食品健康与营养篇1

    饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求,有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来,就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是:合理偏食为健康充电,缺啥补啥;少食肉类食品和动物性脂肪,多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果,注意蛋白质摄取均衡,减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。 饮食满足身体的各种营养需求,有足够的热能维持体内外的活动;有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能;有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能;有丰富的维生素以保证身体的健康,维持身体的正常发育,并增强身体的抵抗力;有适量的食物纤维,用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病;有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。 饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足,种类齐全,比例适当;饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理,既要满足机体的生理需要,又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质,包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。[1] 每天进食要保证三大营养素的合理比例,即碳水化合物占总摄入量的60%~70%,蛋白质占10%~15%,脂肪占20%~25%。 碳水化合物主要由谷类、薯类和淀粉食品构成,控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油为主,减少动物脂肪。脂肪中的饱和酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例一般为1:1:1。蛋白质中应有1/3以上的优质蛋白质(动物蛋白和大豆蛋白)。维生素要按供给量标准配膳,有特殊需要者另外增加。一般维生素B1、维生素B2、烟酸三者之间的比例为1:1:10较为合理。食物中钙磷比例也要适当。食物中钙磷比例在2:1~1:2之间基本符合机体的吸收和发育,若维生素D营养状况正常时,不必严格控制钙磷比例。 俗话说:“吃在脸上”。这句话充分说明了“吃”是美容养颜过程中不可忽略的重要方面。所以,皮肤养护要遵循以下原则: 1.少食肉类食品和动物性脂肪。在一定条件下,肉类食品和动物性脂肪在体内分解过程中可产生诸多酸性物质,对皮肤和内脏均有强烈的刺激性,影响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙,往往是血液中肌酸含量增高造成的。[2] 2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸。可延缓皮肤衰老,改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有:黑芝麻、小麦麸、油面筋、豆类及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。 3.注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人类必不可少的营养物质,一旦长期缺乏蛋白质,皮肤将失去弹性,粗糙干燥,是面容苍老。但肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物过食,可引起过敏。 4.多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者,宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品;皮肤粗糙者,应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色,绿色蔬菜以及鸡蛋,牛奶,动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素,以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。 5.少饮烈性酒。长期过量饮用烈性酒,能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料,可促进血液循环,促进皮肤的新陈代谢,使皮肤产生弹性而更加滋润。 6.适当饮水。正常的成年人每日应饮水2000毫升左右。充足的水分供应,可延缓皮肤老化。 7.少摄入使人肥胖的事物。肥胖是导致皮肤老化和病变的危险因素。但不可过分节食,以免皮肤失去活力。 8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身体疲劳,也是使皮肤保持健美的一味良药。 适当药浴。凡含有柠檬酸和维生素的中草药或水果、蔬菜,均可做成药浴剂。适当的药浴会使皮肤白皙,光滑,柔软,滋润,细腻。 保证身体健美除坚持锻炼外,还要有均衡的营养。然而,许多人在健美饮食的安排和选择上往往走进了误区。主要表现在以下反面: 1.吃荤油易发胖,吃素油苗条。其实,无论荤油素油,人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量,没有多大差别。由于素油吸收率高,若消耗不了,多食反而容易使人发胖。 吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此,因为肌肉主要靠体育锻炼获得。 2.有人认为,肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源,现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物,包括粮食、豆类、水果,认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性,每日摄取蛋白质80-90克,适量的碳水化合物,再加上合理的锻炼就能达到目的,不必过多的吃肉[3]。记得多的吃水果,蔬菜等碱性食物,以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。 3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1千卡的热量。无论蛋白质还是蛋白质碳水化合物,摄入过多,所产生的热量身体消耗不了,都会变成中性脂肪贮存与皮下,使人发胖。 4.用热油锅炒菜。过热的油锅中,容易产生一种硬脂化合物,人若常吃过热油锅炒出来的菜,易患低酸性胃炎和胃溃疡,如不及时治疗,还可以诱发胃癌。 5.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中,蛋壳随好剥,但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥,只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。 6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质,若被饭菜堵塞在胃中,就会因腐败而形成胀气,导致胃部不适。所以,吃水果宜在饭前一小时,饭后两小时。 7.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性,多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用,还会诱发高血压,胃肠炎等多种病变,甚至导致人体细胞畸变,形成癌症。 营养学家和临床医师认为,有目的的偏食对人体会起到保健作用。你可以根据自身的特点,合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者,适当多吃瘦肉,鱼,蛋类,乳类,豆制品等含蛋白质多的食物,同时也应注意脂类,多糖类及维生素,矿物质食品的摄入量,以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求,并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物,如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸,蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜,番茄及茄子等蔬菜水果,避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。 女性在一生中如果能根据自己不同年龄阶段的生理变化,合理安排日常饮食,就能起到护肤美容的作用。 13~23岁。此阶段的女性正处在青春发育期,要使皮肤光洁、红润且富有弹性,就必须保证摄取足够的蛋白质,脂肪酸及多种维生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜汤、瘦肉等,尤其是豆类食物,既能满足人体需要的优质蛋白质,又能供给多种维生素和无机盐。要少吃盐,多喝白开水。 25~30岁。此阶段为女性发育成熟的鼎盛时期,且情感丰富,多愁善感,致使面部表情过度松弛,逐渐使额及眼下出现皱纹,皮下的皮脂腺分泌也逐渐减少,皮肤光泽感减弱,粗糙感增强。这一阶段,除了每天坚持吃淡食和多饮水的良好习惯外,要特别多吃富含维生素C和维生素B族的食品,如荠菜、黄瓜等蔬菜水果,以及豌豆、木耳、牛奶等。 30~40岁。此阶段的女性皮脂腺分泌减少,皮肤易干燥,一般女性在眼尾开始出现鱼尾纹,下巴肌肉开始松弛,笑纹更明显,要坚持多喝水,特别是早晨起床后必须喝一杯凉开水;除坚持多吃新鲜蔬菜瓜果外,要特别补充富含胶原蛋白的动物蛋白质,如猪蹄、肉皮、鲜鱼、瘦肉等,使皮肤显得丰满、充实而有水分;还可以使皮肤增强弹性和韧性,变的滋润娇嫩。 40~45岁。此阶段的女性眼部易出现黑晕,皮肤干燥而缺少光泽。饮食上应多吃能促进胆固醇排泄、补气养血、延缓面部肌肉衰老的食品,如鲜玉米、红薯、蘑菇、柠檬、核桃和富含维生素E的卷心菜、菜心、花生油等。 注意饮食,使皮肤更加细腻。 1.适量饮水。当人体水分减少时,会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象,从而使皮肤失去弹性,甚至出现皱纹。为了确保水分的充分摄入,每日饮水量应为1200毫升左右。 2.常吃富含维生素的食物。维生素对于防止皮肤衰老,保持皮肤细腻滋润起着重要作用,维生素E对于皮肤抗衰老有着重要作用[3]。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性,从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着与皮肤的作用,含维生素E多的食物有卷心菜,葵花子油,菜子油等。维生素A、B也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时,皮肤会变得干燥,粗糙有鳞屑;若缺乏维生素B时,会出现口唇皮肤开裂,脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏,鱼肝油,牛奶,奶油,禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B的食物有肝,肾,心脏,奶等。 3.多吃富含铁质的食物。皮肤要光泽红润,就需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一,故应多吃富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。 多吃含胶原蛋白和弹性蛋白食物。胶原蛋白能使细胞变的丰满,从而使肌肤充盈,皱纹减少;弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强,从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄,动物筋键和猪皮等。 4.注意碱性食物的摄入[4]。日常生活中所吃的鱼,肉,禽,蛋,粮谷等均为生理酸性。酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排除体外时,就会侵蚀敏感的表皮细胞,使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。为了中和体内酸性成分,故应多吃些富含生理碱性的食物,如苹果,梨,柑橘和蔬菜等。 此外,皮肤要避免外界的刺激,夏天的烈日,冬季的寒风,都会使皮肤变的粗糙,因而要根据季节的变化,适时采取防护措施。皮肤的清洗不要过于频繁,如果经常反复摩擦,会使被破坏的皮肤细胞来不及再生;避免接触过酸过碱性物质,应根据自己的皮肤状况,选择合适的化妆品,适当进行按摩。

