范化（标准化）——四步（阶段）教学法。本课程是以培养学生应用技能为目的的实践型职业技术课程，化学检验技能基本功是否扎实、动作是否规范标准、操作是否熟练等是衡量课程教学质量的重要指标。为此，将过去在化学实验教学中以观察、验证为主要教学目的的实验项目，改为以单项技能培训为目的的实训项目，将实验的结果目标转变为实训的过程目标。采用行动导向的“准备——教师示范——学生模仿——总结练习”四步（阶段）教学法。某一次实验或实训并不能检验技能的掌握程度，必须通过不同阶段的反复训练，才能够达到目的。检验过程中，每项操作技能都必须是标准化的规范动作，否则会导致检验结果的不确定性。教学中应充分利用SOP多媒体课件，从不同视角将特写画面和分解后的连续操作过程给学生反复演示，以达到示范教学的目的。
(3)分项技能单独完成与检验项目分组实训结合——项目教学法。课程以化学检验技术或技能单元作为教学项目，实行理论、实践一体化的单元式教学。让学生了解食品化学检验的方案设计程序，根据食品安全标准确定化学检验项目，选择相应的国标检验方法，制定详细的抽样、检验方案，学会被测样品的处理方法。此外，还应准备好所需的各种设备和材料，按技术要求将玻璃仪器进行清洗、烘干。按照标准操作程序完成检验操作的各个环节，通过计算或判别得出检验结论，编写检验报告。让学生在完成项目的过程中理解知识，培养创新精神和实践能力，提高职业适应性。
(4)基础知识学习——案例教学法。收集在食品生产、流通、储运中化学检验或监控的实际案例资料，如定位不同食品类别的化学检验案例。指导学生综合运用所学知识，收集、选编分析案例，借助课程论坛在师生之间、学生之间探讨交流，提出解决问题的方案，进一步培养与提高学生自主学习、独立思考的能力和创新意识。
食品化学的应用篇5
绿色食品是指按照国家的专门机构提出的要求进行无污染和无公害食品的生产，所生产出的食品符合优质且安全营养的食品标准。通常消费者和专家将绿色食品称为“21世纪的主导食品”、“餐桌上的新革命”。在称谓方面国外将类似我国绿色食品的食品称为有机食品或生态食品，或将绿色食品称为自然食品，当前我国有效使用绿色食品标志的企业总数已经超过了3962家，产品总数超过10708个，而且中国绿色食品发展中心已同世界上90多个国家和地区，500多个相关组织建立了联系[1]。由此可见提倡天然、安全、健康的食品消费成为了国内、国外人们食品消费的主流。
1. 绿色食品生产的技术要求
首先绿色食品对产地环境的空气质量、农田灌溉水质、畜禽养殖用水的水质、渔业水质和土壤质量等均有一定的指标要求和浓度限值。其次，在生产和加工绿色食品中，所投入的农药和肥料，以及饮料和食品添加剂等应符合相关规定，在种养殖方面符合相关的的生产规程。再有，绿色食品从初级农产品到加工产品均应符合感官和理化以及生物学等方面的要求。从生物化学工程技术角度来解读绿色食品的生产，即在生产和加工中密切预防所生产的食品中被农药残留和放射性物质等污染，以保证食品的营养和安全性。
2. 生物化学技术的绿色食品生产中的应用
2.1 固氨转化技术的应用
养分在农作物生长中具有较强的促进作用，其中氮元素为植物生长提供了必要的养分。如果通过相关技术能够固化空气中的氮气使之被植物吸收，既可以节省生产投入成本还可提高农作物产量，而且尽量减少农作物使用化学肥料的数量更能符合绿色食品的标准。据王嘉祥报道[2]，许多细菌具有固化氮气的功能，同时绝大多数农作物对固氮菌具有排斥功能。因此，将固氨转化技术应用于农作物的生长过程中，便可以有效的解决多数农作物排斥固氮菌的问题。首先通过DNA技术改造固氮酶基因以强化其固氮能力，其次还可通过生物化学技术促进更多种类的农作物能够与固氮菌共生。
2.2 应用生物化学技术抵御病虫害
为了加快发展绿色食品生产，在有机农产品生产过程中遵循国际惯例，通过发展无公害农产品、绿色食品和有机农产品从而提高品牌农产品质量。应用生物化学技术替代农药可在减少农药残留基础上提高农作物抵御病虫害的能力。通过增强农作物抵御病虫害的基因，例如，在水稻中增加Bt蛋白基因，使其进入害虫体内影响害虫蛋白功能和发育进而达到杀死害虫的目的。这样可以在减少使用杀虫剂和农药残留基础上，增加水稻产量约11%。
3.应用生物化学技术改善绿色食品营养价值
应用生物化学技术改善食品营养价值方面，还可通过增加食品中的果聚糖、蛋白质和油脂含量等来提高食品的营养。以下本文将对生物化学技术提高食品中的果聚糖、蛋白质和油脂的含量进行简述。
3.1 增加食品中的果聚糖含量
果聚糖作为β-D-呋喃果糖的多聚体，由果糖聚合而生成。果糖残基数目通常是7-35，但也有少数是90-260。果聚糖有3种分型：（1）果糖残基以β21糖苷键连结而成的线形分子聚合生成的菊糖型。（2）果糖残基以β26糖苷键连结而成的线形分子聚合生成的左聚糖型。（3）混合型。许多植物根、茎、叶及种子中含有果聚糖，而且果聚糖这类碳水化合物能够有助于人体健康是肠胃菌的营养物质。应用生物化学工程技术中将1-SST基因转移到水稻和玉米等农作物上，可以使其果聚糖的含量增加。
3.2 增加食品中的蛋白质含量
人体所需的蛋白质多数来自植物性食物，其中谷类种子蛋白质含量达到15%，豆类种子蛋白质含量达到了29%[3]。但谷类和豆类的种子中分别缺少赖氨酸和蛋氨酸。赖氨酸作为人体必需的碱性氨基酸，具有促进人体发育和免疫的功能，还可提高中枢神经组织功能。而蛋氨酸也是人体必需的一种氨基酸，若蛋氨酸缺乏时会使人食欲降低，不利于生长发育还容易导致肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象。应用生物化学技术可改善食物蛋白质合成途径，将基因编码高的赖氨酸和蛋氨酸外源基因转至谷类和豆类中，以平衡豆类和谷类食物中的氨基酸所含的比例。
3.3 增加食品中的油脂含量
植物油脂是人们主要食用油，但植物油脂也存在着不饱和脂肪酸熔点低，以及热稳定性也相对低且容易在加热过程中分解的特点。为了改善植物油存在的上述不足，工业上通常采用氢化的方法来提升油脂熔点和热稳定性。但采用氢化的方法改变食用油的熔点和热稳定性不利于人体健康，容易增加人体中饱和脂肪酸，饱和脂肪酸（SFA）是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油等升高的主因，进而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。但不饱和脂肪酸中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸均有利于人体健康，能够起到降血脂、改善血液循环和干扰血小板凝集的作用，还具有阻滞动脉粥样硬化斑块和血栓形成等效用。在绿色食品生产中通过结合转基因技术和人们需要提高植物油营养价值的要求，开发出高油酸含量的食用油，利用基因技术从酵母中将EPA和DHA以及花生四烯酸等长链不饱和脂肪酸生物合成酶基因，运用克隆技术编码这类酶基因再通过基因技术导入植物体内，使得植物油脂中的DHA等长链不饱和脂肪酸含量能够得到提升。
