购物车(0)
天然饮用水市场研究篇1
策划：新生代市场监测机构 广告主研究院
执行：新生代市场监测机构 《广告主》杂志编辑部
喝什么样的水最好？1月10日，东方集团品牌总监曹基伟在广告主俱乐部第四次活动席间闲聊时问了5100冰川矿泉水公司副总经理佟利这样一个问题，佟利的标准答案是：在普通工薪阶层日常饮用无法承受天然矿泉水开支的条件下，最好的水是白开水。如今，用于饮水机的桶装水因为方便实惠已成为普通百姓的首选。然而，饮水机的二次污染问题已众所周知，饮水机热水的温度最高在80℃上下，这恰恰是细菌微生物最活跃的温度，饮用这样的水，对人体的危害也是最大的。
随着人们消费能力与生活水平的提高，消费者对生活品质的关注比以往任何时候都来得迫切，这蕴含着极大的商业机会与市场潜力。拿饮用水来说，人一天可以不吃饭，但不可一日不饮水。水是生命之源，早些时候，无论城乡，普通百姓的日常饮水基本是白开水，随着生活节奏的加快，桶装饮用水逐步步入家庭，这催生了一个庞大的饮水机、饮用水市场。如今，食品安全已成为全社会关注的热点问题，饮水机+桶装水的标配已经无法满足既要饮水安全、又要饮水便捷性的消费者的需求。对于普通家庭来说，用具有煮水保温二合一功能的保温瓶烧白开水喝，或许是个不错的选择。家庭饮水市场的消费升级时代正在到来。目前，这种二合一功能的保温瓶大多为虎牌、膳魔师、象印等外资品牌霸占，价格大多在数千元之上。相信不久的将来，国内小家电制造商便会敏锐把握这次难得的市场机会。
研究消费者、报道消费者心理与行为研究领域内的最新成果一直是《广告主》杂志的内容编辑方针之一，四五年来，本刊摘译了全球市场营销领域三大核心学术期刊之一《消费者研究杂志》的大量研究成果。2013年伊始，我们携手国内知名的研究机构——新生代市场监测机构推出《趋势2013：中国消费与品牌传播趋势报告》。现在与大家见面的，就是该报告的上半部分，由新生代市场监测机构副总经理肖明超负责统筹完成的《2013中国消费趋势报告》，但愿能为读者把握2013年国内消费趋势提供一些前瞻性的意见、思考与启发。
天然饮用水市场研究篇2
农夫山泉瓶装饮用水是农夫山泉股份有限公司的主打瓶装饮用水产品。农夫山泉股份有限公司成立于1996年,为中国饮料工业“十强”企业之一。
公司自成立以来,始终坚持“健康、天然”的品牌理念,坚持“水源地建厂、水源地灌装”。1996年以来,已相继在国家一级水资源保护区浙江省千岛湖、吉林省长白山靖宇矿泉水保护区、南水北调中线工程源头湖北丹江口、部级森林公园广东万绿湖建成四大国际领先的天然瓶装饮用水及其他饮料的生产基地。农夫山泉股份有限公司的这种优质水源的战略选择,在全国瓶装饮用水行业中是独一无二的。
农夫山泉瓶装饮用水自1997年上市以来,产值不断递增,市场份额迅速扩大。2003年,随着产品的扩张,公司又陆续推出了混合果汁饮料、特殊用途饮料、柠檬汁和西柚汁饮料等产品。优质原材料品质的保证,严格的品质控制程序,世界上最先进的现代化生产设备与信息化管理体系,使农夫山泉股份有限公司的综合竞争力不断提高,品牌地位不断提升。2003年9月,农夫山泉瓶装饮用水被评为中国名牌产品；2004年,公司首批获取国家食品质量安全市场准入认证和产品质量安全(QS)标识；2006 年,“农夫山泉”被认定为中国驰名商标；2008年,“农夫山泉”被美国《读者文摘》评选为中国瓶装水中唯一的 “白金品牌”。同时农夫山泉被国际专业市场调研机构公布为最受消费者欢迎的产品。全球最大市场研究机构——AC尼尔森公司的中国城市消费市场报告中,农夫山泉被列为国内消费品最受欢迎的六大品牌之一。
2 农夫山泉瓶装饮用水的定位策略
定位策略的核心是指使产品在消费者的心中占据一个独特的位置。它与20世纪50年代独特销售主张,60年代品牌形象等相关理论有不同之处,但它也继承与吸收了相关理论的精华。具体来说它们有以下一些区别：
定位是使产品在消费者的心目中占据一个独特的位置。定位不是要你对产品做什么事,而是要对你的预期顾客所做的事。围绕着消费者,农夫山泉瓶装饮用水从一开始诉求其口味的“有点甜”，运动瓶盖的独特包装,到后来推出天然水的概念,无不体现出定位策略的精妙。公司实施定位策略分三步走,即首先进行瓶装饮用水的市场细分,然后选择合适细分市场作为自己的目标市场,最后进行了有效定位。
2.1 瓶装饮用水市场的市场细分与选择
产品都是由于满足消费者的需求而存在的,在产品高度同质化的今天,一个产品要想成功,能否找准目标顾客是关键。其营销也需找出目标顾客的特点,方能够取得成功。瓶装饮用水市场竞争激烈,作为新进入的企业要想获得成功,必须找准切入点。从地理细分市场上来看,上市之初,农夫山泉瓶装饮用水选择了上海、浙江的重点城市,以这些地区为主要目标市场。从人口细分市场上来看,选择了注重生活质量的现代家庭、中高收入家庭。在产品诉求上突出口感的“有点甜”。由于目标市场明确,迅速在市场上取得成功,上市第一年在上海市场的同类产品市场占有率就跃居第一。
随着农夫山泉瓶装饮用水在区域市场上的成功,进而又进行了全国市场的布局。虽然目标市场扩大了,但公司仍然进行了精心的细分,在保持市场份额的同时,维持产品的差异性。2000 年4 月公司公开宣称,纯净水对健康无益,而含有矿物质和微量元素的天然水对生命成长有明显促进作用。作为生产企业应该对人的健康负责,因此公司将不再生产纯净水,转而全力投向天然水的生产销售,随后又在全国一些地区的中小学中开展了纯净水与天然水的生物比较实验并广为传播。实际上此举是公司有意将瓶装饮用水区分为纯净水、天然水。天然水概念的推出其实也满足了广大消费者的需求,追求绿色、天然、健康、注重生活质量。决定放弃纯净水生产,转而生产天然水,另一个深层次的支撑条件是公司对许多水源地实施了买断式开发。例如千岛湖,如果没有针对浙江淳安的千岛湖水面进行50年买断式开发,一大批投机性的中小天然水企业会想到在千岛湖附近安营扎寨,打着千岛湖概念与天然水策略,不断对农夫山泉瓶装饮用水进行骚扰,这样就会分散公司的市场精力。因此农夫山泉瓶装饮用水水资源垄断性是其进行该市场细分市场的前提。
2.2 农夫山泉瓶装饮用水的市场定位
农夫山泉瓶装饮用水定位依据以下的步骤来进行,首先找出消费者购买瓶装饮用水时的主要考虑因素,这是进行定位的前提,定位点必须来自消费者所关注的因素。其次观察瓶装饮用水市场主要竞争对手的位置,他们产品的诉求点,在定位时必须要考虑主要竞争对手。最后通过长期不断的营销努力使其位置根植于消费者心里。
(1)影响瓶装饮用水购买的主要因素。依据益派咨询的调研数据,在影响购买的众多因素中,“口味”排名最高,比例超过80%以上。可见,产品口味是影响消费群体购买的最重要因素。其次,品牌,价格的影响也不容忽视,是影响购买的第二,第三大因素。同时,产品包装、功能等也成为人们购买时普遍考虑的因素。随着人们生活水平的提高,人们的健康意识也在不断加强,由于全球对于环保特别是对水污染的日益重视,更使得人们对于饮用水的质量格外关心。另外,在产品销售的广告影响也相当重要,具有很强的引导性。
(2)农夫山泉瓶装饮用水主要竞争对手分析。农夫山泉瓶装饮用水的主要竞争对手如下：娃哈哈,乐百氏,康师傅,雀巢,怡宝,正广和,益力,依云,崂山,冰川,统一等。依据零点市场调查与分析公司近期进行了一次消费调查。调查主要在北京、上海两大城市进行,成功样本两城市均为518个,共1036个。通过调查显示,在北京市场上对矿泉水、纯净水的认知度,乐百氏、娃哈哈位居前茅,综合提及率分别为：61.5%、51.3%；可赛也有一定的知名度；崂山、九龙山、获特满、天赐庄、农夫山泉,康师傅,雀巢也为一部分的北京人所了解。而在上海市场上,农夫山泉、正广和、碧纯三分天下,综合提及率分别为：57.3%、53.3%、41.3%；获特满,康师傅,雀巢有一定的知名度；娃哈哈、乐百氏、屈臣氏仅为一小部分人知晓。可以看出,北京、上海矿泉水、纯净水市场份额差别很大。同样在全国的其他市场,市场竞争的格局也差别很大。总体而言,根据全国市场的布局,农夫山泉瓶装饮用水确定的主要的竞争对手是娃哈哈,乐百氏,康师傅,雀巢等。主要竞争对手的定位如表2所示。
农夫山泉瓶装饮用水基于竞争对手的定位,根据自身的特点及发展目标,提出了符合自身的定位策略,并随着竞争的发展定位与时俱进。从上市之初的以口味为主的定位,以口味“有点甜”打入市场；到成长期,推出“奥运军团喝什么水”的疑问,与运动的有机结合的新定位；到后来丢出重磅炸弹“基于对消费者负责的态度考虑,决定退出纯净水市场,全力投入天然水的生产与销售”,进行饮用水市场的新细分,即概念新定位；以及最新的水源地探寻活动,与消费者的互动定位。
(3)农夫山泉瓶装饮用水的营销活动。公司明确了产品的定位之后,通过长期不断的营销努力使其位置根植于消费者心里。纵观农夫山泉瓶装饮用水的发展历程,主要的营销活动如下：
1998年,公司“有点甜”的广告推出,配合独特的包装,“上课时请不要发出这个声音”成为流行语。“红色风暴”开始席卷全国。
1999年春夏之交,中国国家乒乓球队实地考察了公司的水源和生产基地,选择了其为乒乓球“梦之队”的合作伙伴。1999年起,连续四年成为中国乒乓球队的主要赞助商。
2000年,农夫山泉瓶装饮用水全力支持中国奥运代表团出征悉尼奥运会,凭借“天然、健康、安全”的优秀品质成为2000年悉尼奥运会中国代表团训练、比赛专用水。此后一直是中国奥委会的主要赞助商。
2000年4月,公布了一项“长期饮用纯净水有害健康”的实验报告,并宣布全面停产纯净水,而只生产天然水。引发了一场旷日持久的纯净水与天然水的口水战。随后又在全国的中小学开展了纯净水与天然水的生物比较试验并广为传播。
2001年公司推出“一分钱”活动支持北京申奥。
2002年3月28日,公司在北京召开新闻会,启动“阳光工程”,推出“买一瓶水,捐一分钱”活动,以支持贫困地区的体育教育事业。
2003年,策划成为中国载人航天工程赞助商。成为中国航天员专用饮用水,将产品与航天科技紧密嫁接。
2006年,组织发起“你家喝什么水,我来帮你测”的活动,将天然水、纯净水之争上升到又一个舆论焦点。
2009年,公司联合近百家媒体,发起寻源千岛湖与万绿湖的大型环保活动。
2010年,全国寻源活动继续火热进行。
通过以上的营销活动,强化了产品的定位,除了有个别活动偏离主体定位以来,其他都围绕着不同阶段的主线进行。具体如表3所示：
3 综合评述
农夫山泉股份有限公司通过准确的进行瓶装饮用水的市场细分,选择了合适细分市场作为自己的目标市场,进行了有效定位,同时随着外界竞争环境的变化,定位也随之不断变化,使之在竞争中处于不败之地。
参考文献:
［1］菲利普·科特勒.营销管理［M］.梅清豪,译.上海：上海人民出版社,2003.
［2］里斯·特劳特.定位［M］.王恩冕,李少蔚,译.北京：中国财政经济出版社,2001.
［3］王方.市场营销策划［M］.北京：中国人民大学出版社,2006.
