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食品健康趋势篇1
一、居民营养与健康状况明显改善
（一）居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。
（二）儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。
（三）儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
（四）居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。
二、居民营养与健康问题不容忽视
（一）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。
（二）一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。 铁、维生素a等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素a缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素a边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。
（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速
1、高血压患病率有较大幅度升高 我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7 000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。 我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为24.7%，控制率为6.1%；与1991年的26.6%、12.2%和 2.9%相比有所提高，但仍处于较差水平。
2、糖尿病患病增加 我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。
3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。
4、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9 %，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。
5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切 本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最多.
为实现全面建设小康社会的战略目标，根据本次调查结果，从国情出发，从急需入手，以不失时机和分类指导为原则，将从政策支持、市场指导和群众教育三方面加强居民营养改善和慢性病预防工作：
第一，加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康改善工作纳入国家与地方政府的十一.五发展规划；
第二，加强对农业、食品加工、销售流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用；
第三，加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。为充分利用本次调查信息，将组织有关部委和机构完成中国国民营养与健康状况
白皮书、论文集和系列科普丛书，并尽快向社会公开调查数据库，实现信息共享。
本次调查得到了世界卫生组织、联合国儿童基金会等部门的支持。
在过去的一个世纪，我们在对健康与饮食关系方面的知识成指数级增长。营养素的发现、强化食品的供应、政府支持的公众膳食指南等减少了大部分营养不良引发的疾病，而20世纪初时，由营养不良引发的疾病在美国还很盛行。
这些在健康领域引人关注的重大进步应归因于食品和营养学家们的努力与梦想以及以人类健康为使命的基础和应用研究，归因于政府的营养政策和食品制造业的不断实践。
展望未来发展，我们必须对与饮食相关的健康问题给予持续关注，这一问题困扰美国的民众和整个世界。现在的美国，每年死于心血管疾病和癌症的总人数超过150万；美国成人肥胖率由第三次健康普查（1988～1994年）的22．9％，增长到目前的30％以上。而在全世界估计有20亿人铁缺乏。
有证据表明，改变饮食结构能抑制或延缓这些疾病，但我们对特殊膳食成分（营养素和非营养素）对于健康的作用、对这些成分之间的互相作用机制和人类基因可变性的理解还是相当有限的。
以下六大领域的研究非常重要：
1．为减肥而开发、设计的特定食物；
2．分析评估改进血流状况和增强胰岛素反应的食品及食品成分；
3．不断改进评估和分析“功能食品”成分的方法，分析功能食品在降低心脏病、癌症和其他慢性病发病率方面的作用；
4．通过农作物基因改造工程改进营养素生物利用度和浓度；
5．评估食品加工、储藏和基因改造过程中对营养素和其他生物活性成分的影响和作用；
食品健康趋势篇2
是否能跟随流行趋势来提高价格并获取较好的利润？
是否能持续稳定？没有公司可以承担市场战略与流行趋势相悖的方针，因为这会造成2～3年的经济蒸发。
传统销售渠道
向电子商务渠道转变
过去消费者的信任度和消费习惯的转变推动着市场潮流的发展方向，并为食品生产企业创造了更多的商业机会。近期，最为显著的市场改变之一就是产品的形式与内容不再重要，重要的是企业通过何种方式销售给消费者。
在过去的20年中，功能性食品市场的发展使我们了解到此类产品在超市里很难取得成功。超市的销售特点是快速销售和快速回收利润，所以超市渠道的销售并不适合销售缓慢的健康产品。功能性食品产品以其原料新颖、功能趋于医疗化的特点来赢得市场。一般情况下，成功的创新健康食品都需要8～10年的成长时间。欧洲第一个通过欧洲严苛的监管系统审批拿到健康声称的产品是Sirco果汁，它的专利技术表明可以为人体的血液循环带来好处。但因其功能体现在少数的老年人身体上，所以交易额较低，此外KIND公司十几年的时间只有3亿零售销售额的成绩。
近几年，功能性健康产品在电子商务平台上的销售量不断增加，这单独依靠传统零售销售模式是无法达到的。消费者对电子商务的青睐提供了这一新的机遇，市场正在证明电子商务是一个将新概念产品推向消费者的有效方式，它可以及时收集顾客对产品的回馈并建立一个忠实的客户群体。很多公司通过线上零售取得了成功，其中最为显著的就是Amazon，还有一些传统零售商的线上平台。另外，电子商务将产品直接地面向消费者。例如，美国未添加糖的果味饮料Hint Water，该饮料于2005年首次进入美国加利福尼亚州市场，起初它在传统零售业中苦苦挣扎，其销售业绩与投资人的期望大相径庭。这种销售低迷的情况在2013～2014年度得到了改善，因为Hint转变了它的销售策略，着重发展电子商务和消费者直销。起初，Hint将Amazon作为主要销售渠道，2013年，Hint的销售额就增加了30%；2014年，Hint又推出了消费者直销的电子商务平台。现在，Hint的总收益突破4千万，其中有25%～30%来自公司增长最快的销售渠道――直销。而有些品牌一直以其官方作为唯一的销售平台，例如主营蛋白质粉和混合原料的Protein World公司和主营巴西莓、猴面包树和螺旋藻属粉的Organic Burst公司。
功能性食品越来越受市场欢迎
植物食品&乳品的复活