结束语
综上，为了加快发展绿色食品生产，在有机农产品生产过程中遵循国际惯例，运用生物化学技术，可以精简生产资金的投入同时也减少食品被污染几率以提高绿色食品的质量和安全性。
参考文献
食品化学的应用篇6
关键词 烘焙食品加工技术；项目教学；课程设计
项目教学法是行动导向教学论中最具有代表性的教学方法，是通过师生共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。它既是一种课程形式，又是行动导向教学法的一种。项目教学法在专业教学中能将普适教育目标，如方法能力、合作交往能力、独立思考能力、责任意识等突出表现出来，使学习者获得职业工作所需的职业行动能力，并使其在社会生活上称为成熟的社会成员，因此，项目教学法是一种基于完整人格发展的学习方法，被广泛应用在一些技术应用性课程中。“烘焙食品加工技术”课程为我院食品专业的专业核心课程，随着课程改革的不断深入，以项目为基础，任务为驱动，以职业能力培养为目标的课程设计及实施，取得了良好的教学效果。
1 课程定位
1.1 行业分析与人才培养目标
近年来人们对食品越来越高的质量、安全、方便、营养、功能性、多样性等方面的要求，促使食品行业调整，由原来的粗加工发展为精深加工，新技术、新工艺、新设备的大量引进和使用，促使食品行业人才结构的调整，食品加工行业高端技能性人才的需求量逐年激增。我们通过企业、行业调研，确定专业人才培养目标为：培养适应食品行业、区域经济发展需要，具有良好职业素质，具备食品生化、食品微生物、食品贮藏与加工、食品检验和食品质量管理的基础知识与专业技能，具备一定的技术创新能力，懂经营、会管理，能从事各类食品生产、管理、质量控制等岗位工作的高端技能型专门人才。
1.2 课程定位
针对行业产业发展，本着“人才培养围着需求转”的原则，经过企业调研与岗位分析，确定了食品加工技术专业的职业岗位群有食品加工岗位、食品检验岗位和食品质量管理岗位。对工作任务和典型工作任务进一步分析，将职业能力细化分解为知识技能经验态度，并归纳转换为教学内容，将教学内容进行分离、组合形成了学习领域中的“烘焙食品加工技术”、“水产品加工技术”、“食品分析检验技术”等专业核心课程。
1.3 课程性质
烘焙食品加工技术课程是一门职业性和实用性很强的专业课程，是培养学生综合职业能力和职业素养的重要支撑课程。本课程以《食品生物化学》、《食品微生物技术》、《食品添加剂》等课程的学习为基础。通过融生产、管理、质量控制于一体的实境教学，全面提升学生的职业能力和综合素质，为后续顶岗实习及就业奠定了坚实的基础。
1.4 课程目标
针对烘焙食品加工岗位的能力及要求，参照合糕点、面包烘焙工国家职业资格标准，将课程培养目标确定为：通过本课程的学习，学生能掌握焙烤产品的有关原料知识，具有典型焙烤产品生产操作技能，能操作、保养、维护焙烤食品生产设备，具有对焙烤生产中常见问题的判断、处理的技能，具有对产品生产过程中质量加以控制、产品质量进行检验的技能；具有对生产工艺改进，参加产品开发的能力；同时注重培养学生良好的职业素质和发展后劲，学生毕业后在焙烤行业岗位能提前适应工作岗位要求
2 课程设计与实施
2.1 课程设计理念与思路
植根行业、面向教育，校企合作、全程共建，以职业岗位能力分析为切入点，根据岗位职业能力要求确定课程培养目标；根据岗位典型工作任务选取教学内容；根据岗位工作过程并遵循职业成长规律和学生认知发展规律设计教学实施方案；根据岗位工作评价标准制定课程评价体系。
2.2 教学内容的设计
根据烘焙行业岗位群市场调查、归纳、分析，得出职业岗位的典型工作任务有：原料选择、验收、贮藏；典型产品生产；常见问题的分析与判断；生产设备的操作、维护与常见故障的分析；产品生产过程质量监控；生产管理与技术支持；产品开发；产品营销。根据实际岗位的任务，分析确定所需职业能力，再结合岗位所对应的职业资格的要求，归纳出烘焙食品加工技术课程所需学习内容。这样确定的教学内容与企业的要求接轨，实现了与企业岗位能力要求的对接。
分析职业岗位能力，根据工作任务的工艺相似性，分解成面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产和糕点生产五个项目，共14个任务，并融合糕点、面包烘焙工国家职业资格考试内容，以任务为载体，通过典型产品生产进行教学。
2.3 课程教学实施
本课程以典型产品为载体，设计了五个学习项目，每个项目，依据产品特点设计了2-4个任务。任务的实施按照资讯、决策、计划、实施、检查、评估6个步骤进行教学组织。
教学过程中，根据班级人数将学生每4～7人分为一个学习生产小组，一个学习生产小组就是一个模拟生产班组，教师是技术顾问，学习小组成员在这门课程的学习中是稳定不变的，每个项目的学习、生产、考核以小组为单位进行。
2.4 课程考核
依据评价范围全面性、评价指标系统性、评价主体多样性、评价方法综合性的原则设计全方位、立体化、多层次的课程考核方案。将考核方案分为三个方面进行综合测评，即任务考核（50%）、创新能力考核（20%）和理论考核（30%），满分100分。
（1）任务考核
注重学生在完成任务过程（查阅资料、讨论、制定方案、实施情况和结果、总结）中的考核。该环节主要考核学生的学习态度、学习主动性、对课程知识点的获取能力、实际动手的操作能力、分析思考及解决问题能力和创新的意识，学生依据各个学习任务的任务评价单，随时检查自身的知识与技能进展。小组、组员、教师依据任务评价单表，对各个项目分别评价，取平均分。
（2）理论考核
理论考核在学期末举行，为闭卷考试。
（3）创新能力考核
创新能力考核在学期末举行，以组为单位进行实操考核。以抽签的方式决定每组需生产的产品类型，然后在规定的时间内由小组成员确定生产方案和工艺并组织生产，根据产品的质量和生产组织过程进行评分。
3 教学效果
经过对三届学生采用基于项目化教学的“烘焙食品加工技术”课程的设计与实施，取得了良好的教学效果，真正体现了“以学生为主体”的教学理念。使学生具备了工作岗位所需要的专业技术能力、自主学习能力、团队协作能力等，教师的综合能力也得到了提升。
本课程开展项目化教学后，以任务为驱动的发放任务单式教学，提高了学生对教学任务的主动性，能主动探究下一任务完成所需的知识，达到了课前预习的目的；在设计实施方案过程中，可以增强学生独自完成学习任务的能力，自己要思考完成过程中需要用到什么、怎么用，改变了以往完全依赖老师的习惯；在课程实施过程中，每组都会进行分工合作开展各项活动，培养了学生的积极性及团队协作的意识，并能随时填写相应记录，培养了学生的职业习惯；多元化考核方式可以从多个细节严格要求学生，学生的职业素质及综合能力得到了提升。
参考文献
［1］岩淑霞.项目化教学在电子技术课程中的探索与实践[J].现代企业教育,2010,8.
［2］张桂娟,吕文博,等.基于项目教学的高职“中药制剂技术”课程设计与实施[J].黑龙江生态工程职业学院学报,2014,27(6):89-90.