天然饮用水市场研究篇3
北京某超市 销售人员：我们也不太清楚。
记者：你们也不知道？
北京某超市 销售人员：我们也不知道。
目前，我国的包装饮用水产量逐年递增。据统计，2012年全国包装饮用水总产量达到5562.78万吨，比上年同期增长19.2%。相当于喝掉三分之一的千岛湖。
每年6月包装饮用水进入销售旺季，厂家多以“健康、绿色、优质”为宣传语。
这些种类繁多的包装饮用水之间有什么联系和区别呢？GB10789《饮料通则》对包装饮用水的定义是：密封于容器中可直接饮用的水。主要可分为：天然饮用水、非天然饮用水。天然饮用水包括：饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水；非天然饮用水包括：饮用纯净水、饮用矿物质水、其他饮用水。
它们主要的区别在于水源和加工工艺。天然饮用水要求采用未受污染的天然水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。非天然饮用水则是要求用符合GB5749的水为水源，采用适当的加工方法，或添加适量添加剂而制成的制品。
因此，市场上销售的包装饮用水虽然名称不同，但都属于这两类。那这些水是否如商家宣传的那样健康、优质呢？带着这些问题，记者对目前市场上较受欢迎的矿泉水、纯净水、矿物质水等进行了调查。“水中珍品”“纯净、透明”这样的广告语多用在纯净水中。纯净水怎么喝？它的品质是否如广告中宣称的一样是“水中珍品”呢？
在纯净水国标GB17323中采用下列定义：符合生活饮用水卫生标准的水为水源，蒸馏法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工工艺方法制得的，密封于容器中，不含任何添加物，可直接饮用的水。
北京师范大学水科学研究院副院长丁爱中：那么纯净水主要是通过一些过滤，活性炭、反渗透法等等这些工艺，把水里面一些杂质成分处理掉，比如一些矿物质，纯净水相对来说就是里面的物质的含量就比较少。记者在超市中调查发现，饮用纯净水价格虽然都在1到2元，但差额不小。555ml＼瓶的纯净水售价1.7元；596 ml＼瓶的纯净水售价1元，两者价格相差70%。那么是否贵的纯净水就一定更纯净呢？
记者将两种水送检，检测结果显示，反应纯净水纯净度的电导率存在差别。价格贵的电导率实测值为2.5uS＼cm，价格低的电导率实测值为1.8 uS＼cm。
北京师范大学水科学研究院副院长丁爱中：电导率是反映纯净水的一个指标，电导率高的那么说明这个纯净的程度比较低，电导率越低说明纯净水净化的效果越好。那么（从）这两个数据反映（情况）来看，那么价钱高的它的电导率是比较高的，这说明它的纯净度比这个价钱低的要低。所以价钱高的这个纯净水净化的效果不一定比价钱低的好。
由于纯净水在处理过程中不仅去掉了水中的细菌、病毒、污染物等杂质，也除去了对人体有益的微量元素和矿物质。有专家认为，普通人适当饮用纯净水，可能有助于人体微循环，但这仅限于少量。特别是老人和儿童，如若将纯净水代替生活用水长期饮用，则可能使人体微量元素流失、对身体产生负面影响。
北京师范大学水科学研究院副院长丁爱中：所以如果这个水是很干净的话，那里面不含有其它矿物质的时候，身体里面体液的矿物质，它会通过细胞流失到细胞外面。有一些发达国家研究，如果长期饮用这种水，那么它可能会（导致）一些电解质的缺乏和矿物质的缺少。那么可能会产生这种骨质疏松，高血压等等这样的一些问题。
因此，专家普遍认为：纯净水宜做饮料，偶尔饮用，不能作为生活用水长期饮用。然而现状是，一部分家庭用纯净水代替自来水，作为主要饮用水。还有一部分消费者则喜欢在广告中寻找“安全、健康”的包装饮用水。
“多一点，生活更健康”的广告语，让人们认识了矿物质水。其配料表写着：纯净水、食品添加剂（氯化镁、氯化钾）。广告中指的“多一点”，实际就是这两种添加剂。
北京师范大学水科学研究院副院长丁爱中：这个它讲了，纯净水加添加剂，硫酸镁和氯化钾。那么这个水源它可能就是自来水，它用自来水然后再通过它的工艺，那么再加这种（添加剂）。
记者：哦，这个（水源）可能是自来水。
那么这在纯净水中加一点添加剂的做法，对人体是否有益呢？钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。2013年1月31日，世界卫生组织发表了钾摄取量的新指南，规定成年人每天钾摄取量至少为3510mg。
而镁是哺乳动物和人类所必需的微量元素，它是细胞内重要的阳离子，参与蛋白质的合成和肌肉的收缩作用。中国营养学会建议，成年男性每天约需镁350毫克，成年女性约为300毫克，孕妇以及喂奶期女性约为450毫克。
记者送检了两种矿物质水。对比其指标，两者钾含量差不多，分别为：3.9mg＼L、3.4mg＼L。镁的实测值分别为0.40mg＼L、3.6mg＼L。
北京师范大学水科学研究院副院长丁爱中：那么我们从检测数据来看，如果一个人一天饮用一瓶矿物质水，那么通过水里面吸收的矿物质的量，占人体整个的吸收矿物质含量是非常低的。所以通过饮用矿物质水来提高人体的矿物质的这个吸收量，那么这个作用是微乎其微的。
所以专家认为，矿物质水不宜多喝。这种“多一点，生活更健康”的说法，以及在水中加食品添加剂的行为，其商业价值大于实际意义，多半是概念炒作。
清华大学环境学院教授饮用水安全研究所所长刘文君：加矿物质是基于一个理念，原来最早的时候是觉得纯净水好，但后来相关的科学证据证明。纯净水其实对人体是不好的，长期饮用时不好的。长期饮用，我说的不是短期的。长期饮用纯净水的话对人体不好，那么后来有一些企业可能就想，我能不能在里面加点东西，这样做成纯水？那么这个想法似乎有道理，实际不可操作，所以我个人是不支持这个行为。
矿泉水占据市场时间长、份额多。从一家超市，记者就购买到了12瓶不同品牌的矿泉水。那么矿泉水的实际情况如何呢？
《饮用天然矿泉水》GB8537的国家标准中，对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水。
清华大学环境学院教授/饮用水安全研究所所长刘文君：瓶装水里面大家比较接受的，我觉得应该是矿泉水，矿泉水是因为它里面有一些微量元素，对人体有益，所以在满足我们饮用水的标准的基础上，在安全的基础上，它还有一些有益的元素。
要想获得“天然矿泉水”的销售权，企业首先要找到符合《饮用天然矿泉水》标准的水源，并取得国家采矿权。所以矿泉水的价格普遍偏高，记者调查发现，其价格差异十分惊人，最便宜的售价每瓶1.5元，和每瓶35元的矿泉水，价格相差了二十几倍。对矿泉水的价格差异，超市的工作人员透露，水源地和运输成本可能是决定产品售价不同的主因。
北京某超市销售人员：其实不算太大，它主要就是各地产地不一样，其实水总的都差不多。
那么价格因素、水源地对矿泉水的品质有什么影响呢？记者购买了价格差异较大的两种矿泉水送检。
实测值显示：界限指标、限量指标都存在区别。价格贵的矿泉水钾、钠、钙、镁含量上分别为1.7mg＼L，31.6 mg＼L ，40.3mg＼L ，38.1 mg＼L，远高于价格低的。而偏硅酸、锶的实测值，价格贵的分别为9.0mg＼L、0.54mg＼L，价格低的则分别为15.4mg＼L、1.1mg＼L，后者优于前者。
北京师范大学水科学研究院副院长丁爱中：对消费者来说，主要是看它上面显示的一些物质的含量，价钱高低并不能反应这个质量的好坏。因为我们国家矿泉水主要的有些用的指标一个是锶、另外一个是偏硅酸，那么还有一些二氧化碳。那么消费者可以根据自己的喜好或者身体的需求选择相应的矿泉水的品牌。
专家说，矿泉水的各项指标存在差异是正常的，这可能是由于各品牌的矿泉水水源地不同造成的。因此，在挑选矿泉水时，就需要消费者根据自身不同的需求，参看矿泉水标注中的“矿物质成分含量表”，并尽量选择符合《饮用天然矿泉水》国标的大品牌矿泉水饮用。
翻看《饮料通则》GB10789就会发现，原来无论纯净水、矿泉水、矿物质水、氧气水等等这些包装饮用水，都属于“饮料”，而既然是饮料，就存在不确定的健康风险，都不适合长期饮用。
北京师范大学水科学研究院副院长丁爱中：瓶装水同时它也有它的这个风险，比方它存在包装的时间长，它的这个在瓶中、桶中存在时间比较长，它可能会产生一些其他的问题，比方一些微量的生物的问题，比方一些细菌有可能会繁殖。
包装饮用水主要采用的是企业自检、国家抽查的方式进行监督。但是这里还存在一个问题：企业自检全凭自觉，也不要求公开自检信息，公众无从知晓；而国家抽检，这抽出问题包装饮用水，就存在了一个概率问题。
清华大学环境学院教授/饮用水安全研究所所长刘文君：瓶装水它作为一个饮料，它不是在我们那个那么严格的检查。而且它的仪器设备，可能包括企业的自检，包括政府的抽检、频度，都不像自来水那么严格，因为毕竟它不是我们最必要的民生产品。所以，即使我们矿泉水本身这个概念是好的，具体到某一个品牌，或者某一瓶水，是不是就那么好，得看消费者的运气。
另外，虽然国家抽检的结果在逐年提升，但还是不乏一些大企业出现问题。法国阿尔卑斯山出品的某进口矿泉水，自2007年开始，六次检测不合格。主要问题出现在：微生物超标、亚硝酸盐超标等。
主持人：专家说，无论是瓶装水还是桶装水，都是饮料，如果长期引用可能带来不确定的健康风险，同时专家还强调，自来水才是更适合长期饮用的饮用水，然而，不少消费者之所以愿意花高价去买包装饮用水，就是因为对于自来水的质量安全不信任，在这样的背景下，如何保障自来水的质量安全，让消费者能对自来水放心，就成了一个关键问题。
专家说水是公认的人体最重要的必须品之一，但不能为了健康就一味迷信广告，更不要为其所谓的功能就长期饮用包装饮用水。
清华大学环境学院教授＼饮用水安全研究所所长刘文君：我觉得作为饮用水来讲，我觉得这些都没有特殊的功能。跟我们的自来水不会有本质的差异。从我们学科来讲，包括国外来讲，也没有这个方面的相关的成果。
我国自来水相对安全，公众饮用时应该以自来水为主，外出或没有自来水的情况下，可适当饮用矿泉水，配合少量纯净水。可记者在调查中发现，很多人把包装饮用水当做长期水源，主要是对自来水不够信任并存在误区，而老百姓提到最多的就是水碱问题。
清华大学环境学院 教授饮用水安全研究所所长刘文君：实际上水碱是通俗的说法，科学说法它实际上叫硬度，它主要是钙镁离子导致的，那么这个我们国家有标准，碳酸钙以碳酸钙阶，那个标准是450毫克每升，美国是500（毫克每升）。
天然饮用水市场研究篇4
笔者认为有以下三个原因导致企业扎堆进入高端饮用水市场：
（一）包装水行业增速高：我们看看一组数据：近日，尼尔森包装水行业最新研究，据研究显示，2017年包装水品类实现销售额17%、销售量15%的双位数增长。其中尤以5元/升以上的高价水销售额增幅达到20%的销售额增幅，同时2017年销量增长达15%，引领食品饮料行业增长。
（二）传统爆品不再畅销：而另一边是整个快消行业的增长放缓，传统的爆品产品不再那么畅销，比如×快线，×花生牛奶，×宝等，企业靠爆品年增长的时代已过去了，所以各大企业都在寻找新的盈利增长点，这不，不由得都进入了饮用水市场，无论是一线企业、跨界企业还是区域企业。
（三）高端水市场毛利高：有数据显示，目前，瓶装水市场年销售收入已经突破1500亿，而我国高端水市场份额仍然占比较小，仅占比10%—15%，属于蓝海中的蓝海，瓶装高端水在2015年已达到百亿的销售额，高端水的毛利率也高得惊人。从目前已上市的西藏5100（现已更名“西藏水资源”）财报显示，2014年中期，西藏5100的毛利率达62.11%，高峰期曾经达82.22%；2015年中期，毛利率达62.66%，同行业平均值达31.68%。
