近几年来，我国的经济发展十分迅速，社会各个方面都取得了很好的成绩，特别是在旅游业和餐饮业等相关方面，都实现了跨越式的发展并取得了显著的成效。该行业对人才需要的提高，势必会在人才培养方面得到体现，比如培训方案和师资配备的进步，人才数量和质量的提高。从表面上，供求两侧都呈现出了旺盛的需求，貌似人才培养机构和各大酒店、餐饮行业之间实现了人才的无缝对接。但在具体的工作实践中，慢慢的就显露出餐饮管理专业学生就业岗位与自身的心理预期落差较大这一问题，其虽然存在企业对人员要求较高的客观原因，但更为主要的是人员自身容易出现眼高手低的情况，不能真正适应具体的工作要求和岗位职责。与上级领导的指示和酒店的职责要求不相适应，由此也造成餐饮管理的人员流失特别严重，大多数都是被酒店拒绝留用。针对一系列相关的问题，高职院校作为餐饮管理专业人才培养的大本营，不能仅仅在表面上看就业率的提升，更应该及时有效的通过着重培养学生的实践技能，让其真正意义上与具体的工作相适应，在自身的管理岗位上，能够真正做出成绩，为所服务的餐饮行业贡献自身的价值。

一、餐饮管理专业人才培养的问题

1.培训内容无法达到学以致用的目的

现阶段的餐饮管理专业人才培养内容多源于本科院校的教学方式和教学体系，更注重理论方面的传授和讲解，这样的培训内容只适用于理论水平的提高，而无法提高学生的实践能力和动手操作能力。对大部分学生而言，其没有这方面的工作经验，如果培训内容在与企业的用人要求相背离，则无法给予学生在实践和具体的岗位职责方面的指导作用。从学生的实际反应来看，自从他们走上工作岗位之后，所学习和掌握的管理知识和具体的酒店管理及餐饮行业的实际要求，存在着很大的落差。所学的理论知识和具体的工作实际不相符合，不能够直接用在具体的工作中，或者即使有一些具体内容的涉及，但是实际的完成度不够好，不能满足相应的工作要求。

2.技能培训庞杂而不够专精

在餐饮管理专业人才培养的过程中，虽然设置了与之相对应的餐饮、客房、前厅等相关的服务技能课程，根据大酒店的反馈信息来看，尽管学生们对于每一个岗位的职能和内容有一定的了解，但和其他从业人员相比，其在技能的熟练程度和专业精度方面比较差，不能够术业有专攻，虽然学生有更为丰富的理论基础，但却无法来指导实践。另外，学生在毕业之后不能根据具体的岗位设置相应的培训和计划，也不会撰写相应的报告和总结，团队意识缺乏，交际能力欠缺，在具体工作中漏洞百出。

3.外语和计算机不能与专业有机结合

如今的餐饮行业需要面对国内外各种类型、各种语言背景的顾客，在餐饮管理专业人才培养过程中，往往不能根据专业需求来进行外语和计算机培训，这使学生无法摆脱哑巴英语的尴尬，也无法利用相关知识来解决酒店管理中的计算机问题。基于这一实现问题，尽管高职院校在人才培养方案上做出了调整，另外开设了餐饮服务英语等一系列相关的培训内容，但是对其的重视度不够，人才培养的各项计划流于形式，而没有让学生真正意义上掌握相关的实践技能和应对策略。在餐饮行业中，特别是酒店方面都普遍反应，学生在英语口语和听力方面是比较差的，和国外友人在进行交谈的过程中往往不能够顺利进行，或者出现翻译偏差，这对酒店的外在形象影响很大。对计算机而言，很多高职院校仍然只是开设相应的计算机应用基础课程，并没有有效促进计算机基本技能和餐饮管理专业技能的有机结合，无法使两者得到深入的融合和发展。这样的情况就直接造成学生虽然懂一些电脑的基础知识，但也只是些皮毛，并没有实际操作能力，在操作方面也不够熟练，对于与餐饮行业相关的软件系统往往所知甚少，不能深入应用和灵活操作。