食品健康与营养篇2

    有专家说:未来的健康,靠药物不是最理想的出路,而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理,俗话说“病从口入”,也是说人在吃上如不注意科学,吃错了也会导致疾病。现如今,人们生活水平有了明显提高,如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。话说民以食为天,而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高,我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人,食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生,学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养,而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。关键词:营养 健康 均衡 食品 习惯正文每次去食堂吃饭,间隔中各类的菜,以前我都是跟着感觉走,有时候也挑食,总结一下,发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后,我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋,多吃点素菜和水果,尽量最求多元化。要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准:精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。其次我们应明白营养是什么营养”作为一个名词、术语已为众所习用,但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思,“养”是养生或养身,两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是:“机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物,从中获得生命活动所需的营养物质,这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素,共5大类,其中营养素不能在体内合成,而必需从食物中获得,称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2 种脂肪酸:亚油酸、仅一亚麻酸;碳水化合物;7种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8 种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;14种维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素;加上水等,共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要的相对较少,在膳食中所占比重也较小,称为“微量营养素”;矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做“常量元素”,有8 种在人体内含量较少,称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用:一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”,用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质,用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用,可见营养素是健康之本,是健康的物质基础。人体在生命活动过程中,都需要能量,如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知,生物的能量来源于太阳的辐射能。其中,植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能,通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物;植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时,实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能,人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类:碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素,如果加上水,则为六大类。其中,碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。正当我们吃的主食由粗变精之际,发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧,主妇们热衷于黑面包;在德国,全麦面包销路大畅;在新西兰,"主食吃杂一些,配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召;美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座,这与我国"粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们,需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食"西化"误区,不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以,我们要大声疾呼:注意均衡营养、注意膳食平衡!坚持均衡营养的原则,做到科学配餐,就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料,合理搭配。首先是配餐的质量,配餐的色、香、味、形;其次是配餐的营养素种类与数量,使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合,满足食用者的生理需要,并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点: (1)一日三餐的热能应当与工作强度相匹配:避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗:"早饭淡而早,午饭厚而饱,晚饭须要少,若能常如此,无病直到老。"但现实生活中却出现这样的怪圈,常常是"早餐马虎,中餐凑合,晚餐全家福"。而科学的吃法应该是"早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少"。有许多人不按这个比例安排一日三餐,而是采用2:4:4,甚至1:4:5的分配比例,造成晚餐吃得过饱过多,对健康有害无益。 (2)三餐的间隔要合适,三餐饮食的量也要适当,同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解,就是早饭要认真吃,晚饭不要吃过量,每餐间隔4~6个小时,不要暴饮暴食,饥一顿饱一顿。 (3)注意膳食结构的平衡:主要是主副食搭配要注意酸碱平衡,主要做到杂粮与精粮的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同,所含营养素的种类和数量也不同,只有通过科学搭配,才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面,既要有四条腿的猪、牛、羊(任选其一种),又要有两条腿的鸡、鸭、鹅,还要有一条腿的鱼类;素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有,还要配有豆类、菌类和藻类。总之,食物不要单一,一天内或一星期内达到平衡即可。 在膳食酸碱平衡方面,主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献,自古以来评论人体健康状态时,常用"精、气、神"三个字来描述身体健康。"精"字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜;繁体的"气"字里有米;"神"字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号,所以"精、气、神"三个字告诉我们不能不吃米,即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有"世间万物米为珍"之语,可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。 主副食比例适当是保证营养平衡的前提,即热能大部分取自碳水化合物,也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外,为满足对膳食纤维的需要,应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富,而且含苦味物质芦丁,对增强血管功能,治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥,不吃主食,这是十分错误的。 每个人都会有这样的体会,一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后,会感到发腻,这就是"轻度酸中毒"的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡,两者不可偏颇,只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味,酸碱失衡,将严重影响健康。难怪古人诗云:"厚味伤人无所知,能甘淡薄是吾师,三千功行从此始,淡食多补信有之。" 膳食的酸碱平衡早已引起关注,大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物,多食会使血液从弱碱性转为酸性,令人倦怠乏力,重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白,富含膳食纤维和维生素的食物,这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。当然在我们进食时,也要注意有良好的就餐习惯食宜暖,少吃凉的食物膳食的冷热平衡饮食者,热无灼灼,寒无沧沧”,指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”,生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气,微则为咳,甚则为泄。体虚胃寒的人,应少吃生冷食物,特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急,空腹忌冷”。反之,饮食也不可太热,否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道,在华北地区食管癌高发区,居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出:“热食伤骨,冷食伤肺,热无灼唇,冷无冰齿。”所以,膳食应当注意冷热平衡。食前忌动,食后忌静,就餐前后动静平衡就餐前后动与静的平衡同样很重要,因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语?乡党》篇中说:“食不语,寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致,不可分心、高谈阔论,以利纳谷和消化。古人言:“饮食即卧,不消积聚,乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾,盖营卫不通,气血凝滞故而”,所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走,能活九十九”,说明进食后缓行散步有利于健康。胃好恬愉,进食前后的情绪平进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行,与此相反则会危害脾胃。《素问?举痛论》中说:“怒则气上,喜则气缓,悲则气消,恐则气下,惊则气乱,思则气结。”很难设想,人们在气血紊乱的情况下,还能保证消化功能的正常进行。古人说:“食后不可便怒,怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。音乐对于消化功能有很大裨益。《寿世保元》中说:“脾好音声,闻声即动而磨食。”因此,我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说,还发展了一整套“音符”和“梵音”等,奏出柔和清悦的音乐以配合进食。综上所诉,让我们以科学的营养为指导,做到均衡营养、注意膳食平衡,吃出健康,吃出美丽,吃出精彩的人身,享受高品质的生活! 参考文献《中国居民膳食指南2007》、《营养圣经》(最佳营养学实用指南最新修订版) 、《食物营养与合理搭配》、《中国居民膳食指南》

食品健康与营养篇3

很显然，不同食品行业呈现出阶段性发展的特征。从当前食品行业特点来看，与国际各国相比，我国对营养健康食品的需求呈上升趋势，随着食品加工行业的继续发展，以及人们生活水平的提高，营养健康食品会逐渐成为食品行业发展的新秀。目前，营养健康食品的市场正逐渐转好，营养健康食品消费群体的消费理念也在不断的变化，对营养健康食品的需求也在逐渐增加。对于这一现状的出现，主要由营养健康食品在我国发展的必然性决定。

2我国发展营养健康食品的必要性

2.1国际市场发展的影响日本在20世纪末期，营养健康食品市场出现了许多虚假广告以及虚假产品，对营养健康食品的发展造成了一定的阻碍，同时对消费群体也造成了一定的伤害，扭曲了消费者对营养健康食品的看法。为此，日本相关部门采取了相应的规范化措施：其一，对营养健康食品建立也严格的审核体制，对所有的营养健康食品进行检测与审查，直至2005年初，通过日本营养健康食品审核通过的种类共有470多个。这一举措，重新树立了营养健康食品在日本消费者心中的形象，改善了其对营养健康食品的消费观念，促进了营养健康食品的发展；其二，简化审核制度，采用标签与行业协会结合的方式。主要表现在：①要求营养健康食品的材料高质量，即采用功能与成分接近天然以及有机的食材，保证产品安全；②严肃打击过渡包装、虚假宣传，以降低产品的营销成本。自营养健康食品的概念替代原来的保健食品以来，不仅包装上更加简单，销售额也提高到原来的四倍多。

营养健康食品的发展初期，我国消费者认为所谓营养健康食品已经通过了国家相关部门的检测与认可才会出现在市场上，于是对营养健康食品产生了过高的期望，感觉其应和药物具有相同的效果，而且能无病防病、有病治病，在加上生产企业的过渡宣传与推销，造成了严重的市场混乱，一度将消费者的消费心理打击很低的现象。因此，在很长的一段时间之内，我国营养健康食品市场的发展处于缓慢阶段。为此，我国也开始思考是否对营养健康食品设立专门的食品检测和审核制度，恢复和发展营养健康食品市场。

2.2医疗费用高速增长的思考从医疗上来看，主要的消费包括治已病与治未病两种。20世纪80年代初，我国的医疗总费用是145亿元左右，到了2007就猛增为10966亿元，增长了近76倍之多，人均也达到了844元。在这种环境之下，我国居民医疗支出占到人均总消费的约55%。可以说，医疗费用已经成为我国居民的一项主要消费，给居民带来了巨大的压力。

此处提到的治未病与我国传统的中医治病等有所差别，这里主要是指人们对身体疾病的预防。无病防病已经成为维护我国乃至人类身体健康的重要手段之一。显然，预防能够使人们对治病处于积极主动的地位，而且效果较为显著。若不能及时做到防病这一措施，医疗费用必然只增不减，从预防的角度考虑，营养健康食品的发展迫不及待。

2.3食物成分已经发生了很大的改变随着食品生产行业以及社会的发展，我国的农业生产、养殖方式、食物种类以及土壤结构等都发生了很大的改变，因此，食物的组成成分也和以往有所不同。据相关数据显示，2000年测定的蔬菜中维生素C的含量，比1963年降低了很多：菠菜降低了79%，油菜、茼蒿降低了60%，白菜降低了49%等。

另外，在进行食品的加工中，添加的一些酸、碱、氧等物质，加热以及生产设备等都会造成营养成本的破坏或者降低。食品的精加工会对食物造成更大的损坏。比如，精面粉中的核黄素要比全麦面粉中的低80%左右，烟酸降低75%左右，硫胺素降低60%左右，叶酸降低40%左右，锌与铁分别降低了70%与64%左右。总而言之，当前食品的营养成分要比以前降低了很多，且整体含量不平衡。如此以来，对于每个居民而言，几乎已经无法实现饮食搭配的营养均衡。

3我国营养健康食品的市场分析

3.1人们健康意识增强，逐渐促进营养健康食品消费市场有关调查表明，当前我国城市居民中80%以上具有相应的营养知识；75%的家庭平时比较关注家庭成员的营养与健康状况；大于30%的居民有已经的营养健康食品消费经历。2010年我国城市化人口已经超出了45%，人口城市化在改变居民生活方式的同时，也开始逐渐带动我国营养健康食品市场的发展。