（四）消费者健康需求大：好的产品一定要有忠实的消费人群，根据行业数据，50岁以上的消费人群更加关注健康饮食，偏爱无糖无热的瓶装水。
这也许就是企业纷纷跑马圈地的原因所在。
二、中国水资源的匮乏和分布不平衡，将会导致水比油贵
水乃生命之源！人类生活与水是分不开的，现代医学研究表明，人在饥饿状态下的生命极限最多7天，7天不进食或者3天不喝水，就会面临死亡的威胁，所以有水就是有生命！
我国是一个干旱缺水严重的国家。我国的淡水资源总量为28000亿立方米，占全球水资源的6%，仅次于巴西、俄罗斯和加拿大，名列世界第四位。但是，我国的人均水资源量只有2300立方米，仅为世界平均水平的1/4，是全球人均水资源最贫乏的国家之一。
然而，中国又是世界上用水量最多的国家。仅2002年，全国淡水取用量达到5497亿立方米，大约占世界年取用量的13%，是美国1995年淡水供应量4700亿立方米的约1.2倍。
目前全世界的淡水资源仅占其总水量的2. 5%，其中70%以上被冻结在南极和北极的冰盖中，加上难以利用的高山冰川和永冻积雪，有86%的淡水资源难以利用。人类真正能够利用的淡水资源是江河湖泊和地下水中的一部分，仅占地球总水量的0.26%.目前，全世界有1 /6的人口、约10亿多人缺水。专家估计，到2025年世界缺水人口将超过25亿。
中国目前有16个省(区、市)人均水资源量(不包括过境水)低于严重缺水线，有6个省、区(宁夏、河北、山东、河南、山西、江苏)人均水资源量低于500立方米。中国水资源地区分布也很不平衡，长江流域及其以南地区，国土面积只占全国的36.5%，其水资源量占全国的81%；其以北地区，国土面积占全国的63.5%，其水资源量仅占全国的19%。
所以，中国的饮用水市场是巨大的，目前已经突破了1500亿，北方地区更高，而南方地区的地表水，特别是靠近山区的地方，钙、钠等矿物质含量高，这样的“硬水”，会导致结石。
一方面是北方缺水要喝水，另一方面是南方水多但含钙量高，易得结石，所以瓶装饮用水的机会就来了，市场增速自然就快了。
笔者相信，不久的将来，随着我们生活水平的提高，用瓶装水煮饭、泡茶、冲奶粉等饮用所需将会成为生活习惯，那水比油贵的时代就会到来了。
三、消费者对美好生活的向往推动了高端水市场的蓬勃发展
2017年10月18日，同志在报告中强调，中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。
人民对美好生活需要当然也包括消费者对高端饮用水的需求，所以我们怎么才能满足消费者的这种需求呢？
各大水企都在纷纷布局，这是我们很高兴见到的事情。
健康的高端水将会层出不穷的出来，婴儿水、长寿水、含硒水、含锶水、弱碱性水、小分子团水、磁化水、气泡水、苏打水等等，都将会成为高端饮用水市场的主力军。
天然饮用水市场研究篇5
二、农夫山泉股份有限公司
农夫山泉股份有限公司，原名浙江千岛湖养生堂饮用水有限公司，成立于1996年9月26日，2001年6月27日改制成为股份有限公司。农夫山泉公司相继建成七座国际领先的饮用水、果汁饮料、功能性饮料及茶饮料生产基地。公司还拥有专业的实验室，长期从事水与健康的研究，与美国国家实验室，国内的知名科学家进行专项合作，并获得阶段性成果。农夫山泉的这种优质水源的战略选择以及世界领先的生产设备，在全国饮料饮用水行业中是独一无二的。
农夫山泉股份有限公司是中国饮料工业“十强”中唯一的民族企业、农业产业化国家重点龙头企业之一。中华商业信息中心市场监测报告显示，从1999年至2004年在全国瓶装饮用水十大品牌中，农夫山泉市场综合占有率连续六年列第一名。
三、农夫山泉的品牌发展足迹
在饮用水领域，农夫山泉尤其是一个不安分者，同时也是营销界底蕴十足的雄才大略家，它将最平常的饮用水挖掘出许多吸引人眼球的重大事情来，使农夫山泉成为饮用水行业的佼佼者。
1997：横空出世|树立形象
1997年5月，农夫山泉问世，主攻上海、杭州两地市场，以“有点甜”为卖点，凭借其在保健品市场练就的实战经验和大量资金的支持，通过大范围、高密度的广告轰炸，杀入中国水市并迅速崛起，奠定了农夫山泉在水市场的高档、高质的形象。至7月底，农夫山泉已在上海大型超市包装饮用水单品销售额排行榜上名列第一。
1998：走向全国|勇夺季军
1998年4月起，农夫山泉从华东三省迅速走向全国。550毫升运动装在全国各地作推广，借助全国热点媒体的传播，“农夫山泉有点甜”的广告语迅速传遍大江南北，在短时间内就使农夫山泉的品牌知名度从零达到了几乎童叟皆知的程度，农夫山泉的红色风暴也开始席卷全国各地。当年，农夫山泉的市场占有率迅速上升为全国第三，基本形成与娃哈哈、乐百氏三足鼎立的局面。
1999：关注健康|奥运营销
自1999年起，农夫山泉传播善待生命、关注健康、重视运动的理念和品牌形象，成为中国乒乓球队唯一指定用水，并连续五年成为中国乒乓球国家队的主要赞助商。
同年，农夫山泉全力支持中国奥运代表团出征悉尼奥运会，凭借“天然、健康、安全”的优秀品质被中国奥委会选定为悉尼2000年奥运会与雅典2004年奥运会中国体育代表团训练及比赛专用水。
2000：打压对手|世纪水战
2000年4月24日，农夫山泉公布了一项“长期饮用纯净水有害健康”的实验报告并宣布全面停产纯净水，由此引发了一场旷日持久的天然水与纯净水阵营在媒体上的“口水大战”。此举虽然招来了同行们的敌视，但却树立了农夫山泉倡导健康的专业品牌形象，拉开了与竞争对手在品牌上的距离。
同年，“农夫山泉有点甜”入选中国跨世纪十大策划经典；当年农夫山泉市场占有率为19.63%，继续保持排名第一。
2001―2002：支持申奥|阳光工程
2001年1月1日至7月30日，农夫山泉支持北京申办2008年奥运会活动，“一分钱一个心愿，一分钱一份力量”，代表消费者支持北京申奥事业。随后，品牌美誉度迅速提高，成为2001—2004年中国奥委会的长期合作伙伴和荣誉赞助商。
2002年，农夫山泉天然水首批获得国家质检总局授予的“产品质量免检”证书；全球最大市场研究机构——AC尼尔森公司中国城市消费市场报告，公布了国内消费品最受欢迎的六大品牌，农夫山泉是惟一跻身“最受欢迎”行列的本土品牌。
同年，农夫山泉2008阳光工程正式启动，从社会层面关注中小学体育设施建设，将品牌美誉度、忠诚度提升到历史新高。
2003：赞助航天|冲上云宵
2003年9月农夫山泉天然水被国家质检总局评为“中国名牌”产品。
10月，农夫山泉赞助1000万元支持中国航天事业，在“神州5号”顺利发射前，被中国航天基金会首批授予“中国航天员专用水/中国载人航天工程赞助商”称号，成为与中国航天基金会进行“中国载人航天”合作的唯一饮用水品牌，将品牌内涵与航天科技紧密嫁接。
2004―2006：阳光依旧|精彩继续
2004年：农夫山泉首批获取国家食品质量安全市场准入认证和产品质量安全(QS)标识；接连得到中央电视台《新闻联播》和《每周质量报告》的报道和肯定；与TC冰箱展开旺季联合促销，掀起异业联合营销的新高潮。同年，入选“影响中国营销进程的十大企业”。2004年，第三届“一分钱”行动与雅典奥运会同行，以支持“中国体育事业”。
2005年：五万元重奖征集广告创意，再次吸引业界的眼球。
2006年：第四届“一分钱”饮水思源，帮助水源地的贫困孩子；AC尼尔森媒介研究机构评选的“读者文摘信誉品牌2006”农夫山泉品牌榜上有名；同年农夫山泉饮料总产量、销售收入、利税、利润的增幅在饮料工业“十强”企业中均名列第一。
2007：营销暗战|问鼎霸主
2007年4月，农夫山泉的“水测试”营销策略在一定程度上改变了消费者的饮水观念，直接大幅度提高了销量；业内指出，农夫山泉的“水测试”矛头直指康师傅矿物质水等非天然饮用水品牌。由此可见，农夫山泉称霸水市的雄心揭之昭然。
同年，中国商业联合会、中华全国商业信息中心授予农夫山泉荣誉证书，“农夫山泉”牌瓶装饮用水连续五年(2002-2006)荣列同类产品市场销量第一位；《2007百度风云榜·饮料行业报告》中，最受网民关注的饮用水品牌农夫山泉位列第一。
天然饮用水市场研究篇6
英国伯明翰大学研究人员说，他们发现，可以用不含热量的水空气或者胶质代替普通巧克力中的脂肪。研究人员尝试把水分子与可可脂相结合，制造出“注水”巧克力。这种新型巧克力中的含水量高达三分之二。
研究人员说，虽然“注水”，但这种新型巧克力无论从味道、气味或者感觉上，都与普通巧克力无异。惟一美中不足的是，它无法经受高温，在32至34摄氏度就会溶化。
研究人员对“注水”巧克力信心十足。他们还利用相同理论“改造”高热量食品，比如制造脂肪含量只有5％的蛋黄酱、把加工食品中的含盐量降低80％等。
此外，研究人员还在开发一种“超级粥”，这种粥遇到胃酸后会变成胶状，能在胃里停留多至6小时。也就是说，喝下这碗粥，人在6小时内不会觉得饿。
“扬州炒饭”有了商标
在各界争议了10年之后，集体商标“扬州炒饭”目前终于获得了国家工商总局商标局的批准。据称，“扬州炒饭”商标的成功获批，主要用于规范并保护扬州本地的地域文化品牌，不会动辄对外状告某餐饮企业侵权。这意味着，国内其他地区及海外华人餐馆仍可烹制并销售“扬州炒饭”。
春节
北京：年夜饭市场“虎气十足”
牛年岁末，京城餐饮市场“虎虎生威”，不仅“年中饭”，“年夜饭”销售火爆、超过往年，一些心急的顾客更是提前订下了“兔年年夜饭”。在峨嵋酒家、烤肉季、鸿宾楼、烤肉宛等老字号，差不多有3成顾客在虎年年夜饭的餐桌上交付了兔年年夜饭的“订金”。
沈阳：春节“下馆子”消费近5亿元
虎年春节，沈阳市餐饮市场异常火爆。仅除夕夜，全市餐饮企业零售额就突破1亿元，整个春节长假期间共实现零售额4.95亿元，同比增长25.4％，创历年春节餐饮收入新高。
今年春节，沈阳全市近万家酒店、餐馆从年三十到正月初六客流不断。部分餐饮企业还特别推出了适合新婚青年与父母共同过年的四人至六人的“小桌年夜饭”，既节约又有气氛，同时也体现了人性化和个性化。有的酒店在除夕当天，上座率是平时的2.5倍。此外，像正月初五的“饺子宴”和初六的“寿宴”时段，也都是消费高峰。
广西：新春美食节特色唱主角
炸蝗虫、水果蒸饺、香蕉酒、香蕉醋、桑园生态鸡、蚕蛹酒、红薯酒，雁鹅鹿骨汤……在2010年上班第一天，广西壮族自治区农业厅举办的“新春美食节”上，各种特色菜肴让人大开眼界。
据自治区农业厅厅长张明沛介绍，虽然去年广西经历了旱灾，洪涝灾害，但是农业优势产业增速依然很快，举办这样的活动就是要扩大广西优质特色农产品的销售市场。据了解，本次美食节共有45个展位，4C0多种以优良农产品为原料制作的特色菜肴。
辽宁：节后餐桌流行清淡菜
天然饮用水市场研究篇7
中图分类号 TS229 文献标识码 A 文章编号 1673-9671-(2012)031-0154-01
地沟油是指将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油，或指重复使用于油炸食品的油，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
据实验测定，长期摄入地沟油会对人体造成伤害，导致体重减轻，发育障碍，以及脂肪肝等病变。此外，地沟油所含的黄曲霉还易使人罹患肝癌等癌症。
1 研究内容
