食品自我总结实用13篇

食品自我总结篇1

2011年实现工业总产值7.8万亿元，同比增长31.6%。主要产品中经济茶、白酒的增长速度达到了30%，速冻谷面食品、碳酸饮料类、包装饮用水、鲜冷藏肉、糖果、小麦粉、方便面、软饮料、冷冻食品、大米等产量增长超过20%。2011年全年完成工业销售产值7.56万亿元，同比增长31.6%。产品销售率达98%，食品工业的利润总额占全国工业利润的10.1%。食品行业已经成为中国经济的支柱产业之一。2012年上半年，规模以上企业完成工业总产值41467亿元，同比增长22.2%，与去年同期相比增速略有下降，但是与其他行业相比，增长速度相对较快。这些数据表明食品工业已经成为国民经济中名副其实的重要行业。

二、中国进出口贸易量增质优

总体贸易情况为量增质优，出口食品质量也得到了保障。2006年食品贸易进出口总额407.89亿美元（不包括小麦、玉米、大豆、水果等农产品），2011年进出口总额780.7亿美元，同比增长28.9%。今年上半年我国进出口达到665.6亿美元，同比增长16.5%。其中出口257.1亿美元，增长3.2%，进口408.5亿美元，增长26.8%。我国进出口食品显示量增质优的特色，在进出口贸易中，一般食品贸易进出口占主导地位，上半年我国一般食品贸易进出口占同期我国进出口总额的82.1%。加工贸易进出口67.8亿美元，增长了9.7%，占总额的10.2%。进出口的食品品种比较集中。水产品位居首位，蔬菜和水产品占食品出口总额的46.2%。进口食品主要是粮食，上半年进口金额4085.4万美元，增加了41.2%，价值达199.5亿美元，增长21.4%。进口粮食中进口量最大的单项为大豆，大豆的进口金额2905.2万美元，增加了22.9%，价值160.8万亿元，增长了17.5%，占我国食品进口总额的39.4%。进口贸易快速增长。

这种形势说明了我国国内增强，经济增长。数据表明，我国多年的出口的食品合格率一直保持在99%以上。2009年我国实施的《食品安全法》对我国进出口贸易的产品安全提供了法律保障。与此同时，《食品安全法》以及实施条令相关监管部门也采取了食品技术保护措施。据美国食品行业推测中国进口食品销量将每年15%的速度增长，2018年中国将成为全球最大的进口食品销费国，进口食品市场规模将达到4800亿美元。

三、推进食品产业发展市场繁荣

我国政府、行业协会和企业正在共同努力完成以下几项工作：（1）在满足市场需求及发展方式转变的基础上，保持行业平稳较快发展。2015年食品工业总产值将达到11.2万亿美元，年均增长达11%。（2）通过结构调整和资源整合形成合理产品结构和区域结构。2015年销售100个亿以上的食品工业企业公司达到40家以上，食品加工产业园区和集体目标为200个，自有品牌100个。（3）食品安全控制关键技术取得突破。到2015年食品技术进步贡献率将达到70%，大众型企业生产装备类和信息技术类一共达到80%以上，重点行业，自主化水平稳定提高，食品装备自主研发率将达到60%。（4）提高深加工和综合利用水平。到2005年加工食品占食品工业的比重提高到50%以上，使粮食加工、食用食物油加工、肉类屠宰加工、果蔬加工等行业的副产品的总利用率大大提高。（5）节能减排环境保护将取得实效。主要污染物的排放总量减少10%，废水排放将比2005年减少8亿立方米。（6）食品质量安全将显著提高，接近国际食品安全标准，并提高食品安全标准的科学性和食用性，建立统一全面的全国食品安全标准体系，力求食品合格率达到95%以上，谷制品肉制品饮料酒类产品的合格率将达到98%以上。（7）加强食品产业建设，培育产业新型，实施农业产业化，农用食品产业与食品原料生产供应联动发展的计划，重点抓好功能食品，食品配料与添加剂以及原材料的优势，肉类、乳品、水产、粮食以及糖、烟、酒、茶、食用菌等。

四、十二五规划的主要目标和任务

到2015年规划主要的指导思想是以满足人民增长的消费需要和营养健康需要为目标。营养健康与食品安全是食品行业的重中之重，也是最终的发展目标。对于食品行业发展的基本原则就是安全卫生，营养健康，到2015年食品工业集约化规模化质量安全水平进一步提高，调整结构转方式，提高质量和安全，提高创新能力，促进集约化发展，建设企业诚信体系，推动全产业链有效连接，构建质量安全绿色生态，供给充足的中国特色现代食品工业，实现稳定发展。同时，企业要形成自主创新能力，保证安全营养健康并进入具有较高国际竞争力的现代食品行业，提高食品产业对社会的贡献率，巩固食品产业在新时期扩大带动相关产业发展作用及促进社会和谐稳定发展的经济地位。重点做好食品安全营养体制繁荣，规模效率保持较快增长，自主创新能力得到增强，企业组织结构不断优化，资源利用和节能减排显著提高，产品结构得到明显的改善。任务是强化食品质量安全，推进产业结构调整，增强自主创新能力，提高装备研制水平，加快企业基础进步，促进产业集聚发展，大力推进两化融合。政府的保证措施主要有以下8条：严格市场准入，发挥政府作用，推进节能减排，强化安全监管，维护产业安全，促进境外投资，提高企业诚信，引导健康消费。

数据链接：

2004年，我国食品进出口贸易总额达403亿美元。

食品自我总结篇2

1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。

根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。

作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

最新厨师个人工作总结2伴随着时钟的步伐20__年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

二、努力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

最新厨师个人工作总结3在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：

一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。

二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。

增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。

三、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈。

1、严格执行各项制度。

把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

2、严把进货关。

做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。

3、严格做好食品的加工关。

对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。

4、认真做好食堂内外的卫生。

每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

5、每天做好消毒工作。

餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、增强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。

幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!

最新厨师个人工作总结4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。

最新厨师个人工作总结5一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。

在__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望__年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

食品和个人卫生

食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。__年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。

个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。

实践操作工作

菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。

菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。

人际关系

在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在__年一年里得到解决。

在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：

成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。

兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。

户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。

食品自我总结篇3

中韩两国地理位置临近，历史文化相似，贸易往来频繁，自1992年中韩正式建交以来，两国的贸易发展也十分迅速，韩国已成为中国在亚洲仅次于日本的第二大贸易伙伴。两国的食用菌贸易也呈总体增长趋势，从1992年的537.65万美元上升至2015年的1.94亿美元，增长了约35倍。经过14轮的谈判，两国政府在2015年6月正式签订中韩自贸协定，该协定的签订必然会推动两国贸易的发展，对两国食用菌贸易也会产生一定程度的影响。

二、中韩两国食用菌贸易现状

我国食用菌贸易发展迅速，食用菌品种高达900多个，已成为世界上食用菌生产、消费、出口的大国。韩国食用菌起步较晚，但韩国引进了先进的技术和经验，实施工厂化栽培管理，尤其是近几年发展十分迅速，成本不断降低，产量和贸易量都呈不同程度的上涨趋势，韩国食用菌产量已在2008年进入了世界食用菌产量的前十位。中国是世界食用菌生产和出口第一大国，2015年中国食用菌总产量已超过世界总产量的2/3，出口额占世界食用菌总出口额的85.5%，韩国作为与中国一衣带水的邻国，与中国的历史文化和饮食习惯相似，是我国食用菌贸易的主要出口市场之一，而中国已成为韩国食用菌最大的进口市场。从表1可知，中国对韩国食用菌贸易呈巨额顺差，且顺差在不断扩大。2001-2015年中韩两国的食用菌贸易额总体呈增长趋势，年均增速为122.14%，两国食用菌贸易发展速度很快。2008年由于全球金融危机的爆发，两国的食用菌贸易额有所下降，2012年韩美FTA正式生效，中韩两国的食用菌贸易也受到了影响。

三、中韩食用菌贸易的关系

通过贸易结合度指数（degreeoftradelinkageindex，DTL）和贸易互补性指数（tradecomplementarityindex，TC）来进一步分析中韩两国食用菌贸易的关系紧密程度。1.贸易结合度指数。贸易结合度指数是用来衡量两国在某类产品贸易上的相互依存度，通常用DTL表示，其数值越大，说明两国作为贸易伙伴在贸易方面的联系越紧密，计算公式为：其中表示i国（中国）对j国（韩国）的食用菌贸易的结合度，表示i国食用菌出口总额，表示i国食用菌的出口总额，表示j国食用菌进口总额，表示世界食用菌进口总额。若>1，表明i、j两国在贸易方面联系紧密，若<1，表明i、j两国在贸易方面联系松散。从表2可看出2001至2015年中韩食用菌贸易结合度指数始终大于1，说明两国在食用菌贸易方面联系密切。2.贸易互补性指数。贸易互补性指数是指一国出口某类产品与另一国进口该类产品的贸易互补性。用TC表示，公式如下：其中，表示i国（中国）k类产品（食用菌）出口与j国（韩国）k类产品进口的贸易互补性指数，表示用出口衡量i国在k类产品上的比较优势，表示用进口衡量j国在k类产品上的比较优势，表示i国k类产品的出口额，表示i国总出口额，表示j国k类产品的进口额，表示j国的总进口额，表示世界k类产品出口额，W表示世界的总进口额。当≥1时，说明i国k类产品的出口与j国k类产品的进口之间存在贸易互补关系，且的值越大，贸易互补性越高，当<1时，说明i国与j国在k类商品不存在贸易互补性。从表2可看出，除了2008年，中国食用菌的出口与韩国食用菌的进口贸易互补性指数均大于1，这是由于2008年全球金融危机影响了两国贸易的发展，整体来说，中国食用菌的出口与韩国食用菌的进口之间存在贸易互补性。结合中韩食用菌贸易的贸易结合度指数和贸易互补性指数来看，中韩两国食用菌贸易关系紧密，互为重要的食用菌贸易伙伴，应该抓住中韩FTA的契机，大力发展两国的食用菌贸易。