除了电子商务，健康领域外还有两个最大的成长机遇，而这两个机遇深刻影响了大部分新产品和新品牌――植物食品需求激增和乳制品作为天然有机食品在市场中重新崛起。初看，这好像是从两个截然不同的角度看待食品和健康。植物食品的出现是为了使人可以拒绝动物食品（包括动物蛋白质）并且避免乳制品，尤其是乳糖。尽管很多人曾对此有所争论，但是这些在某种程度上是非常现实的。然而，消费者可同时接受这两种截然不同的观点。据调查显示，有些人在冰沙中加入扁桃仁奶来取代牛奶，因为这让他们感觉更有助于健康，而且他们也更喜欢这种味道，但是这些人依旧习惯食用口感厚重且富含高蛋白的酸奶。例如，美国市场销售的酸奶大部分为低脂，而近期一种全脂酸奶在市场上表现非常成功，它就是就是具有澳大利亚风格的Noosa。Noosa从2010年开始起步，在2015年的销售额已达一个亿，而这个公司从来没想到在这个低脂风行的时代可以取得如此成绩。一位此公司的执行人员说道：“幸运的是现在人们已经不认为乳制品脂肪对人体有害。“
天然功能性食品
消费者对食品和健康的信任是定义流行趋势的重要力量，由于网络技术的驱动使小品牌更加贴近消费者，人们可以随时使用自己的手机搜索有关膳食和健康的信息并描绘出自己的结论。因此，植物食品获得了较大的市场份额。尽管越来越多的产品使用”严格素食”或“素食”来标注产品，但这些并不是社会的主流（在英国只有10%的消费者自称素食主义者，而且他们之中还有一半的人吃鱼肉，1/4的人吃鸡肉），但是植物食品带来的理念是“天然功能性”。这代表人们对植物食品供给维生素、矿物质或蛋白质持积极态度（例如豆类和海藻小食品）。
消费者对于天然功能性食品的喜爱是一种流行趋势，这种趋势为植物制品和饮品的成功提供了支持，比如全脂扁桃仁奶、自然富含蛋白质的酸奶，其中羽衣甘蓝、藜麦、鼠尾草和蓝莓的出现归功于这一趋势，海藻的迅速走红也依赖于此。在美国，海藻小食品的销售额已经领先于羽衣甘蓝且超过了2.5亿。
降糖&健康体重
消费者减少糖摄入量的行为使天然健康食品越来越受到关注，但是，有些消费者却拒绝甜味剂，他们相信天然蔗糖更健康，这种对天然健康食品的信任解释了为什么植物水产品如椰子或桦树水可以成为果汁和冰沙的竞争对手。在很多国家，果汁和冰沙的销售都因”糖是恶魔”这一理念而严重下滑，而要了解人们，尤其是年轻人希望用什么饮料来代替它们并不是难事。椰子汁本身低卡路里低糖且未添加任何甜味剂，所以其销售情况非常可观。而这仅仅是转变的开始，下一代（年龄小于18岁）人将会加速远离果汁的这种转变，因为他们中的大部分人从小并没有养成喝果汁的习惯。现在，有很大一部分儿童不喝果汁，甚至连一周一次都没有。
减少糖摄入量也与维持健康体重这一趋势有关，人们已经开始食用一些特殊的食物并根据膳食计划来维持健康体重。这也是为什么曾经世界最大的体重管理食品品牌Kellogg‘s Special K在2015年销售额骤降了12%。
蛋白质的力量
因为蛋白质与所有的营养元素都有关联，所以它也成为当下流行趋势最大的受益者。
食品健康趋势篇3
一. 保健时代下的食品与营养
（1）食品引领保健趋势
保健所要达到的水平为生活没有压力、自我感觉健康、合理饮食等。根据不同的年龄段、族群进行相应的保健。全球保健的趋势是：市场营销、生活方式、法律规定。有机食品成为了饮食的主流。在北美一些国家，有机食品的销售额在不断的增长，近期的食品安全问题引发了人们开始重视有机食品，亚洲的进口有机食品也在不断增长，目前的消费群多数是收入高、学历高的人群，中国的政府也在不断的发展中国本土的有机食品的种植，消费者希望清楚的知道产品的成分。目前，英国的不含添加剂成分的食品在全球处于领先地位。
（2）保健与营养、健康的致胜因素
科学是最重要因素，启动全球科学及营养专家进行评估新的科学技术和科学主张，公共事物很重要，与健康和保健相关的食品与广大的消费者密切相关，如何关注公共领域，需要消费者了解全球的趋势进行分析和监测，同时可以对营销策略和信息做出适当的调整，食品的安全问题是不容忽视的，必须建立一套有关危机的管理系统，并且经常的进行更新和演练。
（3）健康与保健因素的思考
作为商家如果你欺骗了消费者，消费者会非常的清楚，在当今这个资讯发达的时代，网络很容易揭穿你，最重要的是实事求是。如果对消费者提出的质疑不做回应他们会认为自己的价值观不被认可，也就摧毁了消费者的忠诚度同时也影响了销售额，如果在做决策时犹豫不决这样会导致成本的增高，花费更高成本来解决问题，现在开始行动，澄清误会，对广大消费者提供健康的建议，使消费者与品牌建立新的关系。
二. 食品与营养的市场分析
（1）居民健康意识提高，对营养食品消费更理性
根据有关调查，我国目前有三分之二的居民有一定的营养知识，大部分家庭开始不同程度的重视家庭成员的健康及营养状况。三分之一的人口有购买营养食品的消费经历。人口的城市化会带动生活方式的变化，所以对营养健康食品的需求必然不断增加。
（2）百姓收入增加，具有消费条件
随着改革开放以来，我国居民的收入水平增长的速度较快，无论是城市还是乡村的人民币存款余额也在不断的增长。对于每一个人来说，健康是最根本的，是做所有事情的基础，拥有健康就会拥有希望，拥有幸福。由于人们收入水平的不断提高，必定会形成一个巨大的购买力市场，同时也完全有能力消费营养健康的食品。
（3）国外的大量资金涌入中国市场
每年我国的健康总量增加千亿美元，对于13亿大众的健康产业而言，已经成为各种投资机构角逐的战场，07年健康行业的风险投资已经超过了5亿美元，其中保健食品行业占的比重偏多。有多数的保健生产企业表示在未来的5年里还会增加产业的投资。将全面提高技术研发、咨询服务等的发展水平。
三. 未来食品营养的发展趋势
随着人们的生活水平不断提高，社会在不断的进步，人们的健康理念不断提高。人类从婴儿到儿童到青少年到成人，女人从怀孕到产妇到更年期，各行各业对人类产生了巨大的压力同时人们产生对各种营养与食品的需求。例如，少儿的长高益智、女士的体态苗条、老人的延年益寿等等。
根据各种人群的不同需求，在绿色食品、有机食品、安全食品的基础上人们大力发展功能性食品。在我国儿童肥胖症患者偏多，更值得人们关注的是字我国步入中老年队伍的人越来越多，女士们注重体态美，因此大力发展延缓衰老、抗氧化的生物色素，利用医学及营养学的结合，根据不同气候、地区及不同人群的需求，发展抗衰老、抗氧化的生物色素黑色食品，是未来改善食品结构的重点之一。
四. 结语
由于世界各国的饮食文化、习惯、习俗的不同，对食品理解的概念也有所不同。总体可以分为三大类。一是普通食品，既有营养功能又可以饱腹的食品。二是保健食品，适合特定人群可以调节机体功能。三是营养健康的食品，有利于加强生理功能还可以提高健康水平。所有食品都是通过规范、标准的管理进行规范的。由于我国对营养食品没有一个明确的规范，未来发展的方向是申报保健食品或普通食品。英国的科学家李约瑟说：“世界文化中，唯独中国的养生是其他民族没有的。”在我国中医药学蕴藏着丰富的预防思想，经过几千年的沉淀总结了大量的养生保健的方法和与预防疾病的手段，具有一定的发挥优势和鲜明的特色，如果将这种思想引入营养健康食品的发展中，一定会扩大国内及国外市场空间。
参考文献：
[1] 沈群，沈再春.中国方便面营养与安全的现状及趋势[C].//第六届中国面制品产业大会暨第二届亚洲面食产业大会.2005：26-29.
食品健康趋势篇4
全球运动营养食品产业逐渐从针对健身房和营养食品专售商店的利基市场转向更为广阔的客户群体。由于新的健康成分、新包装以及消费者新需求的推动，运动营养食品正在逐步进入大型连锁超市等等多元化的销售渠道来满足人们对健康生活方式的需求。然而，商品的真实性和有效性对运动营养食品市场仍然是很大的挑战，消费者往往会怀疑产品制造商所宣称的产品功能的有效性。从历史上看，运动营养食品的主要消费者是健美运动员和专业运动员，但这种情况正在改变，运动爱好者的增加和追求健康生活方式的人们意味着新的市场机会。
一、 运动营养食品定义
邓齐贤在《对运动营养食品发展的浅探》中指出，运动营养食品是指：为了满足运动者或者体力劳动者的新陈代谢、生理需要和对某些特殊营养的需要，按照特殊的配方方法专门加工的食品或者营养补品。这些食品与普通的食品有显著的差别，其营养元素比重比普通食品含量高出很多①。
二、 市场现状
在全球范围内，运动营养食品市场（不包括运动饮料）的市场规模估计在47亿美元，其中，美国是最大的消费市场，占约运动营养产品消费量和消费额的三分之二。运动营养食品可以分为运动食品，运动饮料和运动补充剂。运动食品和运动饮料从质地上包括能量棒，功能饮料，凝胶；而运动营养补充剂包括运动能力增强剂，代谢增强剂，脂肪燃烧物质，肌肉增长剂，普通食物的替代品，增重剂，能量片剂，即冲即饮的粉剂。这些多样化产品的增长速度也受到全球经济衰退和全球人口结构变化的影响。