3.2亚健康人群呈增加趋势，促进市场对营养健康食品需求据《2002年中国居民营养与健康状况》的调查结果显示，我国居民从提倡饮食中摄入的钙的含量还不足人体摄入标准的一半，有5.8亿居民处于缺乏维生素A的边缘，约2亿居民患有不同程度的缺铁性贫血，还有1.6亿居民的蛋白质摄入量明显不足。我国新生儿体重偏低的占到总数的15%左右，6岁以下的儿童有发育迟缓现象的占到总数的30%左右；2亿人体重超标，其中30%处于肥胖状态，高血压居民数约1.5亿，高血脂居民数约1.6亿，其中25%患有不同程度的血糖疾病。

从以上数据来看，我国亚健康居民总数已经占到我国总人口的60%多。而且2005年我国的老龄化（60岁为界）人口已经达到1.5亿，以后仍将以3%左右的速度增加，老龄化人均将会成为营养健康食品的主要需求群体，因此必然促进营养健康食品市场的继续发展。

3.3人均收入增长，具备消费能力自改革开放至今，我国居民的人均消费水品一直处于增长状态，而且速度较高，1978——2006年间，我国城镇居民的人均收入和农村居民的人均收入都出现了7%的涨幅，而且城镇居民的存款增长速度达到了25%。对于人类而言，健康是最基本的条件，是保证居民正常生活与工作的必要条件，对于城镇居民而言更是如此。从以上数据推断，到2022年的左右，我国居民的人均收入将比现在增加一倍，对于营养健康食品市场将是一个巨大的推动。

3.4国外投资对营养健康食品市场的推动相关数据显示，仅200年的前三个季度，我国营养健康行业已经获得国外风险投资5亿多美元，其中营养健康食品所占比重最大。而且以大部分国外营养健康食品风投看好我国营养健康食品市场前景。大量外来资金将大大缩短我国营养健康食品的研发周期，提高产品质量，提高我国相关企业的国际竞争力，最终加快整个行业的发展速度。

4总结

我国是较早具有营养健康学的国家，从传统的中医学开始，我国医疗行业就十分重视营养健康食品对疾病的防治作用。我国的中医营养学，拥有先进的营养健康以及疾病预防理念，这都将成为我国营养健康食品行业以及市场发展的基础动力。

参考文献

[1]闫庆松.日本健康食品市场准入及法规分析[J].中国现代中药，2011，（01）.

[2]陈楚华.略谈湖南营养健康食品发展之路[J].中国食品，2012，（22）.

食品健康与营养篇4

《食品营养与健康》这门课程是针对广大在校中职学生而开设的一门课程，意在提高学生的综合素质。在校中职学生通过这门课程的学习能了解到日常生活中各种食品的特性，以及如何均衡搭配能吃得更营养更健康，再加上体育锻炼，给学生提供一个强健的身体。《食品营养与健康》这门课的改革就显得很有必要。

二、食品营养与健康的教学现状分析

（一）食品营养与健康教学的现状

由于缺乏相关的专业知识，很多人因为吃得不健康，搭配不均匀吃出了营养病。有缺各种微量元素的，有营养过剩身体饱受折磨的。这些问题随着大家生活水准的提高越发被关注。中职学生在关于营养与健康方面的知识了解很少，为了帮助学生们吃得营养与健康，福建经贸学校开设了《食品营养与健康》这门课程。由于学生们对这门课程相关知识了解不多，意识不到这门课程的重要性，存在不专心听课的现象。老师认为这门课程不是考证的科目没有那么重要，因此照本宣科，趣味性不够，这样就导致这门课程的价值完全没有体现出来。再加上课本教材的编写人员无法做到与时俱进，导致忽略部分知识的传授甚至会误导学生。

（二）食品营养与健康教学改革的意义

《食品营养与健康》这门课程的开设是顺应时代要求，根据人们的生活水准、社会现象而出现的。现在老年人都喜欢看养生和保健节目。养生除了要睡得好，也要吃得好。吃得好就是要做到吃得营养与健康。开设这门课程让更多的中职学生对于食品问题有了新的认识，了解到吃得营养健康的重要性。面对以前教学中存在的学生兴趣不高、老师教学不积极、课本教材内容陈旧这些问题，这门课程需要改变，只有改革课程才能让全校师生意识到这门课程的重要性，甚至对于全校师生的未来都是有帮助的。

三、食品营养与健康教学存在的问题

（一）课程授课模式与考核标准简单

福建经贸学校开设的《食品营养与健康》这门课程是一门必修课，意在提高广大在校学生的综合素质，但是老师在教授这门课程时，往往忽略学校把这门课程作为学生必修课意在培养学生综合素质的深意。再加上这门课程内容比较简单，讲授起来比较容易，也就很难引起老师的重视，没有将这门课程的内容进行深化，就导致部分学生认为这门课程简单，没有什么实际的教学意义，无法理解学校开设这门课程的意义。于是在上课的时候，就可能做与这门课程无关的事情，比如：玩手机，看课外书等。还有部分学生可能在课下认真地学习教材，上课认真听老师教授这门课程的相关知识，结果发现老师教授的知识点与课本上的是一样的，感觉就是把课本上的知识点完全照搬到课堂上，再朗读给学生一样，导致学生学习这门课程的积极性也就大大降低。以上两种存在的情况是课堂教学模式上存在的问题所导致的。如果在课堂上老师能结合自身的经历与现实的情况对这门课程进行教授，这门课程的内容肯定比较丰富精彩，课堂的学习氛围也将有所提高，也能调动学生的学习热情。

经贸学校在这门课程的考核上也有些过于简单。平时在课堂上都存在个别学生玩手机，不带教材的情况，教学老师在讲授这门课程时除了讲授PPT课件外，很少在课堂上对学生提问，进行课堂问答互动环节，来达到随堂考核的目的。没有进行课堂上的师生教学互动，只进行单一的老师灌输式教学，这样不利于课堂教学质量的提高，也不利于提高学生对于本门课程的认识。没有了随堂考核，师生教学互动，对学生的考核标准就只有传统的期末考试这一方式。而期末考核试卷的试题质量一般比较简单，包括选择，填空，判断和简答，这样无法考核出学生的真实水平，在给学生成绩时就容易产生不公平情况。

（二）教学内容枯燥单一

食品教研组在安排这门课程时，根据课程的难度，综合考虑安排了大概每周两节的课时。相对来说课程的课时比较充足，完全可以满足学校提高学生综合素养的教学要求。但是由于教学老师对该课程的不重视，基本在讲授该课程时，很少花时间去备课，也很少根据课程知识内容去搜集相关的教学资料，比如：关于食品与营养的相关新闻，视频，图片等。这样的教学就是传统的教学模式，完全沒有利用到课堂上的多媒体设备进行多媒体教学，甚至在讲授这门课程时，由于个人的私事，让学生自己看，就一走了之，下次在上课时直接跳过该章节，进入新的学习内容。这样的教学可能让学生对于知识的了解不够充分。再加上学生积极性不高，课堂互动少等原因，导致这门课程的课堂教学内容乏味，失去了原本的教学意义。

四、食品营养与健康教学改革方式

（一）对教学模式进行改革

改变以往单一的教学模式，改为师生互动的教学方式。应用多种教学工具，通过视频，图片，新闻，热点等资讯使学生参与到教学课堂内。老师先对重点的知识进行精讲，然后根据社会热点问题进行讨论，以此来激发学生的兴趣。社会上出现的食品安全问题，三聚氰胺，苏丹红，硫磺熏馒头，石蜡大米，地沟油，廋肉精，脚臭盐以及塑料紫菜等事件进行相关讨论。对学生进行分组，选择相关的话题进行下堂课的讨论，让学生们准备需要的视频，图片，新闻稿等，然后在下次课堂上带上自己收集的资料进行课堂论说，不仅有助于提高学生的认识，也能帮助学生提高各种学习能力。另外在老师教授课程时可以采用多种方式相结合的教学模式。为了提高学生的主动性，在课堂上，老师拿出提前准备好的各种多媒体文件，相关的视频，动态图片增加学生学习的乐趣，也使课堂教学更加生动。通过观看视频，让学生了解到食品营养与健康课程的重要性。