四、中韩食用菌贸易存在的问题和建议

1.我国食用菌产品标准化水平低。目前，我国食用菌的制种技术和生产加工技术水平相对比较低，我国食用菌产业规模化、工厂化、集约化程度不高，产品的附加值低，标准化水平不高，经常遭遇韩国的技术性贸易壁垒，我国应该利用中韩FTA的契机，引进韩国相对先进的科学技术生产水平，积极与韩国沟通，了解韩国食用菌进口的标准，同时我国也应加大资金投入，努力提高科学研发水平，增加我国食用菌的产品附加值，提升质量水平，促进两国食用菌贸易长久发展。2.韩国技术性贸易壁垒严苛。农林业是韩国的敏感产业，韩国通过设置较严苛的技术性贸易壁垒来保护本国的食用菌产业免受我国的冲击，我国应该努力提高食用菌的质量和标准化水平，减少贸易摩擦。

参考文献：

[1]曾杨梅等,中国食用菌产品出口竞争力和贸易潜力分析[J].华中农业大学学报，2016（6）：8-17.

食品自我总结篇4

2006年，我国城乡居民收入继续增加，人民生活水平提高。城乡居民食品消费结构进一步改善，对优质食品、绿色食品、无公害食品的需求大幅度增加。在市场需求导向下和国家政策引导下，我国加大了优质食品的开发和生产，并加强了食品卫生安全监管力度，力求更好地满足人民群众日益增长的需求。发展的不均衡性使得市场多样化、生态化的需求与供给的结构性矛盾仍然存在，一些名、优、特食品的供需矛盾在短时间内难以有效解决。

2006年中国食品市场全景分析

2006年我国食品市场继续平稳发展，供需平衡趋紧状况得以进一步缓解。从供给上看，食品供给数量增加，供给结构优化调整。从消费上看，食品消费支出比重仍位于居民消费支出之首，但我国城乡居民的恩格尔系数呈现不断下降趋势，商品性消费取代自给型消费的趋势明显加快，工业化食品的消费比重逐步增长，食品需求的市场空间很大。

2006年我国食品价格指数

2006年发生的“上海瘦肉精事件”、“北京福寿螺事件”、“红心鸭蛋事件”、“致癌多宝鱼”、和“陈化粮事件”等食品安全问题造成一定的消费恐慌，引发对食品安全问题的深思。《2006年全国食品安全专项整治行动方案》对食品的生产加工、流通经营、食品卫生等方面加大了整治力度。食品生产和流通企业在国家政策和消费者食品安全需求的引导下，提高了自律意识。在国家、企业和消费者的共同努力下，我国食品市场的安全形势趋于好转，食品质量卫生状况有了不同程度的改善，食品安全水平进一步提高。

2006年是“十一五”规划实施的第一年，国家逐步取消农业税的利好消息提高了农民生产的积极性。国家发展改革委、科技部和农业部共同了《食品工业“十一五”发展纲要》，确立了通过市场需求导向优化种植方式和种植结构的思想，建立和完善了食品市场准入制度、预警和应急处置机制，这有利于我国食品市场体系的发展和完善。

粮食是食品消费最重要的一部分，是居民的主要食物来源。近年来，随着国内粮食价格和市场逐渐放开，农产品交易市场主体多元化正在形成，粮食市场竞争日趋激烈，市场机制通过价格对农业资源配置的基础性作用明显加强。各地立足于自然资源条件，按照市场需求，发挥比较优势，优化粮食生产区域布局。2006年，国家继续完善和强化各项支农政策，调动农民的种粮积极性，粮食生产继续呈现良好的发展局面，当年粮食消费平稳增长。全国粮食供求形势比较平稳，粮食产需缺口进一步缩小，品种结构平衡状况出现新的变化。我国南方粮食主销区与北方粮食主产区的对接力度趋大，东北地区粮食外运将大幅度减少，大量粮食就地转化。党的惠农政策与具体的粮食支持政策融合在一起，使得粮食价格以稳定为主，略呈上扬趋势。

2006年我国蔬菜、水果、畜禽产品、奶制品等食品市场稳步发展，供给总量增加，供给结构有所改善，需求增加，需求结构逐渐升级，总体价格水平稳步上涨，涨幅不大。顺应产业化、市场化、国际化、科技化的潮流，调整食品品种、结构，提高食品质量，满足消费需求。

2007年中国食品市场发展预测

展望2007年，我国食品市场供给量继续增加，供给结构继续优化，市场需求平稳增长。随着我国产业结构的不断优化，深加工企业异军突起，饲料用粮、加工专用粮的消费将有较大幅度增长。我国的畜产品、水产品、蔬菜、水果等劳动密集型的农产品，在国际市场上具有比较优势，出口会增加、国内市场消费也会增加，需求总量扩大。

我国食品供给在注重总量平衡的同时，更加注重结构的平衡。粮食、水果、蔬菜等农产品种植结构将进一步优化，优质稻谷、加工专用小麦和玉米、饲料用玉米、优质小杂粮生产会扩大；蔬菜、水果的供给强调绿色品种、无公害品种；主要畜产品、水产品的供给也会注重产品品质，以适应居民健康意识提高而转变的消费观念、习惯。农业的市场化决定了需求的差异化和价格走势的分化，品质优良，有市场需求的食品增产增收。

食品生产和消费都呈现国际化的趋势，食品市场与国际市场的联系更加紧密，价格走势互相影响。加入WTO之后，我国农产品市场逐步开放，成为世界市场的一部分。国内农产品供求关系、区域差异、供需的结构差异都可以通过国际市场进行调节。作为食品生产大国，2007年我国食品市场发展会对国际食品市场有重要影响，同时也会受到国际市场的冲击。

粮食市场

近年来，我国粮食消费结构出现明显的变化，主要表现在国内粮食消费结构和进出口结构两方面。一方面，在我国现有的城乡人口结构条件下，随着人们生活水平的提高，粮食消费结构会出现变化，而人均粮食消费量呈稳中下降趋势，粮食消费总量的增加主要来自人口增长的需求。另一方面，国内粮食市场对国际市场的依赖，由需要大量出口玉米和稻谷并进口小麦，转变为小麦出现剩余和玉米出口数量下降，同时进口相当数量的大豆和油脂。总体而言，国内粮食市场供给安全，在迅速提高国内粮食产量的基础上，实现了粮食的基本自给。2006年农民的种粮积极性在最低收购价的保护下大大提高，2007年粮食生产将在政策性因素的影响下继续发展。

在气候正常条件下，2007年国内粮食生产仍会稳定发展，产量继续保持稳定。我国居民粮食需求量保持稳定，需求结构会进一步升级。2007年我国粮食价格会在国家政策保护下和市场供求规律作用下，保持稳定，略有上涨。

对牛羊肉需求的增加带动了我国畜牧业的发展，畜牧业的发展对饲料玉米的需求增加很快；工业消费由于新增项目较多，生产能力快速增加，玉米用量将增长较快；淀粉价格居高不下，加上人口增长和产业结构调整等因素，我国玉米供应不足将成为长期趋势；世界其他国家对玉米的需求导致我国出口的增加；预计2007年度玉米总需求将继续增长。需求的持续增加增强了农户增加玉米供给的信心，2007年我国玉米供给较大幅增长，玉米价格以稳定为主。

经过连续两年的增产，我国稻谷库存相对充裕，供求形势明显改善。2006年度我国稻谷产量加上大米的预计进口量，本年度大米新增供给比上年度略有增长。大米总消费量继续增加。其中，食用消费、种子、饲料和工业用粮将继续增长。由于新增供给略大于需求，库存水平继续回升。预计2007年度，我国大米新增供给略大于总需求，库存量将继续增加。

植物油

预计2006/07年度全球植物油产量1.212亿吨，比上年度增长3.5%；消费量1.211亿吨，增长4.9%；期末库存809万吨，减少14.2%。

2006/07年度国内油菜籽产量和大豆种植面积减少，棉籽产量有较大增长，大豆进口将继续保持较高水平。

畜牧产品

2007年在没有突发事件发生的情形下，禽蛋产品价格不会出现大起大落的现象。肉类产品的消费结构继续发生变化，猪肉消费量在肉类消费中的比重会小幅降低，牛羊肉消费总量及在肉类消费中所占比重会进一步增加。牛羊肉需求会拉动供给的增加和价格的上扬。

水果、蔬菜市场

2007年，水果、蔬菜市场总体供求比较宽松，价格还将保持平衡波动。随着城市居民收入的不断增加和消费意识的转变，大众化水果、蔬菜的需求有所减少，对名、优、特产品的需求增加。因此，该年度水果、蔬菜的供给数量增加，供给结构向名、优、特产品转变。2007年大众化的水果、蔬菜价格难以上升，但一些名、优、特产品、绿色产品、无公害产品、品牌产品的价格会因为需求的增加，以及供给能力的限制而上涨。

水产品

2007年，水产品的供给会继续增长，消费需求会以更快的速度增长，水产品的整体价格会以小幅攀升为主，不排除个别品种会出现供大于求，价格下跌的现象。

食品自我总结篇5

讨论会开始了。有的同学介绍了食品安全案例，有的同学介绍了辨别食品好坏的方法，还有的同学发表了对这件事的看法。

张城志说:“有一些生产葡萄酒的厂家往葡萄酒里添加色素，有的葡萄酒里竟然没有葡萄，太可耻了!”