在工业上，地沟油的主要化学成分是高级脂肪酸甘油脂，目前综合利用的基本原理是将地沟油催化分解为高级脂肪酸和甘油，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料。
1.1 制取肥皂
1.1.1 预处理
1）餐饮废油过滤。在低温和高温时，餐饮废油是固态和黏稠液体，为了除去其中不溶性杂质，需将废油加热，并趁热过滤。
2）餐饮废油的脱水、除味。在通风橱中，将过滤后的餐饮废油加热到105℃，直至无气泡产生，以除去水分和刺激性气味。
3）餐饮废油的脱色。在经过前两步处理后的餐饮废油中加入3.5%的双氧水，在60℃下搅拌反应20 min，再加入5%的活性白土，升温至60℃，搅拌25 min可以达到最理想的脱色效果。
1.1.2 制作过程
盛金英在专利1603397中介绍：
1）在经过预处理的地沟油中加入比例为l：6至8的活性炭和活性白土混合物20至40重量份，升温至120℃-150℃，搅拌1至2小时，进行
脱色。
2）以40至80目的滤网过滤，制取滤液；再在滤液中加水体积和浓度为50％的硫酸，烷基苯磺酸搅拌并升温至100℃-120℃，反应10至15小时，出现油、水层；分离出油层液体，用90℃以上的清水震荡洗涤，重复三次，弃泔油水，得混合脂肪酸。
3）加入一定浓度的KOH或NaOH溶液，控温，搅拌皂化2至3小时，至pH值达到7.5-7.8止。
4）再加盐进行一次盐析，分离皂胶。
5）向皂胶中加入一定浓度的过氧化氢进行脱色，之后加入高效助剂和一定量的碳酸钠，搅拌后制得皂液。
6）静置沉淀1 d，排出底部的黑水。皂基逐渐凝固析出，取出，干燥后可压制成不同形状的肥皂。
1.2 调查的设计与思路
本次调查的内容主要包括调查餐馆老板、肥皂生产商、消费者对地沟油制肥皂的看法，总结分析地沟油制肥皂的可行性和市场前景。
1.3 调查结果
1.3.1 餐厨垃圾流向
通过对学校食堂、部分餐馆饭店的调查得知，食堂饭店每年都会与专门收购餐厨垃圾的人员签订协议，这一年的餐厨垃圾全归他们所有，食堂饭店因此会获得一定的收购费。对于餐厨垃圾的流向，相关人员则表示这些垃圾大多会被送到附近养猪场用作猪饲料，至于是否会被生产用作地沟油则不得而知。而大部分家庭会把使用过的油直接倒掉或者重复多次使用，这样不仅导致了资源的严重浪费，而且有时处理不当还会污染环境。
1.3.2 地沟油制肥皂可行性和市场前景
通过上述实验可知，地沟油制肥皂并不存在技术问题，在技术上是可行的。然而通过调查，从饭店经营者、肥皂生产商、消费者三者的角度看地沟油制肥皂的方案并不可行。主要原因有：
1）在调查过程中发现，大饭店通常每天换3次油，小饭店通常每天换1次油，而街头的商贩小店常常一锅油用好几天才全部倒掉换新油。同时，饭店经营者表示只有收购价格高于餐厨垃圾用于猪饲料的价格才会出售，地沟油的提炼，并制成对人体无害的肥皂的生产成本较高，而肥皂的市场售价有限，因此导致地沟油生产制作的肥皂利润空间太小；
2）对于肥皂生产商来说，名牌肥皂厂一滴也不用，比如“雕牌肥皂”，只有那些小肥皂厂以次充好，掺加一点点地沟油，但是绝对不会超过百分之十五，否则连次品都生产不出来另外。另外，生产肥皂用的油脂是动物油，也就是说是饱和脂肪酸，而地沟油大部分是植物油脂是不饱和脂肪酸；
3）通过对在超市随机挑选的100位消费者的调查，如果销售的肥皂是以地沟油为原料经过提炼制作的，即使标明对人体没有危害也不会购买，主要原因是对该类产品不信任，心理上难以接受。据统计，全国一年有2 600万吨地沟油，1公斤地沟油能够做100块肥皂，用肥皂问题来解决地沟油上餐桌问题，意味着全中国13亿人每人一年要用掉2 000块这样的肥皂，每人一天要用掉6块，才能解决这个问题。
综上所述，地沟油变肥皂，没有销售市场，对整个产业链的影响可以说是零，市场前景并不乐观。
2 建议
地沟油来源广、产量多、毒性大，靠生产肥皂难以使其得到合理利用。因此，在对地沟油的资源化利用过程中，宜将其制成使用范围广、可以大量消耗、人体非直接接触的工业用品。
2.1 制备生物柴油
生物柴油可替代石化柴油，是一种利用可再生资源生产的清洁燃料。制取生物柴油是目前地沟油研究最有生产价值和前途，也是实际运用最广的地沟油综合利用项目。目前国内外主要以质量较好的植物油作为原料，使得生物柴油成本高、竞争性差，所以餐饮废油就成为人们制取生物柴油较好的选择原料。
2.2 制备肥料
餐厨垃圾含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，是有机复合肥的良好原料。将餐厨垃圾酶解、厌氧发酵等过程转化为燃料乙醇，将乙醇发酵残留物和其他有机成分通过发酵产生沼气，将沼气工程的沼渣沼液通过处理变成生物肥料。
3 结论
地沟油制肥皂作为地沟油资源化利用的方式之一，虽然在技术上可行，但是经过市场调查，综合分析之后，由于其利用量小且为人体直接接触，导致产业化规模生产和市场前景并不乐观。因此要加大研发力度，重点扶持可以大量消耗地沟油且不为人体直接接触的产业，延伸产业链，完善支撑，提高产业竞争力和市场需求。另外，还应建立合理的回收方法及制度，完善立法，加快全国范围内餐饮废油收集系统的建立，提高餐饮废油的收集利用率。
参考文献
[1]白松.餐饮废油制备生物柴油[D].南昌:南昌大学生物质转化工程技术研究中心,2006．
[2]王乐,刘尧刚,陈凤飞,胡建华.地沟油的污染及变质情况研究[J].武汉工业学院学报,2007,4．
[3]盛金英.利用地沟油或泔水油生产洗衣用皂液[P].专利．
[4]赵玲,尹平河,邓琪.餐饮业废油脂脱色及皂化工艺[J].暨南大学学报(自然科学版),2004,10．
[5]Fangrui M, Hanna M A. Biodiesel Production : A Review. Bioresource Technol,1999,70:1-15.
[6]邬智高,谭波,周立邦,余俊华.地沟油的应用研究进展[J].广西轻工业,2010,7:
27-28.
[7]陈慧,梁宝臣,王祖.废油脂催化转化制取生物柴油的研究[J],分子催化,2006,20(3): 276-277.
[8]刘鹏展,欧仕益,汪勇等. 两步法催化潲水油制备生物柴油的研究[J].中国油脂,2006,31(5):59-62．
[9]陈锋亮,钟耕.废油脂预处理及制备生物柴油研究进展[J].化工进展2006,25(8):
871-875.
天然饮用水市场研究篇8
碳酸饮料曾是饮料行业的霸主，但现在它的辉煌已不再。
近年来，随着人们健康消费意识的升级，果汁饮料、茶饮料等市场出现快速增长的态势，而碳酸饮料市场则出现了萎缩。中投顾问的《2010 -2015年中国饮料行业投资分析及前景预测报告》显示，2008年，可口可乐的碳酸类饮料在北美地区销售量同比减少3%，但是非碳酸类饮料销售量同比增长5%。在日本，以绿茶饮料为主的无糖茶饮料市场在不断扩大，在美国，高级水果饮料盛行；在韩国，非碳酸饮料增长迅猛，茶饮料逐渐占主流。
据美国饮料行业杂志报道，2013年美国的碳酸饮料销量比上年减少3%，为89亿箱（1箱约合5.7升），连续9年出现减少。为了预防碳酸饮料带来的健康危害，美国的地方政府甚至开始征收“苏打税”。最早限制碳酸饮料的是纽约市。2012年时任市长布隆伯格率先要求市内餐饮店和电影院禁止出售16盎司（约470毫升）以上大罐装碳酸饮料。他指出， “减少饮用碳酸饮料是最简单的防治肥胖对策”。虽然这一尝试以失败告终，但类似的运动在美国全境出现。
在美国的学校里，自动售货机销售碳酸饮料的情况很常见，但现已逐渐开始禁止这一做法。东部地区波特兰州的公立学校内，已全面禁售碳酸饮料。负责教育行政的特纳先生介绍说， “学生的健康是大事。已经在改变环境避免让孩子们变得肥胖”。
为了阻止人们再喝碳酸饮料，美国学者甚至专门对其进行了危害后果的研究。美国哥伦比亚大学、佛蒙特大学与哈佛大学公共卫生学院的研究团队评估了碳酸饮料对儿童行为问题的影响。
他们以美国20个大城市约3000名5岁的儿童为研究对象，请这些儿童的母亲报告此前两个月中孩子喝了多少碳酸饮料，并填写一份“儿童行为清单”问卷。
研究人员发现，儿童每天喝碳酸饮料越多，就更容易出现攻击性、注意力不集中以及不合群等行为问题。其中每天喝4杯或4杯以上的儿童，破坏别人东西、与人吵架或殴打别人的可能性是不喝碳酸饮料儿童的两倍。
哥伦比亚大学梅尔曼公共卫生学院助理教授莎基拉·苏利亚在一份声明中说，每天每多喝一杯碳酸饮料，都会增加孩子的攻击行为。尽管这一研究没有找到喝碳酸饮料与行为问题之间关系的真正原因，但限制甚至不让孩子喝碳酸饮料或许会减少他们的行为问题。
美国饮料业协会虽然对这个调查结果不太认同，但其也要求协会的成员公司不再向5岁左右的儿童推广碳酸饮料。
类似以上关于“碳酸饮料对人体健康不利”的调查研究铺天盖地，有的研究称长期碳酸饮料会诱’发心脏病；有的称嗜好含糖碳酸饮料的人患肾病的风险也许会增加。
虽然，碳酸饮料巨头可口可乐对上述调研结果不敢苟同，并声称将出资研究碳酸饮料，以证其对健康无危害，但碳酸饮料公司不断下滑的销售业绩让它们不得另辟蹊径。
为了挽回业绩下滑的颓势，两大碳酸饮料巨头纷纷开辟新的战场，转战非碳酸饮料。百事可乐推出乳饮料
卖可乐的百事公司最近也看中了中国快速发展的乳饮市场了。百事公司近期通过京东向中国市场推出在华的首款乳饮“桂格高纤燕麦乳饮品”，这是康百联盟之后，百事独立于康师傅推出的第一款饮料，也是百事公司在美国以外首次优先通过电商平台首发新品。就在一个月内，百事还在中国推出了一款名为维动力的维生素饮料产品，是康百联盟之后百事推出的首个新品。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬接受记者采访时表示，这是百事要向中国饮料核心主流品种靠拢的表现，也是百事去碳酸化的加强版。
对于进入乳饮市场，百事公司大中华区总裁兼首席执行官施博诺是这样说的： “随着中国经济的持续增长，消费者对健康营养的乳品有更多的需求。进入中国乳饮品市场是我们增长战略的关键篇章，它将为百事公司带来新的机遇。”
百事公司称，中国居民营养与健康状况的调查显示，全国有90%左右的人每日膳食纤维摄入量低于营养学家推荐的每日摄入量，肠胃健康问题越来越普遍。而一瓶350毫升“桂格高纤燕麦乳饮品”所拥有的膳食纤维含量相当于l碗半燕麦（35克容量的碗）的膳食纤维含量，可以帮助清理体内垃圾，维护肠道的健康。
在中国，乳饮料市场如日中天。博思数据研究中心的数据显示， “十一五”期间，含乳饮料与植物蛋白饮料2009年的市场份额超过了饮料行业的10%， “十二五”期间饮料行业预计将保持12% -15%的年均增幅，蛋白饮料（包括含乳饮料和植物蛋白饮料）的发展势头迅猛，比重还将进一步提高。朱丹蓬预计，在2015年，国内饮料的增长率在16%左右，而含乳饮料预计同比持平或者高1-2个百分点， “这个市场早就被娃哈哈、蒙牛、伊利等巨头看中，百事以品牌桂格杀人，想以‘高纤’概念另辟蹊径。”
随着碳酸饮料的销量每况愈下，百事也早在转变产品构成占比。现在百事来自零食业务的收入已经占到全球收入比重的过半，剩下的则是饮料业务，在第二财季，百事全球零食的业务增长为8%，饮料只有2%。在2014年全年收人中，碳酸饮料的占比已经低于25%。
可口可乐进军粗粮领域
除了百事以外，另一家卖可乐的公司可口可乐也在寻觅类似的出路，不久之前，可口可乐就收购了厦门粗粮王，进军粗粮领域，这也是植物蛋白饮料的一种。