三、 消费者
如今的消费者越来越注重健康方便的生活方式，而运动营养食品提供了完美的选择，以满足这方面的需求。运动营养食品、运动饮料和运动补充剂的消费者可以划分为以下四个不同的群体：健美运动员，职业或业余运动员，休闲运动者和追求生活方式的消费者：
（一）健美运动员
健美运动员从事健身运动，健身运动主要是通过重量训练与增加热量的摄入相结合来达到肌肉增长的目的。
（二）专业运动员
运动员包括所有专业和业余运动员，健美运动员除外。
（三）休闲运动者
休闲运动者代表非专业运动员，他们在体力消耗上达不到与运动员和健美运动员相同的水平。这部分人群一般将运动作为周末的消遣或者注重身材的保持。
（四）追求生活方式的消费者
追求生活方式的消费者使用运动营养食品并不以运动为目的。这一群体消耗的运动营养食品主要作为提神的饮料，偶尔替换一下日常餐饭或者消费一种健康的零食。在这一群体中的消费者还可能使用运动营养食品来在短时间内提高能量水平。追求生活方式的消费者群体是增长速度最快的运动营养食品消费者，并成为市场的一个重要组成部分。这些消费者希望感觉到产品给他们带来健康的享受。
（五）不同消费群体消费习惯
健美运动员和运动员是运动营养食品，特别是运动补充剂的传统消费者。然而，休闲运动者和追求生活方式消费者越来越呈现增长趋势。现今的一个趋势是，这些消费者群体之间的界线在逐渐模糊，而运动营养食品生产者也抓住了这个趋势，使产品的生产向休闲运动者和追求生活方式消费者倾斜。健身者和专业运动员往往寻求更科学，更专业的产品配方。相比之下，运动饮料和功能饮料现在越来越多地突破传统的市场，一些功能饮料甚至混合一定量的酒精。在包装和口味方面，运动饮料的制造商们也更加重视与正常软饮料等产品的学习。而他们为产品所做的广告也逐渐展示普通消费者饮用的画面而不是专业运动员的画面。这也间接地反映了消费群体之间的界线逐渐，制造商需要提供满足所有群体的产品。口感更好的产品能够吸引追求生活方式的消费者。但是专业运动员和健美运动员需要更有效的，有针对性的运动营养产品，他们希望自己的需要能与休闲运动者和追求生活方式消费者的需要区别开来，因此，运动营养食品的制造商需要对这部分消费者生产更专业、更科学的产品。
四、 市场驱动因素
有三个驱动因素推动运动营养食品市场的发展。第一，有增长肌肉和改善耐力功效的，创新的，有效的和经过试验证明的营养成分将推动对运动营养食品的需求，一般来说，健美运动员和专业运动员将最先使用这些产品。第二，对健康的关注和对个人形象的保持是所有消费群体共同的追求。肥胖已成为在北美和全球最大的公共健康问题之一。第三，世界范围的消费者对产品的外观越来越关注。
一个越来越普遍的趋势是人们对自己体重的关注。例如在美国，克利夫能量棒已经推出了克利夫迷你能量棒，迷你版是普通版大小的约一半。这样的产品设计开发更方便消费者自己设定能量的摄入。
如前文所述，运动营养食品生产企业正越来越多地重视休闲运动者和追求生活方式消费者。运动营养食品制造商将其产品定位在更广泛的消费群体，使产品更容易通过主流大众市场的零售渠道进行销售，例如便利店，超市和大卖场。这些产品针对于商务人士，有工作的母亲，户外运动爱好者，仅在周末进行运动的人，这些人的共同需求是一个快速、方便、健康的能量提升产品。
五、 运动营养食品市场和市场规模
根据Euromonitor的数据，2009年全球运动营养食品的市场规模为46亿美元（不包括运动饮料）②。在2004至2009年之间，全球运动营养食品市场一直在增长，但是在2009奶奶由于受到全球经济衰退的原因而进入了增长停滞期。运动饮料的市场已经成熟和趋于饱和，而在运动食品和运动补充剂市场有很大的成长空间，他们不断扩展自己的产品属性以吸引新的消费者。
（一）运动食品
运动食品最常见采取棒的形式，因为其营养密度高而且便携性好。棒一般包括能量或者耐力棒，营养均衡棒，蛋白质棒。能量或者耐力棒含有高浓度的碳水化合物与中等量的蛋白质和脂肪，能够保持运动过程中的血糖水平。营养均衡棒所包含的碳水化合物，蛋白质和脂肪的比例非常均衡。蛋白质棒是针对健美运动员，帮助他们实现肌肉质量和强度增加的目标。由于这些产品为专业运动员和健美运动员所需，所以这些产品的需求弹性很小，即使在经历经济衰退其销售也没有受到很大的影响。
美国消费者对能量棒和营养均衡棒的消费占全球的三分之二，能量棒和营养均衡棒自2004年以来已取得了稳定的利润。能量棒和均衡棒的全球零售增长仍然强劲，值得注意的是，能量棒和营养均衡棒的零售单位价格与其他运动营养食品比较较高。尽管其高昂的价格，能量棒和营养均衡棒仍然销售增长是因为他们充分利用其功能性食品的定位，并且以方便性获得消费者的青睐。蛋白质棒蛋白质含量高，可以吸引想要增长肌肉的消费者或者想要消除节食过程感到饥饿的消费者等等。
乳清蛋白粉和大豆蛋白粉是主要的蛋白质类运动营养食品。大豆蛋白由于其饱腹感和有利于体重管理的优点获得消费者的青睐，而大豆含有丰富的天然的异黄酮，ω-3和ω-6脂肪酸，从而有利于生产者进一步将此作为卖点，将大豆蛋白风打造成融合自然健康，强化功能的运动营养食品，这也与人们对营养摄入中低糖低脂方面的重视的趋势吻合。
（二）运动饮料
运动饮料是通过科学实验，旨在提高在体育活动中的运动能力或者加速运动后的恢复的运动营养食品。在此目的的指导下，运动饮料需要专门设计使其能同时向身体迅速提供碳水化合物和水分。运动饮料市场是一个成熟的市场，已经基本上达到了饱和点。运动饮料的主要消费者是年轻的成年男性，这部分的市场将需要更多的创新加入运动饮料产品以增加市场渗透。正在出现的一个趋势是，运动饮料将更加强调维生素和矿物质营养强化。创新的另一种方式是开发新产品，例如采取全天然成分，含有更低热量。
（三）运动营养补充剂
运动营养补充剂一般用来增长肌肉或提供能量。这些产品包括运动能力增强剂，代谢增强剂，脂肪燃烧物质，肌肉增长剂，普通食物的替代品，增重剂，能量片剂，即冲即饮的粉剂。这些产品主要是针对运动员和健身房观众。通常，它们含有一种或多种下列成分：大豆蛋白，乳清蛋白，肌酸，左旋肉碱和氨基酸。现阶段，运动营养补充剂的消费者已不限于健美运动员和专业运动员，而是扩大到了休闲运动者和追求生活方式消费者。
六、 运动营养食品产业新趋势
运动营养食品产业的新趋势包括产品配方改进；产品口味改进；产品设计的人性化和吸引力；开发客户的新需求；针对妇女及儿童的产品开发；竞技能力提高与健康辅助并重；充分利用新技术，例如营养成分更快的吸收的产品。
七、 市场风险
运动营养食品产业的市场风险主要有以下几个方面：对企业不断创新能力的要求；销售渠道的拓展；来自本产业内部以及其他产业替代产品的竞争。为了应对这些风险，运动营养食品生产者需要进入超市及商店等更加广阔的零售渠道，不断进行产品研发，最重要的是建立消费者信心和认同。
八、 结论
对于运动营养食品制造商的关键是其产品定位和价格，因为运动营养食品的消费群体已经从传统的用户（健美运动员和专业运动员）逐渐转向休闲运动者和追求生活方式的消费者。“一刀切”的做法在未来将无法奏效，传统的运动营养食品消费者会专注于产品背后的科学性和专业性，而追求生活方式的消费者将这些产品作为一种健康生活方式的代表。制造商为消费者量身定制解决方案是必要的，制造商必须专注于产品的健康因素。产品的价格是否超出消费者的负担能力仍是市场拓展的关键，因为未来产品的开发也是针对于大多数消费者。另外，运动营养食品制造商需要在产品种类丰富化和全球市场拓展方面更加重视，不能坐失运动营养食品产业的发展良机。
注释：
①邓齐贤.对运动营养食品发展的浅探[J].湖南大众传媒职业技术学院学报.2011.11（5）：93-95.
②Euromonitor International. Global Health and Wellness： Powerful Nutrition 2009 and Beyond[R]. London： Euromonitor International. 2009.
参考文献：
[1] 邓齐贤.对运动营养食品发展的浅探[J.湖南大众传媒职业技术学院学报.2011.11（5）：93-95.