我说：“是啊!现在我连馒头都不敢吃了，因为在上海查出了染色馒头，目前截至12日下午在上海查获染色馒头一共有1.6万只!如果这些馒头全部卖出去，并且让消费者吃掉的话，得让多少人受害!”接下来有很多同学说了几个可怕的案例。

语文老师说：“那大家有没有辨别的方法呢?”

战嘉程说：“现在市场上出现注水猪肉，下面我教大家辨别注水猪肉的方法：一是摸注水猪肉表面有一些水珠，而且非常光滑;二是用一张纸放在猪肉上，如果是真猪肉，纸能很容易的揭下来，如果是注水猪肉就不容易揭下来。”

还有很多同学发言。

最后语文老师总结了一下大家的发言，说明了食品安全的重要性，让大家时刻注意食品安全，注意身体健康。讨论会结束了。大家一致希望那些不法商贩良心发现，悔过自新，不再害人害己了。

食品安全学习心得总结范文2现在的食品安全成了一个很大的问题，我们买菜时总是被食品的卖相所“蒙骗”，因此，7月31日，我以日报小记者的身份来到鼓楼工商所、消保委鼓楼分会，体验工商局的叔叔阿姨们是怎样检测食品安全的。

早上工商局的叔叔阿姨们带我们去附近的菜场里取样。所谓“取样”，就是在食品里随意抽取一小部分作为检测对象。我们在一些摊位里随机抽取了几种食品：有花生、尖椒、玉米、酥排骨……我们把它们带回了工商所，开始检验了。

因为容器太小，装不下整个尖椒，所以我用干净的剪刀，将尖椒小心翼翼地剪成了好几小块，装进容器里，倒入蒸馏水，刚好满到尖椒块儿的高度。我耐心地搅拌了十几分钟，把容器放在桌上，一个阿姨从“快速检测食品安全箱”里拿出一个装有甲醛的瓶子，将其中的一小部分放进容器，我发现蒸馏水的颜色没变，这说明尖椒没有添加甲醛，我们可以放心食用。

这次的活动快要结束了，叔叔阿姨们给了我们几点温馨提示：

1.远离无照食品店。

因为这种店里的食物容易出现来路不明的、质量无法保障的食品。

2.拒绝食用过期的、变质的食品。

3.少吃颜色艳丽香味浓重的食品。

食用色素、防腐剂、膨化剂可以使食品外观更加诱人，但它们都是危害健康的。

4.拒绝烟熏、火烤食品。

因为在熏烤过程中会产生多种强致癌物。

5.少吃油炸食品。

油炸食品不仅容易导致肥胖，且长期食用会让人嗜睡、影响记忆力。

6.用好12315维权法宝。

明天就是我的生日了，我希望我的生日里能拒绝不安全的食品。

食品安全学习心得总结范文3为全面贯彻落实国家食品药品监督管理局与教育部《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》要求，根据上级安排，我参加成都市举办的为期五天的培训，聆听了专家们的讲座，受益匪浅。

一、食堂工作人员与食堂从业人员签订层层安全责任书，形成健全的学校食品安全管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的安全检查工作。

二、严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理《餐饮服务许可证》。并严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定开展工作。

三、制订并严格落实食品安全管理制度。每日两次对工作环境进行清洁并保持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

四、建立从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证书，做到了从业人员持有有效的体检合格证上岗。按照规范，食堂从业人员当患有妨碍食品安全的疾病时及时上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。

五、积极开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握必要的食品安全知识。对食堂从业人员定期进行食品安全知识教育和食品安全技能培训，并建立从业人员培训档案。

六、落实索证、索票制度。采购食品及原料严格按照上级主管部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农药残留检测，合格后方可使用。学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、食品储存必须在保质期内使用，严格避免出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格按照管理要求进行分类存放。

七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。

食品安全学习心得总结范文4今天上午收到__老师在__群发的通知，心里立刻空落落的，一年的课程这么快就结束了!重要的事情说三遍：我还没有听够!我还没有听够!我还没有听够!任何言语也不能表达我的不舍之情!

参加这次培训学习，机缘巧合让我和老师、同学们相识，相互学习。钦佩“传道授业解惑”的__老师，用渊博的知识让我珍惜课堂的分分秒秒，努力汲取新知识，让我这个刚刚接触食品安全的新手，面对这个空白答卷可以准确地写上自己的答案;感谢__老师的倾囊相授，从判定标准的解读到食品工艺学，把枯燥的理论变成了故事讲堂，娓娓道来;让我们在理解中收获了知识和技能;不仅如此，还结合自己多年的积累，专门讲了公文写作。这让我从事10年办公室文秘工作的人员学到知识的同时，感到汗颜!感谢同学之间的互帮互助，最难忘那次桌面推演，每名同学充分发挥自己的特长，较好地完成任务，彼此之间看到了差距，也弥补了不足。

每每课堂学习的时候，不仅是老师讲课的声音有一种魔力和穿透力，更是老师在讲一段落时，那经常说的口头禅“等等等等”，让我们深深体会要学的知识很多，不能停留在表面，要学深学透!特别是__老师在重感冒期间，稍微感觉好一点，就坚持给我们上课，唯恐耽误学习进程，这种敬业精神值得我们每一位同学学习。

付出就有收获，学习期间听到老师讲到有的同学在竞赛中取得了好成绩，有的同学被安排到更重要的岗位任职等等好消息，这是对学习成果检验的最好体现，也是我们学习的榜样。

参加学习培训只是一个起点，“知之愈明，则行之愈笃”也就是说，学习理解得越清楚，实践就越扎实。我相信同学们和我一样，在今后的工作中，带着老师教给的知识和本领，在实践中不断融会贯通，持续发力，打赢食品安全监管战，更好地守护人民的食品安全!

食品安全学习心得总结范文5最近几年来，患肥胖病、食物中毒、营养不良的儿童多了起来。为什么呢?因为现在很多小孩子喜欢上了小摊上的零食。什么一角一包的“黑白两道”、五角一包的“萨克伦”、一元一包的“小鸡条”……那些东西有的是“三无”产品，有的是过期食品……这些五花八门的零食，都是直接危害我们健康的“健康杀手”。

食品自我总结篇6

文献标识码：A

文章编号：1008-2972(2011)05-0072-06

一、引言

国以民为本，民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，粮食是关系到国计民生的重要商品，是我国经济发展和社会稳定的重要物质保证之一。无粮不稳，无粮则乱，这充分说明了粮食在整个社会发展中的地位和作用。我国用占世界7％的耕地养活了占世界22％的人口，为保证军需民粮，推动经济发展，促进社会稳定，以及全人类的生存和发展做出了重要的贡献。因此，粮食问题始终是人类历史上最受关注的问题之一。

当前对于粮食问题的研究主要包括粮食需求、粮食供给和粮食供需平衡三个方面。对粮食需求的研究，高启杰(2004)以全国六大区中选择的661户城乡居民家庭2003年粮食消费调查数据为基础，通过样本数据计算出我国城镇居民和农村居民家庭年人均粮食消费量，并对2005年、2010年和2020年我国粮食消费需求总量进行预测。魏方(2010)根据人口数量与人均粮食消费的情景预测组合，构建了我国粮食生产与消费中长期变化的可能情景，测算我国粮食总消费量的变化情景。朱健(2009)从劳动力流动下农民粮食生产收益的视角，分析认为城市工资水平或农民在城市找到工作的概率会影响粮食供给。梁仕莹(2008)分别利用三次抛物线模型、灰色预测模型以及组合预测方法拟合估计了我国前20年的粮食产量，并预测了2020年我国的粮食产量5.03亿吨。中国粮食供求平衡的研究从最初的生产与供给系统、储备与吞吐系统、市场与流通系统的研究拓展到了粮食产销衔接与区际粮食流通、全国粮食供求平衡的区域粮食供求平衡、国内粮食供求平衡与国际粮食市场供求波动等领域(肖国安，2002)。高国庆(2000)认为一国调节粮食供求余缺的平衡途径主要有三条：粮食储备调节、国内粮食生产结构和布局的调整以及粮食进出口调节。Brown(1995)认为到2030年中国粮食供求赤字将达到2.16亿吨，或3.05亿吨，或3.78亿吨，世界将无法养活中国。