4月17日，中国领先综合绿色食品供应商——中国粗粮王饮品控股有限公司宣布，中绿集团与可口可乐饮料（上海）有限公司签订股权转让协议，以总价4.005亿美元的价格出售旗下之全资附属公司——厦门粗粮王饮品科技有限公司的全部股权予可口可乐中国。
根据协议，出售完成后，中绿集团将与可口可乐旗下之全资附属公司厦门粗粮王订立原材料供应协议，根据该公司自主安排的饮料生产和原材料订单要求提供部分原材料，为期最少五年。
中绿集团于2009年开始专注于粗粮相关的食品业务，旗下粗粮产品系列有粗粮早餐、粗粮甜品、面点和糕点等产品。
对于此次可口可乐收购厦门粗粮王，营销专家肖竹青表示， “可口可乐在全球的碳酸饮料业务都在萎缩，必须通过并购来完成它的业绩增长”，此次其收购粗粮王，对可口可乐来说是个明智的选择，未来植物蛋白饮料是饮料行业发展趋势。
可口可乐中国在公告中也表示： “植物蛋白饮料是中国饮料市场中正在成长的一个品类，此项交易符合公司着眼于为中国消费者提供多样化饮料选择的发展策略。”
据了解，目前可口可乐在中国已拥有包括汽水、果汁饮料、茶、水和咖啡等15个品牌超过50种口味的饮料，唯独没有植物蛋白饮料。此次收购完成后，中国粗粮王的植物蛋白饮料产品将是可口可乐现有产品线的很好补充。
饮料企业忙于创新大健康饮料受青睐
纵观我国的饮料市场，通过五年时间的产业结构调整，目前年产量增长率基本稳定在15%左右。但是，传统的碳酸饮料销售下滑已经不可逆转，蛋白饮料、凉茶饮料、植物饮料的市场争夺战也是日益剧烈。在此背景下，无论是传统的饮料巨头，还是近几年兴起的新生代企业，都在积极推陈出新，进行探索。
在超市的饮料货架上，进口饮料和国产饮料摆满了货架，但是，随着人们健康消费理念的增强，他们在选择饮料方面也是趋于理性。虽然饮料企业为了参与竞争，近年来也在不断地研发新产品，但是，有很多产品只是昙花一现，很快退出市场，这充分说明了饮料市场竞争的残酷。
记者发现，有保健功效的饮料近年来受到各大企业的青睐，这里面也不乏医药行业参与其中。比如，江中集团推出了爱眼食疗饮料——蓝莓枸杞植物饮料，其还推出猴菇植物饮料，传递给消费者养胃的理念。
营销专家肖竹青表示，中国有药食同源的传统，在消费者越来越注重健康饮食的当下，很多饮料企业开始推出大健康饮料，包括在药材中提取成分来做草本饮料，这是一种趋势。
天然饮用水市场研究篇9
乱“水”渐欲迷人眼。
瓶装水主要分为饮用纯净水、饮用矿物质水、饮用天然泉水、天然矿泉水四类。而市场上售卖的瓶装水远超上述定义，苏打水、磁化水、太空水等一大批概念水层出不穷。这些概念水标称添加了特殊物质，能够为人体提供营养，甚至能够治疗疑难杂症、预防癌症。
其实，这种基于概念功效的宣传，无论是从实验角度还是研究角度，都被证实是不可能的。业内也早已就此达成共识――“功能水”多属厂家炒作，水质本身并不具备神奇功效。
2012年，北京公众健康饮用水研究所曾对全国六个知名品牌的苏打水产品进行了功能测试，结果表明其所宣称的能够降尿酸的功效是子虚乌有。
一位要求匿名的饮用水研究专家直斥我国瓶装水存在的隐患：瓶装水在进入市场之前应该经过科学的研究，以确定水质对于人体的影响，判断什么样的水适合人体饮用，什么样的水才能进入市场。“但是在中国，相关部门、生产厂家从没有做过这样的临床实验。”
2013年10月1日起实施的《涉及饮用水卫生安全产品标签说明书管理规定》，要求涉水产品标签和说明书中不得标注：明示或者暗示具有防治疾病作用的功能；虚假、夸大使消费者误解或者欺骗性的文字、图形以及与生活饮用水无关的内容；“碱性水”、“活化水”、“富氧水”、“功能水”等内容。
上述规定并没能厘清宣传混乱的瓶装水市场，众多企业仍大肆推广所谓的功能水。2014年2月，娃哈哈集团高调推出“富氧水”产品，宣传其溶解氧含量为普通饮用水的6～10倍，能够补充人体需氧量，该产品一经推出就引发业内专家的强烈质疑。
“矿物质水”退出
公开资料显示，矿物质水已经成为中国瓶装水市场销量靠前的水种，而以矿物质水为主打的康师傅、娃哈哈更是在这一领域占据半壁江山。
矿物质水是在自来水的基础上添加硫酸镁、氯化钾等食品添加剂而制成。事实上，大自然的水中均含有多种矿物质，而那些没有经过污染的自然水，矿物质含量要比矿物质水高得多。
“水企把本身含有矿物质的水净化之后再重新加上矿物质，并且把新添加的矿物质作为产品的卖点，这是很可笑的。”北京公众健康饮用水研究所常务所长赵飞虹告诉《望东方周刊》，矿物质水的出现就是打“球”，存在诸多问题。
2014年4月，国家卫计委下发《〈食品安全国家标准包装饮用水〉征求意见稿》（以下简称“《意见稿》”）提出不得再使用“饮用矿物质水”的名称。这预示着，2008年才被纳入瓶装水水种的矿物质水，可能很快成为历史。
《意见稿》出台后，康师傅方面第一时间发表声明：公司对于政府牵头梳理相关标准的行动表示支持，但也希望有关单位能多方征询意见，以使标准的制定能有助于包装饮用水市场的健康发展，“矿物质水只是替罪羊。”
参与《饮用纯净水水质标准》制定的清华大学教授王占生曾多次提出删去矿物质水的称呼，但长期未能如愿。“矿物质水因为名称与矿泉水接近，易造成消费者误解，这次的修改有利于净化市场。”他对本刊记者说。
纯净水则更加极端，将水中含有的有益或有害的所有物质全部去除掉。王占生说：“水除了满足人体生理需求外，还能够提供一些有益于人体健康的物质。纯净水把水中的所有物质都去掉了，长期饮用会使人体缺少一些物质，对健康带来影响。”
“在中国，相关部门没有告诉民众哪些水是安全的，哪些水是不安全的，只有厂家的宣传。如果中国人仍然像现在这样不加区分地随意喝水，20年内健康状况肯定会出问题。”上述要求匿名的饮用水专家说。
高端水水源地的现实
何为高端水？业内对此并没有一个标准定义。不过，按照消费者的理解，高端水就是高价水。
中国最早的高端水品牌当属崂山矿泉水。1930年，德商罗德维在青岛打成中国第一口矿泉水井，开始生产瓶装崂山牌矿泉水。1949年之后，崂山矿泉水被指定为国宴用水，成为北京人民大会堂专供饮用水和国务院招待贵宾的宴会专用水。
上世纪70年代以前，崂山是中国唯一的高端瓶装水品牌，而近20年来随着消费需求的增加，高端水品牌越来越多。
统计显示，目前我国高端水市场正以每年40%的速度扩容，成为瓶装水市场的“黑马”。昆仑山雪山水、五大连池水、5100冰川水、恒大冰泉等几大品牌更是发展势头迅猛。
但是，高端水究竟高在哪，却始终是消费者的疑问所在。从上述几款高端水品牌来看，其所宣称的高端均体现为优质水源地――如昆仑山矿泉水宣称的青藏高原6000米海拔雪山融水，恒大冰泉的长白山3000万年深层矿泉等等。
2014年5月，本刊记者曾前往吉林省靖宇县调查矿泉水源地保护情况，该地聚集了包括农夫山泉、恒大冰泉、娃哈哈等一大批知名水企。记者注意到，同样的水源地，农夫山泉出产的550ml饮用天然水市场售价仅为2元，而恒大冰泉的500ml天然矿泉水市场售价则为4元。
“水源的水质都是一样，加工处理工艺也没有多大的成本差异，价格的高低企业自己说了算。”靖宇当地某品牌水企的工作人员说。
价格心理战
“中国人向来认为‘便宜没好货’，会过分信任高价产品，觉得高价就代表高质量，其实不然。”赵飞虹说。
以依云为例。依云在中国号称高端水，但在欧洲国家则是一个大众品牌。曾有媒体报道称，依云500ml瓶装水在中国售价普遍达到10元左右，而在欧洲仅约4元人民币。
且依云多次被曝出现质量问题。据不完全统计，自2006年6月起，依云已被六次曝光菌落数超标、亚硝酸盐超标。最近一次是出现在2012年6月国家质检总局公布的进口不合格食品和化妆品中。
业内人士分析，依云国内外价格差主要源自国内外不同的定价策略，以及多级经销渠道。每一级经销商推高成本少则50%，多则200%，加上广告营销等成本，最终消费者购买价格是产品进入中国市场成本的4～5倍。
本土品牌5100冰川水也是个特例，这家成立于2006年的高端水品牌，到2010年时已成为“中国第一高端矿泉水”，市场份额近30%，赶超依云、巴黎水。这其中的关键就在于其涉足的铁路、民航、邮政等都属垄断行业，这使得5100矿泉水能够在保持高量的同时维持高价。
《南方周末》报道称，2008至2010年间，约两亿高铁和动车乘客喝到了配发的5100矿泉水，构成该公司80%的收入，而埋单人是铁道部下属的中铁快运。2013年2月，广东律师庞琨曾向铁道部申请公开5100矿泉水在火车站内发放的依据，被拒绝。
国标有望大一统
目前，我国共有四个专门针对瓶装水的国家标准，分别是《饮用天然矿泉水》、《瓶装饮用纯净水》、《瓶（桶）装饮用水卫生标准》、《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》。其中，前两个是产品标准、后两个是卫生标准。
2014年4月的《意见稿》将除天然矿泉水以外的所有包装饮用水都纳入统一标准。也就是说，上述提到的四个瓶装水国标中，除《饮用天然矿泉水》外，将统一合并为《食品安全国家标准包装饮用水》，这被外界解读为瓶装水国标即将实现“大一统”。
此外，《意见稿》删除了PH值指标和菌落总数。目前，国内包括农夫山泉、娃哈哈在内的几乎所有瓶装水都过分强调水质的“弱碱性”，以PH值高低来力证水质的好坏。实际上，这种说法并无科学依据，PH值对消费者的健康其实无直接影响，且世界卫生组织也从未对PH值提出过基于健康的限制标准。
天然饮用水市场研究篇10
知识目标：
1、 让学生初步掌握饮料的分类，会看饮料的成分签。使学生了解只爱和饮料不爱喝水对身体造成的不良影响的有关知识，逐步形成科学的饮水习惯。使学生了解饮料与人体健康方面的有关知识。
能力目标：
1、 使学生掌握一些科学探究方法，发展创新思维能力。培养学生学会设计制作简单的调查表格，进行基本的数据整理，并对结果做出一定的解释。培养学生从身边发现问题，思考问题的能力。培养学生学会运用现代信息技术的能力。
情感目标：
1、 学生之间的分工合作，能增强他们的团结协作精神。了解体验调查的艰辛，提高学生的抗挫折精神和能力。学生在社会中平等、自主地交流，能增强他们的自信心。
三、 活动过程
（一） 准备阶段
1、 确立研究问题
全班同学针对“饮料与我们的健康”的主题，进一步开展了讨论，提出了很对供研究的问题，经师生共同归纳，着重研究以下5个问题。
（1） 人们爱喝各种饮料的原因是什么？饮料的种类及成分组成。各种饮料对人体的作用。
（2） 我们应当喝什么及如何选择饮料？对本校学生所喝饮料的调查。
2、 自愿组成活动小组并制定小组计划
（1） 自愿组成活动小组 学生按自己的兴趣组成了5个活动小组。 这5个小组是：可乐组、鲜橙多组、农夫山泉组、乐百氏组和娃哈哈组。
（2） 制定计划.小组成立后，在小组长的带领下，各小组按研究的主题、目的、步骤、方法和人员分工制定了可操作的计划，小组活动计划安排表1。
(二)实施阶段
综合实践活动课程所研究的小问题及小组活动计划制定之后，就进入了具体的实施阶段。在综合实践活动课的实施过程中，各组按计划实施，如果遇到困难可以随时调整和修改计划，下面是各组在实施过程中的情况。
可乐组的组员负责向调查对象（身边的同学、朋友、亲人）发放问卷调查表，取得研究数据。可乐组成员利用两天的课间、课余时间对身边的同学、朋友和亲人进行问卷调查之后，对调查的结果进行了统计 可乐组负责将前两组的统计数据进行了汇总分析，计算出的百分比是：味道好81﹪、颜色漂亮22﹪、解渴84﹪、有营养38﹪.