二、基于用人需求的餐饮管理专业人才培养策略

1.进一步创新和完善餐饮专业的培训体系

现阶段，要进一步有针对性的结合餐饮行业的发展需求，切实有效的创新和完善餐饮专业的培训体系。从概念的层面上来讲，当前我国的餐饮管理专业在学科上属于酒店管理，或者是在大的概念旅游管理方向上。因为高职院校的餐饮管理专业实现了迅猛的发展，其在规模、学生数量和专业化程度方面都有了更高的要求，这就需要高职院校要针对这方面有针对性的，独立设置相应的餐饮管理认证和教学培训系统，把一系列与之相对应的配套学科和设施设备进一步建立健全。特别是对于现在的酒店业来说，比如高端酒店和外方管理酒店，它在整个餐饮行业中所占的市场份额较多，所涉及的客户群体绝大部分是商务或者会务顾客，针对这样的情况，高职院校就要分析这类客源的具体特点，有针对性的设置与之相对应的培训体系，并着重针对这方面的内容进行切实有效的培训，使学生能够真正意义上获得酒店管理的能力，而不仅限于相关专业内容的学习。

2.有效确保技能型人才转变成复合型人才

通常意义上，复合型人才主要指的是除了必须具备的基本业务素质和服务技能之外，有针对性的掌握与客户群体所匹配的相关学科以及外语等交流技能，并且具有计算机排版打字以及主流酒店的应用软件等相关的操作技能，要熟练掌握并能够有效应用在实际的工作岗位中。从实际的情况来看，餐饮行业的服务技能比较简单，但是对于一些社会经验和资历都比较薄弱的学生来讲，他们在悟性方面虽然比较有优势，但是耐性和细心方面却比较缺乏，这需要他们在掌握基本技能的同时，要使自己的心性和品质得以磨练，这就要求他们在掌握基本技能的同时，要提升自身的综合素质，努力发展成为复合型人才。作为高职院校来说，就要有针对性培养学生的外语口语交流能力，把计算机以及公共关系等传统意义上的理论培训变为具体的实践课程，着重培养学生的计算机实操能力，训练他们具备良好的人际交往能力。在日常的培训过程中，要有针对性的指导学生们密切注意酒店管理的技巧和方法，要积极有效地为其提供更多上台演讲和实际操作的机会和平台，尽较大努力使学生有更多的团队交流的机会，使其具备团队意识，确保其具备良好的沟通和协作技能。通过这样的实践操作训练，较大程度上保障学生步入工作岗位之后，才可以更好的适应各项工作，获得用人单位的高度认可，做出属于自己的贡献。

3.要确保管理意识和服务意识有机融合

从根本上来讲，餐饮行业是服务行业的一部分。不管是餐饮业的服务人员还是管理人员，都需要从根本上定位好自身的角色，使自己能够融入到这个行业的属性中，并积极有效地适应相应的规则，在思想层面真正意义上树立服务意识。在具体的餐饮管理工作中，服务意识比服务技能更加重要，而在餐饮行业的基层管理者除了具备服务意识之外，还需要有高度的责任感和使命感，具备高超的管理技能，有强烈的管理意识。在对学生进行着重培养的过程中，除了有针对性的引导他们具备服务意识之外，还要组织学生们进行相应的督导、计划和总结工作，以适应角色的需要。

三、结束语

综上所述，随着市场经济的不断发展，餐饮行业也在不断面对新的挑战。为了有效提升企业发展实力发挥人才作用，高职院校的餐饮管理专业的人才培养就要有针对性的结合自身的情况，与时俱进，进一步优化和完善培训方法、培训内容和师资配备，针对当前人才培养方面的问题进行探究，并把解决对策贯彻落实，使学生人尽其才，才尽其用。