食品健康趋势篇5
根据欧睿信息咨询公司的预测，到2015年，中国包装加工食品、零食和饮料的市场将超过美国，其中包括饼干、薯条和汽水等。届时，中国可能会消费多达1.07亿吨包装食品，而美国则消费1.02亿吨。从2008年起，中国此类食品的消费量增长了66%。
本该正常补充碳水化合物等主食的早餐桌，如今在中国越来越多地成为饼干的主战场。数据显示，中国的饼干市场2013年底预计将达到240 亿美元（1 美元约合6.13 元人民币），每年约增长20%。
“随着越来越多的中国人脱离农村前往城市生活，以及更多的女性成为劳动力，从婴儿配方奶粉到速冻饺子、速食面，一系列方便食品迅速兴起。”美国《大西洋》月刊指出，财富增加意味着更多中国人吃掉更多的肉类。
中国专家表示，近年来，加工食品、方便食品、半加工食品和中央厨房制作食品在市场消费的比例越来越高，因其适应了现代人快速的生活方式，食品深加工化本身也能带来农产品或原材料价值的提升，是行业发展的方向。
多位食品行业的业内人士表示：餐饮业的中央工厂化与包装食品行业的深加工化本身是不可逆的趋势。
“标准化和规模化是现代食品工业的发展趋势，采用中央厨房的加工方式既可以保障口味，也可以保障其安全性。”中国农业大学食品学院副院长郭顺堂表示，中餐在制作中经验化、复杂化，想要“同一口味”很难，因此，标准化一直是烹饪界追寻的状态，也是现代餐饮发展的基石和大势所向，加工食品、半加工食品也是食品行业近年来发展的重要方向。
误区与“崇洋”有关
随着包装食品消费量的增加，各种健康误区也逐渐暴露。比如有些消费者对“香浓和强烈刺激口味的追求”已经到偏离正轨的地步，而这甚至是导致食品添加剂被不断发明乃至使用的重要原因。
复旦大学教授顾晓鸣认为，“有的商家甚至开发一些纯粹由添加剂调成、名字洋气的味道，通过广告包装宣传，宣称其为‘夏日限量口味’，迎合年轻消费者对口味乃至‘限量’带来稀缺感的片面追求，形成诱导性消费。”
其实，包装食品也有比较健康的，但与西方不同，中国消费者一般无法选择更健康、通常也更贵的包装食品。
需要注意的是，在部分中国农村地区，加工食品、“洋快餐”依然被视为“有钱人的标志”，本可以母乳喂养的家庭也出于面子用洋奶粉进行喂养，出现了明显的消费逆选择。
此外，还有不少人只吃膳食补充剂声称自己是“健康派”。一位年轻女性在午餐时段取出一把“药丸”，包括维生素补充剂、DHA补充剂、抗氧化葡萄籽补充剂等，加上一杯口服胶原蛋白冲泡的“饮料”，以此作为当日的午餐。而根据她的食谱，除早餐可以食用一定食物，中餐晚餐均只用药丸和冲剂代替，口渴也只喝果汁，以达到瘦身和健康的效果。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，和完整的食物相比，膳食补充剂过度食用易增加健康风险，可能出现过度补充维生素等情况。即使是所谓100%的果汁，流行病学研究也显示，喝果汁会增加患糖尿病的风险，而水果本身会减少患糖尿病的风险。
饮食西化催生糖尿病和肥胖
包装食品消费的增长，使得中国人饮食结构正向多盐、多油、多肉、少蔬果方向转变。
朱毅介绍，我国北方居民食盐日人均摄入量在11克左右，而山东省公布的数据显示，2011年，人群标准人日调味品食盐摄入量为12.5克，是《中国居民膳食指南》推荐量（6克）的两倍多，这与加工食品的大量食用不无关系。饼干、面包等食品中本身有盐，口感上却吃不出太多的咸味，一些话梅等甜味食品中加入盐能带来更加丰富的口感，这些都导致了盐的额外摄入。
油脂摄取量也同样超标。据统计，我国居民日人均摄入植物油脂已高达41克，而据中国营养学会公布的“中国居民平衡膳食指南”，每人每日摄炔物油脂25克即已足够。
中国居民近年来肥胖、“三高”、糖尿病的比例越来越高，不少慢性病出现年轻化趋势，不少专家指出这些与不健康的饮食结构不无关系，可谓“病从口入”。
一项由中国疾病预防控制中心和上海市内分泌代谢病研究所主持的近10万人大型调查表明，我国18岁及以上成人样本中，根据国际临床诊断标准进行诊断的糖尿病估测患病率为11.6%，约1.139亿人。
食品健康趋势篇6
3月16日，泰莱（Tate & Lyle）与世界最大的全球甜菊糖集成配料企业之一Sweet Green Fields（SGF）宣布建立独家合作伙伴关系，为全球客户提供创新的甜菊糖苷配料和解决方案。这一合作将整合泰莱（Tate & Lyle）数十年来的甜味剂专业知识和全球销售网络及SGF领先的甜菊糖苷产品系列以及供应链系统。
除了甜菊糖苷外，泰莱还带来了一款天然甜味剂―PUREFRUIT?罗汉果苷，这是一款零热量、天然来源的甜味剂。中国消费者对罗汉果非常熟悉，而泰莱的独创性在于我们是从新鲜的罗汉果中提取出罗汉果苷，有别于市面上其他从干果中提取出的罗汉果苷。从鲜果中提取的好处在于颜色不会有罗汉果本来的褐色，颜色呈现自然的纯白色，味道相对来说更加纯净。
记者：有这样一种说法：在亚太地区，糖是最具潜力的发展市场之一。对此，泰莱有着怎样的看法？
V V Lee：从人口数量上来说，亚太地区占据约60%的世界人口，以糖的摄取量而言，亚太地区确实占有很大的比重。从统计学意义来看，称亚太地区糖是最具潜力的发展市场之一这个结果并不令人感到意外。从营养角度来看，人们现在对糖份的摄取量确实在不断增加，而糖分是卡路里的来源之一，过多的摄取不可避免会使人体发胖，因此想要解决这一问题就需从源头着手，而泰莱研发的高倍甜味剂恰好提供了相应的解决方案。
泰莱致力于帮助用户研发新产品以到达减糖减卡的目的，但是在味道口感上绝对不会妥协。在产品选择方面，消费者越来越注重产品的多样性、差异性以及天然性。优质的原料在增加产品附加值的同时也使产品本身定位更加高端化，这也是泰莱在亚洲加大投资力度的原因之一。一方面我们希望拓展自身的产品线使其更加丰富，另一方面泰莱也希望更加广泛地覆盖亚洲市场，尽力M足不同层次、不同应用方面的需求。
记者：随着信息时代的到来与发展，消费者更加追求健康的饮食，泰莱如何看待食品行业在健康领域的发展趋势？
Koo Pei Fern：在大健康产业发展的大趋势下，体重管理、减糖、减卡路里等需求可谓与日俱增，也有许多饮料、乳品行业的用户曾向泰莱咨询过这方面的问题，我们的使命是帮助用户在纤维和代糖的产品组合上有更多选择，以满足不同的需求。当前，泰莱认为健康领域的发展大致呈现三大趋势：一是减糖和减卡路里；二是消费者对均衡饮食和提高纤维摄取的需求；三是对于产品天然性或者清洁标签的需求，这三大趋势恰好切合了泰莱2017年的主题：“美味、营养、纯净”。