鲜橙多组的成员向超市主管了解关于饮料的种类、主要成分的问题。他们准备的采访稿内容如下：
尊敬的______:
我们是湖西小学5年级2班的学生，我们正在进行关于饮料的分类及所含主要成分的调查，今天想针对以下3个问题请您帮我们介绍一下：
1、 现在市场上的饮料有那几类？2、它们的主要特点的什么？3、 请详细介绍一下它们的主要成分。 该组成员利用一天的课余时间对超市主管进行采访并记录后，列出了“饮料的种类及所含主要成分表”他们还利用课余时间在网上或书籍中查找与研究问题相关的各种资料，运用收集各种饮料及饮料标签等方式来进行对“饮料的种类及所含主要成分”的研究。最后将所获得的原始资料加以汇总分析，得出的结论是：目前市场上饮料共分为4大类：碳酸类、果汁类、水类、保健类。
小组成员利用一天的课余时间对医生进行采访记录，并将结果整理如下：
1 、果汁型饮料：味道好、富含维生素C。但含糖量高会引起发胖，龋齿等疾病。2 、碳酸型饮料：口感好、含大量二氧化碳，适合夏天喝。但对胃部刺激较大，易诱发肠胃炎等病。3 、矿泉水类饮料：口感清单，富含微量元素，是不错的饮料，建议多喝。4、 保健型饮料：口感好、含多种营养成分。但含糖量高会引起发胖，龋齿等疾病。
乐百氏组该组学生采用给内蒙古营养协会会长发E-mail的形式、了解有关我们应当喝什么及如何选择饮料的问题，小组成员商讨。E-mail内容如下：
尊敬的会长：
我们是满洲里市湖西小学5年级2班的学生，我们正在进行关于人们应当喝什么及如何选择饮料的的研究，现在我们想针对以下几个问题向您咨询：
1 、您认为人们在生活中应该喝什么？2 、饮料是不是不能喝呢？3 、在生活中我们应该如何选择饮料？会长先生，虽然您工作繁忙，但您一定会花一些时间来回答这些问题的，是吗？再次向您表示感谢！5年级2班乐百氏组全体成员三天后内蒙古营养协会给乐百氏组回复E-mail,其内容如下：5年级2班乐百氏组的同学们：你们好！我现在对你们的问题进行回复。单纯的水是我们日常生活的必须饮品，其他的饮料应少喝，在选择时应注意以下几个问题：
1 、夏季可适当饮用碳酸型饮料，它们中所含的二氧化碳能将人体内的热量带出体外，可消暑。2 、夏季及运动过后也可引用一些果汁型、保健型饮料，他们能补充人体因流汗过多而失去的微量元素。
哇哈哈组该组以问卷调查的形式，了解本校学生饮用饮料的情况，他们设计了“学生爱喝的饮料调小组成员利用3天的课间时间对本校学生展开了问卷调查，3天共调查学生270人，最后将原始资料进行了统计并进行了分析。
（三）成果展示
各小组经过上一阶段的研究，都取得了各自的研究成果，我们决定让个小组展示各自的研究成果，下面是各组同学展示成果的汇报情况。
1 、“可乐组”的汇报
我们小组采用问卷调查、电话访问等形式，对人们爱喝饮料的原因进行了调查，经过汇总得出以下结论，并制成了“人们爱喝饮料原因统计表”2、 “鲜橙多组”的汇报我们小组通过对超市的经理进行采访和收集饮料等方式，发现市场上饮料品种虽然各种各样，但大致可分为4类：碳酸型饮料、果汁型饮料、保健型饮料及矿泉水性饮料。我们将这几种饮料的所含主要成分及代表型饮料绘制成“饮料类型及所含成分一览表”（见表8）供大家参考。
3 、农夫山泉组
我们通过对超市主管及儿科医生进行采访后发现，现在市场上的饮料虽然品种繁多，但就像鲜橙多组所说的，大致只有4类。而这4类饮料虽然都能起到补充水分的作用，但对人体的作用也各有不同，从我们设计的“各种饮料对人体的影响表（见表9）中可以清楚的看出（投影显示）。4、乐百氏组我们小组通过对内蒙古营养协会会长的网上访问及查阅有关资料等方式，知道了人们在日常生活中还是应以多喝白开水、矿泉水为主，这样才能及补充人体所需的水分又不会给肠胃造成过重的负担，从而保持良好的身体和精神状态。但是也不是说饮料就不能喝，大家在选择饮料时应注意以下几点：
（1） 因饮料大多含糖量较高，所以比较胖的人应尽量不喝或少喝饮料夏季个适量饮用碳酸饮料，它们中所含的二氧化碳能将人体的热量带出体外，可消暑。夏季及运动过后也可适量饮用一些果汁型、保健型饮料，它们能有效补充人体因流汗过多而失去的微量元素。
天然饮用水市场研究篇11
1.1餐饮业在经济社会发展中的地位与作用
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业[1]，餐饮业的发达程度，是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。
餐饮业与其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需具有重要的支撑作用。2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12 352亿元，同比增长19.4％，比2006年同期增幅高出3个百分点。2007年，我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位。全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为13.8％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量[2]。
1.2 餐饮业发展战略研究的意义
餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。
研究餐饮业发展战略将有力促进农业和农村经济发展，实现农业增效和农民持续增收。“十一五”时期，农业和农村经济发展要努力完成三大基本任务之一就是要确保农业增效和农民持续增收[3]。餐饮产业，一头连着农村，一头连着大市场，餐饮业的发展将带动种植业、养殖业和加工业的关联发展，从而推动农业结构调整和产业化进程。
研究餐饮业发展战略将有力促进我国旅游业发展。餐饮业是旅游业的重要组成部分，旅游业由“吃、住、行、游、购、娱”六大部分组成，其中“吃”排于首位。一方面餐饮业因旅游业的发展而带来发展空间；另一方面，餐饮业发展也将有力促进旅游业的完善和增长。
研究餐饮业发展战略将有效缓解我国就业压力。当前和今后一个时期，我国就业形势依然严峻，就业压力依然巨大。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力具有很大的吸纳能力。另外，随着餐饮业发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用，还将带来更多的就业岗位。
研究餐饮业发展战略将有助于提高人民生活水平。我国餐饮业历史悠久，烹饪文化源远流长，消费市场极其广大。城镇居民家庭平均每人每年消费性支出中，在外用餐的支出逐年增长[4]。在外就餐的增多，要求餐饮企业在传统的店堂经营方面很下功夫，提升其整体产品质量，满足消费者日益提高的享受和营养要求。
研究餐饮业发展战略有助于餐饮产业升级和提高竞争力。通过餐饮业发展战略研究，有助于推动四川餐饮业改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，提高管理服务水平，增加科技含量，以适应开拓市场的需要。因此，餐饮业应加快升级和提高竞争力，才能满足人民群众生活水平日益提高的需要。
2 餐饮业发展战略研究的基本状况
2.1餐饮业发展战略研究的现状
餐饮业作为一个重要的产业，其发展的速度和规模引人瞩目，但理论界对餐饮业发展战略的研究却不如人意。基本状况可以概括为，研究成果数量少，研究缺乏系统性，研究的视角局限性明显。综合2000—2005年有关成果，对餐饮业发展战略研究大体集中在以下方面。
2.1.1综合研究我国餐饮业发展战略
代表性成果有张世尧的《从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向》、中国烹饪协会对我国餐饮业发展现状与趋势的年中和年末分析报告、何义钊的《中国城市餐饮市场特征及发展策略》[5]等。此类研究着重于对行业趋势进行分析，对发展战略基本上只是提出一些战略思考，缺乏必要的战略路径和战略实施分析。
2.1.2地方餐饮业发展战略研究
此类研究相对较多，主要针对各地方餐饮业和餐饮市场的状况，在分析当地餐饮业现状基础上，提出针对本地餐饮业发展的战略或策略要点，对地方餐饮业发展提供了有益的参考。代表性成果有：刘涛的《淮扬菜现状与发展策略研究》[6]、陈忠明等的《浅谈淮扬菜的发展战略》[7]、武汉餐饮发展调查组的《打造武汉餐饮品牌拉长餐饮产业链——关于武汉餐饮业发展的调查》[8]、陈涛等的《武汉餐饮业：走出微利时代的沼泽》[9]、胡滨的《促进海淀区餐饮产业链发展的战略构想》[10]、陈秋梅的《新时期重庆中餐企业发展策略》[11]等。
2.1.3中式快餐发展战略研究
快餐发展战略研究方面的成果，主要针对餐饮业中的一个重要分支——中式快餐而进行的。中式快餐有着“天时、地利、人和”的优势，但与洋快餐的市场表现相比差距巨大，此类研究试图探索中式快餐与洋快餐竞争的战略路径。代表性成果主要有：刘清斌等的《中式快餐发展战略与人才培养》[12]、侯兵的《从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略》[13]、申甲的《中式快餐市场区域特征及其战略模式的选择》[14]等。
2.1.4 从品牌战略角度研究餐饮业发展战略
针对餐饮业日益竞争的市场形势，研究指出发展品牌餐饮已显得更为重要。此类研究主要从餐饮企业如何抓住市场有利时机，深化企业内部管理，并形成具有竞争力的连锁经营模式，塑造有影响力的品牌企业出发，探索餐饮企业品牌战略实施的一系列问题。主要代表性成果有：徐海军的《新世纪餐饮企业品牌经营战略》[15]、万蓬勃的《对我国餐饮企业实施品牌战略的思考》[16]、张渭林的《实施品牌战略的研究与实践》[17]、沈思敏的《从上海餐饮业的发展看品牌战略》[18]等。
2.1.5 餐饮发展战略的比较研究
针对国外成功餐饮品牌的发展和我国餐饮业发展的差异研究，为中国餐饮业参与市场竞争包括参与国际市场竞争提供借鉴。代表性成果：何义钊的《海外餐饮企业渗透中国市场的特点》[19]、张益的《百姓全球餐饮是如何经营品牌的》[20]等。
2.1.6 其他有关餐饮业发展战略的研究
除上述几方面的研究外，近些年来，理论界对餐饮业发展战略还从其他许多方面和视角进行了研究，主要有对老字号餐饮企业发展战略的研究，如圣梧的《危机四伏的境地——老字号面临新问题》[21]、直言的《百年不散的宴席——谁来拯救老字号》[22]等；对餐饮业国际化的研究，如何义钊的《上海餐饮业的现代化国际化》[23]；针对餐饮业战略的具体战略手段的研究，如涂永式的《WTO呼唤中国餐饮业推行TCS战略》[24]等。
2.2 四川餐饮业发展战略研究的基本情况
检索近年来文献发现，对四川餐饮业的研究成果较少，甚至连餐饮业经营管理方面的研究成果也寥寥无几，可见，四川餐饮业的学术研究远远落后于产业发展水平，在这种现状下，四川省餐饮业的发展更加需要针对性的理论指导，对行业发展的战略问题研究也显得尤为迫切。
2000年以来，对四川餐饮业战略问题研究有三位作者的文献。
一是小鲜的《论川菜发展战略》和《再论川菜发展战略》，着重从川菜业发展对人才培养的角度，提出川菜要巩固和稳定其霸主地位，必须继续提高和扩张。不断创新、提高质量、提高管理和服务水平，是其稳步扩张的基础。
二是席文举的《倾力打造川菜王国》，文章站在四川经济和社会发展的高度，对川菜业的发展进行了宏观规划，提出了六条川菜产业发展的战略措施。文章对四川川菜产业的发展进行了广泛的思考，在业界和川人中产生了强烈的反响。
三是陈云川的《西部大开发中川菜产业升级对策研究》，提出川菜产业作为四川省特色优势产业日益受到重视，同时作为关联产业，它对西部大开发中的四川农业和特色旅游业发展具有重要的战略意义。文章从产业经济学角度对四川川菜产业进行研究，分析了川菜产业的产业水平，详尽研究了提高产业水平的战略措施和对策。文章全方位地研究了川菜产业升级的战略路径和战略措施。
3四川省餐饮业发展战略研究实证
“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组近年来对四川餐饮业的现状做了大量的分析研究工作，对四川餐饮业存在的主要问题提出了自己的观点，并运用SWOT战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁进行了详尽的分析，提出了四川省餐饮业发展战略对策和政策取向。