（二）对考核模式进行改革

学校在制定考核模式时，学生成绩的组成是两个部分：学生总成绩=平时成绩*30%+期末试卷成绩*70%，这个模式中存在两个弊端，其一，平时成绩除非表现特别差，一般都是优良；其二，期末试卷试题过于简单达不到考核的目的。这两个问题的存在就导致考核的公平性、检测性无法体验出来。因此本课堂的考核方式需要进行改革，打破传统的一次期末考试决定一个学生成绩好坏的考查模式，改变为动态的考核模式，考核从这门课程起始就开始，贯穿到这门课程考完试，进行全程考核。平时成绩所占的比重要提高到40%～50%，但是考核的方式要多样化，考核成绩要量化，具体化，才能达到考核的目的。其中平时成绩由四个部分组成，第一，平时课堂的上课签到情况，大概占到平时成绩的30%，不来上课3次取消该学生的平时成绩；第二，平时的课堂作业质量，关于地沟油安全问题的相关论述，对于解决瘦肉精问题的相关论点，以及经过该作业所表现出的该同学的学习能力等进行评分，大概占平时成绩的20%；第三，学生一学期的课堂表现，包括上课参与度，问答情况，小组讨论表现，相关资料的展示，关于某论点的辩论情况等，其目的是为了提高学生在课堂学习的参与度，培养学生的问题意识，加强他们自身在演讲方面的能力训练。这部分占平时成绩的30%；第四，课堂小测试，针对课堂学习的内容进行随堂小测试，比如：“早餐怎么吃才营养，它所要补充的营养要素包含什么”，“对于不吃早餐的现象你怎么看”等问题结合课堂所讲授的知识，加深学生的记忆。这部分占到平时成绩的20%。降低期末成绩所占的比例，大概在50%～60%。对于试卷的试题一定要紧贴生活与社会热点，增强学生的应用能力，也提高了期末考试试卷的质量，能考出学生的水平。通过这样的考核模式能进一步加强该门课程的重要性，达到提高教学质量的目的。

五、结束语

为了达到提高福建经贸学校广大在校生的整体素质，实现这门课程教授的理念。在选用教材时，一定要结合学校师生的实际情况，精编教材内容；改变传统单一的教学模式，在课堂上运用多媒体等多种灵活的教学模式；采用新的成绩考核标准，从而提高这门课程的授课质量。

参考文献： 

[1]李慧蕓.食品营养与健康公共选修课的教学改革与探索[J].农产品加工月刊，2015，（2）. 

[2]李宇，孙钟雷.公共选修课程《营养与健康》的教学改革研究[J].科技创新导报，2013，（9）. 

食品健康与营养篇5

孩子处在特定生长发育阶段的时候，有一些元素是他们特别需要的，但又容易被忽视，它们就是钙、维生素D、铁和锌等。

1． 关键词：钙、维生素D

在婴幼儿期，为防佝偻病，家长一般都知道要给孩子补钙和维生素AD补充剂（或者鱼肝油制品）。而在儿童和青少年时期，许多家长淡化了替孩子补钙的意识，认为孩子不会得佝偻病了，奶制品和日常饮食应该可以满足孩子身体对钙的需求了。

奶制品是很好的钙的来源，吸收也好。每100毫升普通牛奶中约含100～120毫克钙。8～18岁的青少年每天钙的推荐摄入量约1200毫克，至少应保证800毫克的摄入。中国的营养学调查显示，中国人日常饮食模式中，日均可从饮食中摄入约400毫克的钙。对于青少年而言，要保证每日800～1200毫克钙的供应量，除了日常饮食外，还需要喝很多的牛奶。如果很难每天喝足牛奶（500毫升），选择钙补充剂是一种可行的选择。

如今，儿童和青少年缺钙虽然极少表现为严重佝偻病所致的骨骼畸形，但可表现为骨软化、骨质疏松，孩子容易摔跤、骨折，还会表现为腿痛、腿酸、无力。单纯补钙，吸收率低，还应配上钙的最佳伴侣——维生素D。补钙的同时补充维生素D，可使钙的吸收率提高50%以上，并促进钙在骨骼的沉积。

人体维生素D的主要来源是经由阳光中紫外线照射皮肤而产生，天然食物中维生素D含量极低。但随着人们生活方式的改变，户外活动时间越来越少，空气污染等因素也影响了阳光的照射效果。因此，美国、加拿大、欧洲，包括我国营养学会和中华医学会儿科学分会都推荐婴儿、儿童、青少年每日至少摄入400国际单位维生素D。目前，我国儿童和青少年维生素D缺乏相当严重，而正是维生素D缺乏更影响了钙的吸收。家长们注意了，不仅小婴儿需要补充维生素D，大孩子也需要足量的维生素D和钙。对于儿童青少年来说，每日400国际单位维生素D的补充非常必要，且不用特别担心多补，因为至少每日4000国际单位维生素D以上的量才可能引起不良反应。

还有，人的骨骼成分中不仅包含钙，还有其他矿物质、胶原组织等，其中镁也是一种重要的矿物质，是促进钙沉积的有益因素。骨骼健康除了需要充足的钙、维生素D以外，镁等其他营养素也不可缺少。

骨骼健康是一辈子的事情，从儿童和青少年时期就重视钙和能促进钙沉积的物质的摄入，这样可以为一生的骨骼健康打好基础。

2． 关键词：铁

青少年长得快，血容量扩增明显，血容量增加也就意味着血色素合成增加，对铁的需求就增加。对于青春期男孩来说，青春期还是一个肌肉快速增长的时期，肌肉中肌红蛋白的生成也需要铁。因此青春期男孩可能会出现短暂性缺铁性贫血。青春期女孩，则由于月经初潮失血以及月经初潮不规律，可能出现青春期功血，失血过多，而引起缺铁性贫血。

处于青春期的男孩女孩，建议每半年查一次血色素。当血色素低于120克/升时，提示可能存在缺铁性贫血，需经过2～3个月的正规的补铁治疗，并观察血色素的变化。同时，饮食加以调整，（猪肉）瘦肉和牛肉都是含铁量高的食物，同时多吃些新鲜的蔬菜和水果，补充维生素C促进铁吸收。大多数铁剂会有铁腥味，对肠道也存在一定刺激，影响服用者的依从性。因此补铁要选择一款口味比较好的产品。由于铁在人体内代谢复杂，并非多多益善，因此强调补铁应在医生指导下进行。

3． 关键词：锌

缺锌和缺铁常伴发，青春期铁需要量大时，对锌的需求量也大。是否缺锌，目前唯一可能的判断指标就是血清锌检测，而这唯一的指标判断价值也并不高，这也是目前对是否缺锌判断困难的主要原因。关于何时可以补锌，临床上认为以下几个时期值得重视。

* 锌与儿童体格生长，特别是身高增长有关。在生长迅速的婴儿期以及青春期，需要充足的锌以保证生长。

* 锌具有促进人体免疫力的功能。儿童腹泻或发烧时，锌的丢失增加，需要补锌。此时补锌不仅可缩短病程，还具有预防反复感染的作用。一般补2周左右即可，每天10～20毫克元素锌。

少数“胃口差”的孩子补锌可能也有作用，但由于“胃口差”的原因复杂，单纯以“胃口差”就是缺锌并随意补锌的做法并不科学。好在，补锌还是比较安全的，除非极大量摄入可引起不良反应，一般多补了就流失、浪费而已。由于人体储存锌比较少，需要不断从膳食中获得，因此多摄入含锌丰富的食物还是很重要的。其实，锌和铁的食物来源是一致的，富含铁的（猪肉）瘦肉和牛肉中也含有丰富的锌。烹饪手段不会对锌和铁产生影响，主妇们不用纠结于烹饪方法是否会破坏锌或铁。

4． 关键词：多种维生素

维生素是人体必需的一类营养物质，几乎参与了人体所有的代谢过程，人们对维生素的需要量很小，但却是生命活动必不可少的，万万不可低估其作用。

* 维生素A可维持人体正常的视觉功能，缺乏维生素A可能造成夜盲、暗视觉不良。维生素A有保持上皮细胞完整性的功能。给缺乏维生素A的儿童补足维生素A后，他们的呼吸道感染性疾病发生率明显下降。维生素A含量最丰富的是动物肝脏，胡萝卜素在体内也可转换为维生素A，如果偏食、挑食，不吃上述食物，那么就可能维生素A缺乏。

* B族维生素包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、叶酸、烟酸、泛酸、胆碱等。B族维生素大量存在于谷物的麸皮中，而现在人们所吃的米面都过于精细，人为去除了不少B族维生素，导致膳食中B族维生素缺乏。维生素B1缺乏会引起脚气病，维生素B2缺乏出现唇干裂、口角炎等。新的研究还显示，B族维生素还参与DNA合成，保持基因组稳定，辅助DNA修复等。

* 儿童常见的贫血除了缺铁外，还可能是叶酸、维生素B12、维生素C缺乏。

* 维生素C的抗氧化作用可能有助减轻感冒症状和缩短感冒病程，应鼓励孩子们多吃水果和蔬菜。

要保证充足而均衡的维生素和矿物质摄入，需要父母给孩子提供均衡的膳食，粮食、肉类、蛋奶、水果和蔬菜，应帮助他们克服偏食、挑食的坏习惯。

食品健康与营养篇6

高校公共选修课的开设，是培养大学生综合素质的重要渠道，是高校整个教学体系和课程结构体系的重要组成。公选课是高校课程体系中的一个重要组成部分，它是按照学院培养目标的要求，结合学生专业方向、学科发展趋势、为开阔学生视野、扩大学生知识面，贯彻因材施教，完善学生知识智能结构而开设供学生选修的课程。总的来说，公选课的开设就是要拓宽学生视野，满足学生的学习兴趣，促进学生个性的发展，培养学生创新精神和自主学习能力，从而增强学生的综合素质，促进学生全面发展。而目前大学生中普遍存在根据个人爱好选择进食、偏食、挑食、不懂得科学营养搭配的日常饮食习惯，这样容易造成大学生身体肥胖、营养不良，因此高校开设食品营养与健康公选课是非常有必要和有意义的。