食品化学的应用篇7
食品化学实验是我系食品营养与检测、食品加工技术专业开设的一门实验类专业必修课，是食品专业教学计划中第一门食品类专业实验课。本实验课程是食品化学理论课程的配套课程，是食品化学理论知识的应用和实践，是食品化学课程体系的重要组成部分。传统的食品化学实验课教学内容以验证性实验为主，教师在实验前通常讲解实验目的、实验原理、实验步骤和操作要领，甚至连实验中的注意事项也一一交代，学生只要按食品化学实验书或讲义上的步骤做实验。这种教学模式不利于激发学生实验学习的主动性和兴趣，不利于培养学生实验探究、创新精神和合作实验的能力。为了打破传统的实验教学现状，笔者在食品化学实验课中应用基于问题的教学模式组织教学，取得了良好的教学效果。
1 食品化学实验中基于问题的教学模式
食品化学实验中基于问题的教学模式主要包括几个环节：
（1）实验教学目标的设计， 根据实验大纲制定实验教学目标。参考新课程标准中的化学教学目标，确定了三个维度的教学目标：实验技能与知识目标、实验过程与方法目标、实验情感与态度目标，通过三个维度的教学目标确保实现培养学生食品化学科学素养的总体目标。
（2）实验讨论问题的提出，围绕教学目标确定本次实验要完成的任务，提出讨论问题。
（3）实验活动实施，学生围绕提出的问题开展实验活动，观察记录实验现象，分析实验中出现的问题，找出解决办法，得出结论。教师在实验活动中引导学生讨论问题，对讨论过程中的疑难问题针对性地进行讲解，以保证实验的顺利进行。
（4）实验总结评价，教师总结学生实验探究活动中的重点内容，对难点问题集中分析讲解，加强学生对难点内容的理解。
基于问题的食品化学实验教学包括了实验教学目标的设计、实验讨论问题的提出、实验活动实施、实验总结评价等几个环节。由于“问题”是实验教学内容的载体，它贯穿于整个实验教学活动的始终，所以确定实验教学目标和讨论问题的提出是教学设计中要重点考虑的方面。本文将以淀粉性质实验为例说明教学活动的具体过程。
2 以淀粉性质实验为例的教学活动过程
本实验教学的内容选自程云燕等主编的《食品化学》教材第九章实验实训部分的实验三——淀粉实验。
2.1 实验教学目标的设计
淀粉性质实验是在学生学习了糖类这一章节中关于淀粉的理论部分后开设的。通过理论的学习，对于淀粉性质有了系统全面的认识，如学习了淀粉的种类和结构性质的差异、淀粉水解是分步骤进行的等内容。在这些学习的基础上通过淀粉性质实验，将理论课学习的知识应用到具体的食品化学实验中去。因此，我们确定了实验技能与知识目标：掌握淀粉检验的方法，通过一系列实验理解淀粉遇碘变蓝的实质；通过实验掌握淀粉分步水解的检验方法。
淀粉性质实验内容属于验证性的实验，传统的实验教学中只注重实验验证内容的现象观察和结果记录而忽视实验学习过程中学生的体会和收获。在本实验教学设计中，我们确定了实验过程与方法目标：通过对淀粉与碘的几个实验，探究不同的实验方法，讨论实验现象分析其原因，给出合理的解释。在实验过程中学会不同实验方法合理控制实验条件，通过实验反思，提高分析能力，学会与组员合作进行实验的协作能力。
在实验探究活动过程中，教师在实验过程中起引导的作用，学生自主开展实验活动，完成实验记录。在淀粉水解实验中要求学生每隔2分钟做一次检验，直到水解完成。这个过程需要较长的时间，需要学生足够的耐心和严谨的实验态度。根据实验内容，我们确定了实验情感与态度目标：培养学生实事求是、严谨认真的实验态度；提高对淀粉理论部分学习的兴趣。
2.2 实验讨论问题的提出
传统的实验教学中让学生按照实验内容完成实验并记录实验现象，并由教师在实验前讲解实验的注意事项和实验原理。基于问题的教学模式教学设计中，教师应根据淀粉性质实验内容，提出了相应的讨论问题。学生实验活动不再是单纯地验证实验现象，而是围绕实验讨论问题自主探究实验的过程。
这个实验分成两个部分：淀粉与碘的反应、淀粉水解实验。教师在实验活动开始前，根据淀粉性质实验内容，结合理论课上的学习内容简单介绍了本实验的要求，提出要讨论的问题。在淀粉与碘的反应中，提出几个讨论问题：（1）1号试管中酒精灯上加热后颜色怎样变化？冷却后颜色又怎样变化？如果颜色冷却后没变化，请分析原因，找到解决的办法。（2）仔细观察加入氢氧化钠溶液的试管的颜色变化，并与3号试管对比观察实验现象有什么不同？（3）3号试管加入乙醇后颜色有什么变化？如果颜色没有明显变化，请分析原因，找到解决的办法。（4）通过这三个实验，分析推测淀粉与碘以什么形式结合？结出合理的解释。在淀粉水解实验中，提出几个讨论问题：（1）怎样判断淀粉水解完全？（2）最后一个步骤中用班氏试剂进行实验的作用是什么？利用的是糖的什么性质？（3）最后一个步骤怎样保证实验成功？
2.3 实验活动实施
围绕教师提出的关于淀粉与碘的反应、淀粉水解实验的讨论问题，学生自主开展实验活动。教师尽量不参与实验活动过程，让学生自主完成实验活动。
传统的教学中教师在实验前就把实验的注意事项交代了，学生只要验证即可。但基于问题的教学模式中，教师对实验操作中的注意事项没有讲解，让学生自主探究，发现问题、解决问题，在实验过程中学习科学实验的方法。看似简单的实验，不同组的学生得出了不同的实验现象，学生们围绕教师提出的问题展开了激烈的讨论，通过学生组内、组间、师生之间的交流，找出原因，找到了解决办法。比如，在淀粉与碘的反应部分问题1中，有的组冷却后颜色又恢复为蓝色，有的组却没有变化，仍然为无色。教师适时地引导学生进行分析，找出原因。通过学生们自主讨论，他们提出恢复为蓝色表示淀粉与碘结合了，没有变化表示淀粉与碘没有结合。为什么会有不同的现象？实验不同组组员进行了交流，发现冷却没有变化的组加热时间较长。学生们推测，加热时间过长，试管中的碘不见了。再结合中学学习过的碘易升华的性质，正确地解释了实验现象。没有变化的组重新做了实验，证实了自己的猜想。再如，淀粉与碘的反应部分问题3中，有的组颜色没有变化，有的组颜色退去，有的组变浑浊。有了前一实验的经验，他们组间组员进行了交流，发现跟淀粉浓度和酒精加的量有关系。
通过基于问题的实验活动，看似简单的实验出现了意想不到的问题，通过实验中一个又一个问题的解决，学生们体会到成功的喜悦和实验探究的乐趣。
2.4 实验总结评价
教师根据学生在淀粉与碘的反应、淀粉水解等实验活动实施过程中的情况，总结实验中普遍存在的问题和本实验的重难点内容。
淀粉与碘的反应的三个实验中，问题1酒精灯加热时间过长，使得溶液中的碘升华，所以有些组开始的实验冷却后没有变化。这也证明了淀粉与碘反应，碘仍然是以分子形式存在；问题2和问题3的讨论结果，氢氧化钠与碘发生化学反应，对比3号试管，2号试管为无色透明，而3号试管却呈碘液的淡黄色。这也证明了3号试管的碘还是以分子形式存在，只是溶解到酒精中去了，没有跟淀粉结合。当淀粉浓度过大时，3号试管中的淀粉溶液变浑浊，证明了淀粉的溶解度小，酒精的溶解度大，水被酒精夺去；问题4的讨论结果也就水到渠成了，淀粉与碘反应，碘仍以碘分子的形式存在。
淀粉水解反应中，问题1很容易回答，学生们都能给出答案，水解后的反应液不变色就表示淀粉水解完全了。通过实验，有些组水解的速度更快，有些组水解速度更慢。通过交流讨论，学生们发现跟加酸的量有关系。问题2教师提示学生根据实验书上班氏试剂的配制方法，了解班氏试剂的成分，推测它的作用。学生们对班氏试剂不了解，针对这个问题，教师讲解了班氏试剂的性质和作用，书写了方程式。问题3，根据问题2，学生们分析讨论最后一步骤的关键是要加足量的碱中和酸。这个部分实验中，要注意加酸的量适当，酸过少水解速度很慢，二十分钟都不能水解完全。酸过多水解速度过快，没办法观察到分步水解的中间过程。
通过实验总结评价，教师对学生们在实验过程中的表现突出的组员给予中肯的评价和表扬，结合实验活动实施过程中的表现给各组按A、B、C等级打分，以此激励各组学生，也做为实验期末成绩评价的依据。
3 结语
我系食品化学实验教学是分小组教学，每组最多20人，为基于问题的教学模式实施提供了有利的条件。实践证明，这一教学模式能够大大提高学生实验学习兴趣，培养自主探索、不断进取的实验精神，培养学生创新、合作与勇于探究的科学精神。这一教学模式变传统呆板的实验教学方式为学生围绕问题积极主动开展实验探究活动的教学方式，这一教学模式下的教学活动不再只是只重结果的验证式实验教学方式，而是以实验技能与知识、实验过程与方法、实验情感与态度等多维度的教学目标为指导的重过程的探究式实验教学方式。可见，基于问题的教学模式是食品化学实验教学有效的教学方式。
参考文献
[1] 孔爱华，何占魁.例谈“基于问题的二次实验”的教学设计.生物学通报，2012（8）.