在减糖减卡方面，泰莱的纤维及代糖类产品组合可以帮助客户在保持产品美味的前提下达到减重的目的。针对膳食方面，有越来越多的消费者意识到日常饮食中的纤维摄取量远远达不到相关标准。就中国每天25克的纤维建议摄入量来说，摄入水平与标准仍然国际标准存在一定差距，而中国的纤维摄取量相对来说还略低于其他国家。达到每日摄取25克纤维的标准，意味着什么？它相当于21片全麦面包、3杯豌豆、28份玉米、8份炒米饭、10杯花椰菜、25份土豆、10盎司花生、7个橘子、6个苹果。显然，正常饮食难以达到此建议摄入量，人们只能通过其他方式摄入，例如一些特定的纤维产品。泰莱的纤维产品组合能够在覆盖用户需求的同时增加对营养的摄取。在清洁标签上，我们推出了CLARIA?功能性清洁标签淀粉，这是泰莱在清洁标签业务上的主力产品，它有清爽的口味而且可以简单标注为淀粉。
食品健康趋势篇7
1 资料和方法
1.1 资料来源 资料来自芜湖市鸠江区34所幼儿园每年一次的在园儿童常规体检记录，其中一类园2所，二类及私立幼儿园19所，体检内容包括身高、体重、血色素、龋齿，视力等。
1.2 方法 所有体检项目均由专业儿保、检验医师完成，工作人员按照芜湖市儿童保健管理规范由市卫生局、市妇幼保健所进行培训，统一体检标准和方法，在每年六一前后对辖区在园儿童进行健康体检，建立在园儿童系管卡，市级组织督导组开展现场质控。
1.3 诊断标准 身高、体重的评价参照《WHO推荐0-6岁儿童身高、体重参考值及评价标准》，采用苏州市东吴医用电子仪器厂生产的EA型儿童保健电脑进行生长发育评价。疾病诊断参照《实用儿科学》诊断标准，其中贫血为采无名指末梢血，经氰化高铁血红蛋白法测定，Hb110g/l者为贫血；龋齿参照牙防所制定相关标准。体重大于同性别、身高的体重中位数20%且排除继发性肥胖的诊断为单纯性肥胖。
1.4 统计学分析 采用X2检验对数据进行分析。
2 结 果
2.1 儿童体格发育情况 2008――2012年鸠江区累计完成体检儿童数为14536人，其中男童7529人，女童6647人，男童身高达标率为75.7%，女童身高达标率为76%，男女之间差异无统计学意义；男童体重达标率为57.3%，女童体重达标率为62.2%，男女之间差异无统计学意义；儿童身高、体重达标率整体呈上升趋势，体重达标率由2008年54.1%上升至2012年59%，身高达标率由2008年的63.1%上升至2012年的85%，差异有统计学意义（P0.01）。在园儿童肥胖检出率呈上升趋势，差异有统计学意义（P0.01），见表1。
2.2 儿童常见病患病率变化情况 鸠江区幼儿园学龄前儿童贫血发病率由2008年的12.7%下降至2012年的4.8%，经X2检验，儿童贫血发病率差异存在统计学意义（P0.01）龋齿发病率同年不同年龄组发病率随年龄增长而升高，在园儿童龋齿、视力不良发病率呈上升趋势，X2检验差异存在统计学意义，见表2。
3 讨 论
体检结果显示，2008年以来，鸠江区在园儿童身高、体重超过均值的儿童呈增加趋势，身高体重低于2SD的比例也呈下降趋势，表明这些儿童体格发育状况良好，儿童身体素质在不断提高，数据符合该区卫生、经济发展状况。这与区保健机构加强对托幼机构的管理，定期体检并反馈体格发育情况，宣传体格发育健康处方和常见病的防治有一定关系。
集体儿童的生长发育水平和健康状况，是衡量幼儿园保健工作好坏的标准，其结果基本上可以反映出托幼机构饮食营养是否合理。近年来，鸠江区发育迟缓等营养不良检出率呈下降趋势，肥胖发生率逐步上升，肥胖已成为了影响儿童健康不容忽视的问题。我国1996年8大城市进行的儿童单纯性肥胖症调查，肥胖儿童检出率为11.76%。儿童肥胖与成年期慢性病有密切的关系，对儿童的健康及社会影响巨大[1]。医学专家认为，防治儿童时期的肥胖，可减少成人后冠心病、高血压、糖尿病等疾病的发生率[2]。应加强健康教育，改变家长错误的育儿观念和儿童不良的饮食习惯，早期干预，从而有效控制和降低儿童肥胖的发生。家长过渡溺爱、不良饮食习惯、过渡饮食、贪食、进食过快、喜食油炸食品、甜食、活动少，宜车贷不、看电视、玩游戏等静坐为主的方式军事肥胖发生的危险因素[3]。幼儿园除应配备保健医生外，还应在区保健机构的指导下加强保健知识的培训，合理制定食谱，平衡膳食，培养儿童良好的饮食习惯。同时，保健机构可以开设家长学校，针对体检中突出的儿童健康问题进行指导宣传，提高家长卫生保健意识，并协助保健老师对体弱儿建立专案加强管理，从而保证儿童健康水平。
贫血是上个世纪以来儿童的常见病，儿童贫血与营养状况直接相关，是儿童健康状况的重要衡量指标。目前我国儿童贫血已得到有效的控制，发病率相对较低，鸠江区近年来贫血患病率虽整体呈下降趋势，体检出的贫血儿童也均以轻度贫血为主，但2012年贫血的发病率为4.8%，明显高于上海某区贫血检出率1.19%[4]，须引起重视。在园儿童挑食.偏食的饮食习惯，托幼机构安排饮食结构过于简单，家长缺乏营养知识，幼儿园保健老师缺乏保健意识，对体检中查出贫血的儿童未引起重视，不进行有效的个案管理和追踪，多数幼儿园未正规制定带量食谱进行营养分析都可能是造成区域内儿童贫血发病率偏高的原因。缺铁性贫血是世界范围内的公共营养缺乏问题，能造成人体多系统功能损伤。缺铁可引起注意力不集中，反应迟缓，影响儿童认知能力发育。儿童每周进食一次以上动物内脏、瘦肉等含铁量高的食物，有计划地使用富含维生素C的蔬菜和水果，对预防贫血是十分有效地。
龋齿是儿童口腔疾病中的常见疾病，本区集居儿童龋齿发病率较陕西榆林的34.16%高，较第二次全国口腔健康流行病学资料显示的我国5岁以下儿童乳牙患龋率76.55%相比略低[5]；龋齿的发生于牙齿的结构、排列，唾液的成分，饮食习惯，口腔卫生有关，近五年该区在园儿童儿童龋齿率有所上升，各年龄组患龋率显示，患龋率随年龄增长而增长，应加强宣教，对保健老师和家长强化口腔卫生保健意识，共同指导幼儿养成良好的口腔卫生习惯，同时定期进行口腔检查及氟化泡沫护齿。
近年来，随着科技发展，儿童较早频繁接触电子产品，如看电视、玩电脑游戏等，致用眼疲劳，视力低下儿童呈上升趋势。人类视力发育的敏感期为出生至12岁，在此期间，家长知道孩子培养良好的用眼习惯，弱势儿童经恰当的治疗和训练，视力可恢复。儿童应生活规律，保证足够的睡眠和适当的休息。
参考文献
[1] 詹冬梅.武汉市江夏区2006――2011年城区集体儿童体检结果分析[J].中国保健营养，2013，05（上）：2671.
[2] 王素燕，阿玫亚，王磊，等.高中学生超重与代谢紊乱相关性研究[J].实用预防医学，2010，17（9）：1749-1751.