一、当前高校学生的营养问题

1.营养观念存在问题

很多大学生的营养观念来自家庭，而现在的家庭条件比以前好了很多，因此很多父母长辈的日常食材是什么贵买什么，什么食物更加有营养就多买什么，或者随着自己小孩的性子，喜欢吃什么就多买什么食物，造成现在很多大学生在营养与健康方面的观念也是如此，缺乏科学、均衡的营养价值观念，然而到了大学之后，食堂的口味可能没有家里好，选择性也没有在家里躲，这样容易造成大学生偏食、厌食的情况发生。

2.营养知识不足的问题

大部分学生的营养知识来自父母、网络、电视，很多学生对于每天应该摄入多少营养标准、什么物质有什么营养、什么食物搭配是相冲的基本上全然不知，对网络、电视中的营养补品、药品广告比较迷信，认为缺营养就得多买营养品、维生素片、钙片之类的东西，尤其是女生喜欢减肥，但是对于如何在补充充足营养的同时，又保持苗条的身材不太了解，造成有些女学生越减越肥，有些严重营养不良，大大影响学习和生活。

3.营养行为不良问题

当今的大学生喜欢睡懒觉，早餐不吃，中餐随便，晚餐大吃大喝的不良饮食习惯普遍存在，尤其是一些男同学在运动后暴饮暴食，对身体非常不利。

二、高校开展营养与健康公选课的必要性

开设营养与健康公选课，就是帮助大学生知道正确的营养观念、丰富他们的营养知识、培养他们好的饮食习惯，有利于大学生清楚什么东西是有营养的，什么食材有什么营养，而自己身体缺乏什么营养就应该在缺的方面多补充，而避免吃一些没有营养或者不利于自己身体状况的食物，避免营养的单调和重复吸收等等。从而为他们可以在大学期间健康成长、正常学习提供营养的保障，同时也帮助他们日后走向社会、组建家庭在营养和健康方面打下基础。

三、高校营养与健康公选课的教学措施

1.贴近大学生生活需要、激发学习兴趣

食品营养与健康与大学生的日常生活息息相关，授课老师在上课过程中应注意将理论与生活实践相结合，尤其是结合当前社会上流行的有关食品营养与健康的热点和误区进行讲解，从而激发学生的学习兴趣。比如在上课之前，首先提问学生一些日常在进食和营养方面的疑惑，通过解答让学生掌握有关营养和健康的基本知识和原理。多讲一些与大学生密切相关的问题，例如如何长高、如何减肥、如何增加体重、如何增强体质等等他们关注的热点问题，使得他们上课的积极性提高，主动的接受课题上的知识，而不是仅仅为了获得学分来上课。另外还可以针对一些矛盾的养生说法，例如电视上的一些营养品的广告说法，又例如有人说牛奶比豆浆营养价值更高，有人又认为牛奶有害；如专家甲今天说“菠菜炒豆腐搭配最合理”，专家乙明天又讲“菠菜炒豆腐不利于钙吸收，不能吃”等一些让人们感到迷茫的问题，结合营养学知识给学生予以正确引导，使学生对营养与健康知识有一个正确的认识，从而有自己的主见，而不再受电视广告的宣传所左右。

2.教学内容的精挑细选

在食品营养与健康课程内容上，尽可能多地精选一些学生感兴趣、容易理解且实用性强的内容，避免或者少出现一些专业性很强且难以理解的内容，同时兼顾知识的全面性，尽量做到深入浅出、通俗易懂。为了保证教学内容的全面性和系统性，将课程分为能量与营养素、各类食物的营养价值和特殊人群的营养三大部分。

四、结语

食品营养与健康课程是一门与大学生生活息息相关的课程，该课程对于增强大学生的体质，让他们知道正确的营养观念、丰富他们的营养知识、培养他们好的饮食习惯有着非常重要的作用，而要上好这门公选课，避免让大多数学生认为这门公选课不重要，只是为了拿到学分而学习，就要在教学方法、教学内容和考试内容上贴近大学生的实际需要、精选上课的内容、采用灵活的考试方式，由于本人的经验有限，本文可能存在许多不足地方，希望本文可以为广大老师、同学带来启发和帮助。

参考文献： 

食品健康与营养篇7

文献标识码：A文章编号：16749944（2017）21020202

1引言

食品营养学是研究食品营养与人类健康关系的一门科学。该课程以食品化学、生物化学等课程为基础，以“营养学基础—食物营养—营养与生长发育—营养与慢性病”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1]，如人体所需要的营养，每种营养的功能，营养成分与人体健康的关系，人体生长发育及衰老过程中的的营养特点。最后介绍了痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等常见疾病的病理、防治及其功能食品。

食品营养学是食品科学与工程专业本科生的专业核心课程，作为公共选修课，对于提高大学生的健康意识，促进全民健康具有重要意义。

2高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要

食品营养学教育是有目的、有计划、有组织的教学活动，旨在帮助学生增强营养的意识，自觉采取健康的饮食方式和生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量[2]。亚健康状态是人体处于疾病与健康之间的一种过渡状态，在日常生活中，表现为焦虑、易疲劳、神经衰弱、偏胖或偏瘦等症状[3]。随着人民生活水平的提高，人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味，而是希望通过食品提供营养，促进健康，尤其是亚健康的人群，慢性病患者，生长发育的儿童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通过膳食预防疾病，促进健康。然而，长期以来，我国食品营养学教育严重缺乏，人们虽然具有强烈的营养意识和保健愿望，但由于不懂得食品营养学，结果是头痛医头脚痛医脚，他们从网上、微信群听说什么食物营养就猛吃，什么食物有害就不吃，而这些所谓的营养知识是不全面、不系统的，特别是高蛋白、高脂肪、高盐饮食严重打破了营养平衡，使慢性病如痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等疾病高发，形成越讲营养越保健就越短寿的现象，这些都是人们缺乏食品营养学系统学习造成的。所以高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要。

3高校开设食品营养学公共选修课是促进大学生健康的需要

大学生正处于身体生长发育的关键时期，学习食品营养学，使大学生合理膳食、均衡营养、预防疾病，对于促进大学生自身营养与健康有重要意义。中小学阶段由于缺乏食品营养学相关的知识学习，使当今的大学生们在食品与健康方面还存在着许多误区和盲区[4]。如一些大学生中不吃早餐、三餐不规律、暴饮暴食、盲目减肥，偏爱动物性食物等不良的饮食和生活习惯，严重影响了大学生身心健康，不少大学生出现肥胖，营养不良，近视、高血压等现象，亚健康的大学生逐渐增多。在我国高等院校开展食品营养学课公共选修课的学习，对加强学生营养知识的积累，养成良好的饮食习惯有着积极的意义[5]，也是非常必要和十分迫切的。

食品健康与营养篇8

中职学生是一个特殊的群体，年龄大多在15-18岁左右，他们不同于普通高中和大中院校的学生，除了在学校学习理论知识外，还会到企业进行实践学习，活动量大，代谢旺盛，正处于体格和智力发展的关键时期，是各种营养素需要量较大的时期。在这一时期，掌握一定的食品营养与卫生知识，使学生在原有知识结构的基础上深刻地认识到营养素平衡的重要性，形成良好的饮食习惯和行为，不仅对于促进他们生长发育、保证身体健康有着重要的意义，而且还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响。

目前，我国中等职业学校的健康教育仍处于起步阶段，中等职业学校学生的健康营养知识处于较低的水平，他们缺乏基本的营养知识教育，他们中大多数人对各类食物中含有哪些营养成分了解很少，哪些食物是营养价值比较高的，怎样去进行食物的合理搭配都不清楚；同时他们也不关心个人营养状况，在饮食与健康方面也存在许多误区和盲区。据统计，中职学生的消费构成中36%用于零食和饮料，一些危害健康的行为如不吃早餐；不喜欢喝水，以饮料代替水喝；喜欢吃冷饮；爱吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，长此以往必将影响他们的学习和生长。因此，为了提高中职学生的营养与卫生知识水平，树立正确的营养理念，培养良好的饮食习惯，对中职学生进行食品营养与卫生知识教育是中等职业学校教育的一项重要内容。

1 中等职业学校食品营养与卫生教育的现状

我们国家在食品营养与卫生知识教育方面很薄弱，教育上几乎很少涉及这方面的知识。据调查，78.6%的学校没有关于学生营养工作方面的规定和要求。从目前中等职业学校的情况来看，绝大多数学校没有专门开设食品营养与卫生课程，只有该校有酒店专业和烹饪专业的，才会给该专业开设这门课程，其他专业的学生很少接受这方面的知识，学校也没有这方面的宣传教育活动。

2 中职学生营养与健康存在的问题

中职学生大部分为在校住校生，一周有五天在学校吃住，由于父母不在身边，自己的日常饮食完全由自己来把控，一方面由于学校的餐厅条件有限，很多学生会选择去小卖部买些食品作为自己的一日三餐；再者中职学生的营养知识严重缺乏，在饮食上存在很大的盲目性，相当一部分学生一碗桶装方便面、一包辣条作为自己的午、晚餐，更有些学生因为家庭经济条件较困难或爱美减肥选择不吃早餐。另外一部分不在学校住宿的跑堂生，由于早上时间紧张或者父母来不及给孩子做早餐等家庭原因选择不吃早餐，在上午十点左右选择在小卖部买些零食充饥，长此以往导致学生营养素不均衡，同时进食含有大量添加剂和防腐剂等的食品，严重影响了中职学生的身体健康，出现了贫血、低血糖等严重损害健康的营养性疾病。对此，我们一定要高度重视，采取切实有效的措施，加强中职学生食品营养与卫生知识的教育，保障他们的身体健康。