食品化学的应用篇8
一、前言
近年来，食品安全问题是全社会关注的焦点，与此同时，社会对于食品质量与安全专业人才的需求量也急剧上升，高素质的食品质量与安全人才相当紧缺，业内有关人士的调查表明，目前我国食品安全人才缺口80万。食品质量与安全属于应用型专业，绝大多数毕业生开始均是从实际生产工作做起，所以工作单位除了要求学生具有扎实的基本理论和专业知识外，还需要有较强的动手能力，才能很快适应工作，更好地解决生产实际问题[1]。
河南牧I经济学院是河南省第二批转型发展应用型本科的试点院校，它要求理论教学和实践训练并重，以应用能力培养为主线，突出实践。“食品理化检验分析”是食品质量与安全专业的一门重要的专业核心课，采用分析手段和现代检测技术，对各类食品的主要成分及其含量进行检测，保证生产出合格的产品，具有很强的技术性和实践性[2]，它对提高学生的主观能动性，巩固掌握专业知识及创新应用有着重要意义。
二、食品理化分析实验教学中存在的弊端
由于我校食品质量与安全本科专业成立成立时间短，笔者在从事实验教学过程中发现存在一些弊端。
1.相对于专科，实验课时数大为缩短。由于我们专业开设时间还很短，而实验课时由专科的30学时加1周实习周缩短为现在本科的16学时加0.5周实训，这导致很多实验项目要被削减，因此，如何使学生在有限的实验学时中掌握关键实践技能，如何整合并提炼实验内容是亟待解决的问题。
2.学生创新能力和独立工作能力差。这主要是由于两方面的原因：第一，实验内容孤立，缺乏系统性；第二，传统的实验教学一般都是由教师确定试验内容，完成试剂配制、仪器调试及样品采集的全部工作。上课时，教师从实验原理到操作步骤、数据的处理进行一一讲解，学生实验时只需按照老师给出的实验讲义照方抓药即可，这种教学组织模式使学生学到的仅仅是测定步骤，而对于实验方案的选择、各种试剂的配制以及实验数据记录、处理及出具检测报告等没有进行思考。
3.实验内容设置与实际脱轨。食品理化分析是一个日新月异发展的技术。近年来，许多高新技术应用于食品理化分析的领域，为理化检验技术的发展提供了更多的技术支持。但从理化分析实验内容的设置看，简单的、基础性的、传统性的实验所占比重较大，利用现代分析仪器进行的实验项目较少，无法使学生适应时代的发展和行业的需求。
4.缺乏科学的考核方式。正确衡量实验成绩方法直接决定了实验的成效。实验成绩评定方法如果不合理，所有的技能训练都将流于形式。目前，大部分理化分析本科老师，考查的是学生对理化基础知识的掌握，包括对基本概念、基本原理和基本操作的记忆。这类知识考查通常不用做深入的理解和分析，只需机械记忆。而实验考查形式多为实验报告的撰写，并且占总成绩的比重很低。不能很好地体现出学生对试验内容的掌握情况，因此，考核方式急需改革。
三、食品理化分析实验教学的改革与实践
1.岗位分析和职业能力要求分析。笔者及课题组成员在多年从事“食品理化分析”课程教学经验基础之上，通过多种形式开展了一些调研工作，包括通过互联网获取大量的相关资料；去往多所兄弟院校进行调研学习，获取了一些经验；利用寒暑假前往质检院、省农科院、省畜牧局、省出入境检验检疫局等检测机构实践锻炼学习，到伊赛、双汇、思念等大型食品企业对工作岗位进行调研，了解企业的用人需求。调查国内特别是省内食品行业发展和人才需求情况，分析食品加工企业及相关检测机构中学生就业岗位及其每个岗位技能、知识、素养要求。
2.转变思路，整合实验教学内容。在工作岗位调研基础上，结合行业需求，从职业标准逆推构建食品理化分析实验框架。由于本科较专科实验课时大为缩短，所以将实验项目进行了提炼整合（见表1），分为两个模块，模块一为基本操作实验，分为6个实验项目。模块二是综合性设计实验，设在实习周完成。学生分为数个小组，以4―5个人为一个小组分别选择1个实验项目。学生根据样品的特点查阅资料、设计实验方案、试剂配制、实验操作（包括样品的制备、预处理、测定）、结果计算、出具报告等，全部过程由学生独立完成操作。最后每组学生对实验结果进行总结汇报。保证了学生能够在有限的实验学时中掌握关键实践技能，有利于培养学生初步的科研能力和创新精神。
3.制订新的考核标准和实施方案。因本课程实践性、应用性强等特点，考核注重过程性考核。将实验成绩在总成绩中占的比例设为50%。实验成绩分为：考勤成绩、实验报告成绩、综合性设计实验成绩、实操考核成绩。着重考核学生的动手操作能力、检验数据的记录和处理能力、检验的准确度和精密度、实验方案的设计能力、协调沟通能力等，细化考核标准，具体评分标准见下表2。
4.进一步建全网络课程平台。本课程前期已建立了网络课程空间，初步上传了授课计划、课程标准、PPT等课程资源，为了让学生对实验项目有更加感性的认识，特别是一些综合性实验以及涉及到大型仪器的使用实验由于条件有限学生无法实际操作，课程组成员进一步制作并上传了相关实验项目的微课视频，以及上传相关检测标准和完善其他资源。
5.结合本科生导师制，以实训中心为依托作为实验教学的延伸。在食品理化分析的教学过程中，结合本科生导师制，采取多种形式鼓励和支持学生参加科技创新活动。目前，我院校内食品加工实训中心已基本建成，同时在实验室内模拟企业的生产与检测，使学生与今后在企业岗位的现零对接，作为食品理化分析实验教学的延伸，为今后从事食品品质控制工作打下坚实基础。
四、实践情况
自食品理化分析实验教学改革以来，我们对实践效果进行了调查，收到了不错的效果，主要表现在三个方面：（1）学生的自主性和创新能力得到很大提高。学生善于独立思考，既重视基础理论知识的学习，又重视基本技能的训练，同时加强创新能力的培养。（2）学生适应能力快。在为期半年的顶岗实习中，学生能较快适应实习岗位，表现突出，动手能力强，具有很好的团队协作精神。（3）学生自学能力加强。学生在学习过程中学会自学，在毕业设计时思路清晰，一点就通。
参考文献：
[1]张华，翰林，王兆丹.浅谈应用型本科食品质量与安全专业人才培养[J].安徽农学通报，2015，（05）：158-161.