现代农业的显著标志是种植业比重日小，畜牧业比重日大。20世纪90年代以前，我国居民以直接粮食消费为主，这是生活温饱型的标志。随着生活水平不断提高，居民食品消费和营养获取都得到很大程度的提高，尤其在农村居民中表现突出。本研究着眼于农村居民直接粮食消费量与间接粮食消费量的比较分析，得出相应结论及政策建议。

二、我国农村居民直接粮食消费量与间接粮食消费量的对比分析

粮食消费需求主要包括生活用粮、生产用粮和在外用餐的粮食消费量。生活用粮一般是指居民口粮。生产用粮主要包括饲料用粮、工业用粮和种子粮等。本文将饲料用粮量换算成农村居民间接耗粮量，选取直接粮食消费量和间接耗粮量，即影响农村居民最根本食物保障的这两个方面来研究粮食消费情况(见表1)。

农村居民食品消费结构的变化会影响直接粮食消费量和间接粮食消费量的构成。随着农村经济水平的整体提高，近几年农村居民对肉类和粮食加工品的消费比重开始增加，人们以间接方式消耗粮食呈上升趋势。表1中间接粮食消费量按照肉、蛋、奶、水产品和白酒的耗粮系数分别为3.0、1.8、0.5、1.2和2综合推算。

从表1可以看出，我国自1993到2009年，农村人口数从85344万人减少到2009年的71288万人，人口总量减少14056万人，平均每年下降1.12％。随着农村人口向城镇转移，农村人口还会有继续减少的趋势。人均粮食消费量从1993年的266.02kg／人下降到2009年的189.26kg／人，平均每年下降2.11％。直接粮食消费总量从1993年2270.32亿kg降低到2009年的1349.20亿kg，平均每年下降3.20％。可见，农村居民直接粮食消费总量的年平均下降幅度大于人均粮食消费量的年平均下降幅度。我国农村居民自1993到2009年，人均间接粮食消费量从61.11kg，人增加到94.80kg／人，平均每年提高2，78％。农村居民的间接粮食消费总量从1993年的521，52亿kg增加到2009年的675，81亿kg，平均每年递增1.63％。

为了更直观地比较直接粮食消费和间接粮食消费，据表1数据作图如下：

由图1可见，从农民直接粮食消费和间接粮食消费的对比来看，农村居民直接粮食消费总量呈明显的下降趋势，除1995、2000年递减幅度不太大，其余各年的递减幅度都较为明显。从1993-2009年，农村居民因消费肉类和粮食加工品等引起的饲料粮间接粮食消费量总体呈上升趋势，这种趋势反映出食品结构变化对农村居民粮食消费量产生了一定的影响。即使在农村人口不断向城镇转移的情况下，间接消费粮食总量仍保持逐年增加的趋势，说明农村经济的发展以及其他因素使得农村居民食品消费结构在很大程度上得到改善，这种食品结构改善的速度超过了农村人口减少的速度。

农村居民直接粮食消费量还是远大于由肉蛋禽等食品消费引起的饲料粮等间接粮食消费量，该现象表明目前农村居民主要是以直接方式消费粮食。但从变化趋势看，在未来的几十年，我国农村居民间接粮食消费总量有可能会高于直接粮食消费总量。

三、农村居民直接和间接粮食消费影响因素分析与比较

西方消费理论是从凯恩斯的绝对收入假说开始的，其用公式表示为：C=α+β×Y，其中C为短期消费，α为自发消费量，β为边际消费倾向，Y为居民可支配收入，主要观点是短期消费水平主要取决于现期绝对收入水平，随着收入的提高，边际消费倾向是递减的。为了分析关于粮食消费的问题，将此经典经济模型扩展，从经济学理论以及实际情况来看，粮食价格和农村居民收入是影响农村居民人均粮食消费量的主要因素。本文以1993-2009年的统计数据为依据，选择农村粮食消费价格指数、农村家庭平均每人纯收入对农村居民粮食消费的影响进行计量分析。

1、农村居民人均直接粮食消费模型的回归分析

用lnineome代表农村居民人均收入的自然对数，用Iny1代表人均直接粮食消费量的自然对数，用lnp代表农村居民粮食消费价格指数的自然对数，作lny1关于lnincome和lnp的回归，具体结果如下(括号里是T统计量)。

ln^=8.379-0.123*lnp-0.301*lnincome

(1)

(32.1390)(-2.5655)(-18.2766)

(1)式为农村居民人均直接粮食消费模型，该回归模型拟合优度高达96.6％，表明拟合程度较好。价格变量对数的系数和收入变量对数的系数在1％的显著性水平下都是显著的，说明这两个变量对粮食消费都有显著的影响。F统计量说明方程的总体线性关系成立。

回归模型(1)表明，人均直接粮食消费的价格需求弹性系数是0.123，说明农村居民的直接粮食消费量随着价格水平的提高而减少。当粮食价格上涨，农村居民会去购买其他食品例如水果、蔬菜替代粮食，从而减少了直接粮食的消费量。收入需求弹性系数为-0.301，说明直接粮食是劣等品，即当农村居民收入提高，居民有能力购买其他更加有营养的食品来替代粮食的消费量，而不会选择购买营养价值低的粮食，从而导致粮食消费量的减少。对比两弹性系数大小，可以得出农村居民人均纯收入对人均直接粮食消费量的影响更大。

2、农村居民人均间接粮食消费的模型回归分析

用lny2代表人均间接粮食消费量的自然对数，回归结果如下(括号里是T统计量)。

ln^y2=2.465-0.176*Inp+0.347*lnincome

(2)

(3.3630)(-2.3080)(7.5048)

(2)式为农村居民人均间接粮食消费的模型，该回归模型拟合优度达93.0％，表明拟合程度较好。价格变量对数的系数和收入变量对数的系数在1％的显著性水平下显著，说明两个变量对人均间接粮食消费有显著的影响。F统计量说明方程的总体线性关系成立。

回归模型(2)表明，人均间接粮食消费的价格需求弹性系数是-0.176。当粮食价格上涨，间接耗粮食品的成本就会上升，这些食品的价格就会提高，这时农民会选择消费其替代食品，从而使得间接粮食消费量减少。收入需求弹性系数是0.347，说明间接粮食是必需品，当收入提高，农民购买力提高，农民可以改善自己的营养结构去购买营养价值较高的间接粮食，从而使得间接粮食消费量增加。比较两个弹性系数，可以得出收入对人均间接粮食消费量的影响大于价格对人均间接粮食消费量的影响。

四、农村居民直接和间接粮食消费需求量的初步预测

一般而言，粮食消费量长期趋势中不存在季节变动和循环变动，只考虑长期趋势和偶然变动。本文用移动平均法对原始数据进行处理，计算后的平均数形成的新数列削弱或者消除了原时间数列中由于短期因素引起的不规则变动和其他成分。采用趋势线拟合法得到人均直接粮食消费和人均间接粮食消费的预测值。

联合国的官方网站公布了2050年之前的中国农村人口总量的预测值，与一些学者预测的趋势相同，但在数值方面存在差异，如曹桂英和任强利用ⅡASA的模型对全国和地区未来近20年人口城镇化水平进行了预测。本文取其中值作为农村居民人口预测值，结合人均粮食消费量的预测值进行粮食消费总量的预测，预测结果见表2。

由预测结果可知：在未来20年，我国农村居民人均直接粮食消费量和直接粮食消费总量都存在明显的下降趋势；而在未来20年，农村人均间接粮食消费量和间接消费粮食总量都呈现明显的上升趋势，且人均间接粮食消费量会超过人均直接粮食消费量，成为农村居民消费粮食的主要方式。农村人口向城镇转移使得农村居民人口减少，但从预测的数据可以看出，农村居民的间接粮食消费总量并没有由于农村人口的减少而减少，相反，间接粮食消费总量还是呈现出明显的上升趋势，这就说明了农村人口数并不是影响农村间接粮食消费总量的决定性因素。预测结果从另一方面反映出在未来的20年，农村居民会随着生活水平的提高调整食品消费结构，提高食品的营养结构，进而提高农民自身的身体素质。

五、结论与政策启示

20世纪90年代以来，农民生活水平不断提高，食品消费和营养获取都得到很大程度的提高。粮食价格和人均纯收入对粮食消费都有比较显著的影响，特别是收入对粮食消费的影响更为明显。在未来的20年，农村人口有继续减少的趋势，我国农村居民人均间接粮食消费量逐步增加，并有超过农村居民人均直接粮食消费量的趋势。值得注意的是，农村间接粮食消费总量并没有因为农村人口向城镇转移而减少，因为虽然直接粮食消费总量在递减，但以其它方式特别是因消费肉类和粮食加工品等引起的间接消费粮食量在逐步提高，所以粮食安全问题仍不容忽视。