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从目前食品市场上可以发现，越来越多的食品如糖果、饮料、乳制品、方便食品、食用油、面粉、酱油、醋等企业，开发出许多功能性的产品，并将产品的功能作为营销的利基点进行宣传和推广。目前市场上功能食品的销售也十分看好，如统一鲜橙汁一直再说“多C多漂亮”，锁住健康生活”，伊利婴幼儿奶粉A+B为宝宝“智力添动力”，多美兹喊出“让宝宝拥有自己的抵抗力”，甚至康师傅的矿泉水最近又在强调它的含有丰富的矿物元素和营养价值，还如一些口香糖防蛀牙，饮料降火、减肥，酱油补铁的、食品补钙等等，举不胜举。
中国人一向认为药补不如食补。随着人们保健意识的增强，健康的功能食品是众心所想，食品功能化是食品业今后相当长时间内的发展趋势。
趋势二：时尚化
人们生活水平的提高，促使着消费观念发生很大转变。对食品的消费需求从吃饱吃好到吃着玩吃着炫，越来越多的消费者在消费方式上开始追求前卫、另类和个性化。在他们看来，非时尚不生活。在他们眼里喝咖啡是一种时尚，口嚼口香糖是时尚，早晨吃面包再来一包酸酸乳也是一种时尚。
如今的食品市场，时尚无处不在。尤其是休闲食品，过去，茶几上的消遣品多是瓜子、花生等一些炒货，现在，越来越多的家庭注重休闲食品的时尚化、健康化，尤其是标注“野生”、“地方特产”等字样和包装奇特新颖的食品更受青睐。
从近年一些食品企业如喜之郎推出休闲时尚的美好时光海苔、汇源果汁与-MTV达成战略合作携手引领时尚健康饮品，山西田园风光食业有限公司迎合消费者追求时尚心理开发出谷物饮料等，从这些企业营销苗头不难看出，07年食品营销仍会朝着休闲、时尚的方向发展。
趋势三：娱乐化
时尚化娱乐化是一对双胞兄弟。由于人们物质生活的丰富，食品成为时尚化、趋情趣化和娱乐化的载体，在物质消费的同时，也享受着娱乐带来的心灵满足。以年轻人和少年儿童的为消费群体的食品，是娱乐化的舞台，食品不仅好吃而且要好玩，所以这种娱乐化营销已形成明显趋势。
蒙牛酸酸乳凭借赞助“超级女声”大型娱乐选秀活动，将整个营销过程娱乐化，从而一举赢得了25亿元的惊人业绩。农夫果园以“喝前摇一摇”以趣味化、娱乐化的卖点，从而，很快得到消费者认可和青睐。今麦郎茶饮料导入娱乐营销，携手海豚公主”共舞，娱乐营销取得良好效果。
趋势四：运动化
2008奥运会的日近临近，举国上下，都在为2008年奥运会加油喝彩，为企业将运动元素融入食品营销提供了大背景。
食品是以感性消费为主消费，需要更多感性诉求和引导，所以，运动元素很容易作为一种诱因和导向的元素被运用到食品的营销之中。
乳品老大伊利和可口可乐等对奥运的赞助，他们将运动元素始终贯穿品牌营销推广之中，他们分别聘请刘翔为形象代言，尤其是可口可乐最近推出的《分享篇》广告片，完美将运动和娱乐的元素完美结合，起到较好的传播效果。同时，运动食品、饮料也在不断出现，如怡达新推出的运动山楂片等，2007年之后乃至更长的一段时间内，食品营销方式将朝着运动化趋势发展。
趋势之五：细分化
食品行业进入门槛相对较低，竞争激烈，食品市场也由大众消费时代进入分众消费时代，消费越来越多样化、个性化，这就要求企业在营销上更要有针对性，必须进行市场细分，提供专一化的产品，打造某一类或某一人群市场专家和老大，抢先占据消费者心中有限的心智资源，从而做强、做大。
洽洽从瓜子做起，在瓜子类产品中树立老大的地位，今麦郎从弹面品类进行切割，从而跻身方便面行业的老二地位，五谷道场，从非油炸这一品类做起，从而树立非油炸方便面的第一品牌，汇源推出他+她饮料，首次对饮料市场按性别进行细分，别具一格地提出饮料也分男女，轰动了饮料市场等等。从近年一些成长比较快食品企业多数是在某一或某一细分市场领域作较好的，逐步壮大。
趋势之六：品牌化
食品健康趋势篇9
一、食品饮料加工现状
根据有关数据统计，当前我国的食品加工企业多大45万家之众，食品饮料加工企业也比比皆是。但是就这些食品饮料加工企业的工作进行分析，其在工作的过程中机械化设备落后，技术滞后，管理制度不善，严重的影响着企业的发展与生存。现阶段，我国不少食品饮料加工企业都是以国外先进的管理理念和机械化设备为主的，在工作中都是以国外成功经验为参考进行的。但是在引进国外先进工作理念和工作经验中只是一个按部就班的工作模式，而未曾考虑到我国社会现状和国情问题，这就使得整个工作中存在着显著的差异和缺陷，严重的影响着该企业的发展。
二、我国食品饮料加工企业的市场特点
自从全球经济危机过后，我国的社会经济呈现出迅速的回升态势，且有着良好的发展势头。在经济快速、稳步增长的社会背景下，我国的社会形态也出现独有的特征，这也为食品饮料加工企业的发展奠定了扎实的市场基础。在当前的食品饮料加工行业发展中，其主要的市场特征如下：
1.稳固的市场经济基础
目前，我国的经济呈现出欣欣向荣的态势，已经成为全球第二大经济国家，并且仍然有着稳步发展态势，大有朝着第一国迈进的趋势。在这种时代背景下，尽管国民经济还不是很发达，但是人均生活水平却是得到了很大的提升，使得人们在生活中逐渐改变了传统的生存消费观，追求舒适、安全、健康、环保的消费新理念，这就为食品饮料加工行业的发展提供了扎实的经济基础。
2、人口结构发生了变化
我国是世界第一人口大国，人才的供给可谓是极为充足，每年都有大量的大学生就业，且城市化发展不断的加快的今天，大学生就业为社会经济发展提供了充实的基础，也为当今市场经济的繁荣打下了基础理念。
3、资源基础
随着社会经济发展和可持续发展意识的落实，人们逐渐意识到全球气候恶化带来的生活与生产影响，逐渐提出了建设资源节约型社会理念。这一理念的落实为我国的食品饮料加工企业的发展提出了新要求，也为其发展提出了新方向。
三、我国食品饮料加工行业的市场发展趋势
基于我国社会经济和社会局势的发展与变化，我国的食品饮料加工行业也迎来了相应的改变与发展。截至今日，食品饮料加工行业在发展中逐渐形成了系统、综合的市场发展趋势，具体表现在以下方面：
1.受到消费者生活观念的转变要求，我国的食品饮料加工行业在发展中也对产品的质量、安全以及健康方面投入大量的精力去进行研究，也取得了一定的成果，这位食品饮料加工行业的发展奠定了扎实的基础。
2、随着人们生活水平的提高，人们对健康、安全的食品提出新要求的同时，对于食品的便捷也越来越重视。饮料作为便捷食品中最为常见的一种，它的生产可谓是有着得天独厚的优势。
3、对于食品安全标准提出更高的要求，特别是“三聚氰胺”事件之后，消费者愿意为更加健康安全的产品付更高的价格（通常>5%）；淡水资源的匮乏以及分配不均导致供不应求，企业对节水节能、提升企业品牌形象和社会责任感的重视程度不断提高；技术革新日益突出，科技应用和创新将兼顾GDPI曾长与环境保护的可持续发展。
四、绿色科技的应用分析
随着人们生活水平、生活质量的提高和保健意识的不断增强，绿色食品饮料已越来越受到广大消费者的青睐，绿色消费逐渐成为时尚消费潮流消费的亮点和热点。但是， 纵观我国绿色食品饮料市场目前的发展现状， 给人们带来的印象是既有欢迎又有忧愁。21世纪是绿色消费、绿色市场、绿色产业迅速发展的时代，近10年来中外绿色食品饮料市场的快速发展，表明绿色市场在促进绿色消费和绿色生产中起着重要作用，中国绿色食品饮料市场的发展与经济增长和收入消费增长，与消费意识和观念的转变，与增强企业竞争力有直接的关系。
1、应用原则
绿色食品饮料是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品饮料标志的无污染的安全、优质、营养类食品绿色食品饮料，在中国是对无污染的安全、优质、营养类食品的总称。又是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品饮料标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。绿色食品饮料标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品饮料标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品饮料标志与字体为白色，底色为绿色。