食品化学的应用篇9
2 课程的定位与目标
本课程以分析检测技术为主线，工作过程为参照，针对工作过程的环节来设计学习情境，将相关知识穿插在每个学习单元中，重新融合成以工作过程为中心的《食品微生物检验技术》任务化课程。课程内容框架由实践情境构成，以工作过程为中心，以产品检测任务为驱动，充分体现了食品生物技术专业高等职业教育人才的培养规格和要求，实现学习、工作的行为融合；学生、员工的身份融合；教学、生产的过程融合，保证“现在学”和“未来用”的零距离对接。
本课程将选取的典型检测项目与常见的食品种类进行一一对应的有机融合，以检测难度作为学习情境，并将典型检测项目与其相对应食品种类组合成具体的工作任务。
按照国家《食品检验工》国家职业标准，课程任务是培养学生：
（1）能力目标
掌握微生物检验的灭菌和消毒、培养基制备、接种、培养分离、纯化与保藏等基本操作技能。
能完成常规食品微生物检验项目。
能设计微生物检验方案。
（2）知识目标
认识微生物的类群与形态。
理解微生物营养与生长。
了解微生物对食品、食品工业及人体健康的影响。
了解相关国家标准，理解食品微生物检验的基础知识。
（3）素质目标
增强食品质量与安全观念。
形成严禁求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德，
保持互助合作的团队精神，具有可持续发展能力。
3 信息化教学任务实施案例
选取本课程中一个项目《细菌的革兰氏染色及镜下观察技术》作为案例。
由于传统的教学方法多以平面素材、教师讲解为主，抽象知识理解相对困难，且不利于学生的自主学习，对于初次接触细菌实验、从未进过实验室的学生较难掌握知识要点。为了解决以上问题，本课程利用课程网站、显微成像系统、动画、视频、电子题库、电子标本库等多种信息资源进行教学设计。
3.1教学目标
依据专业人才培养方案和检验员的职业要求，从知识、技能、素质三个方面确定本实验项目的教学目标。
根据教学目标，确定教学重点为革兰染色的标准操作和镜下细菌的准确观察。遵循学生认知规律，确定教学难点为革兰染色的原理和显微镜油镜的使用。
3.2教学策略
采用分段实施、分组合作的教学模式组织教学，将135分钟的教学活动设计为5个环节，每个教学环节均使用了多种信息技术和数字资源，使得教学手段由单一变多元，教学内容由抽象变具体。
3.3教学过程
3.3.1分析任务
采用课前讨论、课上分享的教学方法。课前，将每6～8名学生分为一组，以小组形式利用课程网站中的相关资源，如教学课件、电子教案、实验用表、专业链接网站等，按照食品检验工岗位的工作任务，讨论并完成实验报告的预填写，使学生提前了解教学内容，有助于提高教学效果。课上，请每组派代表以多媒体课件的形式对本教学任务进行分析。课上、课下的有机结合，能够使学生提前了解岗位任务，既提高学习的自主性，也培养分析问题、解决问题的能力和团队合作的意识。
3.3.2明确任务
根据课前学生提交的实验报告和课上的分析汇报，教师进行归纳总结，明确本实验的教学任务。然后，请学生观看科教视频，让学生在享受视听体验的同时，能够更生动的掌握教学任务，激发学习兴趣。
3.3.3实施任务
根据食品检验工岗位的工作任务，将实施环节分为4个阶段，采用多种教学方法，利用多种信息资源，分段实施任务，逐步达成教学目标。
3.3.4考核评价
分为过程性考核和结果性考核。过程性考核主要体现在两个方面：一方面通过填写课前从课程网站中下载的电子评价表完成对各组实验项目的分析、操作及结果的互评和自评；另一方面利用显微成像系统实时完成镜下细菌形态的绘制。结果性考核主要在课后进行，有实验报告的网上提交，以及完成电子题库中本单元试题的在线测试。学生以考核模式进行试题操作，试题类型有图片、视频、文字等多种格式，系统实时评分，将错误试题重现并给出正确答案。同时，教师进入日志管理界面，随时查看学生作业的完成情况以及个人或班级的整体成绩。考核评价环节的设计，有效提升了考核评价的客观性和时效性。
3.3.5拓展提高
首先，教师指导学生使用电子标本库，通过点击的形式查看包括细菌种类、细菌的镜下形态。电子标本库以动态形象的方式展现静态抽象的内容，更能激发学生的学习兴趣，提高学习效率。课后，学生打开课程网站中的拓展学习专区，利用影音资料、案例导学、模拟试卷、参考资料等，拓展知识学习的广度和深度。同时，利用互动专区，随时进行师生之间、生生之间的交流，学生还可主动上传优秀资源，供师生分享。拓展提高环节的设计，把学习由课内延伸到课外，更有利于培养学生自主学习的意识，提高教学质量。
食品化学的应用篇10
一、定义
一体化教学，就是整理融汇教学环节，把培养学生职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑，单独制订教学计划与大纲，构建职业能力整体培养目标体系，通过各个教学环节的落实来保证整体目标的实现。一体化教学是职业教育的方法，旨在提高被教育者的综合素质，采用理论教学与实践相结合的方法。
模块化教学以“MES”和“CBE”两种流派比较具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模块式技能培训），是20世纪70年代初由国际劳工组织研究开发出来的以现场教学为主，以技能培训为核心的一种教学模式。它是以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美国等为代表。它是以知行能力为依据确定模块，以从事某种职业应当具备的认知能力和活动能力为主线，可称之为“能力模块”。
二、应用
在学校领导们的关心、同事的帮助和学生的支持下，笔者在食品检验教学领域实施了“模块教学法”和“一体化教学法”，深得领导、同事和学生的欢迎。现将“模块教学法”和“一体化教学法”在食品检验工中级考证课程中的应用情况介绍如下：
根据食品检验工中级实训考证大纲要求，笔者将食品检验工中级实训考证课程划分为四个模块。模块一：食品物理常数检验；模块二：化学滴定分析；模块三：仪器分析；模块四：食品卫生微生物指标检验。这四个模块之间既相互联系，又具有一定的独立性和完整性。该课程是其他所有基础课程和专业课程的有机综合，也是食品检验工中级考证课程的考前培训课：总课时要求为112课时，每个模块28课时，其中知识讲解10节，实训课时18节。
根据“一体化教学法”，笔者为上述四个模块精心设计了讨论分析、观察发现、问题罗列、教师提问、动手尝试等教学活动，使得课堂更加丰富多彩。
1.讨论分析
以分组方式组织学生讨论，由各组代表发言，再随机抽取学生来进行总结，最后由教师进一步总结讲解，分析同学思考的不足，肯定表扬其发言中的闪光点。这种方式极大地提高了学生的参与度，也锻炼了同学们思考表达和总结的能力。
2.观察发现
通过实验、参观等方式让学生接触实际的分析检验工作，产生感性认识，并做好各自的情r记录和相应结论，再由教师总结引导出相应的知识点或技能点。例如在测定硬糖中还原糖含量时，通过用标准葡萄糖溶液滴定样品液，当滴定到达终点时，溶液由蓝色褪为无色，停止滴定后，由于样品液又会重新被空气氧化变成蓝色，所以终点的变化只是在比较短暂的几秒时间。通过完整的演示，让学生准确观察到滴定终点，从而在正式实训过程中做出正确的判断。
3.问题罗列
让学生独立或分组提出问题，再由教师集中解答；如还原糖滴定终点实验现象中，学生有什么疑问，都可以提出来。大多数时候，学生提出的问题可以包含该项目约70%的重点内容，剩下的再由教师引导学生做出相应的思考，再次提出补充问题，教师与学生间互相合作，相辅相成，充分调动学生的主观能动性。
4.教师提问