基于上述分析，笔者提出以下几点政策建议以供参考：

1、积极调整农业生产结构，大力促进粮食转化。为了适应居民生活水平的提高及间接粮食消费需求的增长，应进一步发展粮食深加工和畜牧水产养殖业，大力促进粮食转化。虽然农村居民人均间接粮食消费量一直在增加，但相对于城镇而言还是处于较低的水平，国家对“三农问题”的重视以及新农村建设的进一步推进，农村各方面条件逐步改善，农村的间接粮食消费量还存在极大的递增潜力，所以相应的调整农业生产结构才能满足市场的需要。

食品自我总结篇7

二、教育对象

全县在校中小学生和教职员工

三、教育内容

(一)大力宣传党中央、国务院和省、市、县人民政府加强食品安全工作的方针政策，宣传食品安全监管各职能部门职责。

(二)广泛宣传《中华人民共和国食品安全法》及食品安全相关法律法规，以多种形式普及食品安全知识，倡导科学、合理、健康的饮食习惯，增强中小学生和教职员工食品安全防范意识，提高以法维权和自我保护能力。

(三)宣传食品安全事故应急救援、学校食品卫生监督量化管理知识。

四、方法步骤

(一)准备阶段(4月份)

由县食品安全委员会办公室组织县食安委成员部门编印《食品药品安全基本知识读本》作为此次教育活动教材。

(二)宣传发动阶段(5月份)

活动由各乡镇食安委配合县教育局组织，以学校为单位开展教育教学活动。各乡镇中心校的动员会议由乡镇食安委、教委负责人员到会指导，并落实教学教材发放工作。

(三)组织实施阶段(6月份)

1.昌一中、昌二中的知识讲座由县食安办组织相关部门授课。

2.其他各学校利用课堂、黑板报、宣传栏、广播、悬挂标语等多种形式宣传食品安全知识，组织学生开展校内或校外食品安全知识竞赛，食品安全征文比赛或漫画比赛等，努力丰富教育形式，诱发学生学习食品安全常识的兴趣，提高学生自我保护的意识和能力，增强学校和社会对学校食品安全和学生身体健康的关注程度，为全县中小学生饮食安全和身体健康营造一个良好的环境。

(四)工作总结(7月份)

各乡镇食安委和县教育局要及时总结教育教学活动经验，使学校食品安全知识教育经常化、制度化，对存在的问题和不足要及时加以改进，对活动中的亮点工作要推广运用，并形成书面材料与活动总结一起报××县食品安全委员会办公室。

五、工作要求

食品自我总结篇8

一、在菜品定位上

依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、在原材料的验收和使用方面

做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

厨师总结报告2作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。

走过了勤奋耕耘的20____年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚

强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。

工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算:一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。

二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。

三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

今后的工作打算：

一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。

尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失。

总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。

厨师总结报告3回首这一年，自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”，耗费了不少时间和尽力，现对2019年个人工作总结如下：

一、过于迷信平台大小

之前的我心比天高，总想找到一个大的平台，总以为大树底下好乘凉。选择大平台就可以前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不同，发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方，无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势，从而与企业一起面对困难，因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山，永远都会一事无成的。平台的大小，绝不是影响一个人成功的绝对因素，关键是自己在现处的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。现在我坚信，选平台不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事，常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动，不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯形成性格，性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、适应能力差，不坚持选择

环境适应能力差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重，种子春天播撒，秋天才有收获。只有在一个地方长期好好干下去，公司才会重用你，自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样，这里工作一个月那里工作一个月，是不会得到很好的结果的，那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上，我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来，争取在下年度工作取得更大的进步。

厨师总结报告4在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

厨师总结报告5新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。

工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;\新韵数控\食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机\。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

食品自我总结篇9

二、确立重点，全面开展食品安全整治工作

按照国家工商总局、省工商局、市工商局对流通环节食品安全专项整治工作的通知精神，结合我们辖区的实际，全年要开展好升级达标、一次专项治理、三项专项执法检查，把握二个重点：

（一）全面开展基层工商所食品安全监管等级达标活动

依据国家工商总局《工商行政管理所食品安全监督管理工作规范》以及市局《2006年消费者权益保护工作要点》的要求，按照市局制定的《工商所食品安全监管等级达标活动实施办法》及相关配套文件，着力做好等级达标的指导、培训和验收工作。并将等级达标结果纳入年度工作目标考评之中，力争在三年时间内分局工商所食品安全监管工作全面达标。按照市局要求，分局首先要制定工商所食品安全监管等级达标工作计划，坚持突出重点，全面推动的原则，认真将等级达标工作与监管执法、队伍建设紧密结合起来，促进工商所食品安全监管职能到位。其次要制定食品安全管理考核及奖惩办法等相关规范性文件，并根据考核和检查结果，对上级检查和自查中出现的失职失察问题，及时进行责任追究，促进监管执法工作的全面到位。

（二）有针对性的开展专项执法检查

1、开展食品经营主体资格专项清理规范工作。1至6月，组织开展一次食品经营主体资格专项清理。目前市工商局有关清理规范工作的具体方式、方法和步骤已经布置完毕，按照市局的要求，这次治理工作重点要解决食品经营主体资格不规范、不合法的问题。各所要结合企业年检和个体工商户验照工作对本辖区所有从事食品经营的主体进行检查清理。对证照齐全有效的，按户登记并实行“一户一卡”，对手续不全要限期补齐手续，对无证无照生产经营的，要会同有关部门依法取缔。

2、开展重点区域专项执法检查

1—6月，分局要结合日常市场监管所掌握的情况，会同各所以食品经营主体资格、食品质量、食品经营行为等方面情况为重点内容，形成辖区重点区域经营者（状况）名录，确立重点整治的区域和存在的突出问题，以“六查六看”为基本内容，采取强有力的措施，坚决取缔无照经营，严厉打击制售假冒伪劣食品行为，对构成犯罪的要坚决移送公安机关处理。

3、开展经营者自律制度建设专项执法检查，7—11月，分局要组织各所深入辖区食品经营企业和个体工商户，特别是商场、超市、集贸市场、批发市场等经营场所逐户走访检查经营者七项自律制度的建立和落实情况，并进行完整记录，作为经济户口管理和使用分类监管的依据，坚持边检查、边规范、边纠正，对自律制度未建立或落实不到位的，要责令限期改正，并加大检查频次，对限期内不能改正的要依法处理并列入重点监管名录，加以从严监管。版权所有

4、开展重要节日市场食品安全专项执法检查。五一、十一、中秋、元旦、春节等重要节期日，要组织人力开展节日市场食品安全检查，对消费量大，容易出问题的食品进行重点检查，坚决打击经销有毒有害和不合格食品行为，查处节日推销或销售过期、伪劣食品，用假冒伪劣和不合格食品做赠品的违法行为。严厉打击扰乱节日市场秩序和损害消费者合法权益的违法行为。

（三）在食品安全监管工作中我们要特别把握住两个重点。

一个是儿童，另一个是广大农民。所以我们下一步工作的重点应当放在校园周边和广大农村，要特别认真地检查校园周边的食品经营单位，特别是小食品，绝不让不合格、有毒、变质等小食品再危害儿童，保证孩子们的健康成长。同时我们还要加强对农村食品市场的监管，通过前段时间我们对全区食品经营单位进行抽查，我们觉得农村消费环境不容乐观，农村消费者的消费观念落后，维权意识淡薄，最容易受到假冒伪劣商品的侵害和不法经营者的坑骗，有迹项表明：城市里的不合格食品，越来越多地流向农村，所以我们必须把维护农民利益放在重要位置，加强对农村食品消费市场的整治力度。

为确保整治工作的顺利开展，我们将采取互查互访、分局暗访、明查暗访等多种形式对各所的食品安全监管情况进行监督，以确保五个到位即：强化日常监管、严格规范其主场监管行为、确保各所食品经营者经济户口管理和使用分类监管到位；市场监管责任区责任人和市场巡查到位；食品质量监管和监督经营者建立与落实自律制度到位；查办食品违法案件和取缔无照经营到位；受理处理消费者投诉申诉和预警应急处置到位。

三、以为企业和消费者服务为出发点，建立健全企业行业自律和消费警示制度，切实维护消费者的合法利益。

抓好食品安全工作的重点是食品经营单位不经销假冒伪劣及不合格产品，其次是广大消费者自觉抵制不合格食品，因此帮助企业建立自律制度，使他们不销售不合格产品和让消费者掌握消费知识，自觉揭发销售不合格商品的违法行为。现在分局本着为企业服务的原则帮助企业建立了《索证索票制度》、《不合格商品下架制度》、《不合格商品退市制度》等制度，以《索证索票制度》相对应的还为企业制作了购销台账，去年已全部免费发到经营者手中，所以今年就是要监督企业自觉的按照这些制度去做，并做好监督检查。同时，我们还将组织一批食品经营单位面向社会，向广大消费者承诺不经销假冒伪劣和三无食品，保证消费者的食品安全。为了使广大经营者能够掌握食品安全知识，今年我们还要分期分批的对所有食品经营单位的业主进行食品安全知识的培训，目前各所就要利用年检的有利时间摸清食品经营单位的底数和数量，为今后的培训做好铺垫，打好基础。

为了帮助消费者及时了解食品经营的动态，方便广大消费者申（投）诉，我们在大型商场、超市和集贸市场管理所建立食品安全公示版，公布申（投）诉举报电话的基础上还要增加一些便民措施，年前我们已经着手在各村、屯、社区、街道和大型商场建立一会二站，这一会二站就是要在村、屯、社区、街道建立消费者投诉站，在大型商场建立12315联络站，在街道建立消费者协会分会，这些便民措施将极大方便消费者，希望各所要及时向消费者公布食品安全信息，认真接待好消费者的申（投）诉。同时，各所还要制定一套食品安全应急方案，及时处理可能出现的食品安全隐患。

食品自我总结篇10

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在_年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在_年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得_年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的_!