3 提高中职学生饮食质量的措施

3.1 中职学校应加强食品营养与卫生知识的教育

中职学生对食品营养与卫生知识的了解基本上只是依赖于广播电视、网络等的间接宣传，或者是家长的谆谆教导，接受的途径和渠道少，根本没有进行过系统的学习。因此，学校应加强中职学生对食品营养与卫生的知识的学习，可以通过进课堂，校园网络的宣传、广播，开展相关的健康教育讲座等多种途径进行教育，利用多媒体教学，以学生喜闻乐见的形式激发学生对于食品营养与卫生知识的学习兴趣，使他们在原有知识结构的基础上获得更多的食品营养与卫生知识，树立正确的平衡膳食观，增强合理营养知识。

3.2 改善食堂条件，加大食堂从事人员的培训

很多学生选择不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂条件有限，学校应该结合学校自身实际情况改善食堂条件，加强食堂管理，应配备具有一定营养与卫生知识的厨师，对于其他从事人员，加强其对营养知识的培训，使食堂能够提高饭菜质量和卫生，在保证食品安全卫生的前提下，讲究营养配餐，以保证学生的饮食健康。

3.3 加强家校联系，提高家长的营养卫生知识水平

学校可以建立家校网络平台，加强学校与家长的沟通、联系，坚持向家长进行健康行为、平衡营养及合理饮食的宣传教育，提高家长的营养与卫生知识水平，这样有利于改善和提高学生的营养状况和健康水平。

3.4 加强学校小卖部的管理

学校小卖部是学生购买零食的主要场所，一方面适当缩短学校小卖部的营业时间，提倡不向学生出售不利于健康的食品，另一方面，学校组织学生会成员专门进行监督和管理，在学生购买零食时进行适时地教育和引导。

中职生正处于生长发育和增长知识的重要阶段，这个时期形成的行为和生活方式会对成年后乃至一生的健康产生影响，从学校、家庭、食堂、小卖部等各方面对中职生加强食品营养与卫生知识的教育，让学生认识到食品营养与卫生对健康的重要性，让学生掌握合理的膳食制度和科学健康的饮食方式，养成良好的饮食习惯如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能够对自己在饮食行为上的不科学进行及时的纠正，保障他们的身体健康，提高综合素质。

参考文献：

[1] 梁少娟.教育干预对中职生营养K-A-P的影响及效果评价[J].广东职业技术教育与研究，2013（02）.

[2] 李鸿勇，卢向红，范国正.娄底市620名中职学生食品安全KAP调查报告[J].求医问药，2012（11）.

[3] 刘毅，袁月华.《食品营养与卫生》课程教学与高职校园食品安全治理相结合的策略与效益[J].职业时空，2012（06）.

[4] 刘成汉.中职生饮食消费问题分析与纠正对策[J].质量探索，2016（01）.

食品健康与营养篇9

1 对象与方法

1.1对象 我科室3年以上食用保健营养品的老年糖尿病病人74人，男性36人，女性38人。

1.2方法 从入科开始观察食用保健营养品的来源，对食用产品的认识，食用时间、方法和量，检测空腹及餐后血糖变化，使用降糖药物的情况。

2 结果

2.1有59人保健品来源于国外品牌并在国外生产，10人保健品来源于国外品牌并在国内生产，5人保健品来源于国内并在国内生产。

2.2没有专业营养人员就食用保健营养品对其进行正确指导，没有意识到产品必须放在整个膳食中考虑。

2.3对保健营养品的食用没有正确的时间、方法、量。

2.4长期血糖不稳定，药物对血糖控制不理想，停食或减少食用量，血糖相对稳定，控制在理想范围内。

2.5营养标签不完善[2]。

3 分析

保健营养品市场混乱，营养标签不完善，推销人员在推销过程中未对营养品的成分等做详细说明；夸大作用，对产品产生的生理作用的真实性，未做必要说明；未说明其有效食用量和食用次数。科室74例老年病人长期服用保健营养品血糖控制不理想，长期处在偏高界限，停食或减少食用量，血糖相对稳定，控制在理想范围内。营养标签不完善也误导消费者，尤其是老年糖尿病病人，担心身体不好会对家人带来影响，治病心切，对营养标签认识不够[3]。

4 讨论

人们早已认识到促进合理膳食和健康生活方式可有效地改善人的机体状态，控制相关疾病发生。 (1)进行健康声明的产品必须放在整个膳食中考虑，不得误导消费者偏废某类食品。应使消费者建立这样的观念，即食品没有好与坏之分，只有合理膳食与不合理的膳食。(2)健康声明必须有科学依据，表明其产生生理作用的真实性。必要时说明其有效食用量和食用次数。(3)如产品进行健康声明，那么其生产商应对其标签宣传负责。如有任何质疑，必须提出适当的依据以说明其科学性。综上所述，老年糖尿病病人应学会正确食用营养保健品的方法，使糖尿病病人血糖控制在良好状态。

参 考 文 献

食品健康与营养篇10

开设食品营养与健康公选课的必要性

对大学生实施营养保健知识的教育不仅能使大学生关注自身健康，同时也是生命科学的生活化，大众化，社会化的体现。本课程开设的直接目的就是增强学生的健康保健意识，更新健康观念，学习健康营养知识，培养良好的饮食、生活习惯等。由于公共营养学所反映的宏观性、全局性特点，特别适合开设公选通识课程，破解当下“营养保健骗局”，提高公众营养认识水平，能够“去伪存真”的传播正确的营养学观点。

大学生是知识文化传播的重要媒体，同时也是一个社会营养健康与否的代言人。然而，除了医学类、部分食品营养专业的学生或者从事本行业的人群能够系统的接受营养学的教育，广大在校大学生能够接受“食品营养与健康”教育的只占少数，所以通过开设“食品营养与健康”公选课来普及营养学的基础理论，提高大学生对营养健康的科学认识，通过他们去宣传改进家庭和社会的营养观念是非常必要的。同时，大学生又是很好的营养理念执行者，可以通过他们改善一个家庭的饮食营养观念，继而改善更多家庭的营养理念，最终更正社会群体对食品营养的错误理解和饮食误区。

本文探讨“食品营养与健康”这门大学公选课在教学上的新思路，探索新的教学方法，以便将营养学理论和实践结合得更紧密，从而达到更好的教学效果。

2 高校食品营养与健康公选课现状

作为一门公选课，食品营养与健康在各个高校都很受欢迎，授课内容以营养学基础知识为主，知识面涵盖营养素、食物中生物活性物质分析、各类食物的营养价值、特殊人群营养、食品卫生等方面。授课形式以课件讲授为主。授课对象，包括生物、医学、电子、金融、o理、土木等，专业范围广，男女比例接近1：4，非生物医学类的学生占到了60%以上（以M学院2015年食品营养与健康选课情况为例），学生最初的听课心理都集中在如何饮食，如何减肥，美容，或者可以通过饮食解决家人的头疼脑热等问题，而不是真正理解生命摄取食物消化吸收的营养过程。这就要求授课老师，正确引导学生的认知方向，在完成基本教学任务的基础上，照顾一部分非专业学生的知识面，把食品营养学的正确概念传授给学生。

而作为公选课，学生往往抱着凑学分、听热闹的心态去听课，这样的心态更容易让听课效率下降，同时也影响学生的出勤率。营养学的开篇部分是各种营养元素的学习，一味的讲述营养学基础概念，作用原理往往“打击”一部分非生物医学专业学生的听课积极性，其原因在于非专业学生听不明白很多概念、专业词汇，从而造成理解上的困难。这是食品营养与健康作为一门公选课的突出问题，也是很多公选课的通病。所以，在课程内容设置上，授课教师需要参考学生的初高中生物学和化学理论基础，照顾学生整体知识水平，补充相应的基础知识。

3 通过演示实验丰富课堂内容

食品营养与健康课程是研究营养、食物、等与人体健康关系的一门科学，是食品生物技术专业的一门专业必修课，以往教学过程都是以教师讲授为主，辅以提问、学生讨论、辩论、课堂视频等教学方法。作为公选课课程知识内容足够，但实践操作环节几乎为零。完全靠学生课下自觉将知识应用到现实生活中去，而真正可将知识点记住又可以付出实践行动的学生几乎不足20%。课程与实践脱轨大大降低了课程开设的实际意义。