2、应用要点
我国作为世界农业大国之一，绿色食品饮料资源丰富，绿色产业开发潜力巨大， 绿色市场销售前景看好。但不容乐观的是，我国现有的绿色食品饮料无论数量还是质量，与发达国家相比差距甚大。主要表现在为生产设备陈旧、环境污染严重、检测手段落后、品牌保护意识谈薄等，比如，工业“三废”正严重影响蔬菜的质量；食品中农药残留超标使粮油出口受阻；有许多质量较高的食品，因不能及时申报领取“绿色商标”许可证而被别人抢注。 当然，中国绿色食品饮料市场的发展还有很多的优势。
五、结束语
伴随着经济水平的不断提高，国民的生活质量得到了实质性的改善，对卫生及健康的认知度也不断趋于成熟。与此同时，工业的快速发展与能源、水等资源的相对紧缺所产生的矛盾日益突出，主要体现在食品安全、污水排放、污水排放限制、能源消耗、可持续性发展、低碳环保、资源利用、符合法规等多个方面。为此在这里我们有必要对食品饮料加工行业市场趋势与绿色科技的重要发展进行探索，为食品饮料加工行业的发展打下坚实的基础。■
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那么，无糖食品中的甜味是怎么来的呢？它为什么可以在拥有香甜口感的同时，不会造成肥胖、龋齿等种种麻烦呢？
无糖食品一般指不含蔗糖和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果糖）的甜味食品，无糖食品中应含有食糖替代品，如木糖醇、山梨醇、乳糖醇、麦芽糖醇等。近日，卫生部又批准了一种新的食糖替代品――异麦芽酮糖醇，成为甜味剂家族新成员。
它可以以1∶1的比例代替糖，制造出美味的无糖食品。而它的热量只有约8千焦/克，是普通糖的一半，因此，不仅适于有健康意识的普通消费者，对于糖尿病和肥胖症患者也同样适用。
中国有着五千年的美食传统，讲究“食不厌精，脍不厌细”，要求食物必须“色、香、味”俱佳，然而到了现在，似乎更应该加上一个“健康”。在吃得美味惬意的同时，保持匀称健美的身材和健康的体魄，才是我们追求的终极目标。
食品健康趋势篇11
Christian：2013年BENEO取得了非常好的成绩，得到了两位数的增长，在亚太区特别是在中国增长明显。2013年BENEO将总部众多核心技术人员调往新加坡，以更好地服务亚太地区、特别是中国地区的客户。中国的食品行业发展迅速，是BENEO在亚太区的发展重心之一，更专业的技术团队支持有助于我们在中国的业务拓展。
在产品方面，天然食品配料菊粉的销售情况良好。值得一提的还有 BENEO的突破性产品――益生元纤维Orafti Synergy1。对于发育期的青少年来说，吸收充足的钙才能满足骨骼生长的需要，并能够预防未来发生骨质疏松症。然而，大部分青少年的饮食结构都无法保证高钙质的存储。研究表明，Orafti Synergy1能有效促进钙质吸收，提高青少年骨密度。因此，在运动食品、燕麦棒或是饮料中添加Synergy1，能够满足青少年额外的钙质需要。
记者：对于您提到的婴幼儿奶粉领域，现在中国的婴幼儿奶粉行业正经历整合重组。中国的乳制品市场现状对BENEO产品的推广有何影响？对婴幼儿食品贵公司有何特色解决方案？
Christian：目前中国的出生率还处于上升阶段，这是一个很重要的市场机遇。中国市场正在进行的产业升级，势必会带来更多的机会和需求。BENEO的优势在于对公司自身有着严格的标准，保证产品始终处于行业领先地位。这种独特的优势使得BENEO无论是为中国本土乳制品企业，还是为国际上的其他乳制品企业，都可以提供合适的产品和可行的解决方案。
BENEO的婴儿食品级大米淀粉符合严格的行业和监管要求，这种纯天然的调质剂能用于生产低致敏性、清洁标签、有机和非转基因的蔬菜和水果罐头。BENEO的益生元纤维是婴幼儿配方奶粉的重要成分，经证实能帮助非母乳喂养的婴儿建立起健康的肠道菌群。BENEO的特色产品短链菊粉、长链菊粉和帕拉金糖（PalatinoseTM）等，也都可以安全应用于婴幼儿奶粉中。
记者：请介绍一下BENEO学院、BENEO技术中心的相关情况，以及BENEO在研发和应用领域取得了哪些新的进展？
Christian：BENEO学院的建立，为客户了解与BENEO配料有关的最新科学研究以及营养学和监管领域的最新知识提供了便利。对于食品行业中一些最具挑战性的问题，BENEO学院为客户和伙伴提供以事实为根据的指导。BENEO技术中心利用食品应用方面的专业知识完善BENEO的专业技能，通过提供工艺知识、现场咨询和解决技术问题的方式，向客户和伙伴提供专家建议，来解决产品开发和研制过程中的技术问题。BENEO通过一条包括BENEO学院和BENEO技术中心在内的专业知识链，在整个产品开发过程中为客户提供支持，向客户提供监管建议并帮助设计成功的产品。
目前，最新的产品应用主要是大米衍生物，像米粉、米淀粉、米糠、糖浆、蛋白质和浓缩物等，可用于方便食品中。在中国方便食品发展潜力巨大，BENEO大米衍生物产品将有更广阔的应用前景。
记者：肥胖已经成为全球性健康问题。您对肥胖症在中国的蔓延趋势有何评价？这一趋势对BENEO产品在中国的推动有无帮助？
Christian：可以肯定的是，肥胖症已成为中国社会的一大关注点，最直观的表现就是成年人平均腰围不断上涨。肥胖症的增多带来的是糖尿病患病率的增长，BENEO提倡通过体重管理解决方案等来推迟人体亚健康疾病的发生。
现在许多消费者在挑选饮料和零食时，都希望既能补充能量，又不会增加体重。BENEO的帕拉金糖TM是世界上唯一具有降低血糖的效果、又能被完全消化的碳水化合物。它能长时间提供均衡的能量供给，是运动饮料和能量饮料的理想成分。BENEO的益生元纤维、低聚果糖和菊粉则能增加产品中的纤维含量，同时保持食物原有的口味和质地。此外，这些纤维可以降低产品的卡路里含量，增加饱腹感，减少热量的摄入。
食品健康趋势篇12
餐饮企业经营方式呈多样化发展。随着生活节奏不断加快，以往许多在家里进行的消费娱乐活动，开始转向社会，更多的人都选择外出就餐，以解除在家用餐的劳作之苦，增加休闲、娱乐、聚会的情趣。从而在一定程度上促进了宾馆餐饮、特色餐馆、快餐、餐饮食品等多种业态竞相出现，火锅店、小吃排档、休闲餐饮、各式饮品店和餐饮食品等大众化餐饮占据市场主流，快餐业成为一个发展迅猛的行业。
假日消费成为餐饮业新的增长点。目前，我国全年法定假日已达115天，不少餐饮企业抓住假日商机，发展大众化餐饮，取得了明显效果。餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长20％以上。
二、当前餐饮业发展存在问题
(一)餐饮发展定位不准确，盲目发展居多。从目前餐饮行业的投入和市场定位看，缺乏鲜明的个性，无序发展较为突出。不少餐饮企业是跟风投资，没有明确的客源定位，产品趋同现象较为严重。餐饮企业平均存续时间只有2-3年，真正留下来的餐饮品牌企业屈指可数。
(二)品牌意识比较淡溥，“跟风”现象较为严重。目前不少企业凭借的不是科学管理、菜肴开发、人才培训、市场开拓、资本运作来提高企业知名度，创企业品牌，而是靠盲目跟风、低价位、豪华店堂、新颖店名、特异包装吸引消费者，而在菜肴的品种质量和内部管理上下功夫的却不多见。现今的名店和强店，都很少有自己的当家名菜，没有著名品牌，已经成为许多餐饮企业继续做大做强的瓶颈。