厨师个人年终总结范文二尊敬的各位领导、各位同事：

大家好!伴着农历兔年脚步的渐渐远去， 2015年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首2012年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：

一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年，我将带领我的团队，在2014年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得2015年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，2015年必将有一个全新的收获!

厨师个人年终总结范文三本人于2004年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。

作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。

走过了勤奋耕耘的2011年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚

工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算: 一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量。

二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

今后的工作打算：

食品自我总结篇11

会上，内勤各部门以幻灯片形式汇报六月工作总结及上半年工作总结，以黄总的要求“以数字为导向、以市场为中心、以客户为中心、以销售为中心”为宗旨，从销售、客户以及市场“四率”几个方面，用数据的方式分析各省区的工作情况，指出优势与不足。外勤汇报半年以来的销售工作情况、进展以及下一步的工作开展计划，并且采取“问答”方式，外勤人员提出存在的问题，杨总逐一给予明确答复。通过总结报告，充分达到内、外勤工作透明化、程序化的效果，同时使内、外勤之间的工作得以互相理解，为今后的沟通、协作奠定良好的基础。

员工培训通过自组和外聘老师相结合的培训方式，特聘请北京凯文金管理顾问公司讲师周诚忠老师进行培训。整个培训围绕着提升办事处经理管理能力、执行力、营销技巧、产品知识等方面内容进行培训和交流，全面提高公司各办事处经理的营销能力，完善各办事处的管理模式。

会议最后，经全体参会人员公开投票选举的方式，评选出半年度优秀员工，并对评选出的优秀员工以及第一季度、第二季度综合考核第一名至第五名的员工进行了表彰。

黄总对药品营销公司下一步工作提出要求：要深度营销，根据公司产品特点，向二级、三级市场推进。对产品合理定位，组成产品群，同时细分市场、细分产品，销售不走单一路线，慢慢渗透到终端，更贴近终端市场，下半年将启动OTC市场。加强团队建设，使我们的员工队伍更有战斗力、凝聚力，员工要适应企业文化，与公司共同发展，共同进步！

/News_Detail.asp?id=171

回答者：onlylose-总监八级2-615:48

其他回答

共2条

把你工作职责和你所做的情况结何在一起，相比较一下，那些完成的很好，那些没有完成的。。。

回答者：dai9521-见习魔法师二级2-614:39

2006年上半年，在市委、市政府和省局的正确领导下，我局始终坚持以科学发展观统揽全市食品药品监管工作，全面贯彻落实省食品药品监管工作会议和市委五届十一次全会精神，围绕我市“争先进位、率先崛起”的目标，把保障群众饮食用药安全作为中心任务，深入开展食品药品安全专项整治工作，继续强化药品市场监管，大力推进机关效能建设，确保了广大人民群众饮食用药安全有效。

一、趁势而上，切实发挥食品安全“抓手”作用

半年来，我们继续认真贯彻《关于进一步加强食品安全工作的决定》，抓住重点工作任务，落实工作措施，务求实际效果，不断提高综合监管能力，提升组织协调水平，使我市的食品安全状况出现持续好转局面。

二是出台各项工作制度并扎实开展市场整治。我们先后制定了《##市食品安全监管信息管理办法》、《##市食品安全信息报送制度》以及各重大节假日的整治通知等文件，市政府出台了《##市食品安全事故应急预案》。按照国务院、省、市政府部署，我们制定了《##市食品安全专项整治工作方案》，先后牵头组织农业、质监、工商、卫生等职能部门开展了元旦、春节、“五一”等一系列食品安全专项检查和整治，尤其突出了对农村儿童食品的整治，根据##市长的批示精神，结合我局、工商、卫生、教育等九个单位专题调研结果，制定了《##市农村儿童食品安全专项整治方案》，从6月1日开始，对农村儿童食品安全进行为期3个月的专项整治行动，取得了较好的成效。6月初，根据省局《关于组织开展劣质奶粉核查的紧急通知》的要求，我们高度重视，立即将《通知》精神下发各相关部门，并组织协调工商、卫生等部门，紧急核查“东方牌”劣质奶粉。

四是对市食品安全协调委员会成员单位进行考核。3月份，市食品安全协调委员会会同目标办对全市21家食品安全协调委员会成员单位进行了考核，通过听汇报、看资料、查记录、查案卷、实地察看等形式，全面了解各成员单位食品安全目标责任制落实情况，并及时将考核结果反馈。各县区政府和各职能部门都高度重视食品安全目标考核，极大地提升了食品安全责任目标考核的效能。

二、打假治劣，切实加大药品市场监管力度

药品监管是食品药品监管部门工作中的重中之重，半年来，我们坚持以整顿和规范药品市场秩序为目的，始终保持打假治劣的高压态势，突出“四抓”，取得可喜成效。

一是抓整治。我们先后开展了药品包装说明书、疫苗质量、医疗机构用药用械、“齐二药”、鱼腥草注射剂、a型肉毒素等多项专项检查。“齐二药”假药事件发生后，我们高度重视，认真做好核查工作，并坚决做到“三个不准”：一是对“齐二药”生产药品进行全面清查，不准有疏漏；二是对“齐二药”生产药品进行有效控制，不准再使用；三是对一旦确定是假药的，要进行彻底处理，不准出现伤害事故。在一个多月的核查中，共查封扣押9个品种、共计13169支“齐二药”生产药品，未发现国家局公布的12个批次、5个品种的“齐二药”假药。除此之外，我们对药品生产企业和医院制剂室开展了从原辅料到产成品的全面检查。进一步加强与公安联合打假的工作机制，制定了《联合开展打击制售假劣药品医疗器械违法犯罪活动的若干工作规范》。上半年，共出动执法人员400余人次，车辆近100台次，检查涉药单位139家，立案94起，端掉4个地下药械窝点。

二是抓规范。根据《药品管理法》对从事药品生产、经营、使用的准入要求，我局配合“百城万店无假货活动”，开展“百城万店无假药”活动，规范企业的购进、验收、储存、养护、销售等重点环节。实行药械安全信用分类管理，将企业药品安全信用等级分为a、b、c、d四个等级，对于守信企业给予表扬、鼓励和政策支持；对于严重失信企业，将列为重点检查的对象。加强特殊药品监管，指导市医药公司对麻精药品临时库的搬迁和改造，省禁毒委充分肯定了我局禁毒严管牵头工作。充分发挥快检车的作用，做好快检车的运行工作，上半年完成检品279批次，不合格46批次，不合格率为16.5%。建立健全药品不良反应监测网络，上半年共上报adr病例报告152份，报表的质量和数量明显提高。推动规范药房建设工作，召开了医疗机构规范药房建设现场会，力争到年底所有县级以上医院药房、70%的乡镇卫生院药房和40%的村卫生室、个体诊所药房都达标。强化对药品广告的监测，坚持本局监管与有关部门联合监管、专人监管与全局人员监管、广告监管与稽查工作相结合，先后发现了12起违法药品广告，均已及时移送工商部门。对全市40余家医疗器械经营企业全部建立监管档案，开展了多次专项检查，日常监管率达100%。加强认证后企业监管，对##药业等生产企业进行飞行检查，确保已通过认证企业持续规范化管理和标准化运作。

眼下，正值辞旧迎新之际，一年一度的“工作总结”又开始粉墨登场了。于是各单位各部门拿出“浑身解术”，通过“秀才”们的浓墨重彩，总结一年来所干的工作，这本无可厚非，实属正常。但笔者认为，“年终总结”切勿脱离实际，唱高调，拣好听的说，必须有一说一，有二说二，客观地评说，总的来说，这“年终总结”一定要杜绝“三忌”。

一忌夸夸其谈，夸大其词。这一年来干了哪些工作，上级部门知晓，老百姓的心里也有数，自己也应如实汇报。干得好，群体心里有杆秤，自然能秤出其分量，干得好，要总结经验话得失。总之“有则改之，无则加勉”，切不要夸大政绩，欺上瞒下。