很多高校老师都在寻找新的教学手段，丰富公共选修课内容，以期达到最好的教学效果。M学院尝试新的教学方法，借鉴国外公选课的授课方式，利用一些简单的教学工具通过演示实验，组件课外兴趣小组，通过完成简单的食品制作过程来提高学生的兴趣，同时加深课程内容的理解，也锻炼了学生的实践能力。例如：在碳水化合物这一章节，加入糖类的发酵实验演示，通过一步一步的酶解过程和酶解产物的分析，可以让学生更容易理解面食等淀粉类食物在人体的消化吸收利用的过程。以此类推，在蛋白质章节，加入酸奶的制备过程，可以让同学们更容易明白酸奶的营养价值所在。对于食品腐败过程的讲解，可以通过加入微生物的形态观察，以及微生物的生长小视频来辅助教学，更直观的将知识与现实生活结合在一起。

通过加入演示实验，让学生对“食品营养与健康”这门课的内容有更深刻的了解，增强学生的学习兴趣，更重要的是让学生明白这门课的应用性很强，认真学习后可以更好指导生活实践。同时也体现了大学的社会服务职能。

食品健康与营养篇11

二、食品营养与卫生学关系到国计民生

本课程具有很强的科学性、社会性和应用性，是理论与实践并重、宏观与微观结合、知识与技能融通的课程，与国计民生密切相关，在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。高职院校食品类专业要培养适应社会发展需求的高素质、创新性、实用型人才，就必须认清食品营养与卫生学的地位与作用，注重教学方法和教学模式的转变，使学生全面系统地掌握本课程的知识和技能。

首先，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高,膳食结构已经发生了显著变化，同时也出现了许多营养健康的新问题。营养相关性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等患病率迅速上升，给人民健康带来极大的危害。其次，随着食品加工新技术的不断出现与应用，加之环境污染的日益严重，出现了许多食品安全新问题,如黄曲霉毒素、二恶英、丙烯酰胺等对食品的污染，三聚氰胺、地沟油、疯牛病、禽流感等事件的出现，这些都表明目前食品安全问题对国计民生以及我国食品工业的健康发展带来了巨大阻力。

食品营养与卫生学是一门具有很强社会属性的科学，与人民的身体健康和生活密切相关。例如四川汶川大地震中政府十分重视灾区的饮水、饮食安全，“三鹿奶粉事故”发生后，政府积极应对，最大程度减少事故造成的危害。各类食品安全事故给食品专业学生以重要的启示：食品安全重于泰山，食品营养与卫生事业关系国计民生。

三、食品营养与卫生学关系到学生的专业素养

食品营养与卫生学是食品类专业开设的一门重要专业基础课，它以人体生理学、生物化学、微生物学、毒理学等课程为基础,且与食品化学、食品工艺学、食品分析等课程有密切联系。食品营养与卫生学包括人体健康的生理基础、营养学的基础知识、各类食品的营养价值、不同人群的营养、强化食品与保健食品、社区营养、营养配餐等营养学的基础理论及实际应用，还包括食品污染及其预防、食品添加剂的使用要求、食品卫生监督管理及各类食品卫生、食品中毒及其预防等卫生学知识。因此，该专业课对培养学生的营养与卫生观念、扎实的专业素养至关重要。

当前高校毕业生就业形势严峻，很多大学毕业生找不到工作，苦于无一技之长、缺乏工作经验。但是，我国的营养专业人才却十分紧缺，公共营养师就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作，不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务，是营养与食品安全知识传播的使者，是促进社会公众健康工作的专业人员。食品类专业学生若在校期间将食品营养与卫生学学好、学精，考取“国家公共营养师”资格，无疑将有一道崭新的大门向他们敞开。

总之，食品营养与卫生学在高职食品类专业中有着举足轻重的地位与作用，该专业的教师必须根据本课程的重要性，系统地安排教学环节，形成科学、合理的教学体系，不断提升教学质量。

参考文献：

[1]贾小丽，葛秀涛.《食品营养与卫生学》教学改革与探究.滁州学院学报，2011(02).

食品健康与营养篇12

当代社会人们生活的节奏快、压力大，而且环境污染严重，造成非传染性慢性病发病率不断攀升，亚健康人群越来越庞大。所以，养生、保持健康成为每个人都不可忽视的事情。

针对目前养生书籍市场良莠不齐的情况，上海一家出版公司拟组织一批专家，出版一系列有水平、有权威性、能科学地指导居民健康生活类的书籍。特邀黄先生参与策划，他正计划找一批高龄、有权威性的营养、保健及相关行业的老专家、老学者，结合他们一生的学术研究、工作经历和生活经验，追寻他们的健康人生轨迹，作为此书的切入点……

黄先生说这些专家毕生从事人类营养与健康研究和科普宣传工作，为中国乃至世界人民的健康长寿做出了杰出的贡献。为他们著书立说既是表示敬意，也是向公众宣传他们成就的途径，给读者以积极借鉴意义，他们的学识、声望能从不同的侧面反映出长寿之道。他们应该被后人记住。

从事一辈子食品工作的黄先生，虽然从不刻意养生，但他的生活方式和习惯体现了科学合理的养生之道。他说：“说到养生，很多人觉得这里面大有学问，不知从何‘养’起。其实养生就是一种生活态度，一种生活习惯，并非高深莫测。工作和养生是密不可分的，养生无需刻意，体现在日常生活中。每个人只要养成了良好的生活习惯，无需刻意去做什么，也能达到很好的养生效果，把高质量的生活和愉快的身心握在自己手中。”

他以自身经验告诉我们，首先是要养成良好生活习惯。“年高而不老，寿高而不衰”，是我们追求的理想状态。

其次，养生要从年轻时做起。他那个时代，学校教育比较注重德智体全面发展，体育要达到“劳卫制”及格才能毕业。黄先生笑着说自己目前还能保持良好状态，是因为自己的经历多、吃的苦多、锻炼多而造就的。生于1941年的黄先生出身在农村，从小就要下地干活，以后仍然是体力劳动不断。“”的时候，作为年轻的学子，他参加了轻工业部组织的大办公社工业活动，既要设计、指导建设，还要带头干，跟农民生活在一起。虽然物质条件艰苦，但他并没有觉得苦和累，因为是为了建设国家，有坚定的信仰，精神的力量是巨大的。

1962年～1963年，黄先生又响应号召，被派到农村去搞社会主义教育运动(简称“四清”运动)。以后又去北京郊区管理“上山下乡”知识青年。“那个时候，工作任务重，物质匮乏，山村交通落后，为了开展工作，靠的是走路、骑自行车、挤公交车。既要宣讲党的政策，挨家挨户访贫问苦，调查研究，对知青进行培训，还要与农民同吃同住同劳动。在工厂做技术工作，每周也要去车间参加劳动。我六十多岁时，还能扛一箱碑酒上楼，有些缺乏锻炼的年轻人都气喘嘘嘘。我也就是从那个时候起，身体打下了良好的基础。现在有研究认为，青少年时期身体超重或肥胖，将会对其中老年阶段的健康产生不利影响。”黄先生说。

第三，就是要有健康的生活方式。比如充足的睡眠就非常重要，睡眠就是良药。睡眠可以帮助恢复疲劳，调节各种生理机能，稳定神经系统的平衡。有规律的保质保量的睡眠习惯，有助于增强体质和延年益寿。中医学理论证实夜间某个时段对应我们身体里的某个脏器的功能恢复，最好的睡眠时间是22时～3时，科学的睡眠是良好体质的重要因素。

而现在有很多人没有作息规律，吃夜宵、喝啤酒、吃烧烤，觉得很时髦，晚睡晚起，扰乱了自己的生物钟，健康从何而来?

黄先生说，“因为工作忙碌，加班熬夜是家常便饭，但是要尽快补上来，时间长了就补不上了。有条件时中午打个盹最好。尽力做到有规律，维持在一个比较规律的状态。”

掌握饮食原则，以保健康长寿。“饮食不可随意大吃大喝，食物多样化是关键。吃得杂一点，清淡一些很有必要。”黄先生说，“人体摄入营养需要均衡，而食物越是多样化，就越能实现这一均衡。营养全面就要平衡膳食，要求每餐或每份膳食中各营养素都要保持合适的比例关系是比较困难的，但一定记住在几天内要调整，搭配、均衡缺一不可。”

最后要做到的就是心理平衡。心态好是养生的关键。特别是在这个人心浮躁、利益至上的年代，物质水平提高了，但人们的幸福感普通下降了，要如何做到心理平衡并非一件易事，我们好奇，黄先生是怎么做到的。

“这些年来国家发展得很快，然而人们的收入却增长慢，贫富差距加大，有些人对社会有不满、有牢骚，年青人希望有更大的进步是可以理解的。但我们也应看到，政府已深刻地感到了这些问题的存在，正在制定改革计划，许多大家所关心的问题已经摆到了议事日程上了，应该说是会逐步改进和好转的。只要不折腾，不大起大落，我们的前途就充满希望。年青人也要放宽心，对物质不能过分追求，把目标定得太高，操之过急反而会适得其反。在自己的业务工作上一定要积极进取，始终有一股力争上游的锐气。应该说在学校学的都是最基础的知识，在工作中必须重新学习，干什么学什么，不断充电才会给力，保持自己的竞争优势。而待人处事应该谦逊忍让，退一步海阔天空。至于我们这一代人，都是从艰难困苦里走过来的，非常珍惜现在安定的生活，能在这个环境里尽自己的最大努力多做一些事情就是最大的愿望了。我很知足，我们的心态都很好。”黄先生笑着回答我们的疑问。