3.1四川省餐饮业现状
2005年，四川省第一次全国经济普查成果明确了四川餐饮业网点数量、从业人员数量、餐饮业经济结构、餐饮企业投资规模、资产负债状况、投资收益等数据[25]。为“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组系统地分析四川餐饮业现状特征，提供了第一手资料。通过与发达地区和与四川经济发达程度相近省份作对比分析，揭示出四川餐饮业具有以下特征，行业发展规模较大，2004年餐饮业法人单位数达到2 333个，高于1 623个的全国平均值；企业规模相对偏小，全国餐饮企业单位法人吸纳的从业人员平均为42人，四川省仅为36人，低于全国平均水平；企业营业效益较低，全国餐饮企业单位从业人员营业收入平均值为6.88万元，四川省仅为5.58万元，比全国平均水平低1.30万元；企业投资规模较大，资本密集程度较高，从单位法人资产总额分析，四川省餐饮企业资产规模为326.15万元，略大于全国平均水平320.68万元，但与江苏、浙江、广东、湖北的餐饮业发达省区相比尚有较大差距。四川餐饮业经济结构中民营企业全面主导市场，个体餐饮经营者成为四川餐饮市场的主力军。
3.2四川餐饮业主要问题
通过对四川餐饮业现状的研究，我们发现：尽管近年来四川餐饮业飞速发展，在全国餐饮市场上取得了令人瞩目的成就和地位，但在发展的背后显在或潜在地存在一些影响餐饮业发展的问题。
四川餐饮业网点规模大，但企业规模偏小；投资和资产规模较大、资本密集程度相对较高，但经营效益却相对低下；企业的竞争意识不足，竞争管理不力；餐饮市场无序现象严重，市场秩序混乱；餐饮连锁发展速度减缓，连锁经营受阻；四川餐饮业产业链短，产业化水平较低；四川餐饮业发展不平衡；四川餐饮业从业人员素质较低。
3.3四川餐饮业SWOT分析
在明确四川餐饮业基本现状，从中发现四川餐饮业存在的问题后，通过SWOT战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁分析，我们提出四川餐饮业发展战略在于能发挥自己的优势，克服自身劣势，去抓住机会，避开威胁。四川餐饮业的优势十分明显，川菜、火锅一直是四川餐饮业发展的重要优势要素，有四川省政府重视和大力支持，还有一批在全国餐饮界著名的品牌企业的影响，有力地带动了四川餐饮业走出四川、走向世界。面对国内餐饮需求持续增长，要抓住国内市场，搞好四川餐饮业的本土发展和全国性扩张；随着四川国际交往的不断扩大，要抓国际市场，让四川餐饮业走出国门，实现四川餐饮业国际化。
同时，我们也看到四川餐饮业与沿海发达城市先进餐饮企业相比劣势十分显著。比如，品牌战略力度不够、文化建设未能提高到战略高度、管理体系不完善、管理能力薄弱、四川餐饮业标准化程度不高，等等。随着市场的开放，国外越来越多的餐饮品牌进入中国市场，四川餐饮业面临着他们带来的先进的生产技术、营销思想和手段、服务方式和独特的企业形象的巨大威胁与挑战。
4四川餐饮产业升级对策
从四川餐饮业发展战略考虑，提出四川餐饮产业升级对策：四川餐饮产业要改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，优化产业结构；提高四川餐饮业技术装备程度，将科技含量高的工具设备用到餐饮业生产销售之中；推进四川餐饮业标准化建设，提升效率管理和质量管理水平；增强餐饮行业营销能力，发现和开发新的市场，发展良好顾客关系和实行差异服务；拓展四川餐饮业企业规模，培育大型餐饮业集团企业、连锁企业，发展壮大四川餐饮业市场主体；提高四川餐饮业从业人员素质，建立起全新的人才培养机制，餐饮企业要站在战略的高度来认识人才的价值、重视人才的培养；加强四川餐饮产业规划和管理，依托四川各地市州城镇的区位条件，进行前瞻性规划和建设，加快现代服务业产业资源引进，发展一批综合性餐饮经营区。另外，还要不断加强餐饮品牌战略力度，将餐饮文化建设提高到战略高度，才能够真正克服劣势，避开威胁，把握机会，实现四川餐饮业的全面提升。
参考文献：
[1]张世尧．从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向[J]．商业时代，2003，（17）.
[2]商务部商业改革司．2007年全国餐饮消费继续快速增长[OL].2008-01-30http://news.mofcom.gov.cn/aarticle/s/200801/2008010
5360762.html.
[3]农业部．全国农业和农村经济发展第十一个五年规划（2006-2010年）[R].2006-08-03.
[4]四川省统计年鉴．2003，2004，2005.
[5]何义钊．中国城市餐饮市场特征及发展策略[J]．饭店世界，2000，（6）.
[6]刘涛．淮扬菜现状与发展策略研究[J]．扬州大学烹饪学报，2005，22（1）.
[7]陈忠明．浅谈淮扬菜的发展战略[J]．扬州大学烹饪学报，2000，17（3）.
[8]武汉餐饮发展调查组．打造武汉餐饮品牌拉长餐饮产业链——关于武汉餐饮业发展的调查[J]．武汉商业服务学院学报，2003，（3）
[9]陈涛．武汉餐饮业：走出微利时代的沼泽[J]．统计与决策，2004，（1）.
[10]胡滨．促进海淀区餐饮产业链发展的战略构想[J]．中国食品，2003，（10）.
[11]陈秋梅．新时期重庆中餐企业发展策略[J]．重庆工商大学学报（西部经济论坛），2003，（5）.
[12]刘清斌，等．中式快餐发展战略与人才培养[J]．四川食品与发酵，2003，39，（1）.
[13]侯兵．从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略[J]．商业研究，2002，（21）.
[14]申甲．中式快餐市场区域特征及其战略模式的选择[J]．餐饮世界，2005，（9）.
[15]徐海军．新世纪餐饮企业品牌经营战略[J]．扬州大学烹饪学报，2003，20（2）.
[16]万蓬勃．对我国餐饮企业实施品牌战略的思考[J]．商业研究，2005，（2）.
[17]张渭林．实施品牌战略的研究与实践[J]．扬州大学烹饪学报，2003，20（1）.
[18]沈思敏．从上海餐饮业的发展看品牌战略[J]．扬州大学烹饪学报，2001，18（3）.
[19]何义钊．海外餐饮企业渗透中国市场的特点[J]．餐饮世界，2001，（4）.
[20]张益．百姓全球餐饮是如何经营品牌的[J]．经理人，2003，（5）.
[21]圣梧．危机四伏的境地——老字号面临新问题[J]．餐饮世界，2004，（10）.
[22]直言．百年不散的宴席——谁来拯救老字号[J]．餐饮世界，2004，（10）.
天然饮用水市场研究篇12
这在以前难以想象。
“之前我们主动去招商都没企业愿意来，现在都是企业主动找上门来。”赵忠宝告诉《t望东方周刊》，安图县已经把矿泉水产业当作支柱产业来扶持，希望实现2020年产能达1000万吨、产值达200亿元的目标。
安图并非个案，临近的抚松、池南、敦化等地也都在大力发展长白山矿泉水产业。这些县（市）所在的吉林省更是一直希望将长白山打造成中国的矿泉水产业集中区。
2015年3月，吉林省政府出台《长白山区域矿泉水资源保护与开发利用规划》，指明了未来5年长白山地区矿泉水产业发展方向。
同年11月，也对外公布了《自治区天然饮用水产业发展规划（2015-2025年）》，明确了未来十年饮用水产业发展目标。
作为近年来的热点产区，吉林和的举动无疑表明了地方政府在饮用水产业（亦称包装饮用水产业或瓶装水产业）发展上的明确态度。
市场刺激
中国最早的瓶装水是上世纪30年代产自青岛的“崂山矿泉水”，距今已有80多年历史。但国内瓶装水市场真正起步则始于上世纪90年代中期，其时，本土品牌娃哈哈与法国饮料巨头达能合资成立新公司，进军瓶装纯净水市场，成为标志性事件。
的饮用水产业正是发端于此时，而作为全国矿泉水产业大省的吉林则起步更早，在上世纪90年代初期就开发了名为“白山池”的矿泉水。
此后，中国的饮用水市场开始缓慢成长，不少自认具备条件的地方政府也在不同程度上引导饮用水产业的发展，其中最具代表性的就是吉林。
自上世纪90年代以来，吉林省政府便大力推进长白山区域的矿泉水开发，将矿泉水产业作为特色资源产业发展。
2004年，吉林省政府还专门下发了《关于促进省内长白山天然矿泉水产业发展的意见》，这也是目前已知国内最早的、由省级政府出台的支持饮用水产业发展的指导文件。
其后，吉林省政府至少还出台了3份专门扶持矿泉水产业发展的政策文件。
到2008年，吉林的瓶装水产量达到229万吨，位列全国第二。相比之下，的饮用水产业则不显著，2013年全区的饮用水产量只有9.57万吨，尚不及吉林的4%。
“主要是缺乏政府的系统引导和鼓励。”自治区工信厅产业政策处处长董杰在接受《t望东方周刊》采访时直言，的饮用水产业在过去十几年中近乎停滞，错失了良机。
“对饮用水产业来说，政府的鼓励和引导至关重要。”北京公众健康饮用水研究所常务所长赵飞虹对《t望东方周刊》说，当时国内饮用水市场刚起步，各地政府并未关注到这一产业，真正像吉林这样较早布局的省份少之又少。
转折点出现在2010年后。彼时，日益严重的水污染以及频发的自来水安全事故，令中国的瓶装水消费量增速明显。行业研究机构中研普华给本刊提供的研究数据显示，2010?2013年间，中国的瓶装水消费量年增长率均保持在20%以上。
国际瓶装水协会的统计数据显示，中国的瓶装水消费量从1997年的280万吨增加到2013年的3950万吨，15年内增长了13倍，年复合增长率高达18.1%，远高于全球7.8%的平均增长率。
如今，中国的瓶装水消费量已经占到全球的15%，超越美国成为全球最大的瓶装水消费国。在这样的市场刺激下，各地政府逐渐意识到饮用水产业蕴藏的巨大潜力，开始积极布局。
董杰说，正是看到了这一前景，自治区政府于2014年将饮用水产业发展提到重要位置，并于次年出台了前述饮用水产业十年发展规划。
即使广东、青海、浙江、山东这种没有出台具体扶持政策的省份，也都通过各种方式鼓励饮用水产业发展。
担忧与预警
“各地发展饮用水产业无可厚非，问题是要规避这其中的环境风险。”一位要求匿名的国家林业局专家告诉《t望东方周刊》。
这正是外界对饮用水产业飞速发展的最大担忧。 长白山一处矿泉水水源地
在目前中国饮用水开发的热点地区――长白山和青藏高原，这种担忧更甚。
以长白山为例，吉林省政府尽管在过去20年内曾出台过旨在保护矿泉水资源的条例，但企业违规超采的现象屡禁不止，由此带来的地下水位下降也日益引发关注。这一点也被多位吉林当地官员所证实。
《长白山区域矿泉水资源保护与开发利用规划》明确提到，如果大规模矿泉水开采不能得到控制，将对区域生态造成严重负面影响。文件还举例说，1亿吨产能的开发项目仅建工厂就需约1000公顷土地，将使用大量林地，而森林砍伐将降低植被对水源的涵养能力。
吉林大学环境与资源学院教授梁秀娟曾公开警告，长白山地区属于生态环境重点保护区和生态环境脆弱区，矿泉水作为重要的环境影响因子，是维持长白山区河流生态的重要水源，矿泉水开发必须保证生态环境不遭破坏。
发展饮用水产业受到的关注更多。自治区政府在对外公布《自治区天然饮用水产业发展规划（2015-2025年）》后即引发了一场讨论，焦点是大力开发水资源会否给青藏高原生态环境带来负面影响。
长期关注青藏高原生物多样性的环保学者赵连石告诉《t望东方周刊》，青藏高原是公认的环境脆弱区，对全球气候变化有重要影响，饮用水开发如果不当，将可能给当地带来环境影响。
中科院西北高原生物研究所研究员吴玉虎在接受《t望东方周刊》采访时也表达了相同的担忧。“水企多以冰川水和地下水为水源，须防范过度开发而引起的冰川融化加速及冻土消融。
“当然，适当的开发不会产生负面影响，但问题是政府必须清楚地把握这个度。”吴玉虎说。
对于外界的种种担忧，吉林和两地官员均答复本刊称，当地饮用水的开发不会对环境造成影响。
对此，前述林业专家提醒说：“饮用水开发带来的环境影响是长期作用的结果，短期内不会显现，因此必须格外审慎。”
投资热情高涨
无论如何，各地在发展饮用水产业上的决心仍然很大。