食品自我总结篇12

二、工作原则

试点工作要坚持如下原则。

──坚持政府推动、部门联动、行业自律、市场化运作、全社会广泛参与的原则；

──坚持统筹协调、分工合作、分类指导、分步实施的原则；

──坚持宣传教育与制度规范并重的原则；

──坚持褒奖守信与惩戒失信并举的原则；

──坚持信用建设与行政监管相结合的原则；

──坚持互联互通、资源共享的原则；

──坚持低成本、高效益的原则；

──坚持先易后难、先点后面的原则。

这些工作原则有着十分丰富的内涵，各成员单位、各试点区、各试点行业、各试点企业要认真领会，大胆探索，勇于实践，做好经验总结，逐步完善提高。

三、工作内容和目标

（一）加大食品安全信用宣传教育工作：要全方位、多形式的开展宣传活动，把宣传教育工作贯穿到食品安全信用体系建设全过程的始终，利用各种会议、各种新闻媒体和培训、讲座，介绍食品有关法律法规和消费知识，宣传典型经验和“食品放心店（市场）”及优质产品，公布守信企业和优质产品，对不合格产品和违法违规企业，特别是对典型假冒伪劣商品和制假者进行曝光。着力营造一个食品安全信用环境，培育企业的良好信用，增强企业是食品安全第一责任人的意识。

（二）突出信用体系建设的重点。把老百姓生活息息相关的粮、肉、蔬菜、水产品、水果、奶制品、豆制品等作为信用体系建设试点期间的抓手和推进器，同时作为工作的重点和关键环节抓好。

（三）制定信用制度规范。在全市通过信用征集制度、信用评价制度、信用披露制度、分类管理制度等的制定和实施，规范种植、养植、加工、经营行为，切实提高食品安全水平，保证人民群众的饮食安全。

1、制定食品安全信用征集制度。包括能如实全面综合地反映试点行业和企业食品安全信用的各类信息、内容、标准和要求等。

2、制定食品安全信用评价制度。主要包括各部门行业食品安全信用的评价机构、评价指标、评价原则、评价等级、评价方法及评价效力等。

3、制定食品安全信用披露制度。主要通过建立健全食品安全信用的披露机构、披露原则、披露方式以及披露要求等，形成让加工者、经营者、管理者、消费者知晓的信息披露机制。

4、制定食品安全信用管理制度。根据食品生产经营企业食品安全信用评价结果的差别确定不同的监管力度，充分发挥食品安全信用差异对企业的奖惩功能。

（四）初步建立信用体系管理服务系统。

1、加强立法建设。要利用我市的立法地位的优势，逐步把食品安全信用体系建设安排到法制化建设体系中，做好依法推进建设食品安全信用体系建设。

2、建立食品安全信用管理系统，明确食品安全信息征集、评价和披露三个环节中相关部门的责任和工作程序。

3、探索和培育食品安全信用体系服务系统，明确社会中介机构的服务内容和服务程序等。

4、应用初步建立起来的信用体系管理服务系统，逐步推行食品生产基地公布制度和外埠基地注册制度，完善安全食品生产基地管理。

5、建立市场准入系统。推行上市食品检验合格证制度，严格市场准入管理，逐步建立健全对检测合格的肉品、禽类产品、蔬菜、水产品、豆制品等食品给予市场准入资格的管理机制。进入市场的食品（生猪、蔬菜等）必须提供检测证明，市场开办单位要严格把好进货质量关，建立食品索证索票、台帐制度，拒绝不符质量安全和来源不明的食品入市。逐步完善对不符合安全标准的食品实行召回、退市和销毁处理制度。

6、建立诚信建设机制。食品生产加工企业要开展守合同、重信用、依法经营活动，树立良好的社会信誉度；农副产品批发市场、超市、农贸市场应诚信经营，对食品的质量承担责任；鼓励企业积极参与“绿色批发市场”、“绿色零售市场”认证活动，并继续开展“放心食品示范店（市场）”评选活动。定期诚信信息，引导消费，鼓励诚实，惩戒和打击失信行为。

四、实施步骤

从20*年4月起至20*年4月，通过两年时间的试点，探索我市食品安全信用体系的制度规范、管理服务系统、信用活动与运行机制，为全面推进食品安全信用体系建设、提高食品安全水平打下良好基础。试点工作分三个阶段进行：

第一阶段：启动阶段（20*年4月～6月）

1、成立以分管副市长为组长，各有关部门主要领导和各区分管领导为成员的食品安全信用体系建设领导小组，指导和协调全市食品安全信用体系建设的工作。

2、制定工作方案。市食品安全信用体系建设协调领导小组制定出台“*市食品安全信用体系建设工作方案”。

3、召开全市食品安全信用体系建设动员会，全面部署试点工作。

4、开展教育和培训工作。根据国家有关文件的精神和要求，围绕食品安全信用基础知识和食品安全信用体系建设具体要求等进行专项具体部署。

第二阶段：（20*年7月～20*年11月）

1、调查研究，摸清情况，理清思路。要围绕从“农田到餐桌”的各个环节，摸清食品安全和信用的现状、以及存在的突出问题。

2、选择试点单位。市食品安全信用体系建设协调领导小组选择两个试点区，两个试点协会、100多个试点企业进行食品安全信用体系建设试点（见附件）。

3、检查试点单位工作方案。各试点行业、企业根据“*市食品安全信用体系建设工作方案”要求，结合本行业、本企业情况，制定具体的实施方案，并于7月15日前提交试点办备案。

4、制定“*市生鲜食品安全监管办法”，把食品安全信用体系建设以法制形式确定下来，明确职责分工和法律责任。

5、各部门要在对现行食品安全法律法规收集和整理的基础上，逐步完善食品安全信用信息的收集、评价和披露制度，并开始启动工作。

6、市食品安全信用体系建设协调领导小组办公室要对试点企业和单位的各项食品制度的落实情况进行监督检查。

7、定期向国家食品药品监督管理局及省有关部门汇报我市试点工作情况，并自觉接受指导、督查，以突破和解决试点单位存在的问题。

8、适时召开食品信用体系建设调度会、工作例会、经验交流会和研讨会。

第三阶段：总结阶段（20*年11月至20*年3月）

1、对信用体系建设情况进行全面总结。会同各区对试点协会、企业的工作进行验收和评价，重点总结工作任务的完成情况以及建立起来的运行机制是否规范，管理服务系统与运行机制建设上取得的成效，重点体现在长效机制的建设上，及时全面准确地把两年试点成效总结表现出来，为下一步三年推进打下基础。

2、召开食品安全信用体系建设试点工作总结大会，并对食品安全信用卓著的单位进行表彰。

3、制定出台“20*-20*年三年实施工作方案”，对接国家、省建设食品安全信用体系建设工作的要求，全面推进我市食品安全信用体系建设工作。

五、推进食品安全信用体系建设试点工作的保障措施。

（一）加强领导，明确相关责任

在市政府统一领导下，成立*食品安全信用体系建设协调领导小组，领导小组由有关部门的领导和相关专家组成，领导小组下设办公室，挂靠市贸发局，负责指导和协调全市食品安全信用体系建设试点工作。各试点部门、各试点协会、各试点企业也应成立相应工作班子，切实承担工作任务。

（二）加强法制建设，提供制度保障

食品安全信用体系建设涉及诸多方面，要在调查研究的基础上，积极推动我市有关食品安全信用法律、法规的制定与完善，保障食品安全信用体系建设依法进行。

（三）加强舆论宣传，营造信用氛围

开展多种形式的食品安全信用宣传活动，形成人人讲信用，人人重信用，守信为荣，失信为耻的良好社会氛围。食品生产经营企业要开展守合同、重信用、依法经营的活动，倡导文明经商，形成有效的企业自律；食品行业协会要积极普及食品安全基本知识，提高全民食品安全意识，维护消费者合法权益。

（四）加大科技投入，增加经费保障

要按照国家的统一部署和要求，市财政要把试点工作经费列入预算，给予适当保障，重点是保障信用信息交换平台的建设，充分利用电子政务等手段建立食品安全信息网络，保障信息资源共享。

积极支持和鼓励食品安全信用的基础设施建设和信用服务机构的发展，不断提高食品安全信用体系建设的科技水平。

（五）加强企业信用，强化信用基础

食品自我总结篇13

自上世纪90年代初美国学者布朗提出谁来养活中国人的质疑以来，中国的粮食安全问题受到国内外的广泛关注。但国内囿于粮食安全概念的狭义化，导致对粮食安全的关注主要集中在谷物、豆类、薯类等传统粮食作物上，而较少关注其它食物的安全供给[1]，这反映在实际工作中就是过度关注耕地数量和质量的变化，而对牧草地、经济林地、水产养殖用地等缺少应有的重视[2]。事实上，随着居民收入的增加，近年来我国粮食的直接消费呈下降态势，与此同时，蔬菜、瓜果、肉、蛋、奶、水产品等的消费则出现快速增长[3]。因此，在现阶段关注我国粮食安全的土地保障，仅把注意力集中于耕地有失偏颇，更应关注包括耕地在内所有的食物生产用地（Land requirements for food）。而一国到底需要多少面积的食物生产用地来满足其国民的食物需求则取决于该国的人口总量、单位面积土地的产量、居民的膳食结构、国际市场食物的可供量以及该国所能负担的购买财力等因素[4]。1996年，作为对布朗质疑的回应，中国政府粮食问题白皮书明确阐明了我国立足国内资源，实现粮食基本自给的方针。但即便如此，就连FAO等国际组织也曾发文对中印等发展中国家的食物消费变化对全球食物供给平衡可能造成的影响表示担忧。因此，在当前我国人口总量增速趋缓，粮食单产初步展露出产量天花板迹象的宏观大背景下，厘清居民膳食结构升级对我国食物生产用地需求变化的影响对于土地政策的调整与完善具有重要的现实意义。