真知灼见营养之道

“重视食品营养，提高居民健康水平是食品工业的重要任务：食品安全是食品生产经营者的第一要务：先进技术将在食品工业中得到广泛应用：‘循环经济’是食品工业发展的必由之路。”谈起食品营养，黄先生就滔滔不绝，赤子之心，溢于言表。

2004年国务院新闻办公室的《中国居民营养与健康现状》的调查报告指出，我国居民营养与健康现状还存在一些值得关注的问题：城市居民畜肉及油脂消费过多，谷物食品消费偏低：钙、铁、维生素A等营养摄入量普遍偏低：高血压、糖尿病、血脂异常、超重及肥胖率均较高并呈上升趋势。这些状况表明，食品工业发展还存在一些值得重视的问题。目前市场上缺乏按营养平衡要求生产的早、中、晚餐的制成品，也缺乏满足特殊人群需求的制成品：许多食品企业没有按照居民营养与健康要求进行合理配方，也没有做到采用先进的加工技术对原料成分进行合理搭配：在食品制造过程中，没有充分考虑

原料营养素的保护和利用，加工技术、方式和设备利用不当造成营养素的大量流失：营养强化食品生产没有受到应有的重视，对大豆、蔬菜、水果、燕麦等富含营养食品的研究开发还远远不够。

“您对保健食品怎么看呢?”我们急于知道黄先生对备受争议的保健食品行业的看法。

“营养健康食品是国民日益重视健康的需求，随着时代的变迁，过去单纯追求速成、高产的风气，使得食物的营养成分也发生了很大变化。比如一只肉鸡现在只需38天长成，营养成分显然不能同以前的老母鸡相提并论，精米和糙米的营养也差之甚远。过去在膳食当中多吃一点，吃的品种多一点，就能够达到膳食均衡的目标，不一定非得营养强化。但随着时代的变化，我们吃得越来越少，维生素和微量元素的摄入明显不足。还有越吃越精，我们生产的加工方法也陷入一味追求精细的误区，食物里面很多营养素都在加工过程中流失了，所以不可能做到营养均衡，因此一些慢性病也越来越多。”

黄先生指出，很多人都知道每天需进食一定量的谷类食品，但不少人对谷类食品的理解仅限于大米和白面。“这是一种误解。”他说，“从营养均衡的角度讲，食物应尽量多样化，因为越是多样化，就越容易实现营养的均衡。”除了大米和白面外，谷类食物还应包括：玉米、各种杂粮等。“我们还提倡吃一些全谷物食品，它的营养成分比较全面。”所以说，营养知识的普及也是养生的一大要务，有了营养知识，才能把握平衡。

黄先生还着重谈了食物营养研究的变化，随着科学的进步，特别是最近五六十年来，营养学家对食物的营养成分研究得越来越深入，对人体的作用机理也更明确了。以前重点研究的是食物中7大营养素与人体健康的关系。如今，越来越多的试验发现，食物中含有的许多功能性成分与人体健康有着同样甚至更为密切的关系。比如，很多豆类、杂粮、果蔬、食用菌等植物中含有多肽类、多酚类、多糖类物质，可提高机体的免疫功能、抗氧化能力，预防慢性疾病的发生：许多小油种植物油脂肪酸中的Ω－3脂肪酸具有增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡眠等功能，在脑发育过程中被公认为具有重要意义。

“这就是以前的人虽然生活水平不如现在，也能健康长寿的缘故。如生活在山区的寿星，大多食用的是粗粮、豆类和当地特产及时令果蔬等，虽然他们不了解营养成分，但无形中他们的饮食营养比较均衡，而且摄入较多的有利健康的功能性成分。”黄先生说起来意犹未尽。

“如今有了理论支撑，人们开始有意识地吃营养健康食品。因为，社会越发达，生活水平越高，食品加工越来越精细，快餐流行，外餐增多，都市人反而营养越来越不全面、不平衡，也是导致慢性病越来越多的原因之一。”

黄先生告诉我们，功能性食品是利用食物中富含功能性成分的天然食物为原料，或在传统饮食中加入某些活性物质的食品，它可以提高机体的抗氧化和免疫功能，具有预防某些特定疾病的作用，长期食用能促进人体健康，延长寿命。因此，功能性食品在全球已逐渐升温。

他说，只有当一种食物具备作为食物必需的营养，而且具有可以减少疾病风险的功能性物质时，才能被称为“功能性食品”。而且，只有在摄取量达到一定水平时，功能性食品的有益功能才能得到发挥。因此，为了达到饮食保健的目的，摄入量是一个重要的概念，只有每天摄入一定数量的功能性食品，才会显示效果。

双轨制为保健食品发展助力

“保健食品的诸多功效逐渐为消费者所接受，但由于我国管理体制不够完善，一些生产销售厂商对保健食品夸大宣传、夸大功效，产生的‘信誉危机’令人堪忧：再加上保健食品价格昂贵，老百姓往往不认可。重建消费者信心之路，是迫切需要解决的问题。”有着知识分子本色的黄先生以天下为己任，告诉我们中国保健食品管理方法有待改进，要在本质上动手术，改变保健食品单一审批制，挤在一根独木桥上的单轨制管理模式。提出同时发展营养健康食品，实行审批与备案相结合的双轨制管理才能让保健食品真正服务于民、受益于民。

他说，我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来，有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，渡过了初步发展的过程，并就法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，在新功能、新原料开发方面采取了开放的姿态。现在已经制订了《保健食品监督管理条例》，将进一步明确保健食品生产企业的责任，理顺食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。

食品健康与营养篇13

据主办方负责人介绍，为了进一步做大做强第九届健博会，扩大其影响力，组委会拓展工作思路，由组委会单向邀请参展企业参展，转变为邀请参展与主办单位组团参展相结合两条腿走路的办法，以此提升博览会的档次和规模。而作为主办单位之一的中国保健营养理事会与其会员单位吉林市松花湖泓浩实业有限公司、武仕堂生物科技（北京）有限公司、山西瑞丰制药集团有限公司、奥莱华美（北京）有限公司、江西修水神茶有限公司、计尔康科技发展有限公司等七家企业，组成了一个展团，参加了此次博览会。

中国保健营养理事会组团参展，一方面充分发挥了中国保健营养理事会健康专家团队优势，为参观者提供更好的咨询平台，另一方面又凝聚了众多企业资源和丰富的产品资源，为受众提供了更多的保健消费选择。两方面互利互补，更有利于传播健康意识、推广健康的保健产品和营养产品。

健康科普公益讲堂火爆会场

此次展会主办方首次成功举办了开幕式论坛健康科普公益大讲堂，邀请了权威科普专家国家食物与营养咨询委员会常务副主任梅方权教授和中国营养学会临床营养分会主任委员李淑媛教授分别作了《生态农业与营养健康》和《健康中国2020合理营养为健康加油》主题讲座，健康科普公益大讲堂吸引了众多企业和听众来听讲、咨询企业发展和健康问题。

健康科普公益大讲堂是一项面向社会，面向广大公众开展的系列健康教育公益活动。其目的是宣传、普及有关健康方面健康科学知识，增强人民的健康意识，提高自主健康的能力，达到健康促进的作用。

据悉，中国保健营养理事会团结和凝聚着全国最优秀的科普专家团队，力求通过健康科普公益大讲堂，搭建起中国健康教育的主流平台，搭建起科学新知与百姓生活的桥梁。

中国医促会副会长、中国保健营养理事会理事长赵文祥先生指出，健康科普公益大讲堂带给人健康的观念，健康知识赋予人健康的智慧，健康实践增长人的健康技能，健康每一天带给人新的健康生活方式。而听众爆棚也说明当今人们健康意识越来越强。

各大展区争奇斗艳超预期

除了中国保健营养理事会展区，另外五大展区也各有特色，争奇斗艳，吸引了如涌如潮的参观者。这其中，医疗器械展览专区、健康营养食用油展区、有机产品生产企业专区尤具特色。

本届健博会参展的医疗器械中，有针对中老年人设计的各类理疗、按摩产品，如八乐梦居家护理床；有针对妇女儿童设计的保健器械，如深圳康义医疗器械厂生产的臭氧妇科仪；还有针对多种常见疾病的各种新式医疗器械产品。展区内还推行亲身体验的理念，以便于人们近距离了解产品性能和厂家实力。

许多商家表示，虽然目前世界上最大的医疗器械市场是美国、欧盟、日本，但公认潜力最大的市场是中国；参展企业以健博会为平台，为中国医疗器械发展之路增添力量。

在健康营养食用油展区，来自我国植物油主产区和欧洲、澳洲食用油主产区的厂家云集。食用油种类除传统的大豆油、玉米油外，还有橄榄油、茶油、米糠油、杏仁油、核桃油、麻籽油、紫苏油等数百种产品。

在采访中记者了解到，企业商家对各自研发生产的油品充满了信心。辽宁中稻股份有限公司地区经理李洪兴对记者说：“以米糠油的价位和品质，我想米糠油的市场前景应该不亚于橄榄油。”艾尚乐活营养油的销售人员则称：“公司带来参展的艾尚乐活营养油虽然刚刚面市，但大家很感兴趣，来洽谈的商家络绎不绝。”