通过提问检查学生掌握的程度，促使学生课后复习。学生对知识掌握具有相对的片面性，所以教师在课前的备课也要充分，当学生不能提出有针对性的问题或者所提问题较少时，这时就可以由教师来发问，引导学生回答。
5.动手尝试
让学生亲自动手，尝试解决实际问题，再由教师讲评。学以致用，当讨论分析、观察发现、问题罗列、教师提问后，这时提供和类似演示样品的材料，让学生独立进行检测报告，通过对一个独立食品样品进行完整的检测，完全掌握该知识点的理论和实操技能，并形成深刻的印象。
四、成效
在食品检验工中级实训考证课程中实施“模块教学法”和“一体化教学法”后，成效十分显著，获得领导、同事和学生的广泛好评，学生对检测知识的掌握更加牢固，考证通过率极大提高。笔者将成效总结为“四加强四提高”。
1.加强教育特色，提高社会认可
实施“模块教学法”和“一体化教学法”，更突出了技能训练是技工教育的核心。在教学内容、方法和考核标准上，与行业需要、行业考核标准紧密结合，加强了技工教育的特色，办学指导思想、办学水平得到了社会的广泛认可。
2.加强教学趣味，提高学习热情
通过“教师边讲解边演示，学生边操作边理解”的方式，增加了课堂趣味，突出了师生互动和学生自主学习，提高了学生的学习热情。
3.加强课程衔接，提高教学效率
由于课程的综合化程度和实用性程度较高，课程衔接非常紧密，教材更精炼，排课更便捷，提高了教学效率。根据学生掌握情况，笔者学校食品检验工考证课程课时从原来的140课时调整到112课时，既缩短了教学时间，又提高了教学效率。
4.加强教学条理，提高学生素质
实施“模块教学法”和“一体化教学法”后，加强了教学的条理，有利于学生总体认识课程内容，把动手实践能力和理论知识紧急结合增强理论水平和实操能力，全面提高学生的综合素质。
五、方向
尽管在食品检验工中级实训考证课程中实施“模块教学法”和“一体化教学法”的教学效果十分显著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改进方向主要有三点。
一是与时俱进，进一步加强课程教材的深度。随着企业的不断发展，技术不断更新，企业对人才的需求也有了变化，这就要求与时俱进，以企业的需求为目标，不断修订课程教材，添加新技术新方法，切实加强课程教材的深度。
食品化学的应用篇11
1改革措施及内容
1.1化学教学要结合食品专业的培养目标
根据食品工程专业办学方向，从学科本位向职业能力本位转变，培养学生能做在食品领域具有生产管理、食品分析、食品检验以及食品生产技术研发等工作的能力，并具有一定创新能力的应用型及具有解决一定复杂工程能力人才，所以，教学的改革必须立足于学生能力的培养，尤其是创新及应用能力，在教学过程中密切联系一些生产实际以及目前取得的一些成果。比如无机化学中热力学理论，应重点强调化学反应热的应用，对于食品发酵的影响等;反应速率理论中的反应速率的影响因素，应重点强调与食品中的腐败变质的快慢联系，建立无机化学与食品科学的联系应用，尤其是在食品的加工及储藏过程中的应用，如何延长保质期等等。有机化学的教学过程中的更重要的使强调有机化合物官能团对食品有机物性质的影响，比如油脂类物质的性质、农药类物质的性质以及蛋白质的性质，建立有机化学与食品科学间的联系;分析化学教学中重点培养学生分析能力的提升，如何以及什么情况下进行定性分析以及定量分析，对于不同的样品在进行分析的时候采取的分析步骤是什么，这些都非常有利于学生的实际应能力的培养，在教学过程中还要不断的提出新问题，启发学生对于新问题的思考，培养学生的创新及解决复杂问题的能力，同时注意学科间的交叉性，包括化学检验分析、生物化学、仪器分析需要的化学知识点。另一方面，应结合食品科学与工程学院目前已经建立的校企合作关系，建立能够提高学生实践能力的实训或实验项目，实现协同育人的效果，加强学生的知识与实践能力的融合。
1.2化学教学要紧扣食品科学专业的最新发展动态和趋势
为了让教学的知识点与时俱进，在教学过程中，尤其是每节课上课之前，应举例该节课程与目前最新的科研动态之间的联系，尤其是化学知识点在食品方面的应用，让学生充分了解本节课程的在食品中的应用，加强学生对知识点的理解，明白为什么要学习本节课的知识以及学生本节课知识点对食品学科的作用，以便激发学生的学习兴趣。近年来，快速冻结、冷冻干燥、超高温瞬时杀菌、新型食品包装技术、生物技术、食品速冻包装技术、食品快速检测技术等蓬勃发展，同时也使得食品种类繁多，如昆虫食品、花卉食品、超微食品、纳米食品、高压加工食品、疫苗食品、防辐射食品、仿生食品、“气体”食品、“纸张”食品等等，呈现出丰富多采、争奇斗艳的局面。在教学过程中，要不断的鼓励学生对社会上的一些食品方面的热点问题多多给与关注，比如一些食品添加剂的违规使用，乙基麦芽酚应用在一些食用油的添加中，三聚氰胺违规添加在奶制品当中以及农药的滥施，造成一些蔬菜的农药残留严重超标等等，这些问题都是食品方面的一些重大问题，要了解这些问题的本质，比如乙基麦芽酚为什么不能添加在食用油中，而可以添加在一些食品中，三聚氰胺为什么添加在奶制品中可以使奶制品的蛋白质含量增高，农药残留的检测需要注意什么问题等等，这些问题的关注，可以更大程度的增强学生对食品的兴趣，注意对这些知识点的重点讲解，也使得课程内容更加的丰富，夯实学生的化学基础，学生的应用分析能力也可以得到较大的提升。
1.3化学教学要与教学对象实际相结合
食品专业的的学生学习化学的目的是利用化学的知识点及一些化学结论来解决食品方面的一些问题，从而达到化学为食品服务的目的，而化学知识点的繁琐的理论公式推导甚至一些反应机理的识记，则显得异常的不重要，所以在教学的过程中，可以将这些大胆的给与抛弃，只需要让学生掌握其公式的使用条件就可以，这样可以适当的减少学生学习的难度，也减轻学生的学习的辅导，将学习的精力多多用到公式的使用方面，既可以减少理论教学时间，又可以增强学习效果。例如在无机化学热力学的教学中，对于判断反应自发性的判断的盘踞———吉布斯自由能，则只需要记忆其使用条件，而判断自发的推导可以省略教学。又比如有机化学教学中，取代反应中的SN1和SN2反应机理，则只需要让学生记忆取代反应的结果，而对于二者的区别甚至机理反应过程，可以省略讲解，不要求学生记忆。所以食品专业的教学过程中，应更多的加入实际应用的知识点，尤其是在食品分析，食品加工，食品保藏等方面的知识，即可以让课堂内容更加的丰富，同时也可以提升学生的学习应用能力，为学生以后在从事相关的工作时解决一些复杂问题打下良好的基础。
1.4化学教学应开设具有专业特色的综合设计性实验，培养学生的创新能力
为了提升学生的解决问题的能力，培养其创新能力，不但要在理论教学过程中应注意各个学科之间的相互联系［6－7］，同时要注意在实验教学中，增加综合设计性实验的比例，针对不同的专业开设不同的综合设计性实验，可以针对性的提升学生的综合应用能力。比如对是食品科学与工程专业，可以开设一些饮料的抗氧化性的测定实验等实验，对于食品检测专业，开设食品添加剂的检测等实验，食品质量与安全专业可开设对身体健康造成影响的食品中亚硝酸盐等的检测等具有综合性质的实验课程，在每次实验前，教师给与学生一些实验信息，并讲解相关实验要求，由学生查询相关资料，了解实验的目的、意义、原理及相关检测方法，老师根据学生对实验的了解情况适当给与引导及指导，鼓励学生在实验过程中善于发现并解决问题，重点注意实验前处理好样品的预处理、实验方案的设计及实验过程总可能出现各种问题。对于一些因实验设备限制无法开出的试验课程等，如液相检测等，可以利用开课学院与第三方良好的合作关系，请第三方检测单位的相关老师进行授课，这样更加的突出专业性，让学生的实践能力进一步提升，适当建立无法开出检测的实验等。