(三)餐饮企业人才缺乏，管理薄弱。目前，从事餐饮行业人员以初、高中文化居多，大专以上学历的专业技术人员和管理人员较少。尤其是中小型餐馆的从业人员，多数是低文化层次的群体，企业以追逐“利润最大化”为主要目标，短期经营较多，在很大程度上制约了企业的进一步发展。
(四)餐饮企业卫生状况、经营环境亟需改善。多数餐饮企业短期行为比较突出，更新改造能力差，加之企业本身经营理念滞后，企业形象难以保持，加之服务质量跟不上社会发展的需要，因此很多企业在经营一段时间后便陷入困境。
三、餐饮业发展应洞悉的各种趋势
中国的饮食文化博大精深，餐饮业要想得到更好的发展，必须结合当前居民消费需求的特点，洞悉餐饮市场的各种趋势。
(一)舒适、安全。目前市民对健康饮食越来越讲究，营养卫生、食品安全成了人们普遍关心的问题。麦当劳公司之所以能在全球65个国家和地区大约有13000个餐厅，成为全球最大的快餐乐园，与其舒适、安全的环境、食品有很大关系。
(二)健康、绿色。保持健康的身体、增强体力，是每个人的愿望。健康食品在餐饮企业中是一个发展趋势，绿色无污染、无公害食品日渐成为消费者追求的时尚。
(三)经济、实惠。餐饮业应重视消费者的经济实惠导向。根据不同消费标准合理设计菜单，指导消费者“适量点菜，够吃正好，科学膳食，健康消费”。
(四)特色、文化品位。在今天，消费者对餐饮文化品位需求，已成为餐饮市场竞争的一种重要趋势。“吃特色、吃风味、吃文化”，感性的消费者更注重的是吃的文化和吃的过程。企业只有融入了文化因素，才能具有强大的生命力。
四、餐饮业发展定位
食品健康趋势篇13
他心中的中国梦，就是健康梦。
本期栏目邀请华南理工大学食品科学与工程学院院长扶雄教授进行访谈。
合理膳食是保障人体健康的基石
扶雄教授介绍说，慢性病已成为影响我国居民健康的重要威胁。目前我国慢性病呈现“井喷式”增长并已成为主要死因，严重威胁人民群众身体健康和社会和谐稳定，有效开展慢性病防治不仅是国家的重大需求，更是维护广大人民健康的必然选择。
据扶雄介绍，目前我国糖尿病患病者达1.1亿人（占全世界30%），脂肪肝患者人数超过1.2亿，年经济损失约5000亿元。大量的研究表明，80%慢性病的发病与饮食有明确的关系，合理膳食已成为保障人体健康的基石。我国糖尿病患者三十年增加十倍，也与不合理膳食密切相关。如何通过为人们提供营养健康食品来实现慢性病的有效预防，已成为科学研究的重要课题之一。
其实，国人很早就开始注重养生保健，注重通过食疗、药膳等来预防慢性病，促进机体的健康。我国的中医养生理论已提出5000多年，《黄帝内经》提出“药食同源”“治未病”理念也有2000多年的历史，这些都为当代营养健康食品研究和慢性病预防提供了宝贵的理论基础。
功能碳水化合物具有多种生理功能
扶雄介绍，功能性碳水化合物是低热量、能提供营养、促进和改善人体免疫力和生理机能的碳水化合物类产品的统称，是以功能性糖醇、功能性低聚糖、膳食纤维和活性多糖等为主要代表的健康食品配料。由于在胃和小肠中几乎不被吸收，功能糖可直接进入大肠，被大肠微生物选择性的利用，发酵后产生的短链脂肪酸（如乙酸、丙酸和丁酸）可以降低肠道pH、抑制病原菌，并且具有多种生理功能。
例如丙酸可以抑制胆固醇的合成；丁酸是大肠上皮细胞的主要能量来源，并可以保护肠屏障等生理功能。活性多糖具有抑制肿瘤、降血糖和抑制细菌和病毒生长等功效。大量证据表明，不同功能糖的化学结构和物理结构可以选择性地富集一部分细菌，如短链脂肪酸产生菌等，同时可以抑制一部分细菌，如可以产生内毒素的细菌等，功能糖旨在调节肠道菌群、改善脂质代谢、提高人体的免疫力、增强人体的生理机能，进而可以预防大肠疾病和代谢综合征（如2型糖尿病、肥胖症等）。如何实现科学、绿色的功能碳水化合物加工与合理改变居民的饮食结构，对减缓和预防慢性疾病的增长具有重要的现实意义。如何利用功能糖的化学和物理结构来调节大肠中共生菌群的结构是国际预防医学界和营养学界研究的热点和难点。
加强协同增效作用研究
近年来，无论是国际还是国内食品市场，以功能性碳水化合物为食品配料的基础和应用研究日新月异。基础研究方面，以谷物和杂粮等植物资源为原料提取得到的β-葡聚糖、魔芋葡苷聚糖和植物胶等碳水化合物的应用研究进一步深入；微生物多糖、中草药提取多糖的结构和抗肿瘤构效关系研究日益深入；功能性低聚糖、抗性淀粉（糊精）和葡聚糖等在人体摄入后对肠道微生物的影响等功效评价成为研究热点。
扶雄介绍，广东的优势一是海洋大省，二是广东健康食品产业占全国45%以上，居全国首位。按照《广东省促进健康服务业发展行动计划（2015-2020年）》规划，健康食品作为主要支柱的广东健康产业到2020年要突破万亿规模，因此华南理工大学食品科学与工程学院已将营养健康食品作为主要发展方向并于2015年专门成立了食品营养与健康研究所和食品生物工程研究所，设立了食品营养与健康、功能碳水化合物、蛋白质化学与营养、海洋食品工程等相关学科方向，重点开展多肽、多糖、多酚等小分子活性物质的功效评价及相关健康食品开发，同时要向全食品（Whole Food）方向发展。
扶雄解释说，按照我国历史悠久的中草药复方配伍理论，当应用一种中草药疗效不佳时，就需要选择其他的药材进行合理的配伍或将两种及以上的有效药材配在一起，从而获得1+1>2的协同增效效果。目前健康食品的研究基本是以单一组分或成分为主，对复合型组分或活性成分协同增效的研究较少，与中国传统食疗的协同增效理念还是有一定的差距，现在更应注重不同活性成分的相互作用和协同作用研究，开发有效成分明确、安全可靠和作用机理清晰的复合型健康食品应该是今后营养与健康食品研究领域的重要方向。
突破产业化瓶颈
扶雄说，在不久前召开的全国卫生与健康大会上强调，把人民健康放在优先发展战略地位，努力全方位全周期保障人民健康。要倡导健康文明的生活方式，树立大卫生、大健康的观念，把以治病为中心转变为以人民健康为中心。这就要求，具有预防慢性病作用的营养健康食品不能只停留在实验室，而必须要实现产业化，才能真正服务于人民的健康，才能在预防慢性病方面发挥更大的作用。
产业化方面，我国在低聚异麦芽糖和低聚果糖工业化和产品质量方面已达到国际先进水平；在低木聚糖生产方面，我国已建成目前亚洲最大、占有率最高的低聚木糖生产企业，已达到国际先进水平。在功能性糖醇、低聚糖生产技术方面，我国企业已经积累了成熟的经验。
但扶雄也坦言，关键原料、酶制剂和分离纯化技术等大都依赖进口，成为该领域自主创新的瓶颈问题。在活性多糖研发方面，与其他活性成分的协同作用由于难度大，目前研究还比较少。这些都成为制约产业化发展的瓶颈问题，需要通过不断的创新研究来实现突破。华南理工大学食品科学与工程学院近年来在产业化方面做了很多有益的尝试，并取得了积极的效果。
由华南理工大学牵头、美国康奈尔大学参与建设的中美功能糖合作研发中心目前承担了5项国家和省部级课题的研发，美方负责人刘瑞海教授入选广东省领军人才和长江学者讲座教授，在国内首次开展抗衰老模型、抗辐射模型的研发，合作研发的低升糖指数活性蔗糖、低糖果汁等糖尿病人食用的系列低糖健康食品已实现产业化。未来1-2年，学院研发的抗疲劳肽、改善记忆肽、高蛋白食品、调糖降脂健康食品等系列健康食品将在国内健康食品龙头企业实现产业化。
扶雄说：“慢性病防治饮食因素大于医疗因素，‘健康中国2030’规划纲要指出，推进健康中国建设，要坚持预防为主，推行健康文明的生活方式，营造绿色安全的健康环境，减少疾病发生。学院将面向国家疾病预防重大需求，以服务健康中国2030为己任，让更多的营养健康食品服务百姓健康。”潘锋/文
微生物安全控
制成国家食品监管重中之重
本刊讯 为促进我国工业企业掌握微生物安全相关法规标准及了解国内外发展趋势，分享全球领先企业微生物安全控制实践经验，提升我国微生物检测实验室能力水平，由中国工业微生物菌种保藏管理中心、中国微生物学会工业微生物专业委员会、中国食品发酵工业研究院等共同主办的“第五届工业企业微生物安全控制技术与实践研讨会”日前在北京举行。