国外学者已对全球不同尺度范围内的居民膳食结构与食物生产用地需求关系进行了研究，如：Penning指出地球上的全部农地可以产出满足全球人口基本生存所需的农产品，但不足以支持全球人口以肉食为主的膳食模式[5]。Bouma的研究指出如果居民的饮食从素食为主转变为肉食为主将导致食物生产用地需求增加三倍以上[6]。GerbensLeenes的研究证实普通家庭对禽肉、植物油、酒类的消费变化强烈的影响着荷兰全国对食物生产用地的需求，而在某些低收入国家，居民膳食结构变化对食物生产用地需求的影响超过作物产量因素与人口因素的影响[7]。JiunJiun Ferng的研究也指出自上世纪70年代以来，台湾地区由于稻米消费的减少与面粉、肉类消费的增加，对当地的水田利用产生了显著的影响[8]。而在国内，与粮食安全概念的狭义化相对应，有关粮食安全的研究主要探讨不同生活标准下我国居民的人均粮食需求，并基此提出人均耕地面积阈值及我国耕地的总需求[9-10]，鲜见有研究从膳食结构角度分析居民食物消费与食物生产用地需求之间的关系。本文从我国居民人均食物消费入手，探索居民膳食结构变化对我国食物生产用地需求产生的影响，并预测我国人口高峰年不同膳食模式下的食物生产用地需求，这有助于深入了解我国食物生产用地需求的变化趋势并为引导制定相应的土地保护政策提供新的决策依据。

赵姚阳等：居民膳食结构变化对中国食物生产用地需求的影响研究中国人口・资源与环境2014年第3期1数据来源与研究方法

1.1数据来源

本文所涉我国居民人均食物摄入、农产品产量数据来自FAO统计数据库；家畜、禽肉、蛋、奶和水产品的料肉比数据来自《全国农产品成本收益汇编》等资料；糖类作物的出糖率以及不同酒类的出酒率来自《农产品加工技术经济手册》；我国居民平衡膳食摄入数据来自《中国居民膳食指南》（2007）；我国人口总量数据来自《中国统计年鉴》等国内公开发表的统计资料。

1.2研究方法

1.2.1单位食物土地需求

计算单位食物或其原料在生产过程中实际占用的土地面积（或播种生长面积）是本研究的基础与关键。FAO统计数据库将居民日常生活中常见食物按植物性和动物性分为2大类20小类，其中植物性食物包括谷物、薯类、蔬菜、水果、豆类、坚果、酒、油料作物、植物油、糖、糖类作物、调味品和茶叶类，动物性食物包括动物脂肪、蛋、鱼、其他水产品、肉类、奶和动物内脏。由于谷类、薯类、豆类、蔬菜和水果等植物性食物可以看成由农产品直接加工而成，不必考虑最终食物与农产品之间的转化率。

2.1我国各类食物生产所需农地面积

为了分析简便，将FAO数据库中单列的动物脂肪、动物内脏与猪肉合并为一类，并将鱼和其他水产品合并为一类。并参考《中国居民膳食指南》将所有食物归并为5大类，分别为谷物（含薯类）、豆类（含坚果类）、蔬菜类（含水果）、纯能量食物（含糖作物、糖、油料作物、植物油、酒、茶叶类和调味品）和动物性食物（包括肉、蛋、奶、水产品）。并根据式1、式2及列年的全国农产品产量、播种面积及酒、油、糖和动物性食物的折算系数计算各类食物生产所需土地面积，结果见表1。其中：①根据最近二十年来我国各类饲料的平均转化率，猪、牛羊、禽肉、蛋、水产品和奶的料肉比分别为3.3、2.6、2.1、2.5、1.9和0.3[11]，由于肉类中猪肉、牛肉、羊肉和禽肉的消费分别占74.9%、5.7%、3.6%和15.8%，因此肉类食物的综合谷物折算系数为3.05；②中国居民酒类消费主要以啤酒、白酒、黄酒和葡萄酒为主，分别占总消费量的62%、30%、5%和3%，而啤酒、白酒和黄酒的谷物折算系数分别为0.19、2.5和1.72，葡萄酒的葡萄折算系数为1.5，所以酒类的综合折算系数为0.95×谷物+0.045×葡萄；③我国居民消费的植物油类型有11种之多，但消费最多的为菜籽油和大豆油，两者之和占总消费量的51%，本研究以两者的加权平均代替植物油的平均需地面积，油菜籽和大豆的出油率分别为40%和17%，综合出油率为30%；④我国甜菜和甘蔗的出糖率分别为12.5%和116%，而居民甜菜糖和甘蔗糖的消费比例分别为13%和87%。

2.2我国居民人均食物生产用地需求面积及变化

根据式（3）计算我国居民的人均食物生产用地需求，首先必须确定我国食物生产用地的复种指数，但是国内鲜有这方面的权威统计与研究成果。由于食物生产用地以耕地和园地为主，也包括部分林地，而我国耕地的理论复种指数在1.90左右[12-13]，实际复种指数从上世纪80年代至今一直处于缓慢上升态势，目前大约保持在1.27左右[14]，本文以1.30作为食物生产用地的复种指数，据此得出1961-2009年间我国居民人均食物生产用地需求如图1所示。依据图1，在过去的49年间我国人均食物生产用地变化呈现出强烈的“v”字型反转，并大致经历了3个发展阶段：第一阶段为1961-1984年，此阶段年人均食物生产用地需求急剧减少，具体从1961年的1.91亩/人逐年下降到1984年的1.22亩/人，24年间人均食物生产用地需求共计减少了0.69亩，年均减少0.03亩；第二阶段为1984-2000年，该阶段人均食物生产用地需求快速增加，在2000年达到最高值的1.65亩/人，这一阶段人均食物生产用地需求共计增加了0.43亩，年均增加0.027亩；第三阶段为2000年以后，人均食物生产用地需求呈现出相对平稳的变化状态，常年在1.60-1.71亩/人之间波动，变化幅度保持在3.3%以内。

依据我国居民5大类食物的人均消费所需土地呈现出“三升两降”的趋势，其中人均谷物和豆类消费所需土地面积呈持续下降态势，而人均纯能量类食物、动物性食物和蔬菜消费所需土地面积均有所上升。具体为：①人均谷物消费所需土地面积呈大幅减少趋势，从1961年的1.04亩/人逐年下降到2009年的0.36亩/人，其占人均食物生产用地总需求的比例也从1961年的高达54.4%下降到2009年的20.8%

2.3我国食物生产用地总需求量变化

依据图4，与人均食物生产用地的“v”字型变化不同，我国食物生产用地总需求量在1961-2009年间总体上以1984年为界分为先平稳发展后急剧上升两个阶段，第一阶段食物生产用地总需求面积从1961年的12.59亿亩/年发展到1984年的12.75亿亩/年，24年间微增了0.16亿亩，年均仅增加0.007亿亩。但是这期间我国人口总量从65 859万人一举增加到104 357万人，年均增加1 604.08万人，分析我国食物生产用地总需求面积未随人口的增加同步上升的原因，在于同期我国人均食物生产用地需求的持续降低，抵消了人口增长因素对食物生产用地总需求的影响，导致我国的食物生产用地总需求面积在这一阶段基本围绕在12.5亿亩/年上下波动。第二阶段为1984年之后，由于人均食物生产用地需求和人口总量增长的双重效应导致我国食物生产用地总需求的急剧增长，具体从1984年的低点迅速上升到2009年的22.82亿亩，25年间增加了10.07亿亩，增加幅度高达79.0%，远远高于同时期我国人口总量27.9%和人均食物生产用地需求面积39.9%的增长幅度。2.4膳食因素对我国食物生产用地需求增长的贡献率

根据我国食物生产用地需求总量的变化情况，分两个时段对各因素对食物生产用地总量变化的贡献率进行分析，结果如表2所示。从总体上看人口因素和膳食结构因素对食物生产用地需求面积的增加有正向促进作用，而食物产量因素则发挥逆向抑制作用。从总体上看，1961-2009年间人口和膳食因素对我国食物生产用地需求增长的贡献率分别为118.7%和157.5%，而食物产量因素的贡献率则为-176.3%，分析结果表明该时段我国食物生产用地需求面积的扩大主要由人口增长和膳食结构变化引起，但同时期食物单产的提高引起的食物需地面积的下降则大大抵消了人口与膳食因素对用地需求的正向刺激作用。而如果以1984年为节点分阶段来看，则人口因素与人均食物生产用地因素对我国食物生产用地总需求的贡献率呈此消彼长态势，具体为人口因素对食物生产用地需求增长的贡献率从第一阶段的277.4%下降为第二阶段的42.3%，而人均食物生产用地需求因素的贡献率从第一阶段的-177.4%上升为第二阶段的57.7%。其中又由于食物增产速度的下降，导致居民膳食因素超越其它两因素成为影响我国食物生产用地需求变化的首要因素。

2.5基于平衡膳食结构的我国食物生产用地需求预测