1.5培养学生的高素质和道德水平
现代社会的竞争，本质是人才的竞争，而人才的的一个重要衡量的标准就是其是否具有高尚思想道德素质，所以课程改革的一个重要方面增加重视学生高素质和道德水平培养的内容，注重课程思政。目前课程思政建设已成为课程教学改革的重要方向，在每节课程适当的教学过程中，注重引入课程思政的内容，除了让学生学习到理论知识以外，培养其高尚的思想道德情操，成为一个高素质的现代社会人才。比如在无机化学反应速率的讲解时，要注意引入让学生明白“欲速则不达”的道理;在有机化学讲解农药的有机化合物时，注意强调环境保护的重要性;讲解酚类化合物时，以一些商人为了牟利，“乙基麦芽酚”的违规添加为例，强调不能为了眼前利益，而违法做事等等。课程思政的引入，不但可以丰富课堂教学的内容，更重要的可以培养一批高素质和道德水平的学生，让他们为社会做出更大的贡献。
2新课程特点
2.1理论内容特点
首先，重新调整课程体系，能够将化学学科紧密结合食品专业特色，使课程体系与化学学科的交叉性更加明显，不但可以使学生的学习更加具有针对性，学生的思想道德水平得到提高，学生的化学基础也更加扎实，而且也可以提升食品专业学生的综合知识应用分析实践能力，让学生理论和实践结合的水平也得到提高，进而增强学生的的就业竞争力和社会竞争力。其次，新课程的教学避免了教学过程中的化学化和枯燥无味的一些公式知识点及机理的推导，课程知识点的讲授更加的有针对性，更加突出化学在实际生产中的作用。同时新课程加强了讲课知识点与国内外的生产、科研最新创新成果的紧密结合，专业即拓宽了学生的视野，学习到更多的知识，也培养了学生的科学研究精神，让他们具有一定的科学的逻辑的思维分析能力和一定的创新精神和能力。再次，新课程在教学过程中增加与化学有关的思政教学，比如有机化学中具有污染性的有机化合物，通过讲解，让学生明白有机物给我们带来生活方便的同时，也环境造成危害，应如何对待。同时一些对我们身体有害的有机物质应如何对待等等，这也是化学课程所要承担的任务，这样也可以改变单一的枯燥的教育方式，让课堂教学内容更加的丰富生动，同时帮助学生树立正确的人生观、世界观和价值观，从而提升学生的思想素质和道德水平。
2.2实践教学课程特点
(1)食品专业实践教学目前主要是实验教学，为了增强学生的动手操作能力，实验教学应结合食品具体专业开设针对性的实验课程，适当增加实验教学的教学学时，让实验课程的学时与理论课程的学时达到1∶2，既可以深化实验教学环节，又可以巩固理论教学环节的教学成果，使二者相辅相成。(2)化学教学与当地的食品工业现状相结合，提升协同育人程度。为了提升学生对知识点的认知能力，充分利用与食品生产企业、第三方检测中心已经建立的良好合作关系，希望通过协商适当增加目前学生的实训或实验项目，提升学生的动手实操能力，开阔学生眼界，培养复合型人才。(3)在学校内部实验条件允许的情况下，开设具有专业特色的综合设计性实验，培养学生的创新能力，如饮料的抗氧化性检验、食品中的乙基麦芽酚的测定等等，让学生的创新能力得到提高。
3结语
综上所述，通过对化学类课程的改革的实施，能够使学生在有限的时间内不仅能够掌握基础化学知识，打实学生的化学基础，同时又学到了很多有关食品专业的知识，使基础化学知识与食品科学领域的知识有机的结合起来，让学生具有扎实的化学基本功，为以后学习食品专业的课程打下坚实的化学基础，让学生在工作用解决复杂问题时(如食品保质、保藏中的反应速率、涉及到的化学反应等方面)提供可靠的帮助，培养学生综合能力、创新能力和应用能力，改变学生的知识结构，实现知识和实践能力的有效融合，为全面提高学生的整体素质奠定基础。同时又可以对食品专业人才培养质量提升和特色化专业建设起到极大推动作用，对地方高校“新工科”人才培养的改革实践也能起到较好的启发、借鉴和示范作用，同时也可以培养出一批符合“新工科”要求高素质和高水平的学生。
参考文献
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食品化学的应用篇12
（一）结合中医文献，科学搭配
随着生活水平的不断提升，人们对于健康也愈发重视，而保健食品也愈发被人们重视。保健食品是指在说明处标明具有一定保健功能的食品。保健食品的服用并不适应所有人群，保健食品有其特有的使用人群。并且保健食品并不具备治疗疾病的功能，服用保健食品对机体起到一定的调节作用，对身体健康起到一定促进作用。同时随着近年来我国对中医知识的重视，中医理论知识也被应用到保健食品的开发中。中医学理论首先被应用到保健食品的搭配之中，形成具有中医学理论特色的保健食品搭配原则。在保健食品搭配中首次通过翻阅相关的中医学文学，了解中医学习的内涵，再制定其中的搭配内容。在我國饮食保健历史悠久许多中医学文献中都有明确的记载，如在《吕氏春秋·尽数》、《伤寒杂病论》、《五十二病方》等中都明确的记载了我国饮食保健的发展，因此在进行保健食品搭配的过程中，首先应结合中医学进行参考，再在此基础上结合实际情况调整搭配内容。同时在结合中医学理论知识调整保健食品的搭配过程中，应做到中西结合，科学搭配。即在保健食品搭配过程中，可以利用病理学、微生物学、营养学等西医学，从而使保健食品以中医学理论为搭配原则，以西医学知识进行检验与探究，从而促进保健食品的研发。
（二）原料功能健康，食品来源明确
在保健食品搭配过程中，通过中医学文献了解到中医饮食保健食品的功能性较强，且其保健功能种类全。经过科学探究发现中医中的饮食保健食品其保健功能可以满足各种保健需求。在保健食品搭配过程中可以根据需求不同，调整其原料。在保健食品搭配过程中，应确保其食品来源明确，形成绿色搭配原则，即做到搭配过程透明化，健康化。并且让搭配过程中的每一个步骤都清晰的展现出来，进而做到绿色化搭配。同时在把中医学理论知识应用到保健食品搭配的过程中，应严格做好食品监督，做到科学化生产，并把所需的每一样原料都用科学化的手段检查其毒理与药理，进而确保保健食品的安全性。
（三）符合配伍禁忌，食疗为主
在保健食品搭配中应用中医学理论知识时，应重视其配方中的药物配伍禁忌，虽然用于保健食品中的中医药物与中医食品大多数的性质都比较平和，但仍有少数具有温热寒凉的特性，通过调整原料中的配伍方法和用量，进而抵消了其温热寒凉的特性，从而让保健食品更好的搭配。如对于一些滋腻、壅滞气机的原料可以用以山楂、莱菔子、砂仁、陈皮等进行调整。同时在进行保健食品搭配过程中应以食疗为主，充分发挥中医学理论中饮食保健的基础，进而减少配伍禁忌的产生。从而提升了保健食品搭配的安全性。
二、基于中医学理论产生的保健食品研发理论
（一）整体与辩证相结合
基于中医学理论研发保健食品研发，应结合中医理论基础探索保健食品的构成。首先在保健食品研发中可以应用中医学中的整体观。整体观是中医学中特有的理论知识，即强调人体是一个整体，肺腑之间互根互用，气血之间互相循环。并且人与自然、与社会之间也构成了一个有机的循环机体。因此保健食品的研发也应遵循整体观这一原则。以中医中的整体观分析病症，再用整体观研发保健食品。同时还应用中医学中的辩证理论对保健食品进行研发。在中医理论中认为可以通过中医食品与中医药品的不同特性，发挥其特有的保健功效。即在研发过程中以辩证的思想去看待保健食品的研发，让保健食品在研发过程中具有相应的针对性，细化其保健功能，进而让保健食品更加具有针对性，提升保健食品在某一方面的功效。
（二）“扶正”与“却邪”共同应用