董杰说，最近两年，的饮用水产业在政府扶持下迎来了高速发展，饮用水产量从2014年的15.27万吨增加到2015年的45万吨左右，一年内增加了2倍，年增长率高达195%。
在饮用水产业十年规划中，更是提出：到2020年全区天然饮用水产量要达到500万吨以上，总产值达到400亿元以上;2025年，全区天然饮用水设计产能要达到1000万吨，形成400亿～800亿元的产值规模。
即便以2015年45万吨的年产量为参照，要想在2020年实现年产500万吨以上的目标，就必须在未来五年内将产量增长10倍，年均增长2倍。
《自治区天然饮用水产业发展规划（2015-2025年）》中披露的数据显示，2010-2014年期间，包括在内的西部地区包装饮用水产量占全国的比重已经从25%增加至30.7%。
相比之下，以吉林为代表的东北地区包装饮用水产量在全国的占比则从12.6%降至12.5%，基本保持不变。即便如此，吉林仍在《长白山区域矿泉水资源保护与开发利用规划》提出，到2020年长白山区域要实现矿泉水产销量3000万吨的目标，国内市场占有率达到60%以上。
仅吉林和两省2020年的饮用水产量就能达到4000万吨，这相当于2013年全国的瓶装水销量。
“这个目标过于乐观了。”长白山地区一家小水企负责人章广林（化名）告诉《t望东方周刊》，国内的饮用水市场虽然在高速增长，但远没外界预期的那么好。
以长白山为例，据吉林省公开资料，该区域2013年的设计产能为426万吨，但实际产能只有127.5万吨，仅占前者的30%，产能过剩的趋势隐现。
然而，企业的确趋之若鹜――长白山的矿泉水探矿权已经从最初的2万元左右增加到现在的150万元左右，靖宇县的一处矿泉更是卖出了1.5亿元的天价。
天然饮用水市场研究篇13
1.1餐饮业在经济社会发展中的地位与作用
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，餐饮业的发达程度，是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。
餐饮业与其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需具有重要的支撑作用。2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12 352亿元，同比增长19.4％，比2006年同期增幅高出3个百分点。2007年，我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位。全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为13.8％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。
1.2 餐饮业发展战略研究的意义
餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。
研究餐饮业发展战略将有力促进农业和农村经济发展，实现农业增效和农民持续增收。“十一五”时期，农业和农村经济发展要努力完成三大基本任务之一就是要确保农业增效和农民持续增收。餐饮产业，一头连着农村，一头连着大市场，餐饮业的发展将带动种植业、养殖业和加工业的关联发展，从而推动农业结构调整和产业化进程。
研究餐饮业发展战略将有力促进我国旅游业发展。餐饮业是旅游业的重要组成部分，旅游业由“吃、住、行、游、购、娱”六大部分组成，其中“吃”排于首位。一方面餐饮业因旅游业的发展而带来发展空间；另一方面，餐饮业发展也将有力促进旅游业的完善和增长。
研究餐饮业发展战略将有效缓解我国就业压力。当前和今后一个时期，我国就业形势依然严峻，就业压力依然巨大。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力具有很大的吸纳能力。另外，随着餐饮业发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用，还将带来更多的就业岗位。
研究餐饮业发展战略将有助于提高人民生活水平。我国餐饮业历史悠久，烹饪文化源远流长，消费市场极其广大。城镇居民家庭平均每人每年消费性支出中，在外用餐的支出逐年增长。在外就餐的增多，要求餐饮企业在传统的店堂经营方面很下功夫，提升其整体产品质量，满足消费者日益提高的享受和营养要求。
研究餐饮业发展战略有助于餐饮产业升级和提高竞争力。通过餐饮业发展战略研究，有助于推动四川餐饮业改变陈旧的经营方式，开展特色经营，改善生产方式，提高管理服务水平，增加科技含量，以适应开拓市场的需要。因此，餐饮业应加快升级和提高竞争力，才能满足人民群众生活水平日益提高的需要。
2 餐饮业发展战略研究的基本状况
2.1餐饮业发展战略研究的现状
餐饮业作为一个重要的产业，其发展的速度和规模引人瞩目，但理论界对餐饮业发展战略的研究却不如人意。基本状况可以概括为，研究成果数量少，研究缺乏系统性，研究的视角局限性明显。综合2000—2005年有关成果，对餐饮业发展战略研究大体集中在以下方面。
2.1.1综合研究我国餐饮业发展战略
代表性成果有张世尧的《从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向》、中国烹饪协会对我国餐饮业发展现状与趋势的年中和年末分析报告、何义钊的《中国城市餐饮市场特征及发展策略》等。此类研究着重于对行业趋势进行分析，对发展战略基本上只是提出一些战略思考，缺乏必要的战略路径和战略实施分析。
2.1.2地方餐饮业发展战略研究
此类研究相对较多，主要针对各地方餐饮业和餐饮市场的状况，在分析当地餐饮业现状基础上，提出针对本地餐饮业发展的战略或策略要点，对地方餐饮业发展提供了有益的参考。代表性成果有：刘涛的《淮扬菜现状与发展策略研究》、陈忠明等的《浅谈淮扬菜的发展战略》、武汉餐饮发展调查组的《打造武汉餐饮品牌拉长餐饮产业链——关于武汉餐饮业发展的调查》、陈涛等的《武汉餐饮业：走出微利时代的沼泽》、胡滨的《促进海淀区餐饮产业链发展的战略构想》、陈秋梅的《新时期重庆中餐企业发展策略》[11]等。
2.1.3中式快餐发展战略研究
快餐发展战略研究方面的成果，主要针对餐饮业中的一个重要分支——中式快餐而进行的。中式快餐有着“天时、地利、人和”的优势，但与洋快餐的市场表现相比差距巨大，此类研究试图探索中式快餐与洋快餐竞争的战略路径。代表性成果主要有：刘清斌等的《中式快餐发展战略与人才培养》[12]、侯兵的《从烹饪产业化发展透析中式快餐的市场开发战略》[13]、申甲的《中式快餐市场区域特征及其战略模式的选择》[14]等。
2.1.4 从品牌战略角度研究餐饮业发展战略
针对餐饮业日益竞争的市场形势，研究指出发展品牌餐饮已显得更为重要。此类研究主要从餐饮企业如何抓住市场有利时机，深化企业内部管理，并形成具有竞争力的连锁经营模式，塑造有影响力的品牌企业出发，探索餐饮企业品牌战略实施的一系列问题。主要代表性成果有：徐海军的《新世纪餐饮企业品牌经营战略》[15]、万蓬勃的《对我国餐饮企业实施品牌战略的思考》[16]、张渭林的《实施品牌战略的研究与实践》[17]、沈思敏的《从上海餐饮业的发展看品牌战略》[18]等。
2.1.5 餐饮发展战略的比较研究
针对国外成功餐饮品牌的发展和我国餐饮业发展的差异研究，为中国餐饮业参与市场竞争包括参与国际市场竞争提供借鉴。代表性成果：何义钊的《海外餐饮企业渗透中国市场的特点》[19]、张益的《百姓全球餐饮是如何经营品牌的》[20]等。
2.1.6 其他有关餐饮业发展战略的研究
除上述几方面的研究外，近些年来，理论界对餐饮业发展战略还从其他许多方面和视角进行了研究，主要有对老字号餐饮企业发展战略的研究，如圣梧的《危机四伏的境地——老字号面临新问题》[21]、直言的《百年不散的宴席——谁来拯救老字号》[22]等；对餐饮业国际化的研究，如何义钊的《上海餐饮业的现代化国际化》[23]；针对餐饮业战略的具体战略手段的研究，如涂永式的《WTO呼唤中国餐饮业推行TCS战略》[24]等。
2.2 四川餐饮业发展战略研究的基本情况
检索近年来文献发现，对四川餐饮业的研究成果较少，甚至连餐饮业经营管理方面的研究成果也寥寥无几，可见，四川餐饮业的学术研究远远落后于产业发展水平，在这种现状下，四川省餐饮业的发展更加需要针对性的理论指导，对行业发展的战略问题研究也显得尤为迫切。
2000年以来，对四川餐饮业战略问题研究有三位作者的文献。
一是小鲜的《论川菜发展战略》和《再论川菜发展战略》，着重从川菜业发展对人才培养的角度，提出川菜要巩固和稳定其霸主地位，必须继续提高和扩张。不断创新、提高质量、提高管理和服务水平，是其稳步扩张的基础。
二是席文举的《倾力打造川菜王国》，文章站在四川经济和社会发展的高度，对川菜业的发展进行了宏观规划，提出了六条川菜产业发展的战略措施。文章对四川川菜产业的发展进行了广泛的思考，在业界和川人中产生了强烈的反响。
三是陈云川的《西部大开发中川菜产业升级对策研究》，提出川菜产业作为四川省特色优势产业日益受到重视，同时作为关联产业，它对西部大开发中的四川农业和特色旅游业发展具有重要的战略意义。文章从产业经济学角度对四川川菜产业进行研究，分析了川菜产业的产业水平，详尽研究了提高产业水平的战略措施和对策。文章全方位地研究了川菜产业升级的战略路径和战略措施。
3四川省餐饮业发展战略研究实证
“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组近年来对四川餐饮业的现状做了大量的分析研究工作，对四川餐饮业存在的主要问题提出了自己的观点，并运用SWOT战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁进行了详尽的分析，提出了四川省餐饮业发展战略对策和政策取向。
3.1四川省餐饮业现状
2005年，四川省第一次全国经济普查成果明确了四川餐饮业网点数量、从业人员数量、餐饮业经济结构、餐饮企业投资规模、资产负债状况、投资收益等数据[25]。为“四川餐饮业产业结构优化及发展战略研究”课题组系统地分析四川餐饮业现状特征，提供了第一手资料。通过与发达地区和与四川经济发达程度相近省份作对比分析，揭示出四川餐饮业具有以下特征，行业发展规模较大，2004年餐饮业法人单位数达到2 333个，高于1 623个的全国平均值；企业规模相对偏小，全国餐饮企业单位法人吸纳的从业人员平均为42人，四川省仅为36人，低于全国平均水平；企业营业效益较低，全国餐饮企业单位从业人员营业收入平均值为6.88万元，四川省仅为5.58万元，比全国平均水平低1.30万元；企业投资规模较大，资本密集程度较高，从单位法人资产总额分析，四川省餐饮企业资产规模为326.15万元，略大于全国平均水平320.68万元，但与江苏、浙江、广东、湖北的餐饮业发达省区相比尚有较大差距。四川餐饮业经济结构中民营企业全面主导市场，个体餐饮经营者成为四川餐饮市场的主力军。
3.2四川餐饮业主要问题
通过对四川餐饮业现状的研究，我们发现：尽管近年来四川餐饮业飞速发展，在全国餐饮市场上取得了令人瞩目的成就和地位，但在发展的背后显在或潜在地存在一些影响餐饮业发展的问题。
四川餐饮业网点规模大，但企业规模偏小；投资和资产规模较大、资本密集程度相对较高，但经营效益却相对低下；企业的竞争意识不足，竞争管理不力；餐饮市场无序现象严重，市场秩序混乱；餐饮连锁发展速度减缓，连锁经营受阻；四川餐饮业产业链短，产业化水平较低；四川餐饮业发展不平衡；四川餐饮业从业人员素质较低。
3.3四川餐饮业SWOT分析
在明确四川餐饮业基本现状，从中发现四川餐饮业存在的问题后，通过SWOT战略分析模型对四川餐饮业的优势、劣势、机会和威胁分析，我们提出四川餐饮业发展战略在于能发挥自己的优势，克服自身劣势，去抓住机会，避开威胁。四川餐饮业的优势十分明显，川菜、火锅一直是四川餐饮业发展的重要优势要素，有四川省政府重视和大力支持，还有一批在全国餐饮界著名的品牌企业的影响，有力地带动了四川餐饮业走出四川、走向世界。面对国内餐饮需求持续增长，要抓住国内市场，搞好四川餐饮业的本土发展和全国性扩张；随着四川国际交往的不断扩大，要抓国际市场，让四川餐饮业走出国门，实现四川餐饮业国际化。