在保健食品研发中应用中医学理论中的“扶正”思想。中医“扶正”思想是指调补脏腑的气血阴阳，从而增强体质、抵御外邪。应用“扶正”思想指导保健食品的研发即是帮助保健食品对病症的外因进行研发，通过增强自身的免疫力，进而达到促进身体健康的作用。同时中医学中的“却邪”思想也被应用到对保健食品的研发之中。中医“却邪”思想是指通过利水、化瘀、祛痰、泻火等方法去除身体中的病邪，从而促进人的健康。应用“却邪”思想指导保健食品的研发即是帮助保健食品对病症的内因进行治疗。即让保健食品具有减肥、降脂等功能，进而达到对认同“却邪”的目的。
（三）治未病思想的体现
中医学中治未病分为未病先防，已病防变两种思想。未病先防是指在病症未出现之前，就对病症进行预防，应用未病先防的思想指导保健食品的研发，即是通过对病症的相通性的研究，把因相同病因引发的病症整合在一起，研究具有针对性的保健品，从而达到未病先防的思想目的。同时在保健食品研发中还应用已病防变的中医学思想，其保健食品的研发方向是针对已有病症，利用中医学保健食品，防止病情继续恶化或加重，进而促进了人们健康水平的提升。
三、结语
综上所述，近年来在保健食品搭配与研发中应用中医学理论知识，已愈发普遍。保健食品在搭配过程中合理利用中医医学文献，形成科学化的搭配方法，并在制作过程中确保其原料来源明确，功效强的特性。同时利用中医学习理论知识推动自身研发，形成具有中医特色的保健食品，让保健食品具有健康性与绿色性的特征，从而促进保健食品的发展。
参考文献：
食品化学的应用篇13
Thoughts and Suggestions on Improving Food Chemistry
Teaching Quality and Effectiveness
ZHANG Daohong[1]， ZHAO Lei[2]
（[1] College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100；
[2] Department of Scientific Research， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）
Abstract "Food Chemistry" theory and application is very strong， is one of the basic courses in the College of food disciplines are set. In this paper， from students to stimulate interest， strengthen the teaching reform on communication with students， enrich the teaching contents， improving experimental curriculum status of food chemistry course of thinking， put forward some exploratory suggestions， hope to be able to develop scientific research and innovation ability of students， improve the teaching effect.
Key words Food Chemistry； teaching reform； teaching content； teaching method
食品化学是食品科学与工程、食品质量与安全专业重要的专业基础课，主要研究内容涉及食品的化学组成，以及各组分在食品加工和保藏中的变化，是食品加工、新产品开发、工艺改革等的理论基础，也是衔接食品科学理论和食品产品制造工艺的纽带。
食品化学教学的主要目的是为了让学生学习食品中营养、非营养或各类有害成分的种类、性质结构和功能，同时了解各类食品在储藏加工过程中成分的变化和调控知识。作为任课教师应该在教学中不断思考提高教学效果方法与手段，使学生学到更多知识，从而提高未来岗位就业的竞争力。
1 激励学生学习的兴趣
兴趣是最好的老师。食品化学课程内容理论性较强，涉及植物、动物、食品加工、酶学等多个学科的内容，对于初学者存在一定的理解难度，容易失去学习兴趣。在教学中，多给学生讲授在食品化学教学与研究方面，我国与发达国家的差距，并通过一些例子来讲明，让学生知道食品化学课程的重要性以及其知识在食品各行业中的应用。
2 多样化的教学方法和教学手段
2.1 采用多媒体辅助教学法，提升信息的传授量
食品化学课程内容比较众多和笼统。利用多媒体辅助教学，借助文字、图象和动画效果等多种媒体相结合的方式来传递信息，可以形象地展示教学内容，调动学生的兴趣，便于对抽象内容的理解和记忆，从而提高教学质量。但是，多媒体辅助教学不可能完全取代传统教学方式，有时应结合板书的传统方式把问题讲清楚。
2.2 开展互动式教学，提高教学效益
互动式教学是一种有效的调动学生参与教学过程的方法。通过营造主动参与氛围，开展课堂讨论，引导学生主动参与教学过程。要求学生结合食品化学的知识，查阅当前食品质量安全领域的热点问题，搜集资料，制作幻灯片，上讲台演讲。针对每个同学演讲的内容，同学们可以发表意见和提问。这样不但丰富了食品化学教学的内容，引入了食品化学领域研究的热点问题，还锻炼了学生查阅资料、组织材料、制作幻灯片、上台演讲的能力，受到学生们的欢迎，取得良好的教学效果。
3 案例教学法的应用
课堂上理论与实际联系的案例能极大地调动学生的学习兴趣， 从而有效提高教学效率。讲解有关粉丝的制作原理及工艺，让学生加深对直链淀粉、支链淀粉的理解；可以利用淀粉糊化和老化的原理解释方便面的制作，日常生活中米饭放置一段时间后出现的硬化现象；平常生活中学生们吃的面包、蛋糕等不仅风味独特并且具有诱人的色泽，这是与美拉德反应有关。
4 优化实验内容，提升实验课程地位
实验教学是食品化学教学的一个重要组成部分。加强实验教学才能大幅度增强学生的理论知识、将理论与实践触类旁通、促使开发学生实践创新的才华，对提高课程教学质量起着重要的作用。在实验内容安排方面，紧扣食品化学理论教学的侧重点，更加注重食品结构、性质、功能和应用等方面的应用。将食品化学实验课与理论课分别进行考试考核，将实验课置于同理论课同等重要的位置，对于提升学生的实验综合能力，促进教师和学生对实验课的重视，改变“重教学、轻实验”的状况将起到积极的作用。
5 精心布置学生作业，开展实践性教学
作业是学生巩固对知识的掌握和加深对知识的理解的一种重要手段，对于理论性较强、对知识的理解普遍存在一定难度的食品化学课来讲，如何安排好学生的作业显得尤为重要。我们做到布置学生作业时，注意联系实际，增加作业的趣味性，同时注重学术培养。可组织学生到食品企业实地参观学习，如参观雨润公司的培根、烟熏肉生产线，汇源公司的果汁生产线等，使学生对现代食品生产有更多的感性知识。
6 小结
食品化学课程是我高等院校中设置范围较广的一门专业基础课，它的教学内容与方法的改革研究，始终要把握好在化学基本理论和食品工业生产相结合的前提下，调动学生的学习兴趣，使学生感觉到所学知识在未来工作中有价值，可以运用得上。为提升该课程的教学效果，实现学以致用的教学宗旨，为食品科学专业在培养创新应用性人才发挥更大的作用。我们应勇于进行教学改革，并在教学过程中要不断总结经验，适时进行调整和优化，不但要适时优化教学内容、教学手段、还应对一些经典的和新出现的案例进行讲解、引导参与生产实践等。
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